Există somon roz. Somon roz - caracteristici interesante ale unui reprezentant luminos al peștelui somon

somon roz- un peste a carui lungime ajunge la aproximativ 38 cm, in timp ce greutatea este de aproximativ 2,2 kg. Printre alți reprezentanți ai familiei Somon, este cel mai mic. Aspectul unui pește depinde direct de locul în care trăiește.În ocean, somonul roz arată astfel: este de culoare albastru pal cu o tentă argintie. În râuri, peștele devine mai palid și capătă o burtă galbenă și un spate gri (vezi foto). După depunere, masculii dezvoltă o cocoașă în spatele capului, ceea ce explică denumirea corespunzătoare a acestui pește. Prin această caracteristică se disting masculii de femele. Somonul roz trăiește doar câțiva ani.

Există o mare varietate de pește la vânzare: carcase întregi, file, burtă, spate, fripturi etc.

Somonul roz are un gust delicat; acest pește este cel mai asemănător cu somonul și păstrăvul. Singura diferență este suculenta cărnii. La somonul roz este mai uscat. Mirosul de pește proaspăt este subtil. Notele clare indică faptul că produsul a început să se deterioreze. Mirosul de somon roz prajit este neplăcut. Cu toate acestea, este foarte simplu de eliminat: înainte de gătit, carnea acestui pește este tratată cu suc de lămâie sau oțet balsamic diluat.

Cum să distingem somonul roz de somonul chum, somonul, somonul, somonul masu și păstrăvul?

Practic nu are sens să compari somonul roz și somonul, deoarece primul aparține familiei somonului, iar cel de-al doilea este deja un nume colectiv pentru toate speciile de pești care aparțin acestei familii (somon roz, somon, somon chum etc. ). Uneori, somonul roz poate fi numit somon. În acest sens, este necesar să facem o scurtă descriere comparativă a peștilor somon, cum ar fi somonul și somonul, și să înțelegem cum diferă de somonul roz.

Deosebiți somonul roz de somonul posibil pe baza următoarelor criterii:

Greutate. Diferența de greutate este de 6 kg. Un somon adult cântărește aproximativ 8 kilograme, iar greutatea somonului roz variază între 1,5 și 2,2 kilograme.

Culoarea cărnii. Somonul roz are carne roșiatică, spre deosebire de somonul chum, care are carne roz cu o tentă ușoară.

Cântare. La somonul roz este mic, cu pete inchise pe spate si coada si cu burta alba la somonul nu sunt pete negre; De asemenea, acesta din urmă are solzi argintii și mai mari.

Diferența dintre somon și somon rozÎncepe cu aspectul și se termină cu utilizarea culinară. Masculii din urmă pești, spre deosebire de primii, cresc o așa-numită cocoașă în perioada de depunere a icrelor, de unde și numele. De asemenea, somonul roz aparține genului de somon din Pacific, iar somonul aparține Atlanticului. În plus, cel din urmă tip de pește este mult mai mare (poate atinge un metru și jumătate lungime), în timp ce primul poate atinge doar șaptezeci și șase de centimetri lungime. În ceea ce privește diferențele culinare, mulți bucătari susțin că carnea de somon, spre deosebire de carnea de somon roz, este destul de densă, așa că este folosită ca tăietură pentru rulouri și sandvișuri. Mai trebuie spus ceva despre gustul celor doi pești. Somonul roz este mai puțin gustos, nu este suficient de suculent și mai dur decât somonul. Există și o diferență notabilă în prețul produsului. Somonul, spre deosebire de somonul roz, este foarte scump și, prin urmare, nu este disponibil pentru fiecare consumator.

Somonul roz este diferit de somonul masu dupa mai multe criterii. În primul rând, corpul primului pește este acoperit cu pete mari, iar corpul celui de-al doilea este acoperit cu pete mici. În al doilea rând, ochii somonului roz sunt mari, în timp ce cei ai somonului masu sunt mici, în formă de mărgele. În al treilea rând, acesta din urmă, spre deosebire de primul, are dinți destul de ascuțiți, nu foarte mici și sunt prezenți pe limbă. În al patrulea rând, somonul roz are branhii mai moi decât somonul masu. În al cincilea rând, solzii simei sunt mult mai mari și pot fi îndepărtați cu ușurință fără a se lipi de mâini. În al șaselea rând, carnea de somon roz este mai puțin grasă decât carnea de somon.

Cu privire la diferențele dintre somonul roz și păstrăv, atunci carnea celui din urmă este mult mai grasă decât cea a primei. De asemenea, greutatea păstrăvului poate ajunge la peste douăzeci de kilograme, iar greutatea medie a somonului roz este de aproximativ două kilograme. Acesta din urmă are o cocoașă pe spate, în timp ce primul nu. În plus, păstrăvul, spre deosebire de somonul roz, are o dungă roșie pe lateral, iar întregul său corp este presărat cu mici pete întunecate.

Cum se selectează și se stochează?

Atunci când alegeți somon roz, ar trebui să țineți cont în primul rând de scopul achiziției, adică trebuie să decideți în avans ce veți găti din el. Cumpărați carcasa cu capul numai dacă scopul dvs. este să umpleți pește sau să faceți supă din el. În caz contrar, alegeți opțiunile fără cap, deoarece reprezintă o cheltuială suplimentară.

Pentru a cumpăra pește de înaltă calitate și cel mai proaspăt, folosiți următoarele recomandări:

• Dacă alegeți o carcasă întreagă, atunci acordați atenție culorii abdomenului: ar trebui să fie roz. Culoarea galbenă indică deteriorarea produsului.
• Uitați-vă la branhiile peștilor, dacă devin verzi și moale, peștele este stricat. Somonul roz de calitate are branhii roșii.
• Acordați atenție ochilor: trebuie să fie transparenți, fără întuneci. În caz contrar, ar trebui să refuzați achiziția.
• Merită să te uiți și la coadă. O coadă uscată și deteriorată va indica faptul că peștele s-a stricat.
• O atenție deosebită trebuie acordată stării pielii: trebuie să se potrivească bine cu carnea, să fie absolut curată și să nu fie deteriorată. Dacă pielea este ușor separată de carcasă, ar trebui să refuzați achiziția, deoarece peștele a fost depozitat destul de mult timp și cel mai probabil cu încălcarea standardelor de depozitare.
• Atunci când alegeți fileuri, acordați atenție culorii cărnii: trebuie să fie roz. Culoarea albă este un semn că peștele a fost înghețat. Mâncărurile făcute din somon roz ca acesta vor fi uscate indiferent de ceea ce faci.
• Nu trebuie să cumpărați pește care are urme caracteristice de sânge sau vânătăi.
• Când cumpărați pește într-un magazin, acordați atenție faptului că carcasele întregi trebuie plasate sub gheață și fileuri deasupra acesteia.
• Apăsați cu degetul pe somonul roz selectat: forma peștelui trebuie restabilită aproape imediat.

Merită să păstrați peștele învelindu-l mai întâi în hârtie de copt sau folie alimentară. Dacă ați cumpărat o carcasă întreagă, atunci puneți câteva bucăți de gheață în burtă și puneți-o pe un raft lângă congelator. În această stare, somonul roz va rămâne proaspăt aproximativ 3 zile. Când este înghețat, timpul de păstrare crește la 3 săptămâni.

Caracteristici benefice

Beneficiile somonului roz se datorează prezenței diferitelor substanțe care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Peștele conține acizi grași omega-3, care au capacitatea de a reduce cantitatea de colesterol din sânge, de a normaliza tensiunea arterială și de a crește teaca protectoare a celulelor nervoase.

Somonul roz este o sursă excelentă de vitamina D, care participă la formarea țesutului osos și reduce riscul de osteoporoză și rahitism.

Proteina conținută de somonul roz este absorbită mult mai repede decât carnea. Acest pește conține o substanță numită glutotion, care distruge celulele străine și crește funcțiile de protecție ale organismului. Somonul roz are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular. Peștele nu conține zaharuri sau carbohidrați, așa că poate fi consumat dacă aveți diabet.

Somonul roz este un produs destul de satios, dar in acelasi timp cu putine calorii, astfel incat sa-l poti include in siguranta in dieta fara teama de a-ti strica silueta.

Având în vedere prezența unor cantități mari de vitamina PP și vitamina B6, consumul de pește normalizează funcționarea sistemului nervos și digestia. Sodiul, care face parte din somonul roz, este necesar pentru a menține echilibrul apă-sare în organism. Somonul roz conține fosfor, care este implicat în refacerea țesutului osos, precum și fluor, care este implicat în hematopoieza.

Datorită beneficiilor sale extinse pentru sănătate, includerea acestui pește în dieta dumneavoastră este recomandată persoanelor de orice vârstă.

Somonul roz este foarte sănătos în timpul sarcinii, așa că puteți mânca peștele în siguranță, dar rămâneți la o anumită doză. Norma zilnică a produsului consumat nu depășește o sută cincizeci de grame și vă puteți bucura de el nu mai mult de trei ori pe săptămână.

