Mâncăruri naționale ale Republicii Cehe: rețete cu fotografii. Mâncăruri naționale ale Republicii Cehe Mâncare cehă

Caracteristici ale bucătăriei naționale cehe

Caracteristicile bucătăriei naționale cehe sunt foarte interesante: există o varietate de primele feluri (supe cu carne, legume, cereale cu lapte, apă, bere), feluri secunde (coapte, prăjite, legume și carne înăbușite), garnituri (piure). cartofi, cartofi prăjiți, legume fierte, găluște), gustări (cârnați, mezeluri, brânzeturi), multe salate, deserturi și băuturi.

Revenind la istorie, este important de menționat că cultura cehă este veche. De-a lungul secolelor în Cehia, preferințele locuitorilor pentru mâncare și tradiții culinare s-au dezvoltat, iar rețetele clasice de gătit mâncăruri s-au stabilit și consolidat. Istoria bucătăriei cehe nu a fost lipsită de influența altora - maghiară, germană, austriacă. Rusă, ucraineană și alte popoare slave au avut și ele o influență. Asimilarea culturilor s-a produs datorită locație geografică Republica Cehă și granițele sale cu alte țări. În bucătăria boemă veche, pozițiile dominante erau ocupate de carne, pâine și cereale. Acestea din urmă erau gătite din diverse cereale și nu numai din ele. Pe atunci ei preferau hrișcă, grâu, fulgi de ovăz și chiar terci de cânepă. Produsele din carne pot fi fierte, fierte și prăjite. Populare anterior în Republica Cehă erau salvie și cânepa.

Încă din secolul al XV-lea, când bucătăria cehă a fost influențată de bucătăria engleză, franceză, spaniolă, italiană, bucătarii au început să asezoneze mâncarea cu un număr mare de condimente și ierburi, sporind și saturând gustul diferitelor feluri de mâncare. În secolul al XVII-lea, patele au devenit celebri. Ingredientele alese pentru ei au fost foarte diferite: raci, melci, potârnichi, curcani - toate acestea au servit drept bază pentru crearea unor gustări delicioase și neobișnuite, care până astăzi ocupă un loc important în multe bucătării din lume. În acest moment a apărut celebra găluște cehă - acestea sunt un fel de găluște, pentru prepararea cărora se folosește făină de cartofi sau de grâu. Se formează bile, se fierb în apă ca găluștele obișnuite, găluștele și, înainte de servire, se taie în bucăți mici sau felii alungite.

În stadiul actual, în meniul cafenelelor și restaurantelor cehe puteți vedea o mulțime de supe, preparate din carne, garnituri, gustări și salate. Stilul de preparare al acestor feluri de mâncare amintește oarecum de preparatele rusești și ucrainene, totuși, preparatele au încă un gust unic, genul care poate apărea doar ca urmare a pregătirii lor de către bucătari profesioniști și amatori. Acest lucru se întâmplă datorită utilizării de mirodenii speciale, ierburi și tot felul de sosuri naționale cehe de către oamenii culinari, ai căror analogi nu există în alte bucătării.

Preferințele și dragostea cehilor pentru preparatele din carne s-au păstrat încă din cele mai vechi timpuri și, prin urmare, astăzi carnea este o parte integrantă a dietei locuitorilor Republicii Cehe. Pe primul loc ocupă carnea de porc, urmată de pui, iar apoi carnea de vită și alte soiuri. Cehii își selectează produsele cu mare atenție și se asigură că calitatea rămâne înaltă. Numai în acest caz, felul de mâncare va ieși așa cum ar trebui - gras, suculent, bogat în calorii, foarte sățios și aromat.

Acest lucru este interesant! În Cehia, există o opinie conform căreia locuitorii indigeni ai țării își descriu bucătăria națională ca fiind unitatea a trei elemente - carne, găluște și bere.

Țara nu are mâncăruri rafinate, cum ar fi franțuzele (pulpele lor de broaște), italiene și spaniole (cunoscutele stridii), totuși, Republica Cehă este o țară în care poți mânca mâncare copioasă, gustoasă și, cel mai important, ieftină.

