Dezvoltare hotelieră. Istoria dezvoltării și structura modernă a industriei hoteliere
Creșterea rapidă a turismului în lume a determinat o expansiune activă oferta hotelieră In toate tarile. Creșterea nivelului de trai și concurența în oferta turistică dau naștere unor servicii din ce în ce mai diverse.
O revigorare semnificativă pe piața serviciilor hoteliere se observă în aproape toate țările europene. Numeroase studii raportează o creștere impresionantă a profitabilității hotelurilor europene. Aceștia confirmă o tendință constantă în industria ospitalității europene: în 21 din cele 25 majore orașe europene s-a înregistrat o creștere de două cifre a profitabilității camerelor de hotel locale. Aceeași creștere rapidă a profitabilității camere de hotel vazut in SUA. Secretul unei creșteri semnificative a profitabilității afacerii hoteliere constă în dezvoltarea economiei SUA - o creștere a PIB-ului și a cererii generale de bunuri și servicii.
Principalele tendințe în dezvoltarea întreprinderilor din industria ospitalității care s-au dezvoltat în ultimele decenii includ:
aprofundarea specializării ofertei hoteliere și restaurante;
formarea de lanțuri internaționale de hoteluri și restaurante;
dezvoltarea unei rețele de întreprinderi hoteliere;
introducerea noilor tehnologii informatice în industria hotelieră.
După cum arată analiza informațiilor existente, practic în toate țările lumii există „lanțuri” de hoteluri aparținând unor companii de renume mondial, sau unor proprietari mai mici. Mai ales marea influență a lanțurilor hoteliere se observă în SUA. Ei cred că conceptul modern de „standard în producție” a apărut în lanțurile hoteliere. O idee rațională, care se naște într-un inel al lanțului hotelier, este rapid implementată în altele și aduce imediat rezultate semnificative.
Astăzi există peste 300 de lanțuri hoteliere în lume. Cele mai mari 13 dintre ele reprezintă 78% din numărul total de lanțuri hoteliere. Și fiecare dintre ele acoperă multe țări ale lumii.
Dar distribuția lanțurilor nu poate satisface toate cerințele variate ale turiștilor printr-o oarecare impersonalitate, standardizarea serviciului, creează baza dezvoltării micilor hoteluri independente care se bazează pe unicitate și originalitate. Experții consideră astfel de hoteluri ca fiind prototipurile secolului XXI: confortabile, construite în stil rural, oferind servicii la un preț rezonabil și având tot ce este necesar pentru muncă și petrecere a timpului liber, unde clienții pot primi servicii personalizate rafinate. Unicitatea unui astfel de hotel este principalul instrument al politicii pieței.
În lupta pentru client, grupuri întregi de întreprinderi hoteliere și fiecare hotel separat extind în mod constant gama de servicii, aducând noi oferte originale pe piață.
Dezvoltarea rapidă a tehnologiei informației și a software-ului în industria hotelieră și turistică se datorează efectului care poate fi obținut prin utilizarea corectă a acestora. Doar un computer este capabil să ofere proprietarului hotelului serviciile necesare activităților de pe piața modernă. Prin accesul la diverse baze de date pentru utilizarea și gestionarea corectă a acestora, hotelierii au o oportunitate unică de a atrage un anumit tip de oaspete și, ca urmare, de a oferi clienților servicii mai personalizate. De asemenea, tehnologiile fac posibilă intrarea în rețele globale de baze de date, vizualizarea site-urilor internaționale și a paginilor de internet. Datorită noilor tehnologii, accesate de micii proprietari în mare parte prin cooperarea cu mari corporații în cadrul unei întreprinderi autonome, capacitatea de a se conecta rapid cu potențialii clienți de pe piața globală este îmbunătățită și procedura de rezervare a orașelor din timp, procesare precomenzile etc. este simplificată capacitatea de a direcționa produsul potrivit către clientul potrivit, la momentul potrivit, la prețul potrivit.
Astăzi, industria hotelieră mondială are aproximativ 350 de mii de hoteluri confortabile cu peste 14 milioane de camere (26 de milioane de paturi). În același timp, numărul camerelor în ultimii 20 de ani a crescut anual cu o medie de 3-4%, ceea ce indică o dinamică semnificativă de creștere a unităților de cazare turistică. În plus, structura industriei hoteliere mondiale reflectă în mod adecvat fluxurile turistice la nivel regional: cu cât mai mulți turiști interni și vizitatori străini într-o anumită regiune a lumii, cu atât mai multe facilități de cazare are această regiune. Chiar dacă datele numerice din diferite surse nu se potrivesc, datele aproximative de mai sus vorbesc de la sine: enormitatea industriei hoteliere, stabilitatea poziției sale și creșterea în timp, împing această industrie pe unul dintre primele locuri în prezent și în viitor.
Având în vedere tendințele actuale în dezvoltarea comerțului internațional și a turismului, nu este greu de ghicit în ce direcție se vor dezvolta corporațiile hoteliere internaționale.
Prin urmare, în viitor se va putea observa dezvoltarea atât a lanțurilor hoteliere standard, cât și a hotelurilor individuale specializate. Deși, se pare că specializarea hotelurilor va fi mai largă și mai diversă și, prin urmare, cota acestora pe piața serviciilor hoteliere va crește semnificativ.
