Cibo in Austria - Il meglio della cucina nazionale. Cucina austriaca: caratteristiche dei piatti nazionali Cucina austriaca

Hai mai sentito parlare del piccolo trucco della cuoca Katharina Schratt? Sai quale piatto è considerato tradizionale per l'Austria e la Repubblica Ceca? Molti sono abituati a pensare che, a parte la cottura al forno, la cucina austriaca non abbia nulla di cui vantarsi, ma invano, perché gli austriaci sono davvero bravi cuochi e la loro cucina piacerà ai buongustai più esigenti.

La cucina austriaca è una combinazione unica di antiche ricette di piatti regionali e stranieri. Ad esempio, l'Austria ha avuto una grande influenza su:

• Ungheria;
• Italia;
• Baviera;
• in parte la Francia.

La famosa Wiener Schnitzel è stata molto probabilmente presa in prestito dagli italiani. La moda per tutto ciò che è francese, che ha travolto l'Europa nei secoli 18-19, non ha scavalcato l'Austria, che ha adottato diverse ricette dai suoi vicini occidentali, che hanno integrato con successo con ingredienti tipici austriaci.

Cucina tradizionale dell'Austria

Molti piatti della cucina austriaca sono presi in prestito dai vicini settentrionali e orientali, ma nel tempo le ricette sono cambiate più di una volta, quindi ora il gulasch ungherese può essere facilmente distinto dal gulasch austriaco. Di fronte a un prestito di successo, perfettamente integrato da qualcosa di proprio e unico.

Per prima cosa il roast beef viene fritto uniformemente su tutti i lati, dopodiché viene inviato al forno. Quindi nella stessa padella si friggono funghi prataioli, cipolle, strutto e si aggiunge un po 'di vino. La salsa di roast beef è composta da farina, panna, senape e prezzemolo. Servito con patate e gnocchi. Il roast beef Girardi è un alimento tradizionale austriaco.

• Pollo alla viennese

• cavolo cappuccio

Bevande popolari in Austria

Con vicini come la Germania e la Repubblica Ceca, diventa chiaro perché una delle bevande preferite dagli austriaci sia la birra. A proposito, anche la tradizione di organizzare feste della birra, come Wiener Wiesn, è stata presa in prestito dai tedeschi. Questo festival è un analogo del famoso Oktoberfest e si tiene alla fine di settembre o all'inizio di ottobre.

Gli austriaci hanno una passione speciale per le bevande meno alcoliche: il caffè. Non si sa esattamente da dove provenga tale popolarità, ma ci sono molti bar qui, e sono sempre pieni di visitatori che sono entrati per bere una tazza di caffè moka e mangiare una fetta della torta Sacher più fresca.

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Cucine regionali

Come nel caso delle tradizioni, gli austriaci hanno integrato con successo le ricette straniere nelle loro vite. La cucina austriaca e i metodi di cottura variano a seconda della regione. Gli austriaci sono positivi riguardo all'innovazione (non sono conservatori come gli inglesi), ma non rifiuteranno qualcosa di vecchio e buono, ad esempio una ricetta per cucinare il pollo o una torta.

Ogni regione dell'Austria è famosa per le sue specialità, ad esempio, in Tirolo, dovresti assolutamente provare il Kaiserschmarn tirolese. Bene, a Salisburgo non potrai ignorare il cervo arrosto, il maiale o l'anatra, che sono migrati qui dalla vicina Baviera.

Molti dei nostri compatrioti che hanno visitato altri paesi riportano non solo souvenir, ma anche ricette interessanti... Tra tutte le cucine del mondo, la cucina austriaca è particolarmente apprezzata. Combina con successo tradizioni slave, mediterranee, ungheresi, tedesche e italiane. Dopo aver letto l'articolo di oggi, imparerai a cucinare i piatti principali della cucina austriaca.

Semplicità e raffinatezza

È interessante notare che gli inventori di molti piatti tradizionali erano contadini. Sono considerati gli autori della maggior parte delle ricette di maggior successo. Pertanto, le prelibatezze austriache più famose sono classificate come poco costose. Sono disponibili per qualsiasi persona media.

Creazioni culinarie così semplici ma allo stesso tempo squisite, come il roast beef con cipolle o lo scamone viennese, potrebbero essere presenti non solo sulla tavola reale, ma anche nella casa di un normale lavoratore. Questo fatto non indica che le semplici contadine sapessero cucinare piatti che ricordano quelli mangiati dagli aristocratici, ma che preferissero conoscere la cucina popolare.

Caratteristiche regionali

È impossibile non menzionare che la cucina austriaca in diverse regioni del paese è leggermente diversa. Ad esempio, i tirolesi preferiscono una varietà di cibi sostanziosi. La zuppa con pancetta e brodo con polpette di fegato è particolarmente apprezzata dalla popolazione locale. Gli abitanti della Stiria adorano i piatti a base di stufati con molte spezie.

La popolazione di Salisburgo e della Carinzia preferisce gnocchi, gnocchi, frittelle, frittelle e tagliatelle al prosciutto. La cucina di queste regioni ricorda più quella slava.

