Rețete de katran cu rechini de la Marea Neagră. Reguli pentru prepararea mâncărurilor din carne de rechin

Rețete delicioase pentru preparate din carne de rechin

Cine va mânca pe cine! Carnea de rechin în dieta umană

Rechinul este considerat unul dintre cei mai periculoși prădători de pe Pământ. Dar într-un bărbat a găsit un adversar demn - care va ajunge în meniul căruia nici măcar nu este îndoielnic. Și deși vânătoarea de prădători marini este destinul câtorva, astăzi puteți cumpăra carne de rechin în aproape orice supermarket mare.

Întrebarea este cum să gătești corect rechinul, astfel încât felul de mâncare să nu fie doar un punct culminant exotic al sărbătorii, ci să fie cu adevărat gustos și sănătos.

Așadar, carnea multor alți rechini este considerată o adevărată delicatesă (și orice prejudecăți deoparte!).

Dar binecunoscuta capodopera a bucatariei orientale - supa de aripioare de rechin? După ce l-a încercat, nimeni nu va avea nicio îndoială cu privire la adecvarea cărnii de rechin pentru hrană.

Fripturi la grătar, supe bogate, salate delicioase - astăzi toate aceste mâncăruri sunt disponibile nu numai pentru degustare în restaurante șic, ci și acasă.

Vrei să-ți surprinzi oaspeții cu un preparat exotic sau să îți răsfeți familia cu un pește suculent? Încearcă să gătești rechin!

Este posibil să mănânci carne de rechin?

Speciile de rechini „comestibile” în general recunoscute includ katrana, rechinul vulpe, somonul, heringul, mako și aproape toate tipurile de rechini cenușii și albaștri.

Carnea de rechin este formată din 20% proteine, bogate în aminoacizi (care sunt asemănătoare ca compoziție cu proteinele din carne de vită), vitamine B, A și microelemente (fosfor, iod, cupru, calciu, potasiu).

În esență, carnea de rechin este carne slabă, suculentă, de o nuanță albă sau alb-roz, fragedă și gustoasă și chiar cu „bonusuri” suplimentare: nu are absolut nicio oase (cu excepția cartilajului central), conținut scăzut de colesterol și practic nu are gras.

De exemplu, 100 de grame de carne conțin 143 de calorii, 20 de grame. proteine, 9 gr. – grasimi si 0 carbohidrati.

Dar ce zici de contra?

Unele tipuri de rechini (de exemplu, rechinii polari) pot provoca intoxicații severe ale organismului la om (convulsii, tulburări ale sistemului digestiv, atacuri astmatice și, în cazuri rare, chiar moartea). Desigur, nu veți găsi o astfel de carne la vânzare, dar o puteți găti (popoarele din nord o au făcută din carne de rechin polar).

Înmuierea repetată, fierberea (chiar și îngroparea cărnii sub pământ) poate transforma un rechin otrăvitor într-un fel de mâncare sigur, dar foarte specific, pe care doar un adevărat fan al bucătăriei exotice va îndrăzni să îl încerce.

În plus, carnea unor tipuri de rechini (de exemplu, cei gri) are un conținut ridicat de mercur și, prin urmare, nu este recomandată copiilor și femeilor însărcinate.

Ce poți găti de la rechin?

Orice vrei, dacă adaugi puțină imaginație!
Nu este nevoie să presupunem că carnea de rechin este potrivită doar pentru fripturi, deoarece este același pește de mare din care puteți găti:

• Prima masă

Mulți oameni știu că supa de aripioare de rechin în China este un fel de test pentru adecvarea profesională a unui bucătar. Dar pe lângă această delicatețe, aproape orice supă de pește poate fi preparată din rechin.

Nu este un secret că în greacă, bulgară, bucătărie spaniolă Rețetele pentru primele feluri de rechin și fructe de mare cu diverse legume sunt populare.

• Felul doi (principal) cu garnitură

Un fel de mâncare rafinat de katran, rechin albastru, cenușiu într-o marinadă picant sau condimentat, completat tipuri variate sosurile vor fi un adevărat punct culminant al mesei festive.

Și este foarte posibil să-l gătiți într-un cuptor convențional, prăjit sau într-o tigaie. Făina de porumb, nucile, biscuiții și aluatul sunt folosite pentru pâine. Orezul oriental pufos, legumele coapte sau fierte sunt potrivite ca garnitură.

• Mâncăruri la grătar

Carnea de rechin suculentă și fragedă este optimă pentru coacere, iar procesul de înmuiere obligatoriu marinează suplimentar viitorul kebab sau friptura, oferindu-i o aromă plăcută de carne gătită, asezonată cu fum și condimente iute.

• Salate, aperitive calde și reci

Salate delicioase din rechin hering, aperitive reci și calde din katran cu adaos de legume proaspete sau înăbușite - mâncăruri populare în Marea Mediterană bucatarie de acasa.

• Brutărie

Plăcintele cu pește și kulebyaki umplute cu rechin crud, fiert sau rechin tocat vor deveni o manifestare unică a stilului culinar de „fuziune” - o fuziune a bucătăriei orientale și rusești.

Reguli generale de utilizare a cărnii de rechin

Nu-ți plac rechinii? Poate că pur și simplu nu știi cum să le gătești!
Pentru a pregăti corect un rechin, trebuie să fiți sigur de calitatea „materiilor prime”: ​​peștele trebuie să fie sângerat imediat după prins pentru a scăpa carnea de mirosul înțepător și gustul specific de amoniac, carnea roșie trebuie să fie îndepărtat de pe laterale, iar restul carcasei trebuie tăiat, congelat sau răcit.

Cert este că sângele de rechin conține până la 2% uree, iar dacă carnea nu a fost preprocesată, acest lucru va afecta cu siguranță gustul felului de mâncare.

Cu toate acestea, cele mai populare soiuri de rechini (hering, albastru, katran) nu necesită pregătire specială.

Pentru a fi 100% siguri de neutralizarea reziduurilor de amoniac și de bunul gust al preparatului preparat, atunci când folosiți orice rețetă, este suficient să adăugați 1 linguriță de oțet sau suc de lămâie la 450 de grame de carne de rechin.

Urmărește videoclipul - Cum să gătești file de rechin pentru prăjit:

Să luăm, de exemplu, o metodă standard de preparare a cărnii de rechin:

• Dezghețați carnea de rechin albastru. Dacă aceasta nu este o friptură gata preparată, tăiați-o cu grosimea de 1,5-2 cm, îndepărtați cartilajul și pielea, lăsați peste noapte în apă cu adaos de suc de lămâie proaspăt stors.
• Stoarceți carnea înmuiată, uscați-o și asezonați după gust. Carnea de rechin are un gust natural sărat, cu o ușoară amărăciune și un postgust de iod, caracteristic multor pești marini. Prin urmare, este important să folosiți sare obișnuită, neiodată (sau de mare) și să aveți grijă la cantitate, pentru ca vasul să nu se dovedească prea sărat.
• Friptura poate fi prajita pe gratar, la cuptor, sau la microunde cu modul grill timp de 3-5 minute pe fiecare parte pentru a nu se usuca carnea frageda.
• Se toarnă suc de lămâie sau sos de pește peste friptura finită și se ornează cu ierburi.

Vezi videoclipul - Gătitul fripturii de rechin:

Puteți cumpăra friptură de rechin nu numai din magazinele specializate de pește (piețele de pește) - majoritatea supermarketurilor mari oferă o gamă de 2-3 tipuri de carne congelată (mai rar răcită) de prădători marini.