La urma urmei, există încă atât de multe nevoi nesatisfăcute ale clienților în diferite tipuri de complexe hoteliere tematice. Acestea pot fi hoteluri pentru luna de miere, hoteluri nostalgice și hoteluri din apropierea locurilor sfinte de pelerinaj. Noutatea serviciilor este rezultatul cercetării creative și al unui anumit grad de valoare comercială. Cu toate acestea, trebuie amintit că introducerea de noi servicii și implementarea practică a ideilor noi reprezintă întotdeauna un risc, așa că acestea trebuie să fie bine calculate și gândite.
Și deși astăzi există o tendință de a construi rafinat, incredibil hoteluri scumpe Cu toate acestea, secretul ospitalității nu constă în lux și splendoare, ci în receptivitate și capacitatea de a ghici starea de spirit și dorințele clientului. Câte cazuri știe practicantul când o persoană își găsește pacea și confortul, deloc acolo unde încearcă să le găsească. Este exact ceea ce mi-aș dori să lucrez în domeniul serviciilor hoteliere.
Toată agitația din viața de zi cu zi, lumea dură a afacerilor și alte necazuri și experiențe cad asupra unei persoane, provocând stres, tensiune nervoasă și tulburări mentale, de care trebuie eliminate, precum dizabilitățile fizice. Prin urmare, un hotel pentru o persoană, indiferent de tipul acesteia, ar trebui să devină unul dintre acele puține locuri în care o persoană ar putea să-și neutralizeze emoțiile negative, să-și găsească pacea interioară și să se simtă fericită. Pentru a realiza un astfel de plan, este necesară o regândire completă a abordării clienților (ceea ce se observă deja în multe hoteluri moderne). Ideal ar fi ca insotitorii care sunt in contact direct cu clientii au cunostinte in domeniul psihologiei. În cameră, de exemplu, puteți plasa un sac de box (e clar de ce) sau puteți oferi posibilitatea de a accesa direct linia de încredere, sau plasați literatură specială despre posibilitatea de a depăși stresul în cameră sau introduceți un psiholog calificat în cameră. personalul, care nu ar fi obligat să comunice cu clienții.
Dacă muncești din greu la acest lucru, poți găsi mult mai multe instrumente care să ajute o persoană să câștige liniște sufletească și să-și înțeleagă rolul în structura sistemelor sociale. Și deși astăzi se vorbește atât de mult despre afaceri și comerț în industria hotelieră, cea mai bună recunoștință pentru proprietarul hotelului este cele mai bune recenzii de pe buzele clientului, zâmbetul lui sincer și ochii recunoscători, care nu pot fi comparați cu niciun carnet de cecuri.
Cuvântul englezesc „hospitality” (ospitalitate) provine din vechea franceză „hospice”, care înseamnă „hospice”. Apariția primelor prototipuri de hoteluri, precum și însăși profesia de a servi oamenii care se opresc pentru noapte, își au rădăcinile în trecutul îndepărtat.
Pensiunile erau situate în orașe și pe drumuri care duceau dintr-o țară în alta. Pe lângă călători, serviciile acestor case de oaspeți erau folosite de mesageri, curieri și angajații guvernamentali. În casele de oaspeți, oamenilor li s-a asigurat cazare, adăpost, hrană, au hrănit și au schimbat caii acolo.
În Evul Mediu în Europa au început să fie create hanuri la mănăstiri. Biserica s-a obligat să organizeze „ospiciu” pentru călători, pelerini, preoți care călătoresc în locurile sfinte. În timp, dintr-un adăpost gratuit, devin întreprinderi menite să genereze venituri.
Au existat prototipuri de hoteluri în Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Transcaucazia. Negustorii cu caravane de mărfuri au călătorit prin deșerturi și dealuri. Înnoptau de obicei în corturi, dar uneori stăteau în caravanserai - un fel de complexe hoteliere, care includeau un padoc pentru cămile și cazare pentru oameni, înconjurate de un zid de cetate.
Dezvoltarea relațiilor comerciale a dus la o creștere semnificativă a industriei hoteliere în Europa. De exemplu, la Milano în secolul al XIV-lea. erau deja 150 de hoteluri. Cu toate acestea, industria hotelieră din acea perioadă era extrem de primitivă: nu existau facilități în hoteluri, nivelul lor sanitar era extrem de scăzut.
În secolele XVIII-XIX. Odată cu creșterea legăturilor economice și politice dintre state, începe dezvoltarea rapidă a industriei hoteliere, mai ales în orașele europene. Afacerea hotelieră se transformă într-o industrie importantă care aduce profituri mari.
Există patru etape în istoria dezvoltării afacerii hoteliere:
Până la începutul secolului al XIX-lea - preistoria afacerii hoteliere;
Începutul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea - apariția întreprinderilor specializate pentru producția de servicii hoteliere;
Începutul secolului al XX-lea - înainte de al Doilea Război Mondial - apariția masivă a întreprinderilor de servicii hoteliere și restaurante;
După sfârșitul celui de-al doilea război mondial și până în prezent - dezvoltarea masivă a industriei hoteliere, formarea industriei serviciilor hoteliere ca bază a turismului modern și nevoile sociale ale societății moderne.
Prima etapă este preistoria afacerii hoteliere.
