Piatti indonesiani. Cibo delizioso ed economico in Indonesia: la nostra esperienza

In Indonesia, come in qualsiasi altro paese, c'è cibo per la gente comune e c'è cibo ben servito per i più ricchi. Siccome non frequentavamo particolarmente i ristoranti, il secondo tipo non ci riguarda. Ma per sei mesi abbiamo conosciuto bene la cucina dei residenti locali. All'inizio ci è sembrato che il cibo nel più grande arcipelago del mondo fosse insapore. Ma poi ho capito che devi essere in grado di scegliere. Leggi cos'è il cibo in Indonesia e come scegliere i posti giusti per mangiarlo.

Ti avverto subito: tutto quanto descritto di seguito è solo esperienza personale. Non pretendo una conoscenza enciclopedica. Inoltre, le nostre osservazioni si riferiscono spesso a mangiare senza carne, poiché cerchiamo di non mangiarla a meno che non sia assolutamente necessario.

Dati in ingresso

In Indonesia mangiano molto riso, accompagnano quasi ogni piatto. Il riso è vuoto, senza olio e sale.
Il cibo è piccante, ma tollerabile. A volte il pepe o la salsa piccante vengono messi nel piatto finito, se non ti piace il piccante, allora devi seguirlo.
Amano lo zucchero. Il tè dolce è come lo sciroppo, stessa storia con il caffè.
Molti posti con cibo cattivo. Ma ci sono anche molti posti dove cucinano bene.
Ci sono peculiarità regionali, il che è comprensibile: il paese è grande.
Per i vegetariani, la scelta è piccola, ma c'è ancora.
In Indonesia ci sono difficoltà con il latte. Ovunque (anche nei villaggi) puoi acquistare latte condensato, ma fresco, solo nei supermercati delle grandi città.
Ma questo è il paese più fruttato di tutti in cui siamo stati. Un sacco di frutti molto diversi.

Il cibo più comune è il riso fritto (nasi goreng) e la pasta fritta (mie goreng). Entrambe le foglie di lattuga tritate finemente e talvolta il pollo vengono aggiunte a entrambi. Il nasi goren è spesso accompagnato da uova strapazzate fritte su entrambi i lati e amido e gamberi/chips di pesce (krupuk). Una variante della pasta fritta è il bihun goren, ovvero i vermicelli di riso. Potenziali problemi: troppo piccante, troppo olio, usa la pasta istantanea come il doshirak. Entrambi i piatti sono deliziosi con salsa di soia dolce. Prezzo: da 0,6 usd.

Anche il nasi campur è molto comune. Se si trova una taverna in un villaggio dimenticato da tutti gli dei, allora, molto probabilmente, questo piatto sarà lì. Champur significa "miscela" in indonesiano. In pratica, ciò significa che nel ristorante c'è un cuociriso con riso caldo e sono esposti piatti con spazi vuoti: pollo fritto, uova, pesce, verdure fritte, fagioli, pasta fritta (per qualche motivo vengono aggiunti al riso) o qualcosa di più. Il venditore mette il riso su un piatto e poi, a poco a poco, raccoglie aggiunte da tutti i piatti. Per qualche ragione, il nasi champur risulta spesso insapore. Prezzo: da 1 usd.

Gado-gado (gado-gado) - insalata fredda di verdure con salsa di noci. Le verdure vengono lavorate termicamente in anticipo. Spesso la composizione comprende pezzi di tofu fritto e/o un uovo, a volte viene aggiunto del riso. Delizioso, soprattutto la salsa, ma non per il piatto principale. Prezzo: da 0,3 usd.

Chapchay (capcay) - leggermente scottato con acqua e una goccia di verdure fritte. Delizioso e non piccante. Prezzo: da 0,3 usd.

Sate (sate) - spiedini di carne su spiedini, grigliati. Devi ordinare alcuni pezzi, sono piccoli. Non so il prezzo.

Lalapan (lalapan) - gamba fritta. Prezzo: ~ 1 usd.

Ikan bakar - pesce alla griglia. Non l'abbiamo provato, ma sembra delizioso.

Soto ayam è una zuppa di pollo. Abbastanza oleoso e denso, di solito con verdure. Non tagliente. Con lui viene servita una ciotola di riso, che può essere scartata (tanpa nasi). Prezzo: da 0,3 usd.

