Kenya aa. Kenya: cea mai neobișnuită cafea din viața mea „Jardine” - cafea din Kenya
Cafeaua kenyană este împărțită în mai multe tipuri în funcție de regiunea de creștere, iar cele mai bune produse sunt considerate a fi boabele cultivate pe versanții „prietenos” ale Meru și Kilimanjaro. Fructele culese aici captivează prin gustul lor complex și motivele luminoase ale vinului. Toți experții din lume sunt de acord că cafeaua kenyană poate fi recunoscută de la mii de oameni prin aciditatea sa pronunțată, ceea ce o face o componentă excelentă a amestecurilor de cafea premium. Cu toate acestea, soiul kenyan Ruiruiru este o excepție. Nu este ca „frații” săi și este excelent ca un singur soi. Printre alte soiuri kenyene, două „frumuseți” merită o atenție specială:
pibury - cafea cu un buchet de citrice și putere mare;
Molinari este o cafea cu o aromă armonioasă, note fructate la gust și o culoare luxoasă de ciocolată neagră.
Boabele de cafea recoltate în Kenya variază foarte mult ca mărime, așa că țara are o clasificare oficială a boabelor în funcție de dimensiunea lor. Mărimea boabelor este determinată de obicei de dimensiunea celulei de filtrare, similar cu o sită obișnuită. Clasificarea actuală împarte cultura de cafea din Kenya în următoarele categorii:
Elephant Grade, sau E, sunt cele mai mari și mai scumpe fructe, care sunt extrem de rare. Acești „giganți” sunt formați prin fuziunea a două jumătăți de cereale standard AA. De regulă, în timpul prelucrării ulterioare, jumătățile boabelor se dezintegrează, iar spicele caracteristice rămân în punctele de joncțiune;
RV - această categorie include aproape toate fructele soiului Pibury. Aproximativ 10% din volumul total al produsului cultivat aparține acestui tip. 
În loc de două jumătăți tradiționale, boabele de cafea din această categorie formează un bob foarte mare;
Cafeaua Kenya AA este considerată cea mai bună cafea cu o dimensiune a ecranului de 18 unități (lungimea boabelor este de aproximativ 7,2 mm). În ciuda faptului că boabele din acest soi sunt inferioare ca mărime boabelor E și PB, ele sunt cele mai apreciate printre gurmanzi, deoarece au caracteristici de gust și aromă complet unice;
AB este un fruct de cafea cu dimensiunea sita de 16 unități (aproximativ 6,35 mm lungime). Dintre boabele din această categorie, fructele defecte sunt extrem de rare, ceea ce le permite să fie clasificate drept „premium”;
C, TT, T, MH, ML sunt boabe de cafea de calitate scăzută, cu defecte grave. În masa totală a acestor fructe există un procent mare de boabe necoapte, mici, deteriorate sau supracoapte. De regulă, Kenya nu exportă cafea în această categorie, deoarece produsele bune sunt fabricate din materii prime peste categoria C. Cu toate acestea, fructele de calitate scăzută sunt uneori achiziționate de companiile producătoare pentru a crea cafea instant ieftină;
Under Grade - cereale „în afara categoriei”. Astfel de fructe au prea multe defecte pentru a fi clasificate conform baremului oficial.
Cu toate acestea, această clasificare reflectă doar caracteristicile externe ale fructelor de cafea. Unii gurmanzi cred în mod eronat că cu cât boabele sunt mai mari, cu atât sunt mai mari caracteristicile de aromă și aromă, dar dimensiunea fructului este doar unul dintre criteriile de evaluare a cafelei.
Fermierii din Kenya își iau afacerea extrem de în serios, iar înainte de a o trimite în străinătate, fiecare lot este supus unui control strict. Clasarea boabelor de cafea se efectuează săptămânal la o licitație în orașul Nairobi. Potrivit statisticilor, astăzi Kenya este unul dintre liderii în exportul de cafea verde pe continentul african, cu livrări anuale de peste 800.000 de pungi. Cafeaua kenyană este îndrăgită în special de locuitorii din Suedia, Germania și Finlanda, care apreciază foarte mult aciditatea specifică a cafelei de înaltă calitate. Rușii ar putea găsi acest produs în forma sa pură prea acru, așa că compatrioții noștri sunt bucuroși să guste amestecuri de elită care conțin cafea din Kenya. Cumpărarea cafelei kenyane din Rusia nu este o problemă, așa că nu ezitați - descoperă un nou gust de cafea premium, cu citrice strălucitoare și note dulci și acrișoare. Printre soiurile originare din Kenya, multe sunt într-adevăr reprezentanți demni lumea cafelei!
01.06.2018 18:02
„Dumnezeu lucrează în moduri misterioase”.
Kenya este cel mai bun exemplu al acestei expresii biblice în legătură cu cafeaua. Apărând în Etiopia vecină în urmă cu aproximativ o mie de ani, cerealele binecuvântate au călătorit în jurul lumii prin Marea Roșie și Arabia. Și s-a întors la
Kenya câteva secole mai târziu (de la Reunion). Având în vedere că Kenya are o graniță de peste 1000 de kilometri cu Etiopia, pentru a ajunge din întinderile kenyene, cafeaua într-un fel ciudat a trebuit mai întâi să facă mai multe cercuri în jurul planetei.
Asa se intampla...
Desigur, ar fi trebuit să ajung în Kenya mult mai devreme. Dar, din moment ce era destinat să rămân până târziu în vizita mea, probabil soarta a decis să o facă de neuitat și să-mi ofere ceva nevăzut anterior (și am văzut multe în lumea cafelei, crede-mă).
Și așa s-a întâmplat. Cafeaua pe care mi-a arătat-o una dintre principalele țări din Africa de cafea a fost, fără a subestima, unică.
