Ce să încerci în Estonia? Mâncăruri naționale estoniene: prezentare generală, caracteristici, unde să încercați, rețete Bucătăria tradițională estonă.

Bucătăria estonă a fost întotdeauna considerat hrănitor, gustos și natural. Cu toate acestea, bucătăria estonă nu s-a distins niciodată printr-o mai mare varietate și sofisticare a felurilor de mâncare. Baza bucătăriei naționale estoniene este mâncăruri simple copioase din carne, peste, paine si legume. Multe feluri de mâncare estoniene seamănă cu niște tratanțe simple „țărănești”.

Bucătăria națională a avut o mare influență asupra formării tradițiilor culinare în Estonia Suedia și Germania. În perioada sovietică, tradițiile gastronomice estoniene au fost influențate de bucătăria rusă, caucaziană și din Asia Centrală.

Tradiții ale bucătăriei naționale estoniene

O trăsătură distinctivă a bucătăriei estoniene este cantitate mică de condimente și condimente. Cele mai comune condimente în Estonia sunt sarea, piperul, chimenul și maghiranul. La prepararea celor mai multe feluri de mâncare, se folosesc metode de prelucrare a alimentelor, cum ar fi gătitul în bulion sau alt lichid. Prăjirea legumelor, a cărnii și a altor produse este folosită destul de rar în bucătăria estonă.

Principalele produse utilizate în bucataria nationala- Aceasta este carne de porc, pește (în principal hering), diverse legume și pâine neagră.

Grădina zoologică locală este considerată pe bună dreptate una dintre atracțiile capitalei Estoniei. Mulțumesc, puteți urmări animalele de acasă. Link-ul este disponibil în articolul nostru.

Răsfoiți pe alții locuri interesante Tallinn, care merită văzute, pe site-ul nostru.

Mâncărurile estoniene se disting printr-o combinație de produse neobișnuite și un gust acru deosebit. Un exemplu de mâncare tradițională estonă este o varietate de mâncăruri cu lapte și mazăre. Una dintre cele mai populare și răspândite băuturi în Estonia este jeleul de fulgi de ovăz cu lapte.

Un fel de mâncare foarte popular pe care estonienii îl mănâncă până în prezent este „kama” - fulgi de ovăz făcut din făină. Semințele de orz, ovăz și secară, precum și lapte și lapte coagulat sunt adăugate în fulgi de ovăz.

Mâncărurile tradiționale estoniene, răspândite și astăzi, sunt cârnații, chiftelele, heringul cu smântână, ouăle de diavol, salata de cartofi și pateul de ficat.

Este greu de imaginat o masă estonă fără lactate.

Dieta Estoniei include în mod constant lapte, lapte coagulat, terci de lapte și iaurturi.

Supele de lapte sunt deosebit de populare în bucătăria estonă. În cărțile de bucate puteți găsi mai mult de 20 de rețete diferite pentru supe de lapte.

În general, supele ocupă un loc aparte în gastronomia estonă. Supele de carne, legume, lactate și cereale sunt incluse în dieta aproape fiecărui estonien. Foarte populare sunt supa de orz cu cartofi, supa de pâine, supa de hering cu cartofi, supa de orz cu mazăre. De asemenea, puteți încerca mâncăruri exotice precum berea sau supa de afine.

Cele mai comune produse din pește de pe mesele estoniene sunt hering și șprot. Din carne locuitorii locali prefera carnea de porc. Ficatul și cârnații de sânge sunt foarte frecvente. Carnea este de obicei fiartă într-un recipient special cu un perete gros sau coaptă în cuptor. Estonienii sunt foarte pasionați de pulpe și capete de porc în gelatină. Garnitura principală pentru carne și pește sunt cartofii.

Aproape fiecare fel de mâncare națională fierbinte este însoțită de un sos special „kastmed”. Cel mai adesea, sosurile sunt făcute pe bază de lapte și smântână.

În Estonia puteți încerca și deserturi foarte interesante și neobișnuite pe bază de gris și pâine.

Caracteristici ale bucătăriei naționale moderne din Estonia

În ciuda simplității celor mai multe feluri de mâncare, bucătăria estonă surprinde pe mulți ruși combinație neobișnuită de produseși alcătuirea meniului tradițional.

Un mic dejun tipic estonian, pe lângă o varietate de terci cu lapte, care de obicei au un gust sărat, poate include sandvișuri cu unt și hering. La micul dejun se servesc adesea crutoane prăjite în unt cu aditivi - ouă, sos de roșii, fasole, brânză, dulceață.

Cel mai important fel de mâncare din Estonia în timpul prânzului este supă.

Felurile principale seamănă adesea cu bucătăria tradițională germană.

Meniul de prânz include adesea cârnați, varză murată înăbușită, cioț de porc și terci de hrișcă.

Pentru cină, estonienii preferă mâncărurile din pește și carne. Și în sfârșit, desertul tradițional de pe masa estoniei este supa dulce.

Ce să încerci în Estonia

Pentru a vă face o idee despre bucătăria estonă, turiștii ar trebui să încerce cu siguranță următoarele Mâncăruri naționale:

Mulgikapsas - preparatul este o tocană din carne de porc, orz (sau orz perlat) și varză murată;
Mulgipuder - terci din orz perlat și piure de cartofi;
Kartulipors este carnea coaptă în piure de cartofi;
Vere pakeogid - clătite cu sânge;
Galuste din faina de orz;
Suitsukala - păstrăv afumat;
Șprotul din Tallinn este șprot sare picant, care este deosebit de popular printre locuitorii locali.

Gurmanzii de brânzeturi ar trebui să încerce cu siguranță delicioasele brânzeturi grase de casă din Estonia.

În plus, articulația de porc, mâncărurile din cartofi, murăturile, varza dulce și acrișoară, heringul prăjit și diverse rutabaga și terciurile de cartofi sunt populare în Estonia.

Deserturi naționale estoniene

Deserturile din Estonia, așa cum am menționat deja, se disting prin gustul lor original și prin combinația neconvențională de produse.

Pe lângă rulourile obișnuite cu scorțișoară, prăjiturile și gemurile de fructe de pădure, supele dulci se remarcă printre deserturile estoniene, care sunt oferite într-o mare varietate de variante.

Unul dintre cele mai cunoscute deserturi este supa de paine, care se prepară din pâine veche înmuiată în apă, cu adaos de stafide și frișcă.

Nu mai puțin popular printre locuitorii locali și supa de fructe de padure, care este preparat dintr-o varietate de fructe de pădure cu adaos de miere și nuci.

Turiștii care vizitează Estonia ar trebui să încerce, de asemenea, prăjiturile de Crăciun preferate de estonieni - piparkook. A lui trăsătură distinctivă– aceasta este o cantitate mare de scorțișoară.

Dulciurile originale estoniene, umplute cu mentă, nuci, cafea sau lichior, merită o atenție deosebită. În plus, iubitorii de deserturi dulci pot încerca în Estonia mousse-ul de gris făcut din suc de fructe, caserole cu mere și jeleu cu frișcă.

Puteți încerca bucătăria națională a Letoniei învecinate într-unul dintre restaurantele din lanț. Veți aprecia coaste și urechi de porc, mazăre cu speck și alte delicatese!

Când plecați într-un tur gastro-gastronomic în Estonia, aveți grijă să obțineți o viză în avans. vă va ajuta să înțelegeți complexitatea acestui proces.

Vremea rea nu va strica starea de spirit a unui iubitor de mâncare, dar trebuie să fiți pregătit pentru orice: urmați linkul pentru un articol despre vremea din Tallinn.

Băuturi naționale estoniene

Printre bauturi nealcoolice Estonienii dau palma la diverse jeleu. În plus, băuturile cu fructe, kvasul și cafeaua sunt foarte frecvente printre băuturi.

Băuturile alcoolice estoniene sunt binemeritate populare în afara țării. Estonienii înșiși o consideră băutura lor națională bere, care se gătește peste tot aici. Fiecare regiune a Estoniei are propria ei bere tradițională. Cele mai populare sunt berea neagră „Saare” și berea ușoară „Saku”.

Este luată în considerare o altă invenție tradițională a bucătăriei estoniene bere cu miere. Berea de casă cu ienupăr este o băutură cu adevărat tradițională estonă.

„Höegwein” este, de asemenea, foarte comun în Estonia - vin fiert local, pe care nu îl puteți încerca doar în cafenelele și barurile locale, ci și îl puteți aduce acasă ca suvenir.

