Mâncăruri indoneziene. Mâncare delicioasă și ieftină în Indonezia: experiența noastră

În Indonezia, ca orice altă țară, există mâncare pentru oamenii obișnuiți și mâncare frumos prezentată pentru cei mai înstăriți. Deoarece nu am mers prea mult la restaurante, al doilea tip nu ne privește. Dar în șase luni ne-am familiarizat bine cu bucătăria pentru localnici. La început ni s-a părut că se hrănesc chiar în arhipelag mare lumea este lipsită de gust. Dar apoi ne-am dat seama că trebuie să putem alege. Citiți despre cum este mâncarea în Indonezia și cum să alegeți locurile potrivite pentru a le mânca.

Vă avertizez imediat: tot ce este descris mai jos este doar experienta personala. Nu pretind că am cunoștințe enciclopedice. În plus, observațiile noastre se referă adesea la mâncatul fără carne, deoarece încercăm să nu o mâncăm decât dacă este absolut necesar.

Date de intrare

În Indonezia se mănâncă mult orez și îl însoțește cu aproape fiecare fel de mâncare. Orezul este gol, fara ulei si sare.
Mâncarea poate fi condimentată, dar tolerabilă. Uneori se adaugă piper sau sos iute la felul de mâncare finit, dacă nu vă place picant, trebuie să îl urmăriți.
Le place zahărul. Ceaiul dulce este ca siropul, aceeași poveste cu cafeaua.
Sunt multe locuri unde mâncarea este proastă. Dar sunt și multe locuri unde mâncarea este bună.
Există particularități regionale, ceea ce este de înțeles: țara este mare.
Pentru vegetarieni, alegerea este mică, dar tot acolo.
Există dificultăți cu laptele în Indonezia. Puteți cumpăra lapte condensat peste tot (chiar și în sate), dar laptele proaspăt este disponibil doar în supermarketurile din orașele mari.
Dar aceasta este cea mai fructuoasă țară în care am fost vreodată. O mulțime de fructe foarte diferite.

Cele mai comune alimente sunt orezul prajit (nasi goreng) si pastele prajite (mie goreng). La amândouă se adaugă frunze de salată verde tocate mărunt și uneori pui. Nasi goren este adesea însoțit de ouă prăjite pe ambele părți și amidon și chipsuri de creveți/pește (krupuk). O variantă de paste prăjite este bihun goren, care este vermicelli de orez. Probleme potențiale: prea picant, prea mult ulei, folosind paste instant precum doshirak. Ambele feluri de mâncare au un gust delicios cu sos de soia dulce. Pret: de la 0,6 USD.

Nasi campur este, de asemenea, foarte comun. Dacă un loc de mâncare este descoperit într-un sat uitat de toți zeii, atunci cel mai probabil acest fel de mâncare va fi acolo. Champur înseamnă „amestec” în indoneziană. În practică, asta înseamnă că în camera de mâncare există un aragaz cu orez fierbinte, iar farfurii cu preparate sunt afișate pentru a le vedea tuturor: pui prăjit, ouă, pește, legume prăjite, fasole, paste prăjite (din anumite motive sunt adăugat la orez) sau ceva mai mult. Vânzătorul pune orez pe farfurie, apoi ia încetul cu încetul adaosurile din toate farfurii. Din anumite motive, nasi champur se dovedește adesea a fi lipsit de gust. Pret: de la 1 USD.

Gado-gado (gado-gado) - salată rece de legume cu sos de nuci. Legumele sunt prelucrate termic în prealabil. Adesea compoziția include bucăți de tofu prăjit și/sau un ou, iar uneori se adaugă orez. Este gustos, mai ales sosul, dar nu se potrivește cu felul principal. Pret: de la 0,3 USD.

Chapchay (capcay) - ușor opărit cu apă și legume puțin prăjite. Gustos și nu picant. Pret: de la 0,3 USD.

Sate - frigarui de carne pe frigarui, la gratar. Trebuie să comandați mai multe piese, sunt mici. Nu stiu de pret.

Lalapan - șuncă prăjită. Pret: ~ 1 usd.

Ikan bakar - peste la gratar. Nu l-am încercat, dar arată delicios.

Soto ayam - supă de pui. Destul de gras și gros, de obicei cu verdeață. Nu ascuțit. O farfurie de orez se serveste impreuna cu el, il poti refuza (tanpa nasi). Pret: de la 0,3 USD.