Dar mai multe despre asta puțin mai târziu.
Am ajuns în Nairobi la începutul toamnei și ne-am repezit imediat în luptă. La prima plantatie (era cooperativa Gikonda, una dintre cele mai cunoscute ferme de cafea din Kenya), am fost intampinati cu un arbore de cafea.
Desigur, nimeni nu a pregătit în mod special brazi de Crăciun (în Kenya, zăpada se vede în general o dată la 50 de ani), dar, din moment ce era perioada de înflorire a cafelei, copacii înalți de bourbon, presărați cu flori albe luxuriante, păreau cu adevărat festivi pentru Noul Nou. An.
Mai mult, arborele de cafea s-a dovedit a nu fi plictisitor de monocromatic, ci cu aceste ghirlande multicolore. Partea superioară este acoperită cu flori, ca vata albă, iar partea inferioară este acoperită cu fructe de pădure roșu-verde „de Crăciun”.
Îmi amintesc această poză pentru că în acel moment făceam un scurt episod video despre film argintiu (o pânză subțire transparentă care acoperă un bob de cafea verde). După ce am „dezbrăcat” un bob de cafea pentru fotografiere, am continuat să spun: „Oricât de frig este în aceste zile „geroase” din Kenya de „Anul Nou”... la +35°C.”
Dar dacă în această plantație am scăpat cu glume, atunci, literalmente, următoarea vizită m-a încordat.
Și ce altceva, când la sosire ești întâmpinat de un grup de oameni îmbrăcați în piei de animale, dansând dansuri ciudate și ținându-te periodic în piept cu un baston, foarte asemănător cu o tibie umană...
Dar apoi afli că acest trib este Kikuyu - oameni foarte amabili și iubitor de pace, cărora, printre altele, Kenya le datorează cultivarea cafelei.
În 9 din 10 cazuri, când un străin aude cuvântul „Kenya”, pe lângă animalele exotice, imaginea legendarului trib Masai apare imediat în fața ochilor lor - războinici subțiri în celebrele pelerine în carouri roșii.
Am vorbit despre ei în detaliu într-o notă din Tanzania, dar vreau să spun că Kenya nu este în niciun caz doar masai. Există 42 de naționalități în țară, vorbind 69 de limbi diferite (cu engleza și swahili ca limbi oficiale).
Aceștia sunt oamenii Luo, din care, apropo, provin strămoșii îndepărtați ai lui Barack Obama. Sau tribul Samburu, care sunt numiți „fluturi” pentru culoarea hainelor și bijuteriilor lor.
Un alt grup etnic binecunoscut din Kenya este Meru, a cărui istorie este învăluită în mistere și secrete de secole. În cadrul oamenilor lor, ei sunt împărțiți în mod clar în trei categorii de vârstă - „roșu”, „alb” și „negru”. Și tribul Meru este o regiune faimoasă de cafea și o varietate de cafea kenyană.
Și un astfel de popor precum Kalenjin este în general mândria națională a țării. Ei au fost cei care au adus Keniei faima sportivă recunoscută la nivel internațional ca alergători: din zece medalii olimpice câștigate de alergătorii kenyani, șapte aparțineau oamenilor din tribul Kalenjin. Statisticile arată că sportivii kenyeni câștigă 120 dintre cele 150 de competiții mondiale anuale de alergare.
În același timp, atât concurenții, cât și oamenii de știință încearcă fără niciun rezultat să găsească secretul succesului fenomenal al kenyenilor. Ei spun că este ascuns într-o genă specială - „doping natural”, ascuns de natură în corpul lor. Alții văd motivul înregistrărilor în condițiile climatice ale habitatului (podisurile montane înalte cu aer subțire și conținut scăzut de oxigen antrenează rezistență crescută).
Alții vorbesc despre dieta Kalenjin. Experții în nutriție sportivă indică cea mai bogată sursă de energie care „pândește” în felul de mâncare preferat al tribului - ugali. Acest terci de porumb este unul dintre mâncărurile cu cele mai calorii din bucătăria kenyană.
Deci masai nu sunt singurii oameni din Kenya care merită atenție. Da, nu sunt cele mai numeroase. 22% din populația țării sunt Kikuyu menționați mai sus - 6 milioane de oameni, în timp ce masai sunt doar aproximativ 1 milion.
Apropo, numele „Kenya” provine și din limba Kikuyu. Mai exact, țara este numită după vârful său principal - Muntele Kenya, care provine de la cuvântul "kere-nyaga" din limbă
Kikuyu - „muntele albului”.Mount Kenya este, de asemenea, prezentat în logo-ul Asociației Kenyan Coffee.
Dacă masai sunt păstori și vânători cu tradiții destul de agresive (de exemplu, uciderea unui leu la inițierea într-un om), atunci Kikuyu sunt fermieri pașnici care s-au stabilit cu mult timp în urmă și au lăsat o viață nomade.
Deși ei aspect, după cum am verificat personal, este fantastic de colorat. Kikuyu își pictează fețele cu un ton de bază, folosindu-se de ele desenează modele uluitoare. Își împletesc pene luxuriante în păr și poartă coliere uriașe, deseori făcute mai degrabă din scoici decât din mărgele, așa cum se obișnuiește printre masai. În acest trib, ceea ce este necaracteristic pentru Africa de Est, folosiți piei pentru îmbrăcăminte, nu țesături colorate.
Dar cea mai mare contribuție a Kikuyu este cafeaua.
Cafeaua a venit în Kenya la sfârșitul secolului al XIX-lea prin misionarii scoțieni, dar a câștigat o dezvoltare masivă aici datorită Kikuyu. Tribului este creditat ca fiind pionierii culturii cafelei.
