Cibo nazionale in Spagna. Cucina spagnola - ricette nazionali tradizionali con foto a casa
È quasi impossibile superare la diversità gastronomica della Spagna. Ci sono così tante zone del paese che i turisti rimarranno stupiti dai mille profumi e sapori, poiché ogni zona ha le sue specialità.
Famosa per il flamenco, il calcio, le sue bellissime coste, le lunghe giornate di sole, l'eccezionale vita notturna, la siesta, i nomi locali incredibilmente lunghi, le isole e il fatto che lo spagnolo è una delle lingue più parlate sulla Terra dopo il mandarino e il cinese.
Ma non dimenticare che questa vivace zona della penisola iberica è famosa anche per il suo ottimo cibo.
La cucina spagnola è lontana dalla cucina più sana del mondo e non è economica, ma non è priva di fascino e sorprende i turisti con colori, varietà e un'incredibile combinazione di sapori.
Quando ho iniziato a scrivere questo post, volevo fare un elenco dei 10 migliori piatti da provare in Spagna, ma nel frattempo mi sono reso conto che non riuscivo a decidere in quale posto dare i piatti e invece ho deciso di scrivere un elenco. Ognuno di questi piatti mi ricorda un momento straordinario della mia vacanza in Spagna, e spero che anche tu ne conserverai bei ricordi.
Tapas - Gli spagnoli lo mangiano a qualsiasi ora del giorno o della notte.
Non puoi visitare la Spagna e non assaggiare le famose tapas! È come andare alla Torre Eiffel senza vederla, o ordinare un caffè americano in Italia.
Prima di tutto, le tapas non sono un piatto speciale; questo è un piccolo spuntino che gli spagnoli mangiano a qualsiasi ora del giorno e della notte, ovunque. Non entrerò nei dettagli delle tapas perché ci sono molte informazioni su Internet e probabilmente mi ci vorranno alcune ore per condividere con voi la mia esperienza con le tapas.
Ti dirò solo alcuni fatti interessanti sulle tapas.
Le tapas fanno parte della cultura spagnola e, per capirlo meglio, devi sapere che in spagnolo esiste addirittura un verbo "tapear", che significa "mangiare tapas". A causa del clamore intorno alle tapas, a volte devi pagare per questi snack.
Mentre le città come e persino i turisti li ricevono gratuitamente ogni volta che ordini un drink in un bar o in un pub, ci sono ancora posti come o dove molto probabilmente non riceverai tapas gratis.
Le migliori tapas le ho mangiate a Madrid, nei bar popolari di questa città, dove non devi nemmeno pagare il pranzo o la cena, perché ogni volta che ordini una birra ti portano un piatto di mini panini, mandorle, calamari o qualsiasi altra cosa, poi altri snack. E la cosa migliore è che i piatti non si ripetono.
D'altra parte, le tapas più deliziose che abbia mai mangiato sono state il gorgonzola, l'ho provato sulla spiaggia di Maiorca, l'ho pagato, ma ne è valsa decisamente la pena.
Tortilla spagnola
Per la prima volta nella mia vita ho provato la tortilla quando sono andata a Ibiza in traghetto. Ricordo che era "bocadillo con tortilla", un panino con tortilla. Mi è piaciuto così tanto che ne ho mangiati altri tre.
Più tardi ho saputo che ci sono molti tipi di tortilla, alcuni sono spessi, altri sono più sottili e morbidi. Questa frittata spagnola è il piatto più comune del paese ed è sempre composta da patate, uova, cipolle, sale e pepe.
Anche se si dice che le tortillas siano facili da fare, ho sempre problemi a farle. Non sono mai riuscito a cuocerlo correttamente nel mezzo, mi chiedo perché?
La ricetta è la seguente: tagliate le patate a fette spesse e abbassatele in una pentola d'acqua fino a farle bollire. Successivamente, friggere in padella con un filo d'olio d'oliva. Assicurati che sia morbido e non dorato. Quindi scolare il liquido e mescolare le patate con le cipolle leggermente tritate e le uova crude sbattute.
Friggere questo composto in una padella (preferibilmente con un rivestimento di ceramica) per alcuni minuti su un lato, quindi girare con una spatola e lasciare per qualche minuto.
Tutto è molto semplice! Fammi sapere se ci riesci!
La paella è il piatto nazionale della Spagna
La paella è un piatto di riso tradizionale originario di Valencia. In Spagna si conoscono tre tipi di paella: la paella valenciana (riso bianco, verdure, carne di pollo, anatra e coniglio, lumache, fagioli e spezie), la paella di pesce (riso, frutti di mare e condimenti) e la paella mista, che è una combinazione libera prodotti, generalmente riso, pollo, frutti di mare, compresi crostacei, verdure, olio d'oliva, zafferano e altre spezie.
Adoro la paella mista, soprattutto quella servita in padella, immaginate, una cena romantica sulla spiaggia, una sera di fine estate, un bicchiere di sangria fredda, una leggera brezza...
Gazpacho andaluso
Come la maggior parte dei piatti spagnoli, il gazpacho può essere preparato in molti modi diversi. Il gazpacho può essere caldo o freddo, sotto forma di zuppa, insalata e persino stufato. Di solito il gazpacho è fatto con pomodori, cetrioli, cipolla, aglio, con un filo d'olio d'oliva, aceto di vino, sale e talvolta (ma raramente) prosciutto.
Il mio gazpacho preferito è una zuppa fatta con pomodori, cetrioli, cipolle, olio d'oliva, aceto di vino e sale. Il tutto viene mescolato e servito con crostini, cubetti di ghiaccio e polpa di pomodoro, cipolla e cetriolo. Il pranzo perfetto in Andalusia!