Bakso este un bulion cu tăiței de orez și chifteluțe de carne. Indonezienii adaugă ketchup, sambal (sos local iute) și sos dulce de soia la bakso, dar fiecare face asta la propria discreție, așa că nu trebuie să îl adăugați. Dacă cumpărați bakso pentru a lua, puteți cere vânzătorului să nu includă toate cele de mai sus. Aceasta este o supă dietetică bună: nu grasă și nu picantă. Există o subtilitate cu bakso: este mai bine să-l cumpărați nu de la vânzători ambulanți, ci numai în magazinele staționare de bakso. Din experiența noastră, în baksoshki mobil, calitatea este vizibil mai proastă. Indicator pentru locul potrivit pentru a cumpăra bakso: aceasta este o cafenea staționară care nu face nimic în afară de bakso (sau face și o altă supă, de exemplu mi ayam, adesea sunt vândute împreună), există mai multe tipuri de bakso. Există pur și simplu bakso din care să alegeți, bakso telur - cu ou, bakso urat - cu fragmente de carne și grăsime. Pret: 0,5 USD.

Geanta transportabila. Biluțe și tofu prăjit raft de sus incluse în bakso, paste albe pe fund - de asemenea, paste galbene - în mi ayam

Se toarnă bakso

Mie ayam este un bulion cu tăiței de ouă, pui prăjit și tocat mărunt și o mică cantitate de ierburi. Sunt mai mulți tăiței în mi ayam decât în ​​bakso. Aceasta este și o supă delicioasă, îmi place foarte mult. Odată am văzut o versiune combinată - mi ayam bakso, adică mi ayam cu pui și chifteluțe. Pret: 0,5 USD.

Masakan Padang este un nume colectiv pentru bucătăria poporului Minangkabau din Sumatra (orașul lor central este Padang), „masakan” se traduce prin „bucătărie”. Mâncarea Padang este comună în toată Indonezia și este foarte gustoasă (sau mai bine zis, ne place). Conceptul este similar cu nasi champur, dar topping-urile pentru orez le alegi singur și au un gust mai bun. În vitrina de sticlă sunt multe farfurii cu delicatese, în principal carne și pește, dar sunt și legume, ouă și tofu. Arăți cu degetul spre ce îți place, se pune pe o farfurie fără încălzire. Plus o porție de orez fierbinte. Din anumite motive, „mumiile” de pui și pește sunt adesea plasate în partea superioară a vitrinei, vizibile din stradă, adică totul este foarte gătit. Dar am descoperit că dedesubt există de obicei tăvi adânci cu curry delicios cu fructe de jac și alte curry de legume și tocană de pește (ikan gulai). De asemenea, îmi plac foarte mult tofu înăbușit și vinetele înăbușite. Întotdeauna încearcă să adauge sambal la mâncare, dar eu refuz. Trebuie să căutați astfel de cafenele după inscripția masakan padang. Apropo, sunt de obicei destul de curate și plăcute. Pretul se calculeaza in functie de ce comandati. Orez + o bucată de pește + două tipuri de legume + toate acoperite cu sos de pește: de la 0,9 usd. În Sumatra, în cafenelele asemănătoare ei fac asta: pun toate adaosurile posibile la orez pe masă, tu alegi ce îți place și plătești doar pentru ceea ce mănânci. În plus, dacă ai mâncat o parte din salată dintr-un castron, atunci plătești pentru salata completă, iar dacă unul din trei kebab este pe o farfurie, atunci plătești doar pentru un kebab. Masakan Jawa funcționează după aceeași schemă, se distinge printr-o cantitate mult mai mare de legume înăbușite, blânde și este adesea combinată cu bucătăria Padang.

Masakan Padang din afară

Și din interior

Bubur ayam - terci cu bucăți de pui. Nu am încercat.

Martabak este o clătită groasă și consistentă făcută din ouă. Uneori fără nimic, dar mai des se întinde cu ceva de genul laptelui condensat. Exista si neindulcite. Pret: de la 1 USD.

Martabak cu chipsuri de ciocolată

Gorengan - bucăți de banană, tofu, cartofi, vinete și orice altceva prăjit în ulei. Cele mai comune sunt bananele prăjite, tofu și tempeh (o substanță albă, densă, făcută din boabe de soia). Pret pe bucata: 0,05 USD.

