Cosa provare: cucina egiziana. Cosa provare: cucina egiziana Ricette di piatti egiziani
La moderna cucina egiziana ha preso in prestito la maggior parte dei piatti di carne dai turchi. Fondamentalmente, questi sono kebab turchi che hanno subito una metamorfosi.
Giacca e pastrami
Il piatto di carne numero uno è una giacca, che non è quasi diversa dalle nostre classiche cotolette. La carne macinata viene mescolata con le cipolle e fritta in forno o a fuoco aperto. A volte il riso viene aggiunto alla giacca, e diventa simile alle nostre classiche polpette.
Il pastroma è un insaccato. La tecnologia di essiccazione viene utilizzata attivamente nei paesi caldi per conservare la carne. Si presume che la moda per essiccare la carne in Egitto sia stata portata dai turchi.
Il piatto successivo è il kebda, un fegato fritto con spezie. Un piatto molto gustoso. Se non ti piace il fegato, prova questo piatto, il tuo atteggiamento nei confronti di questo prodotto probabilmente cambierà.
Piatti Di Fagioli
I legumi sono stati una parte importante della dieta egiziana fin dai tempi antichi, poiché gli egiziani mangiavano poca carne. Il corpo umano ha bisogno di proteine e, oltre alla carne, si possono trovare nei legumi o nei funghi, che in Egitto non si trovano quasi mai.
Il piatto di fagioli più famoso è la zuppa di lenticchie.
Dolci
La cucina egiziana ha ereditato la maggior parte dei piatti dolci dalla cucina dell'Impero Ottomano. In Egitto si preparano baklava, halva e delizia turca, la differenza con piatti turchi simili è minima.
Tuttavia, l'Egitto ha il suo dolce nazionale: il basbousa. Si ritiene che questo piatto sia nato in Egitto, e solo allora sia stato preso in prestito da altre cucine orientali.
La basbousa è una torta a base di semolino e zucchero o sciroppo di frutta. Questo piatto è molto simile al nostro mannik, solo molto dolce, spesso anche troppo dolce per il gusto dei russi. Basbousa è tagliato in pezzi a forma di diamante e ogni pezzo è coronato da un dado.
Il secondo dolce nazionale dell'Egitto è Om Ali. Questo piatto è fatto con panna, pane, zucchero e uvetta. Leggi i dettagli nel nostro articolo "".
Sfortunatamente, la maggior parte degli hotel egiziani preferisce preparare pasti per ospiti vicini alla composizione europea. I turisti tornano dall'Egitto senza aver provato nemmeno la metà dei piatti che abbiamo descritto in questo articolo.
Su questa nota dolente, dovremo concludere la nostra recensione della cucina egiziana. Leggi i nostri altri articoli interessanti sull'Egitto ( collegamenti sottostanti).
L'Egitto è un paese che ha conservato lo spirito di una grande civiltà per diversi millenni. Non eri in Egitto se tutti i giorni fugaci della tua vacanza passavano sdraiati sulla spiaggia e non lasciavano l'albergo. Tuttavia, non solo le piramidi ti permettono di toccare la storia.
Venditori di generi alimentari in Egitto. Foto: http://www.flickr.com/photos/islandspice/
Una volta nella terra dei faraoni, devi assolutamente goderti la cucina locale, perché il cibo nazionale è uno specchio del paese. Negli ultimi millenni, gli stati vicini hanno avuto una grande influenza sulla formazione della moderna cultura gastronomica dell'Egitto. Tra questi ci sono Libia, Siria e altri.
Piatti principali
Fondamentalmente, tutto il cibo egiziano è fatto con fagioli e verdure. La carne è rara. Il piatto più popolare e ampiamente disponibile è il kushari.
Gli amanti della pasta si rallegrano: questo è un piatto interessante per te. Kushari è una miscela di pasta, vermicelli (spaghetti), riso, salsa di pomodoro. A volte vengono aggiunti ceci e lenticchie. Si lessano pasta, lenticchie, riso e ceci, si friggono i vermicelli in padella nell'olio. Tutto questo viene mescolato, vengono aggiunte cipolle fritte, spezie e salsa di pomodoro. Si scopre una combinazione molto interessante.