Când vă aflați în Estonia, cu siguranță ar trebui să încercați celebrul Lichior Vana Tallinn(„Old Tallinn”), lansat pentru prima dată în 1962. Acesta este un lichior maro închis cu aromă de rom.

Lichiorul Vana Tallinn poate fi consumat atât sub formă pură, cât și cu cafea sau ca parte a diferitelor cocktail-uri.

În magazinele estoniene, băutura este vândută în trei variante - cu o putere de 40,45 și 50 de grade.

O altă licoare estonă faimoasă este zmeura Kannu Kukk. Lichiorul roșu puternic are un gust plăcut și bogat și aromă de semințe de chimen.

Unde să încerci bucătăria națională în Tallinn

Cele mai faimoase locuri din Tallinn specializate în bucătăria națională estonienă sunt...

Restaurant MEKK

Inclus în număr cele mai bune restaurante Estonia. Principala caracteristică a acestei unități este respectarea tradițiilor naționale în pregătirea mâncărurilor folosind prietenos cu mediul produse. Meniul restaurantului se schimba in functie de perioada anului.

Restaurant Olemat Rüütel („Cavalerul inexistent”)

Se distinge prin specialitatea sa aromă națională. La această unitate puteți încerca supă tradițională estonă cu cârnați afumati și orz, pate de ficat cu coniac și alte mâncăruri naționale estoniene.

Restaurantul Peppersack

Situată în apropiere de Piața Primăriei, este specializată în medieval Bucătăria estonă și oferă vizitatorilor săi divertisment neobișnuit.

Maiasmokk

Cea mai veche cafenea din Tallinn pentru cei cu dinte de dulce (funcționează chiar în acest loc din 1864), care este cunoscută printre turiști pentru deliciosul său produse de patiserie si deserturi. Aici puteți încerca și cumpăra ciocolată estonă, celebrele lichioruri estoniene Vana Tallinn Cream și Kannu Kukk.

Cântărețul Yuri Antonov are un cântec despre străzi. În ea cântă despre străzile centrale („înalte și importante”) și, de asemenea, cântă despre „cele liniștite, cu o singură poveste”. Sunt străzi diferite, spun ei. Același lucru se poate spune despre bucătăriile popoarelor lumii. Există bucătării celebre: franceză, italiană, rusă. Și sunt și cele despre care știm puține. Printre acestea se numără bucătăria estonă.

Am decis să scriu acest material după ce am vizitat Estonia. Nici în Tallinn nu am găsit multe restaurantele naționale. Am scris despre asta în „Note de călătorie gourmet” despre Estonia, creat special pentru „Eden culinar”. Dar bucătăria estonă încă există. Cum este, ce fel de mâncare sunt populare printre locuitorii acestei mici țări din nord? Să aflăm.

Bucătăria estonă este simbolul simplității. Și acesta este, fără îndoială, farmecul lui. De fapt, nu este nimic surprinzător în această simplitate - ce altă bucătărie ar putea fi într-o țară din nord cu o climă în general aspră? Exact așa - simplu și satisfăcător.

Puțină istorie

Există o părere că bucătăria estonă este săracă, dar permiteți-mi să nu fiu de acord cu acest lucru. Simplu nu înseamnă sărac. Bucătăria grecească De asemenea, este simplu (pentru că se bazează în principal pe mâncăruri țărănești), dar nimeni nu îl consideră sărac.

Diversitatea alimentară a estonienilor a fost într-adevăr relativ săracă, dar asta a fost până la jumătatea secolului înainte de ultimul. Principalul produs alimentar în acele vremuri era pâinea de secară. Pâine în estonă - leib. Acest cuvânt înseamnă nu numai „pâine” în sine, ci și mâncare în general, în sensul larg al cuvântului. Pe lângă pâine, estonienii au mâncat hering sărat, au băut iaurt și kvas și au făcut bere. Printre mâncărurile antice, poate merită amintit kama. Acest fel de mâncare este pregătit și astăzi, iar industria alimentară estonă produce chiar și un amestec gata preparat pentru kama. Acesta este un amestec de făină din boabe de secară prăjite, precum și fulgi de ovăz din mazăre, ovăz și orz. Acest amestec este combinat cu lapte sau iaurt - vasul este gata. Și în unele zone din Estonia, jeleul de ovăz cu unt sau lapte era foarte popular.

În general, masa principală a zilei pentru estonienii obișnuiți (țăranii) era cina, deoarece de obicei luau micul dejun și prânzul pe câmp - pâine și hering. Țăranii estonieni au luat masa adesea cu supă. Ar putea fi mazăre sau leguminoase. Au mâncat și terci de cereale și făină. După abolirea iobăgiei în 1861 (Estonia a făcut parte din Imperiul Rus din 1721 până în 1918), situația s-a schimbat treptat. Câmpurile țărănești se aflau acum în principal în apropierea casei, ceea ce însemna că mâncarea caldă putea fi preparată și mâncată nu doar seara, ci și în timpul zilei. De atunci, prânzul a devenit masa principală a zilei.

De asemenea, este important să menționăm mâncărurile de sărbători - au adus o oarecare varietate în dieta Estoniei. De sărbători se găteau adesea (și încă mai gătesc, trebuie spus) cârnați umpluți cu cereale. Apoi au început să adauge sânge la cereale - au pregătit o masă de sânge. Cârnații erau pregătiți nu numai pentru a se bucura, ci și pentru fericire și prosperitate, de obicei pentru Crăciun și Anul Nou.

Pe lângă cârnați, estonienii au iubit și încă iubesc carnea jeleată (sült). Anterior, era întotdeauna servit la nunți și alte sărbători. Și terciul de orz sau clătitele erau un atribut indispensabil al baby shower-ului unui nou-născut.

La mijlocul secolului al XIX-lea, estonienii au început să cultive cartofi. Acest fapt a influențat foarte mult bucătăria estonă - cartofii au înlocuit multe feluri de mâncare din cereale și au devenit, de fapt, a doua pâine. Mijlocul secolului înainte de ultimul a fost un moment în care economia și comerțul regiunii se dezvoltau activ. Desigur, acest lucru nu putea să nu afecteze bucătăria estonă. A devenit mai diversă, alegerea produselor sa extins treptat, iar tehnologiile de preparare a alimentelor au devenit mai diverse. În secolul al XX-lea, aceste procese au continuat și s-au accelerat, dezvoltare economică a continuat, relațiile internaționale ale tânărului stat eston s-au extins (din 1918). În plus, au apărut reviste pentru femei, în care s-a acordat multă atenție gătitului și rețetelor. Adaugă la asta moda acelor vremuri pentru diverse cursuri gastronomice. Toate acestea, desigur, au dat bucătăriei estoniene un impuls pentru dezvoltare. Ea a devenit mai bogată. În multe privințe, desigur, acestea erau împrumuturi culinare de la vecini (germani, scandinavi, ruși, polonezi), dar arătați-mi măcar o bucătărie fără astfel de împrumuturi? De exemplu, pateurile și salatele au apărut pe masa estonă, iar conservele de casă au câștigat popularitate.

Adevărata bucătărie estonă

În prezent, bucătăria națională nu este foarte populară în Estonia. Se pare că estonienii înșiși nu vor contesta acest lucru. În Tallinn, de exemplu, mi s-a părut că sunt puține restaurante estoniene. Există multe motive, printre care și faptul că în anii puterii sovietice (din 1940 până în 1991) în Estonia, ca și în alte părți ale URSS, a fost creat un sistem de catering în care aproape nicio atenție a fost acordată tradițiilor culinare naționale estoniene. Estonienii au început să fie hrăniți cu preparate rusești, caucaziene și chiar din Asia Centrală. Este puțin probabil ca aceasta să fi fost o dorință deliberată a consiliilor de a „depăși” bucătăria estonă. Mai degrabă, este pur și simplu rezultatul aducerii sistemului de alimentație publică la standarde uniforme pentru întreaga țară vastă. Dar, într-un fel sau altul, bucătăria națională a dispărut în fundal în vremea sovietică în Estonia. Aparent, aceasta, precum și realitățile moderne ale globalizării mondiale, explică poziția sa actuală - încă pe margine, chiar și în Estonia însăși.

