Sviluppo alberghiero. Storia dello sviluppo e della struttura moderna del settore alberghiero
La rapida crescita del turismo nel mondo ha causato un'espansione attiva offerta alberghiera In tutti i paesi. L’aumento del tenore di vita e la concorrenza nell’offerta turistica danno luogo a servizi sempre più diversificati.
Una significativa ripresa del mercato dei servizi alberghieri si osserva in quasi tutti i paesi europei. Numerosi studi segnalano una crescita impressionante della redditività degli hotel europei. Confermano una tendenza stabile nel settore dell'ospitalità europea: in 21 delle 25 major Città europee si è registrato un aumento a due cifre della redditività delle camere d'albergo locali. Lo stesso rapido aumento della redditività camere d'albergo visto negli Stati Uniti. Il segreto per un aumento significativo della redditività del settore alberghiero risiede nello sviluppo dell'economia statunitense: un aumento del PIL e della domanda complessiva di beni e servizi.
Le principali tendenze nello sviluppo delle imprese del settore dell'ospitalità sviluppate negli ultimi decenni includono:
approfondire la specializzazione dell'offerta alberghiera e ristorativa;
formazione di catene alberghiere e di ristorazione internazionali;
sviluppo di una rete di imprese alberghiere;
introduzione di nuove tecnologie informatiche nel settore alberghiero.
Come mostra l'analisi delle informazioni esistenti, praticamente in tutti i paesi del mondo esistono "catene" di hotel appartenenti ad aziende di fama mondiale o a piccoli proprietari. Negli Stati Uniti si osserva soprattutto la grande influenza delle catene alberghiere. Credono che il concetto moderno di "standard di produzione" sia apparso nelle catene alberghiere. Un'idea razionale, che nasce in un anello della catena alberghiera, viene rapidamente implementata in altri e porta immediatamente risultati significativi.
Oggi esistono più di 300 catene alberghiere nel mondo. Le 13 più grandi rappresentano il 78% del numero totale delle catene alberghiere. E ognuno di essi copre molti paesi del mondo.
Ma la distribuzione delle catene non può soddisfare tutte le diverse esigenze dei turisti: una certa impersonalità e standardizzazione del servizio crea le basi per lo sviluppo di piccoli hotel indipendenti che puntano sull'unicità e sull'originalità. Gli esperti considerano questi hotel i prototipi del 21° secolo: confortevoli, costruiti in stile rurale, che offrono servizi a prezzi ragionevoli e dispongono di tutto il necessario per il lavoro e il tempo libero, dove i clienti possono ricevere un servizio squisito e personalizzato. È l'unicità di un hotel del genere lo strumento principale della politica di mercato.
Nella lotta per il cliente, interi gruppi di imprese alberghiere e ciascun hotel separatamente ampliano costantemente la gamma di servizi, introducendo sul mercato nuove offerte originali.
Il rapido sviluppo delle tecnologie informatiche e dei software nel settore alberghiero e turistico è dovuto agli effetti che si possono ottenere con il loro corretto utilizzo. Solo un computer è in grado di fornire al proprietario dell'hotel i servizi necessari per le attività nel mercato moderno. Attraverso l'accesso a diverse banche dati per il loro corretto utilizzo e gestione, gli albergatori hanno un'opportunità unica di attrarre una specifica tipologia di ospite e, di conseguenza, fornire ai propri clienti servizi più personalizzati. Le tecnologie consentono inoltre di accedere a reti di database globali, visualizzare siti internazionali e pagine Internet. Grazie alle nuove tecnologie, a cui i piccoli proprietari accedono in gran parte attraverso la cooperazione con grandi aziende nell'ambito di un'impresa autonoma, viene migliorata la capacità di connettersi rapidamente con potenziali clienti nel mercato globale e la procedura per prenotare in anticipo le città, elaborare vengono semplificati i preordini, ecc.. la capacità di indirizzare il prodotto giusto al cliente giusto al momento giusto al prezzo giusto.
Oggi l'industria alberghiera mondiale conta circa 350mila alberghi confortevoli con oltre 14 milioni di camere (26 milioni di letti). Allo stesso tempo, il numero di camere negli ultimi 20 anni è aumentato ogni anno in media del 3-4%, il che indica una significativa dinamica di crescita delle strutture ricettive turistiche. Inoltre, la struttura dell'industria alberghiera mondiale riflette adeguatamente i flussi turistici su base regionale: maggiore è il numero di turisti nazionali e di visitatori stranieri in una particolare regione del mondo, maggiore è il numero di strutture ricettive di questa regione. Anche se i dati numerici delle diverse fonti non coincidono, i dati approssimativi sopra riportati parlano da soli: l’enormità del settore alberghiero, la stabilità della sua posizione e la crescita nel tempo, spingono questo settore ad uno dei primi posti oggi e nel futuro.
Date le attuali tendenze nello sviluppo del commercio e del turismo internazionali, non è difficile indovinare in quale direzione si svilupperanno le società alberghiere internazionali.
Pertanto, in futuro sarà possibile osservare lo sviluppo sia delle catene alberghiere standard che dei singoli hotel specializzati. Tuttavia, sembra che la specializzazione degli hotel sarà più ampia e diversificata, e quindi la loro quota nel mercato dei servizi alberghieri aumenterà in modo significativo.