Piatto egiziano - Kushari. Foto: http://www.flickr.com/photos/hashashin/
Per un russo abituato a mangiare tutti questi ingredienti separatamente, il kushari sembrerà molto specifico. Ma gli egiziani lo adorano.
Ful è un altro piatto nazionale comune in Egitto. È preparato dai frutti della famiglia dei legumi. Principalmente fagioli. Fagioli, olio, succo di limone e spezie sono gli ingredienti di un classico ful. Ci sono molte interpretazioni: Ful Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laimun, Ful Midamis. Di norma, lo usano a colazione.
Piatto egiziano - Ful Midames. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-mail protetta]/
Anche gli amanti del pesce possono gioire! Il Mar Rosso, che bagna le coste dell'Egitto, ha una varietà di flora e fauna. Il lago Nasser nell'Alto Egitto è ricco di pesci, così come il fiume - il Nilo. Tuttavia, i piatti di pesce vengono serviti raramente negli hotel. Per gustare veramente gamberi, calamari e piatto di pesce è possibile solo in ristoranti specializzati. Il pesce viene preparato in tutti i modi possibili: al forno, fritto, in umido.
Ristorante di pesce in Egitto. Foto: http://www.flickr.com/photos/kexi/
Vorrei menzionare il piatto di pesce. Il magnifico profumo del ricco brodo e la tenera carne dei frutti di mare non ti lasceranno indifferente. Spesso il pesce viene grigliato con pomodori e peperoni dolci.
C'è una delicatezza insolita per un russo in Egitto. Si chiama - Mahshi (mahshi).
Piatto egiziano - Mahshi (colomba ripiena). Foto: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/
Questa è una carcassa di piccione ripiena di riso, cotta su carbone di legna. La parte più deliziosa è la testa del piccione. Questi uccelli sono allevati in Egitto appositamente per la preparazione del Mahshi.
Dolci d'Egitto
Tesoro, resisti! L'Egitto è famoso per tutti i tipi di dolci e pasticcini. Uno dei dolci più golosi si chiama Umm Ali: mandorle miste, uvetta, cocco grattugiato, pezzetti di pasta sfoglia. L'intero composto viene versato con latte caldo e zucchero, ricoperto di panna montata e cotto in forno. Personalmente associo il nome di questo dolce alla frase “Eat your mind”. E credimi, lo è.
Dolce egiziano - Umm Ali. Foto: http://www.flickr.com/photos/saaleha/
Gli egiziani preparano anche deliziose frittelle con vari ripieni. Le torte vengono preparate in diversi modi: vengono bollite nel latte, messe a bagno nel miele, all'impasto viene aggiunta acqua di arancia (acqua infusa con fiori d'arancio).
Pasticceria egiziana al bazar. Foto: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/
Quasi tutti i dolci sono realizzati con miele e noci. Il miele viene aggiunto all'impasto, i panini vengono versati sopra, le torte vengono ricoperte. Sembra tutto molto appetitoso.
E se vuoi qualcosa di meno dolce, prova Malakhabija (o Muhalabiya - muhallabia) - riso al latte con noci e burro.
Piatto egiziano - budino di latte Mahalabija (muhalabiya). Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-mail protetta]/
Ma non esagerare con i dolci, perché come diceva Leonardo da Vinci: “Devi pagare amaramente i dolci”.
Bevande
Bevono il tè in Egitto. Tuttavia, il tè nero potrebbe non essere trovato lì. Le tisane e l'ibisco sono di moda. Questa è una nota bevanda rossa leggermente acida a base di petali di rosa. Si beve sia caldo che freddo. Durante le escursioni, i turisti vengono trattati con questa bevanda tonica, poiché disseta perfettamente.
Tè in Egitto. Foto: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/
L'unica cosa frustrante è la dimensione della tazza di vetro (circa 7 cm di altezza). Per placare la tua sete dovrai berne almeno due.
Sfortunatamente, le stesse delizie preparate per il pasto dei faraoni non sono sopravvissute fino ad oggi. Anche se chissà, forse in questo momento gli chef egiziani hanno raggiunto la perfezione. Ti consiglio di verificarlo tu stesso!