Bakso (bakso) - brodo con spaghetti di riso e polpette come polpette. Gli indonesiani aggiungono ketchup, sambal (una salsa piccante locale) e salsa di soia dolce al bakso, ma ognuno lo fa da solo, quindi non puoi aggiungerlo. Se acquisti bakso da portare via, puoi chiedere al venditore di non mettere tutto quanto sopra. Questa è una buona zuppa dietetica: non unta e non piccante. C'è una sottigliezza con bakso: è meglio comprarlo non da venditori ambulanti, ma solo in bakso stazionario. Nella nostra esperienza, nei dollari mobili la qualità è notevolmente peggiore. Un indicatore del posto giusto dove acquistare il bakso: questo è un caffè fisso che, a parte il bakso, non fa nulla (o fa anche un'altra zuppa, ad esempio mi ayam, spesso vengono venduti insieme), ci sono diversi tipi di bakso. La scelta è semplicemente bakso, bakso telur (bakso telur) - con un uovo, bakso urat - con frammenti di carne e grasso. Prezzo: 0,5 usd.

Scatola di trasporto. Le palline e il tofu fritto sul ripiano superiore sono bakso, la pasta bianca sul fondo è la stessa e quella gialla è mi ayam

Bakso versato

Mie ayam - brodo con pasta all'uovo, pollo fritto e tritato finemente e una traccia di verdure. Mi ayam ha più noodles di bakso. Anche una zuppa deliziosa, mi piace molto. Una volta abbiamo visto una versione combinata: mi ayam bakso, cioè mi ayam con pollo e polpette di carne. Prezzo: 0,5 usd.

Masakan Padang è il nome collettivo della cucina del popolo Minangkabau a Sumatra (la loro città centrale è Padang), "masakan" è tradotto come "cucina". Il cibo Padang è diffuso in tutta l'Indonesia ed è molto gustoso (è meglio dire che ci piace molto). Il concetto è simile al nasi champur, solo tu scegli le tue aggiunte al riso e hanno un sapore migliore. Ci sono molti piatti con golosità in una vetrina di vetro, principalmente carne e pesce, ma ci sono anche verdure, uova, tofu. Colpisci il dito su ciò che ti piace, viene messo su un piatto senza scaldarsi. Più una ciotola di riso caldo. Per qualche ragione, nella parte superiore della finestra, visibile dalla strada, sono spesso poste "mummie" di galline e pesci, cioè tutto molto cotto. Ma abbiamo scoperto che di solito ci sono vassoi profondi al piano di sotto con deliziosi curry di jackfruit e altri curry di verdure e stufato di pesce (ikan gulai). Mi piacciono molto anche il tofu in umido e le melanzane in umido. Cercano sempre di aggiungere sambal al cibo, mi rifiuto. Devi cercare tali caffè con l'iscrizione masakan padang. A proposito, di solito sono abbastanza puliti e piacevoli. Il prezzo viene calcolato in base a ciò che ordini. Riso + un pezzo di pesce + due tipi di verdure + tutto questo è ricoperto di salsa di pesce: da 0,9 usd. A Sumatra, in questi caffè, fanno così: mettono sulla tua tavola tutte le possibili aggiunte al riso, tu scegli quello che ti piace e paghi solo quello che mangi. Inoltre, se hai mangiato parte dell'insalata dalla ciotola, paghi l'intera insalata e se uno dei tre spiedini è su un piatto, paghi solo per un kebab. Masakan Jawa funziona secondo lo stesso schema, si distingue per un numero molto maggiore di verdure stufate non piccanti, spesso abbinate alla cucina padangese.

Masakan Padang fuori

E dall'interno

Bubur ayam - porridge con pezzi di pollo. Non abbiamo provato.

Martabak è un sostanzioso pancake all'uovo. Succede senza niente, ma più spesso è imbrattato con qualcosa come il latte condensato. Ce ne sono anche di salati. Prezzo: da 1 usd.

Martabak con gocce di cioccolato

Gorengan - fette fritte in olio di banana, tofu, patate, melanzane e quant'altro. I più comuni sono le banane fritte, il tofu e il tempeh (una sostanza bianca densa ricavata dai semi di soia). Prezzo per un pezzo: 0,05 usd.