Senza eccezione, tutti gli austriaci sono considerati veri intenditori di caffè. Negli stabilimenti locali, ai visitatori viene offerto di assaggiare almeno trenta varietà di questa bevanda aromatica.

Piatti di carne

Poiché la maggior parte del territorio di questo paese si trova nelle Alpi, la cucina austriaca (di seguito verranno presentate le ricette con le foto delle prelibatezze più apprezzate) è molto soddisfacente e ipercalorica. Le montagne hanno inverni molto gelidi, quindi gli abitanti di queste regioni consumano una grande quantità di carne.

In Austria vengono prodotte più di mille varietà e mezzo, le più popolari tra la popolazione indigena sono le salsicce di Vienna e Debrecen. Ma il piatto di carne più famoso è giustamente considerato una cotoletta di vitello tenero e ben battuto.

Dolci nazionali

Fortunatamente, la cucina austriaca non si limita ai piatti di carne. Anche i dolci svolgono un ruolo significativo in esso. Una delle prelibatezze più popolari conosciute ben oltre i confini di questo stato è

Inoltre, grazie al pasticcere austriaco Franz Sacher, il mondo ha appreso di una torta incredibilmente deliziosa che prende il nome dal suo creatore. il dessert dall'indescrivibile sapore di cioccolato cremoso e salsa di cocco ha conquistato immediatamente l'amore di molti golosi.

bevande tradizionali

In Austria vengono prodotte circa 350 birre. Solo paesi come la Repubblica ceca o la Germania possono competere con essa in questa materia. Le varietà più popolari, conosciute in quasi tutto il mondo, sono "Eggenberg", "Ottakringer" e "Gesser". Non lontano da Salisburgo si trova un museo che ospita una delle birrerie più antiche.

Inoltre, gli abitanti dell'Austria amano molto i buoni vini. Inoltre, la produzione di queste bevande, note per il loro speciale aroma unico, ha una storia ancora più lunga della produzione di birra. Ogni anno a Vienna vengono organizzate fiere e mostre del vino.

Cucina austriaca: ricette per le insalate più amate

Come accennato in precedenza, gli indigeni di questo paese preferiscono cibi semplici ma soddisfacenti. Uno degli antipasti più comuni che si trovano spesso sulle tavole degli austriaci è l'insalata di patate. Per prepararlo vi servirà un set minimo di prodotti, molti dei quali sono sempre presenti in ogni cucina. Prima di iniziare il processo, controlla se hai:

• Mezzo chilo di patate.
• 100 ml di brodo di pollo o di manzo.
• Un cucchiaino di senape.
• Una lampadina.
• Un cucchiaio di succo di limone o aceto.

Per preparare una deliziosa insalata, per la quale l'austriaco è famoso, avrai bisogno di ingredienti aggiuntivi. In questo caso si utilizzano olio d'oliva, prezzemolo, pepe nero e sale da cucina.

Le patate pre-bollite vengono sbucciate e tagliate a fette. Il brodo preriscaldato è combinato con cipolla tritata, morso, senape, pepe e sale. La miscela risultante viene versata su fette di patate, vi vengono inviati anche prezzemolo tritato finemente e olio d'oliva. Mescolare bene il tutto e mettere da parte. Dopo un'ora il piatto avrà il tempo di infondere, dopodiché potrà essere servito in tavola.

arrosto viennese

Va notato che la cucina austriaca, le cui caratteristiche sono state discusse un po 'più in alto, è famosa non solo per gli snack, ma anche per i piatti caldi. Per preparare un arrosto viennese sostanzioso e profumato, è necessario acquistare in anticipo tutti i prodotti necessari. Prima di iniziare il processo, assicurati di avere a tua disposizione:

• 200 grammi di polpa di maiale.
• Una carota media.
• 200 grammi di patate.

Per coccolare la tua famiglia con il caldo viennese, per cui è famosa la cucina austriaca, è consigliabile integrare l'elenco di prodotti sopra riportato con prezzemolo, radice di sedano, cipolla, sale, cumino, alloro, nero e pimento.

La carne di maiale viene inviata in una casseruola piena di acqua leggermente salata con l'aggiunta di spezie e fatta bollire fino a metà cottura. Quindi le verdure tritate vengono poste nel brodo risultante. Quando diventano morbide, la carne viene tolta dalla padella e tagliata a fette. Le patate e le altre verdure vengono servite separatamente.

strudel di mele

La cucina austriaca è così varia che ogni persona sceglierà sicuramente ciò che gli piace di più. Gli amanti delle torte fatte in casa apprezzeranno sicuramente lo strudel di mele. Per preparare questa prelibatezza, dovresti andare al negozio in anticipo e acquistare tutti i prodotti necessari. Prima di iniziare a lavorare con l'impasto, controlla se la tua cucina ha:

• 250-300 grammi di farina.
• Un uovo fresco.
• Un chilogrammo di mele acide.
• Mezzo pacchetto di burro.
• 250 grammi di zucchero di canna.
• Un cucchiaino di succo di limone.
• 100 grammi di uvetta, cracker macinati e noci tostate.

