Piața centrală din Budapesta, sortiment și prețuri. Cum a hrănit un evreu Ungaria cu cârnați de porc Peak cârnați Ungaria

În călătoriile noastre ne place să vizităm piețele. Acest eveniment poate aduce nu mai puțină plăcere decât să privești galeriile de artă și să te plimbi prin atracții. Piața Centrală din Budapesta nu este simplă - este o capodopera arhitecturală de la sfârșitul secolului al XIX-lea cu un acoperiș multicolor, tradițional pentru Budapesta, cu turnulețe și ferestre cu tracerare. Așadar, plăcerea estetică poate fi obținută nu numai din contemplarea diverselor contoare, ci și din aspectul elegant al clădirii în care se desfășoară comerț.

Numele maghiar al pieței este absolut imposibil de pronunțat fără erori - Központi Vásárcsarnok (Közpoyati Vasarcsarnok), așa că o voi numi pur și simplu piață. Ca orice altă piață centrală, cumpărăturile acolo nu sunt foarte profitabile, dar există ceva de văzut.

Prețurile la piața centrală sunt mai mici decât în ​​magazinele de suveniruri din centrul Budapestei, dar mai mari decât în ​​supermarketuri. Există un supermarket la parterul pieței, așa că înainte de a face achiziții serioase, este logic să ocoliți parterul, să coborâți la parter, să vă uitați la prețurile din supermarket și să comparați gama și costul mărfurilor. .

Piața Centrală

Piața Centrală este situată pe partea Pest, foarte aproape de Podul Libertății și este clar vizibilă din Muntele Gellért. Se învecinează cu celebra stradă Vaci. Situat în jurul pieței un numar mare de hoteluri, atât de mulți turiști nu au nevoie să călătorească deloc. Transport:

1. Metrou până la stația Fővám tér (linia M4, verde, cea mai nouă)
2. Autobuzele 15 și 5
3. Tramvaiele 2, 47, 47B, 48, 49
4. Troleibuzul 83

Adresa: Vámház körút 1-3

Mod de operare

Orele de deschidere, din păcate, sunt în stil european: sâmbăta se scurtează, iar piața este închisă duminica.

• Luni 6.00 – 17.00
• Marți - Vineri 6.00 - 18.00
• Sâmbătă 6.00 – 15.00
• Piața este închisă duminică

Ce se vinde la piata centrala din Budapesta

Desigur, piața centrală din Budapesta este foarte loc pentru turiști, sunt mulți, mulți turiști acolo, vânzătorii pot servi clienții în trei-patru limbi europene, inclusiv rusă, aici se ascund adevărații poligloți!

Ne-am plimbat prin piata in decembrie, asa ca marfa va fi iarna si de Revelion.

Sortimentul de pe piata se adreseaza turistilor. Există o mulțime de suveniruri și produse tradiționale maghiare, așa-numitele Hungaricum, care sunt, de asemenea, în esență suveniruri.

Multe lucruri sunt concepute pentru turiști din Europa de Vest. Ei bine, nu mă interesează deloc simbolurile și uniformele militare sovietice, păpușile rusești, costumele naționale, care, apropo, sunt asemănătoare cu cele rusești și fețele de masă brodate, deoarece acasă avem o mulțime de toate acestea.

Pentru a estima prețurile în ruble, trebuie să împărțiți prețurile în forinți la 4,27, aceasta este o estimare aproximativă pentru decembrie 2018, deoarece cursul de schimb este în continuă schimbare.

Mă voi concentra pe descrierea exotismului pur maghiar din punct de vedere rus.

Salam Pick Szeged

Exotica maghiară este în primul rând cârnați. Dacă în Spania principalul produs din carne de porc este jamonul, atunci în Ungaria este salam de iarnă de la fabrica de cârnați din Szeged Pick (Pick Szeged Zrt). Fabrica de mezeluri din Szeged a fost fondată de un cetățean maghiar de origine evreiască în secolul al XIX-lea, iar fabrica nu s-a închis de atunci. Potrivit tradiției evreiești, fondatorul fabricii nici măcar nu și-a încercat produsele, dar acest lucru nu a împiedicat cârnații săi să câștige inimile și stomacurile clienților.

Acum, uzina Peak produce anual milioane de tone de cârnați. Fabrica din Szeged își furnizează produsele în multe țări din întreaga lume. Salamul vine în diferite soiuri și trebuie să acordați atenție nivelului dorit de piperitate al acestui produs tradițional. Unele soiuri îl pot face pe degustător să alerge prin piață în cercuri, cu gura deschisă. De obicei, cârnații de la fabrica Peak sunt vânduți în pâini de 400 de grame și nu sunt deloc ieftini, aproximativ 552 de ruble. sau 6,42 EUR la momentul scrierii.

