Ce să mănânci în Bologna: principalele feluri de mâncare din Emilia-Romagna și restaurante bune din Bologna. Restaurantul Il Cantuccio, Bologna - o perlă cu preparate din pește Bologna Italia ce să mănânci și unde

Ekaterina Rusanova



O vizită la Bologna este o necesitate pe itinerariul de călătorie culinară pentru orice gurmand care se respectă. Acolo au apărut mâncăruri și specialități care au făcut renumită bucătăria italiană în întreaga lume. Celebrul sos Ragù alla bolognese, regina cârnaților italieni Mortadella, feluri de mâncare diverse din paste Tagliatelle și găluște mici cu o varietate de umpluturi Tortellini - toate acestea provin de la Bologna.


1. Restaurantul cu numele simplu Diana este unul dintre cele mai bune din Bologna. Interior clasic, luminos, fără bibelouri, mobilier din lemn, fețe de masă albe, serviciu plăcut, discret. Sunt mulți localnici la mese. Este bine să te relaxezi acolo și să mănânci simplu și delicios, fără nicio pretenție. Puteți încerca în siguranță toate clasicele italiene - de la caprese și toate tipurile de paste până la risotto cu trufe și deserturi delicioase. Locul perfect pentru prânz și cină.


2. Restaurantul I Carracci este situat în foarte hotel de lux Bologna – Grand Hotel Magestic. Acesta este un stabiliment gourmet și totul este pătruns de o atmosferă de lux - un interior clasic elegant, tavanul este decorat cu fresce din școala fraților Carracci, după care a primit numele.


Acolo trebuie să porți o rochie de seară până la podea și pantofi cu tocuri cele mai înalte! Acolo vi se vor oferi mâncăruri de semnătură de la bucătarul bucătar. Un meniu pentru fete fără prețuri, mici complimente din partea bucătarului, serviciu atent - totul este așa cum ar trebui să fie în restaurantele de acest nivel. Puteți alege un set gata făcut de cinci feluri de mâncare, porții decente și prețuri destul de accesibile.




3. Pentru cina la restaurantul Casa Monica, merita sa te indepartezi putin de centrul Bologna si sa te plimbi prin orasul vechi. Acest restaurant în stil mansardă administrat de o familie este situat într-o fostă fabrică. În fiecare zi oaspeților li se oferă un nou meniu și folosesc numai cele mai proaspete legume, carne și pește, care sunt livrate dimineața, iar pâinea este coaptă în brutăria proprie. Pentru 25 de euro mi-au adus un pahar de Prosecco, paste de casă cu slănină afumată, brânză ricotta și piper, carne de vită la grătar, o plăcintă cu mere caldă incredibil de delicioasă și cafea.


4. Într-un hotel de designer

Aș dori să adaug puțin mai mult la subiectul alimentației din Bologna. Anterior, am scris deja despre călătoria noastră la piața de sparanghel și șuncă de Parma, iar acum îmi voi aminti puțin despre experiența noastră de a vizita magazinele locale de catering. Trebuie spus că mâncarea este principalul cult al bolognezilor. Îmi amintesc că am ajuns în camera de hotel pe la douăsprezece și jumătate noaptea, dar amabila fată Olga care ne-a întâlnit nu ne-a lăsat să ne desfacem valizele până nu ne-a spus despre toate unitățile locale pe care ar trebui să le vizităm.

Erau atât de multe unități, încât pur și simplu ni se făceau ochii mari. Când le-am pus la loc și le-am asigurat în locul potrivit, ne-am dat seama că nu vom putea vizita toate restaurantele și cafenelele recomandate. Programul a fost atât de supraîncărcat de valori spirituale, încât cei materiale au avut dificultăți în a-și găsi un loc în compania lor. Așa că până la urmă ne-am limitat la acele locuri care erau cele mai apropiate de palatul nostru.

Diverse unități de nutriție

Trebuie spus că diverse unități de nutriție au multe varietăți în Italia (bine, ca și în alte țări). Cele mai comune dintre ele sunt:

Restaurant(ristorante) - ei bine, ca peste tot, cel mai elegant local cu fețe de masă de amidon și prețuri astronomice.

Trattoria(trattoria) - un loc mai puțin formal și mai costisitor, nu pentru a se arăta, ci pentru mâncare, ceva între restaurant și cantină.