Crema catalana - Dolce di Barcellona
Molte persone pensano che la crema catalana sia la stessa della crema catalana francese, ma ci sono piccole differenze tra questi due incredibili dessert. Ad esempio, la crema catalana viene cotta a bagnomaria e di solito viene servita calda, ma la crema catalana viene sempre servita fredda e la sua crema pasticcera è fatta con scorza di limone e cannella, non vaniglia, quindi ha un sapore più fresco di un dolce francese.
Adoro entrambi i dessert, adoro la vaniglia, ma in una calda giornata estiva niente batte la Creme Catalana di Barcellona!
Gambas ahiyo - gamberetti con aglio
Di norma, sono riservato sui frutti di mare, ma credetemi, i gambas ajillos in Spagna sono semplicemente fantastici! Serviti come tapas o come piatto principale, i gamberi all'aglio sono facili e veloci da preparare: prendi alcuni gamberi freschi, cuocili con un po' di olio d'oliva all'aglio e scaglie di peperoncino e in circa 10 minuti avrai uno dei piatti deliziosi. Buon provecho! (Buon appetito!;))
Queso Manchego - Formaggio di latte di pecora spagnolo
Queso Manchego, è anche chiamato Don Chisciotte Cheese, come lo menzionò Cervantes nella sua leggendaria opera "Don Chisciotte della Mancia". Questo è un formaggio molto gustoso a base di latte di pecora. L'autentico Queso Manchego è prodotto esclusivamente nella provincia di La Mancha da una speciale razza di pecore chiamata Manchega, ma puoi assaggiare il formaggio in tutta la Spagna.
Ho avuto la fortuna di provarlo a Madrid e posso dire che il suo aroma brillante mi ha impressionato fin dai primi secondi. Eccezionale!
Salsa aioli
Ho sempre pensato che l'aioli fosse maionese spagnola con molto aglio. In effetti, l'aioli non è di origine spagnola, francese e nemmeno italiana. Secondo James Oliver, e non ho altra scelta che credergli, l'aioli è originario del Medio Oriente.
Ad ogni modo, l'ho provato per la prima volta in Spagna e per me è una salsa spagnola, eccitante e insidiosa).
La ricetta aioli è molto semplice e dovrebbe essere facile da fare. Beh, non lo è, almeno non per me. Ecco perché preferisco mangiarlo in Spagna con qualsiasi cosa: tortilla, pesce, patate al forno, tutt'altro che dolce. , Mi manca tanto!
Prosciutto Iberico a Madrid
In Spagna, la cosa che preferivo erano i lunghi banconi affollati dei bar, sui quali erano appesi enormi pezzi di jamon al posto dei lampadari. A prima vista sembra sorprendente, ma dopo l'originale e carino. È stato fantastico bere qualcosa mentre il barista mi tagliava un pezzo di prosciutto incredibile. Un'esperienza straordinaria in Spagna che ogni turista dovrebbe vivere!
Pesce alla griglia sulla spiaggia di Marbella
Se sei in vacanza a Marbella, o da qualche parte in Andalusia, assicurati di provare il pesce alla griglia sulla spiaggia.
Non essere pigro per trovare un ristorante; Le spiagge andaluse hanno barche originali piene di sabbia, dove i pescatori cucinano con le proprie mani le sardine più deliziose sui carboni ardenti. Cibo delizioso, sano ed economico, perfetto per una calda giornata estiva in spiaggia!
Infine, devo menzionare che ogni pasto che mangio in Spagna, in qualsiasi parte del paese o su una qualsiasi delle sue isole, iniziava tradizionalmente con pane (fritto o no, bianco o nero), ciotole di olive verdi in salamoia (a volte servite con sottaceti cipolle), e il famoso aioli (a volte sostituito con burro).
Spero che il mio post aiuti a ravvivare la tua vacanza in Spagna!
Dalle deliziose tapas agli ottimi frutti di mare e alle tradizionali carni alla griglia, è tutta cucina spagnola con solo prodotti di origine spagnola.
Non lasciare la Spagna prima di aver provato i seguenti piatti:
1. Gazpacho
Pomodori rossi e maturi, olio d'oliva, aglio, pane, peperoni e cetrioli vengono mescolati fino a ottenere un composto liscio come la seta, che viene poi raffreddato e versato in piatti o bicchieri. Questa zuppa estiva è così deliziosa, così rinfrescante! In Andalusia, nel sud della Spagna, la gente lo mangia tutti i giorni durante l'estate. Allo stesso tempo, in tavola c'è sempre un piatto con un antipasto, o tapas.
Salmorejo
Da provare anche la zuppa salmorejo di Cordoba, decisamente la sua versione densa - spesso viene servita a parte con pezzi di prosciutto, che vanno sparsi sulla superficie della zuppa.
Nella regione di Valencia, i locali dicono che il riso si può mangiare tutti i giorni, quindi tutto l'anno. La paella valenciana è composta da carne di pollo o coniglio, zafferano, fagiolini e fagioli di lima. Ma l'ingrediente più importante del piatto, ovviamente, è il riso, che cresce sulla costa orientale della Spagna. È buono perché assorbe gli aromi di tutti i prodotti aggiunti.
Uova, patate, cipolle... Questa combinazione di cibi è davvero perfetta! È vero, devi mangiare tutto questo non separatamente, ma come parte di una deliziosa frittata spagnola. Le patate e le cipolle vengono saltate lentamente in olio d'oliva, quindi mescolate con un uovo sbattuto per amalgamare i loro sapori. Quindi vengono aggiunti chorizo, prosciutto, spinaci, zucchine o qualsiasi altra cosa sia a portata di mano.
4. Gambas al Ahiyo, o gamberi all'aglio
Immagina di entrare in un bar di tapas e il barista ti serve un piatto di terracotta pieno di gamberi fritti sfrigolanti, il cui aroma stuzzicante eccita i tuoi sensi. Ebbene, come resistere e non ordinarne almeno un paio? Per cucinare qualcosa di simile a casa, devi soffriggere l'aglio tritato finemente e il peperoncino verde in olio d'oliva, buttarci dentro i gamberi per qualche minuto e aggiungere una piccola quantità di prezzemolo. Niente di più gustoso e facile!