În cele mai vechi timpuri, principalele motive pentru mișcarea unei părți a societății erau comerțul, scopurile educaționale, pelerinaj, tratament și îndeplinirea funcțiilor de stat (imperiate). Au fost și excursii sportive ( Grecia antică) la locul de desfășurare a participanților la Jocurile Olimpice și a spectatorilor care s-au adunat din toată țara.
În Evul Mediu, factorul religios al motivului pentru a vizita anumite locuri a crescut - închinarea la sanctuarele creștinismului și islamului. Epocile Renașterii și Iluminismului au slăbit motivele religioase ale mișcărilor unei părți a societății, cu toate acestea, au întărit natura individuală și, respectiv, orientarea educațională a călătoriilor și, respectiv, șederea temporară într-o zonă necunoscută. Tinerii nobili în ordinea lucrurilor au făcut un fel de „mare tur” al Europei înainte de a intra în domeniul activității profesionale sau politice.
A doua etapă este apariția întreprinderilor specializate pentru producția de servicii hoteliere și aferente (suplimentare).
Rolul cel mai important în construcția întreprinderilor specializate de servicii hoteliere și restaurante l-au avut schimbările revoluționare în dezvoltarea transportului: inventarea bărcii cu aburi de către Fulton (1807), locomotiva cu aburi de către Stephenson (1814), îmbunătățirea serviciilor poștale. și extinderea rețelei rutiere în Europa. Toate acestea devin factori economici importanți ai mișcării în masă a populației.
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, industria de agrement și-a extins sfera producției: la întreprinderile din industria hotelieră de diverse conforturi s-au adăugat primele agenții de turism, a căror sarcină era să organizeze excursii turistice. Hotelurile de pretutindeni, în special din zonele de stațiune, au oferit clienților lor diverse excursii la atracțiile istorice și culturale locale.
A treia etapă este începutul apariției în masă a întreprinderilor de servicii hoteliere și restaurante.
Primul Razboi mondial, depresiunea economică din anii 30 și al Doilea Război Mondial au avut un impact negativ asupra dezvoltării industriei hoteliere. Cu toate acestea, în perioada dintre cele două războaie mondiale au apărut noi întreprinderi în industria ospitalității.
A patra etapă este dezvoltarea în masă a industriei hoteliere.
Al Doilea Război Mondial a paralizat turismul, industria hotelieră a dus o existență mizerabilă din cauza lipsei unui număr suficient de clienți. Nu s-au introdus noi facilități, iar cele vechi, mai ales în țările în război, au fost convertite pentru nevoile armatei, spatelui etc. Afacerea hotelieră s-a dezvoltat în continuare abia în perioada postbelică. În această perioadă turismul a luat amploare cu adevărat. Se formează o puternică industrie a agrementului cu propriile instituții, produs, ciclu de producție, metode de organizare și conducere a producției. În țările vest-europene, anii 1950 și 1960 au fost o perioadă de construcție în masă de hoteluri, moteluri și tot felul de unități de divertisment.
„Industria ospitalității” modernă include hoteluri, restaurante, baruri, stațiuni, case de jocuri de noroc, cazinouri, centre de sănătate.
În Rus', hanurile, precursorii primelor hoteluri, au apărut în secolele XII-XIII. În ele, mesagerii se odihneau și schimbau caii. Aceste hanuri - „gropi”, așa cum erau numite, erau amplasate una față de alta la o distanță de trecere de cai.
În același timp, au fost construite numeroase camere de zi și hanuri. În curțile gostiny, nu numai că făceau comerț, ci locuiau și desfășurau operațiuni comerciale.
În legătură cu creșterea producției industriale și extinderea relațiilor comerciale în secolele XVIII-XIX. populația orașelor crește, se deschid noi hoteluri. În 1818 erau 7 hoteluri la Moscova. În Sankt Petersburg în 1900 existau deja 325 de hoteluri.
În 1910, în Rusia existau 4.685 de hoteluri, fără a număra hanurile și tavernele cu camere. Toate erau proprietate privată și erau întreprinderi pur comerciale.
După Revoluția din octombrie, prin decret al guvernului sovietic, toate hotelurile au fost naționalizate, industria hotelieră a suferit o restructurare radicală.
Odată cu construcția de hoteluri mari, s-a acordat o atenție considerabilă și construcției de mici proiecte hoteliere standard. Primele proiecte standard de hoteluri pentru 50, 75, 100 și 150 de paturi au fost dezvoltate în 1931 de către Tsekombank, Comisia guvernamentală provizorie pentru selecția și publicarea proiectelor standard de structuri civile.
Hotelurile construite în această perioadă nu erau bine echipate. Mobilierul era de proasta calitate, camerele erau slab iluminate. Multe dintre camere nu erau dotate cu echipamente sanitare.
Înainte de aceasta, nu existau tarife unice pentru serviciile hoteliere. Și numai Decretul Consiliului Comisarilor Poporului din RSFSR „Cu privire la eficientizarea industriei hoteliere și
Renovarea tarifelor pentru camere și paturi în hoteluri” Nr.687 din 27 iulie 1934 a stabilit o metodologie unificată de calcul a tarifului pentru întreaga republică.