Osteria(osteria) este un loc și mai democratic decât o trattorie, ceva ca o cantină, dar cu specific italian. De exemplu, în unele osterie ai voie să aduci băuturi cu tine, în timp ce în altele, dimpotrivă, poți veni cu propria ta mâncare și poți cumpăra vin în osteria (apropo, o osteria celebră de acest tip - Osteria del Sole - este situata in Bologna vai, arunca-ti papucii si gnocchi, nu am vizitat-o). Ei bine, unele osteria nu-și bat joc de vizitatori, dar vă permit să cumpărați atât mâncare, cât și băuturi.

Cafenea(caffetteria sau caffe) este termenul cel mai ambiguu, care poate ascunde un local pentru turiști, o cafenea cu trei mese unde oamenii merg dimineața să bea espresso, sau un mic restaurant.

Pe lângă aceste soiuri principale, puteți găsi:

Pizzerie(pizzeria) - un restaurant/cafenea care servește pizza ca fel principal. Se pare că sunt mai mulți la Moscova sau New York decât la Bologna sau Milano. Nivelurile prețurilor (ca și în Moscova) pot varia foarte mult - de la prețuri accesibile până la prețuri de restaurant.

Buka(buca) - beci. Inițial, acestea erau unități de băut la cel mai scăzut standard; De fapt, cuvântul buca în sensul său de bază este o gaură sau o gaură. Nu știu dacă aceste pivnițe exacte au fost păstrate undeva? Cei pe care i-am întâlnit erau similari ca preț cu restaurantele majore.

Gelateria(gelateria) este un loc de vizitat obligatoriu în Italia. De preferat în Bologna. Varietate - Cremeria.

Pasticheria(pasticceria) - cofetărie.

Trattoria Belfiore

Pe langa faptul ca ne-a fost recomandat, era chiar pe traseul nostru zilnic spre casa de la statie. Nu este un semn foarte vizibil, intrare modestă. Din interior arată... mi-a amintit foarte mult de cafenelele apărute în masă la noi în prima jumătate a anilor 90, care dispăruseră deja în mega-orase, dar supraviețuiseră în provincii. Pereții sunt căptușiți cu șipci de lemn, există un șervețel pe frigider și un televizor pe șervețel. Totul este simplu, simplu.

Am comandat tortellini al ragu – ceea ce se numește „bolognese” în toată lumea, și tortelloni con erbetta, adică cu iarbă, mai multă brânză, vin și apă. Ne aduc tortellini. În aparență - nimic special. Ei bine, o găluște mică. Îți iei în gură... și realizezi că înainte de asta pur și simplu nu ai mâncat mâncare cu gust real. Acest gust este oarecum asemănător cu gustul alimentelor obișnuite. Dar este similară în aproximativ același mod în care o reproducere a lui Monet este similară cu originalul cel puțin aceluiași Monet.

Porția pare mică, dar este imposibil să mănânci rapid un lucru atât de delicios. Mănâncă încet, iar până la sfârșit pari să fii sătul.

Factura noastră finală a fost:

Tortellini - 7,50
Tortelloni - 8.00
Vin - 3.00
Brânză - 3.00
Apa - 1,50

Și ne-au perceput și un tip de taxă de serviciu, numită coperta în Italia, care variază de la unu la trei euro. În total, cina a costat 27 de euro. Și a fost una dintre cele mai ieftine cine pe care le-am avut în Italia, în afară de McDonald's și propria noastră gătit în bucătăria apartamentului.

Fără poze. Nu am vrut să filmez masa goală, iar când a sosit mâncarea, nu am avut timp de filmare. Farfuria cu sunca este din Parma.

Trattoria Leonida

Este situat mai aproape de centrul turistic, prin urmare preturile au fost mai mari. Au taxat deja trei euro pentru îmbarcare. Acolo am luat o farfurie cu mortadella, vin, niste paste (11 euro) si gnocchi (gnocchi, 12 euro).

Bucătărie italiană bună

Gnocchi sunt găluște mici, în cazul nostru găluște de cartofi. Foarte delicat la gust, dar puțin proaspăt. Totuși, în cazul nostru au fost umplute cu Gorgonzola. Și acest gust specific de Gorgonzola a fost compensat foarte plăcut de gnocchi de cartofi. Factura a fost de 42,50 euro.

Cremeria Funivia

Trebuie să spun că nu sunt un fan al înghețatei. Mi-a plăcut când eram copil, dar apoi am ars cumva. Când femeia pe care o iubesc își cumpără o porție, iau o mușcătură mică și asta îmi este suficient. Dar după ce am încercat înghețata de la gelateria Funivia, mi-am dat seama că o porție clar nu era suficientă.

