Acest pește siberian uimitor este muksun. Peștele Muksun - toate cele mai interesante lucruri despre un reprezentant demn al familiei de pește alb Muksun, unde locuiește, cum să prindă

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Muksun este peste de apa dulce din familie Somon un fel de Sigov. Habitatul acestei specii de pești include lacuri din Peninsula Taimyr, râuri din Siberia, precum și golfuri desalinizate ale Oceanului Arctic. Cu toate acestea, cea mai mare captură de pește muksun, aproximativ 1000-1500 de tone, se observă în bazinul Ob-Irtysh.

Acest tip de pește se reproduce bine în captivitate, ceea ce este bineînțeles bun pentru comercianții care eliberează un număr mare de alevin în apă în fiecare an. Există un avantaj indubitabil din astfel de acțiuni: peștele muksun nu este în pericol de dispariție, în ciuda unor volume atât de mari de captură.

Muksun este considerat un pește mare, lungimea medie ajunge de obicei la 75 de centimetri și cântărește 6-8 kilograme, dar există și indivizi și mai mari, care cântăresc mai mult de 13 kilograme. Muksun are un corp alungit, comprimat lateral (calorizator). Culoarea peștelui este albastru-argintiu, dar spatele este mai închis, părțile laterale sunt argintii, iar burta este aproape albă.

Muksun, fiind un locuitor al râurilor aspre siberiene, are protecție naturală împotriva frigului: un strat de grăsime care este conținut în carcasa peștelui și îl ajută să supraviețuiască iernilor aspre și lungi. Datorită prezenței unui strat de grăsime, carnea acestui reprezentant al Somonului se remarcă prin gustul ei suculent și delicat.

Conținutul caloric al muksun

Conținutul de calorii al muksun este scăzut, 88 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile benefice ale muksun

Carnea Muksun este saturată cu ulei de pește, care, după cum mulți oameni știu, are un efect benefic asupra tuturor organelor umane interne și, spre deosebire de grăsimile animale, nu are un efect dăunător asupra mușchiului inimii și vaselor de sânge. Muksun este bogat în proteine, vitamine și următoarele microelemente: și. Muksun poate fi numit un produs dietetic, deoarece nu conține carbohidrați.

Muksun la gătit

Muksun este un pește comercial important și, în același timp, delicios. Un bucătar de orice categorie: un începător sau un bucătar experimentat nu va putea strica gustul apetisant al acestui pește. Prin urmare, de la muksun puteți pregăti atât cele mai simple gustări, dar în același timp foarte gustoase, cât și o varietate de capodopere culinare. Cea mai rafinată delicatesă a acestui pește se obține prin sărare sau afumare. Experții culinari vă sfătuiesc să respectați următoarea regulă atunci când pregătiți muksun: nu adăugați ulei vegetal sau unt (calorizant) la pește. Muksun este un pește destul de gras și, prin urmare, nu necesită aditivi suplimentari similari, se recomandă chiar să-l prăjiți pe grătar;

Râurile reci din Siberia au fost de multă vreme renumite pentru numeroșii lor reprezentanți ai ihtiofaunei, chiar și condițiile dure nu sperie locuitorii acvatici. Pescuitul aici este o plăcere, pentru că adesea chiar și pescarii fără experiență se întorc acasă cu trofee valoroase. Peștele Muksun este unul dintre cei mai demni reprezentanți ai familiei peștelui alb, care se găsește numai în aceste locuri. De ce este acest bărbat frumos atât de atractiv pentru profesioniști și amatori, cum arată și ce trebuie să știi când mergi după prada dorită?

Corpul muksunului este alungit, ușor turtit lateral, înotătoarea caudală și capul sunt ușor ridicate în sus. Adulții au o cocoașă mică, dar vizibilă. Culoarea muksunului diferă puțin de alți reprezentanți ai familiei peștelui alb - părțile laterale sunt argintii, spatele are o nuanță închisă, iar burta este albă ca zăpada. Singura excepție sunt peștii de lac, care sunt similari cu omologii lor, dar au o nuanță aurie. Stigmatul muksun este tocit, maxilarul inferior este mai lung decât cel superior.