Cele mai des întâlnite la vânzare:

• katran - aproximativ 370 de ruble per 1 kg de file;
• rechin albastru (albastru) – de la 240 de ruble pentru 1 kg de fripturi congelate la pachet;
• file congelat de rechin albastru (hering, mako) - de la 300 ruble/kg;
• răcit rechin albastru(file) – de la 360 rub/kg.

În supermarketuri găsești fripturi ambalate numite „carne de rechin” sau „fripturi de rechin” – în ciuda faptului că există peste 550 de specii de rechini, în acest caz vorbim și de rechinul albastru.

De obicei, rechinul este vândut în bucăți porționate, fie ca fripturi rotunde, cu sau fără piele, fie ca file complet curățate.

Deosebiți carnea de rechin de altele pește comercial Este destul de dificil să navighezi după pielea aspră la atingere, lipsa oaselor și cartilajul mare din mijloc.

Dacă carnea este răcită, mirosul specific de amoniac va ajuta la „identificarea” rechinului.

Fripturile de rechin de supă tratate cu coloranți pot fi vândute ca carne de somon, iar rechinul vulpe poate fi vândut ca carne de croacă sau halibut.

Știind despre atitudinea prejudecata a clienților noștri față de carnea de rechin, fripturile pot fi mascate sub denumirea de „pește de piatră”, „sturion de mare”, „pește gri”, „ pește alb" etc.

Cu toate acestea, în ultima vreme nu a existat o nevoie deosebită de o astfel de înșelăciune: mâncărurile din carne de rechin devin din ce în ce mai populare în rândul compatrioților noștri și este posibil ca gama de magazine de pește să fie în curând completată cu alte soiuri de rechini.

Fiecare fel de mâncare are propriul rechin

Doar un adevărat gurmand poate distinge carnea de rechin gătită corespunzător de o friptură de ton sau de pește-spadă (care este ceea ce folosesc în unele restaurante, dând nume ambigue mâncărurilor preparate din carne de rechin).

Cum să adăugați o notă specială mâncărurilor de rechini

Marinadele acrișoare (lămâie, suc de lămâie, saramură, oțet, vin alb sec), ulei de măsline și pasta de roșii se potrivesc bine cu carnea de rechin.

Mâncărurile preparate din carne de rechin vor fi completate de condimente și ierburi cu o pronunțată aromă picant, care învinge mirosul specific de pește: șofran, busuioc, cimbru, piper alb și negru, oregano, praz uscat, rădăcină de țelină, usturoi, boia de ardei.

Gustul și aroma bogate ale ciupercilor vă vor ajuta să scăpați de ușoară amărăciune a cărnii de rechin, iar kebabul de carne de rechin marinat în bere amintește de cod în multe privințe. Sosuri potrivite: Tabasco, mustar, hrean, Worcestershire, soia etc.

Câți oameni - atâtea păreri

Se pare că acest proverb a fost inventat după ce am ascultat toate recenziile contradictorii despre gustul cărnii de rechin. Unii o compară cu o talpă tare, uscată, cu un gust amar, în timp ce alții o numesc cea mai delicată delicatețe.

Aparent, multe aici depind încă de abilitățile culinare ale bucătarului, deoarece recenziile mâncărurilor de la restaurant sunt mai loiale: gustul cărnii de rechin este comparat cu carnea de vită, cotlete de pui, scoici și alte tipuri de pește (somn, cod, ton) .

Pe forumuri, multe gospodine susțin că pregătirea mâncărurilor din rechin nu este mai dificilă decât din orice alt pește de mare. Singurul lucru este că trebuie să fie înmuiat în lapte sau apă acidulată pentru a scăpa carnea de orice sânge rămas.

Mulți oameni compară procesul de înmuiere cu gătirea rinichilor: ei spun că dacă schimbi apa mai des și stoarceți bine carnea, nu rămâne nici un gust sau miros de amoniac.

Ce să gătești delicios din carne de rechin? Realizarea unui meniu

Rețetele pentru preparate din carne de rechin sunt variate, cu un număr mare de condimente, legume și sosuri iute, deoarece rechinul este un fel de mâncare tradițional bucătăria orientală și regiunile de coastă europene.

Cu toate acestea, o gospodină cu experiență trebuie să gătească o singură dată rechinul pentru a-și adapta gustul unic, specific, la felurile de mâncare îndrăgite de familia ei.

• Primele feluri de rechin

1. Supă de aripioare de rechin

De fapt, rețeta exactă pentru acest fel de mâncare este necunoscută - bucătarul fiecărui restaurant la modă care servește această delicatesă scumpă are propria sa, dovedită listă de ingrediente. Dar principiu general de înțeles: gustul unic al felului de mâncare este dat de fire subțiri de gelatină, care se află în aripioare.

Așadar, dacă reușiți să cumpărați supă de aripioare de rechin (cea mai valoroasă este cea dorsală superioară), atunci ai grijă să gătești!

Ingrediente:

• aripioare de rechin uscate – 4 buc;
• ceapa - 2 buc;
• muschiu de porc – 300 de grame;
• un sfert de pui - 200 de grame;
• carne de crab - 200 de grame;
• arpaș uscat;
• ghimbir proaspăt - 1 rădăcină mare;
• ceapa verde, piper, sare.

Preparare:

• 1. Înmuiați aripioarele pentru o zi (cel puțin peste noapte), schimbând adesea apa, acidificând cu lămâie.
• 2. Pentru bulion, fierbeți muschiul de pui și porc, adăugând arpaș și 1 ceapă întreagă. Lasă-l să se infuzeze. Scoateți carnea și aruncați ceapa.
• 3. Fierbeți aripioarele punându-le în apă rece cu adaos de ghimbir și ceapă timp de aproximativ 10 ore (procesul poate fi accelerat folosind un boiler). Înotătoarea este gata atunci când fibrele sunt ușor separate de ea.
• 4. Dezasamblați aripioarele în fire subțiri și clătiți. Puneți în supă de pui și porc și gătiți încă 15 minute.
• 5. Se adauga carnea de crab cruda, se tine pe foc 2-4 minute, se stinge.
• 6. Inainte de servire se presara ceapa verde.

Adevărații gurmanzi susțin că supa de aripioare de rechin are cel mai bun gust în a doua zi, când se infuzează și se transformă în jeleu. Puteți adăuga nu numai crabi - orice fructe de mare, precum și legume după gust și condimente iute.

Restaurantele servesc aceasta delicatesa cu arzatoarele aprinse astfel incat vasul sa ramana fierbinte pana la ultima lingura.

Mâncare cu adevărat de neegalat și faimoasă!

O supa aromata si bogata nu este usor de preparat, dar foarte simpla. Și se dovedește regal încântător.

Ingrediente:

• set de supă (cap, oase, creasta) de somon sau somon;
• file de rechin hering – 200 de grame;
• file de biban, sterlet sau oricare peste de apa dulce- 200 grame;
• 1 bucată fiecare: roșie mare, ardei gras, ceapă, morcov;
• 2 castraveți murați;
• muraturi de castraveti;
• cate 1 lingura de masline si unt;
• 12-15 buc. măsline (măsline);
• condimente: piper negru (bataturi), ghimbir, patrunjel, ardei iute rosu, sare;
• lămâie - pentru decor.