Cremeria arată destul de obișnuit, un design atât de calm. Oamenii vin și cumpără înghețată. Sunt foarte mulți oameni - toată lumea știe că aceasta este cea mai bună înghețată din oraș (bine, unii preferă Stefino).

Gnocchi de cartofi

Despre acest restaurant am aflat întâmplător dintr-o recenzie pe internet. Scriea cam așa: „Am venit la restaurant, iar proprietarul ne-a spus că nu are meniu, era doar pește proaspăt și fructe de mare și ne poate hrăni.
Ca urmare, Il Cantuccio (Il Katuccio) a devenit o „opțiune de rezervă de pește” în carnea Bologna. Din fericire, este situat foarte central, pe micuța Via Volturna, care duce din strada principala- prin Independență.

Prima dată când ne-am găsit lângă restaurant a fost duminică seara. Restaurantul era închis. Apoi am trecut pe acolo luni seara. Restaurantul era închis, ușa și ferestrele erau acoperite cu jaluzele groase. Deja hotărâsem că restaurantul este închis definitiv. Marți, fără nicio speranță, am trecut pe lângă noi, căci eram în drum. Bine că am trecut din nou prin ea și nu am ratat-o cel mai bun restaurant excursii! Rybny, în Bologna. asa se intampla)
Și poate nu numai în timpul călătoriei. Avem propria noastră evaluare de familie a restaurantelor vizitate. A avut un top trei destul de puternic ("Agatha and Romeo", Roma (unu și doi); "St John's Chop House", Cambridge și "Happy Lobster" pe feribotul Siglia Sinfoni și acum Il Cantuccio a explodat pe locul trei). înlocuind homarul fericit.

De data aceasta, lângă casă, am văzut că jaluzelele erau ridicate și se vedea ușa de la intrare:

Am intrat în restaurant la câteva minute după deschidere și am luat cu bucurie una dintre ultimele două mese libere toate restul erau deja rezervate. Este mai bine să rezervați din timp (prin telefon sau vizitând personal).
În hol lucrau două chelnerițe - una era nouă, dar vorbea engleză, iar a doua era „veche”. „Bătrâna doamnă” ne-a captivat prin viteza ei de mișcare, ușoară severitate, încrederea în ceea ce este mai bun și discursurile înfocate către oaspeții vorbitori de limbă italiană. S-a supărat puțin dacă procesul de servire a alimentelor mergea prost sau dacă a doua chelneriță începea să se încurce și să facă lucruri ciudate. De exemplu, când era pe cale să ni se servească felul de mâncare greșit, ea și-a fulgerat în ochi, l-a lăsat pe cel corect pe masa noastră și a plecat fără să scoată un cuvânt. Dar în toate acestea există o înțelegere atât de profundă a cât de corect este, încât este imposibil să fii indignat.
„Noua” chelneriță a făcut tot posibilul și a fost foarte drăguță. Cred că în curând va învăța totul și serviciul va fi în general la o înălțime de neatins)

Există ceva ca un meniu atârnat la intrare. Pe hârtie sunt enumerate mai multe feluri de mâncare, dintre care unele au prețuri.

De altfel, deja în al treilea minut al conversației, ospătarii informează confidențial că nu au un meniu anume, au doar fructe de mare și pește proaspăt și le poți comanda. Nu ne deranjează?
Dacă am fi împotrivă!
Singurul lucru care trebuia clarificat în prealabil a fost ceea ce ne doream pentru felul principal - pește sau paste cu fructe de mare.

Odată cu masa noastră, ne-au adus o sticlă de Beneventano falangina - acesta este un vin ușor din regiunea Campania care este destul de potrivit pentru bucătăria de pește.

Și apoi au venit gustările la noi. Anșoa mică, roșii cu ulei de măsline, calmar cu radicchio și mazăre. Totul este foarte, foarte gustos.

Abia am avut timp sa facem cunostinta cu primele aperitive cand au sosit urmatoarele. Iată tonul prăjit cu fistic (11 pe sistemul delicios în 10 puncte).

În acest moment nu era suficient spațiu pe masă. Dulcea noastră chelneriță a încercat să rearanjeze cumva farfuriile și paharele. Acest lucru a fost observat de colegul ei cu experiență. Ea s-a repezit cu un mormăit liniștit, pe care l-aș traduce astfel: „or să pună niște farfurii aici, dar masa nu e de cauciuc, și mai sunt nevoie de trei farfurii, de unde cresc mâinile, e la fel de evident că totul trebuie. să fie așezat”, și în cinci secunde a aranjat totul, astfel încât să apară mai mult spațiu - doar Tetris. Și din nou, fără să scoată un cuvânt, ea a plecat în grabă. În acest moment am început să ne îndrăgostim de aceste chelnerițe)

Iată actul meu curajos al serii - eram foarte stânjenit, dar am făcut o fotografie cu pudelul dormind pe scaunul vecinilor mei. În cadru au fost incluse și pahare frumoase cu apă și vin și perle signorei. Aceasta este o fotografie foarte adevărată a unei seri la Il Cantuccini.