Cârnatul tradițional este făcut din carne de porc. Dragostea ungurilor pentru carnea de porc datează din vremea stăpânirii otomane. Ungurii credeau pe bună dreptate că nici un musulman nu va intra într-o casă în care se gătește carne de porc și foloseau asta pentru a speria invadatorii de la ușile lor.

Carnea de porc este încă vândută astăzi pe piața centrală din Budapesta într-o mare varietate de forme. Nu am văzut niciodată vândute codițe de porc!

Paprika

Al doilea cel mai popular maghiar produs nationalÎi poți numi boia. Ungurii adaugă boia de ardei peste tot - la gulaș (gulașul în maghiară este o supă) și la pörkölt (acesta este un fel de mâncare pe care îl numim gulaș). Ungurii adaugă boia de ardei în preparatele lor pur și simplu cu linguri, nu folosesc neapărat boia iute, așa că preparatele maghiare sunt destul de comestibile pentru gustul nostru. Și, desigur, ciorchini și mănunchiuri de boia de ardei sunt agățate din belșug în piață.

O plantă specială din Ungaria, Univer, produce condimente și paste de boia.

Rețeta este de obicei imprimată chiar pe spatele acestor pungi.

vinuri maghiare

Locul de naștere al celui de-al treilea Hungaricum, Tokai, a fost inclus în listă patrimoniul mondial UNESCO în 2002. Vinurile Tokaj sunt prezentate într-o gamă largă de pe piață. Vinul din Tokaj este făcut din soiuri ușoare de struguri uscați, ceea ce îl face dulce, cu un gust mult mai bogat decât vinurile din Franța sau Spania. L-aș compara cu vița de gheață austriacă (vin din struguri congelați). Vinurile pot fi achiziționate atât în ​​sticle tradiționale, cât și în sticle în formă de suvenir.

Vinul nu mai puțin legendar este sângele taurului Eger. Acesta este un vin roșu tradițional din regiunea Eger. Este de obicei asociat cu legenda apărării cetății Eger de către turci în 1552. Comandantul cetății le-a dat apărătorilor mai multe butoaie de vin pentru a le întări spiritul, iar turcii au crezut că ungurii beau sânge de taur și se temeau serios de acești oameni sălbatici. Cetatea a fost apărata.

Palinka

În Ungaria nu disprețuiesc băuturile mai tari. Se obișnuiește să se facă lumină de lună din fructele care cresc din abundență în Ungaria. Această strălucire a lunii se numește palinka. Palinka este supusă certificării obligatorii, această băutură trebuie să conțină cel puțin 37,5% alcool, dar este de obicei mai tare și este interzis să se adauge alcooli fără fructe. Puteți gusta cu adevărat fructele din palinka.

Există și o palinka mai ieftină - produsă de BÉKÉSI DISZNÓTORO, Karpatia. Diferența dintre ieftin și scump este că Bolyhos își infuzează în plus alcoolii de fructe cu fructe, motiv pentru care palinka lor se dovedește colorată. Palinka infuzată cu fructe se numește corect așternut.

Cel mai ieftin Tokay costă aproximativ 2,57€ pentru 0,7 litri.

Unicum sau Zwack Unicum

Iar un alt 100% Hungaricum este balsamul amar Unicum sau Zwack Unicum. Zwack este numele fondatorului companiei care produce această băutură din 1790. În total, se fac trei tipuri de acest balsam: Unicum, Unicum Next și Unicum Szilva. Mai jos este pretul acestui balsam la SPAR, situat la parterul pietei centrale. 2849 HUF (9,19 €) pentru o sticlă de jumătate de litru, 5799 HUF ( 18.67 €) pe litru.

Doar că Unicum este considerat medicinal, precum faimosul balsam Bittner, iar Unicum Next și Unicum Szilva sunt deja mai aproape de lichior decât de o băutură medicinală. Gustul medicamentului Unicum este dulce-amar și vâscos, conține zahăr și ierburi amare și aproape nimeni nu știe rețeta exactă, cu excepția proprietarului întreprinderii, acesta este un secret comercial.

Fructe, legume, murături

Ungurii nu sunt contrarii să guste castraveți murați, roșii și dovlecei. Sunt foarte frumoase si originale ornam borcane cu muraturi.

Tarabele de fructe și legume iarna la Budapesta sunt foarte asemănătoare cu ceea ce puteți vedea în Rusia. Strugurii, portocalele, mandarinele, bananele și, poate, castanele sunt puțin în afara sortimentului obișnuit.

În Ungaria, se obișnuiește să se mănânce varză roșie înăbușită, de obicei servită cu pulpe de rață. În general, în piața centrală a Budapestei există mai multe varietăți de varză decât în ​​Sankt Petersburg, dar cred că acest lucru se datorează faptului că în Rusia nu este foarte obișnuit să mănânci guli-rabe și nu pentru că avem un deficit de guli-rabe.

