Prepariamo piatti francesi. Cucina nazionale francese

La caratteristica principale della cucina tradizionale francese è l'utilizzo esclusivamente dei prodotti più freschi. I francesi prestano grande attenzione alla qualità e alla freschezza di ogni singolo ingrediente. Nonostante le peculiarità della cucina regionale, le verdure e gli ortaggi a radice - melanzane, patate, cipolle, pomodori, cavoli, erbe aromatiche e insalate - sono molto apprezzati in tutto il Paese.

La cucina e la tradizione culinaria francese, come ogni ricca, è composta da molte regionali. Nelle province occidentali della Francia amano il cibo piccante e piccante; la cucina alsaziana ha preso molto dalla cucina tedesca; i residenti delle zone costiere mangiano attivamente pesce e frutti di mare. Tuttavia, ci sono anche piatti nazionali francesi che sono amati e preparati in tutto il paese: si tratta di baguette di fama mondiale, foie gras (patè di fegato d'oca), frittelle sottili di crêpe, salsa besciamella e crème brulée. Un pasto tradizionale in Francia è composto da tre portate: un antipasto (piatto introduttivo, a volte zuppa), un piatto principale e un dessert. Inoltre è possibile servire formaggio o insalata.

Per cominciare, i francesi preferiscono le zuppe di purea. Un piatto tradizionale delle feste è una zuppa di pesce molto densa chiamata bouillabaisse, popolare nella regione della Provenza. Tuttavia, la cucina francese non insiste sul consumo obbligatorio di zuppe; spesso i consumatori locali si accontentano di spuntini leggeri.

La seconda e principale cucina francese offre piatti a base di carne o pesce. Vengono utilizzati quasi tutti i tipi di carne, pesce di mare e d'acqua dolce e frutti di mare. I francesi preferiscono cucinare carne e pesce utilizzando alcuni metodi collaudati, ma non si stancano degli stessi piatti, perché amano sperimentare con le salse. Le salse sono forse il principale punto di forza della cucina francese, perché è in questo paese che sono state inventate.

Quando si consuma la portata principale, è consuetudine servire il dessert. Il dessert può essere solo una tazza di caffè, che i francesi adorano, un croissant, pasticcini vari o una crema catalana.

Tuttavia, ciò che è degno di nota non sono tanto le ricette della cucina francese quanto la visione francese del mangiare in generale. Qui non è consuetudine mangiare in fretta, in fretta: ai francesi piace mangiare lentamente, godendosi ogni piatto e annaffiando il tutto con un meraviglioso vino locale, di cui i francesi sono esperti. Non è uno scherzo: un pasto (non una festa, ma un pasto) in Francia può durare due o tre ore. Questo è un altro motivo per cui la cucina francese è così apprezzata dagli esperti di tutto il mondo.

"Oh, questi francesi, sono dei veri buongustai!" - dicono molti, riferendosi alla cucina francese. I francesi non possono essere classificati come coloro a cui piace semplicemente riempirsi la pancia con un'enorme quantità di cibo. - un paese di buongustai, fini intenditori di cucina. La cucina francese è tutta una questione di piccole porzioni, la cui saturazione si ottiene aggiungendo salse (ce ne sono più di 3000 nella cucina francese), pignoleria nella scelta degli ingredienti, servizio elegante, nonché una varietà di vini e formaggi . Tutto ciò consente alla cucina francese di essere una delle migliori nel mondo culinario.

È molto facile distinguere uno straniero da un francese dal modo in cui mangia. Il francese non divorerà frettolosamente il pasto con entrambe le guance, l'importante per lui è godersi ogni boccone e accompagnare il pasto con una piacevole conversazione. Vuoi mangiare come un francese? Ordinate un'insalata alla lionese, un bicchiere di Bordeaux, sedetevi sulla terrazza affacciata sulla strada e mangiatela guardando i passanti che corrono lungo il marciapiede.

STORIA

Già nel IV secolo, i libri di cucina francesi includevano ingredienti squisiti come lo zafferano per colorare i piatti, le mandorle e il latte per un sapore ricco e l'acqua di rose per l'aroma. Durante il Rinascimento erano popolari piatti salati e viscosi e i funghi entrarono di moda, anche se con tristi conseguenze: spesso venivano cucinati in modo errato e la cena finiva con un avvelenamento. Dalle antiche tradizioni culinarie romane, l'amore per il vino è arrivato alla cucina francese. Secondo la convinzione persistente dei francesi, favoriva il sano appetito e la digestione. Non discutiamo con loro.