Și apoi ne-a sosit un aperitiv fierbinte - scoici în folie, la o cană de bulion. Inegalabil.

Si cod prajit in sos de castraveti cu cartofi in lateral. Ce fel de cartofi erau? La fel restaurant cu peste, nu sunt obligați să gătească cartofi delicioși – dar o fac. Toate, toată mâncarea a fost foarte gustoasă.

Și apoi a venit vremea unui preparat fierbinte și ne-au adus un bol de spaghete cu fructe de mare. Nu chiar un lighean - mai degrabă un fel de mâncare uriaș.

Avea două-trei porții de spaghete și fructe de mare. Un astfel de gust încât va fi greu să învingi această impresie.

Doi bărbați stăteau lângă noi li s-au adus același lighean, dar cu tobogan. La început ne-am uitat pieziș cu invidie felină, dar până la urmă a fost suficient pentru noi.
Au uitat de peștele comandat. Sau, mai degrabă, a fost ignorat cu ceva de genul acesta: dar doar atât. Și era adevărat.

Ne-am dorit foarte mult un fel de sorbet de citrice și am întrebat-o pe chelneriță ce dulciuri avem. Ea a răspuns „tort de ciocolată și mousse de nuci, dar nu sunt sigură, o să întreb acum la bucătărie”.
Hm. Prajitura de ciocolata este grozava, dar dupa zece feluri de peste...
În acel moment, „bătrâna” chelneriță a trecut în fugă, a evaluat situația, fără să scoată un cuvânt, s-a repezit la noi pe drumul de întoarcere, a aruncat pe masă două pahare de sorbet de lămâie și o sticlă de limoncella. S-a uitat cu privirea și a fugit fără să spună nimic nimănui. Cinci minute mai târziu, chelnerița noastră s-a întors și a încercat să explice ceva despre tort, dar deja ne distram atât de bine, nu aveam nevoie de prăjitură.
Totul a fost perfect.

Sunt atât de multe restaurante în Bologna! Deliciile culinare ale restaurantelor din Bologna sunt binecunoscute în întreaga lume, iar restaurantele bucatarie traditionala Acest oraș este plin. Bucătăria regională este cunoscută pentru utilizarea cărnii de vită și de porc. Apropo, dacă vrei să încerci spaghete bolognese la restaurant local, apoi întrebați ospătarii „tagliatelle al ragù” - așa sună corect în italiană. În principiu, găsirea unui restaurant ieftin în Bologna nu este o sarcină atât de dificilă. Dar iată câteva drăguțe locuri cu buget , unde poți lua un prânz delicios și nu cheltui mulți bani.

Gino Fabbri Pasticcere(Via Cadriano 27/2)

Proprietarii restaurantului, un cuplu căsătorit, au deschis Gino Fabbri Pasticcere în 1982 și l-au numit „La Caramella”. Uimitoarea cafenea a atras din ce în ce mai mulți clienți, iar în cele din urmă, în 2003, cafeneaua a fost redenumită Gino Fabbri Pasticcere - după numele proprietarului. Ca să zic așa, un brand personal. Pe lângă produse de patiserie clasice, puteți încerca unele dintre cele mai inovatoare dulciuri din Bologna. Și acordă-ți atenție și pralinelor, iar vara jeleurile de fructe Fabbri sunt pur și simplu un must-have pentru a completa masa. Un loc grozav pentru brunch și prânz (da, nu doar dulciuri). Cafeneaua este deschisă conform programului: Luni - Vineri: 7:00 - 19:00, Sâmbătă: 7:00 - 01:00.

Stefino(Via Galliera 49/B)

Cei care au fost deja în Italia știu că aici fac o înghețată foarte gustoasă. Și în special, pot recomanda această cafenea. Adesea sunt cozi uriașe în afara cafenelei, dar aveți răbdare - așteptarea merită. Înghețata vândută aici este super aromată. Încearcă înghețata de căpșuni (Fragola) și fistic - un clasic delicios, iar plăcinta cu lămâie cu ciocolată și chilli este o frenezie totală de arome. Cafeneaua este deschisă de la prânz până la 22:30.