Țara poate fi pe bună dreptate mândră de munca lor, pentru că în mare parte datorită eforturilor lor, cafeaua din Kenya a devenit un brand pe piața mondială și continuă să câștige popularitate.
Am petrecut toată ziua cu ei, am mâncat, am cântat și dansat împreună, chiar am citit rugăciuni în limba lor. Și, bineînțeles, Kikuyu ne-au răsfățat cu cafeaua lor, care a fost însoțită de delicatesele obligatorii.
Delicatesele au inclus cartofi dulci, deja cunoscuți de mine, și o legumă rădăcină necunoscută numită „săbușă” (dacă nu mă înșel, se numește „săbușă”, deși se pare că o numim și „săbușă”).
Sincer să fiu, ambele aveau gust destul de uscat, dar, pe de altă parte, semănau oarecum cu un biscuit, așa că mergeau foarte bine cu cafeaua. În plus, arrowroot este un produs excelent pentru alimentația alimentară.
În ultima vreme, în călătoriile mele, întreb adesea fermierii despre rolul încălzire globală- În ultimul timp, această problemă îi îngrijorează din ce în ce mai mult pe producători.
Subiectul „Încălzirea globală” nu este unul ușor și trebuie să vorbiți despre nuanțe în detaliu și pe larg. Dar, pe scurt, majoritatea fermierilor susțin că principala problemă nu este că cafeaua suferă de căldură (la urma urmei, pe plantațiile „deschise”, copacii sunt în permanență sub soarele arzător).
O problemă mult mai mare constă în faptul că creșterea temperaturilor afectează general schimbarea procesului.
Trebuie să înțelegeți că cultivarea culturilor nu este doar o chestiune de climă sau temperatură, ci un întreg complex de factori interdependenți.
Permiteți-mi să explic acest lucru folosind exemplul de înflorire și coacere a fructelor de cafea.
Acest ciclu arată așa. Aproximativ în al 5-lea an de viață (pentru creșterea înainte de acest moment, consultați nota „ Cum sunt plantați arborii de cafea"), devine „industrial” și începe să dea roade în mod constant o dată pe an (în unele țări de două ori - acest lucru este, de asemenea, legat de climă, cantitatea de precipitații etc.).
A) din momentul în care pe copac apar ceea ce numim „muguri”, trece aproximativ o săptămână până când apare floarea;
B) după încă o săptămână, floarea cade, iar pe ramuri rămâne ceea ce fermierii numesc „capete de ac” - muguri mici din care încep să crească fructele de cafea;
C) fructul apare din muguri (această fază se numește „etapa lăptoasă” - „perioada laptelui”) - în acest moment puteți chiar să stoarceți laptele alb din el;
D) după 9 luni, fermierii primesc boabe de cafea minunate.
9 luni nu este un număr exact; perioada de maturare a culturii poate varia de la 6 la 11 luni, dar în medie ei consideră 9 (apropo, ați observat că este același timp cu nașterea unui copil?).
Durata depinde de durata sezonului ploios în acest loc- sunt vitale pentru coacerea fatului. Prin urmare, cantitatea de precipitații anuale este unul dintre cei mai importanți indicatori pentru un fermier.
In sezonul ploios, boabele de cafea creste, iar dupa ce se termina, incepe sa se coaca in sfarsit si sa isi schimbe culoarea de la verde la rosu (sau galben, in functie de tipul de cafea).
Deci, dacă priviți acest lucru din punctul de vedere al încălzirii globale, atunci din cauza schimbărilor climatice nu numai că temperatura crește, ci și toate ritmurile biologice descrise mai sus sunt perturbate. Acest lucru duce la defecțiuni ale ciclului, modificări ale gustului cafelei și o scădere a volumelor de producție. Aceasta este problema principală.
Fermierii, desigur, nu stau cu mâinile în brațe, ci caută noi oportunități și dezvoltă noi soiuri. În toate țările producătoare există institute naționale implicate în studiul și dezvoltarea de noi rase.
De exemplu, una dintre cele mai cunoscute inovații din Kenya este soiul de cafea Batian.
S-a remarcat clar la degustările unde am încercat-o, dar gustul, să fiu sincer, m-a derutat puțin.
I-am întrebat pe fermieri: ce este bun pentru tine Batian? La care am primit răspunsul: deoarece rezistența la boli este mai bună, înseamnă că trebuie cheltuită mai puțin pe îngrășăminte.
Trebuie să înțelegeți că pentru noi, consumatorii, principalul criteriu pentru calitatea cafelei este gust băutură Și pentru majoritatea producătorilor, „calitate” este modul în care boabele sunt spălate și curățate, care este dimensiunea acestuia, dacă există defecte în el și alți, mai degrabă, parametri tehnici.
În niciun caz nu vreau să jignesc fermierii - le respect prea mult munca. Spun doar că diferitele părți ale lanțului de cafea - producătorul și clientul din cafenea - au criterii de evaluare ușor diferite.
Asta nu înseamnă deloc că producătorii nu țin cont de gust – dimpotrivă: îl pun din ce în ce mai mult în prim-plan, ascultând din ce în ce mai mult clienții și concentrându-se pe cererile și nevoile acestora. Și Batian va fi bine în timp, sunt sigur de asta.
Este imposibil să nu spunem câteva cuvinte despre faimosul termen kenyan „AA”.
Aș dori să vă atrag atenția: acesta este un „termen”, nu un „tip de cafea”.
Mulți iubitori avansați de cafea, văzând o astfel de pictogramă pe pachetele de cafea kenyană, cred că acesta este numele unui anumit soi.
Nu, nu este adevărat. Aproape fiecare cafea kenyană are insigna „AA”, pentru că este doar o definiție mărimea cereale - gradația cafelei produsă în țară se bazează pe aceasta (vezi nota „ Cum funcționează clasificarea mondială a cafelei?" în cartea "Secretele cafelei").