Pur și simplu am fotografiat brânzeturile din interes pentru prețuri.

Caviarul negru rusesc este vândut la piața centrală. Pe bannere, așa cum este scris - caviar negru rusesc, atrag turiști din Europa de Vest.

Al doilea etaj - bar în picioare

Cel mai mare bar în picioare din Budapesta este situat la etajul doi. Există multe tarabe cu o varietate de mâncare. A fost atât de îndrăgostit încât nu a fost posibil să fotografiez totul;

Conform planului, am decis să încercăm langos sau langos. Este ceva asemănător cu shawarma noastră - legumele, carnea, salamul se prăjesc în turtă, iese delicioasă, dar prea picante pentru copii, așa că a trebuit să aleg ceapa și salamul foarte piperat din porția copiilor. Lango-urile vin cu diferite umpluturi; am văzut chiar și desert langos cu brânză de vaci și gem, așa că ungurii i-au depășit pe producătorii noștri de shawarma în varietatea de pâine națională cu umplutură.

Există și un restaurant familiar la etajul doi, păcat că am observat prea târziu. La barul în picioare puteți încerca nu numai langos, ci există o selecție largă de toate bucataria maghiara, dar condițiile pentru a mânca nu sunt foarte bune - aglomerație și locuri în picioare.

Pe lângă barul mare în picioare, la etajul doi sunt multe ghișee cu tricouri, hanorace, genți din piele, fețe de masă brodate și alte articole turistice.

Puteți afla pe site-ul meu. Nu mai trebuie să răsfoiți zeci de site-uri web pentru a găsi informații despre: ce tip de transport să alegeți (avion, tren, autobuz), toate metodele de transfer de la Aeroportul Liszt Ferenc, ce să faceți în Budapesta, ce să vedeți singur , de unde puteți descărca un ghid audio, care baie să alegeți cum să găsiți excursii în Budapesta și din Budapesta în limba rusă

Original preluat din ne_zabudka în salam maghiar. Povestea cârnaților.

În venerabila și numeroasa familie a salamului crud se află o fiică risipitoare - una maghiară.
Căci se referă la cârnați afumati cruzi, care, după umplutură, sunt mai întâi afumati și apoi uscati.

Locul de naștere al salamului maghiar este orașul Szeged, situat în sud-estul țării. Creșterea porcilor a înflorit întotdeauna în aceste părți și carnea de porc este cea care se folosește pentru a face salam. Dar aceasta este carnea unei rase speciale de porc - Mangalitsa. Acești porci amuzanți cu blană au fost obținuți prin încrucișarea porcilor sălbatici și domestici. Genele strămoșilor lor sălbatici le-au făcut întărite și rezistente, potrivite pentru întreținerea pe tot parcursul anului conditii naturale pe pasune.

Mangalitsa a fost foarte populară de la începutul secolului al XIX-lea până la mijlocul secolului al XX-lea, apoi numărul lor a început să scadă. Acest lucru se datorează modei pentru alimentele dietetice, care a provocat o creștere a cererii de carne slabă. Este produs de porci din rasa de carne, in timp ce Mangalitsa este exclusiv o rasa de seu. Această rasă se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsime: stratul de grăsime poate ajunge la 15 centimetri, carnea conține și dungi grase. Această carne suculentă și aromată este ideală pentru producția de salam - asta a decis Mark Pick și a fondat o fabrică de cârnați în Szeged.

A fost comerciant și a călătorit mult în jurul lumii. În Italia, Mark a încercat salam, a fost încântat, iar de atunci producția acestui cârnați a devenit opera sa de viață. Cu un grup de specialiști italieni, a venit în Ungaria, unde a început să creeze o întreprindere care a devenit una dintre cele mai mari fabrici de procesare a cărnii din Ungaria. Din 1869, Pick Szeged Zrt produce cel mai faimos brand nu numai în patria sa, ci și în străinătate - salam Pick.

Și acum iată o nuanță foarte interesantă - Mark Peak era evreu, după moartea sa afacerea a fost continuată de văduva și fiul său. Respectând interdicțiile religioase privind consumul de carne de porc, familia Pick nu și-a mâncat propriul cârnați, ci doar l-a produs și vândut. Al cui gust au urmat acești evrei drepți, pe al cărui cuvânt s-au bazat, în cine au avut încredere pentru a evalua calitatea produselor lor? Necunoscut. Dar întreprinderea a înflorit, iar o parte semnificativă din veniturile din vânzarea salamului a fost donată pentru construcția unei sinagogi la Szeged - a doua ca mărime din Ungaria.