Molti non sospettano che l'Egitto sia noto non solo per i monumenti storici, la cultura e le rivoluzioni, ma anche per i suoi ottimi piatti. Il cibo egiziano è una miscela di piatti di vari popoli che sono venuti qui nel corso della storia dell'Egitto e hanno portato le loro ricette speciali.
Non sarai in grado di vedere piatti di nazioni diverse su un piatto da nessun'altra parte. Oggi abbiamo preparato un elenco dei 10 piatti più popolari in Egitto.
Kushari
Kushari è considerato il piatto nazionale egiziano. Si compone di pasta, salsa di pomodoro, riso, lenticchie, cipolle caramellate, aglio e ceci. Grazie alla combinazione di quattro fonti di carboidrati, questo piatto è da oltre 100 anni il piatto più popolare nel menu dei ristoranti egiziani.
Un fatto interessante è che per origine Kushari non è affatto un piatto egiziano. La ricetta, infatti, è stata inventata dai soldati dell'esercito britannico, che si trovava in Egitto nel XIX secolo. Hanno portato la pasta dall'Italia, i pomodori dall'America Latina e il riso dall'Asia.
Tuttavia, è stato in Egitto che è nata l'idea di mescolare tutti gli ingredienti in un piatto vegetariano molto gustoso, e quindi Kushari è considerato il piatto nazionale egiziano.
Medame completo
Ful Medames è uno dei piatti principali in Egitto. È fatto con fagioli conditi con olio vegetale, aglio e succo di limone. Questo piatto è stato preparato durante il regno dei faraoni della XII dinastia.
La parola "Medames" nella traduzione dalla lingua copta significa "sepolto". Questo nome deriva dal modo in cui veniva originariamente preparato: una pentola di fagioli veniva seppellita nei carboni ardenti o nella sabbia.
Oggi, Full Medames viene servito con una vasta gamma di altri piatti come burro, salsa di pomodoro, tahini, uova fritte o sode e pastrami. Tuttavia, tradizionalmente viene consumato da solo insieme al pane. Attualmente viene esportato in molti paesi del Medio Oriente, in particolare Siria, Libano e Sudan.
Fatta
Fatta è considerato un piatto nubiano. Viene preparato in occasione di qualche evento speciale, ad esempio la nascita del primo figlio in famiglia, nonché durante le festività cristiane e musulmane. Questo piatto è composto da strati di riso e pane fritto, che vengono poi versati nel brodo di carne con aglio e aceto. La Fatta viene servita con grossi tagli di manzo e uova fritte, riso e croste di pane.
La Fatta è un piatto molto ipercalorico, viene cucinato raramente, ad eccezione delle festività dopo il digiuno, ad esempio Pasqua o Ramadan.
Mulukiya
Mulukiya è fatto dalle foglie di iuta, che cresce nell'Africa orientale e settentrionale. In Egitto, questo piatto viene preparato come segue: foglie di iuta, aglio, coriandolo vengono tagliate e bollite con carne, come pollo, manzo o coniglio. Mulukiya è servito con pane egiziano o riso.
Un fatto interessante è che in diverse regioni dell'Egitto viene preparato in modo diverso, ad esempio nelle città costiere, come Port Said, pesce o gamberi vengono presi come base per il piatto.
Alla fine del X secolo, il califfo Abu-Ali al-Hakim bi-amri Allah bandì la mulukiya. Dopo che le autorità hanno revocato il divieto di cucinare questo piatto, alcune sette religiose, come i drusi, si rifiutano ancora di mangiare mulukiya, rendendo omaggio alla memoria del loro califfo.
Fesik
Fesik è un piatto tradizionale egiziano servito solo durante le celebrazioni di Sham el Nessim. Si celebra in primavera sin dal regno dei faraoni. Che cos'è? Questo piatto è a base di triglie fermentate, salate ed essiccate. Il pesce viene prima essiccato al sole e poi salato. Fesik è preparato da una persona speciale che tutti chiamano fasakani.
Possono essere velenosi se cucinati in modo errato. Il pesce viene solitamente conservato in spessi barattoli di vetro ben chiusi, poiché ha un odore piuttosto forte e specifico. Viene servito con pane egiziano, limoni a fette e cipolle.