Sale e cannella possono essere usati come componenti aggiuntivi. La quantità di questi ingredienti dipende in gran parte dalle preferenze di gusto dello chef e dei suoi familiari.

È considerato uno dei piatti dolci più popolari per i quali è famosa la cucina austriaca (puoi vedere una foto di questo dolce nella pubblicazione di oggi). Il processo della sua preparazione è così semplice che qualsiasi hostess inesperta può gestirlo.

Alla farina precedentemente setacciata si aggiungono l'uovo di gallina crudo, il sale da cucina e un cucchiaino di olio d'oliva. Si scioglie una goccia di aceto in cento grammi di acqua tiepida e si impasta una pasta dura. Dalla massa risultante si forma una palla, lubrificata con i resti di olio vegetale, avvolta in un foglio e inviata per mezz'ora in un luogo caldo.

Le mele lavate, sbucciate e affettate vengono leggermente fritte in padella e poi mescolate con cannella, zucchero, uvetta e noci tritate.

L'impasto finito viene adagiato su un tovagliolo di lino pulito, cosparso di farina, arrotolato in uno strato sottile e steso con le mani in tutte le direzioni. Successivamente, viene cosparso di succo di limone, cosparso di pangrattato macinato e disposte le mele. È importante fare in modo che occupino solo i 2/3 della superficie totale dell'impasto. Usando un tovagliolo, lo strato viene arrotolato. Inizia dal lato con il ripieno.

Il semilavorato risultante viene trasferito su una teglia, precedentemente unta di burro, e inviato al forno. Cuocere a duecento gradi per mezz'ora. Cospargere lo strudel finito con zucchero a velo.

Si dice spesso che l'Austria sia un piccolo paese con un'ottima cucina. E infatti lo è. La cucina austriaca da secoli accumula diligentemente i migliori piatti di diversi paesi, adattandoli con cura secondo i propri principi e la tecnologia di cottura. Di conseguenza, si sono formate tradizioni culinarie assolutamente uniche, che consentono di sperimentare gusti familiari e apportare modifiche alle ricette tradizionali.

caratteristiche generali

Un atteggiamento riverente nei confronti del cibo tra gli austriaci si è formato molti secoli fa. Gli abitanti dell'Impero austro-ungarico sono sempre stati famosi per il loro amore per le feste rumorose - inoltre, questa affermazione vale per tutti i segmenti della popolazione, dai contadini alla nobiltà. Ogni famiglia aveva le proprie ricette di piatti originali che venivano tramandate di generazione in generazione.

Allo stesso tempo, l'impero austro-ungarico, la cui popolazione nel 1914 era di cinquantadue milioni di persone, viene spesso chiamato "patchwork" - dopotutto, sul suo territorio vivevano rappresentanti di un numero enorme di nazionalità. Tedeschi, ungheresi, cechi, slovacchi, polacchi, russini, rumeni, italiani, ebrei, croati e persino zingari: tutti hanno contribuito alla formazione di una cucina austriaca unica.

Inoltre, se nella maggior parte delle monarchie mondiali erano la corte reale e gli aristocratici a essere considerati "trendsetter" e "dare il tono" alle principali tendenze culinarie, in Austria-Ungheria è successo esattamente l'opposto. L'élite viennese del Palazzo Imperiale gustava volentieri i piatti "nati" nelle cucine contadine.

Questa è una delle principali caratteristiche distintive della cucina tradizionale austriaca: tra i suoi piatti che hanno ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo, non ci sono piatti eccessivamente costosi, è molto "democratica". Arrosto di manzo, filetto fritto, fesa viennese venivano serviti sulla tavola festiva sia nella famiglia di un semplice operaio che nelle case aristocratiche.

Ad oggi, gli esperti discutono spesso sulla possibilità di equiparare completamente i concetti di "cucina austriaca" e "cucina viennese". Il fatto è che la cucina austriaca include un numero enorme di varianti regionali degli stessi piatti. A sua volta, la cucina viennese è famosa principalmente per i suoi dolci (torte, strudel) e combina i principali capolavori culinari di Vienna.

Caratteristiche

Come notato sopra, la cucina austriaca ha unito le tendenze culinarie di un numero enorme di nazionalità ed è una delle più diverse e originali al mondo. Tuttavia, ha anche le sue caratteristiche.

1. La cucina austriaca è conservatrice. Certo, nel tempo le vecchie ricette vengono modificate, alcuni ingredienti vengono sostituiti da altri, ma in Austria credono seriamente che la migliore prelibatezza debba resistere alla prova del tempo. In altre parole, i libri di cucina vintage sono un premio qui.
2. Ci sono pochissimi piatti davvero piccanti qui. I condimenti in Austria non sono abusati.
3. La cucina austriaca è una delle più strutturate a livello regionale al mondo. Ad oggi, diverse regioni si distinguono condizionatamente sul territorio dell'Austria, ognuna delle quali vanta le proprie tradizioni culinarie. Così, ad esempio, la cucina viennese ha guadagnato fama mondiale grazie ai suoi dolci; in Bassa Austria, il menu contiene un gran numero di piatti di selvaggina; nel Burgenland la dieta era influenzata dalla cucina ungherese; in Stiria praticamente non usano altri tipi di olio, tranne quello di zucca; in Carinzia, la base della dieta dei residenti locali è il pesce; La cucina dell'Alta Austria si basa sulle tradizioni della Baviera e della Boemia. Gli amanti del formaggio vengono a Salisburgo, e leggendari e vengono cucinati in Tirolo.
4. Le prelibatezze austriache non sono per chi vuole perdere peso. Tutti loro sono molto ricchi di calorie. Inoltre, le porzioni qui di solito non sono solo grandi, ma molto grandi. In Austria a loro piace mangiare bene e abbondante, e il sovrappeso qui non è affatto motivo di complessi.