În Szeged există un muzeu al salamului și boia de ardei, unde expoziția de la primul etaj este dedicată procesului de producere a cârnaților.

Pentru prepararea carnatilor afumati cruzi, carnea se sara mai intai, se tine 5 zile la o temperatura care nu depaseste 4 C. Apoi se toaca - dupa tehnologia traditionala, carnea si untura pentru prepararea carnatilor se toaca doar manual, pentru salam; bucățile trebuie să aibă dimensiunea unui bob de orez. Compoziția și cantitatea de condimente adăugate sunt unice și, bineînțeles, ținute secrete.

În Ungaria, unul dintre cele mai populare condimente este boia de ardei. În plus, la salam se adaugă usturoi, piper negru și ghimbir, rezultând diferite arome și, în consecință, varietăți de cârnați.

Carnea tocată cu condimente se ține la loc rece cel puțin o zi, după care se înfundă strâns în coji. Dacă intră aer, acesta trebuie eliberat prin perforarea carcasei.

In etapa urmatoare se depune carnea tocata, pentru care carnatul se suspenda si se tine cel putin trei zile la o temperatura care sa nu depaseasca 4C.

În continuare, salamul este afumat folosind fum rece din rumegușul de fag și apoi este agățat să se maturizeze timp de 100 de zile. Anterior, acest proces avea loc în încăperi speciale, umiditatea aerului era reglată prin deschiderea/închiderea ferestrelor. Pentru a asigura un control constant, meșterii locuiau pe teritoriul uzinei. Apropierea râului Tisa a făcut posibilă menținerea nivelului de umiditate necesar formării mucegaiului nobil. Poate din cauza învelișului alb care acoperă cârnații, salamul clasic Pick a primit numele de téliszalámi (tradus din maghiară ca „iarnă”).

Salamul de Szeged Pick este un hungaricum (din Ungaria - Ungaria și unicum - unic) - un simbol al Ungariei, o sursă de mândrie deosebită pentru oamenii săi. Un alt salam din Budapesta, Herz, poartă acest titlu onorific.

Armin Hertz era angajat în transportul maritim, se pare că, la fel ca Mark Pick, s-a inspirat din gustul salamului italian, a studiat rețeta și a fondat o fabrică la Budapesta în 1888.

Este amuzant, dar unul dintre produsele principale ale acestei întreprinderi este sfârşitul secolului al XIX-lea secolul a devenit „téliszalámi” (salam de iarnă), care a câștigat premiul principal la Expoziția Mondială de la Paris. Ei susțin că rețetele pentru cârnați „de iarnă” Pick și Herz sunt diferite, dar aspect la fel - suprafața ambelor este acoperită cu un strat de mucegai alb nobil. Tehnologiile de producție sunt, de asemenea, aceleași. Cu toate acestea, aceste două mărci celebre aparțin aceluiași proprietar din 2010, ceea ce a eliminat automat concurența dintre ele.

1. Costul unei mașini de etichetat pentru produse cu greutate este comparabil cu costul unui proiect de implementare a unui sistem MES. Pentru simplitate, lăsați-le pe amândouă să coste 7 milioane de ruble.

2. Rambursarea liniilor de marcare este destul de ușor de calculat și este de înțeles de persoana pe cheltuiala căreia se plătește banchetul:

O echipă de 4 markere marchează aproximativ 5 tone pe schimb; Cu o linie automatizata, insotita de 3 persoane, 15 tone sunt marcate in acelasi timp. Acestea. volum ce poate fi completat de 3 echipe de 4 persoane; Economii de personal pe lună, ținând cont de impozite de 30% pe salariu - 175,5 tr., pe an ~ 2,1 milioane Rambursare - 3,3 ani. Este clar că echipamentul are costuri de operare, dar cam așa.
3. Rambursarea unui sistem MES este rareori luată în considerare, așa că nu este clar pentru sponsori. Dacă alegerea este între opțiunile de a investi 7 milioane într-un subiect cu rentabilitate clară și într-un subiect cu rentabilitate neclară, se alege primul, sponsorii nu sunt proști.

4. Pentru a calcula rambursarea unui sistem MES, trebuie să înțelegeți ce efecte pot fi așteptate de la implementare.

Site-ul nostru publică efecte și cifre medii din experiența noastră: carne, brânză, lapte.

5. Luați, de exemplu, prelucrarea cărnii. O problemă comună cu volume mari este subîncărcarea. Clientul l-a comandat, a fost trimis în producție și apoi a fost fie amestecat, fie deteriorat, fie nu a ajuns la timp pentru expediere. Sistemul MES începe monitorizarea execuției comenzilor în etapa creării unei comenzi de producție. Sistemul arată în orice moment ce comenzi nu au fost încă expediate, unde se află aceste produse, în ce stadiu de pregătire și dacă sunt în comandă. Acest lucru ajută la reducerea procentului de subîncărcări chiar și acolo unde era foarte mic.