Somonul roz este recomandat si pentru alaptare. Acest pește poate fi consumat la numai patru luni după naștere, în formă fiert sau aburit. Pentru prima dată trebuie să mănânci nu mai mult de treizeci de grame de pește. Dacă copilul se simte bine în două zile, atunci puteți continua să mâncați somon roz, dar nu mai mult de două ori pe săptămână. Cantitatea de pește consumată pe săptămână nu depășește patru sute de grame. Când copilul tău împlinește șase luni, poți încerca să mănânci pește copt cu legume.

Este permis să mănânci somon roz în timpul pancreatitei, dar la numai trei luni după ce boala s-a diminuat. Este indicat să consumați pește fiert și nu mai mult de două ori pe săptămână. În perioada de remisie stabilă, din fileuri de somon roz pot fi preparate cotlet și chiftele. În formele acute ale bolii, acest pește nu este recomandat.

Utilizați în gătit

Somonul roz este un pește destul de popular în gătit, deoarece este un produs independent excelent și este, de asemenea, folosit în rețete pentru o varietate de feluri de mâncare. Peștele poate fi supus la diferite tratamente termice: înăbușit, copt, fiert, prăjit, aburit și la grătar. De asemenea, poate fi sărat și murat.

Somonul roz este folosit la prepararea primului și al doilea fel de mâncare și este inclus și în rețeta pentru o varietate de aperitive, salate, cotlet, pateuri și multe altele.

Cum să tăiați și să curățați corect peștele?

„Cum să tăiați și să curățați corect somonul roz?” - întrebarea este destul de serioasă, așa că trebuie abordată mai amănunțit, pentru că de el depinde gustul peștelui.

Așadar, pentru a filea acasă somonul roz, ai nevoie doar de un cuțit mic, care se folosește de obicei la tăierea legumelor. Mai întâi trebuie să curățați somonul roz de solzi. Acest lucru se face astfel: desprindeți cu grijă solzii, începând de la coadă și terminând cu capul. Odată ce solzii sunt îndepărtați, peștele trebuie clătit cu apă pentru a îndepărta solzii rămași.

Apoi puteți trece la următoarea etapă de tăiere a peștelui - îndepărtarea măruntaielor. Iată cum trebuie să eviscezi somonul roz: desface burta peștelui și scoate cu grijă toate măruntaiele. Apoi trebuie să curățați filmul din interiorul carcasei (altfel fileul de pește va avea un gust amar). Faceți o tăietură mică de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui, apoi tăiați filmul și îndepărtați toate cheagurile de sânge. După aceasta, carcasa trebuie spălată.

Acum trebuie să curățați somonul roz de oase, aripioare și coadă. Mai întâi trebuie să puneți peștele pe tablă, să-i tăiați capul, coada și aripioarele (din spate și burtă), apoi tăiați carcasa pe lungime de-a lungul burtei de la vârf până la coadă. Pentru a scăpa de oase somonul roz, trebuie să luați un cuțit mic, care trebuie introdus între oasele coastei și stratul de carne de lângă coloana vertebrală (partea ascuțită a cuțitului trebuie să fie îndreptată spre osul coloanei vertebrale). Apoi, mutați treptat cuțitul de la baza crestei până la marginea abdomenului, eliberând astfel carnea de oase. Același lucru trebuie făcut cu partea de coadă a peștelui. Acum trebuie să îndepărtați creasta, să deschideți carcasa de pește și să o tăiați în două jumătăți. Ar trebui să aveți o parte din pește fără oase, iar a doua cu oase, care trebuie îndepărtată în același mod ca din prima jumătate.

Acum trebuie să îndepărtați pielea de pe fileul de pește. Pentru a face acest lucru, ridicați pielea de pe marginea largă a carcasei și trageți-o până la fund. Dacă carnea se întinde împreună cu pielea, pielea trebuie decojită cu grijă de carne cu un cuțit. Când peștelui este îndepărtat pielea, puteți tăia somonul roz în bucăți porționați și îl puteți folosi pentru prepararea ulterioară a delicatesei. Dacă fileul de pește este copt în cuptor, atunci doar oasele mari vor trebui îndepărtate, iar cele mici nu vor fi atinse, deoarece sub influența căldurii vor deveni mai moi și vor fi îndepărtate cu ușurință din carne.

Pentru a tăia somonul roz congelat, seara peștele trebuie scos din congelator, pus într-un vas adânc și pus la frigider. Până dimineața, somonul roz se va topi și se va putea curăța. Sau poți pur și simplu să scoți peștele din congelator, să-l așezi pe o masă de tăiat și să-l lași să stea pe blat câteva ore.

Inca un lucru. Dacă se găsește caviar la tăierea peștelui, acesta poate fi folosit și la prepararea unui fel de mâncare. Dar înainte de asta caviarul de somon roz trebuie îndepărtat de peliculă. Cum să faci asta acasă? Da, foarte simplu. Scoateți caviarul din carcasă și clătiți sub apă. Apoi, tăiați cu grijă filmul în mai multe locuri. După aceasta, veți avea nevoie de o sită cu găuri mari, astfel încât ouăle să poată trece liber. Așezați caviarul pe o sită și apăsați ușor. Astfel ouăle vor trece prin strecurătoare, iar pelicula va rămâne la suprafață.

De asemenea, puteți îndepărta pelicula din caviarul de somon roz folosind apă clocotită. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se pune pe aragaz și se fierbe. Așezați caviarul în peliculă în lichidul care clocotește și amestecați ușor cu un tel pentru a colecta pelicula liberă de pe lame. După aceasta, apa trebuie scursă și caviarul trebuie folosit pentru sărare.

Tăiați somonul roz pentru sărat foarte usor si rapid. Spălați bine peștele și apoi scufundați-l în apă sărată timp de aproximativ cincisprezece minute. După aceasta, tăiați carcasa în jumătate pe lungime, îndepărtând pielea și coloana vertebrală. Apoi tăiați fileul de somon roz în bucăți și sărați-l.

Pentru a tăia somonul roz pentru aluat, Ar trebui să luați un pește ușor înghețat, să tăiați capul, coada și toate aripioarele și apoi să spălați carcasa. Apoi, trebuie să faceți o incizie de-a lungul crestei de-a lungul întregii carcase. Începând de la marginile tăieturii, îndepărtați pielea și apoi împărțiți peștele în două părți, separând o parte a carcasei de oase. Pentru a curăța cea de-a doua lombară de os, trebuie să prindeți coloana vertebrală cu o mână și să scoateți oasele cu cealaltă. Somonul roz este gata de gătit în aluat.

Mai jos este un videoclip despre cum să tăiați somonul roz pentru a obține fileuri dezosate.

Cum se dezgheta?

Pentru a pregăti un preparat cu somon roz, peștele trebuie mai întâi dezghețat corespunzător. Puteți folosi două metode dovedite. În primul caz, somonul roz trebuie pus într-un recipient adânc și pus în frigider pe raftul cel mai de jos. Deci, peștele ar trebui să fie dezghețat seara, astfel încât până dimineața să fie deja dezghețat.

A doua metodă implică următoarele. Pentru a dezgheța rapid somonul roz, scoateți carcasa de pește din congelator, puneți-o pe o scândură sau într-un recipient adânc și lăsați-o pe blatul din bucătărie exact o oră. Apoi, peștele trebuie spălat bine.

Puteți dezgheța fileurile de somon roz folosind aceleași metode ca și peștele întreg.

În plus, există o altă metodă de dezghețare rapidă a somonului roz - în apă rece. Peștele întreg trebuie înfășurat în mai multe pungi de plastic, așezate într-un recipient cu apă rece, apoi puneți vasul cu pește sub jet de apă rece. Într-o oră și jumătate, somonul roz se va dezgheța.

Cum să gătești delicios somon roz acasă?

Pentru ca felul de mâncare finit preparat acasă din somon roz să fie gustos, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici ale acestui pește:

• Dacă ați cumpărat pește învechit, acesta poate avea un gust amar după gătit. De asemenea, depozitarea necorespunzătoare sau recongelarea poate afecta caracteristicile gustului.
• Pentru a umple somonul roz, puteți folosi ciuperci, diverse fructe de mare și legume. Pentru a coace, turnați sos de smântână peste pește sau folosiți brânză.
• Merită să luați în considerare faptul că dacă somonul roz este lăsat în cuptor, acesta va deveni uscat. Timp de gătire - nu mai mult de 40 de minute. Trebuie să gătiți somonul roz timp de cel mult 15 minute și să prăjiți aproximativ 20 de minute.
• Pentru ca pestele sa fie suculent, inainte de a fi gatit este recomandat sa-l inmuiati intr-o marinata, reteta pentru care o puteti alege la discretie.
• Carnea de somon roz devine fragedă dacă este ținută în lămâie aproximativ 30 de minute.
• Nu folosiți prea multe condimente, deoarece acest lucru va strica gustul preparatului final. Piperul negru, sarea, lămâia și uleiul de măsline funcționează cel mai bine cu somonul roz.
• Dacă decideți să coaceți somon roz, cel mai bine este să o faceți în folie, deoarece peștele se dovedește foarte gustos și suculent.