Dimensiunea acestui bărbat frumos nu este impresionantă - exemplarele de peste 40 cm lungime și 2 kg greutate sunt rare. Cel mai mare muksun care a fost prins a cântărit aproximativ 8 kg, dar norocosul pescar a dorit să rămână anonim și nu a recunoscut în ce corp de apă a obținut un exemplar atât de valoros. Speranța de viață este de doar două decenii, ficatul lung care ajunge la 25 de ani poate fi găsit doar în apele Lenei.

Unde se găsește peștele muksun valoros din nord? Este atras de rezervoare proaspete, reci, cu apă curată. Puteți întâlni acest bărbat frumos în următoarele râuri:

• Yenisei;
• Lena;
• Irtysh.

Foto 1. Pe un râu rapid.

Lacul Taimyr nu face excepție; aici se găsește și pește delicios. Ea nu ignoră apele ușor sărate din Oceanul Arctic (aici este locul în care se găsește cel mai des muksun). Un reprezentant al peștelui alb este un pește care trăiește în ape proaspete, dar în timpul inundațiilor de primăvară poate fi găsit în mare la mare distanță de coastă.

Valoarea peștilor și a capturilor masive au dus la faptul că populația a început să scadă brusc. În unele rezervoare în care muksun a fost anterior gazda principală, a devenit foarte rar să-l vezi.

Dieta, influența anotimpurilor asupra comportamentului

Ce mănâncă muksun? Dieta sa principală constă în:

• larve de insecte;
• caviar (atât alți locuitori acvatici, cât și al dvs.);
• prăji;
• crustacee;
• crustacee;
• zooplancton.

Muksun este un pește semi-anadrom care preferă să migreze doar pentru reproducere. Multă vreme se hrănește în apele proaspete ale oceanului, dar odată cu sfârșitul derivării de gheață urcă râurile, căutând un loc confortabil și convenabil pentru depunerea icrelor. Uneori, școlile parcurg mii de kilometri în căutarea curenților repezi și a unui fund cu multe pietricele.

Hrănirea în timpul migrației nu are loc atât de repede, deoarece peștele se străduiește să ajungă în locurile de depunere a icrelor înainte de apariția primei gheațe. Școlile devin pradă ușoară pentru braconieri, care cunosc din timp traseele de mișcare ale muksunului. Adesea, escortele de inspecție a peștilor însoțesc stocurile de pește până la locurile lor de depunere a icrelor, protejându-le de pescuitul neautorizat.

Particularități ale depunerii muksun

La mijlocul toamnei este momentul în care începe depunerea muksunului. Se termină chiar înainte de iarnă, după ce temperatura din rezervoare scade la 3-5 grade. Maturitatea sexuală a peștilor apare târziu - masculii au aproximativ 10 ani până în acest moment, în timp ce femelele sunt gata să se reproducă și mai târziu.

Cantitatea de ouă depinde doar de mărimea femelei - adesea cei mai mari reprezentanți depun mai mult de 50 de mii de ouă. Va dura mult timp până se coace ouăle - cele tinere apar abia la mijlocul primăverii. Particularități ale depunerii - de-a lungul vieții sale lungi, femela depune icre doar de câteva ori, cel mai adesea rămânând în apele mării în timpul sezonului rece.

Interesant! Spre deosebire de alți reprezentanți ai familiei albilor, muksun nu moare după depunere, ci se întoarce, parcurgând din nou mii de kilometri până la mare. În timpul verii, peștii au timp să câștige grăsime pentru reproducerea ulterioară.