Preparare:

• 1. Cu o zi înainte, dezghețați fileul de rechin, scurgeți apa și înmuiați într-un lichid acidificat, schimbând apa de mai multe ori. Se toarnă murătura de castraveți peste noapte și se dă la frigider.
• 2. Gatiti bulionul din setul de supa, adaugand jumatate de ceapa si boabe de piper. Gatiti 30-40 de minute la foc mic, indepartand spuma pentru ca bulionul sa nu piarda din transparenta. Ceapa și oase - aruncați.
• 3. Adăugați fileuri de pește de apă dulce în bulionul strecurat.
• 4. Într-un recipient separat, gătiți fileul de rechin, stors din lichid.
• 5. Încinge uleiul (unt și măsline) într-o cratiță. Adăugați ceapa, condimentele, morcovii, rechinul - totul tăiat cubulețe, prăjiți la foc mediu.
• 6. Când legumele și peștele s-au rumenit, adăugați roșia decojită, castraveții tăiați și 1/2 cană de saramură. De îndată ce amestecul fierbe, amestecați și transferați în bulion de pește, fierbeți timp de 2-5 minute. Lasă-l să se infuzeze timp de 20 de minute.
• 7. Decorați amestecul finit cu pătrunjel, măsline și adăugați lămâie după gust.

Bucura-te de masa ta!

Un fel de mâncare din bucătăria mediteraneană, gustul delicat al dovleceilor contrastează plăcut cu bulionul picant și picant și cu bucățile suculente de rechin albastru (poate fi înlocuit cu supă, katran).

Ingrediente:

• file de rechin – 450 grame;
• dovlecel proaspăt – 300 de grame;
• ceapa - 1 bucata;
• cate 2 crengute tarhon, busuioc, patrunjel;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• vin alb sec – 100 ml;
• roșie - 1 bucată;
• ardei rosu iute – 1/2 pastaie;
• sare.

Preparare:

• 1. Dezghețați fileul de rechin (asigurați-vă că scurgeți apa) și puneți la înmuiat peste noapte în apă acidulată cu suc de lămâie.
• 2. Fierbeți carnea de rechin într-un recipient separat (10 minute), tăiați carnea în porții.
• 3. Într-o cratiță adâncă cu fund gros, prăjiți dovleceii tăiați cubulețe, bucățile de rechin și ceapa în ulei încins, adăugați ardei roșu, turnați vinul, fierbeți. După ce alcoolul s-a evaporat, adăugați apă sau bulion de legume în amestec și fierbeți timp de 5 minute.
• 4. Curata rosiile, taiem cubulete si adaugam in bulionul clocotit, fierbem 2 minute, oprim.
• 5. Tocați mărunt verdeața și adăugați porții în fiecare farfurie la servire. Supa are un conținut scăzut de calorii și se prepară rapid. Se poate servi cu cartofi copti.

Simte-te pe malul Mediteranei!

• Feluri principale din carne de rechin

Mâncăruri care pot fi pregătite în bucătăria de acasă. Carnea de rechin poate deveni felul principal al unei mese de sărbători sau un plus plăcut la dieta familiei.

O rețetă simplă de caserolă cu pește este potrivită ca fel de mâncare de zi cu zi pentru un prânz sau o cină în familie.

Ingrediente:

• 0,5 kg file de rechin;
• 70 de grame de brânză rasă;
• unt;
• 200 ml apă fierbinte;
• 1 lingura de faina;
• 0,5 căni de biscuiți;
• piper negru, cimbru, sare.

Preparare:

• 1. Pune carnea de rechin în apă clocotită și fierbe până se înmoaie. Se răcește, se taie în felii.
• 2. Amestecam untul topit cu faina si apa pana se omogenizeaza, turnam peste peste, sare, asezoneaza cu cimbru si piper negru.
• 3. Se pune masa de peste pe o tava de copt unsa cu ulei si stropita cu pesmet, se acopera cu branza.
• 4. Coaceți la 160 de grade timp de 20 de minute.

Ca garnitură sunt potrivite salatele de legume sau tocănițele de legume înăbușite.

Delicios, simplu si rapid!

Dacă îți place să experimentezi combinații de arome, atunci carnea de rechin dulce-acrișoară cu o aromă cremoasă te va purta loc demnîn colecția de rețete originale de sărbători.

Ingrediente:

• 600 de grame de rechin hering;
• 1 ananas mediu;
• 120 ml suc de ananas;
• 2 linguri curry;
• 150 ml smântână (20%);
• 120 ml supă de legume sau pește;
• sare, piper rosu/negru, 1 lingurita amidon.

Preparare:

• 1. Tăiați fileul de rechin în felii, turnați suc de ananas, lăsați 30 de minute.
• 2. Se tocană cuburi de ananas în unt, se adaugă curry, bulion, smântână, se fierbe 5 minute la foc mic.
• 3. Scoateți rechinul din suc și puneți-l pe un șervețel.
• 4. Dizolvați amidonul în suc și turnați în bulion clocotit.
• 5. Puneți peștele în sosul ușor îngroșat, închideți capacul și fierbeți timp de 7-10 minute.
• 6. Asezonați cu piper și sare.

Puteți servi orez sau cartofi fierți ca garnitură.

Tocanita frageda si aromata se topeste doar in gura!

Vezi videoclipul - Tocană de carne de rechin cu roșii și ceapă:

3. Brodet în croată

Un alt fel de mâncare mediteranean popular pentru iubitorii de fructe de mare.

Ingrediente:

• fructe de mare (rechin de pisică, țâșniță, monkfish, anghilă, calamar, sepie) – 1,5 kg;
• ceapa - 3 buc;
• vin alb sec – 130 ml;
• piure de roșii - 2 linguri;
• usturoi – 6 catei;
• făină - 5 linguri;
• patrunjel, cimbru, piper, sare;
• ulei de masline.

Preparare:

• 1. Spălați, curățați și uscați fructele de mare. Se scufundă în făină, se prăjește la foc mediu, se pune într-o cratiță adâncă.
• 2. Căleți ceapa și usturoiul zdrobit în uleiul rămas, adăugați sare, condimentați și turnați vinul.
• 3. Când alcoolul s-a evaporat, se adaugă amestecul de ceapă în fructe de mare, se adaugă apă cu piure de roșii diluat în el și se fierbe timp de 40 de minute.

Brodeta pregătită se servește fierbinte, stropită cu pătrunjel, cu o garnitură de cartofi tineri fierți sau copți.

Vă dorim o degustare delicioasă!

Peștele și ciupercile sunt clasice, dar rechinul cu sos de ciuperci este exotic, nu mai puțin gustos și ușor de preparat.

Ingrediente:

• 500 de grame de file de rechin hering;
• 2 catei de usturoi;
• 100 ml crema;
• 3 linguri de unt;
• 500 de grame de ciuperci sălbatice proaspete (sau 300 de grame uscate);
• 1 ceapă;
• cimbru, piper negru, sare.

Preparare:

• 1. Tăiați fileul în felii subțiri, stropiți cu condimente.
• 2. Tocați mărunt ciupercile (înmuiați în prealabil dacă este necesar), prăjiți cu ceapă, turnați smântână, 50 ml apă.
• 3. Puneți peștele și usturoiul zdrobit în sosul care clocotește, închideți capacul și țineți pe foc 15 minute.

Se serveste cu tocanita de legume, piure de cartofi, orez.

Un fel de mâncare care poate fi gătit la cuptor. Conceput pentru 4 persoane, preparat in portii.

Ingrediente:

• 4 fripturi de rechin mako refrigerate (albastru, hering);
• 4 cartofi fierti in coaja;
• 400 de grame de ciuperci;
• 200 de grame de brânză;
• sos de ciuperci albe (poate fi inlocuit cu sos de soia);
• ulei de masline;
• suc de lamaie, oregano, sare.

Preparare:

• 1. Înmuiați carnea de rechin cel puțin 3 ore în apă acidulată cu lămâie.
• 2. Prăjiți fripturile la foc iute, pane în făină, timp de 2-3 minute pe fiecare parte;
• 3. Se prăjesc în prealabil ciupercile în unt.
• 4. Așezați straturi de folie pe „cuiburi” porționate: cartofi, ciuperci, rechin, brânză. Adăugați oregano, turnați peste ciuperci sau sos de soia, stropiți cu brânză rasă. Acoperim blatul cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 10 minute.

