bucataria maghiara. Ce fel de mâncare să încerci în Ungaria

Gustările locale în sine sunt destul de sățioase și pot înlocui întregul prânz. Dacă doriți să vă bucurați de gustul mai multor feluri și să lăsați loc pentru un al doilea fel de mâncare și supă, atunci comandați câteva aperitive diferite la prețul de 1 porție pentru întreaga companie. Cereți fiecărui oaspete o farfurie curată și începeți să gustați. La ce gustări ungurești ar trebui să fii atent?

Boia Toltott - boia umplută. Ardei roșii mari, umpluți cu pricepere cu un amestec delicat de orez și carne tocată și înăbușiți într-un sos gros de roșii;

Rantott libamajszeletek - ficat de gâscă prăjit. Un fel de mâncare uimitor format din bucăți subțiri de ficat prăjit într-o pană de făină și ouă care se topesc în gură și au un gust de neegalat. Punctul culminant al acestei rețete este că ficatul este prăjit la foc moderat și își păstrează suculenta și nuanța apetisantă de roz pal. De regulă, ficatul preparat în acest fel este oferit în combinație cu orez pufos fiert și roșii suculente coapte;

Palacsinta - clătite. Bucătăria maghiară este plină de clătite de toate felurile. Pot fi fie umplute, fie pur și simplu condimentate. Începeți cu tradiționala palacsinta Hortobagui, aromată cu gulaș de carne, smântână și boia de ardei, și continuați cu Juhas palacsinta, umplută cu brânză fragedă de vaci cu adaos de mărar proaspăt.

Feluri principale în Ungaria

Baza secundelor maghiare este și carnea (vită și porc), boia de ardei, ceapa și untura. S-ar părea că aproape toată bucătăria se bazează pe gulaș - lichid, gros sau greu, totuși, de fapt, ungurii știu să asezoneze aceleași tipuri de carne, folosind atât de priceput diverse ierburi și aditivi, încât gustul lor este radical diferit și invariabil. excelent. Carnea se prepară atât bucăți cât și sub formă de carne tocată, din care se obțin cele mai fragede găluște sau cotlet care se topesc în gură. Mâncărurile din carne sunt de obicei servite cu diverse salate și legume murate: castraveți, varză murată, ceapă și boia. Unele restaurante servesc un mix de salate pentru grupuri mari, profită de acest lucru și încearcă întregul caleidoscop de arome de legume în stil maghiar. Legumele murate, împreună cu carnea și boia de ardei, stau la baza meniului maghiar al felului principal. Pe care dintre sortimentul bogat de feluri principale ar trebui să încercați cu siguranță?

Porkolt - gulaș. Un fel de mâncare cu adevărat maghiară, este carne tocată mărunt înăbușită în vin și sos de roșii, asezonată cu sos de ceapă și condimente. În funcție de focalizarea bucătăriei restaurantului, este posibil să găsiți mai multe soiuri de gulaș în meniu. Cel mai frecvent oferit gulaș de vită este Marha porkolt. Urmează: porc - Sertes porkolt și miel - Birka porkolt. Există o rețetă pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor pentru vegetarieni - Gomba porkolt (gulaș cu ciuperci). Un astfel de fel de mâncare cu carne sau ciuperci este de obicei însoțit de găluște sau găluște - Tarhonya;

Boia de ardei - boia de ardei. Un alt fel de mâncare național tradițional maghiar, care este carnea prăjită aromată cu sos proaspăt de smântână și un strat generos de boia. La mine poti vedea doua variante ale acestui fel de mancare: Borju - boia de vitel si Csirke - boia de pui. Ambele sunt demne de atenție, deși diferă radical ca gust;

Lexo - lecho. Un alt preparat local legendar, dragostea multor vegetarieni. Principalele componente ale lecho: boia de ardei, roșii și ceapă. Secretul principal al rețetei constă în tocănirea lungă și moderată a legumelor - până când sucurile lichide și naturale s-au evaporat complet. Inițial, lecho a servit ca garnitură pentru gulaș, dar acum este servit ca un fel de mâncare independent, încântând iubitorii de bucătărie vegetală și ușoară cu gustul său uimitor;

Brassoi apropecsenye - friptura de porc. Multe restaurante oferă acest fel de mâncare, care este unul dintre liderii în comanda preparatelor din carne. Friptura include bucati suculente prajite de carne de porc si cartofi, fierte intr-un amestec de ceapa-rosii;