Dar bucătăria estonă încă există. În ciuda faptului că nu este foarte popular și nu este un „hit mondial”, nu trebuie să vă temeți pentru soarta sa sau să exagerați. Ingredientele folosite la prepararea mâncărurilor estoniene sunt ceea ce poate oferi pământul pe care trăiesc estonienii. Bucătăria estonă folosește în mod activ produse lactate: smântână, brânză de vaci, smântână și laptele în sine. Apropo, în timp ce eram în Estonia, am aflat că produsele lactate locale sunt cantitati mari sunt exportate în alte țări europene și concurează cu succes cu produsele lactate daneze, care sunt considerate una dintre cele mai bune din Europa.

Dar bucătăria estonă modernă nu trăiește numai din lapte. Carne de porc slabă și slănină, organe, pește, varză, cartofi, rutabaga, mazăre - și estonienii mănâncă toate acestea cu plăcere. Apropo, cartofii și, din nou, laptele sunt componente un numar mare Mâncăruri estoniene. În plus, există combinații cu adevărat uimitoare ale acestor produse cu altele. Astfel, estonii mănâncă lapte cu mazăre și pește și folosesc cartofii, printre altele, ca componentă a cofetăriilor. În ce altă bucătărie poți găsi asta?

Tehnologii de gătit. În acest sens, bucătăria estonă poate fi clasificată drept așa-numita bucătărie „fiartă”. Faptul este că principalele produse (carne, legume, ciuperci), de regulă, sunt fierte în timpul preparării unui anumit fel de mâncare. Anterior, estonienii nu mâncau aproape deloc mâncare prăjită. În zilele noastre îl mănâncă, desigur, dar mai ales au împrumutat preparate prăjite de la alte popoare. Același lucru este valabil și pentru prăjire - estonienii folosesc rar această metodă de a găti alimente și, dacă o fac, prăjesc mâncarea în principal nu în ulei, ci în lapte cu smântână sau lapte cu făină. În acest caz, semnele caracteristice ale prăjelilor (miros de ulei, crustă tare) sunt de obicei absente.

Estonienii aproape niciodată nu fac mâncare la aburi. Numai în mediu lichid. Mai mult, există o tradiție de schimbare a mediului lichid de fierbere. În primul rând, produsele pot fi fierte în apă, apoi în amestec de kvas, lapte, lapte-smântână sau lapte-ou. Temperatura de fierbere se poate modifica, de asemenea. Acest lucru, printre altele, realizează o diversitate relativă a gustului alimentelor fierte.

Bucătăria estonă este foarte conservatoare în ceea ce privește utilizarea condimentelor. Așa a fost și așa rămâne și astăzi. Mai mult, chiar și acele condimente pe care bucătăria estonă încă le „recunoaște” sunt, în primul rând, folosite în doze mici și, în al doilea rând, numai în feluri de mâncare specifice. Deci, de exemplu, heringul este adesea consumat cu mărar, măghiranul este adăugat la cârnați, chimenul este adăugat la brânza de vaci, iar pătrunjelul și țelina sunt adăugate la unele supe de carne. Dar majoritatea mâncărurilor estoniene sunt pregătite fără condimente sau condimente.

La fel ca toți balții, masa rece (külmlaud) joacă un rol culinar important în Estonia. De obicei, aceasta este pâine neagră sau cenușie (sepik), pește murat (hering, șprot), hering cu smântână și cartofi sau hering afumat, deja menționată kama sau carne jeleată, șuncă fiartă sau slănină, rulada de cartofi de secară sau salată de cartofi, unt, oua fierte tari, lapte, lapte coagulat.

Masa fierbinte din Estonia este plină cu diverse supe pe bază de lapte (lapte proaspăt, nefermentat). Acestea pot fi lapte-cereale, lapte-aluat, lapte-legume, lapte-pește, lapte-ciuperci, lapte-ou, lapte-bere. Există și supe de lapte cu produse lactate. Printre supele fără lapte, merită remarcate diferite versiuni de supă de cartofi, precum și supe de varză și mazăre. Unele dintre ele adaugă untură afumată. Bucătăria estonă include și supe de carne. De obicei, pe langa organe (sunt cele folosite la prepararea supelor, avand in vedere ca carnea proaspata este un produs prea bun si scump pentru supa) si legume, se adauga si miel afumat, sunca, corned beef sau slanina afumata. Acesta este ceea ce le dă gust și aromă.

Peștele ocupă un loc special în bucătăria estonă. În regiunile de coastă ale țării se mănâncă luptă, hering, pește și anghilă. Însă lângă lacul Peipus, în estul Estoniei, peștii sunt diferiți: știucă, corigon, ruf. Peștele este folosit pentru a prepara supe de pește și lapte, supe de pește și varză și pur și simplu supe de pește. Peștele este folosit și pentru prepararea felurilor secundare. De exemplu, caserole de pește estoniene făcute din pește mic și hering sunt renumite. Peștele se coace în ele în masă, sub formă de budincă, dar întotdeauna întreg. În astfel de caserole, între straturi de pește se pun și untură și mărar. Peștele este, de asemenea, afumat, uscat și uscat. În același timp, cele uscate și uscate sunt folosite, printre altele, pentru supe, iar cele afumate, de regulă, pentru felurile principale. Peștele în Estonia este de obicei afumat fierbinte (cu excepția brânzei). Somonul baltic ușor sărat este menționat și în rețetele unor preparate naționale.

Dacă gătiți pește în moduri diferite și îl folosiți ca ingredient pt feluri de mâncare diverse Estonienii sunt mari maeștri, dar cu carnea povestea este diferită. Mâncărurile din carne din Estonia nu pot fi numite originale (există doar câteva feluri de mâncare tipic estoniene). Felurile secundare sunt preparate în principal din carne slabă de porc, vițel și miel (deseori miel corned ușor afumat). Dar carnea de vită și puiul nu sunt foarte populare printre bucătarii estonieni. De asemenea, estonienii mănâncă cu greu gâscă și vânat.

Cu toate acestea, bucătăria estonă se caracterizează printr-un mod interesant de a fierbe încet carnea. O bucată mare (care cântărește unu și jumătate până la două kilograme) se pune într-un vas din fontă cu pereți groși și se toarnă în ea puțină apă clocotită. Această carne este gătită în cuptor sau cuptor (dacă este disponibil) peste cărbuni. De aceea se numește „carne la cuptor”. Are un gust plin minunat, aromă naturală și consistență plăcută. Carnea la cuptor se serveste de obicei rece, cu o garnitura de legume fierte (cel mai des cu cartofi), si este folosita si la prepararea altor feluri principale. Adesea, carnea fiartă și legumele fierte separat sunt combinate într-un fel de mâncare folosind un sos de lapte lichid.

Jeleul de carne estonă menționată deja aici, spre deosebire de cel rusesc, se prepară doar din capete și cozi de animale - picioarele nu sunt folosite. În plus, estonienii de obicei nu amestecă carnea. Adică, jeleul se prepară numai din cozi de porc sau numai din capete de vițel. Adesea, jeleul include limba.

Legume. Estonienii mănâncă foarte multe. În supe, în preparate din cereale-legume și cereale-legume-carne, în preparate din pește, chiar și în dulciuri (zaț de rubarbă). Legumele sunt fie fierte întregi, fie făcute piure. În orice caz, legumele sunt întotdeauna aromate cu ceva: unt, smântână cu lapte, sos de lapte sau untură. Estonienii mănâncă cel mai mult cartofi, în afară de varză, mazăre, rutabaga și morcovi.

La desert, estonienii mănâncă diverse jeleuri cu lapte, smântână sau brânză de vaci (eu am încercat jeleu de cireșe cu brânză de vaci în Tallinn – foarte gustoase!), ei pregătesc și supe de pâine, zaț de mere și rubarbă și șlamuri de lingonberry și merișor. Oamenii din Estonia iubesc și terciul dulce cu frișcă.

Rețete estoniene

La final sunt câteva rețete pentru ca cititorii „Edenului culinar” să poată, dacă doresc, să gătească acasă niște preparate estoniene.

Supă estonă de lapte și cereale

Ingrediente:
3/4 cana nisip de orz,
4-5 cartofi,
1,5 litri de lapte,
1 lingura. lingura de unt,
0,5-0,75 l apă.

Preparare:
Fierbeți cerealele în apă până sunt fierte pe jumătate, adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie, apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați sare și untul.

Supă de legume cu lapte cu rutabaga

Ingrediente:
0,5-0,75 l apă,
2 litri de lapte,
0,5 căni de hrișcă sau orz perlat,
suedez,
5 cartofi,
2-3 linguri. linguri de unt,
2 lingurite de marar,
0,5 lingurite de chimen.