Serviți în porții, direct în „cuib”, îndepărtând stratul superior de folie. Deasupra puteti decora branza topita cu marar sau patrunjel.

Vă dorim o masă delicioasă în companie bună!

Carnea katran suculenta cu o aroma subtila de vin este un fel de mancare delicios si in acelasi timp usor de preparat. Vrei să-ți surprinzi iubitul? Pregătiți friptura katran pentru o cină romantică.

Ingrediente:

• 2 fripturi katran (de preferință refrigerate);
• cimbru (rozmarin, busuioc), piper negru, lamaie.

Pentru sos:

• 2 roșii;
• 200 de grame de sparanghel (congelat sau conservat);
• șalotă;
• 1 lingurita adjika (orice ketchup picant);
• 1/4 pahar de vin alb (se poate folosi vermut sau Madeira).

Preparare:

• 1. Se stoarce friptura inmuiata in apa acidificata, se usuca, se face taieturi pe laterale si se aseaza pe o tava de copt (cu pergament uns). Se presara cu ierburi, piper, se toarna peste sucul de la 1/4 de lamaie si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade (10-15 minute).
• 2. Pregătiți sosul. Într-o cratiță, prăjiți eșalota, sparanghelul și cuburi de roșii în unt.
• 3. Adăugați adjika, busuioc, turnați vinul și fierbeți timp de 7-10 minute la foc mic.
• 4. Gustați sosul: dacă este acru, adăugați puțin zahăr, dacă este dulce (în funcție de tipul de roșie și vin), ajustați aciditatea cu suc de lămâie.

Când serviți pe farfurie, turnați mai întâi 2-3 linguri de sos, puneți friptura de rechin pe ea, stropiți cu ierburi tocate mărunt.
Vinul alb va completa în mod ideal felul de mâncare.

Vă dorim o seară minunată!

Aroma citricelor depășește cu ușurință mirosul specific de pește. Felul de mâncare se dovedește suculent, aprins-picant, cu un gust picant plăcut.

Ingrediente:

• 2 fripturi de rechin albastru refrigerate;
• 200 ml suc de portocale proaspat stors;
• 1 lamaie;
• 50 ml bulion de legume;
• 1 lingurita amidon;
• ulei de masline;
• boia, ardei iute, cimbru, sare.

Preparare:

• 1. Stoarceți friptura înmuiată în apă cu lămâie și marinați 2-3 ore în 120 ml. suc de portocale amestecat cu boia si cimbru (1/3 lingurita).
• 2. Se aseaza pe o suprafata de prajit (se poate pune la gratar sau se coace la cuptor la 180 de grade), se fierbe 7-10 minute, pana se rumenesc.
• 3. Pregătiți sosul: adăugați suc de portocale, o lingură de ulei de măsline, chili și sare în bulionul de legume. După fierbere, fierbeți cu amidon până la consistența unui jeleu lichid.
• 4. Se toarnă sosul peste fripturile finite și se dă la cuptor pentru încă 3 minute.

Puteți servi felul de mâncare cu orice garnitură „neutră” – orez fiert, cartofi copți. Vinul alb răcit sau berea ușoară sunt potrivite ca „stingător de incendiu”.

Pofta buna si senzatii tari!

Rețetă clasică mediteraneană. O cantitate mare de condimente depășește complet mirosul de rechin „semnificativ”, astfel încât felul de mâncare poate fi servit în siguranță oaspeților, punând pariuri pe cine va ghici corect tipul de pește.

Ingrediente:

• 1 kg de fripturi de rechin (în principiu, orice tip va face, dar în bucătăria italiană preferă prădătorul de hering);
• 1 pahar de vin alb sec;
• ulei de măsline (poate fi înlocuit cu unt);
• ierburi: câte 0,5 linguriță de oregano, busuioc, șofran, piper alb, savuros, pătrunjel uscat, praz;
• 450 de grame de sos de rosii;
• 3 catei de usturoi.

Preparare:

• 1. Stoarceți fripturile pre-înmuiate și uscați bine pentru a îndepărta umezeala.
• 2. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și prăjește fripturile (nu necesită sare) până când sunt fierte pe jumătate (3-4 minute).
• 3. Amestecați sosul de roșii cu ierburi și vin.
• 4. Turnați sosul peste fripturi și mai fierbeți încă 5-7 minute.

Puteți servi paste italiene, salată verde sau orez ca garnitură. Inainte de servire, garnisiti pestele cu ierburi proaspete.

Vă dorim o masă de neuitat!

SHASHLIK RECHIN

Secretul pentru a face shish kebab de rechin este destul de simplu: nu trebuie să tăiați rechinul în bucăți mici - carnea fragedă nu se va ține de frigărui. În plus, carnea nu trebuie suprausată - își pierde suculenta.

1. Kebab cu fructe de mare

O adevărată delicatesă pentru cunoscătorii de fructe de mare!

Ingrediente:

• file de rechin albastru – 400 grame;
• creveți – 400 grame;
• carne de scoici - 400 de grame;
• boia de ardei, oregano, sare, piper negru;
• făină (pentru pane);
• vin alb sec – 100 ml;
• zeama unui lime.

Preparare:

• 1. Înmuiați în prealabil fileul de rechin în apă acidulată, stoarceți și uscați.
• 2. Marinați toate fructele de mare timp de 1 oră în suc de lămâie proaspăt stors, adăugând sare, vin și piper.
• 3. Pâine toate produsele cu făină cu adaos de boia de ardei, pune pe frigărui și grătar până sunt fierte.

Orezul fiert sau legumele la grătar, măslinele și ierburile sunt potrivite ca garnitură.

Să aveți un picnic distractiv!

Carnea Katran se distinge prin pulpa densă, suculentă, care este completată în mod ideal cu legume ușoare. Katran kebab poate fi gătit pe grătar sau cuptor cu modul grill.

Ingrediente (pentru o companie de 4-6 persoane):

• 2 kg de carne de katran;
• 3 dovlecei mici;
• 5 catei de usturoi;
• mărar, rozmarin (șofran, oregano), sare, piper;
• 6 roșii;
• ulei de masline.

Preparare:

• 1. Spălați și uscați carnea de katran. Taiati rosiile in jumatati, dovleceii in cercuri mari, adaugati sare si piper.
• 2. Amesteca uleiul de masline, mararul, usturoiul tocat si ierburile intr-un blender pana se omogenizeaza.
• 3. Acoperiți peștele și legumele cu acest amestec pe toate părțile. Lasam la marinat 15 minute.
• 4. Se prăjește pe un grătar până sunt fierte (legume - 5 minute, pește - 10 minute).

Serviți peștele cu o garnitură gata preparată sub formă de legume la cuptor. Daca doriti puteti presara deasupra marar tocat marunt sau ceapa verde tocata marunt.

Gustos și exotic pentru o companie prietenoasă!

Urmăriți videoclipul - Katran cu roșii și ceapă, copt la cuptor:

• Gustări cu carne de rechin

Aperitivele de rechin se servesc cel mai bine calde pentru ca carnea sa nu-si piarda suculenta.

Când trebuie să pregătiți rapid și gustos un fel de mâncare nou, astfel de clătite vă vor fi la îndemână.

Ingrediente:

• 500 de grame de carne de rechin albastru, tăiată cubulețe;
• 2 oua;
• 3 linguri faina;
• 1 ceapă, tăiată cubulețe;
• 2 catei de usturoi;
• 2 linguri de maioneza;
• condimente pentru peste, piper negru.