Una vera rivoluzione nella cucina francese avvenne dopo che l'italiana Caterina de Medici divenne la moglie di Enrico II. In primo luogo ha portato con sé chef italiani e in secondo luogo ha insegnato ai francesi cose semplici ma necessarie: lavarsi le mani prima di mangiare e usare le posate, in particolare le forchette. I Medici trasformarono il pasto in un vero e proprio spettacolo: iniziarono ad essere utilizzati bellissimi piatti per il cibo e bicchieri di vetro raro. E sotto Luigi XIV emersero le tradizioni di servire i piatti alternativamente e di usare l'argenteria.

All'inizio del XX secolo non furono i monarchi a farsi notare, ma i cuochi stessi. Il famoso chef francese Antoine Carême, uno dei primi rappresentanti dell'alta cucina, ha avuto l'idea di posizionare intricate figure di prodotti da forno nelle vetrine delle pasticcerie per attirare i visitatori. Il suo successore, Auguste Escoffier, introdusse la cucina francese nel mondo, fu chiamato "il re degli chef e il cuoco dei re" e la sua "Guida culinaria" è ancora utilizzata come raccolta di ricette e libro di testo di arte culinaria. Fino ad ora, gli eccezionali chef francesi sono considerati eroi nazionali nella società.

Nel 1900 in Francia apparve la guida turistica per viaggiatori “Guida Rossa Michelin”, che oggi è la classifica dei ristoranti più influente al mondo. La guida assegna da una a tre stelle alle strutture che meritano un'attenzione particolare. Il proprietario dell'azienda francese di pneumatici Andre Michelin inizialmente ha classificato la fascia di prezzo degli stabilimenti nella sua guida in base al numero di stelle: una stella - economica, tre - molto costosa. Al giorno d'oggi, la presenza di una stella Michelin sull'insegna di un locale indica l'alta qualità della cucina e il prezzo piuttosto elevato della cena. Ci sono più di 600 ristoranti stellati Michelin in Francia, ma nello spazio post-sovietico nemmeno uno.

CUCINA PER REGIONE

Tradizionalmente, la cucina francese è divisa in cucina regionale popolare e raffinata cucina aristocratica. Non puoi lasciare la Francia senza provare la zuppa di cipolle, la cui storia risale a secoli fa. Gratin di patate, caldarroste, cosce d'anatra confit, fonduta: l'elenco delle delizie gastronomiche è infinito! Lumache di Borgogna, ostriche, patè di foie gras, cosce di rana: i francesi adorano queste prelibatezze, ma non le mangiano molto spesso. Ma quasi ogni regione della Francia può vantarsi di aver dato i natali a qualche piatto, bevanda o dessert.

Alsazia

L’Alsazia ha assorbito molto dalla vicina Germania. Qui piacciono i pretzel, la choucrotte di cavolo salato con salsicce, la lepre in umido, la tarte flambé (pizza sottile con il classico condimento di cipolle, pancetta e panna). Anche il vin brulè caldo, ogni tipo di grappa, salsicce e patè hanno messo radici sul suolo francese. Il piatto più originale dell'Alsazia è il gallo al vino. Mentre sei in Alsazia, non negarti il ​​piacere di provare il formaggio locale Münster e non lasciarti scoraggiare dal suo odore.

Normandia

La Normandia è famosa per i suoi meleti, motivo per cui qui la torta di mele come dessert è così popolare. Il sidro e il Calvados sono le bevande più apprezzate nella regione. Il Calvados forte viene utilizzato come digestivo per migliorare la digestione, quindi ordinane un bicchiere dopo il pasto. Ma il sidro è una bevanda leggera e qui (come altri alcolici) viene generosamente aggiunto alla carne per un gusto speciale: anatra nel sidro, frattaglie nel sidro, anatra in Normandia, anatra a Rouen. Tutti i tipi di frittate e frittelle sono molto apprezzati in questa regione. Tra i formaggi, la celebrità locale è il Camembert, apparso in Normandia.

Bretagna

La Bretagna è il principale fornitore di frutti di mare in Francia, quindi non puoi andartene senza aver provato le ostriche condite con succo di limone. Aragoste e scampi, capesante, sgombri, zuppa di aragosta, granchio ripieno sono piatti locali comuni. Qui amano anche la carne e sanno come cucinarla, quindi sentitevi liberi di ordinare l'agnello bretone con pomodori, aglio e fagioli bianchi, patè di maiale e sanguinaccio. Come in Normandia, qui il sidro è popolare e il caramello è considerato il dessert principale e il ripieno di tutti i dolci.

