Champagne Spania vin spumant. Tot ce trebuie să știți despre Cava Cum diferă vinul Cava de șampania standard

Vinurile spumante aparținând categoriei de șampanie au și ele multe soiuri.

Unele dintre aceste specii sunt cunoscute în țara noastră, iar unele tocmai au început să câștige popularitate, de exemplu, Șampanie Cava, care are o tehnologie de preparare interesantă și neobișnuită.

Cu toate acestea, spaniolii au recurs la un mic truc - au început în mod independent să producă un produs alcoolic similar în țara lor și au început să-l numească Cava.

Referinţă!În esență, aceasta este aceeași șampanie, dar datorită diferenței dintre țara de origine și nuanțele de preparare, este totuși corect să-i spunem vin spumant, ceea ce, apropo, spaniolii îl fac cu plăcere.

La începutul procesului de producție, vinificatorii din Spania au încercat să adere pe deplin la tehnologiile de preparare ale producătorilor francezi de șampanie.

Cu toate acestea, ei și-au dat seama curând că singura șampanie din lume fusese deja creată și nu era alta și nu era nevoie de alta.

Prin urmare, am dezvoltat propria noastră tehnologie pentru prepararea acestei băuturi, care astăzi este cu adevărat unică.

Referinţă! Astăzi, producția unui astfel de alcool de elită este reglementată la nivel de stat. Există reglementări speciale care conțin informații despre exact în ce regiuni pot fi cultivate struguri și din ei se poate face Kava.

Aproximativ 90% din capacitatea de producție a Spaniei este situată în Penedès, în Catalonia.

În general, șampania Cava este de fapt un vin alb de elită, cu toate acestea, chiar și spaniolii înșiși o numesc pur și simplu șampanie Cava.

Poate fi uscat sau dulce, alb sau roz. Un lucru rămâne neschimbat - puterea este de aproximativ 11 revoluții și gustul și aroma de neegalat.

Urmărește videoclipul în care un cunoscător de vinuri vorbește despre avantajele și dezavantajele vinului spumant Cava:

Tipuri de vin spumant originar din Spania

Astăzi, există mai multe criterii principale pentru împărțirea acestei băuturi alcoolice spumante în tipuri. Principala este perioada de învechire a șampaniei în sine.

Perioada de imbatranire

Conform acestei caracteristici, Kava poate fi:

Cava este un produs alcoolic care are cea mai scurtă perioadă de învechire, este de exact nouă luni. Rezultatul este un vin spumant cu o aromă ușoară și strălucitoare, precum și o aciditate destul de vizibilă în postgust. Dintre toate soiurile de astfel de șampanie spaniolă, aceasta este cea mai prietenoasă cu bugetul.
Cava Reserva- Acesta este alcoolul, care deja aparține categoriei de băuturi de elită. Este învechit timp de cel puțin cincisprezece luni înainte de a fi vândut. Ca urmare, vinul spumant finit are o aromă foarte delicată și elegantă și un gust dulce. Această șampanie se încadrează de obicei în categoria băuturilor demidulci sau demiseci.
Cava Gran Reserva– acest vin spumant este o băutură premium trebuie să fie învechit cel puțin 30 de luni înainte de a fi vândut. În această perioadă, gustul, aroma și culoarea șampaniei finite se îmbunătățesc de câteva zeci de ori. Această băutură este servită la serile sociale ale înalților oficiali ai statului și la cele mai ceremoniale recepții. Merită să știți că acesta este exact genul de Kava care se face fără utilizarea suplimentară a zahărului granulat. Prin urmare, aparține vinurilor spumante seci.

Perioada de învechire pentru toate aceste tipuri de șampanie spaniolă este indicată după îmbuteliare. Adică, un produs alcoolic deja preparat este supus unei îmbătrâniri suplimentare pe termen lung.

Sort de struguri

În funcție de soiul de struguri folosit, șampania Cava poate fi:

alb;
roz.

Referinţă! Mai mult, ambele tipuri pot avea o dulceață complet diferită la gust.