Banane fritte. In questo caso, per qualche motivo sono stati tagliati prima della vendita, di solito non lo fanno.

Bevande

Il tè in Indonesia fa male. In effetti, anche la lingua non gira per chiamare questi tè di segatura. Questo è probabilmente il motivo per cui gli indonesiani lo addolciscono molto. Il tè con lo zucchero si chiama teh manis. Tè al latte (teh susu) significa circa un quarto di latte condensato in una tazza, molto dolce. Il tè all'uovo (teh telur) è più simile a un dessert che a un tè, ma molto gustoso.

Nei luoghi caldi, fanno es jeruk - il mandarino viene spremuto nell'acqua, il ghiaccio e lo zucchero vengono messi.

I succhi freschi sono un must indonesiano. Sono economici e gustosi. Di solito non vengono spremuti, ma vengono frullati con ghiaccio e talvolta sciroppo. Una piacevole sorpresa gastronomica è il succo di avocado (jus alpukat), ad esso si aggiungono sciroppo e latte condensato, si ottiene una delicata mousse dolce. Il succo di avocado costa da 0,5 usd.

Avocado fresco

Es campur è il nostro preferito. Questa è una miscela di ghiaccio tritato (nei posti brutti, il ghiaccio viene messo a pezzi), palline di gelatina di diverse forme, dimensioni e viscosità, sciroppo, latte condensato e talvolta frutta. Es champur con frutta è generalmente chiamato es champur buah (es campur buah), ma a volte i frutti vengono aggiunti al normale champur. Due dei migliori es champuras di tutta l'Indonesia si trovano al bazar notturno nel villaggio di Sukawati a Bali e al caffè Arema Raya a Sumbawa Besar a Sumbawa (jalan Kartini, 81). Es buah (es buah) - più frutta o solo frutta in generale.

Es Champur

Tre regole per la scelta del cibo

1. Nei ristoranti fissi, di solito è più gustoso che in quelli mobili.

2. Va bene se il punto di ristorazione ha una chiara specializzazione, ad esempio "bakso + mi ayam" o "masakan padang" o "mi goreng + nasi goreng" o "nasi champur".

3. Se il caffè è vuoto e la cucina sembra non essere mai stata cucinata (completa desolazione), passa. Più gente del posto pranza dentro, meglio è.

Dizionario Edal

cibo - makanan
bevande - minimo
cucchiaio - sendok (sendok)
forchetta - arpa (garpu)
tè - quelli (teh)
dolce - manis (manis)
acqua - aria (aria)
caldo - panas (panas)
freddo - dingin (dingin)
ghiaccio - es (es)
fresco - segar (segar)
mezzo setengah
zuppa - zuppa o soto (zuppa, soto)
riso - nasi (nasi), riso bollito vuoto - modo nasi (nasi putih)
pane e prodotti da forno - roti
pasta - mi (mio)
sale - garam
zucchero - gula
pesce - ikan (ikan)
carne - dagin (daging)
maiale - bambino (babi)
manzo - sapi
pollo - ayam
tofu - tahu (tahu)
banana - pisang
latte - susu (susu), latte condensato - susu kental manis (susu kental manis)
verdure - dire
frutta - bua (buah)
salsa di soia dolce - kecap manis
ketchup - salsa di pomodoro (saus tomat)
fritto - goren (goreng)
alla griglia - bakar
bollito - rebus (rebus)
salsa di peperoncino molto piccante - sambal (sambal), se vuoi senza, devi dire "tanpa sambal"
acuto - pedas (pedas)
Mangerò qui - makan di sini
da asporto - di bungkus (di bungkus)
grazie - terima kasi (terima kasih)

Le parole sono combinate per formare frasi. Ad esempio, "mi goren ayam" significa pasta fritta con pollo, "te susu" - tè con latte (versano molto latte condensato), "pisa goren" - banana fritta.

Buon pasto in Indonesia!

Ci sono molti modi per conoscere l'Indonesia. Se non hai l'opportunità e il tempo per visitare le isole più famose di questo stato, dovresti assolutamente provare la cucina nazionale indonesiana. Questo cibo non ha bisogno di presentazioni, poiché il suo gusto parla da solo.