Périgord

Il Périgord è la famosa culla del foie gras e del tartufo. Oltre al fegato d'oca, anche altre parti di questo uccello vengono utilizzate attivamente nella preparazione dei piatti. Il risultato è un collo d'oca ripieno e confit d'oca.

Provenza

La cucina provenzale è molto diversa da quella di altre regioni della Francia: la gente del posto ha preso in prestito molte tradizioni culinarie dagli italiani. I piatti principali sono la zuppa di pesce bouybes e la ratatouille, la stessa preparata dallo chef del topo dell'omonimo cartone animato.

Lorena

Lorraine ha regalato al mondo dolci come macarons, madeleine e babà, oltre alla quiche Laurent, una torta a faccia aperta.

Champagne

Lo champagne è considerato l'invenzione di Pierre Perignon della regione dello Champagne, ma non berremmo questa bevanda adesso se non fosse per gli imprenditori inglesi che, a differenza dei francesi, non consideravano difettoso il vino con le bollicine, ma lo indossavano attivamente vendita. Furono gli inglesi a inventare la bottiglia di vetro spesso per lo champagne.

Guascogna

L'Armagnac, un tipo di brandy, è originario della provincia della Guascogna e ora rivaleggia in popolarità con il cognac, un'altra invenzione francese.

Aquitania

In Aquitania si trova la città di Bordeaux, la capitale del vino in Francia. Le varietà di uva coltivate qui includono cabernet sauvignon, merlot, petit verdot e cabernet franc. È da un miscuglio di queste varietà che si producono tutti i principali vini della regione. I vini e i vini della Borgogna sono considerati i migliori: sono loro che ogni anno ricevono medaglie alle feste del vino. I vini francesi meritano un articolo a parte, poiché ognuno di loro ha una ricca storia e un proprio gusto speciale: leggi, ad esempio, il nostro a Bordeaux. Uno o due bicchieri di vino rosso secco al giorno sono comuni per i francesi. Credono che il vino sia una cura per tutte le malattie e dicono che cercano di non berlo tutti i giorni, ma per loro è terribilmente difficile. Non sorprende che a Bordeaux ci sia un intero dedicato al vino e alla vinificazione.

DOLCE

La varietà di dessert nella cucina francese è sorprendente: molte prelibatezze sono state inventate in Francia, senza le quali ora è difficile per i golosi immaginare la loro esistenza. Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, soufflé, praline, semifreddo, biancomangiare, bollito e savoiardi: l'elenco delle prelibatezze dolci francesi è infinito e vale la pena provarli tutti, ma per ora vi parleremo di quelli principali.

Creme brulee- tuorli d'uovo, panna, zucchero e latte, che dopo la cottura forma una croccante crosta di caramello. Spezzalo con un cucchiaino e sentiti come Amelie del film omonimo.

Éclair- una torta dolce oblunga a base di pasta choux con ripieno di crema all'interno. L'invenzione di questo capolavoro è attribuita all'imperatore dei cuochi Antoine Careme.

Macaron- la torta famosa in tutto il mondo è composta da pochi ingredienti: albumi d'uovo sbattuti, zucchero a velo, mandorle e colorante alimentare. La sua caratteristica principale è quella di essere pronto all'uso dopo 2-3 giorni dalla produzione. È uno dei dolci preferiti dei monarchi e dell'aristocrazia francese: Maria Antonietta ha chiamato il suo gatto come il suo dolcetto preferito. Il produttore di pasta più famoso in Francia è Ladurée.

Meringa o meringa- un dessert arioso che giustifica pienamente la sua traduzione dal francese - "bacio". Delicato e leggero.

Canele- impasto imbevuto di vaniglia e rum, con una croccante crosta di caramello. Un vero dolce francese che ha avuto origine grazie alle monache del Monastero dell'Annunciazione.

Brioche- è stato inventato in Austria e realizzato in Francia. Solo qui hanno iniziato a lubrificare la pasta sfoglia con il burro. Un caffè e un croissant con scaglie di mandorle, ripieno di cioccolato o marmellata di arance sono la colazione ideale per ogni francese.