Budapest modra - carne în stil Budapesta. Acest fel de mâncare are la bază carne tocată și este format din cotlet de vită, vițel sau porc, prăjite cu adaos de brânză galbenă și ciuperci. Înainte de tocare, carnea este marinată în sos de roșii și ierburi, ceea ce conferă cotletelor un gust rafinat și o aromă subtilă;

Csusza - paste la cuptor dupa o reteta neobisnuita pentru noi. Un fel de mâncare independent care nu include carnea, mâncarea preferată a vegetarienilor locali și a iubitorilor de paste. Pastele sunt coapte într-un recipient special cu adaos de lapte și ingrediente suplimentare. Turiștii sunt sfătuiți să aleagă următoarele tipuri de paste la cuptor: Makoscsusca - cu adaos de semințe de mac, Turoscsusza - cu brânză de vaci proaspătă, Dioscsusza - cu nucă zdrobită;

Gomboc - găluște. Un fel de mâncare tradițională națională care ascunde bile de aluat sau așa-numitele găluște, care pot fi fie slabe, fie cu adaos de carne sau chiar umplutură de fructe. În funcție de rețetă, găluștele pot fi servite în restaurante ca garnitură pentru preparatele din carne, ca fel de mâncare independentă și chiar și ca deliciu dulce.

deserturi maghiare

Localnicii iubesc deserturile, așa că, de regulă, fiecare masă se termină cu niște delicatese minunate. Mai multe despre unele dintre ele:

Vegyes Reres - rulou. Cel mai popular desert maghiar, care poate fi găsit în fiecare restaurant, cafenea sau delicatesen. Acesta este un produs de cofetărie realizat din cel mai delicat aluat franțuzesc, umplut cu o umplutură dulce de brânză cu adaos de semințe de mac, nuci măcinate, cireșe, mere și stafide. Într-o oarecare măsură, rulada poate fi comparată cu ștrudelul vienez, dar varianta maghiară este și mai magnifică;

Gundel palacsinta - clătite dulci. Delicatesa a fost inventată de celebrul bucătar maghiar și va rămâne pentru totdeauna în istoria bucătăriei naționale de deserturi a țării. Clatitele subtiri din dantela sunt umplute generos cu fructe uscate si smantana, iar delicatesa se toarna cu generozitate cu ciocolata calda si tinctura de alcool deasupra. În mod tradițional, acest desert este servit în flăcări. După cum înțelegeți, acest efect este creat de alcoolul care arde de sus. Cu toate acestea, în zilele noastre, o prezentare atât de spectaculoasă nu este disponibilă în toate restaurantele. Gundel palacsinta ramane insa o delicatesa preferata pentru amandoi locuitorii locali, și oaspeții țării;

Somboi galuska - mini pandișpan. Desertul presupune un pandișpan pufos proaspăt, tăiat în bucăți în miniatură, decorat cu frișcă și stropit cu ciocolată rasă. Oamenii de dulce înnebunesc după gustul topit al acestei delicatese maghiare.

băuturi maghiare

În primul rând, bucurați-vă de adevăratul celebru vin Tokaj. Gustul și aroma lui sunt de neegalat, iar gustul îi înnebunește chiar și pe gurmanzii capricioși. Acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece Budapesta este locul de naștere al vinului Tokaji. În Ungaria, acest tip de vin este prezent în lista de vinuri sau meniul oricărui restaurant, bar sau cafenea. Concentrația Tokayskoye nu depășește limitele standard și conține alcool tradițional de 16%.

Alături de vinurile Tokaj, Ungaria este renumită și pentru alte soiuri: Sopron, Eger și Villany. Dacă vrei nu doar să încerci vinuri locale, ci și să le cumperi pentru consumul casnic, alege restaurantele din crame sau fabrici. Există o întreagă împrăștiere de astfel de unități aici. De regulă, aici vă puteți bucura de mâncăruri tradiționale maghiare, puteți încerca multe tipuri de vinuri și puteți cumpăra imediat soiurile care vă plac - vă vor fi aduse din pivniță sau turnate dintr-un butoi. Turiștii nu părăsesc țara fără câțiva litri din băutura lor minunată de struguri preferată.

Lista băuturilor ungurești cu conținut scăzut de alcool este reprezentată de mai multe tipuri de bere produse de fabricile locale. Următoarele soiuri merită atenție: „Soproni”, „Dreher”, „Bak”, „Kebanyai”, „Aranyasok”.