La fel ca majoritatea celorlalte țări europene, în Republica Cehă se obișnuiește să se mănânce de trei ori pe zi: micul dejun, prânzul și cina. Prânzul domină. Fie acasă, într-o cafenea sau într-un restaurant - oriunde, o masă în mijlocul zilei ar trebui să fie compusă din cele trei feluri obligatorii - supă, un fel principal și un răsfăț pentru desert. Din copilărie, mamele își învață copiii că trebuie să mănânce supă la prânz, pentru că aceasta este baza de bază. Supa de casă cu bulion de vită sau de pui este exact ceea ce are nevoie stomacul după o eșec în funcționarea sa normală, precum și după o boală. La zile de naștere, nunți și alte sărbători, supa cu găluște din ficat de vită, pui și tăiței de casă este un atribut obligatoriu al mesei. Pe lângă primele feluri clare, există și supe cu o consistență asemănătoare smântânii. Acestea sunt gătite cu carne, legume și leguminoase. Printre altele, astfel de supe originale se remarcă ca supa de gulaș în pâine, supa de cartofi cu maghiran (bramboračka), supa cu bază de tripă de vită (Dřkova vole).

După o primă atât de plină, urmează o secundă la fel de satisfăcătoare. În Cehia, așa cum am menționat deja, aceasta este carne. Dacă vorbim de carne de vită, atunci se servește cu tot felul de sosuri - roșii, mărar, ciuperci, hrean. Al doilea fel de mâncare pentru prepararea căruia se folosesc sosurile este svichkova cu smântână sau smântână - muschi de vită cu dressing cremos sau cu smântână. Mâncarea se servește cu lingonberries, felii de lămâie și găluște. Combinația acestuia din urmă cu carnea de vită este pur și simplu uimitoare, mâncarea primește recenzii extrem de pozitive. Mâncărurile din carne de porc sunt populare în Republica Cehă. Vepro-dumpling-zelo, care poate fi înțeles ca „carne de porc, găluște, varză”, rivalizează cu svichkova în cremă în ceea ce privește popularitatea. Compoziția alimentelor este clară.

Garniturile se servesc cu felul al doilea. Alegerea lor în țară este destul de mare. Pe lângă găluștele făcute din aluat de drojdie, găluștele de cartofi sunt la cerere. Apropo de cartofi! Există mai mult de o opțiune pentru garniturile cu acest ingredient: puteți selecta cartofi prăjiți, fierți bucăți, piure de cartofi, clătite de cartofi - bramboraki (alias bamburaki), cunoscut la noi sub numele de „draniks”, care sunt serviți ca un aperitiv cu bere.

Masa se incheie cu desert. Aici, din nou, nu te poți lipsi de găluște dulci cu umplutură de fructe, stropite cu nuci mărunțite, semințe de mac, brânză de vaci și turnate cu unt topit. Există multe alte bunătăți - plăcinte, prăjituri, produse de patiserie, chifle, clătite, clătite. Toate acestea sunt servite cu gemuri, conserve și lapte.

După cum puteți vedea, bucătăria cehă este cu adevărat unică. Dar vă vom spune despre fiecare fel de mâncare în continuare.

Feluri principale

Mâncărurile principale din Cehia vin într-o gamă largă: există supe de carne și legume, care sunt preparate după o varietate de rețete clasice și experimentale, și produse din carne (pui, porc, vită, curcan), care sunt servite ca principale. feluri de mâncare împreună cu garnituri.

Prima masă

Primele feluri sunt în principal supe: din legume, cu cereale din carne, ierburi aromatice, mirodenii picante și sosuri sărate. Îl gătesc cu apă, lapte și chiar bere, ceea ce, de altfel, este ceea ce face rețeta cehă unică. Sunt multe supe. Unii oameni, atunci când gătesc acasă, aderă la rețete clasice, urmând cu strictețe instrucțiuni pas cu pas cu o fotografie sau un videoclip, în timp ce alții, dimpotrivă, încearcă să creeze ceva nou și să adauge „arsenalului” de delicatese naționale ale țării, devenind o legendă culinară. Supa în cehă este vole (polévky). Cehii își fac primele feluri groase, aromate, le gătesc în bulion de carne și abia apoi adaugă ingrediente secundare.În țară sunt populare supele piure, care, în funcție de produsele folosite, pot avea un gust dulce și acru: pentru a da acest gust, bucătarii diversifică mâncarea cu lapte, mere și varză murată. Abundență de condimente în supe: adăugați ghimbir, boia de ardei, maghiran, cimbru, roșu și negru măcinat, boabe de piper, chimen, dafin, mărar proaspăt sau pătrunjel. Pentru a face mâncărurile groase, în timpul procesului de gătire se adaugă o cantitate considerabilă de gălbenuș de ou de pui, făină, gris, piure de legume, unt și smântână.