La Francia è conosciuta per la sua bella lingua, le città accoglienti, le splendide spiagge e il cibo delizioso. Il cibo in Francia è una cosa di culto. Si ritiene che esistano 2 grandi cucine al mondo: la classica francese e la cinese. Dipende da te se sei d'accordo o meno con questa affermazione. E in questo articolo vedremo le caratteristiche della cucina francese che ogni turista dovrebbe assolutamente provare, 10 piatti interessanti e gustosi e 12 consigli utili per non sbattere la faccia nel piatto.

• Costo medio di un pasto in un ristorante francese– 16 euro.
• Pranzo completo per una persona con un bicchiere di vino– 35 – 45 euro.

Colazione francese - le petit déjeuner

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La colazione tradizionale in Francia non è molto elaborata. I francesi mangiano una baguette con burro e marmellata/formaggio/patè, un croissant o un bagel o dei cereali a colazione. Per dessert - frutta. Come potete vedere, i piatti del menù mattutino non sono molto vari. Le bevande includono succo d'arancia, tè, caffè o cioccolata calda.

Pranzo francese - le déjeuner

In molti posti in Francia, il pranzo viene servito dalle 11:30 alle 13:00. Di norma, i viaggiatori cenano più tardi e talvolta si trovano ad affrontare il fatto che gli viene rifiutato il servizio. Ad esempio, i ragazzi sono arrivati ​​tardi, hanno mangiato tutto. Se sei in ritardo per il pranzo, vai in un ristorante self-service, dove hai maggiori possibilità di mangiare.

Un pranzo tradizionale francese è composto da:

• antipasto: insalate, zuppe o creme, patè e antipasti freddi;
• portata principale: carne o pesce con patate, riso, pasta o verdure come contorno;
• piatto di formaggi e/o dolce.

Spesso il dolce non è presente nel menù e bisogna ascoltare i suggerimenti del cameriere. Per dessert, i ristoranti francesi servono frutta, marmellate, gelati e raramente pasticcini; puoi completare il tutto con il caffè.

Cena in francese - le diner

I francesi cenano tra le 19:30 e le 20:45. I canali TV regolano l'inizio dei principali programmi televisivi serali in modo che inizino alle 20:45 - 21, quando tutti hanno cenato.

A cena in Francia mangiano piatti più leggeri: verdure, zuppe, ecc.

1. Il consiglio più semplice e importante che do a tutti, indipendentemente dal paese in cui si reca una persona: mangiare dove mangia la gente del posto. Di solito in Francia si pranza dalle 12 alle 13 e si cena dalle 20 alle 21. Capisco che sei in vacanza e non vuoi essere legato a un orario rigido, ma troverai la più ampia scelta di piatti nei ristoranti in questo momento. Negli stabilimenti turistici fanno delle concessioni, ma non consiglio a nessuno i ristoranti turistici: sono sempre più costosi e spesso meno gustosi.
2. Prendi pranzi di lavoro. Nel caso non lo sapessi, questo è un menù fisso per il pranzo. Ti viene data la possibilità di scegliere tra diversi set di piatti. Ogni set contiene solitamente 2 piatti e dessert. In Francia si chiamano "le Menu du jour". I pranzi di lavoro sono un ottimo modo per conoscere la cucina francese senza pagare più del dovuto.
3. Se lo desidera cenare come un vero francese, allora dovresti prima bere un aperitivo, solitamente vino o un cocktail Kir (vino bianco secco e liquore al ribes nero).
4. Pane- parte integrante della tavola francese. I francesi non cominceranno a mangiare senza una buona baguette fresca.
5. Ma non lo troverai sul tavolo tovaglioli di carta. I francesi usano esclusivamente quelli in tessuto. Li abbinano sotto la tovaglia. Anche i tovaglioli sono importanti!
6. Più forte è la puzza formaggio- meglio è.
7. I francesi usano i coltelli quando mangiano non solo per tagliare un pezzo di bistecca, ma anche per spingere il cibo dal piatto alla forchetta. COSÌ è necessario anche un coltello, come il pane, come un panino al formaggio a fine pasto.
8. Burro in Francia è leggermente salato.
9. In Francia c'è un'interpretazione leggermente diversa della parola "dolce" che nel resto del mondo. Non aspettarti che ti vengano serviti éclair au chocolat, choux à la crème o Paris-Brest dopo cena. Molto spesso questo significa frutta, yogurt o marmellata.
10. In Francia lo sei praticamente non troverai vegetariani Probabilmente sono tutti emigrati molto tempo fa, lontano dalle tentazioni della cucina francese.
11. In Francia è consuetudine aggiungere sale e pepe a piacere ai piatti. È facile distinguere una saliera da una pepiera; la saliera ha diversi fori e la pepiera ne ha uno.