Somonul roz este un pește atât de versatil încât poate fi nu numai prăjit și copt, ci și fiert, înăbușit, murat, afumat și chiar uscat. Acest pește se potrivește bine cu multe produse și va oferi oricărui fel de mâncare un gust și o aromă impecabile. Deci, să vorbim mai detaliat despre fiecare metodă de gătit.

La murătură somon roz, peștele trebuie mai întâi tăiat astfel încât să se obțină două fileuri (metoda de tăiere a fost descrisă mai sus), apoi clătit în apă. Când etapa de pregătire a peștelui este finalizată, ar trebui să treceți direct la sărarea somonului roz. Într-un castron, amestecați șaizeci de grame de sare de masă și douăzeci și cinci de grame de zahăr granulat. Frecați bine părțile de pește cu amestecul rezultat, apoi combinați-le, înveliți-le într-o pungă de celofan și puneți-le la frigider pentru o zi. După douăzeci și patru de ore, poate fi servit somonul roz, prealabil stropit cu ulei vegetal.

Faceți somon roz ușor sărat Este foarte simplu, așa că oricine poate găti pește. Tăiați carcasa curățată în bucăți mici. Apoi amestecați treizeci de grame de sare și zece grame de zahăr într-un recipient mic. Asezati un strat de bucati de peste intr-un alt bol, ungeti putin cu ulei de floarea soarelui si stropiti cu un amestec de zahar si sare, precum si piper negru macinat si coriandru dupa gust. Apoi întindeți un alt strat de pește și, de asemenea, ungeți-l, stropiți cu amestecul și condimentele. Apoi încă un strat și tot așa până se epuizează bucățile de pește. Apoi închideți recipientul cu un capac și puneți la frigider pentru aproximativ cinci ore.

Cum să marinați somon roz? Tăiați peștele (înlăturați solzii, dar nu îndepărtați pielea) și tăiați în bucăți. Zdrobiți șase mazăre de ienibahar într-un mojar, adăugați o sută douăzeci de grame de sare, o sută de grame de zahăr și adăugați frunze de dafin tocate, amestecați bine. Acum ungeți bucățile de pește cu acest amestec, puneți-le într-un recipient, puneți o ușoară presiune deasupra și lăsați aproximativ patruzeci de minute. În acest moment, ar trebui să amestecați șase mazăre zdrobită de ienibahar, treizeci de grame de cicoare, două foi de dafin zdrobite, o jumătate de linguriță de scorțișoară și trei cuișoare. Apoi, turnați apă clocotită peste un borcan de un litru și jumătate, apoi puneți în el cuișoare și foi de dafin, apoi așezați somonul roz în straturi înalte de două bucăți (fiecare strat trebuie stropit cu un amestec de condimente). Turnați amestecul de condimente rămas într-un alt recipient, turnați optzeci de mililitri de apă fiartă, turnați aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, adăugați o lingură de oțet și amestecați bine. Se toarnă marinada peste pește, se închide borcanul și se lasă la marinat două ore. Apoi, peștele trebuie pus la frigider pentru încă trei ore. După cinci ore, somonul roz murat va fi gata de mâncat.

La coaceți somonul roz în cuptor Adică, ar trebui să luați aproximativ un kilogram de pește și să obțineți fileuri din el, pe care trebuie să le tăiați în bucăți. Într-un castron, combinați sare și piper negru după gust, adăugând o linguriță de chimen și un praf de oregano. Frecați bine bucățile de pește cu amestecul picant și lăsați-le să stea aproximativ douăzeci de minute. În acest timp, ar trebui să pregătiți sosul: adăugați căței de usturoi tocați și o grămadă de ierburi tocate (mărar și pătrunjel) la cinci sute de grame de smântână, amestecând bine. Se toarnă jumătate din sos pe o foaie de copt, apoi se așează peștele, turnând deasupra restul de sos de smântână. Bucățile de pește trebuie coapte la o sută optzeci de grade timp de aproximativ treizeci de minute. Somonul roz copt în sos de smântână se dovedește foarte fraged și destul de suculent.

Cum să gătești somon roz într-o tigaie? Tăiați peștele, spălați-l, uscați-l și tăiați-l în porții (grosimea nu trebuie să depășească trei centimetri). Într-un recipient mic, amestecați zece grame de sare și o jumătate de linguriță de piper negru, adăugând un praf de condimente pentru somon roz. Frecați amestecul pe bucățile de pește și apoi stropiți-le cu suc de lămâie. Lăsați peștele la marinat aproximativ douăzeci de minute. Se toarnă făină într-un vas nu foarte adânc și se rulează fiecare bucată de pește în ea. Prăjirea somonului roz variază în trei minute pe fiecare parte, până când suprafața peștelui este acoperită cu o crustă aurie. Somonul roz prajit este excelent pentru servire împreună cu orez fiert sau legume.

somon roz înăbușită se prepară după cum urmează. Curățați peștele, tăiați bucăți și frecați cu piper și sare. În continuare, se rulează bucățile de pește în făină și se pun într-o tigaie să se prăjească până sunt fierte pe jumătate. Apoi tocați mărunt ceapa, dați morcovii prin răzătoare, prăjiți legumele într-o tigaie, apoi adăugați peste pește, adăugând apă fiartă și condimentele preferate. Se fierbe vasul la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute.

Cum să gătești somon roz într-o cratiță? Veți avea nevoie de trei sute de grame de pește, care trebuie curățat și tăiat în bucăți. Pune un praf de nucsoara, frunza de dafin si cinci boabe de piper intr-o cratita adanca. Tăiați jumătate de ceapă în jumătate de rondele, tăiați puțin mai puțin de jumătate din morcovi în felii și puneți-le într-o cratiță, adăugând sare după gust și șase sute de grame de apă. Așezați recipientul pe aragaz și fierbeți. Lăsați bulionul să fiarbă aproximativ zece minute, apoi aruncați bucățile de pește în el. Gătitul somonului roz într-o cratiță durează aproximativ douăzeci de minute. Peștele roșu fiert se potrivește cel mai bine cu felii de lămâie și o crenguță de mărar.

somon roz într-un cuptor cu convecție Se gătește destul de repede și nu necesită mult efort. Peștele se taie, se spală, se taie bucăți, se sare și se condimentează cu zeamă de lămâie. Așezați grătarul de jos într-un recipient pentru un aparat electric, ungeți-l cu ulei de floarea soarelui și apoi puneți bucăți de pește pe el. Pe cuptorul cu convecție, setați temperatura la două sute cincizeci de grade și cronometrul la patruzeci de minute.

La faceți somon roz pe un grătar electric, trebuie mai întâi să faceți marinada: amestecați într-un recipient cincisprezece grame de usturoi și ghimbir, trei sute de mililitri de sos de soia, șaptezeci și cinci de mililitri de ulei de măsline, o sută cinci grame de zahăr granulat (de preferință brun), o jumătate de pahar de apă și condimente de pește pentru gust. Puneți fileul de somon roz într-o pungă sigilată și turnați marinata peste el. Puneți peștele la frigider pentru exact cinci ore. Puneți bucățile marinate de somon roz pe grătar și coaceți aproximativ cinci minute pe fiecare parte.

Cum se coace somon roz în cuptorul cu microunde? Tăiați peștele, spălați și tăiați în bucăți. Luați un vas special pentru un aparat de bucătărie, puneți acolo primul strat de pește, sare, asezonați cu mirodenii, presărați ceapa deasupra, tăiați jumătate de rondele, apoi ungeți cu maioneză și așa mai departe fiecare strat până când peștele dispare. După aceasta, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l în cuptorul cu microunde, setând puterea maximă și temporizatorul pentru cincisprezece minute. Acest somon roz copt este perfect cu salata de legume, piure de cartofi, orez sau legume.

Pentru a prepara somonul roz într-un aragaz lent Va trebui să tăiați peștele, să-l spălați bine și apoi să îl tăiați în fripturi. Apoi, turnați treizeci și patru de mililitri de ulei de floarea soarelui în vasul dispozitivului, porniți programul „Coacere”, lăsați uleiul să se încălzească puțin, apoi puneți fripturi de pește acolo, frecate cu sare și piper și prăjiți timp de zece minute. pe o parte și apoi alte cinci minute pe celelalte părți. Apoi ar trebui să pregătiți sosul: amestecați trei linguri de maioneză și smântână lichidă. Turnați sosul preparat peste somonul roz și coaceți aproximativ o jumătate de oră în modul „Coacere”. La sfârșitul gătitului, presărați brânză rasă deasupra peștelui (este nevoie de aproximativ o sută cincizeci de grame) și porniți programul „Keep Warm” încă zece minute. În acest timp, brânza va avea timp să se topească.