Turistii admira Supe ceheîn pâine și vă recomandăm cu siguranță să le încercați. Aceasta se referă la porția originală, când puteți mânca chiar și o „farfurie”, deoarece este o pâine densă obișnuită, în care pulpa este îndepărtată și blatul este tăiat pentru a servi drept capac. Asa se serveste supa piure de ciuperci, supa de gulas, ceapa, cartofii si multe alte supe de legume.

Nu sunt exclamații mai puțin entuziaste ale turiștilor pentru că încearcă primul fel național cu bere. Un exemplu grozav de astfel de supă este bulionul de ghimbir. Se deosebește de altele prin aceea că carnea este pusă într-o băutură amețitoare cehă, adusă la fierbere și apoi se adaugă alte ingrediente - ouă ras, smântână, unt. Și chiar înainte de servire, adăugați ghimbir în bulion.

Bucătăria cehă include și supă de varză, adică vole verde - un fel de mâncare pe bază de varză murată. Republica Cehă nu este singura țară în care se prepară un astfel de fel de mâncare, cu toate acestea, există una foarte nuanță importantă. Cehă gătește smântână cu făină și o adaugă în farfurie. Asezonați cu ardei roșu dulce, boia de ardei și cuișoare. Dar dacă adăugați cârnați în supă, veți obține tsourochka.

De asemenea, este necesară evidențierea supei de lapte fermentat cu mărar, care în Cehia se numește „koprova vole”. Particularitatea este că felul de mâncare este gătit dintr-un amestec de bulion de carne cu lapte acru, se adaugă cartofi, ceapă și o mulțime de mărar. Și pentru a face gustul și mai acru, nu vă zgâriți cu suc de lămâie sau oțet.

Pe lângă supe, cehii pregătesc și borș. Ele sunt adesea analogi ale primelor cursuri ucrainene. Există însă și mâncăruri unice, exclusiv naționale, precum supa de sfeclă roșie, când principala legumă (sfecla) se toarnă cu kvas de pâine, se fierbe și se condimentează cu unt, pătrunjel și mărar.

Cursuri secunde

Există nu mai puține cursuri secunde în Republica Cehă decât cursuri întâi: de când carnea este cea mai importantă parte a dietei locuitorilor țării, există un număr mare de rețete cu acest produs. Carnea se prăjește cu legume, ciuperci, brânză, înăbușită, coaptă.

Al doilea fel de mâncare pentru cehi nu este piure, tăiței, pilaf, ci carne și procesat în moduri diferite. Dacă listăm produsele din carne după popularitate, atunci acestea sunt carnea de porc, pui și vită. În pozițiile ulterioare sunt rața, fazanul, gâsca și curcanul. Mâncărurile din pește sunt mult mai puțin obișnuite, deși păstrăvul, crapul și codul pot fi găsite în multe preparate delicioase din bucătăria cehă, în special în meniurile restaurantelor gourmet. În mod tradițional, de Crăciun, familiile coac crapul în cuptor și îl servesc pe masă cu un sos făcut din usturoi și smântână sau usturoi și brânză.

Întrucât cehii sunt încă iubitori de carne, ei au stăpânit priceperea de a o prepara cu buzna. Ei aderă la rețeta clasică: carnea este marinată, iar marinada este, bineînțeles, celebra lor bere, stropită cu condimente și aromată cu tot felul de sosuri dulci, acrișoare sau fructe, ceapă iute sau usturoi.