Cum să prinzi un muksun pretențios

Mulți pescari știu foarte bine cât de capricios și imprevizibil poate fi muksun. Cea mai populară hrană pentru pești sunt amfipodele, iar pescarii plini de resurse au învățat să facă momeală cu propriile mâini, care nu se distinge de crustaceele vii. În ciuda acestui fapt, este imposibil de prezis preferințele bărbatului chipeș capricios - uneori, în loc de momeala apetisantă preferată, se năpustește cu lăcomie asupra bucăților mici de plastic, ignorând complet răsfățul pregătit pentru el. Nu este dificil să faceți plasticul mai atractiv - luați doar bucăți multicolore de roșu sau visiniu și atașați-le penajul strălucitor.

Iarna, muksun poate fi prins folosind muște. Trebuie să faceți o mulțime din ele și în diferite dimensiuni - peștilor le va plăcea cu siguranță acest tratament. De ce să folosiți momeală artificială când puteți folosi muște vii? Pescarii cu experiență știu că adesea un pescar șiret capricios ignoră momeala gustoasă și ciugulește „opera de artă” a pescarului, care nu are întotdeauna succes, dar din anumite motive necunoscute este mai atractivă.

Există multe trucuri care vor face pescuitul pentru muksun mai de succes:

Important! Puteți merge la pescuit cu plase, dar numai în locurile în care pescuitul comercial este permis. Înainte de a merge după prada dorită, este mai bine să vă asigurați încă o dată dacă există interdicții pentru muksun, altfel va trebui să vă despărțiți de o sumă considerabilă de bani - braconierii nu sunt foarte bineveniți în Siberia.

Muksun are carne cu un gust uimitor, emanând mirosul unic al castraveților proaspeți. Chiar și congelarea pe termen lung nu afectează gustul, aroma și proprietățile benefice ale peștelui. De aceea, există atât de mulți oameni care doresc să pună mâna pe această captură delicioasă, încât populația este în scădere rapidă și poate dura puțin timp până când peștele frumos va putea fi văzut doar de pe ecranul televizorului.

Peștii din râurile nordice sunt renumiti pentru calitățile lor gastronomice excelente. Poziția de conducere aparține familiei extinse de somon (Salmonidae), printre care se numără specii de apă dulce și anadrome. Popularitatea de marketing este tipică pentru păstrăv și somon roz, dar adevărata delicatesă este muksun (peștele alb de nord) cu carne foarte gustoasă, fragedă, moderat grasă și o cantitate minimă de oase intermusculare.

Genul de alb (Coregonus) conține mai mult de 60 de taxoni. Toți preferă apa rece curgătoare, așa că evită zonele cu veri lungi și fierbinți. O excepție este coredenul european (Kilets, ripus), care, datorită dimensiunilor sale mici (12-20 cm), este capabil să facă față încălzirii semnificative a rezervorului.

Peștele muksun de nord (Coregonus muksun) este un reprezentant tipic iubitor de frig al râurilor taiga. Cele mai apropiate rude sunt omul, peștele alb (obraz), peștele variat, tugun, peled (brânză). Conduce un stil de viață în apă dulce, dar tolerează bine apa ușor sărată. Face în mod regulat migrații lungi de hrănire către golfurile desalinizate. Cea mai intensă mișcare are loc în timpul viiturilor puternice de primăvară, cauzate de topirea accelerată a cantităților mari de zăpadă.

Specia se caracterizează prin dimensiuni semnificative. Capturile regulate includ exemplare tinere de 30-40 cm lungime și cântărind 1,5-2,0 kg. Dar de multe ori dai peste exemplare adulte trofeu care cântăresc 5-8 kg. Cel mai mare muksun cântărea 13 kg cu o lungime a corpului de 90 cm În ierarhia mărimii familiei somonului, genul peștelui alb ocupă o poziție intermediară între taxonii prădători constituenți, care cântăresc 20-80 kg (taimen, somon chinook, nelma). şi subspecii de lipan de mărime medie cu greutatea maximă de 2. 5-2.7 kg.

Cum arată peștele muksun?