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Si deve dare la mancia nei ristoranti francesi?

Nei ristoranti francesi lasciare la mancia è considerata la norma. Non c'è un prezzo fisso in anticipo, quindi è difficile dire quanto lasciare la mancia. È tutta una questione di sentimento. La mancia normale data ad un cameriere per un buon servizio in un ristorante è pari al 10% dell'importo dell'assegno. Nei bar o nei ristoranti self-service di solito lasciano 1-2 euro in segno di gratitudine.

Cibo francese che ogni viaggiatore dovrebbe provare

1. I cuisses de grenouille s – cosce di rana

Non puoi venire in Francia e non provare la carne di rana. Ha il sapore di pollo con un leggero sapore di pesce. I francesi cucinano le cosce di rana alle erbe e risultano molto gustose. Non respingerlo finché non ci provi.

1. Foie gras - foie gras

Quello che dovresti assolutamente provare in Francia è il foie gras, il fegato di un'anatra ingrassata appositamente. È meglio mangiarlo fritto, ma se il pensiero ti spaventa, puoi ordinare il patè di foie gras e spalmarlo su una baguette.

1. Lumache - lumache

Un altro piatto francese popolare che fa rabbrividire molti al solo pensiero sono le lumache. Deliziose lumache fritte con aglio, burro e prezzemolo. Le lumache vengono tolte dal guscio utilizzando una forchetta speciale. Con l'esperienza, puoi anche evitare di schizzare il tuo vicino dall'altra parte della strada.

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1. Boeuf tartare – tartare di manzo

Il tartaro è un piatto a base di carne cruda refrigerata, tuorlo d'uovo, spezie, cipolle, capperi, cetriolini e una serie di altre varianti di additivi. Se lo provi per la prima volta, prendi prima un piatto per il gruppo, per alcuni il gusto potrebbe essere troppo insolito: queste sono le caratteristiche della cucina francese. Ma per molti la tartare è una vera prelibatezza.

1. Cheval o taureau – cavallo o toro

O un cavallo e un toro. Non abbiate fretta di storcere il naso davanti a questo piatto. Generosamente aromatizzato con vino e salsa all'arancia, lo ricorderete a lungo.

1. Qualsiasi formaggio che non ti piace a prima vista

Troppo puzzolente? Troppo morbido? Lo strato di muffa è troppo spesso? Spalmatelo su una baguette fresca con il burro e canterete in un modo completamente diverso.

5 piatti francesi collaudati che tutti amano

1. Brioche

Compra un cornetto. Necessariamente. Fresco, ancora caldo, buonissimo... Compralo e portamelo!

1. Macaron

Piccole prelibatezze aromatiche con una vasta gamma di sapori. È particolarmente meraviglioso con il caramello alla crema salata, ma gli altri gusti vanno bene. Molti produttori hanno i propri gusti distintivi.

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1. Cozze francesi

Cozze al vapore con patate come contorno. Potete mangiarli nella preparazione classica con cipolle e vino bianco, oppure in versioni più interessanti con Roquefort e zafferano.

1. Anatra

Anatra arrosto e in umido, tritata e intera, fegato d'anatra o cassoulet con salsicce e fagioli: tutto è delizioso.

1. Il tuo formaggio preferito

Non limitarti a sperimentare varietà puzzolenti. Prova i tuoi formaggi preferiti in Francia. Credetemi, venire al mercato a comprare il formaggio da una persona che probabilmente ha munto l'animale che ha fornito il latte per quel formaggio è un'esperienza straordinaria.

10 piatti insoliti della cucina francese

Questo elenco contiene solo 10 piatti, ma sono tutti insoliti. Sono disposto a scommettere che la maggior parte di loro non sapevi nemmeno che esistessero. Questo non è fegato d'anatra o cosce di rana. Puoi provare questi piatti in quasi tutti i ristoranti in Francia. Sotto ogni piatto troverai un elenco di indirizzi di ristoranti dove, secondo le recensioni dei residenti locali, questo piatto è probabilmente delizioso.