Dacă vorbim despre procentul de zahăr din acest alcool, atunci pe această bază Kava este împărțit în următoarele grupuri:

Brut de Brut– vin spumant extrem de sec. Conținutul de zahăr din acesta nu poate depăși 2 unități.
Brut Nature. Aici, un litru de șampanie gata preparată poate conține trei grame de zahăr.
Extra Brut. Aproximativ 6 grame de zahăr la 1000 ml de băutură finită.
Brut conține de la 7 la 15 unități de zahăr. Acesta este tipul de șampanie care se exportă cel mai adesea din cauza cererii mari pentru aceasta în alte țări.
Extra Seco– vin spumant extra sec, poate conține de la 12 până la 20 de unități de zahăr.
Seco. Aici, cantitatea de zahăr dintr-un litru de băutură poate varia de la șaptesprezece până la treizeci și cinci de grame.
Semiseco. Cantitatea de zahăr din această băutură variază de la 35 la 50 g. Această șampanie spumante este cea mai iubită de spanioli.
Dulce– cel mai dulce Kava cu un conținut de zahăr de până la 50 de unități. Oamenilor din Spania înșiși nu le place în mod deosebit această băutură, așa că de obicei este făcută numai pentru export.

Atunci când alegeți singur Kava, nu numai că ar trebui să îi citiți cu atenție eticheta, ci și să luați în considerare cantitatea de zahăr din el indicată de producător.

Cert este că, cu aceeași cantitate, diferiți producători pot clasifica o astfel de băutură fie ca vin spumant demidulce, fie demisec.

Tehnologia de producere a băuturilor

Destul de interesantă este nu numai istoria apariției Kava, care datează de peste 150 de ani, ci și tehnologia de preparare a acestei băuturi alcoolice, care include urmatoarele etape de productie:

Mai întâi ai nevoie colectează soiurile de struguri adecvate.

Referinţă! Colectarea materiilor prime se realizeaza doar manual si numai cele mai mari si suculente fructe de padure, fara orice defecte, pot fi folosite pentru a prepara aceasta sampanie spaniola delicioasa.

Apoi colectate materiile prime sunt trimise la storcatoare speciale. Sucul finit este turnat în rezervoare speciale și trimis la fermentație primară.

Când etapa anterioară este finalizată, mustul este filtrat si imbogatit cu vinuri speciale, drojdie si zahar. Unii producători adaugă și niște suc de struguri proaspăt stors în această etapă.

Amestecul rezultat îmbuteliat și sigilat cu dopuri temporare. Acestea sunt plasate în încăperi speciale, unde fermentația secundară a Kava are loc direct în recipient. Această etapă durează de la nouă până la douăsprezece luni.

Atunci ai nevoie îndepărtați sedimentul de pe fundul sticlei. În același timp, vinificatorii nu scurg alcoolul rezultat, ei efectuează așa-numitul remuage.

În acest caz, sticlele sunt rotite cu grijă în jurul axei lor și plasate pe gât.
În această formă, sedimentul situat în partea de jos se așează complet pe gâtul recipientului.

Odată ce tot sedimentul s-a mutat în noua zonă, acesta trebuie îndepărtat. Pentru aceasta sticlele sunt înghețate.

După care întoarceți sticlele cu susul în jos și îndepărtați cu grijă dopul temporar, sedimentul în sine este pur și simplu împins afară din cauza presiunii interne ridicate din interiorul recipientului. Această etapă de producție se numește degorgement.

După această sticlă închis cu capace permanenteși lăsat la maturare între nouă și 36 de luni.

Deși Cava este numit „șampanie spaniolă”, acest vin este demn de respectat în sine.

În 2014, vânzările interne de kava au crescut pentru prima dată în doi ani, cu 7,54%. Pedro Bonet, Președintele Consiliului de Reglementare Cava, prezentând aceste rezultate, a evidențiat „recuperarea excelentă” pe piața internă a Cava, indicând, de asemenea, angajamentul consumatorilor locali și străini față de segmentul premium al vinurilor Cava. Cava este acum pe punctul de a introduce un nou nivel de top al clasificării vinurilor spumante, „Cava de Paraje Calificado”, care va include vinuri obținute din struguri dintr-un anumit sit, care vor fi clasificate în funcție de „caracteristicile sale unice climatice și de sol” .