Corbul de nord are corpul alungit, ușor comprimat lateral, cu peduncul caudal ridicat. Alte caracteristici exterioare ale speciei includ:

• prezența unei înotătoare adipoase;
• capul întins înainte;
• culoarea corpului gri-argintiu și spatele albastru închis sau cenușă cu o cocoașă expresivă la adulți;
• botul ascutit cu pozitia inferioara a gurii;
• solzi slabi de marime medie (87-107 bucati in linia laterala);
• maxilarul superior mărit (de 2-3 ori lățimea);
• abdomen ușor apăsat;
• creșterea numărului de branhii (până la 60-65).

Nu este mare ca dimensiune, dar este considerată o delicatesă: muksun nu este atât de ieftin - 400-700 de ruble pe 1 kg și nu este atât de ușor de cumpărat. Muksun este un peste din familia somonului, genul peștelui alb; este considerată cea mai apropiată rudă a celebrului omul - un pește cu adevărat legendar.

Muksun se găsește în râurile mari și adânci ale Siberiei și mai mult este acolo unde râurile se varsă în lacurile peninsulei Yamal și în Oceanul Arctic: în aceste locuri există întotdeauna o mulțime de alevin, crustacee, larve și altele. mâncare gustoasă pentru el. Lui Muksun nu-i place apa sărată din ocean.

Pe parcursul vieții, un muksun poate câștiga până la 8-13 kg în greutate, dar astfel de indivizi sunt extrem de rari: un pește de 3-4 kg este deja considerat mare, iar greutatea obișnuită este de numai 1-2 kg. Greutatea ușoară nu reduce popularitatea: pescarii caută adesea să facă schimb mai mult peste mare pe un mic muksun.

Proprietățile nutriționale și beneficiile muksun

Valoarea nutritivă a muksunului se explică în mare măsură prin conținutul său ridicat de grăsimi, dar conține grăsimi sănătoase sub formă de PUFA - acizi grași polinesaturați, care sunt întotdeauna bogați în specii de pești de apă rece. La urma urmei, muksun trăiește lângă Oceanul Arctic și se acumulează rezerve mari gras; Această grăsime, ca și proteinele muksun, este absorbită de corpul uman foarte ușor, astfel încât acest pește este o componentă valoroasă a alimentației bebelușilor și a dietei.

Conținutul de calorii al muksun, în ciuda conținutului său de grăsimi, este scăzut - aproximativ 88 kcal; compozitia vitaminica este reprezentata doar de vitamina PP, sau B3, dar se gaseste in peste in cantitati mari– aceasta vitamina este necesara functionarii sistemului nervos si are multe alte efecte vindecatoare. Mineralele din muksun includ sulf, clor, zinc, crom, fluor, brom, molibden și nichel.

Oamenii care își permit să mănânce muksun în mod regulat sunt foarte norocoși, deoarece pot rămâne sănătoși și productivi mult timp. Grăsimea muksun de înaltă calitate, bogată în PUFA, prelungește viața aproape tuturor celulelor corpului, protejându-le membranele de influențele externe distructive. Datorită acestui fapt, inima funcționează normal, vasele de sânge rămân curate mult timp, cortexul cerebral rămâne activ, vederea rămâne ascuțită, iar pielea rămâne tânără și proaspătă. Folosind muksun de ani de zile, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la boli gastrointestinale și renale, anemie și gută; previne dezvoltarea inflamației și a tumorilor, inclusiv a celor maligne.

Carnea Muksun poate fi consumată de persoanele cu tulburări metabolice și boli de rinichi; este util la bătrânețe și ajută copiii și adolescenții să crească mai repede prin furnizarea țesutului muscular cu proteine ​​sănătoase, ușor digerabile. Muksun este inclus în dietele terapeutice și de post și, în același timp, este un aliment excelent pentru sportivi și persoanele a căror activitate implică activitate fizică.

Carnea Muksun nu își pierde gustul și aroma nici după congelare - rămâne o adevărată delicatesă.