În același an, prin ordin a fost aprobată carta standard a trustului hotelier al Consiliului local. Trustul hotelier era o unitate economică independentă și acționa pe principiile contabilității costurilor. I s-a încredințat conducerea economică a hotelurilor și întreprinderilor auxiliare ce i-au fost transferate, elaborarea și implementarea măsurilor de introducere a contabilității costurilor în industria hotelieră și la întreprinderile trustului, implementarea măsurilor de îmbunătățire a stării hotelurilor din prin orice mod posibil și deservirea cetățenilor care locuiesc în ele etc. Prin același ordin, NKKH a aprobat modelul de carta hotelului, aflat în subordinea directă a Consiliului local. Potrivit Cartei, hotelul era o unitate economică independentă care funcționa pe principiile contabilității costurilor. Hotelul se bucura de drepturile unei persoane juridice, răspundea de obligațiile sale în limitele proprietății, care, potrivit legilor în vigoare, puteau fi percepute.
Anii celui de-al doilea și al treilea plan cincinal sunt caracterizați de dezvoltarea construcțiilor în general și a hotelurilor în special. Cerințele atât pentru îmbunătățirea hotelurilor, cât și pentru designul artistic al interioarelor acestora sunt în creștere.
Până în 1940, au fost construite hoteluri în 669 de orașe. În anii Marelui Războiul Patriotic s-au făcut pagube enorme întregii economii naționale, inclusiv industriei hoteliere.
În anii postbelici, au început lucrări mari la restaurarea, reconstrucția și construcția de noi hoteluri.
În orașele și satele eliberate de invadatorii naziști, fără a aștepta sfârșitul războiului, fondul hotelier a fost restaurat. O serie de hoteluri (Astoria din Leningrad, Primorskaya din Soci etc.) au fost transformate în spitale în timpul războiului.
Au apărut documente de reglementare, al căror scop era îmbunătățirea activității întreprinderilor hoteliere, creșterea profitabilității acestora. Au fost furnizate fișe tipice de post pentru administratorii de serviciu, hamali, ofițeri de pașapoarte, însoțitori de etaj, menajere, curățenie etc.
Decretul Consiliului Comisarilor Poporului din URSS nr. 2263 din 2 septembrie 1945 prevedea indicatori pentru hoteluri de tip sporit de serviciu.
În perioada postbelică, multe hoteluri au fost construite în diferite orașe ale țării: în Leningrad, Kiev, Riga, Kursk, Orel, Voronezh, Volsk etc.
În conformitate cu tendința generală a anilor postbelici, interioarele hotelurilor au primit splendoare palatială.
De aici, o oarecare abstracție a arhitecților din luarea în considerare a problemelor legate de o mai bună organizare a vieții cetățenilor care locuiesc în hoteluri. Mobilierul, echipamentele, iluminatul au fost prezentate nu atât de funcțional, cât și de cerințe estetice. Acest lucru a predeterminat utilizarea materialelor și produselor scumpe în decorarea interioară, ceea ce a crescut semnificativ costul construirii de hoteluri.
Până în 1960, oaspeții erau serviți în 1.476 de hoteluri din 1.364 de orașe ale Uniunii Sovietice.
Creșterea în continuare a bazei materiale și tehnice hoteliere din țară a fost determinată de următorii factori: dezvoltarea orașelor existente și apariția altora noi; creșterea industriei, științei, culturii și artei; creșterea bunăstării materiale a oamenilor. Acest lucru a creat premisele pentru dezvoltarea turismului intern, schimbul de delegații și creșterea numărului de călători de afaceri și vacanți.
Odată cu dezvoltarea economiei naționale, îndeplinirea cu succes a planurilor cincinale, mobilitatea populației, turismul intern și străin a crescut și legăturile economice și culturale cu țările străine s-au extins. În același timp, a crescut nevoia de creștere a stocului hotelier în URSS.
În RSFSR, în anii celui de-al zecelea plan cincinal, au fost construite 158 de întreprinderi hoteliere pentru 30.000 de paturi. În Volgograd, Novosibirsk, Murmansk, Arhangelsk au fost construite hoteluri înalte, dotate cu tehnologie și echipamente moderne, fiecare cu 1.000 de paturi.
Alături de hoteluri de tip general, în țară s-a realizat construcția intensivă de hoteluri departamentale, pensiuni, campinguri, moteluri, baze turistice și tabere. O mulțime de muncă în această direcție a fost desfășurată de departamente precum Comitetul de Stat al URSS pentru turism străin și excursii al Consiliului Central al Sindicatelor, Biroul Internațional de Turism pentru Tineret Sputnik, Ministerul Aviației Civile al URSS etc.
Industria hotelieră s-a dezvoltat intens din 1970 până în 1980, care s-a datorat parțial pregătirilor pentru Jocurile Olimpice XXII.
În 1980, în ajunul Jocurilor Olimpice de la Moscova, industria hotelieră a URSS era formată din 7.000 de hoteluri cu o capacitate totală de 700.000 de paturi. Au fost construite multe hoteluri mari, confortabile.
Unul dintre cele mai mari hoteluri din Rusia este complexul hotelier Izmailovo, proiectat pentru 10.000 de paturi.