Când cafeaua colectată, uscată și purificată este sortată, apoi cu ajutorul site-urilor speciale boabele sunt repartizate după mărime în categorii: AA - cea mai mare, AB - mai mică, apoi T și TT (ceea ce se elimină din categoriile AA și AB). ), apoi PB - boabe rotunde, iar apoi C - boabe de cea mai slabă calitate (se vinde în principal pe piața locală).
Adică, AA nu este un tip de cafea, ci un TIP (DIMENSIUNE) de boabe.
Cafeaua de mărimea boabelor AA din Kenya se numără cu adevărat printre cele mai bune cafele din lume - nu există nicio îndoială. Vreau doar ca iubitorii de cafea să înțeleagă clar diferența și să știe pentru ce plătesc banii.
Pentru că atunci când aud un vânzător într-o cafenea oferind unui client „Bourbon din Brazilia” și „AA din Kenya”, vreau întotdeauna să explic că AA din Kenya ar putea fi cu ușurință și bourbon.
Și când vânzătorul spune că AA este cel mai mare cereale din Kenya, atunci vreau imediat să fac un alt amendament: există și o dimensiune mai mare a boabelor. Este clasificat ca „E” pentru fasole elefant.
Arabica kenyană este renumită pentru aciditatea sa, iar eu, ca produs al culturii italiene de cafea, sunt foarte atent la acid.
Dar trebuie să recunosc că, în clasamentul mondial, nu degeaba Kenya aparține grupului columbian de soiuri „moale” - are într-adevăr cel mai blând gust și acrișor plăcut.
Desigur, espresso-ul încă face acru din Kenya, iar în laptele sub cappuccino se simte mai slab, dar atunci când este preparat folosind metoda filtrului, „AA” este pur și simplu excelent.
Ei bine, acum despre principala descoperire pe care am făcut-o în Kenya.
Într-o zi am ajuns la Institutul Cafelei din Ruiru (cunoscut în Africa pentru activitățile sale științifice de cafea), unde o întreagă plantație este dedicată unui fel de „Muzeu al Pomilor de Cafea” din tari diferite pace.
Aici vă arată un arbore de cafea care are peste 100 de ani, dar care produce totuși o recoltă decentă.
Apoi te poți ascunde sub un copac uriaș Coffea Liberica cu frunze uriașe care arată mai mult ca o ferigă decât ca o cafea...
Vedeți apoi un arbore de cafea cu un nume foarte erotic „Coffea canephora erecta”, ale cărui ramuri nu atârnă în jos, ci se uită mereu în sus.
Și dintr-o dată... văd un copac ale cărui fructe arată mai mult ca niște roșii roșii mici decât cafeaua - sunt roșu aprins și absolut rotunde, și nu ovale ca cafeaua obișnuită.
Neobișnuit, dar nu era nimic supranatural în asta. Exact până în momentul în care directorul institutului ne-a cules și deschis acest fruct.
Ceea ce am văzut înăuntru m-a făcut să îngheț de uimire pentru o clipă.
Vezi tu, când ai văzut deja totul în lumea cafelei, este foarte greu să te surprinzi - orice imagine este previzibilă.
Dar când toată viața ta adultă vezi fructe cu DOUĂ boabe (cum ar putea fi altfel?), și într-o zi, fie dinți de dragon, fie un fel de știulete de porumb cu un rând întreg de boabe te privește dintr-o dată dintr-o boabă de cafea - asta este pur si simplu socant...
Acest tip de cafea se numește „Coffea arabica var. polysperma Burck” (Burck este botanistul olandez care l-a descoperit pentru prima dată în Indonezia în 1890) sau pur și simplu „Coffea polysperma”.
„Polysperma” înseamnă „multe semințe”. In acele fructe pe care le „dezbracam” la Ruiru, ca cele pe care le aduceam acasa cu mine, in loc de standardul 2, erau 8 boabeîn toată lumea.
După ce m-am întors, am căutat pe tot Internetul în căutarea informațiilor despre Coffee polysperma. Există foarte puțin, dar încă se întâlnește - fie în plantațiile din Indonezia, fie în fermele din Columbia, încearcă deja să planteze acest soi. Ei descriu fie 5, apoi 6, apoi 7 boabe în fruct sau, ca în cazul meu, 8.
Boabele au formă neuniformă și sunt goale în interior - se simte că le lipsesc niște nutrienți (se poate să fie: să hrănești doi copii sau opt - există o diferență).
Gustul cafelei Polysperma, după cum mi s-a spus, este foarte dur. În prezent se fac unele încercări de îmbunătățire a acestuia prin încrucișarea cu alte soiuri comerciale. Cred că mai devreme sau mai târziu vom auzi cu siguranță despre asta - acest soi este prea remarcabil în ceea ce privește forma fructelor de pădure și capacitățile sale de marketing.
Dar pentru mine a devenit deja cea mai neobișnuită cafea din lume.
Ultimele zile ale călătoriei noastre le-am petrecut în Nairobi - am condus prin oraș și împrejurimile lui și am plecat într-un safari în celebra rezervație Maasai Mara.
Îți amintești povestea mea despre parcul Serengeti din Tanzania? Deci, Masai Mara este de fapt al lui Partea de nord, dar situat în Kenya. Este de 20 de ori mai mic decât Serengeti, dar găzduiește cea mai mare populație de leoparzi din lume și este faimos și pentru leii săi, care trăiesc aici în număr mare.
Adevărat, dacă în Serengeti am văzut scene superbe de vânătoare de leu, aici ne-am descurcat doar cu scene de dragoste între un leu și o leoaică.