5. Toast con pomodori e jamon
Nella parte occidentale della Spagna, i maiali neri vagano tra le querce. Sono usati per il cibo. Il maiale spagnolo marmorizzato ha un sapore di nocciola che si distingue dagli altri tipi di carne. Tagliare un pezzo spesso del rotolo, friggerlo nel tostapane, ora mettere le fette di pomodoro e i pezzi di aglio tritato, irrorare con un filo d'olio e mettere i pezzi di jamon. Uno spuntino veloce e gustoso è pronto!
6. Patatas Bravas
Forse lo spuntino di tapas più comune è la patatas bravas. Varia nei suoi ingredienti e nel gusto in diverse parti del paese, ma assolutamente tutte le opzioni includono patate fritte. A Madrid la salsa bravas è fatta con peperoni dolci e piccanti, olio d'oliva, farina e brodo, ma mai pomodori. Alcuni fan ci mettono l'aglio, mentre altri aggiungono i propri ingredienti, che mantengono nella massima riservatezza.
7. Poyo Al Ahiyo
Qualsiasi spagnolo ti dirà che il miglior pollo all'aglio è quello fatto dalla nonna. Certo che stanno bene. Gli spicchi d'aglio non sbucciati vengono fritti in olio d'oliva per insaporirli, quindi rimossi e il pollo steso. Quando la carne è pronta, il pollo viene condito con rosmarino, timo e un po' di sherry secco o vino bianco. Tuttavia, questa ricetta non è definitiva. Ci sono molte variazioni su questo tema.
8. cochinillo asado
Le persone possono affermare di andare a Segovia per vedere uno straordinario acquedotto romano, un castello da favola o una bellissima cattedrale. Infatti ci vanno a mangiare. Le specialità di Segovia sono l'agnello o il maiale arrosto. La carne viene cotta in enormi forni a legna, e risulta così tenera che si scioglie letteralmente in bocca.
9. Pisto
La versione spagnola della ratatouille è molto popolare in tutto il paese. Pisto contiene cipolle, aglio, zucchine, peperoni e pomodori. Sono tutti fritti lentamente in olio d'oliva. La fretta non aiuterà qui. Il piatto è preparato lentamente, con gusto. Viene spesso servito come primo piatto, a volte con uova strapazzate o chorizo. È vero, è buono in sé e per sé.
Gli spagnoli mangiano enormi quantità di torrone, o torrone di mandorle. Solitamente questo dolce si mangia a Natale, anche se viene venduto tutto l'anno. La stragrande maggioranza del torrone viene prodotta nella cittadina di Gijon, nella provincia di Alicante. È qui che le mandorle locali vengono mescolate con miele e albume d'uovo. Esistono due tipi principali di torrone: morbido e quasi duro. Quest'ultimo è così perché contiene pezzi di mandorle.
Ecco i piatti spagnoli più popolari. Se vai in Spagna, assicurati di provarli.
La cucina tradizionale spagnola è una curiosa miscela di tradizioni culinarie cristiane, arabe ed ebraiche. Molto spesso, carne e frutti di mare vengono utilizzati in cucina: ostriche, gamberi, cozze.
Come in e, le verdure fresche e l'olio d'oliva sono molto amate qui. Snack e zuppe, varie salsicce sono molto apprezzate. E i piatti principali sono una storia completamente diversa!
Quindi, cosa dovrebbe provare un turista in Spagna? Da cosa si cucina, quando e con qual è il principale cibo nazionale servito?
Tapas
I piatti tradizionali spagnoli sono serviti come antipasto per il vino o. Possiamo dire che il concetto stesso è adimensionale. Qualsiasi cibo leggero cade sotto di esso: da patatine, olive e noci agli spiedini di maiale. Ma molto spesso questi sono ancora piccoli panini e sono speciali per ogni istituzione. Agli spagnoli piace anche divertirsi così: visitare quanti più bar possibile durante la sera, bevendo un bicchiere di vino o birra in ciascuno e mangiando uno spuntino d'autore.
Il nome "tapas" è tradotto in russo come "coperchio". Ma in effetti, nei tempi antichi in Spagna, i bicchieri con le bevande venivano coperti con questi piccoli panini durante un pasto in modo che non vi entrassero polvere o moscerini.Negli esercizi di ristorazione spagnoli è possibile ordinare sia tapas individuali (il loro prezzo parte da 1,8 €) che piatti assortiti (set di tapas, costo da 14,95 €).
Pane con pomodorini (Pan con tomates)
Nella cucina spagnola ci sono piatti nazionali che a prima vista possono sembrare banali. Così pensano in molti il tradizionale antipasto catalano di pane e pomodori. Certo, finché non provano questa magnificenza. Credimi, è semplicemente impossibile staccarsi!
In Spagna, un raro pranzo o cena inizia senza Pan con tomates, e un picnic nella natura è del tutto impensabile senza di esso. I migliori prodotti vengono utilizzati per preparare deliziosi snack nazionali. Il pane è solo di tipo “rustico” nella forma di una fragrante pagnotta tonda dalla crosta croccante. Speciali anche i pomodori: marroni, piccoli e molto succosi, così che tutto il sapore si trasferisce sulla fetta di pane.
Il pane viene fatto essiccare sul fuoco finché non appare una crosticina dorata, quindi strofinato con aglio e polpa di pomodoro, salato e annaffiato con rustica. Nei caffè spagnoli, una porzione di un pane così delizioso costa da 2,1 €.
Gazpacho (Gazpacho)
Un cibo da provare in Spagna è il vero gazpacho. Il piatto appartiene alla categoria delle zuppe fredde leggere, servite nella stagione calda, preparate con verdure fresche, schiacciate allo stato di purea.