Cum să gătești muksun: rețete

Din muksun pot fi preparate multe feluri de mâncare minunate: în mod surprinzător, sunt mai puține rețete cu alte tipuri de somon. Să vorbim despre metode simple, dar foarte „gustoase”.

Muksunul ușor sărat este considerat o adevărată delicatesă.. O carcasă de pește care cântărește aproximativ 1,5 kg este eviscerată, spălată - nu trebuie să îndepărtați solzii, dar trebuie să o ștergeți peste tot cu un șervețel moale. Apoi au tăiat pe lungime - jumătățile carcasei nu ar trebui să se separe complet - trageți cu grijă coloana vertebrală și oasele mari.

Muksun poate fi preparat în cuptor în diferite moduri. Deseori se folosește o rețetă cu mere. Peștele (1,5 kg) se curăță, se spală bine, se taie fripturi identice, se stropește cu condimentele tale preferate (piper măcinat este suficient pentru mulți) și sare după gust, se pune pe folie, iar deasupra se pune un amestec de măr și ceapă: merele acre (2 buc.) Se curata si se da pe razatoare, ceapa se toaca marunt. Totul se inveleste cu grija in folie si se coace la cuptor la 200°C timp de 25 de minute. Muksun copt în folie poate fi consumat fierbinte sau răcit.

Sau puteți coace muksun cu ciuperci și legume: nu este dificil - nu sunt necesare produse exotice. Curăță ceapa și câțiva căței de usturoi, se toacă mărunt, se prăjește în ulei până devin translucide, se adaugă șampile tocate (200 g) și se prăjesc, amestecând, aproximativ 10 minute, sare și piper după gust. La ciupercile prăjite se adaugă arahide tocate (30-40 g) - aceasta este umplutura pentru muksun. Acum pregătiți peștele ca în rețeta anterioară, frecați-l ușor cu sare și piper, faceți tăieturi transversale superficiale pe carcasă, umpleți-l cu amestecul preparat și fixați burta cu scobitori de lemn sau frigarui. Peștele umplut se pune într-o formă unsă și se coace la cuptor la 180°C timp de 25-30 de minute. Multe rețete sugerează adăugarea de cartofi în tigaie - acest lucru se poate face, dar este mai bine să alegeți legume fără amidon - de exemplu, ardeiul dulce. Serviți muksun copt cu ciuperci, salată verde și roșii cherry.

O rețetă excelentă este muksun copt cu dovlecel: chiar și vegetarienilor nestricți le va plăcea felul de mâncare - există de două ori mai mult dovlecel decât pește.

Muksunul preparat (0,5 kg) se taie în porții, se sare, se piperează și se prăjește ușor în ulei. Dovleceii (1 kg) se prăjesc în prealabil, tăiați în felii. Peștele se așează într-o formă, deasupra se acoperă cu dovlecel, se toarnă cu smântână (500 g) amestecată cu piper și ierburi tocate, se stropește cu brânză rasă (30 g), se stropește cu unt topit și se coace la 180°C pt. 25 de minute.

Atenția nu doare

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru la

Carnea Muksun este superioară ca valori nutritive și culinare față de carnea altor pești și mamifere (carnea animalelor domestice).

Datorita faptului ca este usor de digerat, se absoarbe rapid. Mâncatul oricărui fel de mâncare muksun vă va ajuta să faceți față rapid și permanent cu boala. Proprietățile importante ale acestei delicatese nordice sunt conținutul său ridicat de elemente rare, cum ar fi bromul și cuprul, despre care se știe că joacă un rol important în menținerea funcționării adecvate a sistemului nervos și a sistemului hematopoietic (Wikipedia). Și cel mai important, toate rețetele muksun sunt simple și gustoase.

Muksun (foto de mai sus) este un pește minunat care nu poate fi stricat la gătit. Mulți locuitori ai Siberiei sunt familiarizați cu gustul stroganinei. Scotând carcasa de pește din congelator, tăind carnea în felii subțiri, înmuiați această delicatesă în sare și piper și mâncați-o. Carnea începe literalmente să se topească în gură și gustul nu este uitat mult timp.