I piatti più deliziosi e popolari della cucina indonesiana

• satay- carne succosa allo spiedo, che viene cotta sulla brace
• Acuto manzo Rendang l'autunno è apprezzato nella nazione insulare, perché dopo la cottura non solo acquisisce un sapore piccante, ma diventa anche molto tenero
• indonesiano riso fritto conquistato il mondo intero. Si può abbinare a qualsiasi cosa e mangiare almeno a colazione, anche a pranzo, anche a cena. Si differenzia dal riso in altri paesi asiatici in quanto viene servito con una densa salsa dolce.

• Nasi ravone- un piatto indonesiano composto da stufato di manzo, ha un sapore di nocciola e un ricco colore nero
• Zuppa di panini- Questo è il primo piatto che viene preparato dalle code di bufalo. Fa parte della cucina tradizionale dell'Indonesia dal XVII secolo.
• è il dolce più popolare in Indonesia. È una frittella, al centro della quale vengono posti cioccolato, formaggio o noci.

A causa della religiosità della popolazione locale e delle tradizioni islamiche, la carne di maiale non viene per lo più consumata in Indonesia. Ma i piatti di qualsiasi altra carne e pesce vengono preparati abbastanza spesso qui. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, in Indonesia non vengono praticamente consumate. Ciò è dovuto al divieto religioso.

Tuttavia, questo divieto non si applica in tutto il paese. In Indonesia producono un vino di riso molto gustoso e una vodka chiamata Palm Arak. La birra è prodotta dal succo dei fiori di palma.

IL CIBO IN INDONESIA

I prezzi del cibo in Indonesia sono piuttosto bassi. Puoi ottenere un pasto completo dai venditori ambulanti per sole 10.000 rupie indonesiane (33 rubli). È vero, il livello di igiene quando si cucina all'aperto spesso lascia molto a desiderare.

Il modo più veloce per mangiare è visitare cachi lima("Five Legs"), chioschi o bancarelle mobili, che si possono trovare ai bordi delle strade in qualsiasi città, paese o villaggio indonesiano. Di norma offrono riso, noodles e porridge a prezzi economici.

Leggermente più prestigiosi sono warung, ristoranti mobili che offrono lo stesso menu di cachi lima, ma fornendo ai propri clienti sedie di plastica e un baldacchino di tela.

Ancora più comodo sono rumah makan- Caffè al coperto. In molti di essi, per effettuare un ordine, devi solo sederti a tavola e ti verranno portati innumerevoli piatti diversi. Puoi mangiarne uno qualsiasi e pagare per quello che mangi. Un pranzo normale in tali stabilimenti costa in media 25-30 mila rupie (85-100 rubli).

Nelle città, molti buoni caffè si trovano negli edifici dei centri commerciali. Tra le catene locali di fast food da segnalare Esteler 77(noto per le sue polpette, il riso fritto e i dolci alla frutta), Hoka Hoka Bento(offre cucina giapponese) e Bakmi Gajah Mada (GM) dove vengono serviti piatti cinesi (principalmente noodles).

Ci sono anche stabilimenti di grandi catene internazionali in Indonesia. Quindi, un pranzo combinato al McDonald's indonesiano costerà circa 40-45 mila rupie (130-146 rubli).

Il conto medio in un ristorante più o meno decente di una grande città indonesiana è di circa 200.000 rupie (650 rubli).

Informazioni sul costo del cibo nei negozi indonesiani sono disponibili nell'articolo Prezzi in Indonesia.

Cucina indonesiana e piatti tradizionali indonesiani

Il riso è l'alimento base di tutto l'arcipelago.

I noodles sono i secondi più popolari nel paese. Un pacchetto di noodles costa solo 1.000 rupie (3,3 rubli) nel negozio; in alcune kiskas si possono acquistare piatti di noodle già pronti per 2.000 rupie.

Gli indonesiani mangiano anche zuppe:

bakso/baso- tagliatelle con polpette cotte nel brodo di pollo;

rawon- zuppa di manzo con spezie;

dire asam- zuppa di verdure;

dire lodeh- zuppa a base di latte di cocco, pesce e verdure;

soto Ayam- zuppa di pollo con vermicelli.