Il gazpacho appartiene alla cucina vegetariana, in quanto non contiene grassi animali.La zuppa non è solo fredda, ma molto fredda, perché per cucinare si usa il ghiaccio tritato. Ad esso vengono aggiunti cibo, spezie e salsa, dopodiché tutto viene macinato allo stato di purea e fino a quando il ghiaccio non si è completamente sciolto. Quindi viene aggiunto l'olio d'oliva e servito immediatamente con cracker croccanti.
Le varietà più popolari di gazpacho sono fagioli e pomodori. Puoi mangiare una delle zuppe spagnole più popolari nei caffè economici per circa 5 €.
Fabada (Fabada)
Quando scegli cosa mangiare in Spagna dai primi piatti, fermati a una sostanziosa zuppa di fagioli bianchi con carni affumicate (salsicce, prosciutto di maiale, sanguinaccio) e lardo salato. Ha preso il nome dal componente principale: i grandi fagioli bianchi asturiani. Di dimensioni, è tre volte più grande di altri legumi. Ha un gusto straordinario e una pelle molto sottile.
Questo piatto nazionale tradizionale appartiene alla cucina della provincia settentrionale spagnola delle Asturie. Nei ristoranti viene servito in zuppiere capienti, il prezzo a porzione è compreso tra 10-12,50 €.
paella
In tutto il mondo è considerato il piatto nazionale della Spagna, mentre nel paese stesso è attribuito alla cucina tradizionale di Valencia. È dalla parola valenciana "paella", che si traduce come "padella", che prende il nome la deliziosa paella. La caratteristica principale di questo delizioso piatto è l'armonia di prodotti apparentemente incompatibili.
La base del pasto è il riso, leggermente colorato con zafferano, olio d'oliva, vino bianco e. Gli additivi possono essere diversi: dal pollo e dalle verdure al pesce e ai frutti di mare. In alcune zone della Spagna cucinano la paella con i fagioli. La gente del posto afferma che ci sono circa 300 varietà di questo piatto. Vale la pena provarne almeno uno, ad esempio mescolato con carne di coniglio, pollo e lumache.
A seconda del numero di ingredienti e del livello dell'istituzione, una porzione di paella in Spagna costa dai 5 ai 20 €.
Hamon
Quali piatti di carne dovresti provare in Spagna? Prima di tutto, famoso. Si prepara con le cosce di maiale, cospargendole di molto sale. Dopo la salatura avviene il processo di essiccazione, che nelle diverse regioni e condizioni climatiche dura dai 6 ai 36 mesi. L'ultima fase di asciugatura avviene in cantine con un microclima speciale, i prosciutti maturano in sospensione, acquisendo un aroma e un gusto unici.
La carne è tagliata molto sottile. Questo viene fatto da una persona professionalmente addestrata - un cortador - con l'aiuto di un coltello speciale e di un supporto da taglio (hamonera).Se in un ristorante vedi che qualcuno sta mangiando il prosciutto, mettendolo su un pezzo di pane, allora questa persona è uno straniero. Gli spagnoli non lo faranno mai, per non perdere la purezza del gusto. Il prosciutto è tradizionalmente servito con olive e un bicchiere di sherry.
In Spagna ci sono stabilimenti speciali - jamoneria, dove puoi mangiare vari tipi di jamon. Nei negozi, il prezzo per 1 kg parte da 20-30 €. Il prosciutto, contrassegnato da uno speciale marchio di qualità nazionale, costa da 80 € e l'esclusiva varietà Belotta - 300 €.
Chorizo
Il cibo in Spagna è piccante e se ti stai chiedendo cosa provare, assicurati di optare per il chorizo di maiale piccante. Deve il suo colore rosso-arancio a una grande quantità di paprika, che è la spezia principale in cucina.
Nella stagione fredda, gli spagnoli tagliano finemente il chorizo e lo aggiungono a stufati, stufati o zuppe. La salsiccia viene anche cotta al forno con uova e patate, o semplicemente servita con la pasta. Ebbene, quando non c'è assolutamente tempo per cucinare, una deliziosa salsiccia si mangia semplicemente con il pane.
È importante solo sapere che il chorizo è una salsiccia stagionata e la carne viene tagliata a fette grandi. Se è di recente produzione, deve essere stufato, al forno o fritto. Puoi mangiare il chorizo crudo solo quando si è asciugato per almeno 3 mesi. Il prezzo della salsiccia nei negozi spagnoli è di 8 € per 1 kg.
Tortilla di patate (Tortilla de patatas)
Cos'altro vale la pena provare nella cucina spagnola è una deliziosa tortilla di patate, una frittata di uova di gallina con fette di cipolle e patate, fritte in olio d'oliva. Di norma, è preparato su. Ma in molti bar la tortilla viene adagiata sul pane o su un panino e servita come tapas.
Esiste una versione che per la prima volta una tortilla fu cucinata nel XIX secolo da una contadina, che fu accolta dal capo dei carlisti spagnoli, Thomas de Zumalacarregui. Cominciò a pensare a cosa dare da mangiare al generale, perché in casa c'erano solo cipolle, uova e patate. Nacque così la tortilla, che oggi si trova in qualsiasi bar o supermercato spagnolo. In o si può provare, pagando circa 10 €.
Torta Santiago (Pastello De Santiago)
Cosa c'è di delizioso da mangiare in Spagna dai dessert? Inizia il tuo dolce viaggio con la torta di mandorle galiziana di Santiago, conosciuta fin dal XVI secolo. La ricetta è stata inventata nella capitale della regione autonoma spagnola di Santiago de Compostela. Prende il nome dal santo patrono del paese, il santo apostolo Santiago.
Nel Medioevo il dolce era considerato squisito e costoso a causa dell'alto prezzo delle mandorle. Ora questa prelibatezza può essere gustata in qualsiasi regione della Spagna.