Pe lângă stroganina (foto atașată), există încă destul de multe rețete gustoase și complet originale de la muksun.

Muksun în cuptor

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum să gătească acest pește în cuptor. Pregătirea este destul de simplă.

Ingrediente:

• muksun 1,5 kg,
• două mere acre,
• condimente și o ceapă.

Metoda de gatire:

• Curățați pe dinăuntru și pe exterior, tăind fripturi.
• Se condimenteaza apoi cu condimente si se aseaza fiecare bucata pe folie. Cum să sare? Desigur, după gust.
• Peste peste se pune un mar acru (ras, fara coaja) cu ceapa tocata marunt.
• Înfășurați totul cu grijă în folie și puneți-l la cuptorul preîncălzit pentru 25 de minute.

Acest fel de mâncare poate fi consumat fierbinte sau pus la frigider, reîncălzindu-se la nevoie. În fotografie puteți vedea cât de delicios arată muksun.

Muksun ușor sărat

Metoda de gatire:

• Spălați și eviscerați bine peștele, îndepărtând solzii. Dacă muksun-ul este înghețat, încercăm să nu permitem cărnii să se dezghețe complet, deoarece în acest caz se poate sfărâma.
• Tăiați în bucăți (grosimea nu mai mare de 1 cm). Folosiți numai vase emailate pentru gătit. Pune bucăți de pește în el.
• Se presară din belșug sare (aproximativ 0,6 kg).
• Acoperiți tigaia cu un capac și puneți recipientul într-un loc răcoros. După 3 ore puteți mânca pește.

Se vede că rețeta este foarte simplă, așa că mulți oameni știu să mureze muksun.

Pe lângă metodele de gătit de mai sus, muksun afumat, plăcintă și supa de pește făcută din acesta sunt foarte populare. Dar rețeta de afumare la rece, spre deosebire de ultimele două, este oarecum greu de folosit acasă și poate dura până la 5 zile.

Mulți oameni numesc supa de pește muksun ceva foarte special. Bulionul se dovedește a fi destul de bogat și gras, având o frumoasă nuanță aurie. Acesta este un fel de mâncare cu o aromă bogată. Cel mai bine este să nu întrerupeți aroma supei de pește cu ingrediente suplimentare, chiar și cu cartofi.

Ingrediente:

• muksun,
• ceapă
• sare si piper negru.

Muksunul copt se prepară așa.

Metoda de gatire:

• Trebuie să pregătiți peștele așa cum este indicat mai sus.
• Frecați cu sare și piper, este mai bine să folosiți și condimente și suc de lămâie.
• Tăiați peștele în porții și puneți-l într-o formă unsă.
• Se da la cuptor (se incalzeste la 200 de grade) si se coace 30 de minute.

Pregătiți muksun umplut după cum urmează.

Metoda de gatire:

• Tăiați carnea de pește, care trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne. Adăugați pâine (albă).
• Se condimentează carnea tocată cu ceapă prăjită.
• Sare, piper măcinat, stropiți cu ierburi.
• Umpleți peștele, apoi puneți-l pe un grătar sau caserolă și acoperiți cu un capac.
• Se fierbe vasul si apoi se da la cuptor pentru 34-35 de minute.

Este mai bine să cumpărați muksun afumat gata făcut, dar dacă doriți, îl puteți face acasă, dar veți avea nevoie de o mini-afumătoare pentru asta.

Fumatul se efectuează în conformitate cu toate reguli general acceptate pentru pește gras.

Atenție la utilizare

Pentru a preveni acest lucru, muksun, ca toți ceilalți pești, trebuie procesat cu atenție. Larvele de viermi sunt distruse la temperaturi ridicate (indiferent dacă mănânci muksun copt, umplut sau afumat), precum și la rece.