Piatti principali e bevande

La cucina austriaca è caratterizzata da una vasta gamma di piatti, le cui ricette possono variare da regione a regione.

Prodotti da forno

Il pane in Austria è molto popolare. La più ampia offerta di panetterie ne è una chiara conferma. Molto spesso sulle tavole degli austriaci compare il cosiddetto pane "fatto in casa", che viene cotto da una miscela di e. Aggiungi ad esso e . Inoltre nella maggior parte delle panetterie e dei supermercati è possibile acquistare kipferli - bagel simili a croissant e kolatschen - focacce rotonde a base di pasta lievitata dolce. Reindling ha i suoi ammiratori: pane con e.

E, naturalmente, non un solo Natale è completo senza una pubblicità: una torta con frutta candita, un'incredibile quantità di spezie e un fragrante ripieno di marzapane.

Spuntini

Gli "spuntini austriaci" sono, prima di tutto, salumi. Nei ristoranti in Austria, la birra viene spesso servita con il cosiddetto "würstelstand". Questo è un "piatto di carne", che è un assortimento di salsicce, salsicce e salsicce. Questo splendore viene servito come salsa e piccoli panini diventano un contorno.

Secondo le statistiche, in Austria ci sono più di mille e mezzo tipi di salsicce. Allo stesso tempo, anche la più semplice, sembrerebbe, salsiccia di fegato Leberwurst, ce ne sono più di cinquanta varietà - con condimenti diversi e diverse tecnologie di cottura.

Va notato che la maggior parte delle salsicce in Austria sono piuttosto grasse. Inoltre, le salsicce e le salsicce non vengono mai bollite qui, sono esclusivamente fritte.

Piatti di carne

Naturalmente, il piatto di carne principale a cui pensiamo quando si parla di cucina austriaca è la Wiener Schnitzel. Il più delicato, molto morbido, impanato con pangrattato viene solitamente servito con insalata di verdure, più spesso insalata di patate. Allo stesso tempo, in alcuni ristoranti, viene preparata la Wiener Schnitzel o, comunque, è il piatto di vitello considerato classico.

Tuttavia, l'elenco dei piatti di carne austriaci non si limita alla Wiener Schnitzel. Un altro piatto nazionale è il tafelspitz, fritto, servito con rafano di mele. Inoltre, molti ristoranti servono bakhun al forno con insalata di patate e bakhandl - pollo viennese, fritto nel pangrattato e servito con e. In autunno, durante la stagione della caccia, carne, capriolo e cinghiale compaiono nei menù dei ristoranti e nei supermercati di élite.

Un'altra caratteristica della cucina austriaca è un gran numero di piatti di frattaglie. Quindi, ad esempio, il boishel è popolare in Austria, uno stufato a base di polmoni di vitello, così come uno schweinshakse di maiale cotto in un modo speciale.

Le patate bollite o fritte vengono solitamente servite come contorno per la carne, spesso con salsa all'aceto, e.

Zuppe

Le zuppe sono parte integrante della cucina austriaca. Molto spesso vengono cotti su un brodo con una varietà di condimenti. Questi possono essere nastri di pasta simili a noodle, polpette di fegato di manzo, gnocchi e fegato. Anche le zuppe di formaggio, aglio e cipolla sono popolari. Una caratteristica della maggior parte delle zuppe austriache è l'uso di spezie e condimenti.

Pasta

La pasta ha conquistato il cuore degli austriaci solo negli ultimi decenni. Allo stesso tempo, gli chef locali si sono rivelati estremamente fantasiosi: servono noodles non solo con carne, ma anche con e, oltre ai crauti (un piatto del genere si chiama krushpatzl). Inoltre, sono popolari gnocchi di vario tipo, che possono fungere non solo da contorno per la carne, ma anche da piatto separato con salsa.

Pesce e frutti di mare

Sebbene l'Austria si trovi lontano dalla costa, la cucina austriaca comprende un numero considerevole di piatti di pesce. Particolarmente popolari sono e, così come e. Il pesce in Austria è cotto e fritto. Allo stesso tempo, frutti di mare -, ecc. - non molto popolare tra la popolazione locale.

Piatti vegetariani

Per i vegetariani, l'Austria è un vero paradiso. La cucina regionale offre una vasta gamma di piatti "verdi". L'ingrediente principale in molti di loro è crauti in tutte le forme. Anche i legumi e i peperoni rossi sono popolari e le patate non vengono utilizzate solo come contorno per carne e pesce, ma possono anche servire come piatto indipendente.