Lăsați instalația, folosind sistemul MES, să reducă numărul de subîncărcări și să mărească îndeplinirea comenzilor și, prin urmare, livrarea, cu 1%. 1% până la 15 tone (producția de la punctul 2) este de 150 kg pe zi sau 22,5 tr, dacă marja este de aproximativ 150 de ruble per kilogram de produs. Pe lună - 657 de ruble, pe an - 8,1 milioane mai putin de un an. Doar unul dintre efecte.
6. Exemplu pentru brânzeturi. Folosind un sistem MES, puteți crește conținutul mediu de umiditate al brânzei - aceasta este una dintre principalele modalități de a crește randamentul:

Pentru a crește randamentul brânzei cu 0,5%, trebuie să creșteți umiditatea medie cu aproximativ 0,3%. Pentru majoritatea fabricilor, sarcina este mai mult decât fezabilă, mai ales dacă tehnologul are un instrument convenabil pentru analiză și monitorizare. Am oferit statistici privind conținutul de umiditate al brânzei din mai multe fabrici în acest articol. 0,5% la o producție de 15 tone, adică 75 kg pe zi, sau 22,5 tr, la un preț de 300 de ruble per kilogram de brânză. Spre deosebire de exemplul cu carnea, aici am primit o majorare datorita apei, pe care o consideram gratuita, asa ca inmultim cu pret, si nu cu marja. Apoi puteți înlocui aceleași numere ca și în carne, obținem aceeași rambursare.
7. Dacă există o opțiune de a investi 7 milioane cu amortizare de 3 ani sau cu amortizare de 1 an, alegerea este și ea evidentă, dar în favoarea celui de-al doilea.

8. Pentru a calcula rambursarea pentru sistemul MES, am luat doar unul dintre efectele așteptate pe site-ul nostru sunt 4 pentru fiecare industrie;

9. În general, când faci bugetul pentru anul viitor, aruncă o privire mai atentă asupra investițiilor.

De înțeles nu înseamnă mai bine. 

3

Produsele din carne de la măcelarii europene apar tot mai mult pe rafturile magazinelor.
Consumatorul reacționează pozitiv la produsele noi și interesante.
Motivație:
· efect de noutate;
· încredere în standardele europene;
· forme, culori și gusturi mai atrăgătoare.
Urmând această tendință, am dezvoltat o tehnologie pentru producerea unui produs gourmet cu caracteristici culinare și gastronomice atractive:
· Carne crudă afumată „Pădurea Neagră” (șuncă, condimentată 10-12 zile + uscare 5-7 zile;
· Carne fiartă-afumată „Pădurea Neagră” (șuncă, aproximativ 10-12 zile).