Și, în sfârșit, Kenya mi-a mai oferit o cafea interesantă.
În Masai Mara am stat la un hotel situat în apropiere de „salt-lick”. Nu știu exact cum să traduc asta (ceva de genul „salt lick”), dar acesta este numele locului unde, în timpul secetei, animalele din savană vin să lingă sare. În aceste locuri, turiștii vicleni se stabilesc și urmăresc tot felul de reprezentanți colorați ai faunei africane.
Și așa, după ce am petrecut o seară superbă într-un safari și o noapte în sunetele naturii sălbatice, ies la hotel la micul dejun și observ în restaurant un fel de samovar.
La început am crezut că este ceai, pentru că Kenya este renumită pentru el - țara este cel mai mare producător de ceai din Africa și unul dintre primii cinci lideri mondiali.
Apoi s-a uitat la inscripția: „Kahava Tamu”. „Kahawa” înseamnă „cafea” în swahili – știu sigur asta.
Stai, asta e ceai sau cafea?...
S-a dovedit că până la urmă era cafea. „Tamu” înseamnă „dulce”, iar kenyenii pregătesc această cafea adăugând cardamom, scorțișoară și mult, mult ghimbir și zahăr. Adevărat, mi s-a spus că undeva în regiunea Mombasa o băutură similară se numește „kahava chungu”, dar este amară pentru că este preparată fără zahăr.
Acest kahava este foarte apreciat în special de fanii gatului - o plantă tonică pe care localnicii îi place să o mestece (am vorbit despre ea în Yemen, doar că acolo o numesc „khat”) - cafeaua asociată cu gat este foarte revigorantă...
Probabil din cauza ghimbirului, dar din „Kahava Tamu” am avut senzația că este alcoolic - avea un gust atât de ascuțit, în ciuda dulceață crescută.
Dar cafeaua în sine din acest amestec, ca să fiu sincer, s-a simțit neiertat de slabă. Dar, per total, băutura a lăsat o senzație plăcută, deși, după părerea mea, este mai potrivită pentru tratarea gâtului decât pentru prânz.
Apropo, plăcinta mea cu biscuiți a mers de minune cu cafea.
Am observat că acest biscuit este în general foarte popular în Kenya. Este întotdeauna acoperit cu diverse gemuri și lapte condensat și îmi place foarte mult acest gen de lucruri.
Ei bine, pe această notă dulce, cred că ne putem pune capăt amintirilor despre triburile colorate kenyene și cafeaua polisperma neobișnuită.
Africa este un continent sărac. E cald în Africa. Există încă dificultăți cu mâncarea și serviciul.
Dar Africa atrage călători din întreaga lume nu mai puțin decât Luvru sau Vatican. Cred că ei o iubesc pentru animale sălbatice, primitivitate și bogăție de culori care trezesc o emoție ciudată, dar foarte luminoasă și caldă în suflet.
Și pentru o cafea delicioasă.
Cu minunatul motto „Atât de bogat, atât de kenyan” - „At de bogat, atât de kenyan...”
de Serghei Reminny. Expert în cafea. Blog despre cafea
Condiții de vânzare și informații juridice
Definiții
Vanzator– IP Osipov Alexander Sergeevich
Cumpărător- o persoană fizică sau juridică care a comandat și (sau) a plătit pentru Produsul pe Site-ul Vânzătorului.
Produs– o listă de bunuri oferite de Vânzător Cumpărătorului pe site-ul său.
Cumpărătorul și Vânzătorul sunt ghidați în relațiile lor de standardele etice și de legislația în vigoare Federația Rusă. Prin plasarea unei comenzi pe site-ul vânzătorului, Cumpărătorul este de acord cu acești termeni de vânzare.
Pretul produsului
Pretul bunurilor este indicat pe site-ul Vanzatorului si nu poate fi reformulat in raport cu comenzile deja plasate.
Costul de livrare efectuat de companiile angajate de Vanzator este afisat la plasarea unei comenzi.
Termenele de livrare sunt specificate de Vânzător în timpul procesului de comandă.
Procesarea comenzilor
Toate comenzile, indiferent de conținutul lor, sunt procesate de către Vânzător în ziua în care sunt primite, dar numai în timpul programului de lucru al magazinului online (de la 9.00 la 21.00) și sunt transferate către firmele angajate de vânzător pentru livrare pe aceeași. zi. Comenzile primite în afara programului de lucru (între orele 21.00 și 9.00) sunt procesate de Vânzător a doua zi și transferate companiilor angajate de Vânzător pentru livrare a doua zi.
Plata pentru Bunuri
Plata Bunurilor se face de către Cumpărător fie de la distanță, prin intermediul Site-ului Vânzătorului, utilizând serviciile companiilor angajate de Vânzător pentru a procesa plățile de la distanță, fie în numerar la primirea comenzii. Numerar este acceptat de companiile angajate de Vânzător pentru livrare.
Informații personale
Pentru a procesa cu succes comenzile, Vanzatorul solicita Cumparatorului un set minim de date personale necesare procesarii corecte a comenzii. Prin plasarea unei comenzi pe Site-ul Vânzătorului, Cumpărătorul își dă acordul pentru prelucrarea datelor sale personale. Vânzătorul se obligă să nu folosească datele personale ale Cumpărătorului în alt scop decât procesarea comenzii sale și să nu le transfere către terți, cu excepția cazului în care un astfel de transfer este direct necesar, cum ar fi în cazul transferului adresei și numărului de telefon ale Cumpărătorului către firma de livrare.
Indicarea de către Cumpărător a unui număr de telefon mobil pentru a primi notificări prin SMS despre starea comenzii atunci când plasează o comandă înseamnă consimțământul său pentru a primi mesaje SMS cu informații text în conformitate cu Legea federală din 21 iulie 2014 N 272-FZ „Cu privire la modificări la Legea federală „Cu privire la comunicații” „”.