Banane prajite. În acest caz, din anumite motive, acestea au fost tăiate înainte de vânzare, de obicei, acest lucru nu se face

Băuturi

Ceaiul în Indonezia este rău. De fapt, nici nu pot îndrăzni să numesc acestor ceaiuri din rumeguș. Acesta este probabil motivul pentru care indonezienii îl îndulcesc atât de mult. Ceaiul cu zahăr se numește teh manis. Ceaiul cu lapte (teh susu) presupune aproximativ un sfert de lapte condensat in cana, foarte dulce. Ceaiul cu ouă (teh telur) seamănă mai mult cu desertul decât ceaiul, dar foarte gustos.

În locuri fierbinți se fac es jeruk - stoarceți o mandarină în apă, adăugați gheață și zahăr.

Sucurile proaspete sunt o necesitate indoneziană. Sunt ieftine și gustoase. De obicei nu se stoarce, ci se fac shake-uri cu gheata si uneori sirop. O surpriză gastronomică plăcută este sucul de avocado (jus alpukat), i se adaugă sirop și lapte condensat, creând o mousse dulce și delicată. Sucul de avocado costă de la 0,5 USD.

Avocado proaspăt

Es campur este preferatul nostru. Acesta este un amestec de gheață pisată (în locurile rele se pune gheață în bucăți), bile de jeleu de diferite forme, dimensiuni și vâscozități, sirop, lapte condensat și uneori fructe. Es campur cu fructe se numește în general es campur buah, dar uneori fructele sunt adăugate la champur obișnuit. Două dintre cele mai bune es champuras din toată Indonezia sunt la piața de noapte din satul Sukawati din Bali și la cafeneaua Arema Raya din Sumbawa Besar din Sumbawa (jalan Kartini, 81). Es buah - mai multe fructe sau doar fructe.

Es champur

Trei reguli pentru alegerea alimentelor

1. Standurile de mâncare staționare au, de obicei, un gust mai bun decât cele mobile.

2. Este bine dacă unitatea de catering are o specializare clară, de exemplu, „bakso + mi ayam” sau „masakan padang” sau „mi goreng + nasi goreng” sau „nasi champur”.

3. Dacă cafeneaua este goală, iar bucătăria pare să nu fi fost niciodată gătită (dezolare totală), treci pe acolo. Cu cât mai mulți localnici mănâncă la prânz, cu atât mai bine.

Dicţionar Edal

mâncare - makanan
băuturi - minuman
lingură - sendok
furca - garpu
ceai - acelea (teh)
dulce - manis
apă - calamus (aer)
fierbinte - panas
rece - dingin
gheață - es (es)
proaspăt - segar
jumătate - setengah
supă - supă sau soto (ciorbă, soto)
orez - nasi (nasi), orez fiert gol - nasi putih (nasi putih)
pâine și produse de patiserie - roti
paste - mi (mie)
sare - garam
zahăr - gula
pește - ikan
carne - daging
porc - babi
carne de vită - sapi
pui - ayam
tofu - tahu
banană - pisang
lapte - susu (susu), lapte condensat - susu kental manis (susu kental manis)
legume - sayur
fruct - buah
sos de soia dulce - kecap manis
ketchup - sos de rosii
prajit - goren (goreng)
grilled - bakar
fiert - rebus
sos chili foarte iute - sambal, dacă vrei fără el, trebuie să spui „tanpa sambal”
picant - pedas
Voi mânca aici - makan di sini (makan di sini)
takeaway - di bunkus
multumesc - temima kasih

Cuvintele sunt combinate pentru a forma fraze. De exemplu, „mi goren ayam” înseamnă paste prăjite cu pui, „te susu” înseamnă ceai cu lapte (se toarnă mult lapte condensat), „pisan goren” înseamnă banană prăjită.

Mâncare delicioasă în Indonezia!

Există multe moduri în care puteți experimenta Indonezia. Dacă nu aveți ocazia sau timpul să vizitați cele mai populare insule ale acestui stat, atunci cu siguranță ar trebui să încercați bucătăria națională indoneziană. Acest aliment nu are nevoie de prezentare, deoarece gustul său vorbește de la sine.

