Come arrivarci dal campo caldo. Carne di Shawarma
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Cos'è il "Döner Kebab"
Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner: tutti questi sono nomi diversi per lo stesso piatto. Quindi dentro paesi diversi chiamata carne fritta con salsa e insalata, avvolta nella pita o nella focaccia. Questo fast food orientale conquistò rapidamente il mondo intero, fornendo una degna concorrenza a patatine fritte e hamburger.
Un po' di storia, o chi ha inventato lo shawarma
Il kebab turco ha ricevuto molti nomi in diversi paesi del mondo. Ovunque è chiamato diversamente. In Germania questo piatto si chiama döner kebab, in Polonia e Inghilterra il kebab ha mantenuto il suo nome tradizionale, in Armenia ha ricevuto il “nome” Karski kebab, in Bulgaria è duner e in Israele è shawarma o, più brevemente, shvarma. Questo piatto, legato al fast food orientale, si è diffuso in Russia con i nomi shawarma e shawarma. In alcune parti del paese, il nome shawarma ha messo radici. Il processo di preparazione di shawarma e shawarma non presenta differenze fondamentali. Il ripieno di questi piatti è lo stesso, ma il guscio può differire. Il pane pita sottile viene scelto come guscio per lo shawarma, e nello shawarma il ripieno è avvolto in mezzo pane pita.
Di cosa è fatto lo shawarma/shawarma in Russia.
In Russia, shawarma e shawarma vengono preparati in stabilimenti specializzati, nonché nelle bancarelle di strada. Inoltre, questo piatto può essere ordinato in alcuni bar e ristoranti. In tutti gli esercizi di ristorazione, un piatto del genere viene preparato in modo diverso. Un'interpretazione così diversa rende il piatto non meno gustoso. Tuttavia, si ritiene che il miglior shawarma possa essere preparato a San Pietroburgo. Qui questo piatto viene comunemente chiamato shawarma. Questo piatto è preparato in Russia con quasi tutte le carni moderatamente grasse. La carne di pollo viene spesso utilizzata nelle bancarelle all'aperto poiché è più economica. Nei bar e nei ristoranti puoi provare questo piatto a base di manzo, maiale, tacchino e agnello. Il secondo ingrediente obbligatorio dello shawarma è l'involucro in cui è avvolto il ripieno. L'opzione ideale per questo scopo sarebbe il sottile lavash armeno. Puoi anche usare metà di una focaccia araba rotonda: la pita. Inoltre, alcuni bar possono offrire shawarma senza guscio. Vi verranno semplicemente serviti carne e verdure su un piatto con salsa. Tuttavia, gli intenditori di questo piatto molto probabilmente non saranno soddisfatti di questa opzione. È possibile utilizzare una varietà di verdure e salse. Le salse utilizzate possono consistere in un diverso insieme di ingredienti. Nello shawarma russo puoi trovare cavolo bianco fresco e una miscela di maionese e ketchup viene spesso servita come salsa. Alcuni stabilimenti possono prepararti shawarma con carote, cetrioli e pomodori coreani, oltre a lattuga e cavolo cinese.
Preparazione:
La carne scelta per lo shawarma è l'agnello, il tacchino, il manzo, il pollo e talvolta il maiale. La carne viene fritta utilizzando una tecnologia speciale su griglie verticali progettate a questo scopo. I pezzi vengono infilati su uno spiedo posizionato verticalmente, rotante attorno al proprio asse e rispetto agli elementi riscaldanti situati lungo lo spiedo. Man mano che la carne rosola, viene tagliata con un lungo coltello (o un apposito coltello elettrico a disco) in pezzetti sottili che cadono nella padella. Questi pezzi vengono poi ulteriormente frantumati. Insieme alla carne, al ripieno della pita o della pita vengono aggiunte salsa (aglio bianco e pomodoro rosso) e verdure (pomodori, cavoli e cetrioli).
Nomi del piatto in diverse regioni del mondo:
In Azerbaigian, lo shawarma è un piatto a base di salsa bianca agrodolce e servito nel pane pita, mentre lo shawarma tradizionale è chiamato döner kebab o semplicemente “dener”.
In Algeria, lo shawarma si chiama dener.
In Armenia, questo piatto si chiama karsi-khorovats (kebab in stile Kar). Lo shashlik in stile Karski è un grosso pezzo di carne allo spiedo, da cui vengono gradualmente tagliati i pezzi man mano che viene cotto e avvolto in psats (sottile sfoglia azzima “lavash”).
In Belgio si usa il nome pita durum, o semplicemente durum, se il ripieno è avvolto in una pita sottile, o semplicemente pita (pita francese), se il ripieno è posto in metà pane pita. posto in mezza pita.
In Bulgaria viene utilizzato il nome duner, anche se in realtà in Bulgaria vengono preparati solo i gyros.
Nel Regno Unito si chiama in breve "kebab", dal turco Doner kebab.
In Germania si usa il nome döner kebab (tedesco: Doner kebab), o semplicemente Doner. Viene utilizzato anche il nome Schawarma. A volte viene usato il nome durum (dal turco durum - avvolto) se il ripieno è avvolto in una sottile pita. C'è anche il nome pizza turca (tedesco: Turkische Pizza).
In Grecia e Creta, la carne cotta allo spiedo verticale è chiamata gyros, e la pita ripiena di questa carne è chiamata gyros pita.
In Israele, il nome shavarm è usato per lo stesso piatto, ma a causa della mancanza di vocali nella normale scrittura ebraica, la lettura "shwarma" è ampiamente accettata; Gli arabi che vivono in Israele lo pronunciano shuarma. Servito nella focaccia pita o nel pane pita sottile - lafa. I nativi di Gerusalemme chiamano lafa “eshtanur”. I condimenti preferiti sono hummus, tahini, amba (condimento liquido a base di mango in salamoia), khug piccante. Lo shawarma israeliano è completamente privo di ingredienti lattiero-caseari in qualsiasi forma per ragioni kashrut.
In Iran, il piatto si chiama “kebab turco” (kabab-torki persiano).
In Kazakistan, il nome shawarma ( shauyrma in kazako) è ampiamente utilizzato se il ripieno è posto a metà del pane pita e doner (doner kebab) se il ripieno è avvolto nel pane pita.
Il nome libanese per shawarma è kubba.
In Lituania il piatto si chiama semplicemente kebab (lett. kebaba).
In Polonia si usa il nome kebab (dal tedesco Donerkebab), adattato all'accento polacco (sempre sulla penultima sillaba).
In Russia il piatto si chiama shawarma (la variante shawarma non si trova nei moderni dizionari russi).
In Romania viene utilizzato il nome shaorma o shoorma.
In Tagikistan viene utilizzato principalmente il nome shawarma.
In Turkmenistan vengono usati i nomi shawarma, kebab turco e doner kebab.
Il nome Turk-kabob è comune in Uzbekistan. Tuttavia, se avvolto nel pane pita, viene spesso chiamato semplicemente "lavash" e "turk-kabob" significa cotto in un pane sottile, come il pane pita. Il "Donar" viene servito come secondo piatto separato con contorno.
In Francia, questo piatto si chiama kebab (le kebab) o chawarma.
Nella Repubblica Ceca per questo piatto viene chiamato gyros, di origine greca.
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