Din păcate, în anii 1990 Datorită situației economice și politice din țară, s-a înregistrat o scădere semnificativă a cererii de servicii hoteliere. La sfârșitul anilor 1990, conform Comitetului de Stat de Statistică al Federației Ruse, Rusia avea 5.043 de întreprinderi de tip hotelier cu un total de 390.931 de paturi.
În general, în Rusia, 60% dintre hoteluri sunt situate în zonele urbane și 34% în zonele rurale.
Cele mai mari hoteluri din punct de vedere al stocului de camere sunt situate în Moscova și Sankt Petersburg
Turismul modern, și este de neconceput fără o industrie hotelieră dezvoltată, este o industrie foarte profitabilă, comparabilă din punct de vedere al eficienței investițiilor cu industriile petroliere și de prelucrare a complexului economic și economic. În domeniul turismului, interesele culturii și transporturilor, securității și relațiilor internaționale, ecologiei și ocuparea forței de muncă ale populației, afacerile hoteliere și complexul sanatoriu sunt strâns legate. Astfel, miza pe dezvoltarea turismului, și odată cu aceasta a industriei hoteliere, este benefică oricărei regiuni a țării.
Un hotel este o întreprindere creată pentru a oferi populației generale cu servicii de bază (asigurarea camerelor pentru utilizare temporară), suplimentar plătite (servicii de catering, închiriere, diagnosticare medicală etc.) și gratuit (chemarea unui medic de ambulanță, furnizarea de apă clocotită, fire, ace etc.) servicii în conformitate cu legislația în vigoare. Astfel, o companie hotelieră este o entitate de afaceri independentă care își furnizează produsul (serviciile) pe piața serviciilor pe baza unei cereri care apar liber pentru aceste servicii din partea consumatorilor (utilizatorii) săi.
Serviciul principal, sau serviciul de cazare, este considerat ca un produs hotelier specific care este cumpărat de clientela hotelieră prin tranzacții de schimb care nu implică proprietatea, ci doar accesul la acesta și utilizarea lui la un anumit moment și într-un anumit loc.
Fiecare hotel conține un complex, un sistem de spații și servicii care asigură primirea și cazarea clienților (în special a turiștilor), masa acestora, activități de agrement și servicii personale. Prin urmare, vorbind de un hotel, industria hotelieră, cel mai adesea ne referim la un complex hotelier, care include spații rezidențiale și de birouri, sisteme de suport ingineresc, precum și teritoriul adiacent clădirilor și structurilor hoteliere. Toate clădirile complex hotelier sunt organizate astfel încât să fie mai ușor să deserviți clientela (consumatorii de servicii), să le ofere o varietate de servicii Calitate superioară. Este imposibil de realizat acest lucru fără personal de service instruit și cuprinzător, selectat în conformitate cu standardele dezvoltate de hoteluri.
Potrivit legislației civile în vigoare, o întreprindere hotelieră este recunoscută ca persoană juridică numai după înregistrarea de stat în modul prescris și trebuie să aibă anumite caracteristici inerente acesteia, fără de care nu poate fi recunoscută doar ca persoană juridică, ci și să se angajeze în producție. activitati si anume:
Să aibă proprietăți separate în proprietate, gestiunea economică sau conducerea operațională;
Răspunde cu proprietatea lor de obligațiile pe care întreprinderea le are în relațiile cu creditorii, inclusiv în cazul neîndeplinirii obligațiilor față de buget;
Să acționeze în activități de producție și economice în procesul de prestare a serviciilor hoteliere în nume propriu, adică să încheie toate tipurile de contracte de drept civil cu parteneri de afaceri, consumatorii produsului hotelier, furnizorii tuturor factorilor de producție (materii prime, materiale, combustibil, energie, componente etc.), cu cetățenii și alte persoane juridice și persoane fizice;
Să fie reclamant, să depună pretenții părții vinovate și, de asemenea, să fie pârât în instanță (instanța de arbitraj) în cazul neîndeplinirii obligațiilor în conformitate cu legea și contractele aplicabile;
Să aibă un bilanţ sau o estimare independentă, să ţină corect evidenţa costurilor de producţie şi vânzare a serviciilor, să furnizeze raportări în timp util organismelor de stat;
Să aibă propriul nume care să conțină o indicație a formei sale organizatorice și juridice.
Conform Codului civil al Federației Ruse, de la 1 ianuarie 1995, persoanele juridice pot fi create (formate) ca organizații comerciale numai în următoarele forme organizatorice și juridice:
întreprinderi de stat;
Întreprinderi unitare municipale;
Întreprinderi private individuale (familiale);
Cooperative de producție;
Asociații în general;
Parteneriate mixte;
Asociații cu răspundere limitată;
Societăți pe acțiuni de tip deschis (închis).
Creșterea cantitativă a lanțurilor hoteliere, fuziunile și fuziunile acestora creează o opinie eronată despre scăderea varietății de oferte și recreere. Cu toate acestea, în practică, se observă tendința inversă: distribuția lanțurilor (datorită unor servicii impersonale, standardizate) nu poate satisface toate cerințele diverse ale turiștilor, ceea ce deschide calea dezvoltării micilor hoteluri independente, care se bazează pe unicitate și originalitate. . Tocmai aceste hoteluri au considerat experții prototipurile hotelurilor secolului XXI: confortabile, construite în stil rural și care oferă servicii la un preț rezonabil, având tot ce este necesar pentru muncă și petrecere a timpului liber, fără restaurant (se are în vedere ca restaurantul să fie în apropiere), unde clienții pot primi servicii personalizate rafinate. Unicitatea unui mic hotel este principalul instrument al politicii pieței.