Pentru a găti somon roz fiert la abur la dublu cazan, peștele trebuie tăiat, spălat bine, tăiat în fripturi mici, stropite cu suc de lămâie, sare și piper moderat. Apoi puneți fripturile de pește pe compartimentul superior al dispozitivului, turnați puțină apă în compartimentul inferior și gătiți aproximativ cincisprezece minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți o crenguță de rozmarin sau o bucată mică de ghimbir pe fiecare bucată de pește. Somonul roz aburit se potrivește bine cu dovleceii, fasolea verde sau conopida.

Se dovedește foarte gustos somon roz prajit pe foc. Mai întâi trebuie să fileți peștele și apoi să-l tăiați în bucăți mari. Într-un castron adânc, amestecați sare de masă, piper, ulei de floarea soarelui, muștar, condimente, suc de lămâie după gust, apoi puneți ceapa, tăiată în jumătate, apoi puneți bucăți de pește, amestecând bine. Lăsați somonul roz la marinat timp de șaizeci de minute. După aceasta, puneți fripturile de pește marinate pe grătar și prăjiți timp de aproximativ douăzeci de minute. Somonul roz prajit pe gratar iese foarte suculent, fraged si foarte gustos.

Cum se afumă somon roz? Tăiați peștele (dacă solzii nu sunt deteriorați, nu trebuie îndepărtați) și clătiți. Într-un castron, amestecați șaizeci de grame de sare și zece grame de piper măcinat. Frecați cu generozitate amestecul rezultat pe pește și lăsați-l câteva ore pentru ca somonul roz să fie bine sărat. Pentru fumat este mai bine să luați așchii de arin. Când așchii se aprind și începe să apară fum alb, peștele poate fi pus pe grătar. Somonul roz este gătit într-un afumător timp de aproximativ patruzeci de minute. După aceasta, peștele trebuie lăsat să se aerisească puțin. Somonul roz afumat are o nuanță aurie. Păstrați produsul finit la frigider pentru cel mult o săptămână.

La ofilirea somon roz, file de pește tăiat bucăți. Apoi, într-un castron, amestecați șaizeci de grame de sare și douăzeci și cinci de grame de zahăr, precum și pătrunjelul uscat, după gust. Amestecați bucățile de pește în amestecul finit și puneți-le la frigider pentru o zi. Uscăm somonul roz într-un deshidratator special la patruzeci și cinci de grade timp de douăzeci și patru de ore. După aceasta, răciți bucățile de pește uscat și transferați-le într-un recipient. Deliciul finit îl păstrăm la frigider.

Cu ce ​​merge somonul roz? Puteti coace pestele in cuptor impreuna cu legume (cartofi, dovlecei, conopida), branza, ierburi (marar, patrunjel), lamaie.

O garnitură pentru somon roz poate fi prezentată sub formă de mâncăruri de legume sau terci. Dacă coaceți pește cu șampioane, atunci somonul roz în această formă se potrivește bine cu o salată de legume, orez fiert sau piure de cartofi.

Poți servi sosul și cu somon roz. De obicei pestele este acoperit cu cremos, usturoi, sos de smantana sau sos bechamel.

Ce pot înlocui în rețetă?

Somonul roz poate fi înlocuit în rețetă cu somon, somon, păstrăv sau alți pești roșii din familia somonului.

Dar se recomandă înlocuirea somonului roz conservat pentru salată cu conserva de ton sau saury.

Somonul roz afumat poate fi înlocuit cu pește ușor sărat, de exemplu, în prepararea tartelelor.

Daune ale somonului roz și contraindicații

Somonul roz poate fi dăunător persoanelor care au o intoleranță individuală la produs. Este contraindicat să mănânci astfel de pește dacă există interzicerea consumului de iod și fosfor. Persoanele cu ulcere, probleme hepatice și boli gastrointestinale ar trebui să fie atenți când folosesc somon roz.

Vă rugăm să rețineți că în timpul tratamentului termic prelungit un numar mare de nutrienții din somonul roz sunt distruși.

Pescuit la somon roz

Pescuitul somonului roz începe la mijlocul sezonului estival. Habitatul somonului roz este apele reci, astfel încât peștele poate fi găsit în:

apele oceanelor Arctic și Pacific;

râurile Asiei, inclusiv partea de nord Japonia (aproximativ până la insula Honshu);

rezervoare ale Americii de Nord.

Unde se găsește somonul roz în Rusia? Aici se prind somonul roz, începând de la râuri Strâmtoarea Bering, apoi mergând spre sud, spre Golful Petru cel Mare și apoi luând un curs puțin spre sud. Peștele se găsește și pe:

Kamchatka;

Insulele Kurile;

Sakhalin.

Acest pește poate fi văzut și în râul Amur.

Când este captura proaspătă de somon roz? Pescuitul la somon roz durează până când peștii încep să depună icre, adică undeva din primăvară până la mijlocul sezonului estival (mai precis, până la sfârșitul lunii iunie). După aceasta, pescuitul este interzis.

Când depune somonul roz? Astfel de pești încep să depună icre în momente diferite, deoarece trăiesc pe coaste diferite. Majoritatea somonului roz înoată în râuri pentru a depune icre la sfârșitul lunii iunie. Această perioadă nu durează mai mult de două luni și uneori poate dura până în septembrie.

Este mai bine să prindeți somon roz în rezervoare din apropierea zonei cu fund de pietriș și sub curent continuu. Prinderea somonului roz cu aruncări lungi este foarte rar practicată, deoarece peștele înoată aproape de țărm.

Ce să folosiți pentru a prinde somon roz? Cea mai reușită modalitate de a prinde pește este pescuitul cu lansete de spinning, cu tackle și cu muscă. De asemenea, puteți prinde somon roz folosind o undiță obișnuită. În același timp, firul de pescuit pentru somonul roz nu trebuie să fie mai subțire de 0,8, altfel vă puteți tăia degetele și palmele în timp ce aterizați peștele. Spinerul pentru somon roz nu ar trebui să se rotească, deoarece peștele aproape că nu reacționează la el. Cel mai bine este să folosiți un vibrator foarte viu colorat.

De ce mușcă somonul roz? Muștele artificiale pot fi potrivite pentru prinderea somonului roz. Peștele mușcă bine și de ouăle rostogolite într-o frânghie. În plus, momelile pentru somonul roz pot fi făcute mai colorate prin atașarea la lingură de fire strălucitoare, pene sau plastic colorat. Pescarii cu experiență recomandă să folosească portocaliu, albastru sau violet.

somon roz (Oncorhynchus gorbuscha) - o specie de pește anadrom din familia somonului ( Salmonidae). Cel mai mic și cel mai răspândit reprezentant al genului de somon din Pacific ( Oncorhynchus).

Aspect

În ocean, somonul roz are o culoare albastru deschis. La întoarcerea în locurile de depunere a icrelor, culoarea peștelui se schimbă: devine gri pal în spate, abdomenul capătă o nuanță alb-gălbuie (deși unii indivizi capătă o nuanță verde). Ca toate salmonidele, somonul roz are o înotătoare adipoasă situată între înotătoarea dorsală și cea caudală. De asemenea, trăsăturile sale distinctive sunt o gură albă, lipsa dinților pe limbă, pete mari ovale negre pe spate, o coadă în formă de V și o înotătoare anală formată din 13-17 raze moi. În timpul migrației către zonele de depunere a icrelor, masculii dezvoltă o cocoașă vizibilă pe spate, de la care această specie de somon își ia numele. Greutatea medie a somonului roz este de 2,2 kg. Cel mai mare somon roz cunoscut a atins o lungime de 76 cm și o greutate de 7 kg.

Reproducere

Se produce în august, scop în care primii mesageri intră în râuri în iunie. Ca și alte salmonide, înainte de a depune ouă, femela își construiește un cuib, peștii lor săpa cu capul și aripioarele, astfel încât în ​​el se formează o depresiune. După fertilizare, ouăle sunt îngropate.

Alevinii apar în noiembrie. La început sunt în pământ și se hrănesc din sacul vitelin. La sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie, alevinii părăsesc cuibul și alunecă în mare. Cei mai mulți dintre prăjiți sunt mâncați pești răpitoriși păsări. În acest moment, au aproximativ 30 de milimetri lungime și o culoare uniformă argintie, fără dungi transversale.

Somonul roz se mută în partea de nord Oceanul Pacificși trăiesc acolo până în vara viitoare, adică durata ciclului de viață al somonului roz de la depunere la icre este de 2 ani, ceea ce determină periodicitatea de doi ani a fluctuațiilor numărului său. După depunere moare.

Habitat

Somonul roz se gaseste in apele reci, preferand o temperatura de 5,6-14,6 °C cu o temperatura optima de 10,1 °C. La o temperatură de 25,8 °C, peștele moare. Somonul roz se găsește în apele de coastă ale oceanelor Pacific și Arctic, de la râul Sacramento din California de Nord până la râul Mackenzie din Canada și de la râul Lena din Siberia până în Coreea. În Asia este distribuit până la Honshu în sud. La un moment dat, somonul roz a fost introdus accidental în Marile Lacuri și a prins cu succes acolo rădăcini. În Marele Lacuri, somonul roz este comun în Lacul Superior și destul de rar în Lacul Michigan. De asemenea, a prins bine rădăcini în Peninsula Kola.