1. Bouillabaisse

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La bouillabaisse francese è una zuppa di pesce, cioè zuppa di pesce. Un tempo era considerato il cibo dei poveri. I pescatori marsigliesi semplicemente bollivano i frutti di mare che non potevano vendere. Ciò significa che il criterio principale per selezionare il pesce per la bouillabaisse è la sua poco attraente. Cerca su Google per divertimento come appare uno scorfano e capirai tutto. Ma ai nostri tempi la bouillabaisse è entrata nel menu del ristorante ed è considerata un piatto squisito e costoso. Esistono molte varianti di questa zuppa. Non consiglio di ordinare la bouillabaisse per meno di 30 euro a piatto. Spesso la zuppa viene servita in 2 porzioni: prima brodo con crostini di pane e salsa piccante, poi un piatto con 5 tipi di pesce.

Dove provare: ovviamente a Marsiglia. Una deliziosa bouillabaisse viene servita a Le Miramar (sito ufficiale: lemiramar.fr; £ 54) e Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £ 46).

2. Tartiflette

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Tartiflette è un altro brillante rappresentante della cucina francese. Questo è un piatto molto abbondante. Contiene patate, pancetta e cipolle, condite con formaggio Reblechon. La leggenda narra che i contadini poveri venivano tassati per la loro produzione di latte. Più latte dà la mucca, più paghi. Le persone astute si adattarono rapidamente e iniziarono a mungere le mucche solo a metà e, dopo aver controllato, le mungevano fino alla fine. Il formaggio Reblechon veniva prodotto con il latte avanzato. La quantità di formaggio era grande quanto la riluttanza a pagare le tasse. Era necessario metterlo da qualche parte e nel 1980 inventarono un piatto con lo stesso nome.

Dove provare: nelle Alpi. La tartiflette è deliziosa al Calèche a Chamonix (restaurant-caleche.com; £ 16) e allo Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £ 15). Gli indirizzi dettagliati si trovano sui siti web.

3. Cassouleto

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Il cassoulet comprende fagioli bianchi in umido, salsiccia e carne di maiale. Il risultato è una casseruola cotta in una pentola speciale. Sulla parte superiore si forma una crosta croccante, ma l'interno del piatto è molto succoso. Tutto questo splendore è cosparso di erbe e servito in tavola.

Dove provare: a Tolosa al ristorante Emile (restaurant-emile.com; £ 20).

4. Manzo alla borgognona o Manzo alla borgognona

Un vero piatto nazionale francese con una ricca storia e un gusto ricco. Mentre gli europei lottavano per il loro posto al sole, i Burgundi abbandonarono l’arena politica mondiale e, a quanto pare, per una buona ragione. Ma hanno inventato molti piatti deliziosi. Vi consiglio vivamente di non indulgere nel cibo della Borgogna, altrimenti dovrete smontare il muro del ristorante per uscire. Sto scherzando, ovviamente. Ma un piatto di carne caldo e ricco di vino non è uno scherzo. Molti borgognoni sono ragazzi paffuti, intendiamoci. Perché è molto, molto gustoso.

Dove provare: a Digione, al ristorante D "Zenvies (dzenvies.com; £14) e a Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Pissaladiere

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Il Pissaladiere è un famoso pasticcio di pesce e cipolle. Contiene cipolle, aglio, acciughe, olive ed erbe di Provenza. Per alcuni assomiglia ad una normale torta di cipolle, per altri assomiglia alla pizza. Chiamalo come vuoi. Questo non lo renderà meno gustoso.

Dove provare: ad Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

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Uno dei piatti di carne più caratteristici della Francia. È a base di 4 carni bianche: vitello, maiale, coniglio e pollo, il tutto mescolato con pezzetti di verdure in gelatina. Il potivlesh viene servito con cetriolini, insalata e patatine.

Dove provare: A-l"Potée d"Léandre a Souchez (alpotee.fr; £14,50), Barbue-d"Anvers a Lille (lebarbuedanvers.fr; £16) e T"kasteelhof a Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Potée auvergnate (auvergnato)

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Maiale, salsiccia, pancetta e verdure stufate insieme. Non dell'alta cucina francese, certo, ma è un piatto semplice e molto gustoso. Capisci adesso perché la Francia ha così tante difficoltà con i vegetariani?

Dove provare: La carne dell'Alvernia è ben cotta in Alvernia, il che non sorprende. Si consiglia di recarsi all'Alambic a Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £ 14,50).