Trattoria dal Biassanot(Via Piella 16)

Un restaurant rustic, de familie, cu un interior simplu, mese și scaune masive, perdele albe la ferestre, fețe de masă și lămpi cu flori, grinzi de lemn - acesta este un adevărat restaurant italian. Un restaurant fermecător cu o atmosferă relaxată, localnici care iau masa liniștită, mâncare de casă. Există și o terasă umbrită - un loc plăcut pentru o sticlă de vin din pivniță și o farfurie cu preparat bolognez. Restaurantul este deschis de la prânz până la ora 23.00.

Casa Monica(Via San Rocco 16)

Strada modestă și liniștită Via San Rocco este o descoperire perfectă, deoarece găzduiește unul dintre cele mai creative și unice restaurante din oraș. Modern, stilat, o gură de aer proaspăt lângă parada nesfârșită a „restaurantelor italiene autentice”. Este foarte lejer, zgomotos, muzică. Bucătărie - franceză si italiana, meniul se schimba in fiecare zi. Restaurantul este deschis în fiecare zi, cu excepția duminica.

Le Petit Cafe(Strada Maggiore, 25/zi)

Una dintre favorite locuitorii localiîn Bologna. Cafeneaua oferă cafea și produse de patiserie excelente, precum și un meniu bun cu mâncăruri simple, cum ar fi sandvișuri și supe. Un loc grozav pentru brunch și prânz. Aici vin și iubitorii de cafea. Sunt atât de multe soiuri aici! Cafeneaua este deschisă de la 7:00 la 20:00 în fiecare zi, cu excepția duminica.

I Matti Della Polenta(Via Sant'Isaia, 84)

O alegere excelentă pentru vizitatorii care au grijă de buget. Restaurantul oferă - după cum sugerează și numele - preparate cu și pe bază de mămăligă, precum crescentine (pâine prăjită), tigelle și multe altele. Turiștii au auzit de acest restaurant, dar aici vin și mulți localnici. Nu este un restaurant primitor rău!

Cremeria Scirocco(Via Agostino Barelli, 1)

Deschis în 2005, acesta este unul dintre cele mai populare magazine de înghețată din Bologna. Aparent, înghețata de aici este cu adevărat sănătoasă și fără conservanți. Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, această cafenea oferă înghețată special preparată. Un alt lucru interesant este că înghețata se prepară în cafenea și poți urmări procesul de preparare. Această cafenea nu este situată exact în centru, dar merită cu siguranță o plimbare până la ea. Această cafenea este deschisă până la ora 23:30.

Da Vito(Via Musolesi, 9)

O trattorie rustică simplă, cu unele dintre... cele mai bune preturiîn Bologna. Încercăm mâncăruri și vinuri tradiționale italiene aici. Stinco di maiale sau cioț de porc, paste gramigne și alte paste merită încercate. Un loc grozav pentru o vacanță în familie.

Locanda della Luna(Via Lavino, 387)

Acesta este un restaurant vechi care servește preparate din bucătăria bologneză din 1910. Restaurantul este destul de romantic, tinerilor căsătoriți le place să vină aici, dar în general trattoria va atrage toți iubitorii de bucătărie italiană. Aici se prepară pizza napolitană și mâncăruri din pește în fiecare joi și vineri. Paste de casă Bolognese și preparate mediteraneene sunt specialitățile restaurantului. Restaurantul este deschis zilnic pentru prânz și cină, iar luni este închis.

Restaurante italiene cu prețuri medii.

La Traviata(Via Urbana 5/c)

Acest restaurant folosește rețete străvechi pentru a pregăti mâncăruri. Restaurantul în sine este situat într-un palat vechi de 400 de ani. Un restaurant confortabil cu o atmosferă rustică, un meniu bogat, o selecție mare de paste de casă și mâncăruri de la bucătarul cu siguranță vă vor uimi mințile.

Trattoria Serghei(Via Piella, 12)

Restaurante lângă Universitatea din Bologna. Încercați aici pastele de casă cu diferite sosuri. Trattoria se mândrește cu o atmosferă fermecătoare și confortabilă. Mâncărurile sunt variate – de la ravioli cu dovleac până la tortellini în bulion. Aici puteți încerca iepure, cioț de porc și alte delicatese. Plus o selecție excelentă de deserturi și vinuri locale. Restaurantul este închis în weekend.

Trattoria del rosso(Via A. Righi 30)

Acest restaurant este situat în inima orașului istoric Bologna. Se servesc preparate din tipuri diferite carne, legume, vin. Există opțiuni vegetariene bune, o varietate de tăiței, ravioli, lasagna, gnocchi și multe altele. Un restaurant de familie excelent unde se poate mânca cu 10 euro.