Între timp, iată câteva fapte cheie pentru a vă ajuta să înțelegeți lumea vinurilor Cava.

Cava este produs în principal în regiunea Penedes din Catalonia

Cava are propria denumire (Denominacion de Origin), care reglementează locurile de producție permise. A fost creat în 1959 și este unic pentru că acoperă opt zone geografice din Spania. Cu toate acestea, marea majoritate a cava este produsă în regiunea catalană Penedès, care reprezintă aproximativ 95% din producție. Cei mai mari producători din regiune sunt Codorníu și Freixenet.

Cava este produs și în regiuni precum Rioja, Aragon, Valencia, Badajoz, Castilia și Leon și Navarra.

Trei soiuri principale de struguri sunt utilizate în producția de cava

Cava catalan este făcut din trei soiuri principale de struguri: Xarello, Parellada, Macabeo/Viura.

Xarello oferă structură, Parellada oferă un caracter bogat și cremos, iar Macabeo oferă aciditate și prospețime. Uneori se adaugă Chardonnay în amestec.

Strugurii roșii, inclusiv Garnacha, Pinot Noir și Trepat, sunt folosiți pentru a produce vinuri Cava rosé.

Cava este produs folosind aceeași metodă ca și șampania.

Tot Cava este produs în același mod ca și producătorii de șampanie urmează metoda tradițională de producere a vinurilor spumante prin supunerea acestora la o a doua fermentație în sticlă. Toate vinurile de cava trebuie să petreacă cel puțin nouă luni pe drojdie, ceea ce le oferă mai degrabă tonuri de fum și cauciuc decât notele de pâine ale șampaniei franceze.

În trecut, Cava era adesea denumită „Șampanie spaniolă”, totuși această denumire nu mai este permisă, deoarece cuvântul „Șampanie” este o denumire de origine protejată și este protejată de legislația europeană.

Dulciuri pentru toate gusturile

La fel ca și șampania, Cava este clasificat în funcție de nivelurile sale de zahăr, care depind de adăugarea de lichior de dozare în timpul procesului de producție.

Natura brută: 0-3 grame de zahar pe litru
Extra brutal: până la 6 g/l
Brut: până la 12 g/l
Foarte uscat: 12-17 g/l
Uscat: 17-32 g/l
Semi uscat: 32-50 g/l
Dulce: +50 g/l

Tot Cava trebuie să fie învechit cel puțin nouă luni și poate fi eliberat la un an după recoltare. Prin comparație, Reserva Cava trebuie să petreacă cel puțin 15 luni pe drojdie, iar Gran Reserva cel puțin 30 de luni. În cei mai buni ani, Cava vintage poate fi făcut din struguri de la recolta unui singur an, care tind să îmbătrânească și mai mult. Cu toate acestea, majoritatea vinurilor de cava nu sunt de epocă și sunt făcute dintr-un amestec de vinuri de bază pentru a menține stabilitatea și, în general, nu sunt destinate să fie învechite pentru perioade lungi de timp.

Prima sticlă de cava a fost produsă în 1872

Prima sticlă de Cava folosind „metoda tradițională” a fost făcută în 1872 în Sant Sadurní d'Anoia, Catalonia - centrul istoric al Cavei. Ulterior, între 1895 și 1915, acolo au fost create pivnițele Codorniu.

În 1976, regele Juan Carlos I a declarat pivnițele Codorniu din San Sadurní d'Anoia „monument istoric național”.

„Cava” înseamnă „pivniță” în spaniolă.

Cuvântul spaniol „cava” înseamnă „peșteră” sau „pivniță” și a fost adoptat în 1970 ca termen pentru a diferenția vinurile spumante din Spania de șampanie.

Alegerea cuvântului se datorează probabil faptului că peșterile erau folosite pentru depozitarea și învechirea vinurilor.