Practic, carnea este supusă mai multor tipuri de tratament termic - prăjire, tocănire și coacere (pe grătar, grătar, cuptor și alte dispozitive). Cehii taie carnea în bucăți mari sau chiar o gătesc întreagă, cum ar fi carnea de pasăre, de exemplu. De asemenea, pot face bucăți mici dacă aveți de gând să gătiți gulaș. Cehii fac rar preparate din carne tocată. Se folosește doar pentru a face cârnați sau cârnați, pe care locuitorii țării înșiși îi clasifică drept gustări pentru bere.

În procesul de pregătire a celui de-al doilea fel de mâncare, ei nu cruța nici un fel de condimente: se stropesc cu cardamom, busuioc, ghimbir, ceapă, chimen, usturoi, mărar, cimbru, salvie, coriandru, maghiran, hrean, muștar, boia de ardei. Aditivii sunt amestecați împreună și, prin urmare, mâncarea începe să se joace cu culori noi, iar calitățile gustative bogate nu lasă pe nimeni indiferent.

Aici vom vorbi despre sosuri, deoarece cel mai adesea sunt servite cu feluri principale, precum și garnituri și aperitive. Оmáčky, care înseamnă „sos” în cehă, este foarte important pentru locuitorii țării. Aceste pansamente au o aromă plăcută condimentată, un gust uimitor, iar consistența lor cu greu poate fi numită rară. Sosurile erau turnate peste alimente încă din Evul Mediu. Baza pentru gătit este făina prăjită în grăsime, care a fost diluată cu apă, vin, smântână, lapte, bere, bulion de legume sau de carne, în funcție de clasa din care face parte persoana, adică pentru care bucătarul pregătește mâncarea. Am amestecat dressing-urile cu ierburi și condimente. Tradițiile de a face sosuri au rămas practic neschimbate. În această etapă, sosurile cehe populare sunt sosurile făcute din roșii, castraveți, ceapă, usturoi, ciuperci, mărar, smântână, merișoare, mure, lingonberries, care sunt îmbunătățite prin amestecarea cu unt, lapte și smântână.

Cele mai cunoscute feluri secundare sunt următoarele: coaste de porc coapte în miere, genunchi de porc, svichkova cu smântână (smântână), vepro-knedlo-zelo.

Tragând o concluzie, trebuie repetat că Republica Cehă vă va încânta cu o abundență de feluri întâi și secunde Fiecare gurmand și mâncăr de carne va fi mulțumit aici.

Garnituri, salate și gustări din Cehia

Există un număr considerabil de garnituri, salate și gustări în Republica Cehă: găluște de renume mondial, mâncăruri din carne (în special carne tocată), legume (cartofi, fasole, varză), brânzeturi marinate și nemarinate, cârnați (sfarcurile, wieners), felii și multe alte lucruri care se folosesc și la prepararea salatelor.

Garnituri

Dintre garnituri, găluștea cehă domină, desigur. Acest fel de mâncare este unic, deoarece în alte țări nu există un fel de mâncare aproximativ similar. Găluștea este un simbol al Republicii Cehe. Se află la granița dintre o garnitură, pâine și dulciuri, deoarece poate fi cartof (aceasta este considerat o garnitură), făină (și, prin urmare, înlocuiește pâinea pentru cehi), dulce (și, prin urmare, se referă la deserturi). Fiecare gospodină din Republica Cehă știe cel puțin trei rețete pentru prepararea acestui preparat național. Nu există o singură clasificare a alimentelor și nici o singură rețetă. Fiecare bucătar experimentează cu ingrediente, adăugând ceva propriu la rețeta clasică. Și totuși, pentru prepararea tuturor găluștelor există o condiție importantă - gătiți-le la abur sau în apă clocotită. În orice caz, aluatul este amestecat din diferite produse. Aluatul constă din piure de cartofi, ouă, amidon, făină, pâine sau chifle. Acesta este un set standard, la care se pot adăuga și alte ingrediente: cel mai adesea se adaugă legume, slănină, brânză de vaci, griș sau porumb, brânză, ficat, fructe, ierburi și ciuperci. Este posibil să nu existe drojdie în aluat.