Dopotutto, ci sono ancora così tante esigenze non soddisfatte dei clienti nei vari tipi di complessi alberghieri a tema. Questi possono essere hotel per la luna di miele, hotel nostalgici e hotel vicino a luoghi santi di pellegrinaggio. La novità dei servizi è il risultato della ricerca creativa e di un certo grado di valore commerciale. Tuttavia, va ricordato che l'introduzione di nuovi servizi e l'implementazione pratica di nuove idee rappresentano sempre un rischio, quindi devono essere ben calcolati e pensati.
E anche se oggi c'è la tendenza a costruire in modo squisito, incredibilmente alberghi costosi Tuttavia, il segreto dell'ospitalità non sta nel lusso e nello splendore, ma nella reattività e nella capacità di indovinare l'umore e i desideri del cliente. Quanti casi conosce il praticante in cui una persona trova pace e conforto per se stessa non dove sta cercando di trovarli. Questo è esattamente ciò che mi piacerebbe lavorare nel campo dei servizi alberghieri.
Tutta la confusione della vita quotidiana, il duro mondo degli affari e altri problemi ed esperienze ricadono su una persona, causando stress, tensione nervosa e disturbi mentali, che devono essere smaltiti, come le disabilità fisiche. Pertanto, un hotel per una persona, indipendentemente dal tipo, dovrebbe diventare uno di quei pochi posti in cui una persona può neutralizzare le sue emozioni negative, trovare la pace interiore e sentirsi felice. Per realizzare un tale piano è necessario un ripensamento completo dell'approccio ai clienti (che è già osservato in molti hotel moderni). L'ideale sarebbe che gli addetti a contatto diretto con i clienti avessero conoscenze nel campo della psicologia. Nella stanza, ad esempio, puoi posizionare un sacco da boxe (è chiaro il motivo) o offrire l'opportunità di accedere direttamente alla linea di fiducia, oppure posizionare nella stanza letteratura speciale sulla possibilità di superare lo stress, o introdurre uno psicologo qualificato il personale, che non sarebbe costretto a comunicare con i clienti.
Se lavori duro su questo, puoi trovare molti altri strumenti per aiutare una persona a trovare la tranquillità e comprendere il suo ruolo nella struttura dei sistemi sociali. E anche se oggi si parla tanto di affari e di commercio settore alberghiero, la migliore gratitudine per il proprietario dell'hotel è migliori recensioni dalle labbra del cliente, il suo sorriso sincero e gli occhi grati, che non possono essere paragonati a nessun libretto degli assegni.
La parola inglese "hospitality" (ospitalità) deriva dal francese antico "hospice", che significa "ospizio". La comparsa dei primi prototipi di alberghi, così come la professione stessa di servire le persone che si fermano a pernottare, affonda le sue radici in un lontano passato.
Le pensioni erano situate nelle città e sulle strade che portavano da un paese all'altro. Oltre ai viaggiatori, i servizi di queste pensioni venivano utilizzati da messaggeri, corrieri e dipendenti governativi. Nelle pensioni, alle persone veniva fornito alloggio, riparo, cibo, lì venivano nutriti e cambiati i cavalli.
Nel Medioevo in Europa iniziarono a essere create locande presso i monasteri. La Chiesa ha l'obbligo di organizzare "ospizi" per viaggiatori, pellegrini, sacerdoti in viaggio verso luoghi santi. Nel tempo, da rifugio gratuito, diventano imprese progettate per generare reddito.
C'erano prototipi di hotel in Medio Oriente, Asia centrale e Transcaucasia. I mercanti con carovane di merci viaggiavano attraverso i deserti e le colline. Di solito trascorrevano la notte in tende, ma a volte alloggiavano in caravanserragli, una sorta di complessi alberghieri, che comprendevano un paddock per i cammelli e alloggi per le persone, circondati da un muro di fortezza.
Lo sviluppo delle relazioni commerciali ha portato ad una crescita significativa del settore alberghiero in Europa. Ad esempio, a Milano nel XIV secolo. c'erano già 150 alberghi. Tuttavia, l'industria alberghiera di quel periodo era estremamente primitiva: negli hotel non c'erano servizi, il loro livello sanitario era estremamente basso.
Nei secoli XVIII-XIX. Con la crescita dei legami economici e politici tra gli stati inizia il rapido sviluppo del settore alberghiero, soprattutto nelle città europee. Il settore alberghiero si sta trasformando in un settore importante che porta grandi profitti.
Ci sono quattro fasi nella storia dello sviluppo del settore alberghiero:
Fino all'inizio del XIX secolo: la preistoria dell'attività alberghiera;
L'inizio del XIX secolo - l'inizio del XX secolo - l'emergere di imprese specializzate nella produzione di servizi alberghieri;
L'inizio del XX secolo - prima della seconda guerra mondiale - la massiccia affermazione delle imprese di servizi alberghieri e di ristorazione;
Dopo la fine della seconda guerra mondiale fino ad oggi: il massiccio sviluppo dell'industria alberghiera, la formazione del settore dei servizi alberghieri come base del turismo moderno e le esigenze sociali della società moderna.
La prima fase è la preistoria del settore alberghiero.