Vinul spumant are un efect euforic asupra oamenilor. Acesta este probabil motivul pentru care se adresează persoanelor cu profesii creative. Scriitorul american Ernest Hemingway și-a recunoscut deschis dragostea pentru șampanie de mai multe ori, iar în opereta lui Johann Strauss (fiul) „Die Fledermaus” la finalul uneia dintre scene corul cântă: „Trăiască șampanie! Acesta este adevăratul rege!”

De unde a venit șampania în Spania?

Toată lumea va spune că vinul spumant este produs în Franța. Totuși, spre deosebire de situația cu coniacul, care poate fi produs doar în această țară, Spania produce și șampanie. Cum s-a putut întâmpla ca francezii să-și împărtășească de bunăvoie comoara națională cu spaniolii? Cert este că în vremuri străvechi, în vecinătatea orașului Reims, unde se produceau faimoasele vinuri spumante, podgorii au început să moară pentru a păstra soiurile unice, spaniolii au așezat vița de vie pe pământul lor. Când filoxera care distrugea podgoriile din Reims sa încheiat, vinificatorii francezi au returnat aceste culturi în patria lor istorică. Cu toate acestea, ei au trebuit să fie de acord să returneze favoarea și să permită spaniolilor să producă vin spumant, recunoscut oficial ca șampanie. Cu toate acestea, dorința de a crea vin spumant în rândul latinilor a apărut mult mai devreme. Meritul pentru faptul că Spania produce astăzi șampanie îi revine lui Don José Raventos, care era proprietarul unei crame sau, după cum spun aborigenii locali, o bodegă numită Codorniu, situată în Catalonia. În 1551, producția de vinuri clasice albe și roșii a început sub acest brand. Roventos a dezvoltat o pasiune pentru bule în jurul anilor 1860. Apoi a călătorit prin Europa, vânzând vin din întreprinderea sa pe parcurs. Așa că Roventos a fost adus la Champagne, unde, firește, a fost tratat cu șampanie. Fiind puternic impresionat de această degustare, vinificatorul din Penedesul natal a decis să facă aceeași băutură.

Totuși, aici Roventos s-a confruntat cu o problemă neașteptată - achiziționase echipamente, dar ce să facă cu materiile prime? În Franța, vinul spumant este făcut în mod tradițional din trei soiuri de struguri - Pinot Noir, Pinot Meunier și Chardonnay. În Spania, prin urmare, nu au fost cultivate atunci. S-a găsit o soluție, deși nu foarte elegantă, dar destul de reușită: Roventos a luat pur și simplu trei soiuri care au crescut unul lângă altul în podgoriile sale. Printre norocoși s-au numărat Xarello, Parellada și Macabeo Primul vin spumant făcut din aceste soiuri spaniole s-a dovedit a fi un succes. Roventos a fost triumfător, iar vinificatorii au început să folosească cele trei soiuri pe care le alesese pentru șampanie din obișnuință, fără a se deranja să caute noi combinații Apropo, Spania a introdus prima șampanie locală în jurul anului 1872. După aceea, timp de 75 de ani a fost fabricat doar de două firme - acestea sunt, desigur, Codorniu și Freixenet.

Transformarea șampaniei în vinuri de cava

Trebuie spus că Roventos nu a avut scopul de a-i întrece pe producătorii francezi de șampanie. Și nici nu avea rost să-i imit orbește. Mai mult, vinul spumant primit de Roventos avea un caracter cu totul unic. De-a lungul timpului, Spania și-a clasificat șampania ca vin spumant Cava. Acest termen se referă în continuare la vinul spumant produs în Catalonia spaniolă. Inițial, a fost realizat folosind tehnologia clasică, observată de Roventos în Franța. Principala regulă pe care spaniolii o respectau cu strictețe a fost fermentarea secundară a băuturii direct în sticlă. Cu toate acestea, șampania franceză și vinul spumant Cava au o serie de diferențe fundamentale. Vinificatorii catalani au apreciat munca Roventos. Trebuie spus că aveau o singură tradiție locală - duminica, după încheierea liturghiei, care a durat aproximativ 10 ore, se adunau împreună pentru a discuta. La una dintre aceste întâlniri, vinificatorii au venit cu un plan destul de ambițios - întrucât soiurile locale pot face vin spumant destul de decent, atunci de ce să nu reorientăm toți producătorii din Penedes către producția acestuia? Drept urmare, această regiune din Catalonia s-ar transforma în ceva asemănător șampaniei spaniole.