0

Astăzi vom reflecta asupra beneficiilor introducerii contabilității operaționale în producția de brânzeturi la scară industrială. Să ne dăm seama ce este un sistem MES și cum îi poate ajuta pe producătorii de brânză.
Excursie în istorie
Pentru început, să ne întoarcem la acum 20 de ani, când nu numai producția, ci viața noastră de zi cu zi nu avea prea mult de-a face cu tehnologia. Telefon mobil era considerat un lux, iar internetul de pe el era în general ceva de neimaginat.
Proprietarii de producție de brânzeturi din acele vremuri nu aveau de ales decât să se bazeze pe experiența angajaților cheie - directorul de producție, tehnologii... Și mai ales producătorii de brânzeturi! Și acest lucru nu este ciudat, pentru că într-un astfel de meșteșug creativ, succesul se bazează întotdeauna pe experiență și talent, care se transmit din generație în generație.
Talentul este talent, cu toate acestea, cu control slab și înregistrarea indicatorilor în reviste, brânza a ieșit adesea de o calitate diferită. Acest lucru a fost clar chiar și fără teste de laborator - culoarea brânzei era clar diferită de cea dorită. Motive posibile: s-a făcut o greșeală la gătit și s-au transferat ingredientele sau brânza a fost prea sărată, pentru că... nu a fost scos din bazin la timp.
Îți amintești incidentul nostru preferat de la una dintre expoziții?
În urmă cu aproximativ 5-6 ani, producătorii de brânzeturi au început să se gândească la opțiuni, metode și instrumente pentru standardizarea calității. Pentru a face acest lucru, au început să încerce să ia în considerare din ce în ce mai mulți parametri atunci când produc brânza:
au făcut mai multe analize, au controlat timpul de sărare și uscare a fiecărei băuturi, au păstrat istoricul utilizării starter-urilor în brânzeturile de brânză etc. Dar, în ciuda tuturor eforturilor, factorul uman nu a încetat să influențeze procesul de producție și au apărut abateri asociate cu „creativitatea” angajaților cheie.
Comunicând cu producătorii de brânzeturi, ne-am dat seama de necesitatea urgentă de a „dezumaniza” controlul și de a transfera contabilitatea producției într-un sistem automatizat.
În urmă cu aproximativ 4 ani, am implementat primul nostru proiect de implementare a unui sistem MES într-o producție de brânză. Și, așa cum era de așteptat, acest produs a început să fie solicitat.
Pentru referință: Manufacturing Execution System (MES) este un sistem de management al procesului de producție conceput pentru a rezolva problemele de sincronizare, coordonare, analiză și optimizare a producției de producție.
Împărțim producătorii de brânzeturi între noi în funcție de volumele de prelucrare a laptelui:
întreprinderi mari (de la 200-300 tone/zi) mijlocii (50-200 tone/zi) încep fabrici de brânzeturi (până la 50 tone/zi) Și în fiecare categorie sunt fabrici care au simțit deja influența dăunătoare a omului. factor asupra calității produselor finite și s-a gândit la trecerea de la hârtie la un sistem de contabilitate operațional. La fel ca cei care nu văd valoarea schimbării și, ca înainte, folosesc jurnalele pentru a înregistra datele de bază.
Cerințe preliminare
Deci, care sunt motivele pentru care managerii fabricilor de brânzeturi au început să se gândească la implementarea unui sistem MES?
1. Creșterea volumelor de producție.
În opinia noastră, acest factor este principalul. Volumul de date crește ca un bulgăre de zăpadă. Prin urmare, devin dificil de gestionat. Apar mai multe erori și defecte, ceea ce duce la pierderi financiare grave.
2. Distribuție pe scară largă a lanțurilor de retail în toată Rusia (în special în partea europeană).
Rețelele au cerințe stricte în mai multe puncte:
Calitatea produsului. Nu putem furniza rețelei brânză olandeză care este galbenă astăzi, portocalie mâine și suprasată a doua zi. Calitatea și gustul trebuie să fie consistente. În caz contrar, produsele vor fi pur și simplu scoase de pe raft. Logistică. Producătorii de brânză trebuie să trimită întotdeauna cantitatea potrivită de produs online pentru a se asigura că este întotdeauna în stoc. Prin urmare, volumul produselor finite trebuie să fie stabil. Prețuri. Lanțul vrea să obțină cel mai bun produs de calitate pentru cea mai mică sumă de bani. În acest sens, trebuie să calculăm cu exactitate costul de producție pentru a nu opera întreprinderea în pierdere. În plus, nu uitați că fabrica de brânzeturi trebuie să dea uneori promoții la prețul minim al produselor pentru a atrage atenția clienților asupra produselor lor de pe raftul magazinului. 3. Creșterea numărului de SKU-uri.
Îți amintești cine producea brânză cu mucegai alb sau albastru înainte de introducerea embargoului alimentar? Deci nu ne vom aminti. Dar pentru anul trecutîn Rusia, marile întreprinderi au introdus tipuri de brânzeturi precum caciotta, buratta, brânzeturi de mucegai alb și albastru, mozzarella etc. Este dificil să urmăriți un astfel de număr de SKU și să aduceți fiecare la rezultatul final, iar sistemul MES vă va spune întotdeauna ce să faceți în continuare cu ce articol.
Avantajele unui sistem MES
1. Reducerea numărului de defecte și stabilizarea calității produsului finit.
În sistem, puteți genera așa-numitele „pașapoarte de bere”, unde vor fi înregistrați indicatorii cheie ai unei anumite băuturi:
grăsime și proteine ​​la început ce aperitive și cât s-a adăugat la brânza % din sare din piscină și timpul petrecut brânza în ea grăsime, proteine, umiditate, sare înainte de coacere etc. Acest lucru vă va permite să controlați procesați în orice etapă și nu așteptați ca brânza să se coacă. Astfel, vom putea reacționa în timp util dacă primim indicatori care nu se încadrează în intervalul de valori specificat.
2. Controlul pierderilor la fiecare etapă
Putem vedea de ce și în ce stadiu am pierdut în calitate și cantitate.
De exemplu, puteți evalua eficiența fiecărui producător de brânză și puteți lega motivația acestuia de aceasta.
3. Istoricul berii este stocat mult timp
Puteți vedea statistici pe o perioadă lungă și puteți găsi indicatori ideali pentru un anumit lot.
De exemplu: unul dintre clienții noștri a surprins cu adevărat auditorul unuia celebru rețeaua comercială. În timpul inspecției, un reprezentant al lanțului a cerut să arate de unde provine laptele, ce culturi starter erau în mod specific în această brânză, pe care o încerca acum. Auditorul își freca deja mâinile și își imagina cât de nervos vor foșni revistele, dar a fost foarte surprins când în câteva minute a primit toate datele despre o anumită băutură de la sistemul automatizat.
Ai întâlnit asta? Este ușor să găsești totul în reviste?
4. Controlul operațiunilor tehnologice de maturare a brânzeturilor „lungi”.
Sistemul MES însuși va spune angajatului responsabil care capete de brânză trebuie verificate astăzi (întoarceți, prelevați o probă pentru analiză etc.).
5. Trasabilitate deplină
Această funcționalitate vă permite să vedeți ce produse au fost fabricate din ce materii prime și prin mâinile ce angajat din cadrul întreprinderii au trecut. Acest lucru vă permite să ridicați întregul lanț și să urmăriți vinovatul atunci când identificați un defect într-o etapă ulterioară. De asemenea, puteți vedea ce altă brânză a trecut prin „aceste mâini” și puteți minimiza expedierea de produse defecte către clienți.
Am încercat să enumerez punctele principale. De fapt, sunt mult mai multe avantaje (calcularea costurilor, de exemplu:).
Efectele implementării
În opinia noastră, principalul efect care se obține prin implementarea unui sistem MES în producție este controlul și gestionabilitatea maximă a procesului în toate etapele:
Directorul de producție vede imaginea completă a zonei sale Tehnologul șef vede toate raportările privind parametrii cheie ai fiecărui lot Directorul financiar primește datele necesare pentru a calcula costul produselor finite CEO vede imaginea completă a întreprinderii sale și are ocazia să se scufunde în fiecare băutură individuală
Astăzi, automatizarea contabilității și controlului în producție nu mai este o descoperire, nu un fenomen fantastic dintr-un film despre spațiu. Aceasta este igiena. Așa ar trebui să funcționeze orice întreprindere dacă dorește să îndeplinească cerințele moderne.
În concluzie, aș dori să vorbesc despre opțiunile pe care le are o întreprindere care dorește să restabilească ordinea în producția sa.
Cel mai o optiune bugetara- pe baza sistemului informatic existent, folosind propriul serviciu informatic, modificarea functionalitatii astfel incat sa indeplineasca cerintele unui sistem MES modern. Este foarte important în acest caz să ai un manager de producție sau tehnolog care știe ce vrea și poate stabili sarcini clare pentru dezvoltatori.
Puteți implica francizații locali 1C în dezvoltare, dar este departe de a fi sigur că va fi ieftin și rapid. Lipsa de experiență în industrie poate întârzia un proiect și îl poate face mai scump.
Dacă întreprinderea nu are un angajat care este gata să-și formuleze „dorințele” sau nu există dorința de a se baza pe opinia celor mai experimentați dezvoltatori, atunci există cea mai simplă, cea mai de încredere, dar nu cea mai bugetară opțiune. - contactați specialiști din industrie care au experiență în dezvoltarea și implementarea repetată a sistemelor similare. Astfel, implementarea poate decurge rapid, eficient și evitând toate necazurile care pot apărea în prima opțiune.
Decizia este a ta!
Între timp, vom pune lucrurile în ordine la o altă întreprindere de fabricare a brânzeturilor :)