Dal XX secolo, la torta è un dolce tradizionale spagnolo. Il nome "Santiago" può essere dato solo a un dolce che veniva prodotto nel paese.Per la preparazione della torta si utilizzano farina di mandorle, burro, limoni, zucchero e noci. Assicurati di decorare la parte superiore con zucchero a velo, evidenziando la croce di Santiago con uno stencil speciale. Servito con ottimi vini galiziani.
La torta Santiago ha una conservabilità abbastanza lunga, tanto che molti turisti la portano come souvenir dalla Spagna a parenti e amici. Il costo di una torta del peso di 700 g è di 12 €.
churros
Assicurati di provare un interessante piatto dolce della cucina spagnola chiamato "churros" per colazione. Questo dolce è amato in tutto il mondo. È fatto con pasta di crema pasticcera, fritta o al forno.
I churros sono venduti nei caffè e nei ristoranti, sulle bancarelle. Una deliziosa prelibatezza è cosparsa di cannella o zucchero a velo, in alcuni locali è farcita con panna o cioccolato.
È meglio provare i churros, immergendoli nella cioccolata calda, sorseggiando un fragrante caffè spagnolo con panna. Il prezzo per porzione è di 3-4 €.
La cucina spagnola è sempre deliziosa, fresca e varia, ogni regione ha le sue specialità. È successo così in Spagna che la formazione della sua cucina è stata fortemente influenzata dalla posizione geografica, dalle diverse zone climatiche e dal proprio stile di vita. Si tratta di 17 gusti diversi, equiparati a 17 regioni spagnole.
I componenti principali della cucina spagnola
Gran parte della cucina spagnola è stata modellata dalle tradizioni ebraiche e moresche. I Mori hanno dominato questo paese per molto tempo e alcuni dei loro piatti tradizionali vengono preparati ancora oggi in Spagna.
Prodotti a base di carne
Tuttavia, il maiale, nonostante il rifiuto religioso dei musulmani, è popolare. A proposito, la carne viene consumata qui in quantità maggiori rispetto ai frutti di mare. Il piatto nazionale è il jamon, un prosciutto di maiale affumicato.
A seconda della regione, sono preferiti anche pollo e coniglio. Gli spagnoli amano molto le salsicce e il salame.
Frutti di mare
Dal pesce, le sardine, le acciughe, i calamari e i gamberi vengono utilizzati per cucinare.
Di questi, la zuppa di pesce viene cucinata secondo diverse ricette, che variano da regione a regione.
contorni
Alcuni prodotti americani venivano un tempo portati in Europa attraverso la Spagna: patate, pomodori, peperoni e fagioli. L'aglio è un favorito spagnolo che viene utilizzato in quasi tutti i piatti.
Zuppe
La zuppa più popolare in tutta la Spagna è il gazpacho.
Questa è una zuppa fredda di pomodoro che viene dall'Andalusia. Impossibile dare informazioni esatte sugli ingredienti di questo piatto, ce ne sono più di una dozzina e ogni hostess lo prepara a modo suo. Le zuppe a base di lenticchie, fagioli e fagioli sono molto gustose qui.
Stufato catalano Escudella
Piatti principali
Un altro orgoglio culinario nazionale è la paella, i cui ingredienti principali sono il riso e lo zafferano.
Il piatto viene cotto in un'ampia padella per paella. Può contenere carne, chorizo, gamberi, lumache o persino aragoste. C'è solo la paella di verdure.
Insalate e verdure
Le insalate non sono così comuni qui come in altri paesi europei. Molto probabilmente, questa è una semplice combinazione di lattuga e pomodori. Ma qui le verdure si mangiano molto: nelle zuppe e nei secondi piatti. Questa è una delle principali differenze tra la cucina spagnola e quella mediterranea.
Spuntini
Le tapas sono un tradizionale antipasto freddo o caldo, solitamente servito come bevanda alcolica (sherry, vino, birra, ecc.). Ci sono molte varietà di topa.
L'antipasto ha guadagnato popolarità grazie al fatto che all'inizio veniva servito gratuitamente nei bar di molte città, ad esempio a Granada. Successivamente, l'antipasto è stato aggiunto al menu come piatto indipendente separato. Le tapas possono essere molto semplici, costituite da un pezzo di pane tostato strofinato con aglio e immerso in olio d'oliva, o un piatto di olive.
Ci sono anche composizioni più complicate: una fetta di prosciutto, formaggio, fette di tortilla spagnola con acciughe marinate. Piatti come polpette in salsa di pomodoro, funghi con aglio, gamberi o chorizo (salsicce spagnole) bolliti nel vino stuzzicheranno seriamente l'appetito di ogni visitatore del topas bar.
Olio
Un ingrediente spagnolo essenziale è l'olio d'oliva: la Spagna produce il 44% delle olive mondiali all'anno. Tuttavia, anche il burro e lo strutto sono ben consumati, soprattutto nelle regioni settentrionali del Paese.
Dolci Speciali
Torijas è una specie di cibo pasquale preparato da ogni famiglia a Semanu Santo. Si tratta di fette di pane intinte nel latte e nell'uovo, fritte nell'olio. Servito con miele.
La crema catalana con crosta caramellata è molto apprezzata in Spagna. È un tipo di budino.
vini spagnoli
Una vasta area della Spagna è occupata da vigneti.
Ha una propria legislazione sul vino, secondo la quale tutti i vini spagnoli sono classificati in tre tipi:
- Denominacion de Origen - vini, la cui ricetta e tecnologia di produzione sono rigorosamente regolamentate e soddisfano tutti gli standard;
- Vino de la Tierra - questa classificazione viene assegnata a un importante produttore regionale la cui ricetta e tecnologia di produzione sono conformi ad alcune normative locali;
- I Vino de Mesa sono vini che non possono essere classificati a causa della miscelazione con altri vitigni, sono equivalenti ai vini da tavola europei.