Dar Spania a produs șampanie decentă și, de-a lungul timpului, vinificatorii locali au început să se simtă mândri. Ei au crezut pe bună dreptate că vinul lor spumant merită recunoaștere în sine și nu pentru că ar fi un analog al unei alte băuturi populare. În anii 1970, denumirea de „vin spumant Cava” a fost în cele din urmă atribuită șampaniei spaniole. După aceea, vinul spumant a început să fie produs aproape în toată țara. Inițial nu au existat restricții teritoriale în acest sens. Dar șampania Cava este făcută în principal în Catalonia - această regiune reprezintă peste 90% din băutura spumoasă produsă în Spania. Campioana poate fi numită zona Sant Sadurni d'Anoia, unde condițiile s-au dovedit a fi cele mai favorabile. Dar în 1986, Spania a aderat la organizarea pieței comune, care s-a transformat ulterior în UE. Pentru a face acest lucru, vinificatorii locali au trebuit să adopte o lege specială, Denominacion de Origen (DO), care reglementează regulile de producție și limitele regiunii în care se produce șampanie răspândit în 11 provincii - Catalonia, Aragon, Valencia, Rioja, Navarra, Țara Bascilor etc. Vinul spumant este produs în 270 de bodegas situate în această denumire. Numărul este, desigur, impresionant, dar, în dreptate, este de remarcat faptul că toate aceste fabrici produc doar o treime din volumul de vinuri spumante produse în Champagne. Conform regulilor locale, nu este interzis amestecarea fructelor de padure din diferite podgorii la producerea sampaniei. Principalul lucru este că site-ul în sine este înregistrat. În 1991 a fost creat consiliul de reglementare DO Cava. Sediul central este situat într-un oraș numit Vilafranca del Penedes, dar angajații controlează vinul spumant Cava, produs în toată Spania. Dar orașul Sant Sadurni d'Anoia, situat literalmente alături, a devenit, deși nu oficial, ci în general. capitală recunoscută a Cavei Aici se află bodegile Codorniu și Freixenet, care au fost primele care au produs vin spumant în Spania.

Producerea vinurilor spumante Cava

Trebuie amintit că vinul spumant Cava spaniol nu este o imitație a șampaniei franceze, ci o băutură complet independentă. Cu toate acestea, tehnologiile lor de producție au destul de multe asemănări. Viile din care sunt recoltați strugurii pentru a produce Șampanie și vin spumant de cava cresc pe soluri cu o compoziție similară. Condițiile climatice din denumirile Champagne și Cava sunt, de asemenea, foarte asemănătoare. Un rol major în ambele cazuri îl joacă proximitatea unor corpuri mari de apă - Canalul Mânecii și, respectiv, Marea Mediterană. Șampania și vinul spumant Cava sunt produse folosind aceeași tehnologie clasică, în care băutura este supusă fermentației secundare în sticlă. În plus, au o clasificare similară care caracterizează dulceața. Atât Șampania, cât și vinul spumant Cava sunt non-vintage și vintage (facut din struguri din aceeași recoltă Cava este recoltat manual). Începe la sfârșitul lunii august și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Strugurii sunt plasați în remorci sau cutii de inox cu o capacitate de 25 - 30 kg și trimiși la cea mai apropiată cramă. La fiecare 150 kg de struguri se produc aproximativ 100 de litri de suc. Mai mult, șampania Cava se face doar din primul suc de presare al Mosto Flor, care este considerat cel mai moale. Se filtrează și se supune fermentației primare. Vinurile rezultate din diferite soiuri sunt amestecate de oenolog într-un cupaj specific. Acestea sunt îmbuteliate și sunt supuse unei fermentații secundare, constând din mai multe etape: Îmbutelierea - materialul vinului cu drojdie de vin, zaharoză sau suc concentrat de struguri se pune în sticle, care se păstrează în pivniță timp de 9 luni;
Remuage - intoarcerea si scuturarea usoara a sticlei. Treptat, se întoarce complet cu susul în jos, astfel încât drojdia și sedimentele rămase să se adune în gât;
Degorgerea – îndepărtarea sedimentului. Pentru a face acest lucru, gâtul sticlei inversate este înghețat și dopul este îndepărtat împreună cu sedimentul înghețat;
Pluta - volumul de vin din sticla se reface prin variarea cantitatii de zahar (in aceasta etapa Cava devine brut, uscat, demisec sau dulce), iar in final se sigileaza cu dop de pluta;
Etichetare și ambalare - etichetele, un colier, o ștampilă de control sunt lipite pe sticlă, iar gâtul este învelit în folie de spumant Cava poate fi alb sau roz. Șampania Spania produce moale, proaspătă, cu un gust delicat de fructe și drojdie. Nu există o aciditate excesivă în această băutură. Și, apropo, costă mai puțin decât vinul spumant francez. Acest lucru este facilitat de mulți factori: podgoriile din Catalonia nu sunt la fel de scumpe ca în Champagne, iar spaniolii au tehnologii mai moderne, iar volumele de producție sunt mai mari. Spre deosebire de strămoșul său francez, Cava nu pretinde a fi un simbol al luxului. Scopul acestei băuturi este să vă ridice moralul, ceea ce face destul de bine.