Rețetele de cârnați de casă din Ungaria nu necesită precizia matematicienilor. Este întotdeauna un zbor de gândire și experimentare culinară. Apropo, cârnatul de salam de renume mondial provine din Ungaria – szalami – deși astăzi această denumire este folosită pe scară largă în toată lumea și este deja percepută ca fiind internațional, dar despre salam nu vorbim acum. Vorbim despre cârnați tradiționali maghiari care pot adăuga o notă de clasă oricărei sărbători.

De fapt, prepararea acestuia nu este deloc dificilă și îți va aminti ceva, adaugă culoare, culori și note de aromă strălucitoare rețetei de cârnați ucraineni și vei obține cârnați maghiari în cele mai bune tradiții ale sale!

Ingrediente:

🍖 carne de porc (îndrăzneață) 2 kg
🍖 usturoi 1 cap
🍖 mărar 1 buchet
🍖 apă 100 ml
🍖 semințe de muștar 0,5 linguriță
🍖 boia dulce uscată (bucăți) 1 lingură. linguriţă
🍖 ceapa uscata 1 lingurita
🍖 ardei iute zdrobit (macinat grosier) 0,5 lingurite
🍖 semințe de chimen 0,5 linguriță
🍖 patrunjel uscat 1 lingura. linguriţă
🍖 ulei vegetal 50 ml
🍖 sare 20 gr
🍖 tripa de porc calibrul 38/40.