Pentru băuturi mai tari, vă putem recomanda palinka de fructe sau balsam Unicum - o tinctură care conține sucul a 40 de ierburi și se vinde în sticle rotunde colorate negre, cu cruce roșie aprinsă pe etichetă. O altă băutură tare interesantă este lichiorul de vânătoare Hubertus, care are o aromă dulce de plante și un grad ridicat de rezistență. Cei mai rezistenți vânători maghiari îl amestecă cu bere pentru a crea un cocktail numit Magyar Ruff, dar nu ar trebui să fii atât de entuziasmat - este mai bine să încerci aceste băuturi separat, savurând fiecare picătură din uimitoarele elixire maghiare.

Nu există feluri de mâncare proaste în Ungaria - poți încerca orice vrei. Desigur, majoritatea sunt bogate în calorii și grăsimi, dar sunt prietenoase cu mediul și incredibil de gustoase. Și merită să vă abțineți de la dorințele culinare dacă caloriile pe care le consumați se topesc rapid în timp ce înotați în izvoare mineraleși plimbări în împrejurimi pitorești?!

Mâncărurile caracteristice pentru bucătăria naţională maghiară sunt cele în care un numar mare de boia macinata, ceapa, rosii si ardei gras verzi. Cea mai populară carne de aici este cea de porc, cea mai comună legumă este varza. Dintre delicatese, merită evidențiate pateul de ficat de gâscă și boia de pui.

Este imposibil să ne imaginăm Ungaria fără așa ceva preparate naționale, Cum:

1. Gulash tradițional- ciorba de vita, care se toaca cu adaos de ceapa, varza, cartofi si rosii.

2. preparat din carne de pui tocata marunt, care se prajeste cu adaos de ceapa, ardei dulce, boia de ardei, usturoi si bulion. Adăugați smântână în vasul finit.

3. Nu mai puțin popular Turosh chusa- taitei fierti, la care se adauga smantana, branza de vaci si cracklings.

4. Ciorba maghiara facuta din peste de lac sau de rau se numeste Fazelek.

5. Friptură Virgină preparat din porc de lapte, care se umplu cu sunca de porc tocata.

O mulțime de feluri de mâncare interesante bucatarie traditionala Ungaria are și ceva de oferit la desert. Strudel a devenit și el aproape tradițional aici. În Ungaria, ca umplutură se folosesc nucile, semințele de mac, cireșele, perele sau merele. Cele mai populare prăjituri locale sunt găluștele Shomloy și doboșul. Dacă vezi în meniul unuia dintre restaurante un fel de mâncare maghiară precum kürteskalács, nu trebuie să fii surprins, deoarece este doar un desert tradițional cilindric.

Dintre băuturile tradiționale și cele mai populare din Ungaria, merită evidențiat vinul Tokaj. Ungurii sunt mândri de culoarea sa ambră-aurie și de gustul picant unic. Printre băuturile alcoolice mai tari, sunt populare vodca cu caise, balsamul de plante Unicum și vinurile albe din orașul Kecskemét.