8. Choucroute

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La choucroute alsaziana non è uno scherzo. Mentre il mondo latino e quello tedesco scuotevano la zona con i conflitti di cui periodicamente soffriva l'Alsazia, i residenti locali sputarono su tutta questa politica e iniziarono a migliorare la loro economia. Di conseguenza, gli alsaziani hanno case spaziose, villaggi fiorenti e una lussuosa cucina nazionale. Lo shukrut è un piatto di crauti, salsicce e carne di maiale, alcuni lo cucinano con riso, altri con patate. C'è un'opzione con cavolo fresco, ma secondo me è meno gustosa. Accuratamente! Dopo aver preparato adeguatamente il choucroute, è molto difficile uscire da dietro il tavolo senza un aiuto esterno.

Provalo Per la classica choucroute francese, dai un'occhiata a Chez Yvonne a Strasburgo (restaurant-chez-yvonne.net; £ 16) e Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £ 17).

9. Grande aioli

L'aioli è una famosa salsa all'aglio. Il grand aioli è un piatto a base di baccalà, carote, patate, crostacei, fagioli, cipolle, carciofi e, in alcune versioni, barbabietole e altre verdure. Il tutto è condito con salsa aioli e annaffiato con vino rosato.

Dove provare: ristoranti Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £ 15), ristorante Balthazar (bistrotbalthazar.com) e Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) ad Avignone.

10. Ostriche grigliate con champagne e zafferano

Cos'è la cucina francese senza crostacei? La gente del posto li adora. Le ostriche sono particolarmente apprezzate. Gli inglesi però stanno sostituendo coraggiosamente i classici crostacei crudi con crostacei grigliati con erbe e champagne.

Dove provare: Ristorante Les Ormes a Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £ 12).

La Francia è famosa per molte cose: la sua bella lingua, le città affascinanti, le spiagge lussuose. Ma è la cucina francese ad essere conosciuta e amata in tutto il mondo, ed è impossibile dimenticarla. Che si tratti di un semplice croissant o di un piatto classico come il gallo al vin, il cibo francese risuonerà sempre con i palati più esigenti. In questo numero BigPiccha presenta alla vostra attenzione 32 piatti da provare in Francia.

1. La baguette francese è forse il cibo francese più popolare. Questa pasta croccante è deliziosa da sola o condita con un formaggio tradizionale francese come la Gruyère o il Brie. Se sei a Parigi, assicurati di provare una baguette alla panetteria Le Grenier à Pain: quest'anno hanno vinto il concorso per la migliore baguette.

2. La creme brulée è il dolce francese più famoso e amato. Una volta che senti lo scricchiolio della crosta dura di caramello e immergi il cucchiaio nella crema pasticcera, non puoi più tornare indietro.

3. Se vuoi provare la classica steak frites (bistecca con patatine fritte), dovresti assolutamente visitare il ristorante parigino Le Relais de l'Entrecote, specializzato in questo piatto. Il locale è frequentato sia dai turisti che dai parigini, quindi qui le code non sono rare.

4. Sebbene le Moules Frites (cozze e patatine fritte) siano considerate un piatto belga, le Moules Marinières sono un piatto francese della Normandia il cui nome si traduce in "cozze del marinaio". Immagina, in Francia questo delizioso piatto è considerato fast food.

5. "Croque Monsieur" - la versione francese di un panino caldo al formaggio. Include prosciutto e formaggio groviera fuso, oltre a salsa besciamella.

6. Il pollo nel piatto “Kok-o-ven” (gallo al vino) per definizione non può essere secco. Si ritiene che il luogo di nascita di questo piatto sia la Borgogna, quindi un gallo di un anno (del peso di circa tre chilogrammi), stufato nel vino rosso con verdure e aglio, è una ricetta classica del "Coq-au-vin".

7. Le lumache - le lumache - sembrano un piatto strano per gli stranieri, ma in Francia sono considerate una prelibatezza. Le lumache vengono servite calde con il guscio con aglio e burro.

8. “Profiteroles” - un dessert di pasta sfoglia ripieno di gelato alla vaniglia e ricoperto di salsa al cioccolato.

9. Le patate sono un contorno comune in Francia, e nella regione francese sudorientale del Dauphine vengono preparate con latte o panna, chiamate “casseruola di patate in stile Dauphine” (“Graten Dauphinois”).

10. La parola "soufflé" deriva dal verbo francese "respirare, soffiare", questo dolce è fatto con albumi sbattuti. Il soufflé Grand Marnier viene preparato con l'aggiunta di liquore al cognac all'arancia.

11. Le migliori ostriche di Francia si trovano in Bretagna, prendono il nome francese dalla città di Riec-sur-Belon - belon.

12. Anche se il sanguinaccio non sembra molto appetitoso, è uno degli elementi tradizionali della cucina francese. La salsiccia contiene sangue di maiale e viene servita da sola o con un contorno come le patate.