În cazul în care, la plasarea unei comenzi pentru prima dată, Cumpărătorul nu refuză să primească trimiterile Vânzătorului efectuate prin e-mail, Vânzătorul va trimite scrisori care pot conține informații importante și utile pentru Cumpărător. Cumpărătorul se poate dezabona de pe lista de corespondență a Vânzătorului în orice moment, urmând linkul de e-mail corespunzător sau scriind o scrisoare vânzătorului la oricare dintre adresele sale de e-mail.
Anulări
Cumpărătorul are dreptul de a anula comanda în orice moment, fără a prezenta motive.
Retururi de achiziție
Returul sau schimbul unui produs de bună calitate este posibil dacă se păstrează prezentarea acestuia (ambalaj, etichete), proprietățile consumatorului, precum și un document care confirmă faptul și condițiile de cumpărare a produsului specificat (bon de vânzare sau bon de numerar). Costurile de livrare prin curier nu sunt rambursabile. Pentru returnarea mărfurilor este necesar și un document de identificare. Retururile sau schimburile se pot face în termen de 14 zile de la cumpărare. Conform legislației actuale a Federației Ruse, produsele alimentare, inclusiv cafeaua, nu sunt supuse schimbului sau returnării. Atenţie! Articolele cu reducere nu pot fi schimbate sau returnate. Dacă apelați un curier pentru a returna mărfurile, costul serviciilor de curierat se plătește separat.
Reduceri
Reducere de 3% la achizițiile de peste 3.000 RUB.
Reducere de 6% la achizițiile de peste 8.000 RUB.
Reducere de 10% la achizițiile de peste 20.000 RUB.
Reducere de 15% la achizițiile de peste 50.000 RUB.
Pentru Cumpărătorii înregistrați pe Site-ul Vânzătorului și care plasează comenzi în același cont, se aplică un sistem cumulativ de reduceri. Se însumează numărul comenzilor. Însumarea costului comenzilor se realizează fie în momentul plății Bunurilor de către cumpărător, efectuată de la distanță pe site-ul vânzătorului, fie la primirea comenzii de la compania de livrare.
Toate textele postate pe Site-ul Vânzătorului sunt scrise de către Vânzător sau terți angajați de acesta și sunt proprietatea intelectuală a Vânzătorului. Utilizarea textelor de pe Site-ul Vânzătorului în scopuri comerciale este permisă numai cu acordul scris al Vânzătorului și cu un link către acesta.
Garanții de calitate
Vânzătorul garantează Cumpărătorului că descrierea Produsului de pe etichetă corespunde în totalitate cu conținutul acestuia.
Închide
informații legale
Site-ul respectă și respectă legislația Federației Ruse. De asemenea, vă respectăm drepturile și păstrăm confidențialitatea atunci când completăm, transmitem și stocăm informațiile dumneavoastră confidențiale.
Solicităm datele dumneavoastră personale numai pentru a vă informa despre serviciile oferite de site.
Datele cu caracter personal sunt informații referitoare la subiectul datelor cu caracter personal, adică un potențial cumpărător. În special, acesta este numele de familie, prenumele și patronimul, data nașterii, adresa, datele de contact (telefon, adresă de e-mail), starea civilă, starea proprietății și alte date legate de Legea federală din 27 iulie 2006 nr. 152- FZ „Cu privire la datele cu caracter personal” (denumită în continuare „Legea”) la categoria datelor cu caracter personal.
Dacă ați postat informațiile dvs. de contact pe site, atunci ați fost automat de acord cu prelucrarea datelor și transferul ulterior al informațiilor dvs. de contact către administratorii site-ului nostru.
Dacă vă retrageți consimțământul pentru prelucrarea datelor dumneavoastră cu caracter personal, ne angajăm să vă ștergem datele personale în cel mult 3 zile lucrătoare.
Întrebări frecvente Kenya Nyeri AA clasificat ca Arabica spălat, mărimea granulelor AA, Calitate medie normală.
Întrebări frecvente Kenya Nyeri AA vine din inima „Black Gold Coffee”, porecla dată unei stații de cafea din Africa de Est din Nyeri. Procesul lent de coacere a fructelor de pădure are ca rezultat boabe deosebit de dense și o aromă vibrantă. Producătorii de cafea din Nyeri tind să fie cooperative mici și organizate, cunoscute pentru standardele lor înalte. Acest Kenya AA este aproape de perfecțiune și arată ce este „fața de cafea din Kenya” la cel mai bun gust și aromă.
Exportatorul este Ibero Kenya Limited, parte a Neumann Kaffee Gruppe. Ibero Kenya ocupă locul al doilea în ceea ce privește vânzările de cafea din țară, reprezentând 20-25% din recolta anuală. Ibero Kenya face parte din grupul de companii NKG East Africa, alături de Tropical Farm Management Kenya, care sprijină cooperativele și fermierii și vinde cafea pe plan intern, și NKG Dry Mill Kenya, cea mai mare fabrică de procesare uscată din țară.
Descrierea gustului
.Aromă- măceș, pară
.Gust- prune, căpșuni
.Gust care persista- coacaze rosii si aronia
Cafea Kenya (cafea din Kenya)
Referință istorică
În ciuda faptului că Etiopia vecină este considerată locul de naștere al cafelei, producția de cafea din Kenya a apărut relativ târziu. Primul import cunoscut de cafea a fost documentat în 1893, când misionarii francezi au adus arbori de cafea din Insula Reunion. Majoritatea experților sunt de acord că acesta a fost primul bourbon. Prima recoltă de cafea din Kenya a fost recoltată în 1896.