Toate pâinele prăjite din Spania sunt de obicei ridicate cu clinchetul paharelor umplute cu cava, celebrul vin spumant spaniol. Se bea la toate banchetele si petrecerile, sarbatorile si serbarile de familie – este imposibil sa ne imaginam o nunta sau un botez spaniol fara acest vin. Această băutură minunată este foarte populară nu numai în Spania, ci și în multe țări din întreaga lume.

Cava este în mod constant comparat cu șampania, iar acest lucru este destul de natural - este o alternativă excelentă la cel mai faimos vin spumant și este un concurent serios al acestuia. În același timp, în ceea ce privește raportul preț și calitate, kava are un avantaj semnificativ.

Spania produce diferite vinuri spumante, dar nu toate pot fi numite cava. Acest nume este dat doar unui anumit tip de vin. Cava este produs prin metoda clasică a șampaniei (Methode Champenoise) într-o regiune strict limitată, numai din anumite soiuri de struguri.

Istoria creației

Primul vin spumant spaniol, numit mai târziu Cava, a fost creat în 1872 de Don José Raventos, un reprezentant al anticei dinastii vinificatoare Codorniu. El a stăpânit metoda franceză de producere a vinurilor spumante și a implementat-o cu succes la crama familiei sale din Catalonia. Deja în 1888, șampania spaniolă de la pivnițele Codorniu a primit premii de top la competiții internaționale. De atunci, cava a devenit extrem de popular, iar un număr imens de sticle din acest vin sunt acum produse atât pentru consumul intern, cât și pentru export. Până în 1970, acest vin se numea Champana de Cava, ceea ce înseamnă „șampanie din pivniță”. Cu toate acestea, termenul „șampanie” a trebuit să fie abandonat, deoarece drepturile exclusive de utilizare au fost atribuite Franței.

Cava DO

Conform legislației spaniole, cava poate fi produs în mai multe regiuni viticole ale țării, fiecare având statut DO. Acestea sunt: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragon. Peste 95% din producție este localizată în Catalonia, în regiunea Penedes. Aici, în orașul Sant Sadurní, există pivnițe uriașe ale celor mai cunoscuți producători de cava - firmele de vin Freixenet și Codorniu. Ei dețin două treimi din toată producția. Există un număr mare de fabrici mici în jurul orașului. În total, peste o sută de ferme produc cava în Spania. Peste 200 de milioane de sticle din această băutură sunt produse anual pentru piețele interne și externe. Dintre vinurile spaniole, cava ocupă locul al doilea ca volum de export după faimosul sherry.

Soiuri de struguri

Cava poate fi produs doar din câteva soiuri locale de struguri. Pentru vinurile albe, setul clasic este: Macabeo, care confera vinului prospetime si aroma fructata, Parellada, care imbogateste vinul cu miros de flori, si adauga aciditate la Xarel-lo. Se amestecă în proporții diferite, obținându-se astfel buchetul necesar de gusturi și arome.