Quanto Basta(Via del Pratello, 103)

Restaurantul este deschis doar noaptea, de la 20:00 la 1:00, ceea ce este grozav. Încercați aperitive precum cozzi - scoici în marinată picant sau cu sos Bianco. Desigur, paste delicioase, feluri principale precum pui Marsala cu vinete, prosciutto și ciuperci.

Bologna este unul dintre cele mai delicioase orașe din Italia. La urma urmei, parmezanul, lasagna, tortellini sau prosciutto din Parma preferate de toată lumea sunt specialitățile Emilia-Romagna, iar Bologna este capitala acestei regiuni a țării.

În articolul de astăzi, vorbesc despre ce ar trebui să încerci cu siguranță în timpul călătoriei tale la Bologna și, în plus, dau adresele locurilor potrivite unde toată lumea ar trebui să meargă pentru o degustare, prânz sau cină.

APERIMENTARE (ANTIPASTI): BRÂNZĂ ȘI PROSCIUTTO

1. MORTADELLA Rușii cred adesea că mortadela este echivalentul italian al cârnaților doctorului nostru. Acest lucru este complet incorect, deși, într-adevăr, sunt foarte asemănătoare ca aspect. Atat in primul cat si in cel de-al doilea caz vorbim de carnati rotunji cu bucati albe de grasime. Dar mortadella este făcută din carne de porc 100%, iar fructele de mirt zdrobite și ardeiul sunt folosite ca condimente în prepararea ei.

În ceea ce privește dimensiunea, în cazul mortadelei funcționează principiul: cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Uneori, în Bologna se fac cârnați de mărimea celebrului buștean Lenin. Denumirea specialității provine de la cuvântul latin mortarium, care este denumirea bolurilor de ceramică în care romanii tocau carnea pentru a face cârnați. Și, da, mortadella - cârnați cu istorie bogată. Arheologii sunt siguri că locuitorii Roma antică le plăcea să se răsfețe cu ea, iar prima rețetă înregistrată de mortadella datează din 1376.

2. PARMA PROSCIUTTO Ei bine, cine nu a auzit de el! Clasicul prosciutto crudo din Parma este renumit în întreaga lume, iar în Bologna, șunci uscate suculente sunt expuse la intrarea în fiecare al doilea bar. Nu văd prea mult rost să vorbesc despre această specialitate, dar trebuie pur și simplu să vă reamintesc că merită încercat în timp ce vizitați orașul.

3. PARMEZAN Parmigiano Reggiano a fost inventat în Evul Mediu de călugării benedictini. Acest lucru s-a întâmplat undeva între secolele al XII-lea și al XIII-lea, iar de atunci rețeta de preparare a celebrei brânză tare nu s-a schimbat prea mult. Lucrările încep pe 1 aprilie și se încheie pe 11 noiembrie.

Un kilogram de parmezan necesită aproximativ 16 litri de lapte, iar brânza se maturează, în funcție de tip, de la 12 la 40 de luni. Cu cât parmezanul este mai în vârstă, cu atât prețul este mai mare, iar gustul și aroma sunt mai bogate. Ei verifică starea de pregătire a produsului cu ajutorul ciocanelor de argint: oameni speciali ocolesc rândurile cu capete de brânză, le lovesc cu ciocanele și determină prin sunet dacă parmezanul a ajuns sau nu în starea dorită.

4. CULATELLO Dacă prosciutto din Parma este o delicatesă, atunci culatello este o super delicatesă, nu fără motiv reprezentanții familiei regale din Monaco și Giorgio Armani comandă această șuncă pentru cinele de Crăciun. Pentru producerea culatello se folosesc șunci de porc care se usucă timp de 36 de luni.

Există două tipuri de șuncă prețioasă: alb și negru. Nu, culoarea este exact aceeași, totul depinde de rasa de porci a căror carne este folosită la producerea culatello. Se crede că șunca albă are un gust delicat și blând, în timp ce șunca neagră are un gust sălbatic și bogat. Și, dacă culatello din carne albă de porc se găsește peste tot în Bologna, atunci șunca neagră se servește doar în locuri alese, pentru că este considerată o delicatesă de cea mai înaltă categorie.

UNDE SA ÎNCERCI ANTIPASTI LA BOLOGNA?