Preparare:

• 1. Amestecați toate ingredientele. Masa rezultată ar trebui să fie vâscoasă, dar să curgă ușor dintr-o lingură. Dacă este necesar, consistența poate fi ajustată cu apă/făină.
• 2. Se prăjește în grăsime adâncă sau într-o tigaie adâncă, adăugând o linguriță, până se rumenește uniform.
• 3. Puneți clătitele terminate pe un șervețel de hârtie.

Serviți aperitivul cu sos de soia sau tartru.

Îți va plăcea cu siguranță!

O opțiune excelentă pentru un aperitiv cald pentru o masă tip bufet.

Ingrediente:

• file de rechin (mako, albastru, hering) – 0,5 kg;
• măsline fără sâmburi – 30 buc;
• patrunjel si ceapa verde - 3 linguri;
• unt - 1 lingura;
• ulei pentru prăjit – 2 căni;
• ceapa - 2 buc;
• făină de porumb - 2 linguri.

Preparare:

• 1. Treceți fileul înmuiat în apă acidulată printr-o mașină de tocat carne.
• 2. Prăjiți rechinul tocat cu ceapă, usturoi și ierburi în unt.
• 3. Adăugați făină de porumb, formați crochete mici și prăjiți.
• 4. Puneți măsline și bile de crochetă pe frigărui.

Sosul de rosii sau tartrul se potriveste bine cu aperitivul.

Vă dorim sărbătoare distractivă și satisfăcătoare!

3. Frigarui cu sos de ghimbir

Acest aperitiv fierbinte și picant va fi punctul culminant al mesei de sărbători și vă va încânta oaspeții cu gustul picant picant și aroma subtilă de ghimbir.

Ingrediente:

• file de rechin – 0,5 kg;
• suc de lamaie - 4 linguri;
• usturoi – 3 catei;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• miere - 2 linguri;
• ghimbir tocat fin - 2 linguri;
• sos de soia - 3 linguri.

Preparare:

• 1. Amesteca ulei de masline cu sos de soia, miere lichida, ulei de masline, usturoi, ghimbir. Marinați fileul de rechin în acest amestec timp de 2 ore.
• 2. Puneți bucățile de file pe frigărui lungi și prăjiți pe un grătar sau tigaie timp de 4 minute pe fiecare parte.
• 3. Serviți cu orez fiert și sos de soia.

În publicația mea anterioară, am vorbit despre ce este un pește katran minunat și cum să-l prind Coasta Mării Negre Regiunea Odessa. Dar, după părerea mea, a vâna orice animal, pasăre sau pește și a nu ști să-l gătească echivalează cu braconajul. Judecă singur, utilizarea irațională a lumii animale este tocmai braconajul. Dacă o persoană nu înțelege, așa cum se spune în Odesa, ce poate avea cu o gâscă, atunci este mai bine ca această gâscă să trăiască și să se bucure de viață.

Deci, katran (rechinul de la Marea Neagră), așa cum am spus deja, este cel mai mic rechin din lume. Mic și la distanță. Carnea, ficatul și cartilajul katranului conțin nutrienți valoroși necesari oamenilor. Ele ajută la îmbunătățirea sănătății organismului.

Carnea și ficatul sunt bogate în acizi grași polinesaturați Omega-3, care contribuie la funcționarea normală a sistemului cardiovascular și a organelor hematopoietice. Ele previn dezvoltarea aterosclerozei, reduc inflamația și restabilesc starea imunitară. Acestea contin: potasiu, fosfor, calciu, magneziu, iod, sodiu, crom, zinc etc., precum si un complex de vitamine vitale, aminoacizi esentiali si proteine ​​usor digerabile.

Katran ajunge la 20 kg. greutate, dar 30% din această greutate cade pe ficatul lui, care, la rândul său, conține o asemenea bogăție naturală precum grăsimea catran.

Grăsimea hepatică Katran conține o cantitate imensă de vitamine A și D. Alchilgliceridele au un efect imunomodulator, cresc rezistența la infecții și boli fungice. Squalenul, izolat mai întâi din ficatul unui rechin spinos, reglează metabolismul și promovează eliminarea colesterolului. Acesta este motivul pentru care grăsimea katran a fost folosită de mult în medicină.

Farmacologia este minunată sau nu, este la latitudinea fiecăruia să decidă singur, dar mulți dintre noi preferă să obținem singuri trofeul și să ne facem propriul medicament. Cum se obține uleiul de catran din ficatul de pește? Sub nicio formă nu trebuie fiert sau evaporat, cu atât mai puțin prăjit. Orice tratament termic înmulțește toate substanțele benefice din acest produs cel mai valoros cu zero, adică. le distruge. Metoda este unică, dar foarte simplă. Ficatul de katran trebuie zdrobit, alternativ prin trecerea lui printr-o mașină de tocat carne, apoi adăugați sare de masă la masa rezultată, amestecând treptat sarea de masă într-un raport de 1:1, adică. la 1 kg. greutate produs 1 kg. sare. Toată această masă rezultată trebuie amestecată bine. Există o versiune care trebuie agitată timp de cel puțin o oră, dar aceasta nu este o dogmă. Masa rezultată trebuie lăsată să se depună. Veți observa cum începe să se separe în două fracții, lichid gras și sediment. Lichidul este grăsime catran pentru a-l obține, trebuie să scurgeți fracțiunea lichidă prin filtrare. Dar asta nu este tot. Pentru a păstra și a da produsului rezultat un efect și mai mare, este necesar să adăugați propolis la acesta, de la 5% conform unor date și aproape 30% conform altora. În orice caz, „nu poți strica terci cu ulei”. Totul depinde de ce proporție și pentru ce intenționați să îl utilizați, deoarece este folosit nu numai intern, ci și extern.

Permiteți-mi să fac imediat o rezervă: nu eu am inventat această metodă de obținere a grăsimii și nu pretind în niciun caz că sunt autorul ei. Această metodă m-au învățat de către marinari bătrâni care au lucrat mulți ani pe vase de pescuit, din fericire avem destule.

Domeniul de aplicare este larg și variat, curăță vasele de sânge, scutește de colesterolul ridicat, curăță organismul de expunerea la radiații, previne cancerul, scapă de bolile cardiovasculare, îmbunătățește imunitatea, vindecă răni, fisuri, scapă de hemoroizi și multe altele, mult mai mult.

Trebuie consumat 1 lingurita pentru copii si 1 lingura de desert pentru adulti, o data pe zi dupa masa. Cel puțin o lună. Extern, frotiu răni, ulcere, fisuri etc. până se vindecă complet.

Dar, din păcate, mulți oameni văd doar grăsimi sănătoase în katran și nu văd utilizarea cărnii de katran. La prima vedere, nu pare apetisant, iar mirosul nu este un farmec. Poate reaminti, scuze, mirosul de urină. Faptul este că katranul, prin structura sa, secretă ceea ce considerăm de obicei urină prin piele și nu așa cum este obișnuit la majoritatea animalelor. În consecință, are un miros specific, nu foarte plăcut. Dar, trebuie doar să înmuiați fileul într-o soluție de apă-oțet 1:10 sau, să zicem, în lapte și nu veți recunoaște acest produs, dar gustul pur și simplu vă va captiva. Unele mătuși din Odesa susțin că, dacă carnea de katran este congelată la minus 20 de grade Celsius și apoi dezghețată brusc, atunci mirosul dispare. Nu pot spune cu siguranță, nu am testat personal această metodă, dar ca variantă a „folclorului” local probabil o voi lăsa în text. Si ce? Poate după următoarea excursie de pescuit vei avea atât de mult katran încât vrei să încerci toate metodele pentru sănătatea ta.