Bucătăria maghiară se remarcă mare varietateși imaginație în pregătirea mâncărurilor, sațietatea lor și utilizarea unei mari varietăți de condimente. Cel mai faimos fel de mâncare este, desigur, gulașul. Cu toate acestea, aceasta nu este deloc aceeași friptură cu legume și sos care se servește în alte țări europene. Autentic gulaș maghiar este o supă groasă, condimentată, cu bucăți mari de carne și cartofi. Tradiția de a face gulaș este foarte veche. A fost inventat de strămoșii maghiarilor moderni - triburile nomade ale maghiarilor. Zile întregi și-au condus turmele peste stepele Dunării de Mijloc și au fost nevoiți să se aprovizioneze cu carne de vită și miel uscate. Când a apărut nevoia pentru o gustare, ciobanii nomazi pur și simplu aruncau carne într-un cazan cu apă clocotită.
Pe lângă ingredientele principale folosite la prepararea gulașului, maghiarii au adăugat și tarhonya, tăiței sub formă de cercuri, la această ciorbă. În zilele noastre, tarhonya este servită ca garnitură pentru multe preparate maghiare. În general, feluri de mâncare care combină primul și al doilea trăsătură caracteristică bucataria maghiara. Printre alte feluri de mâncare aparținând acestei categorii, este de remarcat, în primul rând, lecho (în Ungaria este un preparat din ceapă, roșii, boia și cârnați de porc ușor afumat) și puiul boia de ardei cu găluște.
Loc decent Bucătăria maghiară modernă este dominată de supe, inclusiv de fructe, precum ciorba ardelenească de cireșe cu smântână, miere și rozmarin. Dacă se întâmplă să călătorești de-a lungul Dunării sau de-a lungul malurilor Tisei, nu uitați să încercați celebra supă de pește locală. La festivalul folcloric Halaszle, care are loc anual pe 12 iulie la Bayeux (Marea Câmpie de Sud), se prepară o delicioasă supă de pește cu tăiței și ardei roșu. Există mai multe tipuri de această ciorbă de pește: la Kalocs, la Szeged, la Paks și chiar... pentru petrecăreți! Fidea de casă cu varză, cartofi, spanac sau fasole verde sunt populare, la fel ca bulionul de pui ujhazi.
După ce ne-am ocupat pe scurt de primul, să trecem la al doilea. Aici, imaginația maghiarilor este de neegalat, așa că până și cei mai experimentați gurmanzi în bătăliile gastronomice vor trebui să-și năruiască creierul studiind meniul. În majoritatea acestor feluri de mâncare, boia de ardei joacă un rol principal. Astfel de feluri de mâncare includ, de exemplu, perkelt, tokan și boia de ardei. Perkelt, care în restul lumii se numește „gulaș”, este o tocană de carne cu multă ceapă tocată. Există diferite tipuri de acest fel de mâncare în bucătăria maghiară. Perkelt este preparat din vițel, porc, vită, miel, pui, rață, căprioară și iepure de câmp. Există chiar și perkelt de pește și crab, precum și de legume și ciuperci. În mare, perkelt poate fi numit orice se prăjește (și numele preparatului provine de la acest cuvânt), tocat mărunt cu ceapă, apoi stropit cu boia de ardei și fiert. Tokan diferă de perkelt doar prin aceea că carnea pentru el este tăiată în fâșii subțiri, iar ceapa și boia de ardei sunt adăugate în cantități mai mici, în timp ce se adaugă smântână, ciuperci, mazăre verde și ierburi pentru gust. Cât despre boia, această denumire ascunde multe feluri de mâncare în care carnea este tocată mărunt, aromată cu boia, iar sosul este înmuiat cu smântână sau smântână. Boia de ardei este preparată din pește, pui, vițel sau miel, dar niciodată din carne de vită, gâscă, miel, rață sau vânat, deoarece principala cerință la prepararea boiaului adevărat este: „Nici grasă, nici carne neagră”.
Un alt fel de mâncare tradițional este fripturile de toate felurile. De exemplu, „friptură virgină” este preparată din porc de lapte umplut cu șuncă de porc murată. Sau friptură de vită (roast beef), preparată într-o varietate de moduri.
Mâncărurile din pește includ de obicei file de crap, știucă sau biban. Ultimul este considerat cel mai bun pește, care poate fi prins în râurile maghiare. Taiteii cu branza si bacon sunt serviti ca garnitura pentru preparatele din peste.
Mâncărurile din legume precum ardeii dulci, dovleceii, vinetele, roșiile și varza sunt larg reprezentate în bucătăria maghiară. Mai întâi, legumele sunt tăiate în bucăți mici, înăbușite, apoi se adaugă un sot din făină și smântână sau cartofi rasi. Această metodă se numește „fezelek”. Fözelek tradițional este făcut din spanac, dovlecel, varză, cartofi, fasole, linte și guli-rabe.
Aperitivele populare includ șunca cu hrean, salam maghiar, diverse salate de carne, șampignon în ouă și ficat de gâscă prăjit în untură. O delicatesă tipică este foie gras. Meniul restaurantului maghiar include și preparate pentru vegetarieni. De exemplu, brânză fierbinte, șampioane prăjite sau supă de șampioane, supe de fructe.
Și, desigur, este pur și simplu imposibil să ne imaginăm o adevărată sărbătoare maghiară fără celebrul vin Tokaj, pe care regele Ludovic al XIV-lea al Franței l-a numit „regele vinurilor, vinul regilor”. Tradiția de a face vin Tokaj datează de multe secole. Cel mai faimos soi al său este asu, a cărui valoare depinde de cantitatea de struguri uscați dulci cu miere de la recolta târzie. Toate soiurile soiului Samorodni - uscat, dulce și demidulce - au și un buchet minunat. Vinurile roșii maghiare sunt produse în regiunile Eger, Pecs și Szeszard. Cele mai bune soiuri ale sale includ Oxblood, Medina, Villani Burgundy și Oporto.
Să vorbim acum despre preparatele dulci. Deserturile din bucătăria maghiară sunt o adevărată sărbătoare pentru cei dragi și o tragedie pentru cei care țin dietă. Doar vederea acestor delicatese, majoritatea acoperite de nori de cremă delicată, trezește dorință. Cu toate acestea, de dragul acestor delicatese rafinate și uimitor de gustoase, ar trebui să uitați de orice dietă. Unul dintre cele mai cunoscute deserturi maghiare este o rulada retesh facuta din aluat subtire cu mere, cirese, mac, branza de vaci si alte umpluturi. Retesh a fost inventat tocmai în Ungaria și a câștigat imediat dragostea nu numai a locuitorilor țării, ci și a altor popoare. Există chiar o legendă conform căreia restaurantul parizian Ritz a trimis un patiser la Budapesta pentru a afla rețeta celebrului rulou. Ar trebui neapărat să încercați găluștele Shomloy din aluat de ciocolată cu pandișpan cu frișcă, precum și celebrele clătite Gundel cu umplutură de nuci și ciocolată. Clatitele se coace si cu branza, ciuperci sau mac. O altă mare delicatesă maghiară: piure de castane cu frișcă. Și, bineînțeles, trebuie să încerci toate aceste delicatese minunate cu cafea, care se prepară excelent în Ungaria.