Taro (zuppa di taro)
Il taro, o, come viene anche chiamato, taro, è una pianta originaria del sud-est asiatico. Fu portato nelle regioni mediterranee dell'Egitto durante il regno dei faraoni. I tuberi di taro, o quilcas come li chiamano in Egitto, vengono sbucciati, macinati e poi bolliti nel brodo di carne, aggiungendo aglio e coriandolo.
Dopo che i tuberi sono cotti, fanno la zuppa e servono in tavola con il pane. Di solito viene servito durante la celebrazione della festa cristiana copta dell'Epifania. Il modo in cui i Tarocchi sono preparati ci ricorda il Battesimo di Gesù.
Halva
L'halva è un piatto dolce del Medio Oriente, amato in tutti i paesi del Mediterraneo. L'halva è fatto con pasta di sesamo. Ha una varietà di forme: viene tagliato a cubetti, sbriciolato, si fanno delle barrette e si prepara l'olio dall'halva. A volte vi si aggiungono pistacchi, pinoli e mandorle.
Questo è il piatto dolce principale in Egitto. Viene spesso servito come dessert per colazione e pranzo. L'halva può essere aggiunto come ingrediente principale ad altri dolci, come i sakalan, una miscela di halva, miele e panna montata. È curioso che l'halva sia uno dei pochi piatti che non teme le alte temperature e non si deteriora, né richiede particolari condizioni di conservazione.
Ducca
La dukkah è un piatto egiziano usato come salsa densa. Vi vengono immerse torte egiziane o verdure crude: pomodori e cetrioli, che vengono serviti come antipasto o contorno. Dukka è una miscela di erbe, noci e spezie come menta, sale, sesamo, coriandolo e cumino.
Di solito è cucinato in casa e ogni famiglia ha la sua ricetta speciale, ma la dukka può essere acquistata anche dai mercanti di spezie. Il nome "dukkah" deriva dalla parola araba "crush", che indica il modo in cui viene preparato. Dukkah è poco conosciuto al di fuori dell'Egitto, sebbene sia diventato popolare in Australia.
Kunafa
Kunafa è un piatto dolce egiziano. È fatto con pasta kadaif molto sottile. L'origine di questo piatto non è nota con certezza, la ricetta è stata trovata nei libri di cucina arabi medievali.
Konafu è fatto con spaghetti molto sottili. L'impasto liquido viene versato in una padella calda e aspettato che sia ricoperto da una crosta dorata e diventi croccante. Quindi i noodles vengono mescolati con verdure o burro. Mentre l'impasto viene fritto, preparare il ripieno di noci, panna montata e panna. Il ripieno viene poi avvolto nell'impasto, cotto al forno e servito con sciroppo di frutta.
Gibna Domiati
Gibna Domyati è un formaggio bianco a pasta molle prodotto nella città di Dumiyat, nel nord dell'Egitto. Di solito è prodotto con latte di bufala, ma a volte viene aggiunto il normale latte di mucca. È il tipo di formaggio più popolare e viene servito con molti piatti, come il sambusak (una focaccia sottile fritta in cui è avvolto il formaggio) o il mesh (una salsa di pomodoro o formaggio).
Gibna domiati viene invecchiato in grandi lattine da uno a tre anni prima di essere servito in tavola. Molte famiglie egiziane sono giustamente orgogliose del numero di scatolette di formaggio che hanno accumulato nel corso degli anni. Le padrone dicono che più a lungo il formaggio viene conservato in un barattolo, più è gustoso.
La cucina africana è ricca di sapori taglienti, deliziosamente profumati e speziati.
Naturalmente, le caratteristiche culinarie della cucina nello stato antico furono fortemente influenzate dall'Europa, i cui paesi colonizzarono l'Egitto per molti anni, ma gli egiziani riuscirono a preservare le differenze uniche della cucina africana e il caleidoscopio orientale di sapori sorprendenti è ancora insito nel piatti tradizionali di questo paese.