Pescuitul și utilizarea în gătit

Somonul roz este un pește comercial valoros.

Carnea sa este potrivită pentru prepararea de supe, tocană, prăjire, sărare și conservare. Cu toate acestea, experții notează „uscăciunea” specifică a cărnii, în special a cărnii prăjite. Caviarul de somon roz este folosit și la gătit: după sărare se păstrează.

Scrieți o recenzie despre articolul „Somon roz”

Note

Legături

• - site-ul contine si materiale despre somonul roz din comert, conditiile de pastrare a acestuia, curatenie etc.

Un fragment care îl caracterizează pe Pinkbush

X
După înmormântarea tatălui ei, prințesa Marya s-a închis în camera ei și nu a lăsat pe nimeni să intre. O fată a venit la uşă să spună că Alpatych venise să ceară ordin de plecare. (Aceasta a fost chiar înainte de conversația lui Alpatych cu Dron.) Prințesa Marya s-a ridicat de pe canapeaua pe care stătea întinsă și a spus prin ușa închisă că nu va merge niciodată nicăieri și a cerut să fie lăsată singură.
Ferestrele camerei în care zăcea prințesa Marya erau orientate spre vest. S-a întins pe canapea cu fața la perete și, pipăind nasturii de pe perna de piele, a văzut doar această pernă, iar gândurile ei vagi erau concentrate pe un singur lucru: se gândea la ireversibilitatea morții și la acea urâciune spirituală a ei, care ea nu a știut până acum și care a apărut în timpul bolii tatălui ei. Ea a vrut, dar nu a îndrăznit să se roage, nu a îndrăznit, în starea sufletească în care se afla, să se întoarcă la Dumnezeu. Ea a stat mult timp în această poziție.
Soarele apunea de cealaltă parte a casei și razele oblice ale serii prin ferestrele deschise au luminat camera și o parte din perna maroc la care se uita prințesa Marya. Trenul ei de gânduri s-a oprit brusc. Ea s-a ridicat inconștient, și-a îndreptat părul, s-a ridicat și s-a dus la fereastră, inspirând involuntar răcoarea unei seri senine, dar cu vânt.
„Da, acum este convenabil pentru tine să admiri seara! El a plecat deja și nimeni nu te va deranja”, își spuse ea și, afundându-se pe un scaun, căzu cu capul întâi pe pervaz.
Cineva a sunat-o cu o voce blândă și liniștită din marginea grădinii și a sărutat-o ​​pe cap. Ea se uită înapoi. Era Mlle Bourienne, într-o rochie neagră și pline. S-a apropiat în liniște de prințesa Marya, a sărutat-o ​​cu un oftat și a început imediat să plângă. Prințesa Marya se uită înapoi la ea. Toate ciocnirile anterioare cu ea, gelozia față de ea, au fost amintite de prințesa Marya; Mi-am amintit, de asemenea, că el se schimbase recent față de Mlle Bourienne, nu o putea vedea și, prin urmare, cât de nedrepte erau reproșurile pe care prințesa Marya i-a făcut în sufletul ei. „Și eu, care voiam moartea lui, să condamn pe cineva? - ea credea.
Prințesa Marya și-a imaginat în mod viu poziția lui Bourienne, care fusese recent îndepărtată de societatea ei, dar în același timp dependentă de ea și locuind în casa altcuiva. Și îi era milă de ea. Ea a privit-o blând întrebător și și-a întins mâna. Mlle Bourienne a început imediat să plângă, a început să-i sărute mâna și să vorbească despre durerea care s-a abătut pe prințesă, făcându-se participant la această durere. Ea a spus că singura consolare în durerea ei a fost că prințesa i-a permis să o împartă cu ea. Ea a spus că toate neînțelegerile anterioare ar trebui distruse înaintea unei mari dureri, că se simte curată în fața tuturor și că de acolo îi poate vedea dragostea și recunoștința. Prințesa o asculta, neînțelegându-i cuvintele, dar din când în când uitându-se la ea și ascultând sunetele vocii ei.

Somonul roz este o sursa valoroasa nu numai de caviar rosu, ci si de carne hranitoare, bogata in vitamine si microelemente benefice organismului uman. Aproape toți reprezentanții clasei pești cu aripioare raze și ordinului Salmonidae aparțin unor specii comerciale valoroase, dar captura lor este limitată.

O parte din peștele care ajunge pe rafturi este crescut în condiții artificiale, ceea ce nu are aproape niciun efect asupra proprietăților benefice ale somonului roz. Deșeurile rămase la tăierea peștelui în astfel de industrii sunt folosite pentru a crea hrană naturală pentru animalele domestice, inclusiv pisici și câini.

Peștii din mediul lor natural trăiesc în medie de la 3 la 5 ani. Aspectul peștelui se schimbă pe măsură ce îmbătrânește. Majoritatea indivizilor adulți suferă transformări anatomice severe, chiar schimbându-și culoarea solzilor în timpul sezonului de reproducere, ceea ce contribuie la epuizare. Din această cauză și, de asemenea, din cauza necesității de a depăși o cale lungă către zonele de depunere a icrelor, majoritatea indivizilor adulți mor după depunere.

Aspect

Pentru cea mai mare parte a vieții lor, bărbatul și femeia arată similar. Au corpul alungit, turtit lateral. Spatele este acoperit cu solzi mici de culoarea mlaștinilor. Solzii laterali sunt maro, iar solzii de pe burta sunt albi. Înotatoarele dorsale și caudale sunt decorate cu pete întunecate.

Acești pești au 2 aripioare dorsale. Somonul roz poate fi distins cu ușurință de alți somoni prin cocoașa caracteristică situată între înotătoarea dorsală și cap. Masculii au o cocoașă mai proeminentă decât femelele. Grăsimea se acumulează în această zonă. Capul este relativ mic. Ambele fălci au o formă alungită. Acest pește are dinți.

Corpul unui individ pregătit pentru reproducere se schimbă treptat, adaptându-se la apa râului. În același timp, adulții care urmează să depună icre încetează să mănânce și chiar să bea apă, trecând complet la rezervele de grăsime acumulate în timpul vieții lor în ocean, stocate sub piele, precum și pe organele interne.

În această perioadă, femelele și masculii capătă o nuanță visiniu-roșiatică. Petele negre de pe spate și aripioare devin mai pronunțate. Masculii dezvoltă o curbură caracteristică a maxilarelor inferioare și superioare. În timpul sezonului de reproducere, masculul și femela au diferențe pronunțate de aspect.

În același timp, peștele roșu în timpul sezonului de reproducere este mai puțin util pentru oameni, deoarece cantitatea de nutrienți din el este mare abia la începutul mișcării sale către locurile de reproducere. La somonul roz care a ajuns aproape la locul de depunere a icrelor, conținutul de nutrienți din carne scade la minimum din cauza epuizării generale.

Distribuție și habitate

Somonul roz este iubitor de frig. Temperaturile peste 25,8°C sunt dăunătoare acestuia. Este imposibil să răspundem cu exactitate la întrebarea dacă somonul roz este un pește de mare sau de râu, deoarece intră în apă dulce pentru a depune icre. Habitatul peștelui se schimbă pe măsură ce crește.

Alevinii se nasc în râuri. În funcție de zonă, tinerii pot rămâne în râuri între 3 și 8 luni. ÎN râuri de munte Apa este suficient de curată pentru viața normală a tinerilor. În plus, aici are suficientă hrană, astfel încât să poată sta mult timp în râuri, fiind complet ferită de prădătorii care sunt obișnuiți în apele sărate.

După aceasta, tinerii migrează în oceane pentru a crește în greutate corporală. Pe măsură ce se îndreaptă spre ocean, tinerii se schimbă, adaptându-se la apa sărată. Ei dobândesc o serie de abilități esențiale necesare vieții în ocean. Modificările care apar în organism le oferă posibilitatea de a bea apă de mare, filtrănd și eliminând sarea din organism.

Acești pești își petrec aproape întreaga viață adultă în apă sărată. Astfel, un reprezentant matur sexual al acestei familii este pește de mare. Creșterea are loc în apele Pacificului. Habitatul somonului roz determină conținutul ridicat de nutrienți din carne și caviar. Aceste creaturi se găsesc cel mai adesea în largul coastei:

1. Marea Japoniei.
2. Insulele Kurile.
3. Sakhalin.
4. Kamchatka.

Pentru a da naștere unei noi generații, indivizii adulți trebuie adesea să parcurgă mulți kilometri până la cursurile superioare ale râurilor, depășind repezirile înalte și curenții puternici. Somonul roz depune icre în următoarele râuri:

1. Amur.
2. Lena.
3. Indigirka.

Peștele se întoarce întotdeauna să depună icre în locul în care s-a născut.