Il vino spagnolo più famoso è il rosso Rioja, che ha uno speciale status DOCa elevato.
Gli spagnoli adorano anche la bevanda analcolica Sangria.
Questo è interessante
La colazione in Spagna è molto semplice e simile a quella europea: panini freschi, pane con marmellata e caffè, cioccolata calda o tè. Il caffè spagnolo è servito piuttosto forte e viene ordinato con il latte.Un piatto molto popolare per la colazione è l'impasto dei churros, che può essere gustato intinto nella cioccolata calda.
La Chocolateria de San Gines a Madrid è molto famosa come luogo dove si può assaggiare del cioccolato con i churros non solo al mattino ma anche a tarda sera.
Gli spagnoli cenano piuttosto tardi. Pertanto, molti ristoranti aprono solo dopo le 21:00. La cena è solitamente leggera dopo un pranzo abbondante e una serata tradizionale di tapas.
Se hai già visitato la Spagna, sarai sicuramente d'accordo sul fatto che viaggiare in questo paese è incredibilmente eccitante e interessante. Il tuo viaggio turistico è stato pieno di visite a innumerevoli musei, siti storici significativi, conoscenza dei monumenti e dell'architettura del paese. E, di sicuro, fin dai primi giorni del tuo soggiorno in questo paese, hai incluso la cucina nazionale spagnola nell'elenco delle attrazioni in Spagna.
Nozioni di base sulla cucina spagnola
La Spagna è uno dei paesi del Mediterraneo, per questo molti credono che si basi sulla "dieta mediterranea", composta da verdure, frutta, riso, cereali, erbe aromatiche e, naturalmente, frutti di mare. Tuttavia, la realtà è che sulla tavola degli spagnoli predominano i piatti di carne. Un loro tipico rappresentante nella cucina tradizionale spagnola è il prosciutto jamon, tanto amato dai russi.
In generale, la cucina nazionale spagnola ha incorporato antiche tradizioni romane e moresche con elementi della cucina francese e persino africana.
La base della cucina tradizionale spagnola sono le verdure, i peperoni dolci, le cipolle, l'aglio, la salvia e, così tipico del Mediterraneo, l'olio d'oliva. Le tecniche di cottura di base includono grigliare, stufare nel vino e cuocere al forno con formaggio di pecora.
Tradizioni culinarie regionali
Nonostante gli attributi generali della cucina per tutte le regioni della Spagna siano gli stessi, tuttavia ogni regione (e ce ne sono diciassette - decidi tu stesso) ha le sue tradizioni culinarie e si distingue con una sorta di piatto. A proposito, uno dei piatti della cucina spagnola (che è senza dubbio associato a questo paese da tutti coloro che conoscono almeno un po 'i suoi piatti tradizionali) - la paella, ha circa trecento ricette diverse per la sua preparazione!
La costa nord atlantica della Spagna è famosa per le sue deliziose salse e interessanti zuppe. La cucina cantabrica soddisfa i viaggiatori con piatti di sardine, trote, maluska e riso Santander (questo è un piatto di riso e salmone). Ma la cucina asturiana è famosa per la sua densa zuppa di fagioli bianchi con prosciutto e salsiccia ("Fabada"). La cucina basca combina le tradizioni della cucina francese e spagnola, è considerata la più raffinata della Spagna. Sicuramente vorrai assaggiare più di una volta l'anguilla cieca fritta con peperoncino e aglio (Angulas) o le lumache di mare (Karakelas). Troverai sicuramente una salsa di peperoncino a base di pomodori, cipolle e peperoni nei piatti aragonesi, ma a Richa e Navarra dovrai provare salse di verdure e contorni. Cosce di maiale con foglie di navone, pesce merlano stufato in una pentola di terracotta e polpo bollito sono tutti rappresentanti della cucina galiziana.
Le salse sono la base della cucina catalana. Ce ne sono quattro principali: picada (aglio, mandorle tostate ed erbe), sofrito (cipolle, aglio, pomodori, peperoni, erbe), samphiana (peperoni, melanzane, pomodori) e ali-oli (aglio con olio d'oliva). Brillanti rappresentanti della cucina catalana sono anche: stufato di cosce di maiale e testa di maiale, orecchio di rana pescatrice, salsicce di maiale fritte con fagioli bianchi nello strutto bollente.
L'Andalusia è famosa per il suo olio d'oliva e per i piatti fritti. La cucina murciana è impensabile senza sostanziosi coskidos, torta di carne murciana e vari piatti di riso.
Estremadura e Castiglia sono considerate la "zona calda". A Burgos e Soria provate l'agnello arrosto ea Segovia il maialino arrosto. Rimarrai sicuramente stupito dalla delicatezza di Salamanca: la coda di vitello in umido. La cucina di Madrid è famosa per il cocido, zuppa densa di piselli e trippa con morcilla al sanguinaccio. Gli amanti del formaggio dovrebbero andare a La Mancha. Ma per il marzapane - a Toledo.
Rituale delle Tapas
La cucina spagnola è inimmaginabile senza le tapas, stuzzichini che vengono sempre serviti con birra e vino.
Ci sono due versioni dell'origine di questa tradizione. Secondo il primo, si ritiene che abbia avuto origine in uno dei bar di Siviglia, dove un bicchiere era ricoperto da un pezzo di prosciutto, che all'inizio veniva servito gratuitamente, ma man mano che apparivano nuovi e vari snack, a pagamento. Secondo un'altra versione, i bicchieri con birra e vino di fastidiose mosche erano coperti da piccoli piatti, nei quali, nel tempo, iniziarono a mettere varie prelibatezze, per lo più piccanti, in modo che i bevitori volessero riordinare. In un modo o nell'altro, gli spagnoli chiaramente non intendono abbandonare una tradizione così piacevole: consumare bevande forti insieme alle tapas.