Preparare:
Se fierb cerealele până se fierbe pe jumătate în apă, se adaugă rutabaga tăiată cubulețe, se sare și, după ce au fiert aproximativ 10 minute, se adaugă cartofii, semințele de chimen și se fierbe până când legumele sunt fierte și apa s-a evaporat aproape complet. Apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați untul și mărarul.

Porci de cartofi (kartulipõrsad)

Ingrediente:
500 g carne de porc slaba,
1-1,5 kg piure de cartofi,
2 oua,
1 pahar de smantana,
3/4 cana lapte,
2-3 linguri. linguri de făină de secară sau de grâu și gris,

Preparare:
Tăiați carnea de porc în felii (3x6 cm) de 1 cm grosime, prăjiți într-o tigaie până când este aproape complet gătită. Din cartofi fierti, lapte, parte de smantana, faina si 1 ou, pregatiti un piure, astfel incat sa il puteti lipi de fiecare bucata de carne de porc. Ungeți chifla rezultată cu ou bătut, rulați în făină sau gris, puneți-o pe o tavă unsă cu unt și coaceți la cuptor până când este gata. Kolobokii gata preparati sunt purcei de cartofi - toarna peste ei smantana.

Carne la cuptor (ahjuliha)

Ingrediente:
2 kg carne de vițel sau porc,
1 litru de apa,
1 ceapa,
1 cap mediu de usturoi,
câteva fire de cimbru,
0,5 lingurițe de sare.

Preparare:
Spălați bine carnea, dar nu îndepărtați peliculele sau grăsimea. Se pune într-o bucată cu legume și cimbru într-un vas de fontă cu pereți groși (fontă, ceaun, ceaun), se toarnă apă clocotită, se închide ermetic și se pune la cuptorul încălzit peste cărbuni și cenușă fierbinte (în varianta modernă - în cuptorul). Coaceți (și de fapt, gătiți) 2-3 ore Dacă nu există cuptor și veți folosi cuptorul, turnați mai multă apă (1,5 l) și gătiți 3 ore la foc mare. Se servesc legume fierte sau legume in lapte cu carnea preparata.

Hering în smântână (seld koorega)

Ingrediente:
2-3 heringi usor sarati,
1-2 cepe,
0,5 cani de marar tocat marunt,
1 pahar de smantana,
0,25 litri de lapte.

Preparare:
Curățați heringul complet, separați peștele în două jumătăți. Înmuiați fileul de hering în lapte timp de 10-12 ore, apoi tăiați bucăți de 1-1,5 cm lățime și așezați pe o farfurie într-un strat uniform. Deasupra se pune ceapa taiata in rondele subtiri, se toarna un strat uniform de smantana groasa si se presara deasupra mararul tocat. Serviți cartofi fierți fierți împreună cu vasul.

Caserolă de pește în aluat (kalapirukad)

Ingrediente pentru aluat:
500 g faina de secara,
0,25 l apă,
30 g drojdie,
2 lingurite de chimen.

Ingrediente pentru umpluturi:
500 g file de peste,
100 g untură afumată (numai carnea de pește de râu poate fi combinată cu untură afumată),
sau 500 g file de hering,
100 g untură de porc sărată.

Preparare:
Se prepară aluatul: se frământă, se lasă să crească, se întinde un strat gros de 1 cm. Așezați umplutura în mai multe straturi: file de pește și straturi subțiri de untură, iar heringul amestecat cu cuburi mici de untură, fără a tăia fileul. Ciupiți-o într-o pâine ovală mică și ungeți partea de sus cu lapte rece. Coaceți la foc mic în cuptor sau cuptor pentru 45-60 de minute (cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit).

Terci de rutaberry (kaalikapuder)

Ingrediente:
2 rutabaga,
1-2 cepe,
1,5 pahare de lapte,
1 lingura. lingura de faina,
1 lingura. lingura de unt.

Preparare:
Se fierbe rutabaga în apă, se face un piure din ea, se adaugă ceapa prăjită în ulei, se adaugă sare, se toarnă laptele și se încălzește, amestecând, timp de 5-7 minute.

Amestecul lapte-legume (köögivili piimakastmes)

Ingrediente:
1 kg cartofi,
4 morcovi,
1 rutabaga,
2 litri de lapte,
2 lingurite de faina,
1 lingura. lingura de unt.

Preparare:
Tăiați legumele cubulețe mari și fierbeți până aproape gata, astfel încât apa să se evapore complet. Se dizolvă făina în lapte, se toarnă acest amestec peste legume, se fierbe 5-10 minute, se adaugă sare și se amestecă cu untul.

Daniil Golovin

Bucătăria estonă vă va surprinde prin simplitatea pregătirii mâncărurilor și în același timp prin sațietatea acestora, precum și prin disponibilitatea produselor. În ciuda faptului că în Estonia nu există o selecție uriașă de feluri de mâncare, iar preparatele care sunt preparate cu greu pot fi numite delicatese rafinate, meniul locuitorilor țării conține preparate din aproape toate ingredientele necesare pentru a menține o dietă sănătoasă și pentru a oferi puterea și energia corpului.

Baza dietei estoniene sunt preparate simple, dar hrănitoare, făcute exclusiv din produse naturale. Mâncărurile constau din carne, pește, produse lactate, pâine, legume (cartofi, varză, rutabaga), fasole (mazăre, fasole). Dintre produsele din carne, estonienii preferă carnea de porc, iar printre produsele din pește - hering și șprot. Cârnații de sânge și ficatul sunt populare în Estonia. Dintre produsele lactate, bucătăria estonă este bogată în brânză, lapte, lapte caș, smântână și iaurt. Mâncărurile sunt adesea suplimentate cu aceste ingrediente, rezultând mâncăruri cu o compoziție neobișnuită. Mâncărurile în care se adaugă lapte la mazăre și pește sunt populare. Unicitatea tradițiilor culinare estoniene constă tocmai în faptul că bucătarii din țară pregătesc mâncăruri combinând o mare varietate de ingrediente între ele.

Dintre toate metodele de gătit, fierberea este cea mai comună. Prăjirea ca metodă de tratament termic este folosită destul de rar.

O caracteristică distinctivă a bucătăriei naționale estoniene este utilizarea limitată a condimentelor, ierburilor și ierburilor. Poate că cele mai populare sunt sarea, piperul, maghiranul, chimenul, mai rar, dar totuși, gătitul nu este complet fără condimentarea cu mărar, pătrunjel, țelină și ceapă verde. Estonienii respectă o distribuție strictă a condimentelor, adică nu adaugă totul la fiecare fel de mâncare deodată. De exemplu, brânza de vaci este aromată cu semințe de chimen, pește cu mărar, cârnați cu măghiran, supe de carne cu pătrunjel și țelină.

Foarte loc important Dieta estonienilor include pâine, pe care o coace singuri și o cumpără doar în rare ocazii.

Mâncărurile estoniene merită încercate pentru iubitorii de mâncare simplă, dar originală. Pentru a putea pregăti mâncarea acasă după tradițiile culinare ale Estoniei, pe site-ul nostru vă oferim rețete pas cu pas cu fotografii.

Rețete cu fotografii pas cu pas

Kringel
Plăcintă scurtă cu rubarbă
Kartuliporss
Mulgicapsad
Piparkukas
Dovleac murat

Particularitățile bucătăriei naționale estoniene

Caracteristicile bucătăriei naționale a Estoniei o deosebesc de bucătăria altor țări: țara prețuiește simplitatea gătitului, utilizarea produselor naturale, precum și valoarea lor nutritivă.

Referitor la istoria formării bucătăriei estoniene, este de remarcat faptul că, din cele mai vechi timpuri, principalele produse incluse în dieta locuitorilor statului au fost peștele, carnea, legumele, cerealele și produsele lactate. Din punct de vedere al vieții, cea mai mare parte a populației era țărani și pescari și, prin urmare, oamenii nu se puteau lăuda cu mult timp liber pentru a pregăti delicatese uimitoare. Din acest motiv, s-au preferat mâncărurile care puteau fi biciuite și consumate rapid înainte de a se întoarce la lucru. Tradiția de a evita mâncărurile complexe a rămas până în zilele noastre. De asemenea, bucătăria estonă s-a format sub influența gătitului țărilor vecine - Germania, Suedia, Rusia. În același timp, Estonia și-a creat propriile feluri de mâncare unice, ale căror analogi pur și simplu nu există în alte țări.