Nei tempi antichi, i motivi principali del movimento di una parte della società erano il commercio, gli scopi educativi, il pellegrinaggio, le cure e l'adempimento di funzioni statali (imperiosi). C'erano anche viaggi sportivi ( Grecia antica) alla sede dei partecipanti ai Giochi Olimpici e agli spettatori che si sono riuniti da tutto il paese.
Nel Medioevo aumentò il fattore religioso del motivo per visitare determinati luoghi: il culto dei santuari del cristianesimo e dell'Islam. Le epoche del Rinascimento e dell'Illuminismo indebolirono le motivazioni religiose dei movimenti di una parte della società, tuttavia, rafforzarono rispettivamente la natura individuale e l'orientamento educativo dei viaggi e del soggiorno temporaneo in un'area sconosciuta. I giovani nobili nell'ordine delle cose intrapresero una sorta di "grand tour" in Europa prima di entrare nel campo dell'attività professionale o politica.
La seconda fase è l'emergere di imprese specializzate per la produzione di servizi alberghieri e relativi (aggiuntivi).
Il ruolo più importante nella costruzione di imprese specializzate di servizi alberghieri e di ristorazione fu svolto dai cambiamenti rivoluzionari nello sviluppo dei trasporti: l'invenzione del battello a vapore di Fulton (1807), la locomotiva a vapore di Stephenson (1814), il miglioramento dei servizi postali e l’espansione della rete stradale in Europa. Tutto ciò diventa importante fattore economico del movimento di massa della popolazione.
Nella seconda metà dell'Ottocento l'industria del tempo libero amplia l'ambito della propria produzione: alle imprese del settore alberghiero di vario confort si aggiungono le prime agenzie di viaggio, il cui compito era quello di organizzare viaggi turistici. Gli hotel ovunque, soprattutto nelle zone turistiche, hanno offerto alla propria clientela varie escursioni alle attrazioni storiche e culturali locali.
La terza fase è l'inizio dell'emergere di massa delle imprese di servizi alberghieri e di ristorazione.
Primo Guerra mondiale, la depressione economica degli anni '30 e la Seconda Guerra Mondiale influirono negativamente sullo sviluppo del settore alberghiero. Fu però nel periodo tra le due guerre mondiali che sorsero nuove imprese nel settore dell'ospitalità.
La quarta fase è lo sviluppo di massa del settore alberghiero.
La seconda guerra mondiale paralizzò il turismo, l'industria alberghiera condusse un'esistenza miserabile a causa della mancanza di un numero sufficiente di clienti. Non furono introdotte nuove strutture e quelle vecchie, soprattutto nei paesi in guerra, furono convertite per le esigenze dell'esercito, delle retrovie, ecc. L'attività alberghiera si sviluppò ulteriormente solo nel dopoguerra. Fu durante questo periodo che il turismo decollò davvero. Si sta formando una potente industria del tempo libero con proprie istituzioni, prodotti, cicli produttivi, metodi di organizzazione e gestione della produzione. Nei paesi dell'Europa occidentale, gli anni '50 e '60 furono un periodo di costruzione di massa di hotel, motel e tutti i tipi di strutture di intrattenimento.
La moderna "industria dell'ospitalità" comprende hotel, ristoranti, bar, resort, case da gioco, casinò, centri sanitari.
Nella Rus' le locande, antesignane dei primi alberghi, apparvero nei secoli XII-XIII. In essi i messaggeri si riposavano e cambiavano i cavalli. Queste locande - "fosse", come venivano chiamate, erano situate l'una dall'altra a distanza di un passaggio a cavallo.
Allo stesso tempo furono costruiti numerosi soggiorni e locande. Nei cortili gostiny non solo commerciavano, ma vivevano e svolgevano operazioni commerciali.
In connessione con la crescita della produzione industriale e l'espansione delle relazioni commerciali nei secoli XVIII-XIX. la popolazione delle città cresce, si aprono nuovi hotel. Nel 1818 a Mosca c'erano 7 alberghi. A San Pietroburgo nel 1900 si contavano già 325 alberghi.
Nel 1910 in Russia c'erano 4.685 alberghi, senza contare le locande e le taverne con camere. Erano tutti di proprietà privata ed erano imprese puramente commerciali.
Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, con decreto del governo sovietico, tutti gli alberghi furono nazionalizzati, il settore alberghiero subì una radicale ristrutturazione.
Oltre alla costruzione di grandi alberghi è stata prestata particolare attenzione anche alla realizzazione di piccoli progetti alberghieri standard. I primi progetti standard di alberghi da 50, 75, 100 e 150 posti letto furono sviluppati nel 1931 dalla Tsekombank, la Commissione governativa provvisoria per la selezione e la pubblicazione dei progetti standard delle strutture civili.
Gli alberghi costruiti in questo periodo non erano ben attrezzati. L'arredamento era di scarsa qualità, le stanze erano poco illuminate. Molte stanze non erano dotate di servizi igienici.
Prima di allora non esistevano tariffe uniche per i servizi alberghieri. E solo il decreto del Consiglio dei commissari del popolo della RSFSR "Sulla razionalizzazione del settore alberghiero e
Rinnovamento delle tariffe delle camere e dei letti negli alberghi” n. 687 del 27 luglio 1934 stabilì una metodologia unificata per il calcolo della tariffa per l'intera repubblica.