Gli snack preferiti includono le olive - semplici o ripiene di tonno, limone o mandorle. Anche nei bar di tapas troverai vari panini, ad esempio con i calamari. Anche gamberi fritti, calamari, jamon, tortilla di patate, maiale marinato e formaggi sono apprezzati dagli spagnoli come snack.
Gli spagnoli includono anche torte ripiene di pesce, carne o verdure come tapas. Naturalmente, ogni regione ha i suoi modi di cucinare. Così, alle Baleari, si è diffusa una torta aperta, a forma di uccellino, farcita con tonno, salsiccia o sardine. Ma i catalani "modesti" riempiono le loro torte con carne di aragosta.
Insalate in Spagna
Come in molti altri paesi, gli spagnoli iniziano il loro pasto con le insalate. Sono fatti con verdure bollite o fresche, fagioli e frutti di mare. Di solito sono conditi con olio d'oliva (a volte diluito con aceto).
L'insalata di mare è una delle più apprezzate. Gamberi, pezzi di calamari bolliti, cozze e altri “ingredienti di mare” sono la “spina dorsale” di questo piatto, ma la sua composizione può variare a seconda della regione e della stagione. Anche nell'insalata di mare a volte si possono trovare capperi o funghi.
Gli spagnoli non potevano fare a meno di un'insalata composta dai loro ingredienti preferiti: pomodori e aglio. Sono cosparsi di erbe aromatiche, conditi con olio d'oliva. E ha un nome completamente originale: "pomodori con aglio".
L'insalata di Malaga ha un gusto raffinato e insolito, che include baccalà, olive, fette d'arancia e cipolle.
Remijon, che contiene anche fette d'arancia, appartiene anche ai piatti tradizionali della Spagna.
Primi piatti - non per numero, ma per valore
Un'insalata leggera è solitamente seguita da una zuppa. La zuppa spagnola più famosa è il gazpacho andaluso. Questa è una zuppa fredda di verdure che viene preparata senza trattamento termico e talvolta anche servita con cubetti di ghiaccio. Si prepara molto semplicemente: bagnate il pane in acqua fredda, mescolatelo con i pomodori, l'aglio tritato, l'olio d'oliva e altri condimenti ed è pronto.
Ma in un'altra purea di zuppa fredda, i pomodori non vengono aggiunti, si chiama ahoblanco.
Riso "tutto è la testa"
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti di riso spagnoli. La paella è già stata menzionata all'inizio dell'articolo e ci sono molte ricette per la sua preparazione. La paella classica comprende 6-7 tipi di frutti di mare e pesce, pollo, erbe aromatiche, spezie e vino bianco. In alcune zone della Spagna, la paella è fatta di fagioli.
Il riso viene cucinato anche con verdure varie (pomodori, carciofi e fagioli), il tonno e il riso nero viene cotto al nero di seppia.
Piatti di carne
Il piatto di carne più famoso in Spagna è il jamon. Si tratta di un prosciutto crudo, che costituisce la base della cucina iberica. Jamon è famoso non solo per il suo gusto, ma anche per il fatto che questo piatto non contiene colesterolo. Per prepararlo prendono un prosciutto (a proposito, gli spagnoli credono che la carne sarà buona se dai da mangiare al maialino con le ghiande), salato, essiccato ed essiccato in condizioni rigorosamente definite. Questo piatto tradizionale spagnolo può essere trovato in quasi tutti i ristoranti o bar.
In Spagna esistono due tipi principali di jamon: Serrano e Iberico. Differiscono nel metodo di preparazione, così come nella razza dei maiali e nella loro "dieta". I prosciutti si distinguono per il colore dello zoccolo: in Iberico è nero e in Serano è bianco.
In Spagna piacciono anche le salsicce. Uno dei tipi più preferiti è il sanguinaccio morcilla. In diverse regioni della Spagna le ricette per la sua preparazione sono diverse, ma la più famosa è la morcilla di Burgos. Anche la salsiccia di maiale affumicata con aglio e paprika è popolare. Si chiama chorizo. Ma a Maiorca amano la salsiccia sobrassada a base di carne di maiale macinata essiccata.
Per quanto riguarda la carne di pollame, un normale pollo è tenuto in grande considerazione in Spagna. In Spagna esistono diverse dozzine di ricette originali per la sua preparazione. I polli vengono fritti alla griglia o allo spiedo, stufati nel sidro o nello sherry, farciti con frutti di mare e verdure, cotti al forno, ecc. Tra la varietà di ricette spicca il pollo: allo sherry, in umido con verdure in salsa di vino, in salsa di pomodoro e con salsa chilindron.
In Galizia amano la carne di un gallo castrato ingrassato, un cappone. La sua carne è considerata più tenera del pollo. Assicurati di provare il cappone ripieno di castagne o ostriche.
Ma in Navarra preferiscono l'anatra (probabilmente influenzato dal vicinato con la Francia). I piatti tradizionali di anatra della zona includono paté di anatra, fegato d'anatra in salsa di prugne e cosce d'anatra affumicate.
Dolci e dolci
Certo, qui non troverai la tua prelibatezza preferita, ma questo non significa affatto che gli spagnoli non abbiano nulla da servirti per dessert. Al contrario, a giudicare dalla quantità di dolci nella cucina tradizionale spagnola, i veri golosi sono gli abitanti del paese.
Ai turisti piace comprare torrone e polvorona come dolci souvenir. Entrambi questi dolci un tempo venivano preparati per Natale, ma a causa della popolarità di cui godono tra i turisti, sono stati preparati tutto l'anno. Il torrone è un torrone con le noci. Il segreto della sua produzione è stato ereditato dagli spagnoli dagli antichi arabi, ora, oltre agli ingredienti tradizionali (miele, noci e albume d'uovo), riso soffiato, cioccolato e frutta secca vengono utilizzati nella preparazione del torrone. Polvoroni - biscotti friabili, il cui nome, tra l'altro, si traduce come "polvere da sparo, polvere". È composto da mandorle tostate, semi di sesamo macinati, cannella ed è preparato esclusivamente con grasso di maiale.