Istoria bogată a Ungariei și-a pus amprenta asupra bucătăriei naționale a acestei țări. După franceză și italiană, bucătăria maghiară este considerată a treia în bogăția și varietatea preparatelor, numărul de condimente și condimente, precum și gustul excelent.

Caracteristici ale bucătăriei maghiare

preparatele fierte și înăbușite prevalează asupra celor prăjite;
se foloseste multa faina, oua, rosii si boia de ardei (7 tipuri);
smântâna este adesea adăugată la sosuri, supe, legume, carne și preparate din făină;
Practic nu există ulei și unt vegetal, acestea sunt înlocuite cu grăsime de porc;
carne - porc, vită și căprioară, mai rar - miel;
păsări de curte – găini, curcani, gâște și vânat;
legume – ardei gras, vinete, dovlecei, varză;
fructe de toate felurile;
lactate;
pește - din Balaton, Dunăre, Tisa, precum și mici râuri și lacuri maghiare;
Gătitul începe adesea cu prăjirea cepei, care adaugă savoare întregului fel de mâncare.

Principala trăsătură distinctivă a bucătăriei maghiare este atitudinea deosebită față de acele persoane a căror profesie este legată de gătit. Bucătarii din Ungaria încă din secolul al XI-lea erau de fapt o clasă privilegiată și puteau primi chiar nobilimea. Un astfel de sprijin pentru profesie la nivel de stat nu putea trece fără urmă. Prin urmare, bucătarii maghiari sunt renumiți în întreaga lume de secole, iar bucătăria maghiară are multe preparate pe care turiștii ar trebui neapărat să le încerce.

Paprika

Capsicum roșu a fost adus din America de către Cristofor Columb, iar la sfârșitul secolului al XVII-lea turcii l-au adus în Ungaria. Boia de ardei este folosită în aproape orice fel de mâncare - roz, picant, dulce, aprins... Boia de ardei, care nu este foarte iute și are un gust blând, are o culoare roșu intens și aprins. Și soiurile mai picante și mai fierbinți sunt colorate în nuanțe maro-portocalii. Boia de ardei este folosită atât uscată, cât și proaspătă, necoaptă - pentru salate și garnituri.

Orașele Kalocsa și Szeged sunt cele două capitale ale boia de ardei. La Szeged, de altfel, poți încerca și supa locală de pește - holasle.

Pentru descoperirea vitaminei C, savantul maghiar Albert Szent-Gyorgyi a primit Premiul Nobel în 1937. De asemenea, a descoperit că boia de ardei este bogată în vitamina C și a învățat cum să o extragă. Szent-Gyorgyi a trimis cristale de vitamina C obținute din boia de ardei în părți ale lumii unde oamenii sufereau de scorbut.

Holasle

Balatonul, Dunărea, Tisa și micile râuri și lacuri alimentează Ungaria cu pește tipuri diferite. Acesta este în primul rând faimosul biban, precum și somnul, știuca, crapul și crapul. Curgerea plată și lentă a determinat prezența peștilor mari în râuri. Iar particularitățile compoziției apei - fie în Tisa sau Balaton - determină gustul unic și inimitabil al peștelui local.