În mod tradițional, în bucătăria estonă, alimentele practic nu sunt prăjite. Ei preferă să gătească ingrediente pentru feluri de mâncare, făcând acest lucru în lapte, carne și pește, bulion de legume și apă. Ca urmare a acestei proceduri, gustul mâncării capătă note deosebite, care, din obișnuință, par ciudate locuitorilor din alte țări ale lumii. Turiștii sunt și ei perplexi când observă amestecul de produse aparent incompatibile, dar rămân mulțumiți de gustul original al preparatului. Un exemplu excelent de astfel de feluri de mâncare unice este „Kama”. Acesta este numele fulgii de ovăz, făcut din ovăz, secară, grâu, orz și alte cereale sau un amestec al acestora, care se servește împreună cu iaurt sau lapte. Acest fel de mâncare are o istorie lungă și, în ciuda acestui fapt, felul de mâncare nu și-a pierdut popularitatea, deoarece este solicitat în rândul persoanelor care aderă la o dietă sănătoasă. Și acest lucru este întotdeauna relevant pentru rezidenții Estoniei. În stadiul actual, pregătirea „Kama” este mult mai ușoară decât înainte, deoarece acum nu trebuie să măcinați cerealele într-un mojar mare pentru a face un amestec din ele - din fericire, puteți cumpăra cu ușurință tot ce aveți nevoie în magazin.

Peștele este poate unul dintre cele mai importante locuri din dieta Estoniei. Cea mai populară varietate este heringul. Este folosit pentru a pregăti preparate atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru sărbători. Există un număr imens de moduri de a pregăti heringul în Estonia, iar felul de mâncare făcut din acest produs se dovedește întotdeauna foarte gustos. Este popular heringul afumat, al cărui gust este foarte delicat, iar peștele în sine se dovedește a fi destul de gras, dar în același timp foarte apetisant. Al doilea loc în popularitate este ocupat de șprot. Păstrăvul este ceva mai puțin solicitat.

Bucătăria estonă se remarcă prin prezența multor tipuri de pâine. Țara se mândrește cu pâinea gri cunoscută sub numele de „Seppik”, pâine tradițională din orz și secară, pâine cu miere, pâine dulce cu note acre și pâine cu cartofi. Astfel de produse de patiserie sunt o completare ideală atât pentru preparatele calde, cât și pentru cele reci și sunt folosite și la prepararea multor preparate naționale după rețete.

În fiecare casă găsești cârnați din sânge sau ficat, estonii decorează masa cu chiftele, pateuri de ficat de porc, salată hrănitoare de cartofi cu ouă umplute și hering în sos de smântână. Estonienii sunt pasionați de jeleul numit „Kaerakile”, care este gătit pe bază de lapte. Toate aceste feluri de mâncare au venit în bucătăria estonă din cele mai vechi timpuri și nu își pierd din popularitate.

Produsele lactate joacă un rol la fel de important în dieta Estoniei. Lapte, iaurt, lapte caș, smântână - prepararea mâncărurilor naționale este rareori completă fără aceste ingrediente. Sunt folosite pentru prepararea primelor feluri, de exemplu, supe de lapte și feluri secunde, precum și garnituri, inclusiv terci de lapte. Se crede că există aproximativ douăzeci sau chiar mai multe rețete pentru a face supă cu lapte. Astfel de prime feluri de mâncare sunt completate cu pește, ciuperci, legume (cartofi, rutabaga, varză) și ouă. Particularitatea felului de mâncare este că, în primul rând, toate produsele sunt fierte în apă plată, ajung la jumătate de fiert și numai după aceea, aproape după terminarea gătirii, se adaugă lapte. Vasul se tine pe aragaz pana cand lactatul fierbe impreuna cu toate ingredientele.

În principiu, estonienii iubesc toate supele. Indiferent dacă primul fel este de legume, carne, pește sau cereale, fiecare estonian îl va încerca cu siguranță măcar o dată pe zi. Locuitorii țării preferă supa de pâine, mâncarea de orz cu cartofi, mâncarea de pește din hering și cartofi și mâncarea de mazăre cu terci de orz perlat. Estonia este, de asemenea, renumită pentru supe originale precum afinele și berea.

Mâncărurile din carne servite ca feluri principale sunt preparate într-un mod special. Tradițiile s-au dezvoltat astfel încât se acordă preferință cărnii de porc. Gătitul necesită mâncăruri speciale, ai căror pereți vor fi destul de groși. Carnea se lasa la fiert in astfel de recipiente, datorita carora devine frageda, suculenta si in acelasi timp isi pastreaza gustul excelent fara a pierde substante utile din compozitie. Există multe rețete, pe lângă fierbere, când carnea este coaptă la cuptor. Pentru a face acest lucru, ei iau produse din carne proaspătă, sărate și afumate.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din carne este carnea jeleată - „Stilt” în estonă. În unele țări, orice carne este turnată cu bulion, care este, de asemenea, amestecat împreună pentru a forma o carne prefabricată. În Estonia, se folosesc separat, fără a combina carnea de vită și porc.

Cea mai comună garnitură sunt cartofii, gătiți cu diverse produse și serviți pe lângă preparatele din carne sau pește. Cartofii sunt, de asemenea, ingredientul principal pentru prepararea unor preparate.

Preparatele calde se servesc si cu tot felul de sosuri, care nu au un gust ascutit sau picant din cauza faptului ca practic nu se adauga condimente si condimente amare. Astfel de sosuri sunt cel mai adesea preparate din produse lactate - lapte sau smântână.

În loc de burgeri, hot dog, shawarma și alte „gustări” populare, chioșcurile stradale oferă o gamă largă de cârnați umpluți cu diverse cereale, dulciuri precum caș, ciocolată cu lapte, la care bucătari-comercianți adaugă marțipan, nuci, bucăți de fructe uscate, marmeladă, jeleu.

Acum puțin despre programul mesei. Pentru micul dejun în Estonia, se obișnuiește să mănânci unul dintre terciurile neîndulcite cu sandvișuri. Compoziția unor astfel de „sandvișuri” este pâinea de secară, pe bucăți din care este așezat heringul sărat sau afumat tăiat în felii. Astfel de sandvișuri sunt înlocuite cu altele - pâine prăjită în unt, servită cu sos de roșii, brânză, ouă sau dulciuri - gem, conserve. Un prânz în Estonia constă în orice fel de supă, care este obligatorie, și alegerea unui al doilea - tocană de carne cu legume, piure de cartofi, care este și garnitură, copt, înăbușit, hering afumat, păstrăv, ciocan de porc, coaste. . Cina în Estonia include și mâncăruri preparate din carne sau pește. Supa cu gust dulce este adesea servită ca desert.

Deci, acum aveți mult mai multe informații despre particularitățile bucătăriei estoniene, știți ce preferă să mănânce locuitorii țării pentru micul dejun, prânz și cină. Acum vă vom spune mai multe despre asta.

Feluri principale

Estonia va încânta fiecare gurmand cu feluri principale, pentru că, în ciuda lipsei de rafinament în ceea ce privește mâncarea, felurile - primul, al doilea și aperitivele - se dovedesc a fi foarte originale și atractive.

Dintre primele feluri, supele joacă un rol dominant în dieta Estoniei. Cele mai populare sunt, desigur, cele preparate cu lapte. Astfel de feluri de mâncare au un gust foarte neobișnuit, dar interesant. Utilizarea următoarelor supe de lapte este destul de comună: pește, mazăre, legume, ou, ciuperci, lapte (adică cele preparate dintr-un amestec de diverse lactate - iaurt, smântână, smântână). Toate aceste varietăți ale primului fel de mâncare, pe lângă prezența laptelui în ele, sunt unite și de tehnologia rețetelor de gătit: în primul rând, fie că este vorba de legume, ciuperci, ouă, pește, mazăre sau alt ingredient, sunt fierte. in apa, iar cand componentele sunt aproape gata se adauga lapte si se scoate de pe aragaz imediat ce toata compozitia fierbe.

Există și supe pe bază de cereale, care sunt completate cu făină, produse lactate și legume. Elementare în ceea ce privește prepararea și foarte faimoase în Estonia sunt preparatele cu găluște numite „Klimpisuppi”. Care este simplitatea lor? Cert este că găluștele sunt pur și simplu fierte în lapte. Rezultatul final este un preparat foarte gustos și original.