Cele mai delicioase și populare mâncăruri din bucătăria indoneziană

• Satay- carne suculenta la scuipat, care se gateste pe carbuni
• Acut rendang de vită Toamna este apreciată de națiunea insulară pentru că, odată gătită, nu numai că capătă o aromă picant, ci devine și foarte fragedă.
• indoneziană orez prăjit a cucerit întreaga lume. Îl poți combina cu orice și îl poți mânca la micul dejun, prânz sau cină. Diferă de orezul din alte țări asiatice prin faptul că este servit cu un sos gros, dulce.

• Nasi ravon- un preparat indonezian care constă din tocană de vită, are o aromă de nucă și o culoare neagră bogată
• Supă bunbut este primul fel de mâncare făcut din cozi de bivol. A făcut parte din bucătăria tradițională a Indoneziei încă din secolul al XVII-lea.
• este cel mai popular desert din Indonezia. Este o clătită cu ciocolată, brânză sau nuci puse în mijloc.

Datorită religiozității populatia localași tradițiile islamice, carnea de porc nu este în general consumată în Indonezia. Dar mâncăruri din orice altă carne și fructe de mare sunt pregătite aici destul de des. Cu privire la bauturi alcoolice, apoi în Indonezia practic nu se consumă. Acest lucru se datorează unei interdicții religioase.

Cu toate acestea, o astfel de interdicție nu se aplică în toată țara. Indonezia produce vin de orez foarte gustos, precum și vodcă numită Palm Arak. Berea de aici este făcută din sucul florilor de palmier.

MANCAREA IN INDONEZIA

Prețurile alimentelor în Indonezia sunt destul de mici. De la vânzătorii ambulanți puteți obține o masă completă pentru doar 10.000 de rupie indoneziene (33 de ruble). Adevărat, nivelul de igienă la prepararea alimentelor pe stradă lasă adesea de dorit.

Cel mai cale rapidă ia o gustare - vizitează kaki lima("Five Legs"), chioșcuri mobile sau tăvi care pot fi găsite pe marginea drumurilor din orice oraș, oraș sau sat indonezian. De obicei oferă orez, tăiței și terci la prețuri ieftine.

Puțin mai prestigioși sunt warung, restaurante mobile care oferă același meniu ca și kaki lima, dar oferind clienților lor scaune din plastic și un baldachin de pânză.

Și mai confortabile sunt rumah makan– cafenele situate in incinta. În multe dintre ele, pentru a plasa o comandă trebuie doar să te așezi la masă - și îți vor aduce nenumărate feluri de mâncare diverse. Puteți mânca oricare dintre ele și puteți plăti pentru ceea ce mâncați. Un prânz normal în astfel de unități costă în medie 25-30 de mii de rupii (85-100 de ruble).

În orașe există multe cafenele bune situate în clădiri centre de cumparaturi. Dintre lanțurile locale de restaurante fast-food, este de remarcat Esteler 77(cunoscut pentru chiftele, orez prăjit și deserturile cu fructe), Hoka Hoka Bento(oferind bucătărie japoneză) și Bakmi Gajah Mada (GM), unde se servește mâncare chinezească (în principal fidea).

Există, de asemenea, unități de mari lanțuri internaționale în Indonezia. Deci, un prânz combinat la un McDonald's indonezian va costa aproximativ 40-45 de mii de rupii (130-146 de ruble).

Factura medie într-un restaurant mai mult sau mai puțin decent dintr-un oraș mare indonezian este de aproximativ 200 de mii de rupii (650 de ruble).

Informații despre costul alimentelor din magazinele indoneziene pot fi găsite în articolul Prețuri în Indonezia.

Bucătărie indoneziană și mâncăruri tradiționale indoneziene

În întregul arhipelag, orezul este alimentul de bază.

Fidea este al doilea cel mai popular fel de mâncare din țară. Un pachet de tăiței costă doar 1000 de rupii (3,3 ruble) în magazin; În unele locuri puteți cumpăra preparate gata făcute cu tăiței pentru 2000 de rupii.

Indonezienii mănâncă și supe:

bakso/baso– taitei cu chiftele fierte in supa de pui;

rawon– supa de vita cu condimente;

sayur asam- supa de legume;

sayur lodeh– supă din lapte de cocos, pește și legume;

soto ayam– supa de pui cu taitei.