Nu luați katran, doar de dragul ficatului, folosiți Resurse naturale rațional și să primească întreaga gamă de beneficii date omului de natură și de Domnul Dumnezeu.

Carnea de rechin a apărut relativ recent pe rafturile magazinelor noastre. Iar cumpărătorii, în special cei care încercaseră deja pește exotic într-un restaurant, au apelat la noul produs. Dar au fost dezamăgiți. Rechinul preparat acasă în mod obișnuit era amar și emana un miros incredibil de dezgustător. Și fripturile au fost atât de frumoase! Alb, albastru sidefat, cu carne roșie și piele groasă de albastru-negru... Dar pentru a crea din asta cel mai periculos prădător al mărilor fel de mâncare gustoasă, trebuie să știu, rechini. La urma urmei, specialiștii culinari au mai multe secrete cu privire la scăparea cărnii de acest pește de miros neplăcut și amărăciune. Și vom dezvălui aceste secrete în articolul nostru. Mai jos veți găsi și câteva rețete ușor de urmat. Trebuie spus că locuitorii Asia de Sud-Est, unde rechinul este consumat pe scară largă, este considerat un afrodisiac puternic. Carnea acestui pește musculos nu are nici grăsime, nici oase. În plus, are un conținut scăzut de calorii: doar 130 kcal la o sută de grame de produs.

Prelucrare preliminară

Rechinul ajunge la noi deja, ca să spunem așa, dezasamblat. Fripturile congelate sunt vândute în magazine - în vid sau alte ambalaje. Prin urmare, nu ni se cere să ne gândim din ce parte și cum să gătim rechinul. Friptura acasă trebuie dezghețată. Pentru a vă asigura că carnea nu își pierde gustul excelent, acest lucru trebuie făcut cu atenție. Deschidem pachetul si transferam fripturile intr-un recipient, in fundul caruia asezam mai intai un gratar. Este necesar pentru ca umiditatea să se scurgă din peștele dezghețat. Închideți recipientul și puneți-l la frigider. Cu cât friptura este dezghețată mai mult, cu atât va fi mai gustoasă. Apoi vom curăța gheața rămasă și vom spăla carnea de rechin. Pentru a elimina mirosul de amoniac și amărăciunea din gust, tratați friptura ca și cum ar fi rinichi: înmuiați-o în apă acidulată cu lămâie sau lime. Puteți folosi și lapte în acest scop - rezultatul va fi același.

Carnea acestui pește este foarte gustoasă. Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare diferite din el. Dacă aveți de gând să prăjiți fripturi pane într-o tigaie, trebuie să le uscați bine. Carnea de rechin conține mult lichid. Lăsați fripturile pe un prosop de bucătărie timp de o oră la temperatura camerei. Carnea de rechin poate fi tăiată în bucăți mai mici pentru gătit feluri de mâncare diverse. În acest caz, trebuie să îndepărtăm cartilajul și pielea. Dacă în casă sunt alergici, este logic să tăiați și pielea în sine. Conține substanța histamina. Poate provoca o reacție alergică. Desigur, dacă rețeta cere tăierea cărnii de rechin în bucăți mici, mai întâi ar trebui să tăiați friptura și apoi să o marinați. După două ore în frigider sub suc de lămâie sau lapte, mirosul neplăcut și amărăciunea vor dispărea complet. Ei bine, acum să ne uităm la mai multe moduri de a găti delicios friptura de rechin.

Gustări de pește în friteuza

Nu contează dacă nu aveți un astfel de dispozitiv acasă ca la McDonald’s. Orice strecurătoare sau sită metalică poate înlocui friteuza. Principalul lucru este că volumul lor este mai mic decât fundul tigaii. V-am spus deja cum să gătiți friptura de rechin în bucăți mici. Așadar, tăiați peștele, stropiți-l cu suc de lămâie, adăugați felii de lămâie și puneți-l la frigider la marinat. După aceasta, uscați ușor rechinul pe prosoape de hârtie. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie largă și adâncă. Pe trei farfurii vom pregati: faina amestecata cu sare si piper alb; ou, bătut ușor cu o furculiță; firimituri de pâine. Bucățile de pește le rulăm alternativ în toate aceste ingrediente. Puneți într-o strecurătoare (sau sită). Puneți în ulei încins. Se prăjește până se rumenește. Scoateți bucățile de pește cu clești.

Aceasta reteta este pentru lenesi. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți după ce ați marinat friptura în apă acidulată cu lămâie sau oțet este să îndepărtați coaja groasă. Pune pe foc o tigaie cu ulei vegetal. Nu turnăm atât de mult ca în rețeta anterioară. Pregătiți două farfurii pentru pane. Una - cu faina, in care amestecam sare si condimente pentru peste. Și al doilea - cu un ou omletă. Să așteptăm până când uleiul vegetal se încălzește bine. Înmuiați fiecare friptură mai întâi în ou și apoi în făină. Se prăjește pe fiecare parte timp de trei până la patru minute până se formează o crustă crocantă.

Fripturi de rechin la cuptor

Acest pește arată de parcă a fost făcut pentru copt. Această rețetă necesită doar puțină grăsime. Cum să gătești friptură de rechin la cuptor? Începem, ca de obicei, cu marinarea. După ce tăiați pielea, puneți fripturile într-o cană cu sos de soia, stropiți cu condimente de pește și acoperiți cu felii de lămâie. Să-l dăm la frigider pentru o oră. Să preîncălzim cuptorul. Tapetați o foaie de copt cu folie. Ungeți cu ulei vegetal folosind o perie de silicon. Să punem fripturile pe ea. Acoperiți cu o altă foaie de folie. Să coacem aproximativ o jumătate de oră. Apoi scoateți folia. Lăsați peștele să se rumenească la cuptor.

Fripturi de rechin într-un aragaz lent

Această rețetă necesită două marinate. Primul este cel obișnuit: suc de lămâie sau lămâie, oțet sau vin diluat cu apă vor face. Dar al doilea va fi exotic. Turnați trei linguri de ulei de măsline într-o farfurie. Trei rădăcini de ghimbir acolo (sau adăugați 0,5 lingurițe măcinate). Adăugați o lingură de miere lichidă. Se amestecă. Frecați bine peștele nostru cu acest amestec. Dar mai întâi (ne amintim cum să gătim friptura de rechin) o stoarcem cu grijă din prima marinadă. Acest pește are o capacitate uimitoare de a absorbi apa. Dacă nu stoarceți friptura, va deveni gelatinoasă. După o oră de marinat, rulăm feliile în făină amestecată cu boia dulce. Turnați ulei de floarea soarelui în vasul cu mai multe gătite. Punem unitatea pe „Coacere”, setând cronometrul pentru cincizeci de minute. Pune fripturile în ulei. Se prăjește pe ambele părți. Apoi pe fiecare friptură punem o felie subțire de brânză, pe care o stropim cu mărar deasupra. Coborâți capacul multicookerului și așteptați să se încheie programul.

Rechinul Katran trăiește în Marea Neagră. Pe Wikipedia se numește „Shortfin spiny shark”, iar nu „katran” WP nici măcar nu știe ce fel de katran este și ce fel de rechin este și subliniază acest cuvânt cu roșu. Să încercăm să ne dăm seama puțin ce fel de pești sunt aceștia și unde trăiesc.