Caratteristiche della cucina nazionale dell'Egitto
La varietà di piatti tradizionalmente preparati in Egitto può impressionare anche i buongustai più sofisticati. Non importa di che tipo di cucina aderisca un turista che è venuto in Egitto, in questo paese sia gli amanti della carne, sia le persone che preferiscono i piatti di pesce, i golosi e i vegetariani rigorosi, la cucina nazionale è in grado di offrire capolavori culinari tali da diventare un “canto del cigno” del gusto. L'unico limite che dovranno affrontare gli amanti del cibo delizioso è l'assenza di piatti a base di carne di maiale nell'assortimento di piatti culinari, perché gli egiziani sono per lo più musulmani.
Vale la pena notare che gli chef egiziani attribuiscono grande importanza alla lavorazione termica e chimica del cibo, poiché nel clima caldo dell'Africa è difficile conservare il cibo in una forma adatta e sicura per il consumo, quindi gli chef di questo paese preparare tutti i tipi di marinate utilizzando un gran numero di spezie e con alta qualità, con tutta coscienziosità, carne arrosto.
Una caratteristica della cucina egiziana non è tanto l'elenco dei piatti quanto l'ordine in cui vengono serviti in tavola nel rispetto di tutte le tradizioni della festa. C'è la cucina di tutti i giorni, ce n'è una festiva, e il pasto principale della giornata, dove le tavole sono piene di prelibatezze gastronomiche in abbondanza, è la cena.
Pane egiziano
La base della cucina nazionale egiziana è il pane, o meglio le focacce. È interessante notare che in ogni ristorante egiziano vengono cucinati secondo la loro ricetta speciale, cotti da soli e serviti caldi, di forma convessa e voluminosa.
Il pane tradizionale in Egitto è il pane baladi (aish baladi), una focaccia rotonda a base di farina integrale e arrotolata in grano finemente macinato, che emana un aroma delicato. Il pane baladi viene farcito con vari prodotti e durante il pasto viene intinto in paste a base di olio d'oliva aromatizzato all'aglio e melanzane, o noce turca, semi di sesamo. I dolci più deliziosi del paese includono il pane di farina bianca.
Piatti di carne, pollame e pesce
La carne viene preparata nelle cucine egiziane in piccole quantità e i piatti di carne vengono serviti con riso o verdure. Un piatto torly molto saporito a base di carne di manzo o di agnello, accentuato dal gulasch di verdure condito con cipolla e maggiorana, spruzzato con un po' di succo di limone.
Un piatto molto popolare è il kofta: si tratta di polpette messe su spiedini, a base di carne macinata con cipolle e spezie che enfatizzano il gusto di questo piatto. Le prelibatezze della cucina egiziana includono i kebab - shish kebab di pollame o carne ben marinata. Pastroma piacerà agli amanti della carne affumicata, è fatta con carne di manzo secca disossata in uno spesso strato di tutti i tipi di spezie. Il piatto tarbe è interessante per il suo gusto vario: è uno stomaco di agnello o vitello ripieno di carne.
Dovresti assolutamente provare il pollo cucinato secondo la ricetta del Cairo nei ristoranti egiziani. L'uccello in salamoia viene prima bollito, poi accuratamente ricoperto di dolce miele e poi portato a piena prontezza in un forno rovente.
Ci sono molti piatti di pesce preparati in Egitto, la varietà di ricette è impressionante, ma il magnifico piatto di pesce alla griglia appartiene alla preparazione nazionale del pesce. Sul pesce appena pescato vengono praticati diversi tagli profondi, le spezie vengono strofinate sulla carne e il semilavorato risultante viene ben fritto su una gratella.
Zuppe e insalate
Le zuppe sono molto cucinate nelle cucine egiziane.La zuppa di purea Molokheyya a base di pollo, aglio, tutti i tipi di verdure ed erbe aromatiche può essere attribuita a piatti interessanti nel loro gusto. Lo stufato di lenticchie, che in Egitto si chiama chorba, e lo stufato di pastore, chiamato kra-chobu nel menu, sono molto gustosi. Dai fagioli locali, gli specialisti culinari egiziani preparano zuppa piena di medames.