Tra i piatti della cucina indonesiana si può anche notare ayam-bakar(pollo grigliato), ayamgoreng(pezzi di pollo fritti) gado gado(verdure con salsa di noci) ikan-bakar(pesce alla griglia), perkedel(torte fritte con patate e carne o verdure), saziare(pollo o agnello cotti alla griglia).

La base di tutti i condimenti è il peperoncino, da cui viene prodotto un numero enorme di salse diverse.

L'Indonesia è un paese molto vasto e molti dei suoi popoli hanno le proprie tradizioni culinarie. Ad esempio, la dieta della maggior parte dei giavanesi consiste in piatti di riso relativamente semplici conditi con arachidi, pepe o zucchero. Nella parte occidentale di Giava si mangiano molte verdure ed erbe crude. Molti cristiani e indù indonesiani sono grandi fan del maiale; su alcune isole si mangiano cani e pipistrelli.

Bevande in Indonesia

Nonostante il fatto che la religione della maggior parte degli indonesiani sia l'Islam, l'alcol è prontamente disponibile qui. È vero, apparire ubriachi in pubblico non è approvato (in stato di ubriachezza, puoi essere derubato e arrestato). Bere alcolici in Indonesia è consentito dall'età di 18 anni.

La birra è molto popolare in Indonesia, in particolare le varietà locali. Bintan, Bali ciao E Anker. Il vino è piuttosto costoso ed è disponibile solo nei ristoranti e nei bar costosi dei grandi hotel. Le bevande alcoliche tradizionali lo sono Tuak(vino di palma con una forza di circa il 15%), Arak(chiaro di luna da tuak, fino al 40%) e Brem(vino dolce a base di riso glutinoso).

Bere bevande alcoliche fatte in casa può essere pericoloso per la salute. Così, nel 2009, sull'isola di Bali, 4 turisti sono stati avvelenati a morte dall'arrack.

L'acqua del rubinetto in Indonesia è generalmente imbevibile. L'acqua in bottiglia è economica e disponibile ovunque. La maggior parte degli hotel in Indonesia fornisce acqua potabile gratuitamente (perché l'acqua del rubinetto spesso non è potabile o spazzolabile).

Tra le bevande analcoliche in Indonesia, oltre al tè, al caffè e ai succhi generalmente accettati, sono popolari varie tinture e cocktail a base di prodotti locali (cocco, zenzero, cannella, arachidi, riso glutinoso, ecc.).

Mance in Indonesia

Nei ristoranti è consuetudine lasciare una mancia pari al 5-10% del valore dell'ordine. In alcuni ristoranti e hotel in Indonesia il costo del servizio è incluso automaticamente nel conto; tuttavia, i portieri e le guide possono ricevere un paio di centinaia di rupie ciascuno. È consuetudine che i facchini in aeroporto paghino 2.000 rupie per un bagaglio piccolo e 5.000 rupie per una valigia grande. Le tariffe dei taxi sono solitamente arrotondate a multipli di Rs 500.

L'Indonesia è una piccola nazione insulare situata vicino a India, Thailandia e Cina.

Sotto l'influenza delle culture di questi paesi, si è formata l'identità dell'Indonesia, compresa la cucina nazionale.

Certo, la cucina indonesiana si distingue per l'abbondante uso di spezie, che vengono coltivate in abbondanza sulle isole. I più popolari, e semplicemente caratteristici di questo particolare paese asiatico, sono vari tipi di peperoni (tra cui rosso piccante, peperoncino, verde, nero e bianco), zenzero, chiodi di garofano, soia, tamarindo, aglio tradizionale.
Gli indonesiani aggiungono spezie in grandi quantità ai piatti, sia in forma secca che sotto forma di paste speciali, che conferiscono al cibo un sapore insolito per gli europei, e non tipico dei piatti di nessun'altra parte del mondo.

Il riso è senza dubbio l'alimento base della cucina indonesiana. Gli indonesiani considerano il riso una cultura speciale, lo trattano con grande rispetto e credono che abbia proprietà curative. I piatti di riso, ovviamente, sono considerati i più deliziosi e il riso stesso è la prelibatezza principale, verdure, carne e pesce in Indonesia sono considerati solo un'aggiunta ad esso.