Clasificarea științifică a katranului:

Domeniul: Eucariote
Regatul: Animalele
Tip: Chordata
Clasa: peste cartilaginos
Ordine: Katraniformes
Familie: rechini spinoși
Gen: Katrana
Specia: rechin spinos

Apariția rechinului de la Marea Neagră Katran

După cum este scris pe site-ul http://kimmeria.com/, katran nu este deloc periculos:

Pentru a nu semăna panică printre potențialii oaspeți ai Crimeei, să facem imediat o rezervare: doi rechini de la Marea Neagră - rechinul câine (Katran) și rechinul pisică - sunt complet și necondiționat siguri pentru oameni. De când omul s-a stabilit pe țărmurile Crimeei, nu a fost descris niciun caz de atac al acestor rechini asupra pescarilor sau înotătorilor. O rănire minoră pe care o poate suferi un pescar în timp ce scoate din apă un rechin prins nu contează. Este rezultatul mânuirii neglijente a peștelui, când, aplecându-se și încercând să se elibereze, nu intenționat, ci accidental, cu țepii înotătoarelor dorsale, înțepă mâna pescarului sau îl zgârie cu pielea aspră ca șmirghel. Există dovezi că nici măcar un împușcat de katran dintr-un pistol subacvatic nu atinge o persoană, deși l-ar putea răni cu vârfurile înotătoarelor sau îl poate mușca cu gura cu dinți. Pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că katranul, ca toți rechinii, este foarte tenace și rezistă cu disperare atunci când este agățat. Prin urmare, deja în barcă, înainte de a scoate cârligul din gura rechinului, îl uimesc: îl lovesc în cap cu ceva greu.

La fel ca toți rechinii, katranul are o formă a corpului raționalizată, care este considerată una dintre cele mai perfecte pentru pești. Lungime 100-225 cm Greutate 8-25 kg. Botul Corpul lung și subțire al rechinilor le permite să taie ușor prin apă și să înoate cu viteză mare. Corpul este acoperit cu solzi placoizi mici. Înotătoarele dorsale au o coloană vertebrală bine dezvoltată. Spatele și părțile laterale sunt cel mai adesea gri închis, uneori punctate cu mici pete albe. Gura este situată pe partea inferioară a botului ascuțit și se curbează înapoi într-o formă de semilună cu un rânjet rău constant. În interiorul gurii există mai multe rânduri de dinți cu care peștii apucă, rup, taie și măcina alimente. Dinții rechinilor cresc din nou pentru a-i înlocui pe cei care au fost scoși, uzați sau căzuți.

După cum este scris pe Wikipedia:

Imaginile nu indică cu adevărat Marea Neagră ca habitat al katranului

Trăiește în straturile inferioare ale apei, dar se găsește și lângă suprafață. Apariția katranului în apropierea țărmurilor coincide cu temperatura apei de aproximativ 14-15 °C, adică primăvara și toamna. Iarna, un banc de pești de dimensiuni diferite (de la 60 la 135 cm) stă la adâncimi de 100-200 m, unde temperatura apei este de 7-8 °C. Aici se hrănesc cu hamsii și stavrid negru. Iar vara, din mai până în august, la adâncimi de 40-45 m, predomină femelele cu lungimea de peste 100 cm În acest moment, femelele adulte și animalele tinere stau la adâncimi de peste 40 m și merlan, care nu poate rezista la încălzirea semnificativă a apei și se scufundă în straturile inferioare ale apei. Gama include Atlanticul de Vest (din Groenlanda până în Argentina); Atlanticul de Est (coasta Islandei, zonă de la Marea Barents până la coasta Saharei de Vest și Insulele Canare, zona din Angola până la coasta Africii de Sud), Mediteranei și Marea Neagră; Indo-Pacific - regiune din Noua Guinee. Mările din Orientul Îndepărtat ale Rusiei sunt aparent locuite de specia înrudită Squalus suckleyi, iar S. acanthias este complet absent din Pacificul de Nord

Compoziția chimică a 100 g de rechin:

Există multe rețete pentru prepararea rechinului Katran. Iată câteva dintre ele de pe un singur forum.

Rechin Katran: rețete

Friteli de rechin

1,5-2 cani de carne de rechin tocata marunt sau tocata
1/2 cană făină
2 oua, batute pana devine spumoasa
1 morcov mic, tocat mărunt
1/2 ceapa mica, tocata marunt
Sare si piper dupa gust si tinand cont de posibila utilizare a sosului
Un praf de glutamat
2-3 lingurite de ceapa verde, tocata marunt
1-2 picături colorant alimentar galben, opțional
Posibilă adăugare. 1/4 cană din următoarele ingrediente în orice combinație: boabe de soia feliate sau fasole, fire de brusture, castane de apă tocate mărunt și pătrunjel chinezesc.
Se amestecă toate ingredientele. Aluatul trebuie să fie vâscos, dar să curgă ușor dintr-o linguriță. Adăugați făină sau apă dacă este necesar. Se prăjește la 180°C până se rumenește uniform. Uscați clătitele terminate pe un prosop de hârtie. Se serveste cu sos tartar, tempura sau sos de soia.

Friptură de rechin în stil marinaresc
Ingrediente:
700 g mako sau alt rechin
300 g piept afumat crud
0,5 lămâie
2-3 catei de usturoi
piper negru
nucșoară rasă
Sarat la gust
ulei de gatit
sau untură de porc topită pentru prăjire
Preparare:
Se bat bucăți de rechin preparat (fără piele), tăiate fâșii de 2–2,5 cm grosime, se stropesc cu piper, nucșoară, usturoi ras cu sare și se stropește cu zeamă de lămâie. Înfășurați fiecare bucată de rechin într-o fâșie subțire și lungă de piept, străpungeți-o cu o frigărui de lemn, puneți-o la frigider pentru 20-30 de minute și apoi prăjiți.
Inainte de servire, scoatem axul, asezam friptura pe un platou, garnisiti cu felii de lamaie si un trandafir de unt, stropiti cu piper rosu macinat. Serviți friptura cu legume prăjite sau fierte.

Rechin copt cu legume si sos de ciuperci
Ingrediente:
700-800 g mako sau alt rechin
1-2 linguri de faina
piper negru
sare
2-3 linguri de bacon taiat cubulete
1-2 păstăi de ardei dulce
2 cepe
2 linguri margarina
6 cartofi
0,5 l sos alb cu champignon
sau sos de lapte cu ciuperci
verdeaţă
Preparare:
Se presară bucățile de rechin pregătite cu sare și piper, se paine în făină și se prăjesc în margarină. Tăiați ardeiul și ceapa în rondele și prăjiți în slănină. Tăiați cartofii fierți felii, puneți-i într-o tigaie unsă cu unsoare, puneți peste ea bucăți de rechin prăjite, apoi adăugați ardei capia și ceapa, turnați sosul și coaceți la cuptor. La servire, presara vasul cu patrunjel sau marar tocat marunt.

Rechin în Marsilia
Ingrediente:
1 kg carne de rechin
0,5 pâine albă
0,5 căni de bulion tare de oase de pește
2 cepe
2 linguri ulei de masline
4 roșii
1 cap de usturoi
1 praf de sofran
sare, piper macinat dupa gust
Preparare:
Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei de măsline, adăugați roșiile tocate mărunt, usturoiul, precum și șofranul, sare și piper. Se toarnă în bulion. Se toarnă amestecul într-o cratiță, se adaugă carnea de rechin tocată, se închide bine capacul și se fierbe la foc mare timp de 15-20 de minute. Scoatem pestele din tava, asezam pe un vas si acoperim blatul cu felii de paine, uscate in prealabil la cuptor pana se rumenesc. Gatiti lichidul ramas cateva minute pana se ingroasa usor. Se condimentează peștele cu legume și se toarnă peste bulionul îngroșat.