Dolce

Da molti anni l'Austria attrae come una calamita i golosi di tutto il mondo. Ciò non sorprende: la gamma di piatti dolci nella cucina austriaca è più ampia che in qualsiasi altro europeo.

Il biglietto da visita dei pasticceri austriaci è stato a lungo lo strudel. Una torta fatta da un impasto molto sottile che si scioglie letteralmente in bocca, solitamente fatto con ripieno di mele e noci. Tuttavia, negli ultimi decenni, lo strudel di albicocche, ciliegie e ricotta, così come il co strudel, sono stati popolari. Secondo la ricetta tradizionale, l'impasto dello strudel dovrebbe essere così sottile da poter leggere una lettera d'amore scritta con una calligrafia gentile da ragazzina.

Inoltre, la torta al cioccolato e albicocca "Sachertorten" ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo. Il suo autore è il pasticcere viennese Eduard Sacher, che per primo preparò l'ormai conosciuta prelibatezza già nel diciannovesimo secolo. Da allora, i pasticceri hanno seguito attentamente la ricetta da lui compilata.

Altri dolci locali meno conosciuti al di fuori dell'Austria includono torte al rum, involtini di semi di papavero, budini con salsa al cioccolato. È interessante notare che nei ristoranti e nei caffè in Austria, la panna montata viene solitamente servita con qualsiasi pasticceria.

Bevande

0,5 litri pro capite al giorno: ecco quanto, secondo le statistiche, bevono gli austriaci. Si ritiene che l'Austria sia il primo paese europeo che ha introdotto la moda del caffè. Oggi, nei caffè di Vienna, ai visitatori viene offerto di scegliere tra cinquanta varietà di bevande aromatiche.

Il caffè in Austria si beve sia nero che con l'aggiunta di o panna. Una popolare bevanda estiva è il matsargan - caffè freddo e. Esistono altre varietà: con panna montata, con, con varie spezie.

Tra le bevande alcoliche appartiene la palma. In Austria viene prodotto in quantità incredibili e quasi ogni regione ha le sue varietà speciali che si differenziano per la forza o per gli ingredienti utilizzati.

I vini puri vengono consumati raramente in Austria, di norma esclusivamente nei giorni festivi. Allo stesso tempo, sono popolari una varietà di cocktail a base di. Può essere vino con soda, con vari succhi, nonché con l'aggiunta di rum e.

Proprietà utili e controindicazioni

I nutrizionisti sottolineano che i turisti con cucina austriaca dovrebbero comunque stare attenti. Prima di tutto, come già notato, la maggior parte dei piatti è molto calorica. Pertanto, difficilmente possono essere raccomandati agli aderenti a uno stile di vita sano.

Inoltre, a causa dell'elevato contenuto, molti piatti locali non sono adatti a chi soffre di malattie dell'apparato digerente.

Allo stesso tempo, grazie all'elevato contenuto proteico, la cucina austriaca può essere raccomandata alle persone durante lo sforzo fisico e l'abbondanza di frutta e verdura aiuta a migliorare il funzionamento del tratto digestivo e fornisce al corpo tutte le vitamine e i minerali necessari .

Preparazione della Torta Sacher

Esternamente, questa prelibatezza può sembrare assolutamente insignificante, ma in realtà la torta Sacher ha conquistato a lungo il cuore dei buongustai di tutto il mondo. Di solito viene servito con caffè dolce con panna montata.

Per preparare il dolce vi serviranno: sei uova, 90 g di nero, 90 g a temperatura ambiente, 150 g di zucchero, 90 g di farina, una bustina di zucchero vanigliato e 200 g di marmellata di albicocche. Ingredienti per la glassa al cioccolato: 50 g, 120 g di zucchero e 100 g di cioccolato fondente.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli.

Sbattere 120 g di burro con lo zucchero. Uno alla volta, iniziate a introdurre i tuorli nell'olio, continuando a sbattere la massa a bassa velocità.

Versate il cioccolato fuso nel composto e mescolate bene.

In un contenitore a parte, sbattere gli albumi, aggiungendo gradualmente i restanti 30 g di zucchero. Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Aggiungere metà degli albumi montati alla massa di cioccolato e mescolare. Tieni presente che non è necessario utilizzare un mixer, ma un cucchiaio. Dopodiché, aggiungete al composto la farina precedentemente setacciata e mescolate delicatamente, cercando di non far sedimentare l'impasto. Aggiungi le restanti proteine.

Mettere l'impasto in una teglia foderata di carta da forno e cuocere per 40-60 minuti. Controlla la prontezza con un bastoncino di legno: dovrebbe essere completamente asciutto.

Iniziare a preparare la glassa. Per prima cosa, fai bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, aggiungendo gradualmente il cioccolato spezzettato. Per insaporire, puoi versare alcune gocce di rum nella miscela. Raffreddare la glassa finita.