Snack nazionali egiziani
Il principale spuntino egiziano è senza dubbio la purea di tahina, a base di semi di sesamo schiacciati coscienziosamente, mescolati con cumino bianco e olio vegetale. Questo antipasto viene servito all'inizio del pasto e una focaccia viene intinta nella pasta di tahina. La pasta è così popolare in Egitto che molti turisti notano che l'intera cucina del paese è letteralmente profumata di cumino.
Molti piatti a base di verdure vengono preparati in Egitto ei turisti possono provare non solo verdure fresche, ma anche doni naturali marinati e piccanti. Ad esempio, nelle cucine egiziane, l'insalata di torshi viene preparata con verdure in salamoia e una miscela di pomodori, cipolle e prezzemolo condita con olio d'oliva e succo di limone è chiamata insalata tabulah. Gustose sono le foglie d'uva arrotolate in rotoli, in cui vengono adagiate carne macinata e riso. Questo piatto si chiama wara inab e viene servito sia freddo che caldo.
La dieta quotidiana di un egiziano comprende necessariamente i fagioli, che qui vengono preparati secondo varie ricette. Tra i piatti più originali c'è il "bean burger", ovvero piccole cotolette fatte in padella con fagioli macinati, a cui si aggiungono coriandolo, spezie e aglio.
Gli egiziani adorano il tè nero e il caffè preparato in Turchia, ma in particolare preferiscono bere una bevanda acida a base di foglie di rosa sudanese chiamata ibisco. Questa bevanda normalizza la pressione sanguigna, aiuta il corpo a far fronte al caldo. Molti turisti che hanno visitato l'Egitto consigliano di provare il succo di canna Asyr Asyp, che viene preparato proprio davanti al turista che ha ordinato la bevanda.
Dolce
Tutto il mondo ha sentito parlare di dolci orientali e la cucina egiziana ha preso molto in prestito dalla cucina turca in fatto di dolci. Il baklava è nato in Turchia, ma gli egiziani credono che questo piatto sia stato preparato per la prima volta nel loro paese. Il baklava è fatto con pasta sfoglia imbevuta di succoso ripieno di miele, che è farcito con ripieno di noci.
I veri dolci della cucina nazionale egiziana includono il basbousa, una torta dolce cotta con semolino, imbevuta di miele e cosparsa di noci.
Se sei una persona veramente curiosa, prova a passare la giornata mangiando come l'egiziano medio. Per le persone meno interessate alla cucina nazionale, consigliamo di provare il menu egiziano in frammenti. Quasi tutti i piatti di carne più o meno complessi, così come molte zuppe e dolci della moderna cucina egiziana, sono presi in prestito da turchi, libanesi, mamelucchi, albanesi, arabi di Palestina o yemeniti - tutti quei popoli che sono mai venuti in Egitto e l'hanno posseduto :
kyufta- polpette fritte alla griglia; spiedini di tutti i tipi di spiedini;
pastrami- manzo essiccato e affumicato in uno spesso strato di spezie;
chorba stufato di lenticchie insaporito con succo di limone (quello per il quale Esaù vendette la primogenitura a Giacobbe). può essere trovato e kara-chorbu(stufato di pastore);
baklava- Dolce turco, rombi di pasta sfoglia con ripieno di noci piccanti;
Malahabija- Piatto circasso (Mamepyuk), riso dolce e burroso bollito nel latte con acqua di rose, granella di pistacchio e spezie;
shawarma- carne fritta e affettata sottilmente avvolta in una focaccia con spezie ed erbe aromatiche;
balladi torte lievitate (frittelle).
Tuttavia, ci sono molti piatti della cucina egiziana che possono essere tranquillamente considerati nazionali. Il principale è tahin, purè di semi di sesamo con olio vegetale. Il cumino bianco deve essere aggiunto alla tahina. Le pareti di tutte le cucine egiziane puzzavano letteralmente di cumino: questo è l'odore più egiziano. Tahini viene servito proprio all'inizio della cena, dovrebbe intingervi una focaccia. Tahini è seguito da insalata e piatti caldi principali:
pieno le medames preparano da fagioli locali;
tarbe- stomaco di agnello o vitello ripieno di carne;
mahalil- tinto di bietole, scalogno pepato e salato, olive, pezzi di carote e limone: gli egiziani non si siedono a tavola senza sottaceti, questa è la prima prevenzione per loro dalle diffuse condizioni antigeniche. Per lo stesso motivo in Egitto non si mangia carne o pesce semicotti.