După cum arată practica, hotelurile mici sunt în cea mai mare parte hoteluri independente care sunt deținute, eliminate și utilizate în mod liber de către proprietarul care profită de pe urma unei astfel de proprietăți. Prezența obligațiilor contractuale cu alte companii în materie de gestionare și utilizare a mărcii de serviciu a altcuiva nu implică o modificare a statutului întreprinderii ca independentă în raport cu alte subiecte ale relațiilor de piață.
În ultimii câțiva ani, hotelurile mici au devenit lider în programe specializate și studii de piață. Care este această categorie de hoteluri și care este motivul popularității lor? Până în prezent, nu există standarde internaționale sau naționale strict definite care să clasifice unitățile de cazare după volumul lor. În practică, se obișnuiește să se împartă hotelurile în patru mari categorii: hoteluri mici (până la 150 de camere), medii (de la 151 la 300 de camere), mari (de la 301 la 600 de camere) și hoteluri gigant (peste 600 de camere). De menționat că, în funcție de țară, numerele dintre paranteze pot varia semnificativ. Europa, cu granițele ei înguste și dimensiunile modeste, este în contrast puternic cu megalomania SUA, unde nimeni nu va fi surprins de hotelurile cu câteva mii de camere aglomerate pe coasta Miami, în Florida sau în Las Vegas.
Un mic hotel european are, de regulă, nu mai mult de 50 de camere, în timp ce omologul său american cu 150 de camere este, de asemenea, considerat o unitate foarte mică. În acest sens, Rusia este mai aproape de Europa, deși țara noastră s-a îmbolnăvit și de megalomanie într-o formă pronunțată. După definiția cea mai generală, un hotel mic din Rusia este o întreprindere a unui complex hotelier, unde consumatorului îi sunt oferite de la una la cincizeci de camere.
Dar, deși hotelurile mici fac obiectul a numeroase studii, statutul lor este încă incert. În primul rând, nu există un consens asupra a ceea ce este un hotel mic, iar în al doilea rând, în ceea ce privește logistica, gama de servicii și calitatea serviciilor, un hotel mic de foarte multe ori nu se „încadrează” în clasificarea hotelurilor. De exemplu, un hotel mic cu 15 camere într-o clădire mică separată, chiar dacă îndeplinește pe deplin toate cerințele unui hotel de patru stele în ceea ce privește dotarea tehnică și confortul, nu va fi niciodată clasificat oficial drept patru stele dacă nu are o coafor, un centru de afaceri și o sală pentru evenimente culturale (de care cei 15 clienți ai ei cu greu au nevoie). Și hotelurile situate la același etaj într-o clădire cu mai multe etaje nu sunt deloc prevăzute de standardul de stat, deoarece una dintre cerințele obligatorii pentru echipamentul tehnic al unui hotel este prezența unui lift pentru oaspeți.
Interesul pentru formele mici de organizare a afacerii hoteliere se manifestă nu numai în Rusia. Este determinată de schimbările de comportament ale consumatorilor principali de servicii hoteliere, care, după cum știți, sunt turiștii. Hotelurile mici sunt mai ușor de adaptat fiecărui client, creează o atmosferă de „acasă departe de casă”, care nu exclude introducerea culorii naționale în viața oaspeților. Acest lucru permite acestor forme de ospitalitate să ocupe o poziție puternică pe piață. tari diferite, inclusiv în Rusia. Astfel, apariția hotelurilor mici este un răspuns la cererea care a apărut în rândul turiștilor pentru forme mici și confort acasă.
O trăsătură distinctivă și avantaj competitiv al oricărui hotel mic este o atitudine individuală față de fiecare client. În hoteluri uriașe, serviciul pentru clienți este eficientizat. Dar nu tuturor le place. Mulți oameni doresc să rămână acolo unde se pot simți ca acasă.
Principalii clienți ai hotelurilor mici sunt oamenii de afaceri din clasa de mijloc, a căror ședere în oraș nu necesită atmosfera unor lanțuri internaționale de prestigiu. De regulă, acești clienți au nevoie de confort moderat, mâncare bună, curățenie și siguranță, iar toate acestea le găsesc în hoteluri mici. La acestea se adaugă prețuri rezonabile și o atmosferă deosebită de confort, greu de creat în giganții hotelieri. Hotelurile mici au încă un avantaj față de hotelurile mari: turiștii și oamenii de afaceri apreciază cu adevărat atunci când hotelurile sunt situate nu la marginea orașului, ci mai aproape de monumente de arhitectură, administrație și centre de afaceri. Hotelurile mici sunt cel mai ușor de construit în astfel de locuri - pot fi construite „în punct” pe loturi mici de teren sau pot fi transformate conace vechi pentru ele.
Cerințe pentru confortul și atractivitatea unui hotel mic:
Clădirea hotelului trebuie să se integreze organic în mediul înconjurător, fără a încălca caracteristicile peisajului urban, rural sau natural.
Proiectarea clădirii trebuie să țină cont de factori naturali și climatici: temperatura și umiditatea aerului, apropierea de mare și alte corpuri de apă, viteza și direcția vântului și alți factori.