Aspetta che il biscotto si raffreddi e taglialo in due torte identiche. Per lo strato utilizzare la marmellata di albicocche. Ungere con esso la parte superiore e i lati della torta. Dopodiché, in porzioni, iniziate a ricoprire la torta con la glassa, livellandola con una spatola.

Bakhandl (pollo alla viennese)

Per preparare un piatto chiamato rovescio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: quattro cosce di pollo, un cucchiaio, sei cucchiai di olio vegetale, tre cucchiai di farina di frumento, un uovo, cinque cucchiai di pangrattato e sale e pepe a piacere.

Sciacquare gli stinchi, asciugarli con un tovagliolo di carta e metterli in un piatto largo e profondo. Cospargili con succo di limone, sale e pepe. Successivamente avvolgere con pellicola trasparente in modo che la carne venga marinata per mezz'ora.

A questo punto preparate l'impanatura. Sbattere le uova con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Passare le cosce in salamoia una ad una nella farina, quindi passarle nell'uovo sbattuto e rotolarle nel pangrattato. Successivamente, friggi le cosce di pollo in olio vegetale preriscaldato in una padella.

Posizionare le gambe finite su salviette di carta per drenare il grasso in eccesso. Dopodiché, trasferisci il pollo in una pirofila e invialo per mezz'ora in un forno preriscaldato a 180 gradi.

Servito con una fetta di limone e verdure fresche.

Cucina austriaca- è famoso in tutto il mondo pasticceria viennese, canottaggio tirolese, Gnocchi salisburghesi, Cotoletta alla milanese, panini alle noci, strudel, erba cipollina, pachinken, sacher, e molto, molto altro ancora. Diverse regioni del paese hanno i loro piatti preferiti, ma hanno una cosa in comune: tutto è molto gustoso e molto soddisfacente. Uno dei piatti più popolari in Austria - strudel. La preparazione della prelibatezza richiede grande abilità: l'impasto per lo strudel deve essere sottile e tenero in modo che il rotolo si sciolga in bocca. Per il ripieno, oltre alle mele e alla farina, si usano strutto, uvetta, mandorle, cannella e pangrattato. Fuori ogni competizione tra le altre prelibatezze, la torta Sacher, la cui ricetta esatta è ancora tenuta segreta, anche se ogni ghirlanda ha la sua ricetta della torta fatta in casa.

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Dei piatti tradizionali austriaci, chiunque, senza esitazione, nominerà il caffè viennese e lo strudel. Con un piccolo pensiero, potrai ricordare le salsicce viennesi, la cotoletta e, forse, la birra e la grappa.

Scarsamente, d'accordo, soprattutto se devi pensare al menu in caso di viaggio in Austria con un bambino. Nel frattempo, sono le tradizioni della cucina austriaca con cui dovresti familiarizzare in anticipo: in primo luogo, per non perderti davanti a lunghi nomi nel menu, e in secondo luogo, per sapere cosa puoi offrire esattamente ai bambini.

La guida Kidpassage preparata alla cucina austriaca include esattamente quei piatti adatti alla pappa.

Caratteristiche della cucina austriaca

Cosa si può sicuramente dire della cucina tradizionale austriaca: i piatti qui sono per lo più semplici e molto soddisfacenti. Gli austriaci amano mangiare bene, c'è sempre carne sulla loro tavola: anche manzo, maiale, agnello, selvaggina, pollame e frattaglie sono apprezzati.

Di verdure, predominano cavoli e patate, ma anche le radici sono ampiamente utilizzate: prezzemolo, sedano, pastinaca. Anche i prodotti a base di farina sono comuni qui: gnocchi, tagliatelle, frittelle. La Carinzia, la regione dei laghi, è famosa per i suoi piatti di pesce.

I buongustai possono facilmente rintracciare l'influenza delle cucine dei paesi vicini: l'amore per le salsicce viene dalla Germania, il gulasch denso dall'Ungheria, le zuppe con gnocchi o condimenti di farina dalla Repubblica Ceca, la polenta dall'Italia.

Ma ci sono piatti in Austria che hanno la parola "viennese" nel nome, anche se sono cucinati in altri paesi. Parliamo di loro.

Famosi piatti nazionali dell'Austria

Il piatto più famoso della cucina austriaca è Cotoletta alla milanese. Solo per il gusto di andare al ristorante vale la pena: una succosa cotoletta di vitello delle dimensioni di un piatto di panatura dorata può davvero sorprendere.

Anche il gusto di questa cotoletta è eccellente. Di solito viene servito con insalata di patate o cavolo e, dopo un pasto così abbondante, è improbabile che tu debba ordinare qualcos'altro. Non preoccuparti che non sarai in grado di padroneggiare la cotoletta.

La carne per lui è battuta molto sottilmente e qualsiasi turista che ha stuzzicato l'appetito può mangiare una cotoletta del genere.

Le salsicce viennesi di solito compaiono nel menu sotto il nome Frankfurter. Si ritiene che il macellaio di Francoforte Johann Laner abbia inventato la loro ricetta aggiungendo carne di manzo al tradizionale maiale macinato. Tieni presente che le salsicce in Austria non vengono bollite, ma fritte, perché risultano insolitamente grasse.