Compoziția biochimică și valoarea energetică

Somonul roz cu caviar este apreciat nu numai pentru prezența vitaminelor și mineralelor necesare funcționării normale a corpului uman, ci și pentru conținutul de grăsimi sănătoase, aminoacizi și alți compuși biologic activi. Mulți nutriționiști notează: în ciuda faptului că somonul roz este un pește gras, nu este nevoie să refuzați să îl mâncați, deoarece este mai sănătos decât multe tipuri de carne. Acest pește este bogat în proteine ​​și grăsimi, dar aproape că nu are carbohidrați. În carne de somon roz concentratii mari sunt prezente următoarele vitamine:

• tiamină;
• colină;
• filat;
• acid pantotenic;
• riboflavină;
• piridoxină;
• acid ascorbic;
• filochinonă;
• calciferol;
• niacină;
• cobalamina.

În plus, somonul roz conține niveluri ridicate de vitamine RE, A, PP și NE. Oligoelemente și oligoelemente prezente în carnea și caviarul acestui pește includ:

• calciu;
• potasiu;
• sodiu;
• magneziu;
• clor;
• fosfor;
• sulf;
• fier;
• mangan;
• seleniu;
• cupru;
• fluor;
• crom;
• nichel;
• cobalt;
• zinc;
• molibden.

Carnea de somon roz și caviarul conțin cantități mari de acizi grași omega-3 și omega-6, precum și steroli. În plus, peștele conține următorii acizi organici:

• miristic;
• marganironic;
• arachină;
• stearic;
• palmitic;
• linoleic;
• heptadecen;
• arahidonic;
• linolenic

Conținut caloric

Conținutul de calorii al acestui pește depinde de metoda de gătit. Valoarea energetică a 100 g de produs proaspăt este de aproximativ 116 kcal. Mai mult, 100 g de carne fiartă conțin doar 168 kcal. Valoarea energetică a cărnii prăjite este de aproximativ 281 kcal. Când gătiți peștele în cuptor, 100 g de produs - aproximativ 184 kcal. În același timp, valoarea energetică a caviarului de somon roz este de aproximativ 230 kcal.

Cum este somonul roz benefic pentru corpul uman?

Când vine vorba de un produs precum somonul roz, beneficiile și daunele aduse corpului uman depind de metoda de preparare a peștelui. Fileul fiert și copt la cuptor este considerat cel mai util, deoarece conține mai puține calorii. Utilitatea peștelui sărat și afumat este pusă sub semnul întrebării. În ciuda faptului că somonul roz este destul de gras, este bine absorbit de corpul uman, completând deficiențele nutriționale. Oamenii care mănâncă adesea acest pește aproape că nu suferă de deficiențe de vitamine sezoniere.

Consumul regulat de somon roz ajută la îmbunătățirea metabolismului energetic și al carbohidraților. Peștele este util pentru persoanele care se confruntă cu deficiență de iod. Acest produs ajută la îmbunătățirea stării sistemului musculo-scheletic datorită conținutului ridicat de calciu și fluor, de aceea se recomandă utilizarea regulată persoanelor care suferă de osteocondroză, artroză, artrită, osteoporoză și alte patologii.

Somonul roz ajută la saturarea organismului cu proteine, aminoacizi și acizi grași, care au un efect pozitiv asupra stării ficatului. S-a observat o îmbunătățire a funcționării cortexului suprarenal. În plus, consumul de file ajută la restabilirea funcției glandelor endocrine. Datorită conținutului său ridicat de fier, acest produs vă permite să restabiliți nivelul normal al hemoglobinei.

Datorita continutului ridicat de vitamine B, fileul de peste ajuta la stabilizarea functionarii sistemului nervos. Compușii activi prezenți în somonul roz pot reduce nivelul de colesterol și pot îmbunătăți starea sistemului cardiovascular. Consumul regulat de somon roz poate îmbunătăți imunitatea. În plus, acest produs ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv.

Toată lumea știe despre beneficiile consumului de pește (ar trebui să fie inclus cel puțin o dată pe săptămână). Adevărat, majoritatea soiurilor roșii sunt destul de scumpe, ceea ce oprește gospodinele să cumpere un produs atât de valoros.

Somonul roz este unul dintre cele mai comune tipuri de pește roșu. Prin urmare, nu ar trebui să vă supărați costul ridicat al soiurilor gourmet, deoarece somonul roz este destul de accesibil și nu este inferior în proprietăți față de alte soiuri mai scumpe. Este ieftin din cauza pescuitului industrial mare. Prin urmare, îți poate îmbunătăți sănătatea la un preț mic și, în același timp, îți poate face plăcere celor dragi cu o delicatesă delicioasă.

Somonul roz aparține raselor mici de somon, a căror dimensiune nu atinge 70 de centimetri lungime și greutatea nu depășește 2-3,5 kg.

Dar este de remarcat faptul că este somonul roz, care are denumirea comună suplimentară „somon roz”, care este pus în prim-plan. pește comercial cu o populație mare, ceea ce face posibilă organizarea capturii sale în masă.

În aparență, acest tip de pește roșu se caracterizează prin:

• zveltețea și frumusețea unui corp în formă de torpilă;
• coada in forma de V;
• Absența completă a dinților;
• Nu o deschidere mare a gurii;
• Solzi mici argintii;
• Prezența multor pete mici întunecate pe înotătoarea caudală;
• Existența unei așa-numite înotătoare adipoase pe spate;
• Înotătoarea ventrală este de culoare portocalie și are o margine albă.

Odată ajuns în râuri pentru a depune icre (durează din iulie până în septembrie), aspectul somonului roz se schimbă oarecum:

• În zona spatelui, a capului și a părților laterale, pete întunecate ovale cu pete de culoarea măslinei sunt clar vizibile;
• Întregul corp (cu excepția burticii, care rămâne albă sau gălbuie) devine maro;
• Spatele capătă o nuanță suplimentară de gri;
• Inotatoarele si capul nu isi schimba culoarea, ramanand negre;
• Masculii au o cocoașă uriașă pe spate, în zona capului (dar asta nu pentru a-și intimida „rivalii”, ci pentru o mai bună manevrabilitate în apă în rândul unui număr mare de pești);
• Fălcile se lungesc și se îndoaie;
• Pe ele apar dinți puternici.

În general, în această perioadă, somonul roz devine înfricoșător de urât.

Unde se găsește somonul roz?

Principala zonă de distribuție a somonului roz este destul de extinsă - de pe continent America de Nord spre Alaska în nord și râurile Sacramento în sud. Somonul roz poate fi găsit adesea în apele reci ale oceanelor Pacific, Atlantic și Arctic. Dar în timpul perioadei de depunere a icrelor poate fi văzut în râurile Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri și lacul caucazian Kezenoyam.

În plus, somonul roz se găsește în mările Bering și Okhotsk, pe teritoriul de coastă al Sahalinului, insulele Kuril și Commander, lângă Howido și în partea de nord a insulei Hondo.

Pentru depunere a icrelor, somonul roz alege corpuri de apă dulce cu curenți repezi și un fund grosier de pietricele.

Durata scurtă de viață (maximum 3 ani; dar chiar și această informație este contradictorie, deoarece maturitatea deplină a somonului roz apare la 20 de luni de la evadarea în mare) a acestui tip de pește se explică prin faptul că, după ce au depus ouă, părinții de viitorii alevini mor.

Alevinii înșiși sunt „formați” la numai două luni după depunerea ouălor și rămân în râuri până când ajung la 3,5 cm lungime. Abia după aceasta se rostogolesc în apa de mare (aceasta se întâmplă adesea primăvara).

În scopul creșterii și maturizării rapide pentru depunerea ouălor, natura a determinat o dietă „prădătoare” pentru somonul roz, care include reprezentanți ai peștilor mici, crustaceelor ​​și alevinilor.

În ciuda afirmațiilor potrivit cărora somonul roz este un pește iubitor de frig, el încă aparține speciilor cele mai iubitoare de căldură din genul Oncorhynchus. De aceea, pentru iernare se alege zona oceanului unde temperatura generală nu scade sub cinci grade Celsius.

Compoziția somonului roz și conținutul caloric

De obicei, nimeni nu se gândește la acele componente chimice ale produselor atât de necesare pentru corpul uman. Dar chiar și o deficiență ușoară poate provoca un impact negativ deosebit, motivul căruia este greu de ghicit.

Carnea de somon roz conține multe vitamine, minerale și nutrienți necesari oamenilor:

• fracții proteice;
• Produse de cenușă;
• Grasimi;
• acizi omega-3 polinesaturați;
• Retinol (vitamina A);
• Vitaminele B (tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina, acizii pantotenic si folic, niacina, colina);
• Calciferolul (cunoscut sub numele de vitamina D) este important pentru copii;
• Vitamina K pentru coagularea sângelui (sau filochinonă);
• Macroelemente reprezentate de calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu și iod;
• Microelemente precum mangan, fier, seleniu, cupru și zinc.