Nello stesso anno, con ordinanza, fu approvato lo statuto tipo dell'ente alberghiero del Consiglio locale. Il fondo alberghiero era un'unità economica indipendente e agiva secondo i principi della contabilità dei costi. Gli fu affidata la gestione economica degli alberghi e delle imprese ausiliarie a lui trasferite, lo sviluppo e l'attuazione di misure per introdurre la contabilità dei costi nel settore alberghiero e nelle imprese fiduciarie, l'attuazione di misure per migliorare lo stato degli alberghi in in ogni modo possibile e al servizio dei cittadini che vi abitano, ecc. Con lo stesso ordine l'NKKH ha approvato il modello di carta dell'hotel, direttamente subordinato al Consiglio locale. Secondo la Carta, l'albergo era un'unità economica indipendente che operava secondo i principi della contabilità dei costi. L'hotel godeva dei diritti di una persona giuridica, era responsabile dei propri obblighi entro i limiti della proprietà, che, secondo le leggi attuali, poteva essere riscossa.
Gli anni del secondo e del terzo piano quinquennale sono caratterizzati dallo sviluppo dell'edilizia in generale e dell'alberghiero in particolare. Le esigenze sia per il miglioramento degli hotel che per il design artistico dei loro interni sono in aumento.
Nel 1940 furono costruiti hotel in 669 città. Negli anni del Grande Guerra Patriottica danni enormi furono arrecati all’intera economia nazionale, compreso il settore alberghiero.
Negli anni del dopoguerra iniziarono grandi lavori di restauro, ricostruzione e costruzione di nuovi alberghi.
Nelle città e nei villaggi liberati dagli invasori nazisti, senza attendere la fine della guerra, fu ripristinato il fondo alberghiero. Durante la guerra diversi alberghi (Astoria a Leningrado, Primorskaya a Sochi, ecc.) furono trasformati in ospedali.
Sono comparsi documenti normativi, il cui scopo era migliorare il lavoro delle imprese alberghiere, per aumentarne la redditività. Sono state fornite descrizioni tipiche del lavoro per amministratori di servizio, portieri, addetti ai passaporti, addetti ai piani, cameriere, addetti alle pulizie, ecc.
Il decreto del Consiglio dei commissari del popolo dell'URSS n. 2263 del 2 settembre 1945 prevedeva indicatori per gli hotel di un aumento del tipo di servizio.
Nel dopoguerra furono costruiti molti hotel in diverse città del paese: a Leningrado, Kiev, Riga, Kursk, Orel, Voronezh, Volsk, ecc.
In linea con la tendenza generale del dopoguerra, gli interni degli alberghi furono conferiti a un sontuoso splendore.
Da qui una certa astrazione degli architetti dalla considerazione delle questioni legate alla migliore organizzazione della vita dei cittadini che vivono negli alberghi. Mobili, attrezzature, illuminazione sono stati presentati non tanto come requisiti funzionali quanto estetici. Ciò ha predeterminato l'uso di materiali e prodotti costosi nella decorazione degli interni, che ha aumentato significativamente i costi di costruzione degli hotel.
Nel 1960, gli ospiti venivano serviti in 1.476 alberghi in 1.364 città dell'Unione Sovietica.
L'ulteriore crescita della base alberghiera materiale e tecnica nel paese è stata determinata dai seguenti fattori: lo sviluppo delle città esistenti e l'emergere di nuove; la crescita dell'industria, della scienza, della cultura e dell'arte; aumento del benessere materiale delle persone. Ciò ha creato i presupposti per lo sviluppo del turismo interno, lo scambio di delegazioni e l’aumento del numero dei viaggiatori d’affari e dei vacanzieri.
Con lo sviluppo dell'economia nazionale e il successo della realizzazione dei piani quinquennali, è cresciuta la mobilità della popolazione, il turismo nazionale ed estero e si sono ampliati i legami economici e culturali con l'estero. Allo stesso tempo, è aumentata la necessità di aumentare il patrimonio alberghiero nell'URSS.
Nella RSFSR, durante gli anni del decimo piano quinquennale, furono costruite 158 imprese alberghiere per 30.000 posti letto. A Volgograd, Novosibirsk, Murmansk, Arkhangelsk furono costruiti grattacieli alberghi dotati di tecnologia e attrezzature moderne, ciascuno con 1.000 letti.
Insieme agli hotel di tipo generale, nel paese è stata realizzata un'intensa costruzione di hotel dipartimentali, pensioni, campeggi, motel, basi turistiche e campi. Molto lavoro in questa direzione è stato svolto da dipartimenti come il Comitato statale dell'URSS per il turismo straniero e le escursioni del Consiglio centrale dei sindacati di tutta l'Unione, l'Ufficio internazionale del turismo giovanile Sputnik, il Ministero dell'aviazione civile dell'URSS, ecc.
Dal 1970 al 1980 l'industria alberghiera si sviluppò intensamente, anche grazie ai preparativi per i XXII Giochi Olimpici.
Nel 1980, alla vigilia delle Olimpiadi di Mosca, il settore alberghiero dell'URSS contava 7.000 alberghi con una capacità totale di 700.000 posti letto. Furono costruiti molti hotel grandi e confortevoli.
Uno degli hotel più grandi della Russia è il complesso alberghiero Izmailovo, progettato per 10.000 posti letto.