Clasificarea cafelei din Kenya
Kenya folosește un sistem de clasificare pentru toată cafeaua exportată, indiferent dacă lotul poate fi urmărit până la origine sau nu. Ca și în multe alte țări, scala de clasificare include indicatori de calitate și dimensiunea boabelor. Sistemul de rating ia în considerare în mod clar dimensiunea și presupune că calitatea este legată de dimensiune. Acest lucru este adesea adevărat: loturile etichetate AA sunt cele mai bune fasole.
Kenya E (Kenya Coffee E Grade)
Acestea sunt „boabe de elefant”, cele mai mari ca dimensiune, așa că loturile sunt adesea mici. De obicei, două boabe cresc genetic împreună în timpul creșterii pentru a forma un bob într-o singură boabă.
Kenya AA (Cafea Kenia Clasa AA)
Acesta este un marcaj mai comun pentru dimensiuni mai mari, mai mari decât dimensiunea 18 sau 7.22. De regulă, acestea sunt cele mai scumpe cereale.
Kenya AB (Kenya Coffee AB Grade)
Acest marcaj include două dimensiuni A (dimensiune 16 sau 6,80 mm) și B (dimensiune 15 sau 6,20 mm). Cerealele AB reprezintă aproximativ 30% din producția anuală a Keniei.
Kenya RV, Kenya Peaberry (Kenya Coffee Grade PB)
Marcajul pentru cafeaua cu pădure, care este produsă atunci când în interiorul cireșului de cafea crește un singur bob în loc de cele două obișnuite.
Kenya C (cafea Kenya C grad)
Această dimensiune este sub categoria AB. Este rar să găsești o astfel de etichetă printre cafeaua de înaltă calitate.
Kenya TT (Kenya Coffee TT Grade)
O altă dimensiune mică. Această categorie include de obicei boabe care nu se încadrează ca mărime în categoriile AA, AB și E. Dacă se face sortarea după densitate, atunci boabele cele mai ușoare se încadrează sub eticheta TT.
Kenya T (Kenya Coffee T Grade)
Boabele sunt de cea mai mică dimensiune, adesea bucăți și fragmente.
MN/ML- această abreviere înseamnă Mbuni HeavyȘi Lumina Mbuni.
Mbuni se referă la cafeaua procesată natural. Este considerat a fi de proastă calitate, conținând adesea fructe de pădure necoapte sau supracoapte, așa că se vinde la preț mic, Mbuni reprezentând aproximativ 7% din producția anuală.
Regiuni în creștere
Cafeaua din Kenya este cultivată atât în plantații mari, cât și în ferme mici. Micii fermieri aparțin cooperativelor și predau recoltele la stațiile de procesare deținute de cooperative.
Principalul interes comercial pentru cumpărători este Kenya centrală, precum și zonele din vestul țării.
Kenya Nyeri (Cafea Kenya Nyeri)
În Nyeri, regiune centrala tara, situata vulcan adormit- Muntele Kenya. Solul roșu produce cea mai bună cafea kenyană.
Altitudine: 1200-2300 m
(recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
. Soiuri și soiuri: SL-28, SL-34, Ruiru, Batian
Kenya Murang'a (Cafea Kenya Muranga)
Această regiune fără ieșire la mare a fost una dintre primele care au fost așezate de misionari. Murang'a este, de asemenea, bogat în soluri vulcanice și există mai multe ferme mici decât plantații.
Înălțime: 1350-1950 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
Kenya Kirinyaga (Cafea Kenya Kirinyaga)
Aici există și soluri vulcanice fertile. Cafeaua este furnizată în principal de micii fermieri.
Înălțime: 1300-1900 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
. Soiuri și soiuri: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Kenya Embu (cafea Kenya Embu)
Situată lângă Muntele Kenya, această regiune poartă numele orașului Embu.
Înălțime: 1300-1900 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
Kenya Meru (Cafea Kenya Meru)
Cafeaua crește pe versanții Muntelui Kenya și Muntele Nyambene și este cultivată în principal de micii fermieri.
Înălțime: 1300-1950 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
. Soiuri și soiuri: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian, K7
Kenya Kiambu (Cafea Kenya Kiambu)
Producția în această regiune centrală este concentrată pe plantații mari. Cafeaua din această regiune este adesea numită după locul său de origine, cum ar fi Thika, Ruiru, Limuru.
Altitudine: 1500-2200 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară). Soiuri și soiuri: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Kenya Machakos (Cafea Kenya Machakos)
Aceasta este o regiune relativ mică în partea centrală a țării, centrată în jurul orașului Machakos.
Înălțime: 1300-1850 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
. Soiuri și soiuri: SL-28, SL-34
Kenya Nakuru (Cafea Kenya Nakuru)
O regiune din sud-vestul țării, lângă Lacul Victoria.
Înălțime: 1450-1800 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
. Soiuri și soiuri: SL-28, SL-34, Munte albastru, K7
Kenya Trans-Nzoia, Keio și Marakwet
ÎN anul trecut Această zonă relativ mică din vestul Keniei se confruntă cu o creștere a producției.
Înălțime: 1500-1900 m
. Recolta: octombrie-decembrie (recolta principală), iunie august (recolta suplimentară)
. Soiuri și soiuri: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Principalele soiuri de Arabica
Atentie speciala CAFEA DE SPECIALITATE a atras SL28, SL34, două dintre cele patruzeci de soiuri experimentale dezvoltate prin cercetări conduse de Guy Gibson la Scott Laboratories. Astfel de boabe reprezintă cea mai mare parte a cafelei de specialitate care provine din Kenya, deși sunt susceptibile la boala ruginii frunzelor de cafea.