Pentru oamenii, în special pentru cei care își urmăresc greutatea, este important să știe câte calorii sunt în somonul roz. Acest pește are un conținut destul de scăzut de calorii, motiv pentru care este popular printre modele și actrițe.

Deci, 100 de grame de somon roz conțin doar 140 de calorii. În ciuda unui conținut atât de scăzut de calorii, un preparat din acest pește este sățios datorită conținutului ridicat de proteine ​​(aproximativ 60%). Datorită faptului că saturația se produce rapid și digestia este lentă, aceasta înseamnă că nu va aduce depozite de grăsime în exces. Valoarea nutritivă a somonului roz: grăsimi - 6,5 g, proteine ​​- 20,5.

Adevărat, un conținut atât de scăzut de calorii nu se aplică somonului roz prăjit sau conservat, al cărui conținut de calorii în aceleași 100 de grame poate ajunge până la 200 kcal.

Proprietăți utile ale somonului roz

De mare importanță pentru corpul uman și, prin urmare, caracteristici benefice peștele este determinat de metoda de preparare și de starea peștelui înainte de gătire. Astfel, pestele congelat va contine mai putini nutrienti in comparatie cu pestele proaspat.

Acizii saturați conținuți în carnea acestui pește roșu ajută la întinerirea organismului, încetinește procesul de îmbătrânire și protejează celulele de microorganismele dăunătoare și de consecințele acestora. Somonul roz are un efect tonic asupra organismului, imbunatateste starea de spirit si promoveaza un val de energie.

Vitamina PP are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și tractului gastrointestinal, normalizează procesele și îmbunătățește performanța acestor sisteme.

Fosforul, calciul și zincul ajută la întărirea oaselor, părului și unghiilor. Aceste minerale întăresc organismul și fac oasele rezistente la răni.

Sodiul și potasiul întăresc pereții vaselor de sânge, îmbunătățesc funcția inimii și a sistemului cardiovascular în ansamblu. În plus, aceste microelemente ajută la menținerea echilibrului apei în organism și la prevenirea deshidratării.

Proteinele sunt ușor de digerat, oferind organismului aminoacizi esențiali.

Consumul de somon roz ajută la normalizarea proceselor metabolice, accelerând reacțiile chimice care apar în celule și organe, inclusiv în creier.

Iodul ajută la bolile tiroidiene. Astfel, carnea de somon roz este foarte benefică pentru persoanele cu astfel de probleme.

Acizii grași polinesaturați reglează nivelul zahărului din sânge și sunt buni antioxidanți. Acidul fosforic afectează modificările chimice ale celulelor, accelerează metabolismul, prin urmare, acest pește este util pentru prevenirea osteoporozei.

Prezența aminoacidului histidină în pește este benefică pentru persoanele în vârstă, servește ca măsură preventivă pentru boala Alzheimer, protejează celulele nervoase de distrugere și ajută la refacerea celulelor țesuturilor deteriorate.

Fluorul protejează dinții de carii, reducând riscul de a dezvolta această boală. Vitamina E întărește pereții vaselor de sânge, protejează împotriva îmbătrânirii și previne formarea ridurilor premature.

Videoclip despre proprietățile benefice ale somonului roz

Beneficiile somonului roz pentru organism

Somonul roz este clasificat ca produs dietetic și este inclus într-o mulțime de diete pentru pierderea în greutate. Beneficiile consumului de somon roz sunt:

• Saturarea rapidă a corpului chiar și cu o bucată mică;
• Digestia lentă a produsului;
• Absorbție bună de proteine;
• Îmbunătățirea stării mucoaselor și membranelor;
• Întărirea generală a sistemului nervos;
• Ajută procesele digestive;
• Refacerea tuturor sistemelor corpului cu vitamine și minerale în caz de deficiență a acestora;
• Stabilizarea nivelului de glucoză din sânge și distribuția acesteia în organism;
• Proprietăți antioxidante (utile nu numai pentru frumusețe, ci și pentru sistemul imunitar, precum și pentru prevenirea dezvoltării cancerului);
• Prevenirea îmbătrânirii celulelor corpului;
• Activarea formării enzimelor;
• Îmbunătățirea reacțiilor chimice celulare;
• Accelerarea procesului metabolic;
• Dispoziție crescută;
• Întărirea țesutului osos (somonul roz este deosebit de important în timpul formării intrauterine a scheletului);
• Normalizarea și îmbunătățirea compoziției sângelui;
• Prevenirea dezvoltării aterosclerozei (sau tratamentul său relativ);
• Ajutor în tratamentul disfuncției tiroidiene;
• Îmbunătățirea metabolismului în celulele creierului;
• Performanță crescută;
• Îmbunătățirea memoriei.

Somonul roz este dăunător pentru organism

Mulți subliniază că practic nu există contraindicații pentru consumul de somon roz și nici un rău pentru organism. Dar nu este așa. Prin urmare, oamenii ar trebui să trateze cu prudență mâncărurile care folosesc carne de somon roz:

• Sufer de ulcer peptic al tractului gastrointestinal;
• Alergic la orice produse din pește;
• Cei cu boli hepatice cronice;
• Cu intoleranță la preparate cu iod și fosfor.

Femeile însărcinate ar trebui să aibă grijă când consumă acest pește, deoarece poate provoca umflarea picioarelor. Nu trebuie să mănânci mult pește noaptea din același motiv, pentru a nu te trezi a doua zi dimineața cu fața umflată.

Cum să alegi somonul roz

Pentru ca felul de mâncare de somon roz planificat să devină cu adevărat o capodopera și să fie plăcut de toată lumea, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru a-l alege:

• Peștele proaspăt poate fi achiziționat doar de la Orientul îndepărtat sau în locuri de captură, așa că va trebui să te limitezi la versiunea înghețată. Furnizorii moderni oferă cumpărătorului carcase întregi de somon roz congelat, tăiate, fileuri, carcase și balyk;
• pentru supa de pește, este mai bine să luați somon roz cu capul (face un bulion gustos);
• Nu ar trebui să fii lacom, deoarece peștele neviscerat, deși mai ieftin, va trebui să fie tăiat singur, iar deșeurile ocupă de obicei o treime din greutatea totală;
• Peștii vechi (sau care au fost depozitați incorect) într-un vas se vor caracteriza prin amărăciune;
• Interiorul abdomenului unui somon roz „corect” ar trebui să fie exclusiv de culoare roz (fără îngălbenire);
• Branhiile (dacă peștele nu este eviscerat) sunt întotdeauna de culoare roșie aprinsă sau deschisă (mucioase, întunecate sau verzi - semn clar de alterare);
• Vântul, uscarea cozii și înotătoarelor indică înghețarea și dezghețarea repetată a peștelui;
• Pielea nu trebuie să aibă nicio deteriorare și să se potrivească strâns pe carne (în caz contrar, peștele este vechi și va avea gust de rugină);
• Fileul trebuie să fie și roz (fără pete albicioase);
• Nu trebuie să te uiți la ochii somonului roz înghețat, oricum nu îți vor spune nimic;
• Defectul peștelui „rupt” nu afectează nici gustul (trebuie doar să tăiați vânătăile rezultate în timp ce este încărcat pe net);
• Însă momentul capturii este important, deoarece în apă dulce somonul roz își pierde atât aspectul, cât și gustul (este mai bine să nu luați somon roz prins în perioada de depunere a icrelor și doar informațiile din certificatul de calitate vă pot spune despre momentul prinderii). ).

Aflați cum să alegeți conserva de somon roz din programul Test Purchase

Ce se prepară din somon roz?

Bucătarii nu refuză niciodată să folosească acest pește pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Toate acestea se datorează densității pulpei, care este convenabilă pentru bucătar. La urma urmei, poate deveni baza pentru multe aperitive, feluri principale și supe (cel mai adesea pentru prepararea supei de pește).

Astfel, somonul roz este fiert, copt (eventual în aluat), aburit, înăbușit, prăjit, sărat și, bineînțeles, afumat.

Carnea de somon roz este gustoasa si poate aduce anumite beneficii organismului nostru. Desigur, este puțin „uscat” în comparație cu rudele sale de apă, dar, cu toate acestea, nu ar trebui să îl excludeți din dieta dumneavoastră.

Tabel cu valori nutriționale pentru somon roz la 100 de grame

Cea mai valoroasă rasă de pește este somonul, iar somonul roz este unul dintre reprezentanții acestei specii. Peștele și-a primit numele de la cocoașa care iese deasupra coloanei vertebrale, chiar în spatele capului. În ciuda faptului că nu este foarte atractiv aspect, somonul roz are un al doilea nume - somonul roz. Dar se poate contrazice această opinie, deoarece somonul roz tinde să-și schimbe culoarea. Și nu e ciudat când vine peștele apa dulce spre mare și înapoi, culoarea tinde să se schimbe ușor. Acest tip de pește este un migrant; mai întâi trăiesc în râu, apoi se mută în mare, apoi depun din nou icre și se întorc în râul proaspăt. Durata de viață a somonului roz este de aproximativ 3 ani. Beneficiile și daunele somonului roz sunt importante.