Alte soiuri pentru producția de cava: Subirat sau Malvasia și Chardonnay, care și-a prins bine rădăcini în Spania. Următoarele soiuri sunt folosite pentru a produce vinuri roze: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir și Trepat.

Producția de kava

Cava se face în același mod ca și șampania - folosind metoda tradițională a șampaniei. Principalul său lucru este fermentarea secundară a vinului în sticle, precum și operațiunile clasice precum amestecarea, remuage, degorgerea, adăugarea de lichioruri de lot și dozare.

Prima etapă a fermentației are loc în recipiente din oțel inoxidabil. Materialul de vin rezultat din diferite soiuri de struguri este amestecat. În acest caz, se adaugă parțial vinuri din recoltele anterioare.

După cupaj, vinul este îmbuteliat, adăugându-se lichior de ediție (drojdie de vin și zahăr dizolvat în vin), închis cu dopuri temporare și plasat în pivnițe pentru o perioadă de la nouă luni până la trei până la patru ani. Fermentarea secundară are loc în sticle, ducând la formarea de dioxid de carbon prins în interiorul sticlei. Taria vinului devine mai mare, dar nivelul de zahar nu creste.

Ulterior, sticlele, așezate în standuri speciale, sunt supuse procesului de „remuage”. Acestea sunt rotite în jurul unei axe, ușor scuturate și răsturnate din poziție orizontală în poziție verticală, cu opritorul în jos. Ca urmare, reziduurile de drojdie se colectează sub formă de sediment în gâtul sticlei.

În această poziție, gâtul este înghețat, sticla este răsturnată și dopul este îndepărtat. Sub influența presiunii interne formate în sticlă, reziduul înghețat zboară din ea. Această procedură de extragere a sedimentului se numește „degorgare”.

Volumul vinului se reface cu vin din acelasi lot si se adauga o doza de lichior (zahar dizolvat in vin). Cantitatea sa depinde de ce tip de vin trebuie să obțineți. Sticla este sigilată cu un dop de plută permanent, întărită cu sârmă și păstrată ceva timp.

Gust, aromă și tipuri de kava

Aromele de cava includ tonuri fructate și florale. Gustul conține note de miere și dulceață.

Există mai multe clasificări ale cavalor: după culoare, conținut de zahăr și timpul petrecut în sticlă pe drojdie.

Culoare. Kava vine în două culori:

alb (blanco) - mai mult de 95% din toate vinurile de cava produse;
roz (rosado).

Zahăr. Ca și șampania, cava vine în diferite grade de dulceață. În funcție de conținutul de zahăr, există următoarele tipuri de acest vin:

Brut Nature: mai puțin de 3 g pe litru de vin;
Extra Brut (extra brut): mai puțin de 6g pe litru;
Brut (brut): 7-15 g pe litru - cel mai popular cava din afara Spaniei;
Extra Seco (extra uscat): 12-20 g pe litru;
Seco (uscat): 17-35 g la litru;
Semiseco (semisec): 33-50 g pe litru - cel mai popular cava printre spanioli;
Dulce (dulce): peste 50 g pe litru - acest vin este produs în principal pentru export.

Trebuie avut în vedere faptul că un vin desemnat de un producător ca fiind sec poate avea aceeași dulceață cu demisec de la alt producător. Termenul Brut de Brut (foarte uscat) este uneori folosit.

Extras. Există, de asemenea, o clasificare a cava în funcție de numărul de ani în care vinul a fost învechit în sticlă.

Cava (învechit de la 9 luni);
Cava Reserva (învechit de la 15 luni);
Cava Gran Reserva (învechit de la 30 de luni) - de obicei Brut Nature și Extra Brut.

Vinurile care au fost învechite pe drojdie o perioadă lungă de timp se disting printr-un buchet mai complex și mai subtil și au bule neobișnuit de mici. Anul recoltării pe etichetele cava este foarte rar indicat, doar în cazuri excepționale.