Printre mâncărurile din bucătăria indoneziană, se mai poate remarca ayam bakar(pui la gratar), ayam goreng(bucăți de pui prăjite), gado-gado(legume cu sos de nuci), ikan bakar(pește la grătar), perkedel(plăcinte prăjite cu cartofi și carne sau legume), saturat(pui sau miel la gratar).

Baza tuturor condimentelor este ardeiul iute, din care se prepară un număr mare de sosuri diferite.

Indonezia este foarte tara mare, iar multe dintre popoarele care o locuiesc au propriile lor tradiții culinare. De exemplu, dieta majorității locuitorilor javanezi constă în mâncăruri de orez relativ simple, aromate cu alune, piper sau zahăr. În Java de Vest ei mănâncă o mulțime de legume crude și verdeață. Mulți creștini și hinduși indonezieni sunt mari fani ai cărnii de porc; pe unele insule mănâncă lilieci și câini.

Băuturi în Indonezia

Chiar dacă religia majorității indonezienei este islamul, alcoolul este ușor disponibil aici. Adevărat, să arăți beat în public nu este aprobat (poți fi jefuit și arestat în timp ce ești beat). Consumul de alcool în Indonezia este legal la vârsta de 18 ani.

Berea este foarte populară în Indonezia, în special soiurile locale. Bintang, Bali HaiȘi Anker. Vinul este destul de scump și este disponibil doar în restaurantele și barurile scumpe din hoteluri mari. Băuturile alcoolice tradiționale sunt Tuak(vin de palmier aproximativ 15% ABV), Arak(lună de la tuak, până la 40%) și Brem(vin dulce din orez lipicios).

Consumul de băuturi alcoolice de casă poate fi periculos pentru sănătate. Așadar, în 2009, pe insula Bali, 4 turiști au fost otrăviți de arak.

Apa de la robinet în Indonezia este în general de nebăut. Apa îmbuteliată este ieftină și disponibilă peste tot. Majoritatea hotelurilor din Indonezia oferă apă potabilă gratuit (deoarece apa de la robinet nu este adesea potrivită pentru băut sau spălatul pe dinți).

Printre băuturile fără alcool din Indonezia, pe lângă ceaiul, cafeaua și sucurile general acceptate, sunt populare diverse infuzii și cocktailuri făcute din produse locale (nucă de cocos, ghimbir, scorțișoară, arahide, orez glutinos etc.).

Bacsis în Indonezia

In restaurante se obisnuieste sa se lase un bacsis de 5-10% din valoarea comenzii. În unele restaurante și hoteluri din Indonezia, o taxă de serviciu este inclusă automat în factură; totuși, portarii și conducătorii pot primi câte câteva sute de rupii fiecare. Se obișnuiește ca hamalii de la aeroport să plătească 2.000 de rupii pentru bagajele mici și 5.000 de rupii pentru o valiză mare. Taxiurile rotunjesc de obicei tarifele la multipli de 500 de rupii.

Indonezia - mic Stat insular, situat în apropiere de India, Thailanda, China.

Sub influența culturilor acestor țări, s-a format identitatea Indoneziei, inclusiv bucătăria sa națională.

Desigur, bucătăria indoneziană se remarcă prin utilizarea abundentă a condimentelor, care sunt cultivate din abundență pe insule. Cele mai populare și pur și simplu caracteristice acestei țări asiatice sunt diverse tipuri de ardei (inclusiv rosu iute, chili, verde, negru și alb), ghimbir, cuișoare, soia, tamarind, usturoi tradițional.
Indonezienii adaugă în mâncăruri condimente în cantități mari, atât sub formă uscată, cât și sub formă de paste speciale, care conferă mâncării un gust neobișnuit pentru europeni și nu este tipic pentru mâncăruri oriunde altundeva în lume.

Pilonul bucătăriei indoneziene este, fără îndoială, orezul. Indonezienii consideră orezul o cultură specială, îl tratează cu mare respect și cred că are proprietăți vindecătoare. Mâncărurile din orez, desigur, sunt considerate cele mai delicioase, iar orezul în sine este principala delicatesă din Indonezia, fiind considerate doar un plus.

Orezul este fiert la abur, fiert cu adaos de lapte de cocos, prăjit cu legume și bucăți de pește și carne.