Sfortunatamente, negli anni '90 A causa della situazione economica e politica del paese, si è verificato un calo significativo della domanda di servizi alberghieri. Alla fine degli anni Novanta, secondo il Comitato statale di statistica della Federazione Russa, in Russia c'erano 5.043 imprese di tipo alberghiero con un totale di 390.931 posti letto.
In generale, in Russia, il 60% degli alberghi si trova nelle aree urbane e il 34% nelle zone rurali.
Gli alberghi più grandi in termini di numero di camere si trovano a Mosca e San Pietroburgo
Il turismo moderno, ed è impensabile senza un settore alberghiero sviluppato, è un settore altamente redditizio, paragonabile in termini di efficienza degli investimenti alle industrie petrolifere e di trasformazione del complesso economico ed economico. Nel campo del turismo, gli interessi della cultura e dei trasporti, della sicurezza e delle relazioni internazionali, dell'ecologia e dell'occupazione della popolazione, dell'attività alberghiera e del complesso sanatorio sono strettamente intrecciati. Pertanto, la posta in gioco sullo sviluppo del turismo, e con esso del settore alberghiero, è vantaggiosa per qualsiasi regione del paese.
Un hotel è un'impresa creata per fornire alla popolazione generale servizi di base (fornitura di camere per uso temporaneo), aggiuntivi a pagamento (servizi di ristorazione, noleggio, diagnostica medica, ecc.) e gratuiti (chiamata di un medico in ambulanza, fornitura di acqua bollente, fili, aghi, ecc.) servizi in conformità con la legge applicabile. Pertanto, una società alberghiera è un'entità commerciale indipendente che fornisce i propri prodotti (servizi) al mercato dei servizi sulla base di una domanda liberamente emergente di questi servizi da parte dei propri consumatori (utenti).
Il servizio principale, o servizio di alloggio, è considerato come uno specifico prodotto alberghiero che viene acquistato dalla clientela dell'hotel attraverso operazioni di scambio che non implicano la proprietà, ma solo l'accesso allo stesso e il suo utilizzo in un determinato momento e in un determinato luogo.
Ogni albergo contiene un complesso, un sistema di locali e servizi che garantiscono l'accoglienza e l'alloggio dei clienti (soprattutto turisti), i loro pasti, le attività ricreative e i servizi alla persona. Pertanto, parlando di un hotel, del settore alberghiero, molto spesso intendiamo che stiamo parlando di un complesso alberghiero, che comprende locali residenziali e uffici, sistemi di supporto tecnico, nonché il territorio adiacente agli edifici e alle strutture alberghiere. Tutti gli edifici complesso alberghiero sono organizzati in modo tale che sia più facile servire la clientela (consumatori di servizi), fornire loro una varietà di servizi Alta qualità. È impossibile raggiungere questo obiettivo senza personale di servizio addestrato e completamente formato, selezionato in conformità con gli standard sviluppati dagli hotel.
Secondo l'attuale legislazione civile, un'impresa alberghiera è riconosciuta come persona giuridica solo dopo la registrazione statale secondo le modalità prescritte e deve possedere determinate caratteristiche inerenti ad essa, senza le quali non può solo essere riconosciuta come persona giuridica, ma anche impegnarsi nella produzione attività, ovvero:
Avere proprietà separata nella sua proprietà, gestione economica o gestione operativa;
Responsabile con la sua proprietà per gli obblighi che l'impresa ha nei suoi rapporti con i creditori, anche in caso di inadempimento degli obblighi verso il bilancio;
Agire nelle attività produttive ed economiche nel processo di fornitura di servizi alberghieri per proprio conto, vale a dire concludere tutti i tipi di contratti di diritto civile con partner commerciali, consumatori del prodotto alberghiero, fornitori di tutti i fattori di produzione (materie prime, materiali, combustibili, energia, componenti, ecc.), con cittadini e altre persone giuridiche e fisiche;
Essere attore, avanzare pretese nei confronti del colpevole e anche essere convenuto in tribunale (tribunale arbitrale) in caso di mancato adempimento degli obblighi previsti dalla legge e dai contratti applicabili;
Avere un bilancio o una stima indipendente, tenere correttamente la contabilità dei costi di produzione e vendita dei servizi, fornire tempestive relazioni agli enti statali;
Avere una propria denominazione contenente l'indicazione della propria forma organizzativa e giuridica.
Secondo il Codice Civile della Federazione Russa, dal 1 gennaio 1995, le persone giuridiche possono essere create (costituite) come organizzazioni commerciali solo nelle seguenti forme organizzative e giuridiche:
Imprese statali;
Imprese unitarie municipali;
Imprese private individuali (familiari);
Cooperative di produzione;
Società in nome collettivo;
Partenariati misti;
Società di persone a responsabilità limitata;
Società per azioni di tipo aperto (chiuso).
La crescita quantitativa delle catene alberghiere, le loro fusioni e fusioni creano un'opinione errata sulla diminuzione della varietà di offerte e attività ricreative. Tuttavia, in pratica, si osserva la tendenza opposta: la distribuzione delle catene (a causa di qualche servizio impersonale e standardizzato) non può soddisfare tutte le diverse esigenze dei turisti, il che apre la strada allo sviluppo di piccoli hotel indipendenti che puntano sull'unicità e sull'originalità . Erano questi alberghi che gli esperti consideravano i prototipi degli alberghi del 21° secolo: confortevoli, costruiti in stile rurale e che offrono servizi a un prezzo ragionevole, dotati di tutto il necessario per il lavoro e il tempo libero, senza ristorante (si prevede che il ristorante sia nelle vicinanze), dove i clienti possono ricevere uno squisito servizio personalizzato. È l'unicità di un piccolo albergo lo strumento principale della politica di mercato.