Supele de legume sunt la cerere nu mai puțin decât altele. În Estonia, oamenii iau masa pe primele feluri de varză, cartofi și mazăre, a căror particularitate este că untura afumată este adăugată la mâncare în timpul procesului de gătire, deși în cantități mici. Nu în ultimul rând sunt supele făcute din carne sau pește. Este important de reținut că cel mai adesea gătește în restaurante și cafenele, iar gospodinele atunci când gătesc acasă, nu folosesc file de carne, ci organe - ficat, inimă, ventricule, buric, rinichi. Această tendință s-a dezvoltat deoarece anterior prețul cărnii în Estonia era prea mare pentru a o adăuga la supe. Această tradiție a supraviețuit până în zilele noastre.

Felurile secunde sunt prezentate cu carne și pește. De asemenea, preparatele realizate din aceste produse pot fi servite ca gustari, daca nu sunt completate cu ceva deosebit. Peștele este uscat, afumat și uscat. Scopul peștelui afumat este de a fi ingredientul principal în rețetele pentru felurile secunde, iar peștele uscat și uscat este să completeze primele feluri. Este greu de imaginat bucătăria estonă fără hering și șprot. Aceste soiuri sunt cele mai populare. Pe baza acestora, se prepară o caserolă delicioasă, a cărei particularitate este că peștele este pus în oale, fiert și se adaugă un sos de lapte, smântână și ouă. Demne de atenție sunt „Suitsukala” - păstrăv care este afumat, șprot sărat-picant, hering „Kalapirukad”, care este copt în cuptor în aluat de secară, același pește este înăbușit și prăjit.

Gama largă de feluri secundare include preparate din carne de porc, miel, vițel și organe (rinichi, capete, sânge de animal). Cea mai comună carne este carnea de porc. Meniul estonian este bogat în opțiuni pentru prepararea urechilor de porc, ciobilor cu varză murată și coastelor, care sunt servite ca garnitură cu mazăre amestecată cu carne.

Mâncarea preferată a estonienilor sunt mâncărurile cu sânge. Cât valorează cârnații de sânge naționali? Nu putem să nu menționăm „Vere Pakeogid” - clătite cu sânge. Indiferent de numele înspăimântător al felului de mâncare, acesta are un gust unic de care se bucură fiecare locuitor al Estoniei.

Carnea, care este destinată pregătirii felurilor secundare, se fierbe fie în apă, fie în supe, fie în terci. Garnitura pentru aceste feluri de mâncare este legumele fierte (cartofi, rutabaga, morcovi). Jeleurile cunoscute sub numele de „Sylty” sunt foarte populare în Estonia. Particularitatea lor este că sunt preparate din miel, porc și vițel, și anume din capete și cozi. Mai mult, este important ca diferite tipuri de carne să nu fie amestecate între ele, ci să fie așezate separat.

După cum puteți vedea, cu siguranță nu puteți lăsa masa din Estonia înfometată. Felurile principale din carne, pește și legume dau o senzație de sațietate, saturând corpul cu putere și energie.

Garnituri estoniene

Garniturile estoniene sunt oarecum diferite de cele cu care sunt obișnuiți majoritatea locuitorilor țărilor europene: există o selecție largă de preparate din cereale și legume. Particularitatea terciurilor este că sunt gătite din mai multe soiuri simultan - se adaugă în același timp mei, orz, ovăz, grâu și, de asemenea, suplimentate cu alte ingrediente - adesea legume. Adică există terci de cereale, cereale-legume sau terci de legume. Combinarea mai multor produse pentru a obține o garnitură este cea mai comună tehnologie în rețetele de preparare a mâncărurilor suplimentare.

De exemplu, hrișca este completată cu un amestec de legume și se obține un fel de mâncare magnific, foarte popular, combinația de orz perlat cu varză este cunoscută sub numele de „Mulgicapsad”, amestecarea orzului perlat cu cartofi se numește „Mulgipuder”. Dar felul de mâncare fără de care este pur și simplu imposibil de imaginat masa de cină din Estonia este „Kama” - terci făcut din secară, ovăz, orz, mazăre (precum și alte leguminoase) și făină. Acest fel de mâncare este cu adevărat unic, deoarece ingredientele nu pot fi gătite, iar întreaga compoziție se toarnă pur și simplu cu lapte sau lapte coașat și se servește.

Mâncărurile din legume sunt destul de comune în Estonia, majoritatea sunt preparate cu cartofi. Produsele vegetale nu sunt practic servite ca un fel de mâncare independent. Ele pot fi astfel doar într-un singur caz - dacă din ele se prepară o varietate de terci. Ei fac terci de mazăre, varză și rutabaga. Estonienii iubesc și legumele în sos de lapte. Cartofii, varza, rutabaga sunt cele mai populare legume. Se folosesc și morcovi, iar în cazuri rare, poate doar pentru prepararea salatei, se folosește sfecla.

Este dificil să numiți garniturile obișnuite în Estonia, dar această trăsătură distinctivă este punctul culminant al țării. Chiar dacă este neobișnuit, este foarte gustos, cu adevărat autentic.

Produse de patiserie și deserturi

Produsele de patiserie și deserturile ocupă un loc foarte important în viața estonienilor, deoarece estonienii nu consideră o masă completă fără a mânca chifle parfumate sau prăjituri delicate cu gem.

La fel ca atunci când pregătesc feluri principale și garnituri, bucătarii estonieni, în procesul de implementare a rețetelor pentru prepararea deserturilor, experimentează cu ingrediente, drept urmare lumea este îmbogățită cu delicatese unice, pentru care este aproape imposibil de găsit un înlocuitor în alte țări.

Bineînțeles, aici te poți bucura de prăjiturele de prăjitură, chifle dulci cu scorțișoară, dulceață și tot felul de dulcețuri de fructe și fructe de pădure, dar aceste delicatese nu diferă cu mult de cele găsite în alte țări. Dar supele dulci, a căror preparare sunt nenumărate, este puțin probabil să se găsească în altă parte. Un exemplu grozav al unei astfel de delicatese este supa de pâine. N-ar părea nimic deosebit, dar odată ce înmoaie pâinea de secară veche, adaugă stafide, zahăr și frișcă în această compoziție, încearcă masa rezultată și vei înțelege că acest aliment merită atenție.

La fel de populară este și supa de fructe de pădure, a cărei bază poate fi foarte variată - căpșuni, lingonberries, afine, afine, căpșuni. Această supă este acoperită cu nuci și miere pentru desert. La desert se serveste si mousse, formata din diverse sucuri de fructe si gris. Fiecare dinte de dulce nu va lăsa o astfel de delicatețe fără atenție.

Există și prăjiturile tradiționale de Crăciun, fără de care masa de sărbători este considerată incompletă. În Estonia îl numesc „Piperkook”, și diferă de alții prin faptul că pun multă scorțișoară în ea și adaugă și piper măcinat.

Bucătăria estonă surprinde prin selecția sa de ingrediente neobișnuite pentru prepararea deserturilor. Numai în această țară se face o dulceață unică, a cărei bază este ceapa. Legumei se adaugă miere sau, alternativ, pudră de zahăr.

Caserole cu fructe și fructe de pădure, jeleu cu frișcă, dulciuri tradiționale cu umpluturi cu nuci, mentă, cafea, alcool (cu lichior, coniac) - și astfel de dulciuri se găsesc în Estonia.

Băuturi

Băuturile sunt disponibile într-o gamă largă: alcoolice, non-alcoolice - există ceva pe gustul fiecăruia. Este de remarcat faptul că cele tradiționale rămân la cerere nu mai puțin decât cele străine.

Una dintre cele mai preferate băuturi fără alcool este cafeaua neagră. Îl fac moderat puternic și, pentru varietate, adaugă lămâie, lapte și alte ingrediente pentru a îmbogăți gustul. Deoarece Estonia are o mulțime de fructe și fructe de pădure, această țară este renumită pentru sucurile, compoturile și băuturile din fructe, pe care locuitorii statului preferă să le bea în cele mai călduroase zile de vară.

In randul bauturilor alcoolice, berea ocupa o pozitie de frunte. Estonia poate concura bine în fabricarea berii cu Republica Cehă, care este renumită în întreaga lume pentru varietatea de beri. Băuturile estoniene de acest tip sunt, de asemenea, preparate după numeroase rețete vechi peste tot. Fiecare regiune are propria sa rețetă tradițională. Și totuși, peste tot două băuturi preiau conducerea: printre soiurile întunecate - „Saare”, și printre soiurile ușoare - „Saku”. Berea cu miere este populară. Băutura este adesea făcută acasă. Sunt înclinați în special spre berea preparată din ienupăr. Gustul său este destul de neobișnuit.