Cel mai comun fel de mâncare din țară este „nasigoreng”, care înseamnă orez prăjit. Este carne picantă prăjită cu orez, legume și creveți. Felul de mâncare este iubit locuitorii locali, îl mănâncă la micul dejun, prânz și cină.

Printre preparatele din carne, popularul „sate” este un kebab făcut din tipuri variate carne sau pește, fructe de mare. Shish kebab se prepară în diverse sosuri, adesea picante. Încercați sosul de arahide cu satay - acesta este unul dintre cele mai comune tipuri de sosuri în Indonezia și este incredibil de specific.

Indonezia este o țară insulară, așa că oferă delicatese unice din fructe de mare. De exemplu, din carnea țestoaselor marine se prepară o tocană asezonată cu condimente. Iar pulpele de broaște crescute special vor fi coapte în aluat. Iubitorii de exotici o vor adora cuiburi de rândunele- o delicatesa fabulos de scumpa, care are efect vindecator, sunt colectate in pesterile insulei Kalimantan.

De asemenea, pe unele insule oferă lavar - hrană a zeilor și hrană care prelungește viața - legume mărunțite asezonate cu sânge proaspăt de pui sau porc. Lavar capătă un gust mai nobil prin adăugarea de sânge și firimituri de coajă de țestoasă.

Printre băuturile din Indonezia, ar trebui să încercați vin de orez, vodcă de palmier și bere făcută din suc de flori de palmier. De asemenea, fac cocktailuri delicioase cu lapte de cocos. Cu siguranță nu poți încerca asta în altă parte.

Bucătăria indoneziană reflectă pe deplin bogăția culturală uimitoare a diferitelor triburi și popoare care locuiesc în numeroasele insule ale acestui stat. Și, deși bucătăria din Indonezia combină un număr mare de mâncăruri regionale din toată țara, se bazează pe tradițiile culinare din părțile centrale și de est. cea mai mare insulă- Eu tu.

Ingredientele alimentare indoneziene

Fără îndoială, ingredientul principal al bucătăriei indoneziene este orezul. Peștele fiert, prăjit, uscat, afumat și sărat se numără, de asemenea, printre ingredientele preferate ale bucătăriei insulare. Un alt „rege” al bucătăriei indoneziene este nuca de cocos, a cărei pulpă și lapte sunt folosite peste tot în gătit. Deoarece majoritatea indonezienilor sunt adepți ai islamului, carnea de porc nu este obișnuită aici, cu excepția insulei Bali.

Un prânz tipic indonezian constă din orez fiert, completat cu unul sau două feluri principale de pește, carne, pui sau legume și, uneori, supă. Cel mai comun sos din bucătăria indoneziană este sambal, un amestec picant de ardei iute, lime, usturoi, oțet, sare, lapte de cocos, tamarind și pastă de creveți.

Deserturile din bucătăria indoneziană includ de obicei fructe exotice, precum și produse de patiserie făcute din făină de orez cu diferite umpluturi.

În mod tradițional, mâncarea în Indonezia era luată doar cu mâna dreaptă, cu toate acestea, recent ustensilele europene au devenit din ce în ce mai răspândite aici. In acest tara insulara Vânzătorii stradali de mâncare „kaki lima” sunt extrem de populari, vânzând o mare varietate de feluri de mâncare din chioșcurile mobile speciale - de la gustări mici până la prânzuri.

În Indonezia, se obișnuiește să se lase puțină mâncare pe farfurie și să nu se termine complet băutura, în semn de sațietate și de finalul mesei.

Băuturi indoneziene

Cel mai comun bauturi nealcooliceîn Indonezia sunt sucuri de fructe proaspăt stoarse, ceai, care este preparat sau cumpărat răcit în sticle (produs de populara companie Tehbotol) și cafeaua neagră javaneză „Tubruk” (Kopi Tubruk).

Printre băuturile alcoolice din Indonezia, sunt comune berea de la mărcile populare Bali Hai și Anker, vinul de palmier (sau din trestie) „tuak” și vodca mai tare cu nucă de cocos „arak”.

Arak în Indonezia (în special Bali) este adesea produs folosind metode artizanale,
cu toate acestea, bea astfel de luciu de lună nu este foarte recomandată din cauza gradului scăzut de purificare de la
impurități nocive și produse de fermentație.