Come dimostra la pratica, i piccoli alberghi sono per la maggior parte alberghi indipendenti, di proprietà, dismessi e utilizzati liberamente dal proprietario che trae profitto da tale proprietà. La presenza di obblighi contrattuali con altre società in materia di gestione e utilizzo del marchio di servizio di qualcun altro non comporta una modifica dello status dell'impresa come indipendente rispetto ad altri soggetti delle relazioni di mercato.
Negli ultimi anni, i piccoli hotel sono diventati leader nei programmi specializzati e nelle ricerche di mercato. Qual è questa categoria di hotel e qual è il motivo della loro popolarità? Ad oggi non esistono standard internazionali o nazionali rigorosamente definiti che classifichino le strutture ricettive in base al loro volume. In pratica, è consuetudine dividere gli alberghi in quattro grandi categorie: piccoli alberghi (fino a 150 camere), medi (da 151 a 300 camere), grandi (da 301 a 600 camere) e giganti (oltre 600 camere). Va notato che, a seconda del Paese, i numeri tra parentesi possono variare in modo significativo. L'Europa, con i suoi confini stretti e le sue dimensioni modeste, è in netto contrasto con la megalomania degli Stati Uniti, dove nessuno sarà sorpreso dagli hotel con diverse migliaia di camere affollati sulla costa di Miami, Florida o Las Vegas.
Un piccolo albergo europeo di norma non dispone di più di 50 camere, mentre anche il suo omologo americano con 150 camere è considerato una struttura molto piccola. A questo proposito, la Russia è più vicina all’Europa, sebbene anche il nostro Paese sia malato di megalomania in forma pronunciata. Secondo la definizione più generale, un piccolo hotel in Russia è un'impresa di un complesso alberghiero, dove al consumatore vengono fornite da una a cinquanta camere.
Ma, sebbene i piccoli alberghi siano oggetto di numerosi studi, il loro status è ancora incerto. In primo luogo, non c'è consenso su cosa sia un piccolo hotel e, in secondo luogo, in termini di logistica, gamma di servizi e qualità del servizio, un piccolo hotel molto spesso non "rientra" nella classificazione degli hotel. Ad esempio, un piccolo albergo con 15 camere in un piccolo edificio separato, anche se soddisfa pienamente tutti i requisiti di un albergo a quattro stelle in termini di attrezzature tecniche e comfort, non sarà mai ufficialmente classificato come quattro stelle se non dispone di un parrucchiere, un business center e una sala per eventi culturali (di cui i suoi 15 clienti difficilmente hanno bisogno). E gli hotel situati sullo stesso piano di un edificio a più piani non sono affatto previsti dallo standard statale, poiché uno dei requisiti obbligatori per l'attrezzatura tecnica di un hotel è la presenza di un ascensore per gli ospiti.
L'interesse per piccole forme di organizzazione del settore alberghiero si manifesta non solo in Russia. È determinato dai cambiamenti nel comportamento dei principali consumatori dei servizi alberghieri, che, come sapete, sono i turisti. I piccoli hotel si adattano più facilmente ad ogni cliente, creano un'atmosfera di "casa lontano da casa", che non esclude l'introduzione del colore nazionale nella vita degli ospiti. Ciò consente a queste forme di ospitalità di occupare una posizione forte nel mercato. paesi diversi, anche in Russia. Pertanto, l'emergere di piccoli hotel è una risposta alla domanda che è sorta tra i turisti per forme ridotte e comfort domestico.
Una caratteristica distintiva e un vantaggio competitivo di ogni piccolo hotel è l'atteggiamento individuale nei confronti di ciascun cliente. Negli hotel enormi il servizio clienti è ottimizzato. Ma non a tutti piace. Molte persone vogliono restare dove possono sentirsi a casa.
I principali clienti dei piccoli hotel sono uomini d'affari della classe media, il cui soggiorno in città non richiede l'atmosfera di prestigiose catene internazionali. Di norma, questi clienti hanno bisogno di comfort moderato, buon cibo, pulizia e sicurezza, e tutto questo lo trovano nei piccoli alberghi. A ciò si aggiungono prezzi ragionevoli e un'atmosfera speciale di comfort, difficile da creare nei giganti degli hotel. I piccoli alberghi hanno un vantaggio in più rispetto ai grandi alberghi: i turisti e gli uomini d'affari apprezzano molto quando gli alberghi non si trovano alla periferia della città, ma più vicini ai monumenti architettonici, amministrativi e centri commerciali. I piccoli hotel sono i più facili da costruire in questi luoghi: possono essere costruiti "puntuali" su piccoli appezzamenti di terreno, oppure è possibile convertire vecchie dimore per loro.
Requisiti per il comfort e l'attrattiva di un piccolo hotel:
L'edificio alberghiero dovrebbe adattarsi organicamente all'ambiente, senza violare le caratteristiche del paesaggio urbano, rurale o naturale.