Manzo egiziano- carne marinata, fritta e solo successivamente al forno;
agnello al Cairo- spalla di agnello, fritta e poi stufata nel pomodoro;
pesce alla griglia nel pesce vengono praticati tagli profondi prima della frittura, salati, strofinati con spezie o versati con succo di limone e solo successivamente posti sulla griglia;
shakshuka frittata con carne e pomodori;
molocheya- zuppa di purè di pollo, erbe aromatiche, aglio e verdure (patate, peperoni, zucche, zucchine, pomodori o carote);
kibda fegato di agnello o di manzo con riso o focaccia, o anche con mele, banane e arance;
kushari pasta tritata finemente con lenticchie e cipolle;
Pollo al Cairo pollo pre-marinato e bollito finché è tenero, spalmato di miele e messo in forno rovente per un minuto;
ibisco bevanda egiziana veramente nazionale. È composto da fiori di ibisco, un arbusto della famiglia delle Malvacee. Si scopre una bevanda acida di Borgogna, che, inconsapevolmente, può essere scambiata per succo di melograno appena spremuto.
Caratteristiche della cucina nazionale egiziana
La classica colazione egiziana è composta da due portate principali: fula e felafile (o taameya).
I ful sono fagioli bolliti in salsa acida, con spezie ed erbe aromatiche, a volte con l'aggiunta di verdure tritate finemente. I filafili sono cotolette vegetariane a base di legumi grattugiati. Oltre a questo, viene servito un piatto di salsa tehina (sesamo macinato e noci con olio d'oliva, spezie), in cui durante il pasto bisogna intingere pane eis, insalata di verdure fresche, insalata di gebna (formaggio simile al formaggio mescolato con verdure) . Tutto questo dovrebbe essere annaffiato con tè freddo all'ibisco dai petali della cosiddetta rosa sudanese, che meglio conosciamo come "tè del faraone".
Nei giorni feriali, gli egiziani non hanno un pranzo molto stretto. Il piatto del pranzo più popolare è il koshar. Il nome è un po' intimidatorio, ma non c'è niente da incubo in questo piatto. Sono solo fagioli bolliti, fagioli, lenticchie e altri cereali mescolati con cipolle fritte. Tutto questo è riempito con un liquido infuocato dalle bottiglie fornite proprio lì. Gli egiziani, come i fachiri, abituati agli oggetti appuntiti, ingoiano la loro porzione. Gli europei lo fanno con apprensione, con le lacrime agli occhi. Al Cairo, puoi pagare solo 1 sterlina per una porzione impressionante di koshara. Se hai tempo, puoi fare uno spuntino più sostanzioso, ad esempio un tagine di pesce (frutti di mare assortiti cotti in una pentola).
Per far dispetto a tutti i nutrizionisti moderni, gli egiziani pongono l'enfasi principale nella loro dieta sulla cena. La cena è il pasto più lungo per loro. Per prima cosa devi riscaldarti con una varietà di snack freddi e caldi. Assaggia le gebnas (qualcosa come gnocchi fritti con formaggio), attraversa facilmente insalate di verdure e tocca il basturma, prova le melanzane in umido con aglio che colpiscono irresistibilmente gli europei.
Ora possiamo passare ai piatti principali.
Assicurati di provare il piccione fritto ripieno di porridge. I piccioni vengono allevati qui appositamente per scopi gastronomici. Alcuni egizi li mangiano insieme alle ossa. Il piccione è un peccato, ma puoi abituarti. Anche se è scioccante pensare che per la piena saturazione devi smuovere un'intera colombaia. Il seguente piatto caldo ti permetterà di non morire di fame: una giacca di kebab, accompagnata da una tazza di riso. Kofta è salsicce di manzo tritate, il kebab è lo stesso barbecue, ma non marinato. Nella versione classica tutto questo viene cotto a fuoco vivo.
Per dessert viene servita una varietà di pasticcini imbevuti di sciroppo di miele e cosparsi di noci grattugiate, in cui gli egiziani sono grandi maestri.