Rechin prajit cu carne de porc
Ingrediente:
1 kg carne de rechin congelata
0,5 cani de faina de porumb
250 g carne de porc sarata
2-3 crengute de patrunjel
1 lămâie
sare, piper macinat
Preparare:
Pestele se taie felii, se condimenteaza cu sare si piper si se ruleaza in faina de porumb. Prăjiți carnea de porc sărată tocată într-o tigaie mică, îndepărtați trosniturile. Prăjiți peștele în grăsimea rezultată până se rumenește pe ambele părți. Se servesc fierbinte, deasupra cu carne de porc prajita, se orneaza cu patrunjel si felii de lamaie.

În sfârșit, un videoclip despre prinderea katranului:

Habitatul katranului este foarte larg. De regulă, trăiește în latitudinile temperate ale tuturor mărilor și oceanelor. Este unul dintre cele mai comune tipuri de rechini. Katran este un obiect de pescuit sportiv și comercial.

Katran este de dimensiuni mici, cu o lungime maximă de 160 cm, dar în medie există indivizi care nu depășesc 1 metru lungime și cântăresc aproximativ 10 kg. Forma corpului este raționalizată, femelele sunt puțin mai mari decât bărbații.

Spre deosebire de multe alte specii de rechini, carnea de katran nu are un gust sau un miros specific de amoniac și, prin urmare, este foarte apreciată. Amintește oarecum de sturion. Katrana se consumă proaspătă sau sărată. Acest pește poate fi folosit la gătit un numar mare de preparate originale.

Katran este un pește destul de unic și trebuie să știi să-l gătești corect. Doar un exemplar proaspăt prins este cu adevărat gustos. În același timp, se recomandă să luați un katran numai de la un pescar familiar. Deoarece un pescar experimentat știe că un rechin proaspăt prins ar trebui să fie sângerat imediat. În caz contrar, cantitatea semnificativă de amoniac prezentă în sângele rechinului va strica complet carnea acestui pește.

File de katran prajit

Aveți o carcasă de katran de aproximativ 2-2,5 kg. Primul pas este să jupui acest mic rechin. Trebuie remarcat faptul că, dacă treceți mâna de-a lungul spatelui, pielea peștelui va fi catifelată, dar dacă vă mișcați mâna împotriva ei, veți simți mii de ace mici și ascuțite înfipându-vă în mână. După prelucrarea și apoi uscarea unei astfel de piei, dulgherii lustruiesc piesele din lemn cu ea.

Carnea Katran nu conține oase, la fel cum carnea de sturion conține doar cartilaj. Prin urmare, este foarte ușor să fileți o carcasă. În continuare, fileul trebuie tăiat în bucăți și umplut cu apă, de preferință rece. Este mai bine să acidifiezi apa cu suc de lămâie și să-i adaugi coaja pentru aromă. Trebuie să vă înmuiați timp de aproximativ 2 ore. După aceasta, fileul poate fi gătit.

Pentru a face acest lucru, rulați fileul de katran în făină, stropiți cu coriandru zdrobit și sare cu coaja de lămâie. Și apoi se prăjește în ulei de floarea soarelui. Apoi puteți adăuga morcovi, ceapa, pastă de roșii și vin alb și le puteți prăji pe toate împreună. De asemenea, puteți pregăti sosul separat, apoi îl turnați peste file și fierbeți timp de 10 minute.

Friptură de marinar din katran

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de 700 g, file de katran, ½ parte lămâie, 300 g piept crud afumat, nucșoară rasă, 3-4 căței de usturoi, grăsime de porc pentru prăjit, piper negru măcinat.

Decojiți fileul de katran de pe piele, apoi bateți-l și tăiați-l în fâșii de 2,5-3 cm grosime În continuare, stropiți carnea cu piper, usturoi, ras cu sare, nucșoară, apoi stropiți cu zeamă de lămâie. Fiecare bucată de katran trebuie înfășurată într-o fâșie lungă și subțire de piept. Apoi străpungeți-l cu o scobitoare de lemn și puneți-l la frigider pentru 20 de minute, apoi prăjiți-l.

Înainte de a servi acest fel de mâncare, trebuie să scoateți știftul, să orniți friptura cu felii de lămâie, poate un trandafir cu unt și să stropiți cu piper roșu măcinat. Legumele fierte, înăbușite sau prăjite sunt bune ca garnitură.

Clatite Katran

Pentru a pregăti clătite cu carne de rechin, veți avea nevoie de 500-600 de carne tocată de katran, 0,5 căni de făină, 1 morcov de mărime medie, tocat mărunt. O ceapa mica, tocata si ea marunt, piper rosu sau negru macinat dupa gust, sare dupa gust, 1-2 praf de glutamat, 3 linguri de colorant alimentar galben tocat marunt, 2-3 picaturi de colorant alimentar galben. Două ouă bătute

De asemenea, puteți adăuga adaosuri la această rețetă în cantitate de 0,25 pahare mari. Acestea sunt următoarele ingrediente, fasolea tăiată felii sau soia, pătrunjelul chinezesc și castanele de apă trebuie, de asemenea, tocate mărunt.

Toate produsele enumerate trebuie amestecate; aceste componente trebuie amestecate. Aluatul trebuie să fie destul de vâscos, dar să curgă ușor dintr-o lingură. Dacă este nevoie să-l aduceți la consistența dorită, adăugați apă sau făină.

Clătitele trebuie să fie prăjite la o temperatură de 190 0 C până când clătitele se rumenesc uniform. Când clătitele sunt gata, uscați-le pe un prosop de hârtie. Se serveste cu sos de soia, sos tartar sau tempura.

Katran prajit cu carne de porc

Acest fel de mâncare se prepară cu următoarele ingrediente: carne de rechin proaspătă sau congelată (katrana), 1 kg carne de porc sărată 0,3 kg, făină de porumb 0,5 căni, lămâie 1 bucată. Veți avea nevoie și de o grămadă de pătrunjel, o lămâie, piper măcinat și sare.

Cojiți fileul de rechin de pe piele (dacă există), clătiți, tăiați în bucăți, piper și sare, apoi rulați în făină de porumb. Tăiați carnea de porc în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie puțin adâncă. Îndepărtați trosniturile. În continuare, prăjiți carnea de katran în grăsime de porc pe ambele părți până capătă o culoare aurie. Serviți acest fel de mâncare fierbinte, puneți carnea de porc prăjită deasupra peștelui și decorați cu felii de lămâie și crenguțe de pătrunjel.

Katran copt

Acest minunat preparat din carne de rechin poate fi preparat folosind următoarele ingrediente: carcasă de katran cu o greutate de 1,5 kg, smântână 350 g, 1 ou, 1 ceapă, 4 căței de usturoi, 1 lămâie, oțet, sos de soia. Făină de grâu 25 g, ulei de măsline 70-75 g, ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru), piper măcinat și sare după gust, condimente.

Pregătiți carnea de katran, dacă există piele, îndepărtați-o și curățați carcasa de măruntaie. Tăiați capul și aripioarele, clătiți cu apă. Tăiați în fripturi. Asezati fripturile in tigaie si turnati peste ele multa zeama de lamaie.

Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele, apoi marinați-o în oțet. Tăiați usturoiul în felii mici și turnați peste el sos de soia. Se încălzește smântâna peste foc și se adaugă în făină, condimentele, gălbenușul de ou, se aduce totul la fiert, apoi se reduce focul și se fierbe câteva minute.

Turnați o treime din sosul cu smântână în formă, apoi puneți acolo fripturile katran marinate. Asezati apoi ceapa murata si usturoiul pe fripturi si turnati peste ele restul de sos. Acoperiți totul cu folie deasupra, apoi coaceți la cuptor pentru 20 de minute, temperatura ar trebui să fie în 180 0 C. Apoi, îndepărtați folia și lăsați carnea de katran să se rumenească. Serviți cu garnitură de legume.