Kava ajunge în magazine gata de băut. După achiziționarea acestui vin, este indicat să-l bei cât mai repede - cava nu este destinată depozitării pe termen lung, cu atât mai puțin colectării. De ceva timp, vinul poate fi păstrat într-un loc întunecat și răcoros, dar nu rece.

Servire de cava

Cava, ca și șampania, trebuie servit bine răcit. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune în frigider timp de câteva ore sau într-o găleată cu apă și gheață timp de o jumătate de oră. Vinurile precum șampania și cava nu trebuie răcite în congelator. Din cauza unei schimbări bruște a temperaturii, își pot pierde calitatea. Temperatura ideală pentru servirea kava este între 5°C și 7°C.

Vinul spumant Cava este o alternativă excelentă la șampania clasică. Băutura atrage cu un gust ușor de fructe, dominat de nuanțe florale și citrice. Producătorii folosesc soiuri de struguri autohtone în producție, astfel încât în buchet pot apărea note de zmeură, condimente, nuci și mentol.

Kava a apărut în secolul al XIX-lea, conform legendei, creatorul băuturii a fost Don Jose Raventos, proprietarul Codorniului. În timpul călătoriei în Franța, a vizitat Champagne și a fost încântat de gustul vinului spumant local. Întors în patria sa, a încercat să reproducă tehnologia de producție. Din cauza lipsei de Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier, José Raventos a folosit Macabeo, Xarello și Parellada. Amestecul a fost atât de delicios încât alți producători de vin spanioli au început să folosească rețeta. De-a lungul timpului, mulți dintre ei au făcut ajustări, care au devenit motivul diversității tipuri de vin spumant.

Tehnologia de producție Kava

Vinificatorii spanioli aderă la metoda clasică de producere a vinului spumant. O atenție deosebită este acordată calității materiilor prime: cele mai coapte boabe sunt culese manual și sortate cu grijă. Fermentarea primară are loc în rezervoare mari. Pentru fermentarea secundară, materialul vinului este îmbuteliat și se adaugă drojdie.

După câteva luni, când fermentația s-a încheiat, se efectuează remuage și degorgement. Sticlele sunt răsturnate, sedimentele se adună în gât, care este înghețat cu grijă. dopul temporar este îndepărtat, sedimentul este îndepărtat, sigilat și trimis la subsoluri. După câteva luni, cava este gata de vânzare.

Tipuri de Kava

Ca și șampania clasică, cava este clasificată în funcție de conținutul de zahăr:

uscat - conținut de zahăr 17-32 g/l;
brut - este permis un conținut de zahăr de până la 12 g/l;
demisec - contine 32-50 g zahar la litru;
extra brut - pana la 6 g/l zahar;
dulciuri - mai mult de 50 g de zahăr pe litru.

În funcție de vârsta băuturii din sticlă, există trei categorii de cava:

Cava - bautura a fost invechita in pivnite cel putin 9 luni;
Cava Reserva - perioada de maturare de minim 15 luni;
Cava Gran Reserva - cele mai bune soiuri de vin spumant maturat minim 30 de luni.

Vinurile spumante sunt produse în toate regiunile viticole din Spania. Puteți cumpăra băuturi din Catalonia, Valencia, La Mancha, Rioja. Fiecare regiune are propria sa rețetă datorită utilizării soiurilor de struguri autohtone. Tradițiile locale de vinificație influențează gustul, ceea ce este un motiv bun de experimentare.

alb - are un gust fructat, revigorant si un echilibru excelent de aciditate. Aroma este dominată de mere, citrice și motive florale;
roz - atrage prin gustul fructat revigorant, aroma generoasa si nuanta frumoasa.

Toate tipurile de cava sunt un aperitiv excelent care se potrivește bine cu preparatele mediteraneene.

Costul vinului de cava spumant în rețeaua WineStyle

Puteți cumpăra cava la Moscova din lanțul de magazine WineStyle. Gama include produse din diferite regiuni ale Spaniei. Prețul vinului spumant începe de la 604 de ruble. pe sticla de 0,75 litri. În catalog, fanii băuturilor nobile vor găsi vinuri demidulci italiene și franceze, porturi și sherry de la cele mai importante mărci din lume.