Kenya Coffee Board a depus eforturi pentru a dezvolta o varietate care este rezistentă la rugina frunzelor de cafea. Prima a devenit Ruiru 11, dar gustul acestor boabe nu a impresionat cumpărătorii de cafea de specialitate. Următorul soi a fost Batian. În urma eșecului lui Ruiru, aceste încercări sunt privite cu scepticism, deși calitatea acestui soi se îmbunătățește și are un potențial mare.
Sau Robusta este un tip de cafea.
Principalul criteriu de diversificare a soiurilor de cafea este geografia creșterii acestora. Adică primul punct din numele oricărui tip de cafea este țara de origine: Uganda Robusta, Costa Rica Tarrazu, Yemen Matari. Există excepții: Monsoon Malabar, de exemplu, despre care se știe că acest soi de cafea este cules în India, sau Kopi Luwak, despre care se știe că acest soi este cules în Indonezia (deși recent acesta nu mai este singurul caz - vezi articolul nostru „Cea mai scumpă cafea din lume”). Această practică poate fi numită includerea unui identificator unic în numele unui soi de cafea. Un alt exemplu este Brazilia Bourbon, unde identificatorul unic este varietatea de cafea.
Deci, până acum am construit următoarea schemă pentru denumirea unui soi de cafea: țara de origine + identificatorul unic. Dorim să remarcăm imediat că punctul obligatoriu din numele unui soi de cafea este, în esență, doar țara de origine. Toate celelalte puncte sunt opționale, dar nu obligatorii.
Nu cu mult timp în urmă, tendința de denumire geografică suplimentară a soiurilor de cafea a început să capete amploare, adică alocarea unor regiuni suplimentare în interiorul țării: Costa Rica Tarrazu (și nu Tres Rios), Etiopia Irga Cheffe (și nu Sidamo), Yemen Matari(nu Sanani). În acest caz, identificatorul unic poate fi numele fermei: de exemplu, Costa Rica Tarrazu La Pastora.
Urmează în numele soiului de cafea informațiile tehnice: înălțimea de creștere, metoda de prelucrare și dimensiunea boabelor. Pentru semnificația acestor informații, consultați articolul nostru „De la Berry la Cupă”. Aceste informații sunt codificate diferit în funcție de țara de origine a unui anumit soi de cafea: Columbia Supremo, Guatemala SCB, Kenya AA. Să ne uităm la aceste notații.
Înălțimea de creștere a unui soi de cafea este indicată de următoarele denumiri: HB/SHB și HG/SHG, adoptate în America Centrală. HB (Hard Bean) și SHB (Strictly Hard Bean) sunt utilizați în Costa Rica și Guatemala, în timp ce termenii HG (Hard Grown) și SHG (Strictly High Grown) sunt folosiți pentru Honduras, El Salvador, Nicaragua și Mexic.
HB și HG implică o înălțime în creștere de la 1200 la 1400 m, iar SHB și SHG - de la 1400 m.
De ce este importantă înălțimea de creștere a unui soi de cafea?
Dar al 18-lea ecran este mult mai mare.
Cu cât cafeaua crește mai mult, cu atât există mai puțin oxigen în atmosferă și, în consecință, cu atât procesul de coacere are loc mai lent - ca urmare, boabele devin cele mai dense. Ați văzut vreodată vaci mici strâmbe care trăiesc în munți la o altitudine de trei kilometri? Arborele de cafea sunt la fel. Boabele cele mai dense capătă cantitatea maximă de aciditate, care este responsabilă pentru caracteristicile gustative ale cafelei și, prin urmare, cafeaua care crește mai sus este mai apreciată (de unde și termenul de „munte înalt”).
Dimensiunea boabelor unui soi de cafea este indicată prin următoarele denumiri: pentru soiurile de cafea columbiene - Supremo și Excelso, pentru soiurile de cafea africană, cu excepția Etiopiei (Kenya, Rwanda, Tanzania, Burundi, Malawi) - AA, A, AB, B, C. In ceea ce priveste marimea boabe de cafea as dori sa comentez doua puncte. În primul rând, dimensiunea boabelor de cafea se numește ecran (din ecranul englezesc - ecran, sită). O sita este o sita cu orificii de un anumit diametru prin care se cerne boabele de cafea pentru a fi sortate dupa marime.
Dintre denumirile pe care le-am menționat pentru anumite soiuri de cafea, Supremo este ecranul 17-20, Excelso este ecranul 15-16; AA - ecran 18,5-20, A - ecran 17-18, B - 15-16, C - 14.
| Ecran | Mm |
| 20 | 8 |
| 19 | 7.5 |
| 18 | 7 |
| 17 | 6.75 |
| 16 | 6.5 |
| 15 | 6 |
| 14 | 5.5 |
| 12 | 5 |
În al doilea rând, efectul mărimii boabelor asupra gustului cafelei nu este la fel de evident ca efectul înălțimii de creștere. Dacă un soi este de obicei clasificat în funcție de dimensiune (de exemplu, Uganda Robusta, Monsoon Malabar, Brazilia Santos, Kenya), atunci adesea, dar nu întotdeauna, dimensiunea mai mare oferă un gust mai bun: Santos 19 este mai bun la gust decât Santos 17, Kenya AA - Kenya C, dar, de exemplu, Uganda Robusta 17 este adesea mai bun decât Uganda Robusta 18, care este mai degrabă o excepție de la regulă. Dar! Dacă un soi de cafea nu este sortat în mod obișnuit după mărime, asta nu înseamnă că este mai rău sau mai ieftin! De exemplu Yemen sau Noua Caledonie, care este același preț cu Jamaica Blue Mountain, - boabele acestor soiuri sunt mici, iar caracteristicile gustative ale cupei sunt absolut uimitoare. Concluzie: în lumea cafelei, mărimea nu contează întotdeauna!