SALUMERIA SIMONI- unul dintre locurile centrale ale orașului unde toată lumea ar trebui să meargă să cumpere mortadella, brânzeturi, prosciutto sau culatello. Unitatea funcționează din 1960, iar doar vederea vitrinelor magazinului poate face o persoană flămândă să înnebunească. Sau sufocă-ți saliva. Lângă magazin se află un bar unde te poți opri la un aperitiv. Proprietarii magazinului au deschis și un restaurant, Laboratorio Simoni, a cărui specialitate principală este șunca și brânzeturile.

Adresa magazinului Salumeria Simoni:Via Drapperie 5/2a. Adresa restaurantului Laboratorio Simoni: Via Pescherie Vecchie 3/B. Telefon general: +39 3518801130

TAMBURINI– un alt magazin cool în centrul orașului, unde vând tot ce este mai bun deodată. La intrare sunt mese unde te poți așeza la un pahar de vin și delicii gustoase. De asemenea, servesc gustări calde de la prânz până la ora 18, iar barul de vinuri al magazinului este deschis de la ora 12 până la ora 23:30.

Abordare: Via Caprarie, 1 40124, Tel: +39 051 234726

PASTE (PRIMI PIATTI)

Pastele din Bologna trebuie să fie făcute manual. Altul de-al ei trăsătură distinctivă– culoare galben bogat. Cert este că ouăle folosite la prepararea tuturor tipurilor de paste au o culoare foarte bogată de gălbenuș. Și, apropo, italienii înșiși consideră pastele din Emilia-Romagna ca fiind cele mai bune din țară. Nu degeaba bucătarii din Toscana și Roma vecine vin aici pentru a învăța cum să o facă.

1. TAGLIATELLE AL RAGU

 Spaghete Bolognese nu există în Italia. Rețeta sa a fost inventată de americani și, ca toate falsurile, este dezgustătoare în comparație cu originalul. Dacă îl vezi în meniul unui restaurant din Bologna, fugi cât poți de repede. O astfel de unitate este destinată exclusiv turiștilor, iar localnicii o evită la o milă distanță. Paste clasice Bologna - tagliatelle cu carne tocata (tagliatelle al ragu).

Este lung și plat, iar numele său provine de la cuvântul „a tăia” (tagliare). Se crede că taglietelle a fost inventată cu ocazia nunții lui Lucrezia Borgia și a Ducelui de Ferrara Alfonso I d'Este - se presupune că bucătarii s-au inspirat din părul lung auriu al proaspătului căsătorit. Într-un fel sau altul, acestea sunt cele mai faimoase paste din Bologna și toată lumea, fără excepție, ar trebui să le încerce.

2. TORTELLINI Există și o legendă frumoasă despre această pastă. Se crede că a fost inventat de un bucătar îndrăgostit, iar cu forma sa tortellini repetă buricul fetei la care nu i-a fost indiferent. In varianta clasica de casa, tortellini se fac cu carne tocata de pui sau carne si se servesc in bulion. Cu toate acestea, pastele au un gust și mai bun cu carnea fragedă de iepure. De asemenea, populare în Bologna sunt tortellini umpluți cu ricotta sau dovleac - și acestea sunt opțiuni excelente pentru vegetarieni.

3. LASAGNE (LASAGNE AL FORNO) 

 Interesant este că lasagna, care astăzi este considerată felul de mâncare emblematic al Bologna, a fost inventată la Napoli, în timp ce rețeta de paste cu foi lungi, carne tocată și sos bechamel a fost inventată în secolul al XIV-lea. Apropo, în Bologna lasagna se mănâncă adesea nu cu cuțitul și furculița, ci cu o lingură. Neobișnuit, dar în general convenabil.

4. CAPELLETTI

Numele pastei poate fi tradus ca „pălării” și seamănă cu adevărat cu coșcaturile trăgătorilor alpini. Umplutura poate fi carne tocată, ricotta sau ciuperci, dar cele mai bune cappelletti se fac întotdeauna cu carne tocată de capon. Se serveste in bulion.

UNDE SĂ ÎNCERCI PASTE LA BOLOGNA?