La progettazione dell'edificio deve tenere conto dei fattori naturali e climatici: temperatura e umidità dell'aria, vicinanza al mare e ad altri corpi idrici, velocità e direzione del vento e altri fattori.
La disposizione dell'edificio alberghiero dovrebbe garantire un funzionamento economicamente vantaggioso con una combinazione razionale di costi attuali e una tantum.
La capacità e il numero di piani dell'edificio alberghiero dovrebbero dipendere dallo scopo e dalla modalità operativa: tutto l'anno o stagionale.
L'interno dell'hotel dovrebbe essere confortevole e avere espressività estetica.
La disposizione degli hotel dovrebbe tenere conto delle esigenze dei disabili, fornire loro camere, scale, servizi igienici, bagni appositamente attrezzati.
I servizi alberghieri dovrebbero essere dotati di sistemi automatizzati per la prenotazione e prenotazione dei biglietti, sistemi informatici per la gestione dell'economia. La sicurezza dei clienti deve essere garantita attraverso vari sistemi di sorveglianza, casseforti elettroniche in camera, serrature elettroniche e altri mezzi di protezione.
I piccoli hotel operano nella stessa fascia di prezzo degli hotel medi e grandi. I prezzi sono dettati dal mercato, che è lo stesso sia per i piccoli che per i giganti. Le tariffe dipendono solo dalla classe dei mini-hotel. Tuttavia, il numero limitato di camere spinge i proprietari di piccoli hotel a massimizzare prezzo medio saldi. Tuttavia, ciò non sempre favorisce lo sviluppo del business. Dopotutto, nel settore alberghiero è molto importante osservare il rapporto tra costo e qualità del servizio.
La storia del primo hotel risale all'antico periodo dell'antichità. Tali paesi - i proprietari, a quei tempi, come la Grecia e Roma - diedero il contributo più importante e maggiore allo sviluppo dei loro stati. Sotto il loro possesso c'erano vaste terre che catturavano il Mar Mediterraneo, la costa oceano Atlantico, paesi del Medio Oriente e altri. In tutto questo territorio regnava l'atmosfera tradizionale dell'antichità, della disciplina, della legislazione uniforme, di una grande via commerciale e di grandi tradizioni.
Gli ospitali (persone che ricevevano ospiti) ricevevano nella loro casa mercanti, commercianti e solo visitatori stranieri. Tali stabilimenti - i primi alberghi - erano chiamati "taverne". Ma, secondo il codice del re Hammurabi, i proprietari di tali taverne dovevano riferire alle autorità tutte le dubbie conversazioni dei visitatori sugli statisti. Pertanto, tali stabilimenti non erano richiesti. Successivamente i romani crearono diverse case per i visitatori del loro stato, furono costruite lungo le strade ed erano libere.
L'enorme via commerciale che attraversava i paesi del Medio Oriente, dell'Asia e del Caucaso prevedeva la costruzione di edifici per l'alloggio temporaneo dei mercanti con tutti i comfort di cui avevano bisogno. Gli edifici comprendevano stanze per gli ospiti stessi, nonché recinti separati per gli animali (cammelli e cavalli erano le principali guide delle carovane commerciali). Questi primi alberghi hanno avuto un ruolo importante nello sviluppo dell'ospitalità.
Ben presto anche la religione diede un grande contributo alla storia degli alberghi. Nel Medioevo ci fu un "boom" di pellegrinaggi, tanti credenti viaggiarono in tutto il mondo e avevano bisogno di riposo e alloggio temporanei. Naturalmente, tutto questo veniva loro fornito in edifici costruiti separatamente presso chiese e monasteri. Si trattava di ricoveri speciali dove i pellegrini potevano essere ospitati per la notte e nutriti gratuitamente. Ma alla fine degli anni Cinquanta. servizi gratuiti furono rimosse dal re britannico Enrico VIII, le chiese divennero proprietà privata e cominciarono a ricevere e ospitare pellegrini a pagamento.
Fosse - le cosiddette locande apparse sul territorio della Rus' nei secoli XII-XIII. Sono migliorati e moltiplicati dopo lo sviluppo della via di trasporto e del trasporto postale in Europa. Poiché i viaggi postali venivano effettuati a cavallo, lungo la strada venivano costruiti cortili dove i trasportatori potevano riposarsi, dare da mangiare e cambiare i cavalli. Era più come un ufficio postale. Ma presto, dopo averli combinati con le locande, apparvero i primi prototipi dei moderni motel.
Il concetto stesso di "hotel" è apparso nel paese livello superiore servizio e ospitalità - in Francia. Sul territorio del paese c'erano edifici a più piani: i primi hotel in cui c'erano diversi appartamenti e potevano essere affittati ai visitatori su qualsiasi linea (da un giorno a un mese intero). L'albergo francese divenne lo standard dell'ospitalità e, presto, le taverne d'America furono ribattezzate in stile francese. È vero, tutte le tecnologie, i servizi, il concetto di servizio e il suo sviluppo, l'emergere del primo hotel e le regole per stabilirsi in esso appartengono agli Stati Uniti. Qui venne aperto il primo City Hotel, che si trovava sulla Broadway e conteneva 70 (settanta) camere. Più simile al tipo moderno di hotel (con reception, corridoi, distribuzione delle camere e presenza di cosmetici per il bagno al loro interno) apparve a Boston nel 1829.