Aspectul clădirii hotelului ar trebui să ofere o funcționare eficientă din punct de vedere al costurilor, cu o combinație rațională de costuri curente și unice.
Capacitatea și numărul de etaje ale clădirii hotelului ar trebui să depindă de scopul, modul de funcționare - pe tot parcursul anului sau sezonier.
Interiorul hotelului ar trebui să fie confortabil și să aibă expresivitate estetică.
Amenajarea hotelurilor ar trebui să țină cont de nevoile persoanelor cu dizabilități, să le asigure camere special echipate, scări, toalete, băi.
Serviciile hoteliere ar trebui să fie dotate cu sisteme automate de rezervare și rezervare a biletelor, sisteme informatice pentru gestionarea economiei. Siguranta clientilor trebuie asigurata prin diverse sisteme de supraveghere, seifuri electronice in camera, incuietori electronice si alte mijloace de protectie.
Hotelurile mici operează în aceeași gamă de preț ca și hotelurile medii și mari. Prețurile sunt dictate de piață, care este aceeași atât pentru copii, cât și pentru giganți. Tarifele depind doar de clasa de mini-hoteluri. Cu toate acestea, un număr mic de camere îi împing pe proprietarii de hoteluri mici să maximizeze prețul mediu vânzări. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna favorabil dezvoltării afacerii. La urma urmei, în domeniul hotelier este foarte important să se respecte raportul dintre cost și calitatea serviciilor.
Istoria primului hotel datează din perioada antică a antichității. Astfel de țări - proprietarii, în acele vremuri, precum Grecia și Roma - au adus cea mai importantă și cea mai mare contribuție la dezvoltarea statelor lor. Sub stăpânirea lor se aflau teritorii vaste care cucereau Marea Mediterană, coasta Oceanul Atlantic, țările din Orientul Mijlociu și altele. Pe tot acest teritoriu domnea atmosfera tradițională de antichitate, disciplină, legislație uniformă, o mare rută comercială și mari tradiții.
Ospitalii (oamenii care au primit oaspeți) au primit negustori, negustori și doar vizitatori străini în casa lor. Astfel de stabilimente – primele hoteluri – se numeau „taverne”. Dar, conform codului regelui Hammurabi, proprietarii unor astfel de taverne trebuiau să raporteze autorităților toate conversațiile dubioase ale vizitatorilor despre oameni de stat. Prin urmare, astfel de unități nu erau solicitate. Mai târziu, romanii au creat mai multe case pentru vizitatorii statului lor, acestea au fost construite de-a lungul drumurilor și au fost libere.
Uriașa rută comercială care a străbătut țările din Orientul Mijlociu, Asia și Caucaz prevedea construirea unor clădiri pentru cazarea temporară a comercianților cu toate facilitățile de care aveau nevoie. Clădirile includeau camere pentru oaspeții înșiși, precum și țarcuri separate pentru animale (cămilele și caii erau principalele ghiduri ale caravanelor comerciale). Aceste prime hoteluri au jucat un rol important în dezvoltarea ospitalității.
În curând, religia a avut o mare contribuție la istoria hotelurilor. În Evul Mediu, a existat un „boom” al pelerinajului, așa că mulți credincioși au călătorit în toată lumea și au avut nevoie de odihnă și cazare temporară. Desigur, toate acestea le-au fost furnizate în clădiri construite separat la biserici și mănăstiri. Acestea erau adăposturi speciale unde pelerinii puteau fi cazați peste noapte și hrăniți gratuit. Dar la sfârșitul anilor 1950. servicii gratuite au fost înlăturate de regele britanic Henric al VIII-lea, bisericile au devenit proprietate privată și au început să primească și să găzduiască pelerini contra unei taxe.
Gropi - așa-numitele hanuri care au apărut pe teritoriul Rusului în secolele XII-XIII. S-au îmbunătățit și s-au înmulțit după dezvoltarea rutei de transport și a transportului poștal în Europa. Deoarece călătoriile poștale se făceau călare, s-au construit curți de-a lungul drumului, unde transportatorii se puteau odihni, precum și hrăni și schimba caii. Era mai degrabă un oficiu poștal. Dar curând, după ce le-am combinat cu hanuri, au apărut primele prototipuri de moteluri moderne.
În țară a apărut însăși conceptul de „hotel”. nivel superior servicii și ospitalitate – în Franța. Pe teritoriul tarii existau cladiri cu mai multe etaje - primele hoteluri in care erau mai multe apartamente si puteau fi inchiriate vizitatorilor pe orice linie (de la o zi la o luna intreaga). Hotelul francez a devenit standardul ospitalității și, în curând, tavernele Americii au fost redenumite în stilul francez. Adevărat, toate tehnologiile, serviciile, conceptul de serviciu și dezvoltarea acestuia, apariția primului hotel și regulile de stabilire în el aparțin Statelor Unite. Aici a fost deschis primul City Hotel, care era situat pe Broadway și conținea 70 (șaptezeci) de camere. Mai asemănător cu tipul modern de hotel (cu recepție, coridoare, distribuție a camerelor și prezența produselor cosmetice pentru baie în ele) a apărut la Boston în 1829.