Proprietățile și compoziția peștelui somon roz

Ca orice produs care este consumat, somonul roz are, de asemenea, atât beneficii, cât și rău pentru organism. Somonul roz este bogat în vitamine și minerale; Un produs ideal pentru cei care vor să slăbească, nu-i așa?

Pe lângă toate proprietățile benefice inerente fiecărui pește, somonul roz se distinge și prin prezența vitaminelor rare PP, fosfor, sulf, o cantitate imensă de iod, crom și cobalt. Este greu de imaginat că un produs atât de familiar conține atât de multe microelemente utile. Somonul roz este renumit pentru prezența grăsimilor nesaturate, care sunt benefice pentru organism, în special pentru femei. Chiar și somonul roz din conserva își păstrează proprietățile benefice.

Calorii în somon roz

Cantitatea de nutrienți din somonul roz este nerespectată. Nu contează dacă este înăbușit, copt, prăjit sau aburit - sațietatea și beneficiile peștelui sunt incontestabile. Iar pentru cei care pierd in greutate, acesta este un adevarat salvator, care te va satura 100% si in acelasi timp sunt doar 140 de calorii la 100 de grame de peste. Dar, în ciuda acestui fapt, cantitatea mare de proteine ​​din pește, care este puțin mai mult de 60%, vă permite să vă saturați rapid și pentru o lungă perioadă de timp. Ca opțiune alimentară, o puteți stinge pur și simplu. Peștele durează mult pentru a se digera, așa că dacă mănânci somon roz la cină, cu siguranță nu vei dori să-l mănânci înainte de culcare. Și, cel mai important, chiar și o porție mare de pește nu va lăsa grăsime pe părțile laterale și pe talie, desigur, principalul lucru este să nu mănânci în exces până nu îți pierzi cunoștința. Somonul roz conservat are, de asemenea, un conținut scăzut de calorii.

Beneficiile și daunele somonului roz

Dacă ne uităm la compoziția chimică a somonului roz, putem concluziona că este benefic în primul rând pentru sănătatea pielii, a mucoaselor corpului, a sistemului digestiv și a sistemului nervos central. Medicii recomandă adăugarea în dietă a mâncărurilor de somon roz celor care au imunitate redusă și tonusul general al corpului, deoarece acest pește conține aproape întregul tabel periodic al elementelor chimice. Mai exact, exact ceea ce are nevoie corpul uman. Și dacă este evident pentru cei care pierd în greutate, atunci alte proprietăți importante ar trebui descrise mai detaliat. Antioxidanții conținuti în compoziție ajută la controlul și normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Desigur, conținutul lor în somon roz nu este atât de mare, dar încă există și îndeplinesc o funcție foarte importantă, pe lângă controlul zahărului, acizii asigură întinerirea, aceasta este o adevărată sursă de tinerețe. Beneficiile uimitoare ale somonului roz și răul care este practic absent - acesta este ceea ce face ca acest pește să fie ideal.

Este necesar să menționăm fosforul, care este prezent în somonul roz ca acid fosforic, iar sarcina acestuia este formarea de enzime care reglează și accelerează reacțiile chimice în celule. Datorită acestui fapt, metabolismul este accelerat, ceea ce este foarte important pentru buna funcționare a organismului. Al doilea compus de fosfor este sărurile de fosfat, care sunt implicate în construcția țesutului osos.

Somonul roz este un produs indispensabil în meniu pentru cei care suferă de boli ale tiroidei. Acest lucru se datorează faptului că peștele conține o cantitate mare de miere. Este imposibil să nu menționăm că somonul roz este un produs indispensabil pentru funcționarea deplină a sistemului circulator al creierului. Acest lucru se datorează faptului că celulele sunt saturate cu piridoxină, despre care se știe că îmbunătățește metabolismul în celulele creierului. Datorită acestui fapt, performanța crește, nu numai memoria, ci și starea de spirit se îmbunătățesc. Piridoxina ajută zahărul să fie distribuit uniform în organism, îmbunătățind astfel funcționarea sistemului nervos. Prin urmare, somonul roz este produsul numărul unu în timpul sesiunilor, examenelor și situatii dificile. Beneficiile și daunele maxime ale somonului roz, care sunt minime, atrag nutriționiștii.

Daune și contraindicații

Puteți auzi adesea că somonul roz nu are absolut contraindicații, cu excepția intoleranței individuale. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, dar pe de altă parte, medicii recomandă în continuare consumul de somon roz cu prudență celor care au ulcer peptic al tractului gastrointestinal sau patologii hepatice cronice. Nu este recomandat să mănânce mult pește pentru cei care au intoleranță individuală la fosfor și iod. Nu uitați că peștele poate avea fie un efect benefic asupra organismului, fie poate provoca rău. Pentru ca somonul roz să rețină cantitatea maximă de elemente utile, trebuie să înveți cum să-l gătești corect. Care sunt cele mai populare retete?

Somon roz sarat de casa

• Mai întâi trebuie să curățați somonul roz de solzi și să-l curățați. Ar trebui să scapi de orice, în afară de carne.
• În continuare trebuie să tratați peștele cu sare atât în ​​interior, cât și în exterior.
• Nu uitați să înfășurați somonul roz într-un șervețel de bumbac ușor umed. Trebuie să rulați peștele foarte strâns cu un șervețel, astfel încât să fie complet înfășurat, fără locuri deschise. După șervețel, trebuie să înfășurați somonul roz într-un prosop și să îl puneți într-o pungă, care este din nou înfășurată în hârtie.
• Acum, în sfârșit, poți pune peștele la frigider și să-ți iei rămas bun de la el timp de trei săptămâni.

Și după ce a trecut timpul stabilit, te poți bucura de gustul somonului roz proaspăt sărat, care și-a păstrat proprietățile benefice cu aproape 100%. Gospodinele au iubit această rețetă pentru că poate fi modificată după bunul plac, adăugând diverse condimente și experimentând gustul.

Somon roz la cuptorul cu microunde

Cum să gătești file de somon roz? Cea mai simplă și rapidă rețetă care salvează gospodinele în situații critice. După ce peștele este tăiat și pregătit, ar trebui să-l tăiați în bucăți, să-l piperați, să-i sărați și puteți începe să gătiți în continuare:

• Tăiați roșia și ceapa în rondele și puneți-le deasupra fiecărei bucăți de pește.
• Deasupra trebuie să puneți maioneză și să adăugați brânză rasă.
• Puneți peștele la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute și sunteți gata de servit.

Această rețetă, care nu durează mai mult de 20 de minute pentru a fi pregătită, va fi o adevărată mană cerească pentru cei care au mereu puțin timp.

Sărare umedă a caviarului de somon roz

Și dacă rețeta clasică de sărare a somonului roz este simplă și clară, atunci cu caviarul de somon roz lucrurile stau puțin diferit. Rețeta este, de asemenea, ușor de făcut, dar are o tehnică puțin diferită. Pentru o reteta standard vei avea nevoie de 250 de grame de caviar de somon roz, 250 de grame de apa, o lingura de sare si o lingurita de zahar. Deci, cum să gătești caviar de somon roz acasă?

• Caviarul trebuie separat de peliculă, spălat și uscat, moment în care puteți pune apă pe foc.
• Când apa fierbe, sarea și zahărul trebuie dizolvate în ea.
• Saramura trebuie strecurată printr-o sită, dacă nu aveți una, puteți folosi tifon obișnuit.
• Saramura trebuie să se răcească și numai după aceea caviarul poate fi trimis în ea.
• Caviarul trebuie infuzat în saramură timp de două ore, nu mai puțin.
• Este important să nu răniți ouăle și să scurgeți saramura printr-o sită sau o cârpă.

Acum caviarul poate fi transferat în recipiente și servit oaspeților.

Somon roz copt

Pentru o rețetă clasică de somon roz copt, veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de pește, 100 de grame de unt, o ceapă, o lingură de suc de lămâie, o linguriță de oțet de vin, maioneză, spanac, pătrunjel, sare, piper - totul după gust. Peștele se prepară după cum urmează:

• Curățați, curățați și tăiați somonul roz, clătiți-l și uscați-l.
• Faceți mai multe tăieturi transversale, care ar trebui să fie la câțiva centimetri una de cealaltă.
• Tăiați ceapa în rondele, tăiați untul în fâșii subțiri și introduceți untul în fante. Dacă a mai rămas ceva, nu trebuie să-l arunci, ci să-l pui în burtă, iar ceapa merge și acolo.
• Se toaca marunt verdeata, se adauga otet, maioneza, zeama de lamaie si se amesteca cu un blender. Acesta va fi sosul cu care trebuie să acoperiți somonul roz.
• Înveliți peștele în folie și puneți-l pe o foaie de copt, puneți somonul roz la cuptor, preîncălzit la 200 de grade.

Peștele se coace aproximativ o jumătate de oră și se servește întreg, decorat cu felii de lămâie.