1. În bucătărie Trattoria Annamaria Locuința de la Bologna Anna Maria, care are deja optzeci de ani, lucrează. Pastele de aici sunt făcute simple după rețete tradiționale, așa cum se spune, ca ale bunicii. Hiturile constante ale meniului sunt tagliatelle cu ragout sau ciuperci porcini. Abordare:Via Belle Arti, 17/A, tel: +39 051 266894

2. Restaurantul L'altro? situat în piața de legume din Bologna Mercato delle erbe, iar numele său poate fi tradus cel mai bine prin „Ce altceva?” Aici ar trebui să încercați atât tipurile clasice de paste: lasagna sau tagliatelle cu ragu de carne, cât și variante cu coajă de lămâie sau bucăți de prosciutto. Abordare:Mercato delle Erbe, Via Ugo Bassi, 23/25, 40121, Tel: +39 351 014 4191

3. Osteria Broccaindosso– un stabiliment preferat al locuitorilor din Bologna. Servesc exclusiv specialități locale, de sezon, dar restaurantul are și un meniu fără gluten. La sfârșitul verii și începutul toamnei, osteria este deosebit de aglomerată. Localnicii vin aici să încerce paste cu ciuperci porcini valoroase de la Borgorato mâncarea costă aproximativ 15 euro. Abordare:Via broccaindosso 7/a 40125, tel: +39 348 169 8924

4. Le sfogline- unul dintre cele mai bune locuri, de unde puteți cumpăra paste făcute manual și, în același timp, urmăriți cum sunt făcute. Cu toate acestea, patrona unității, Renate Zappoli și fiicele ei Daniela și Monica, se descurcă cel mai bine cu tagliatelle și tortellini umplute cu carne sau ricotta. De mulți ani, familia Zappoli deține un magazin unde locuitorii din Bologna vin să cumpere paste făcute manual pentru casa lor. Abordare:Via Belvedere, 7, 40121 Bologna BO

CURSURI AL II-LE: COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Numele acestui fel de mâncare îi încurcă adesea pe ruși. Mulți chiar glumesc că cotoletta este un cotlet făcut dintr-o pisică. De fapt, La cotoletta alla bolognese- deloc un cotlet. Și nici măcar șnițelul, care seamănă foarte mult cu cotoletta alla Milanese. La Bologna, o bucată de file de vițel sau de pui se prăjește nu în pesmet, ci în untură, grăsime obținută din untură.

Apoi fileul de vițel sau de pui se scufundă o vreme în bulion de carne pentru ca cotoletta să nu fie prea uscată, apoi se prăjește din nou într-o tigaie adâncă, după ce deasupra se pune o bucată subțire de prosciutto. Totuși, acesta nu este încă sfârșitul! In penultima etapa se presara cotoletta cu parmezan, se da la cuptor si se asteapta pana se topeste complet branza. Și chiar înainte de servire, felul de mâncare este stropit cu așchii de trufe albe.

UNDE SĂ ÎNCERCEȚI mâncăruri din carne?

Întrucât cotoletta alla bolognese este un fel de mâncare străvechi, atitudinea față de aceasta în Bologna este respectuoasă. În fiecare an are loc chiar și o competiție între restaurante pentru cea mai bună cotoletta din oraș. În 2018, câștigătorii săi au fost:

1. Familie restaurant Diana, care este situat în centrul orașului și este considerat unul dintre cele mai bune din Bologna. Mâncărurile din carne de aici sunt dincolo de cele mai generoase laude. Abordare: Via Volturno, 5, 40121, telefon: +39 051 231302.

2. Trattoria Bertozzi- trattoria clasică italiană. Unitatea este renumită nu numai pentru cotoletta alla bolognese, care este întotdeauna stropită cu generozitate cu trufe. De asemenea, merită să comandați tagliatelle cu ragu de carne și miel. Abordare: Via Andrea Costa 84, 40134, telefon: +39 051 614 1425

3. Al treilea loc unde ar trebui să sfătuim pe toată lumea să meargă, fără excepție, este Osteria Oltre. De fapt, acesta este un restaurant pentru ocazii speciale, nu fără motiv a fost remarcat în ghidul 2019 de critici pretențioși Michelin. Mâncăruri tradiționale Bologna este regândită aici într-un mod original, dar tradițiile nu sunt uitate în procesul de creație. Apropo, pe lângă cotoletta, Oltre face și tagliatelle uimitoare cu ciuperci porcini de la Borgorato.


 Abordare: b 1, Via Augusto Majani, 40122, telefon +39 051 0066049, rezervări mese prin WhatsApp

Ți-a plăcut materialul? Alatura-te noua pe facebook

Iulia Malkova- Yulia Malkova - fondatoarea proiectului site-ului. Fost redactor-șef al proiectului elle.ru Internet și redactor-șef al site-ului cosmo.ru. Vorbesc despre călătorii pentru plăcerea mea și a cititorilor mei. Dacă sunteți reprezentant al hotelurilor sau al unui birou de turism, dar nu ne cunoaștem, mă puteți contacta pe e-mail: [email protected]