13. Anche il croissant è un classico francese. Questo panino friabile e burroso a forma di mezzaluna può essere trovato in ogni panetteria del paese.

15. “Cneuix de brochet” è qualcosa come gli gnocchi. Sono stati inventati a Lione e sono fatti con pesce (solitamente luccio), burro, pangrattato e salsa di aragosta. Un piatto leggero ma soddisfacente.

17. Se mangi carne cruda, vuoi essere sicuro che sia cotta correttamente. “Bistecca alla tartara” - carne di manzo cruda macinata, servita con cipolle e capperi.

18. La ratatouille è l'unico stufato francese senza carne. Questo piatto, apparso per la prima volta a Nizza, è composto da deliziose verdure mediterranee come zucchine e melanzane.

19. La quiche è una torta salata che si trova ovunque in Francia. Una delle varietà tradizionali è la quiche lorenese, o “Quiche Laurent”. Preparato con pancetta, uova e talvolta formaggio.

20. “Pan-o-chocolate” si traduce in “pane al cioccolato”. I fornai francesi hanno padroneggiato brillantemente la combinazione di dolci e cioccolato.

21. L'insalata nizzarda è originaria di Nizza ed è una combinazione di lattuga, pomodori, uova sode, tonno, acciughe, olive e fagioli.

22. Il “Boeuf Bourguignon” è un piatto di manzo in umido originario della Borgogna. Combina carne, verdure, aglio e, ovviamente, vino rosso.

23. La “Tarte Tatin” non è una semplice torta di mele, ma una torta “al rovescio”. Prima della cottura, le mele vengono fritte nel burro e nello zucchero.

24. “Blanquette de Vaux” - vitello, burro e carote cotti in salsa cremosa. La carne non scurisce durante la cottura.

25. L'anatra è una caratteristica comune nella cucina francese. Il confit è una coscia d'anatra cotta nel suo sugo, originaria della Guascogna meridionale.

26. Vassoi di crepes (pancake francesi) sono in tutta Parigi e dovresti fermarti a provarli. Le crepes possono essere dolci o salate. Il classico è “burro e zucchero”.

Oggi ho deciso di festeggiare il France Day, o meglio, la Giornata della Cucina Francese. Perchè francese? Oh, questa è una domanda difficile perché è impossibile rispondere brevemente. Il fatto è che la cucina francese sembra familiare a molti di noi: zuppa di cipolle, lumache, croissant, ratatouille... Forse non tutti hanno provato questi iconici piatti francesi, ma assolutamente tutti ne hanno sentito parlare. Ma scavando un po’ più a fondo si scopre che la cucina francese è qualcosa di più complesso, complesso e sorprendente. Più conoscevo i piatti originari della Francia meno “promossi”, più mi innamoravo della cucina francese, scoprendo contemporaneamente tecniche di lavorazione del cibo, tecniche culinarie, abitudini alimentari dei francesi e altre cose importanti che hanno elevato la cucina del Repubblica a quel piedistallo dove si trova.

Difficile negare l’importanza della cucina russa o, ad esempio, italiana, ma è stata la tradizione culinaria francese ad avere la maggiore influenza sulla cucina mondiale: prima la cucina complessa e farraginosa di Carême, poi la cucina classica, dopo la nouvelle i suoi associati: tutte queste tendenze hanno plasmato l'aspetto delle cucine contemporanee in tutto il mondo. Adesso però non parliamo di moda: tra le ricette francesi ci sono quelle che esistono fuori dal tempo e che vale la pena preparare indipendentemente dai gusti e dalle preferenze. In questo post ho raccolto 10 delle mie ricette francesi preferite, inclusi classici come la zuppa di cipolle o l'insalata Niçoise, oltre a piatti meno conosciuti ma comunque deliziosi. Spero sinceramente che le ricette di questa raccolta ti piacciano.

I francesi scherzano dicendo che la loro colazione è composta da tre “c”: caffè, croissant, sigaretta. Dopotutto, organizzando vere e proprie feste a pranzo e cena, in Francia la colazione è molto modesta, ma è impossibile immaginare questa colazione senza un cornetto sfoglia appena sfornato. Confrontare i croissant acquistati in negozio con quelli sfornati in casa è un compito così ingrato che non sprecherò nemmeno parole preziose al riguardo. Servili con caffè, tè o cacao e questi saranno alcuni dei momenti più belli della tua vita. Dico sul serio. 0