Băuturile mai tari sunt un lichior de culoarea cafelei, cu note aromatice clar vizibile de rom, o nuanță roșie, miros de chimion, vin fiert, cunoscut și sub numele de „Hoegwein” și multe altele.

Ce să încerci în Estonia?

Ce să încerci în Estonia? Vă aducem în atenție numele celor mai populare preparate naționale din tabel. De asemenea, vom oferi o scurtă descriere a acestora, astfel încât să vă familiarizați cu caracteristicile și, cel mai important, cu compoziția alimentelor. După aceasta, vei fi conștient de ce poți mânca în cafenele, restaurante, baruri din Tallinn și alte orașe ale țării ca turist. Veți ști și ce fel de mâncare puteți pregăti acasă pentru a vă mulțumi gospodăria cu un preparat original.

Numele felului de mâncare	Descriere
Mâncăruri din carne
Ahjulikha	Carne la cuptor (o bucată întreagă de vită sau porc).
Vereverst	Acesta este numele cârnaților de sânge, a cărui umplutură este terci de orz perlat și slănină tocată.
Kartulipores	Acesta este un fel de mâncare copt care constă din carne acoperită cu piure de cartofi.
Killatuhlid	O tocană slabă constând din carne de porc fiartă și cartofi. Nu există condimente. Pentru servire se folosește smântâna.
Maxcastmes	Acesta este ficat tocănit în lapte, tăiat în bucăți, care este completat cu ceapă verde. Se serveste cu smantana.
Mulgicapsas	O tocană formată din carne de porc, varză murată și orz perlat.
Mulgicapsid	Aceasta este o tocană formată din carne de porc, varză murată și orz.
Tuhlinott	Un fel de mâncare din carne care este gătită din carne de porc și cartofi cu făină și asezonată cu sare, mărar și maghiran.
Mâncăruri de pește
Kiluworm	Șprot copt cu ceapă și condimente (sare, piper).
Roll pug	Hering marinat in otet. Peștele se rulează în tuburi, se îmbătrânește și se servește ca aperitiv sau fel principal.
Silguworm	Un fel de mâncare stratificat din ceapă, cartofi, file de pește (hering proaspăt și afumat, hering), acoperit cu ouă bătute cu lapte. Mâncarea este coaptă.
Silgud Pekiketmes	Hering fiert într-un sos făcut din untură, ceapă, lapte sau făină.
Suitsukala	Păstrăvul, care se afumă și se servește ca fel principal sau aperitiv (tăiat în bucăți mici).

	Un fel de mâncare fără tratament termic, constând din făină, mazăre, secară, ovăz, orz.
Mulgicapsad	Un fel de mâncare din orz perlat și varză murată.
Mulgipuder	Un fel de mâncare care conține piure de cartofi și orz perlat.
Tanguzhpuder	Terci făcut din hrișcă și diverse legume.

Mulgicorp	Cheesecakes cu brânză de vaci, servite cu smântână, gem sau gem din fructe și fructe de pădure.
Piparkook	Prajituri dulci traditionale estoniene cu condimente (inclusiv ghimbir, scortisoara, piper negru), decorate cu modele de glazura.
Marţipan	O prăjitură sub formă de diferite figuri, care conține migdale și zahăr pudră. Dulceața este acoperită cu glazură.

Deci, acesta este sfârșitul cunoștințelor noastre cu bucătăria estonă. Acum știți despre multe caracteristici și tradiții ale bucătăriei estoniene, despre ce fel de mâncare ar trebui să încercați cu siguranță dacă vă decideți să faceți o vizită la acest tara de nord. De asemenea, știi ce fel de mâncare se vor potrivi pe gustul tău și care ar trebui să fie preparate acasă. Pentru ajutor, folosește rețetele pas cu pas cu fotografii oferite pe site-ul nostru, gătește și bucură-te de gustul excelent al mâncărurilor tradiționale estoniene.

Bucătăria estonă este renumită pentru simplitatea sa. Dar asta nu o face primitivă. Gătit mic tara europeana este diferit de alții, așa că turiștilor le vor găsi puțin neobișnuit. Mâncărurile naționale estoniene vă pot mulțumi cu gustul lor și, în același timp, vă pot dezamăgi prin lipsa lor de rafinament și varietate slabă. Dar, cu toate acestea, mâncarea de aici este foarte satisfăcătoare și, cel mai important, naturală.

Tradiții culinare

Meniul de bucătărie se bazează pe supe, cereale, carne de porc, pește și legume. Un mic dejun tipic constă neapărat din terci (fuli de ovăz, orz sau orz perlat). Uneori se prepară cu lapte cu adaos de dulceață sau miere. Dar mai des sunt servite cu crosături și unt. Fiecare masă este însoțită de hering sărat și pâine de secară. Pentru prânz și cină, supa de fasole, mazăre sau varză se prepară întotdeauna cu bulion de porc.

O masă festivă nu este completă fără cârnați cu adaos de cereale. De asemenea, oaspeții frecventi în timpul festinului sunt clătitele și carnea jeleată. Servirea nu este completă fără lapte, brânză de vaci, unt și brânză. Dar odată cu apariția cartofilor în țară, lista mâncărurilor naționale estoniene s-a extins semnificativ.

Bucătărie modernă

Astăzi a devenit mai diversă, pentru că estonienii au împrumutat multe feluri de mâncare de la vecini - cârnați de la germani, gulaș de la unguri, bigos de la polonezi. Singurul lucru care a rămas neschimbat: pentru orice sărbătoare se servesc mereu varză murată și carne de porc, jeleu și cârnați.

Pe Maslenitsa, ca și în Rusia, clătitele sunt prăjite din mai multe tipuri de făină și cu o varietate de umpluturi.

Murăturile sunt răspândite:

pasta de tomate;
lecho;
dovleac murat și roșii;
castraveți

Bucătăria estonă a fost completată cu salate și produse de patiserie. De exemplu, chiflele cu frișcă sunt acum extrem de populare în țară.

Mâncăruri naționale estoniene: caracteristici ale supelor

Localnicii le iubesc foarte mult, așa că există o mulțime de ei în bucătăria tradițională. Există aproximativ 20 de produse lactate numai: cu ciuperci, pește, carne de porc și chiar bere. Sau puteți încerca ceva complet neobișnuit - pâine sau desert afine, pe care estonienii le-au împrumutat de la suedezi.

Ciorbele preparate din pește de hering, orz perlat cu mazăre sau orz cu cartofi sunt foarte populare în rândul populației. Dar printre turiști sunt deosebit de populare supa de varză cu piept și mazărea cu articulație.

Dulciuri și băuturi

Acum vei fi surprins, dar în Estonia există două deserturi principale - prăjituri cu ardei și dulceață de ceapă. Acesta din urmă era pregătit în mod tradițional cu adaos de miere, dar acum a fost înlocuit cu zahăr. În ceea ce privește prăjiturile, ingredientele principale sunt: un amestec de scorțișoară și ghimbir, precum și piper.

Dintre băuturile naționale, poate merită evidențiate jeleul de fulgi de ovăz și berea roșie. Acesta din urmă este servit aproape în fiecare tavernă, iar această nuanță se realizează prin adăugarea de fructe de pădure.

Kissel este preparat din ovăz prin fierbere lungă. Pe lângă cereale, i se mai adaugă lapte, fructe de pădure și miere.

Gătit Pirukad

Acest produs de patiserie din aluat poate fi numit cu greu o plăcintă, deși localnicii preferă să o numească așa. Sunt în esență umpluturi învelite într-un strat gros de aluat și coapte în pâini mari. Astăzi a fost modernizat și se prepară ca plăcintele obișnuite.

Rețeta de pyrukada este destul de simplă: frământați orice tip de aluat (shortbread, foietaj sau drojdie). Puneți deoparte semifainatul și începeți să umpleți. Tăiați morcovii, varza și ceapa. Puneți legumele într-o tigaie sau o cratiță, adăugați ulei și fierbeți timp de 8-10 minute. La final, piper si sare dupa gust. Se adauga carnea tocata prefiarta. Se amestecă și se răcește. Formați plăcinte din aluat și umplutură și coaceți la 190 de grade. 20-25 minute.