Garniturile naționale populare din Republica Cehă sunt, de asemenea, următoarele:

• varză, care este înăbușită proaspătă sau acru cu mere, morcovi, lămâie, lingonberries, foi de dafin, semințe de chimen și merișoare, care are o combinație minunată cu coaste de porc la cuptor, ciocan și utopici.
• cartofi pai;
• crochetele sunt bile sau bețișoare făcute din piure de cartofi care sunt prăjite;
• piure de cartofi, combinat ideal cu preparate din pește și carne și sosurile însoțitoare;
• fasole verde, care este fiartă sau înăbușită.

Gustări

Este pur și simplu imposibil să ne imaginăm Republica Cehă fără aperitive, pentru că sunt tradiționale și sunt servite pe aproape fiecare masă - fără Utopenki, hermelin murat, tartar de vită cu crutoane, prăjituri cu brânză Olomouc, nu poți merge nicăieri.

Hermelin este un tip de brânză care are mucegai comestibil pe suprafața sa. Le place să-l marineze într-un amestec de ceapă și usturoi de ulei de floarea soarelui, frunze de dafin, ienibahar și ardei iute și cimbru. În această formă se servește ca o gustare de bere. Dacă serviți hermelinul ca fel de mâncare fierbinte, atunci este pane, grătar sau prăjit. Exteriorul brânzei are o crustă aurie, dar interiorul curge și se topește în gură. Pentru servire se folosește un sos făcut din castraveți și mărar, usturoi, lingonberries și merișoare.

Utonetele sunt parțial un analog al hot dog-ului american, doar că în loc de chiflă se folosesc cârnați de carne, care sunt umpluți cu ceapă murată, roșii, ardei, murături, iar mâncarea este acoperită cu pătrunjel sau mărar tocat.

Tartarul de vita este un fel de mancare facut din carne proaspata tocata si galbenus de ou de pui. Un mare plus Aperitivul include crutoane sau pur și simplu pâine rumenită ușor, măsline, sosuri și condimente.

În Republica Cehă, cârnații la grătar, brânză de bere și braw de porc sunt serviți cu sos de muștar-ceapă și hrean.

Așadar, bucătăria cehă este bogată în garnituri, și cu atât mai mult în aperitive, care sunt preparate în moduri diferite din orice ingrediente. Originalitatea și unicitatea sunt exact în stilul ceh.

Salate

Există puține salate în Cehia, dar gustul lor este foarte neobișnuit: fac feluri de mâncare din legume (cartofi, ardei, castraveți, roșii, ceapă), carne și le asezonează cu sosuri cehe.

Una dintre cele mai cunoscute salate din țară este salata Bramborov, care înseamnă un fel de mâncare în care ingredientul principal sunt cartofii fierți. La discreția gazdei, salata poate fi variată cu țelină, ceapă roșie, morcovi, murături și slănină. Acest fel de mâncare este un decor tradițional pentru masa de Crăciun. Dacă mâncarea nu este pregătită pentru o vacanță, ci pur și simplu pentru prânz sau cină, atunci faceți o salată de cartofi, ceapă, ierburi, asezonată cu vin cald sau oțet cu muștar.

Bramborovy este o salată de legume, dar primul loc în Republica Cehă printre preparatele din carne este ocupat de Vlashsky. Acest analog unic al celebrului „Olivier” merită o atenție specială, deoarece este unul dintre cele mai bune. Conform standardului, se iau cartofi și mazăre verde, dar există un produs din carne din care să aleagă: poate fi cârnați, carne de vită și orice componentă la cererea bucătarului.

Există o altă salată specială care are o istorie comună cu bucătăria austriacă și maghiară. Acest fel de mâncare este făcut din ceapă murată, carne afumată și rădăcină de țelină. Îl poți asezona cu orice sos, în funcție de preferințele personale de gust.

Produse de patiserie și dulciuri cehe

Produsele de patiserie și dulciurile cehe sunt renumite în întreaga lume: trdelnik, trdlo, găluște, vanochka, vafe, clătite, clătite, turtă dulce, babka cu vanilie - delicatese despre care toată lumea le știe.

Despre găluștele dulci am vorbit mai sus, totuși, trebuie menționat că pentru ele se folosește doar aluat de unt. Mâncarea este umplută cu scorțișoară, nuci, vanilie, fructe, brânză moale, fructe de pădure, brânză de vaci, coajă de portocală sau lămâie și fructe confiate. Pentru a turna ceva gustos deasupra, folosiți ciocolată topită, glazură, dulceață, conserve și unt. Pentru servire - smantana, crema sau unt.