Biglietto da visita della cucina viennese, strudel, a prima vista può sembrare un piatto semplice. Un succoso ripieno di mele a fette con zucchero, avvolto nella pasta più sottile, è un vero Apfelstrudel viennese.

C'è un'altra opzione, con il ripieno di cagliata, si chiama Topfenstrudel (Topfenstrudel). E in generale come ripieno si può usare di tutto: albicocche, ciliegie, semi di papavero, persino spinaci.

Il secondo dolce austriaco più famoso - Torta Sacher (Torta Sacher). I biscotti al cioccolato, spalmati di confettura di albicocche e farciti con glassa al cioccolato, hanno un gusto raffinato e unico.

La ricetta di questo dolce un tempo era oggetto di dispute legali. Il loro risultato fu l'approvazione di due versioni della ricetta: una utilizzata nella pasticceria Sacher, l'altra in.

Ma quando si parla di caffè viennese, nasce la confusione. Alcune persone intendono con questo caffè freddo con gelato, altri - caffè a metà con latte schiumato, noto come "melange". Comunque sia, entrambe le opzioni sono popolari in Austria: provale entrambe e decidi quale ti piace di più.

La degustazione di questi piatti fa parte da tempo del programma delle escursioni. Ma a volte i turisti hanno solo bisogno di mangiare. Cos'altro provare dai piatti tradizionali austriaci?

Insalate

L'insalata più popolare a Vienna si chiama: Insalata viennese - Wiener Salat. La sua composizione è molto semplice: patate, cavolo e aglio. Pertanto, a volte appare nel menu sotto il nome Erdapfel Salat (Erdapfel Salat) cioè insalata di patate.

Ci sono altre opzioni quando, invece del cavolo, si mettono le cipolle sott'aceto nell'insalata o si aggiungono sottaceti. Il condimento è olio vegetale, aceto, a volte rafano o senape.

La Carinzia ha la sua insalata speciale a base di lattuga e cicoria. Di solito puoi trovare altre insalate nel menu dei ristoranti: dalle verdure bollite e fresche, con l'aggiunta di carne.

Zuppe

Le zuppe in Austria sono tradizionalmente bollite con brodo di carne. Il brodo di manzo con vari condimenti si trasforma in deliziosi piatti.

• Frittatensuppe (frittatensuppe)- brodo con frittelle tagliate a listarelle sottili.
• Bakerbzenzuppe (Backerbsensuppe)- con palline di pasta fritte.
• Leberknödelsuppe (Leberknödelsuppe)- zuppa con polpette di fegato.
• Gemusesuppe (Gemusesuppe)- Zuppa leggera di verdure

In Austria si prepara anche il gulasch, una zuppa grassa e ricca a base di carne e verdure. Il gulasch austriaco non è denso come il gulasch ungherese e non è così piccante.

Se vuoi sorprendere un giovane buongustaio, offrigli Apfelsuppe - zuppa di mele.

Ed ecco la zuppa di latte, shtozuppe (Stosuppe), un po 'come okroshka su kefir. È una patata condita con cumino e farcita con latte acido o panna acida.

Piatti principali

C'è molto da scegliere tra i piatti di carne. Prima di tutto, è lo stufato di manzo. Tafelspitz (Tafelspitz), che viene fatto bollire a fuoco lento per circa 5 ore in un brodo con le radici.

Spesso un contorno per la carne più delicata sono le patate, bollite o fritte nello strutto. Come contorno insolito e allo stesso tempo leggero, puoi ordinare il topinambur in umido - Erdepfelgulash (Erdäpfelgulasch).

Dovresti provare anche il pollo fritto. bakhun (Backhuhn) o pollo fritto rovescio, arrosto di manzo con cipolle Zwiebelrostbraten (Zwiebelrostbraten), oltre a ordinare qualcosa da una varietà di polpette, polpette, entrecote. E per i bambini che hanno difficoltà a sedersi a tavola perché amano mangiare e scappare, puoi offrire una baguette di salsiccia viennese.

Riposando in Carinzia, puoi provare piatti a base di trota (Forelle), lucioperca (Fogosch), luccio (Hecht), carpa (Karpfen) e altri pesci di fiume.

Piatti di verdure e pasta

Gli amanti della pasta troveranno piatti di loro gradimento. Per esempio, Kasnudeln (Kasnudeln) ricorda i ravioli ripieni di formaggio, Schlipkrapfen (Schlipkrapfen) - con ripieno di carne. Molto saporito shupfnoodle (Schupfnudel)- tagliatelle a base di farina di patate.

Pasto abbondante - schinkenfleckerl (Schinkenfleckerl), è uno sformato di pasta con prosciutto.

Il menu delle taverne tirolesi si trova spesso g lottare (Groestl). Questo è un piatto grasso di patate fritte nel burro o nello strutto, insieme a carne e pomodori. Grestl è condito con erbe profumate e servito con uova fritte.