Cea mai mare, cea mai semnificativă și prima contribuție la afacerile hoteliere a fost adusă de Caesar Ritz (Elveția) și Statler (America). Elvețianul a devenit o figură esențială în dezvoltarea hotelurilor din întreaga lume, a dezvoltat multe detalii noi pentru a face și mai confortabil pentru turiști să se cazeze într-un hotel. Restaurantul Ritz a diversificat mesele, la hoteluri, cu cântări de orchestre. Datorită acestui fapt, vizitatorii s-au putut bucura nu doar de mâncare, ci și de muzică clasică pentru suflet.
Statler, la rândul său, a fost pionier în apariția oglinzilor în camere, telefoane, iluminare suplimentară deasupra patului și la ușa camerei, disponibilitatea articolelor de papetărie și, cel mai important, a devenit creatorul uniformei pentru personal. Fan american al afacerilor hoteliere, știa multe despre servicii și, prin urmare, a proclamat în mod repetat celebra frază până astăzi: „Clientul are întotdeauna dreptate”.
Așa că PRIMELE hoteluri au trecut de la „tavernă” la un hotel de primă clasă de clasă mondială.
Apariția și dezvoltarea industriei hoteliere este asociată cu istoria dezvoltării umane. Primul hotel a apărut în urmă cu mai bine de două mii de ani, în Orientul Antic. Puțin mai târziu, în epocă Roma antică au început să apară clădiri, care găzduiau oficiali care călătoreau pentru afaceri imperiale pentru noapte.
Formarea industriei hoteliere își are rădăcinile în trecutul profund, așa că de secole dezvoltarea sa a fost influențată de o varietate de factori. Este greu de imaginat, dar chiar și formarea unei astfel de sfere aparent exclusiv comerciale a avut loc alături de procese religioase și a fost în mare măsură determinată de acestea.
Istoria apariției și dezvoltării industriei hoteliere, ca orice altă sferă a vieții noastre, este asociată cu dezvoltarea multor ramuri ale activității umane. Este evident că hotelurile au apărut în locurile de circulație activă a oamenilor, din cauza nevoii acestora de cazare și hrană.
În primul rând, era vorba de rute comerciale, drumuri care duceau spre locuri de pelerinaj.
Primele prototipuri de hoteluri au apărut în trecutul îndepărtat. Pensiunile erau situate în principal pe drumuri și în orașe.
Călătorii, mesagerii, angajații guvernamentali au folosit serviciile unor astfel de unități. Motivele mutarii oamenilor dintr-un loc in altul au fost diferite: cunoasterea lumii, pelerinaje religioase, treburile statului. Unul dintre cei mai puternici factori care au servit apariția și dezvoltarea industriei hoteliere a fost comerțul.
Istoria afacerii hoteliere din Statele Unite nu este la fel de veche ca în Europa, Țările din Est sau în Rusia, datorită tinereții relative a acestei țări. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, Statele Unite ale Americii au avut un impact uriaș asupra dezvoltării industriei ospitalității globale. Popularitatea afacerilor hoteliere în Statele Unite este măcar dovedită de faptul că până și cei mai cunoscuți președinți americani: George Washington și A. Lincoln, dețineau taverne.
În Rusia, primele întreprinderi de cazare au fost hanurile, în care călătorilor li se asigurau cazare și mâncare contra cost. Deşi pelerinii care veneau la orase mari pentru pelerinaje, au avut ocazia să fie plasate gratuit în curțile mănăstirii.
Industria hotelieră din Moscova și-a luat naștere în Evul Mediu, în timpul formării capitalei Rusiei, ca centru major de comerț. A început cu hanuri - instituții care asigurau călătorilor locuințe simple și hrană. Dintre pelerinii sosiți în capitală pentru pelerinaje și sărbători bisericești, era obiceiul să rămână în curțile mănăstirii.
Istoria apariției și formării industriei hoteliere, care își are rădăcinile în trecutul profund, arată că în orice concept de dezvoltare a unei anumite sfere a activității umane există valori care sunt principale și neschimbate pentru existența sa. De exemplu, dacă cerințele sanitare și standardele de viață din hoteluri s-au schimbat dincolo de recunoaștere încă din cele mai vechi timpuri, atunci principiile fundamentale ale serviciului clienți bazat pe servicii prietenoase și o atmosferă plăcută rămân o condiție reală pentru succesul industriei ospitalității în prezent.
Istoria afacerii hoteliere sovietice cunoaște suișuri și coborâșuri, perioade de prosperitate și ruina completă. În 1910, Rusia țaristă avea 4685 de hoteluri (excluzând hanurile și tavernele cu camere). Toate erau deținute de persoane private.
Afacerea hotelieră din Rusia modernă a început să fie construită după prăbușirea Uniunii Sovietice, într-o eră a schimbărilor globale. Criza economică și politică severă care a caracterizat Rusia în anii 1990 a dus la o scădere semnificativă a cererii de servicii hoteliere. Potrivit statisticilor, la sfârșitul anilor 1990. în Rusia existau aproximativ 5 mii de întreprinderi de tip hotelier, în care erau aproximativ 390 mii de locuri. Treptat, însă, vremurile grele au început să se estompeze în trecut, iar pentru industria ospitalității a venit timpul pentru o altă dezvoltare - la început timid, apoi din ce în ce mai dinamic.