Trdelnik și trdlo sunt simboluri obligatorii ale festivalurilor de stradă, târgurilor și oricăror festivaluri populare. Acestea sunt pur și simplu tuburi goale care sunt coapte la foc deschis folosind duze metalice și apoi turnate cu miere, ciocolată topită, caramel și stropite cu nuci tocate, fructe de pădure, semințe de mac, zahăr, scorțișoară și fulgi de nucă de cocos.

Rulourile și împletiturile, care sunt umplute cu caise uscate, stafide, fructe proaspete și fructe de pădure, nuci și cremă de brânză, sunt, de asemenea, populare printre produsele de patiserie. Nicăieri fără turtă dulce cehă și ștrudel. Acesta din urmă în Republica Cehă se numește „Zavin” - un rulou de foietaj cu mere, brânză de vaci, pere, lingonberry, căpșuni și alte umpluturi.

Prăjiturile cu cremă în formă de inel numite „Venechek” sunt comune. Seamănă cu eclere. Pentru a o face cu umplutură, luați smântână, bateți totul și decorați cu glazură, fructe de pădure, nuci, ciocolată.

La fel ca multe națiuni europene, Republica Cehă are clătite. Bucătarii își pun suflet în gătit și, prin urmare, delicatețea devine fragedă, moale și plăcută. Marmeladă, sirop, înghețată, frișcă, ciocolată topită, dulceață, conserve - clătitele se servesc cu aceste dulciuri, la fel și clătitele. Deasupra puteți presăra zahăr pudră, bucăți mici de fructe sau fructe de pădure și fulgi de migdale.

Vafele cehe delicioase au formă rotundă și culoare galben auriu. Înainte de a intra în cuptor, se fac desene la suprafață. Pentru umplutură iau smântână, fructe, fructe de pădure, nuga, ciocolată.

Cehia este pur și simplu un paradis pentru cei dragi. Delicatesele lor cu o varietate de umpluturi sunt pur și simplu irezistibile.

Băuturi

Cehia se poate lăuda cu băuturi: vorbim aici, desigur, despre bere, pentru că datorită acestei băuturi îmbătătoare țara a devenit faimoasă în întreaga lume.

Există un număr mare de varietăți de băuturi spumoase: întunecate și ușoare, cu arome de ciocolată, caramel, nuci, malț și diverse arome plăcute de cafea, zahăr ars și fructe. Cele mai cunoscute mărci din Republica Cehă sunt „Velkopopovetsky Kozel”, „Krusovice”, „Staropramen”, „Pilsner Urquel”, „Budejovitsky Budvar”, „Bernard” și altele.

Nu mai puțin popular în Republica Cehă este Becherovka, un lichior de plante care are putere mareși este folosit și în scopuri medicinale. Până în prezent, precis pas cu pas reteta nationala Nu. Tot ce știm este ce gătesc bautura alcoolica realizat din anason, cuișoare, cardamom, scorțișoară, piper și coajă de portocală.

Bucătăria cehă este renumită și pentru rom, țuică cu arome de fructe de pădure și fructe și absint, a cărui tărie este redusă special atunci când este făcută pentru femei.

Dacă vorbesc despre bauturi nealcoolice, apoi sucurile cu arome de portocale, pere, mere, precum și sifonul simplu, sunt populare aici.

Ce sa incerc?

Ce să încerci în Cehia? Numele mâncărurilor populare naționale cu lor descriere scurta Vă oferim un tabel pentru o introducere generală în regiunea culinară a țării. Acest lucru vă va ajuta și dacă călătoriți prin Republica Cehă - cu siguranță veți ști ce să încercați.

Explorarea noastră a bucătăriei cehe a luat sfârșit. Acum știți despre caracteristicile sale, ce feluri principale, garnituri, aperitive, salate și deserturi sunt „cartea de vizită” a acestui tara europeana. Reveniți la rețetele pas cu pas enumerate pe site-ul nostru, gătiți acasă și bucurați-vă de preparate excelente.