Dolce

Ma in termini di ciò che l'Austria può dare probabilità a molti paesi, è in termini di dolci e dessert. È qui che entra in gioco il virtuosismo: realizzano vere e proprie opere d'arte, polisillabiche, finemente decorate. Quali dolci sono tipici della cucina austriaca, cosa provare tra dozzine di tipi di torte, pasticcini e biscotti?

A differenza dei dolci ungheresi, che usano molta crema al burro, i dolci austriaci sono un po' secchi. Una vivida conferma di ciò è la torta Sacher, che unisce pan di spagna, marmellata di albicocche e glassa al cioccolato. Un altro esempio è la Linzer Torte, a base di pasta frolla alle mandorle con ripieno ai frutti di bosco.

Ma la frittata qui si trasforma in una festa dello stomaco. Frittata Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn) rendere dolce aggiungendo farina, uvetta e cannella alle uova sbattute con il latte. Pancake croccante e rubicondo servito con zucchero a velo o sciroppo di caramello.

Da non perdere i bambini e galleggianti in teche di vetro buchteln- crostate a forma di barchetta con ripieno di semi di papavero o di noci, e bignè con vari ripieni, e torte biscottate, e bagel natalizi Kipferl (Kipferl), E palashinken (Palatschinken)- frittelle dolci con gelato e sciroppo di cioccolato.

E se sei in Austria per Natale, assicurati di provare Stollen dalla pasta lievitata dolce con frutta candita.

Dolce squisito che si scioglie in bocca Nockerln (Nockerln). Il soufflé di uova e panna viene cotto fino a doratura e servito con salsa di mirtilli rossi. Salisburgo è considerata la culla di questo dolce, ma puoi provare il nockerln in qualsiasi pasticceria austriaca.

Bevande

Il caffè è tradizionalmente servito con i dessert in Austria e, se sei pronto a presentare questa bevanda ai bambini, ordina il caffè al latte Milchkaffee. Ovunque bevono limonata alle erbe Almdudler (Almdudler), effervescente, fragrante e rinfrescante.

E nelle stazioni sciistiche a volte puoi trovare una versione analcolica della bevanda riscaldante Jagatee, preparata sulla base di tè appena preparato e succo di frutta speziato riscaldato. Ma è anche facile trovare nel menu tè e cacao.

Cosa ordinare per un bambino

Nella nostra recensione abbiamo incluso quei piatti che possono essere offerti al bambino. Se non ti appoggi a cibi grassi, la conoscenza di una nuova cucina andrà bene. Ma c'è un avvertimento: non importa quanto siano gustosi i piatti tradizionali austriaci, non sono adatti ai bambini piccoli che si uniscono alla tavola comune.

Tra i piatti adatti alla pappa ci sono il brodo chiaro, le patate bollite, la pasta, in alcune zone il pesce e il porridge di mais.

Anche se l'hotel ti offre un menù per bambini, assicurati di controllarne la composizione: potrebbe capitare che ai bambini vengano offerte patatine fritte con bocconcini di pollo o salsicce.

Questo inconveniente è compensato da una ricca selezione di alimenti per l'infanzia nei supermercati, e questo vale non solo per la capitale, ma anche per città e villaggi in qualsiasi parte dell'Austria.

Dove gustare la cucina austriaca

I piatti della cucina nazionale austriaca vi saranno offerti sia nei ristoranti che nelle taverne comuni nelle piccole città (in Tirolo e Carinzia le taverne sono chiamate “buschenschenke” o “hofschenke”).

E le salsicce non devono essere mangiate seduti a tavola. Ci sono molte bancarelle di salsicce per le strade dell'Austria, quindi puoi fare uno spuntino in fuga con una salsiccia calda e puzzolente incorporata in un panino appena sfornato.

In punti così piccoli vendono diversi tipi di salsicce e contorni (patatine fritte, crauti, verdure). Non devi cercare il cartello Wiener Würstelstand: il tuo naso ti condurrà al chiosco giusto.

Per le strade - più precisamente nei mercati del cibo di strada a Vienna - puoi provare un'altra prelibatezza che non è in alcun modo associata al fast food: le lumache viennesi. Questo piatto tradizionale è sopravvissuto a un periodo di oblio ed è tornato popolare. Ora in Austria offrono lumache bollite, al forno e persino candite.

Per quanto riguarda i dolci, devi andare in pasticceria per loro. Allo stesso tempo, il gusto di torte e pasticcini nelle pasticcerie rinomate e nei caffè economici sarà lo stesso ei prezzi possono variare notevolmente.

E se hai bisogno di fare colazione la mattina presto quando ristoranti e caffè sono chiusi? Fai colazione come veri austriaci nella panetteria più vicina. Ogni mattina vendono pane fresco, dolci, persino torte.

Puoi ordinare il caffè con i panini e sederti a un tavolino vicino alla finestra per guardare la città che si sveglia.

Ovunque ti stabilisci, ti diranno, quando invii un ordine: “Greyfen zi tsu! Aiuta te stesso!"

"Guten appetito!" - diciamo e offriamo dopo il pasto di esaminare un altro menu, che elenca. Kidpassage ha selezionato informazioni sui musei e sull'intrattenimento per bambini: lascia che il viaggio porti piacere a tutta la famiglia.