Non meno popolari tra gli spagnoli sono varie creme (ad esempio crema catalana o di mandorle) e budini (budino di latte delle Canarie, budino di riso).
La zona di Avila è famosa per il suo dolce speciale: i tuorli di Santa Teresa. In Galia, amano le castagne in glassa di zucchero e la meringa al cocco.
In Spagna non si tengono campionati di pattinaggio di formaggio (che è uno di questi) ei formaggi sono usati raramente nella preparazione di piatti complessi, ma questo non significa affatto che i formaggi non siano popolari in questo paese. Semplicemente, di regola, lo servono a fette, o con fette di pane.
Ogni regione della Spagna ha la sua varietà di formaggio. Quindi, in Galizia - questa è la tetilla di latte di mucca, tra i baschi - idiazabal, che è fatto con latte di pecora e affumicato su carboni di faggio, in Castiglia producono anche formaggio con latte di pecora, e si chiama "Manchego", in Catalogna lo fanno preferire i formaggi a base di latte di capra, ecc.
Ma forse la varietà di formaggio più famosa è il cabrales con muffa blu. Un tempo, per la sua preparazione, il formaggio veniva ricoperto di escrementi animali e avvolto in foglie di acero, ma i moderni produttori di formaggio hanno abbandonato una tradizione così estrema.
Bevande tradizionali della Spagna
La bevanda più consumata in Spagna è, ovviamente, il vino. Nel 2011 è diventato il terzo paese al mondo per produzione di vino e il primo per superficie vitata. Qui vengono coltivati circa 90 vitigni in 60 regioni vinicole. I vini della Spagna sono apprezzati in tutto il mondo.
Le bevande alcoliche più famose includono lo sherry e la sangria. Lo sherry è un vino fortificato ottenuto da tre vitigni. La sangria è prodotta con vino rosso secco con l'aggiunta di spezie e frutta varia.
Anche tra le bevande alcoliche sono molto popolari il sidro, la birra, vari liquori e l'aguardiente (la bevanda più forte della Spagna).
Le bevande analcoliche tradizionali includono l'horchata, una bevanda a base di arachidi e mandorle, che ha un peculiare retrogusto dolciastro. E, naturalmente, anche gli spagnoli apprezzano il tè.
I 10 migliori piatti spagnoli
Sì, la cucina spagnola è incredibilmente varia ed è semplicemente impossibile provare tutti i piatti presentati. Abbiamo fatto una selezione di piatti che ogni turista in Spagna deve provare.
Le 10 migliori ricette della cucina spagnola:
- Paella - un piatto di riso con vari ripieni (come coniglio e frutti di mare)
- Jamon - prosciutto di maiale stagionato
- Tapas - snack vari
- Gazpacho - zuppa fredda
- Chorizo - salsiccia di maiale stagionata con paprika
- Zarzuela - frutti di mare assortiti con brodo di pesce
- Insalata di Málaga
- Crema Catalana - soufflé dolce al caramello
- Salpicone di frutti di mare
- I churros sono dolci a forma di ciambella.
E come bonus, ti do un paio di ricette della cucina tradizionale spagnola.
Gazpacho classico
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 450 grammi di pomodori
- 1 testa di cipolla
- 1 cetriolo
- 1 peperone in scatola
- Mezza tazza di coriandolo o coriandolo
- 0,3 tazze di aceto di vino rosso
- 1,4/ tazza di olio d'oliva
- Salsa tabasco (aggiungere a piacere)
Tagliare a pezzetti la metà dei pomodori, il cetriolo e la cipolla. Li spostiamo in un robot da cucina, aggiungiamo loro del peperoncino e mescoliamo fino a schiacciarli. Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo di pomodoro, il coriandolo tritato, l'aceto, qualche goccia di Tabasco e l'olio d'oliva. Mescoliamo. Togliere i semi dai pomodori rimasti e tagliarli a cubetti. Tagliamo anche il cetriolo e la cipolla. Aggiungiamo il tutto alla zuppa. Salate, pepate e mettete in frigorifero per un po' prima dell'uso.
Dorata in spagnolo
Questo pesce è molto apprezzato in Spagna per il suo gusto delicato. Per preparare il piatto abbiamo bisogno di:
- Orata da 1 kg
- 6 patate
- 1 testa di cipolla
- 10 cucchiai olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio
- Prezzemolo
- 0,5 cucchiaini zafferano
- 0,5 peperoncini
- 2 limoni
- Sale - a piacere
Pulire e sventrare il pesce. Mentre il pesce si asciuga, prepariamo una marinata: in un frullatore, mescoliamo prezzemolo, aglio, 5 cucchiai. olio d'oliva, 4 cucchiai. acqua. Aggiungere il succo di 1 limone a metà del composto ottenuto. Mescoliamo. Quindi salare, pepare il pesce e ungerlo con la marinata.
Nella massa sinistra di prezzemolo e aglio, aggiungi sale, foglie di zafferano tritate e 3 cucchiai. acqua - e ora abbiamo una marinata per le verdure pronta. Quindi tagliamo le patate a fette di 0,4 cm, la cipolla a rondelle di 0,2 cm, mescoliamo le verdure tritate con la marinata e le mettiamo su una teglia unta (o altri piatti). Mettiamo in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti. Quindi stendiamo il dorado sulle verdure. Spruzzalo con olio d'oliva. E mettici sopra il resto del limone. Cuciniamo altri 15-20 minuti. Assicurati che il pesce sia succoso. Quindi sforniamo il pesce e lo cospargiamo con strisce sottili di scorza di limone e peperoncino.