Il riso viene cotto a vapore, bollito con latte di cocco, fritto con verdure e pezzi di pesce e carne.

Il piatto più comune del paese è il “nasigoreng”, che significa riso fritto. È una carne speziata fritta con riso, verdure e gamberi. Il piatto è amato dalla gente del posto, lo mangiano a colazione, pranzo e cena.

Tra i piatti di carne, il "sate" è popolare: un kebab di vari tipi di carne o pesce, di frutti di mare. Lo shish kebab viene cucinato in varie salse, spesso piccanti. Prova la salsa di arachidi con sate: questo è uno dei tipi di salse più comuni in Indonesia, insolitamente specifico.

L'Indonesia è un paese insulare, quindi offre anche prelibatezze di pesce uniche. Ad esempio, dalla carne delle tartarughe marine viene preparato uno stufato condito con spezie. E le cosce di rane appositamente coltivate saranno cotte nell'impasto. I fan dell'esotico adoreranno i nidi di rondine: una prelibatezza favolosamente costosa che ha un effetto curativo, vengono raccolti nelle grotte dell'isola di Kalimantan.

Eppure, su alcune isole offrono lavar - il cibo degli dei e il cibo che prolunga la vita - verdure tritate condite con pollo fresco o sangue di maiale. Lavar acquista un gusto più nobile con l'aggiunta di sangue e briciole di guscio di tartaruga.

Tra le bevande in Indonesia, dovresti provare il vino di riso, la vodka di palma, la birra dal succo di fiori di palma. Fanno anche deliziosi cocktail al latte di cocco. Sicuramente non puoi provarlo da nessun'altra parte.

La cucina indonesiana riflette pienamente la straordinaria ricchezza culturale di varie tribù e popoli che abitano le numerose isole di questo stato. E sebbene la cucina indonesiana combini un numero enorme di piatti regionali provenienti da tutto il paese, si basa sulle tradizioni culinarie della parte centrale e orientale dell'isola più grande: Giava.

Ingredienti alimentari indonesiani

Senza dubbio, l'ingrediente principale della cucina indonesiana è il riso. Anche il pesce bollito, fritto, essiccato, affumicato e sotto sale sono tra gli ingredienti preferiti della cucina isolana. Un altro "re" della cucina indonesiana è il cocco, la cui polpa e il cui latte sono usati ovunque in cucina. Poiché la maggior parte degli indonesiani sono seguaci dell'Islam, il maiale non è comune qui, ad eccezione di Bali.

Un tipico pranzo indonesiano consiste in riso bollito, accompagnato da uno o due secondi piatti di pesce, carne, pollo o verdure, a volte zuppa. La salsa più comune nella cucina indonesiana è il "sambal", una miscela speziata di peperoncino, lime, aglio, aceto, sale, latte di cocco, tamarindo e pasta di gamberi.

I dessert della cucina indonesiana sono solitamente frutti esotici, così come pasticcini di farina di riso con una varietà di ripieni.

Il cibo in Indonesia era tradizionalmente accettato usando solo la mano destra, tuttavia, recentemente i dispositivi europei stanno diventando più comuni qui. In questo paese insulare, i venditori di cibo di strada "kaki lima" sono estremamente popolari e vendono un'ampia varietà di piatti da speciali chioschi mobili, dai piccoli snack ai pasti fissi.

In Indonesia è consuetudine lasciare del cibo nel piatto e non finire del tutto la bevanda, in segno di sazietà e di fine pasto.

bevande indonesiane

Le bevande analcoliche più comuni in Indonesia sono i succhi di frutta appena spremuti, il tè preparato o acquistato refrigerato in bottiglia (prodotto dalla famosa azienda Tehbotol) e il caffè nero giavanese "Tubruk" (Kopi Tubruk).

Dalle bevande alcoliche in Indonesia, sono comuni la birra dei famosi marchi Bali Hai e Anker, il vino di palma (o di canna) "tuak" e la vodka al cocco più forte "arak".

Arak in Indonesia (in particolare a Bali) è spesso prodotto con metodi artigianali,
tuttavia, bere tale chiaro di luna è altamente sconsigliato a causa del basso grado di purificazione da
impurità nocive e prodotti di fermentazione.