Reteta de fursecuri Piparkook

În fiecare an, înainte de Crăciun, estonienii pregătesc acest dulce pentru oaspeții lor. Pentru a pregăti, va trebui să topiți zahărul (300 g) într-o cratiță cu fund gros și să așteptați până când capătă o nuanță frumoasă și bogată de maro. Se ia vasul de pe foc, se raceste putin si se toarna apa clocotita (130 ml), amestecand energic pentru a dizolva ingredientul dulce. Adăugați ulei (150 g), câte o linguriță de cuișoare și scorțișoară, precum și 0,5 cardamom și pudră de ghimbir în sirop. Pune înapoi pe aragaz. Gatiti inca 2-3 minute si apoi raciti la temperatura camerei.

Bate oul. Se toarnă o linguriță de oțet, se adaugă smântână (1 lingură) și se amestecă până se omogenizează. Se amestecă cu sirop cald. Se adauga faina amestecata cu sifon si se framanta aluatul. Puneți semifabricatul finit la frigider pentru o zi.

Întindeți stratul cu grosimea de 3 mm și tăiați-l în porții sau folosiți formele de prăjituri de Anul Nou. Coaceți piparkook timp de 6-7 minute la 200 de grade. Înainte de servire, asigurați-vă că decorați produsele de copt cu glazură.

Cea mai delicioasă rețetă de gătit carne de rață

Se spală 8 bucăți de piept de rață, se scot venele și se taie în porții. Într-un castron separat, amestecați 2 linguri de muștar, 70 ml ulei de măsline, sucul de la o lămâie, 2 linguri. l. sos de soia. Asezonați cu sare, piper și alte condimente preferate, dacă doriți. De asemenea, puteți adăuga câțiva căței de usturoi tocați pentru a spori gustul.

Pune carnea în marinată și lasă cel puțin 3 ore. Grill timp de 25 de minute. În acest timp, nu uitați să întoarceți kebabul de rață de cel puțin 4 ori.

4 feluri de mâncare de încercat

1. Anghilă marinată. Se serveste rece. Suntem de acord, sună destul de simplu, dar este mâncarea preferată a localnicilor. Aveți grijă când gustați, pentru că s-ar putea să dați peste niște oase pe care neapărat trebuie să le mâncați. De asemenea, fiți pregătit pentru un post-gust prea de pește, există mult mai mult decât v-ați aștepta.

2. Suită. Unii străini le este frică să guste acest fel de mâncare populară națională estonienă. Vorbim despre jeleu de carne, care este făcut din oase de porc. Cu toate acestea, uneori le este aruncat un cap cu copite. De regulă, se obișnuiește să se gătească suita în oale mari, astfel încât oamenii să o poată pune într-un borcan și să o ia cu ei. Vă avertizăm că mirosul va face să se înfioreze o persoană nepregătită, dar țineți cont de sfatul nostru: ieșiți din zona de confort și bucurați-vă de gust, așa cum fac estonienii.

3. Cârnați. Britanicii au numit-o „budinca neagră” din cauza culorii sale caracteristice, iar pentru localnici este unul dintre tipurile de produse din carne. După cum sugerează și numele, „umplutura” din carnea tocată este sânge, care este lăsat să se răcească în timpul procesului de gătire. De obicei, se mănâncă iarna deoarece este un fel de mâncare de Crăciun. De regulă, cârnații de sânge se prepară cu orz și se servesc cu smântână, unt și chiar dulceață de afine. Sună îngrozitor? Incearca-l!

4. Mulgicapsad. Carnea de porc, varza și cartofii sunt ceea ce aveți nevoie pentru a pregăti acest fel de mâncare. Ingredientele sunt simple la prima vedere, dar crede-mă, rezultatul este atât de satisfăcător încât cu greu te descurci cu o porție. Judecând după faptul că localnicii îl mănâncă în timpul sezonului rece, mulgicapsad este foarte sănătos. Apropo, pentru a gusta felul de mâncare, nu trebuie să vă trageți împreună sau să vă acoperiți nasul. Nu este un început grozav să te familiarizezi cu bucătăria locală?

Note de călătorie: unde să încerci bucătăria națională în Estonia

Printre selecția uriașă de unități, pot fi identificate unele dintre cele mai populare și interesante:

Unitatea invită oaspeții să se familiarizeze cu bucătăria clasică a țării. Când vizitați restaurantul, asigurați-vă că comandați un sandviș cu șprot în stil estonian, salată de cartofi, carne de porc înăbușită cu varză murată, cârnați (e pur și simplu excelent aici) și kama - un amestec de mai multe cereale cu lapte sau gem). Mâncărurile sunt preparate din produse naturale cu un set minim de condimente. Sarea și ierburile sunt folosite în principal ca condimente. Adresa: Viru 2/Vana Turg 6.

Cea mai veche cafenea nu numai din Tallinn, ci din toată Estonia. Turiștii recomandă să începeți masa nu cu supe și salate, așa cum este de obicei obișnuit, ci să începeți imediat să gustați următoarele dulciuri:

dulciuri realizate manual;
deserturi martipan;
chifle fragede cu smântână;
o varietate de prăjituri și plăcinte.

In cadrul stabilimentului se poate vizita si o camera speciala in care este prezentata istoria martipanului. Adresă: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.

Bucătăria națională a Estoniei a început să prindă contur abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Tradițiile culinare ale Germaniei și Suediei au avut o influență uriașă asupra bucătăriei estoniene. Baza este mâncăruri „țărănești” destul de simple, dar aromate și satisfăcătoare. Totul ține de ingredientele care sunt folosite pentru a pregăti anumite feluri de mâncare. De exemplu: carne de porc, tot felul de cereale, cartofi, pește (heringul este deosebit de popular), organe (ficat și sânge), produse de panificație (pâine de secară, chifle și prăjituri cu făină de orz). În plus, lactatele și produsele din lapte fermentat sunt foarte populare. Doar există peste 20 de supe de lapte, preparate după o rețetă specială din Estonia.

Aș vrea să spun ceva despre supele estoniene separat. Acesta este un fel de mâncare foarte comun în bucătăria națională estonă, de altfel, gustos, satisfăcător și sănătos. În Estonia, există supă cu orz, orz perlat, găluște, mazăre și cartofi. Mulți vor fi surprinși de supa de hering, supa dulce de afine, supa de pâine cu gust unic și chiar supa de bere exotică.

Condimentele sunt folosite puțin în bucătăria națională estonă, dar sunt tratate foarte pedant. Fiecare condiment corespunde unui fel de mâncare specific. De exemplu, țelina și pătrunjelul sunt adăugate la felurile de mâncare din carne, mărarul la pește, maghiranul la cârnați (verevest) și semințele de chimen la brânza de vaci. Aproape niciun fel de mâncare națională nu este complet fără „kastmed” - acesta este lapte, smântână cu lapte sau sos cu smântână de lapte.

Estonienii sunt pescari celebri. Dacă se întâmplă să vizitați această țară, asigurați-vă că vă răsfățați cu păstrăv afumat („suitsukala”) și lipa la grătar. Albul ușor sărat vă va oferi senzații gustative plăcute, anghilă afumată, dorada, hering.
Pădurile din Estonia sunt bogate în fructe de pădure și ciuperci. Prin urmare, pe orice masă de sărbătoare veți găsi capace de lapte murat cu șofran, sos de ciuperci din chanterele galbene aurii și o salată de ciuperci sărate cu ceapă și smântână. În casa fiecărei gospodine trebuie să existe dulceață de casă, castraveți murați și murați, varză murată și tot felul de preparate din legume și fructe.

Mândria națională a Estoniei este varietatea sa de deserturi. Merită să încercați prăjituri locale, brioșe și bomboane neobișnuite cu lapte, cafea, lichior, nucă, mentă și alte umpluturi. Și ciocolata estonă cu nuci este una dintre cele mai delicioase și de înaltă calitate din lume.

Estonienii preferă kvasul, hidromelul și seva de mesteacăn printre băuturi. În ceea ce privește alcoolul, berea este pe primul loc, desigur. Fiecare regiune a țării își produce berea tradițională unică. Deosebit de populară este berea neagră - „Saare”, din celebra insulă Saaremaa și berea ușoară - „Saku”. De asemenea, un cadou bun adus din Estonia ar fi lichiorul Vana Tallinn și vinul fiert local - Hoegwein.