Il contributo più grande, significativo e primo all'attività alberghiera è stato dato da Caesar Ritz (Svizzera) e Statler (America). Lo svizzero divenne una figura fondamentale nello sviluppo degli hotel in tutto il mondo, sviluppò molti nuovi dettagli per rendere ancora più confortevole per i turisti il soggiorno in albergo. Il Ritz diversificava i pasti al ristorante, negli hotel, con l'esecuzione di orchestre. In questo modo i visitatori potevano non solo godersi il cibo, ma anche ascoltare musica classica per l'anima.
Statler, a sua volta, ha aperto la strada alla comparsa di specchi nelle stanze, telefoni, illuminazione aggiuntiva sopra i letti e sulla porta della stanza, disponibilità di cancelleria e, soprattutto, è diventato il creatore dell'uniforme per il personale. Appassionato americano del settore alberghiero, sapeva molto di servizio e quindi ha ripetutamente proclamato la famosa frase fino ad oggi: "Il cliente ha sempre ragione".
Così i PRIMI hotel sono passati da una "taverna" ad un hotel di PRIMA CLASSE di livello mondiale.
L'emergere e lo sviluppo del settore alberghiero sono associati alla storia dello sviluppo umano. Il primo hotel è apparso più di duemila anni fa, nell'Antico Oriente. Un po' più tardi, nell'epoca antica Roma cominciarono ad apparire edifici che ospitavano funzionari in viaggio per affari imperiali per la notte.
La formazione del settore alberghiero affonda le sue radici nel profondo passato, quindi per secoli il suo sviluppo è stato influenzato da una varietà di fattori. È difficile da immaginare, ma anche la formazione di una sfera così apparentemente esclusivamente commerciale è avvenuta parallelamente ai processi religiosi ed è stata in gran parte determinata da essi.
La storia dell'emergere e dello sviluppo del settore alberghiero, come qualsiasi altra sfera della nostra vita, è associata allo sviluppo di molti rami dell'attività umana. È ovvio che gli alberghi sono sorti in luoghi di movimento attivo delle persone, a causa delle loro necessità di alloggio e cibo.
Si trattava innanzitutto delle rotte commerciali, strade che portavano ai luoghi di pellegrinaggio.
I primi prototipi di hotel sono apparsi in un lontano passato. Le pensioni erano situate principalmente sulle strade e nelle città.
Viaggiatori, messaggeri, dipendenti pubblici utilizzavano i servizi di tali strutture. Le ragioni per spostare le persone da un luogo all'altro erano diverse: conoscenza del mondo, pellegrinaggi religiosi, affari di stato. Uno dei fattori più potenti che ha contribuito alla nascita e allo sviluppo del settore alberghiero è stato il commercio.
La storia del settore alberghiero negli Stati Uniti non è così antica come in Europa, Paesi dell'Est o in Russia, a causa della relativa giovinezza di questo paese. Tuttavia, nonostante ciò, gli Stati Uniti d’America hanno avuto un enorme impatto sullo sviluppo del settore dell’ospitalità globale. La popolarità del settore alberghiero negli Stati Uniti è almeno testimoniata dal fatto che anche i più famosi presidenti americani: George Washington e A. Lincoln, possedevano taverne.
In Russia, le prime imprese ricettive furono le locande, nelle quali ai viaggiatori veniva fornito alloggio e cibo a pagamento. Sebbene i pellegrini che sono venuti grandi città per i pellegrinaggi, avevano la possibilità di essere collocati gratuitamente nei cortili del monastero.
L'industria alberghiera a Mosca ebbe origine nel Medioevo, durante la formazione della capitale della Rus', come importante centro commerciale. Iniziò con le locande, istituzioni che fornivano ai viaggiatori alloggi semplici e cibo. Tra i pellegrini che arrivavano nella capitale per pellegrinaggi e feste religiose, era consuetudine soggiornare nei cortili del monastero.
La storia dell'emergere e della formazione del settore alberghiero, che affonda le sue radici nel profondo passato, mostra che in ogni concetto di sviluppo di una particolare sfera dell'attività umana ci sono valori che sono i principali e immutati per la sua esistenza. Ad esempio, se i requisiti sanitari e gli standard di vita negli hotel sono cambiati in modo irriconoscibile fin dai tempi antichi, allora i principi fondamentali del servizio clienti basato su un servizio cordiale e un'atmosfera piacevole rimangono oggi una condizione reale per il successo del settore dell'ospitalità.
La storia del settore alberghiero sovietico conosce alti e bassi, periodi di prosperità e completa rovina. Nel 1910 la Russia zarista contava 4685 alberghi (escluse le locande e le taverne con camere). Erano tutti di proprietà di privati.
L’attività alberghiera nella Russia moderna ha cominciato a svilupparsi dopo il crollo dell’Unione Sovietica, in un’era di cambiamento globale. La grave crisi economica e politica che ha caratterizzato la Russia negli anni ’90 ha portato ad un significativo calo della domanda di servizi alberghieri. Secondo le statistiche, alla fine degli anni '90. in Russia c'erano circa 5mila imprese di tipo alberghiero, in cui c'erano circa 390mila posti. A poco a poco, però, i tempi difficili cominciarono a svanire nel passato e per il settore dell'ospitalità era giunto il momento di un altro sviluppo, dapprima timido, poi sempre più dinamico.