Reţetă:

1. Tăiați carnea de porc în cuburi de 1 x 1 cm Carnea trebuie tăiată manual, ca la cârnații ucraineni de casă.

2. Combinați toate condimentele și adăugați-le în carne. Ele vor crea o adevărată sărbătoare a gustului și un model frumos luminos pe tăietură.

3. Se toaca marunt mararul si se adauga la carne. Adăugați usturoiul decojit și tocat în bucăți mici. Adauga sare.

4. Turnați apă. Va face cârnații suculenți.

5. Amestecați bine carnea tocată rezultată timp de 5-10 minute. Veți vedea că carnea tocată începe să se îngroașe.

6. Clătiți cojile de porc și lăsați la macerat timp de 20 de minute.

7. Umpleți stomacul cu carne tocată.

8. Tăiați aproximativ 20 de bucăți de 10 cm lungime din sfoară.

9. Leagă cârnații cu sfoară, formând cârnați mici de 10-15 cm lungime.

10. Puneți cârnații pregătiți într-un bol pentru albire.

11. Pentru albi se toarnă apă clocotită peste cârnați până când apa îi acoperă complet și se lasă 15 minute.

12. După 15 minute, puneți cârnații într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți pe toate părțile timp de 3-4 minute. Turnați 2 căni de apă în tigaie, acoperiți-o cu un capac și gătiți cârnații la foc mic timp de 20 de minute.

13. Puneți cârnații pregătiți într-un bol. Scurgeți bulionul din tigaie, uscați tigaia peste foc și turnați din nou ulei vegetal în el.

14. Clătiți cârnații sub apă, îndepărtând din ei spuma proteică, ceea ce conferă preparatului un aspect neglijent. Puneți cârnații înapoi în tigaia preîncălzită și prăjiți până devin frumos aurii.

15. Cârnatul maghiar de casă este gata.

Cârnatul maghiar Azy kolbasz, printre altele, se remarcă prin gustul său delicat și picant de neuitat. Se prepară din carne de porc grasă, usturoi, sare, piper și boia. De menționat că gustul cârnaților maghiari depinde de regiunea în care este produs (preferințele dumneavoastră culinare, set de condimente etc.). Condiția principală pentru un cârnați gustos în stil maghiar este carnea de porc grasă, dacă cantitatea de grăsime de porc din carnea tocată este insuficientă, veți obține un cârnați „uscat”.

Umăr gras de porc – 2 kg

Usturoi - 3-5 catei

Sare - 2 linguri

Piper negru - 1 linguriță

boia macinata - 1 lingura

½ cană apă foarte rece sau gheață

Intestinele de porc

Cum să gătească:

Curățați bine și clătiți cu apă caldă curentă. Intestinele bine curățate sunt intestine care au fost curățate până la punctul de transparență.

Într-un castron, amestecați usturoiul tocat, sarea, piperul, boia de ardei și apa rece, lăsați deoparte.

Înainte de a toca carnea, puneți-o la congelator timp de 5-10 minute.

Se amestecă carnea tocată răcită într-un castron mare cu un amestec de condimente și apă până se omogenizează. Pune-l la frigider pentru 3-5 ore.

În mod tradițional, carnea tocată este prelevată înainte de a fi umplută în corp. Pentru a face acest lucru, faceți un cotlet mic dintr-o cantitate mică și prăjiți-l într-o tigaie. După ce l-ați încercat, puteți ajusta gustul viitorului produs.

Puneți un atașament special și un intestin pe mașina de tocat carne, al cărui capăt ar trebui să fie legat într-un nod.

Introduceți încet carnea tocată în cofret printr-o pâlnie până ajunge la nod, apoi, măsurând lungimea necesară a cârnatului, înfășurați de mai multe ori tubul în locul dorit și continuați procedura până la sfârșitul învelișului. Și așa mai departe până nu rămâi fără carne tocată și bule.

„Margele” de cârnați finiți sunt atârnate într-o cameră întunecată și bine ventilată și lăsate să se micșoreze timp de 5-8 ore.

Amintiți-vă, cârnații se vor micșora în dimensiune în timpul tratamentului termic, așa că ar trebui să-l umpleți destul de strâns, dar aveți grijă să nu se spargă.

Ungurii nu își gătesc cârnații, ci îl tocă și îl coac la cuptor. Pentru a găti cârnați, trebuie să-l puneți într-un vas de plăcintă sau într-o cratiță, turnați o cantitate mică de apă sau bere în fund. Cârnatul finit arată maro auriu, iar în formă rămâne până la 0,5 cm de lichid. Principalul lucru este să nu uscați prea mult. În medie, tratamentul termic durează 1 oră.

Cârnații maghiari cruzi pot fi păstrați la congelator pentru o perioadă lungă de timp (până la 6 luni).

Poftă bună!