Holasle este o supă de pește de râu maghiară, a cărei patrie este considerată a fi orașul Szeged de pe râul Tisa. Aici, înainte de gătit, crapul este ținut în cuști mari într-o curgere apa râului(se crede că carnea de crap de iaz miroase a noroi și această procedură ajută la scăparea de miros). Bucățile mari de somn sau crap sunt fierte cu boia de ardei, ceapă și grăsime de porc. Nu amestecați vasul în timpul gătirii. Fidea subțire se adaugă uneori la kholasle.

Gulaş

Este gulașul o supă groasă sau o tocană subțire? Festivalul gulaș de la Szolnok (120 km sud-est de capitala Ungariei) răspunde anual la această întrebare. În esență, gulașul este un grup de feluri de mâncare preparate după o rețetă similară și care diferă prin tipul de carne și alte ingrediente. Se folosesc carne de pasăre și chiar pește, deși clasicele sunt carnea de vițel sau vită tânără. Restaurantul Goulash Academy (Gyula) are 30 de rețete pentru acest fel de mâncare.

Cuvântul „guyash” în maghiară înseamnă „cioban”, ceea ce predetermina o oarecare libertate în alegerea ingredientelor pentru acest fel de mâncare. Această supă groasă constă din carne, boia de ardei, roșii, cartofi, ceapă, morcovi, ardei dulci, țelină, chimen, usturoi, foi de dafin, pătrunjel, sare și găluște sau tăiței de grâu.

Rețetă clasică de gulaș

Produse necesare:

Preparare:

Tăiați carnea de vițel cubulețe.
Curățați și tăiați mărunt ceapa, usturoiul și morcovii.
Prăjiți legumele în grăsime de porc timp de 7 minute.
Adăugați carnea la legume.
Se fierbe timp de 10 minute.
Adăugați boia de ardei, chimen și un pahar cu apă.
Gatiti 25 de minute la foc mediu, adaugand apa in timp ce fierbe.
Curatam si tocam rosiile.
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe.
Pune roșiile și cartofii într-o cratiță.
Sare, piper, adauga frunza de dafin.
Gatiti pana cartofii sunt gata.
Adăugați tăiței (găluște de grâu) și usturoi tocat.
Se presara patrunjel inainte de servire.

Alte preparate maghiare

Supă de gulaș de căprioară într-o pâine- un fel de mâncare original, în esență același gulaș, dar într-un „ambalaj” neobișnuit - într-o „oală” de pâine proaspăt coaptă.

Boia de ardei– denumirea generală a preparatelor din carne preparate din diferite tipuri de carne cu prezența obligatorie a boia de ardei și smântână. Tehnologia de preparare a acestora este simplă, iar compoziția este democratică și permite orice tip de carne, precum și prezența roșiilor, cepei, ciupercilor, usturoiului și vinului alb sec.

Perkelt– vasul este mai gros decât gulașul și conține mai multă ceapă.

Lecho– roșii, boia de ardei, ceapă, cârnați afumati (serviți cu găluște).

– înseamnă „flacără” în maghiară și este o pâine din aluat de drojdie prăjită. Răspândirea acesteia poate fi diferită:

bucată de brânză topită;
cracătoare de porc cu smântână;
smântână stropită cu brânză rasă și usturoi;
sos de smantana cu usturoi.

Rapid, apetisant și bogat în calorii. Este deosebit de delicios să te bucuri de Lagos devreme într-o dimineață rece, când mai sunt câteva ore înainte de prânz.

Mâncăruri dulci– nu le poți numi altceva decât delicatese:

Palachinta a la Gundel - clatite cu smantana si fructe uscate, presarate generos cu ciocolata.
Ștrudel maghiar (din făină cu conținut ridicat de gluten) cu nuci, cireșe, mac, mere, pere.
Galustele Shomloy sunt un desert traditional si foarte gustos.
Dobos și Esterházy sunt prăjituri ungurești delicioase.
Kürteshkalác este un produs de patiserie în formă de cilindru gol.

Palinka- o vodcă cu fructe obișnuită în Ungaria, care de la 1 iulie 2002 poate fi numită palinka doar dacă este făcută din pere, prune, struguri și mere cultivate în Ungaria. Cea mai populară este palinka de caise Kecskemet.

După ce te-ai familiarizat cu principalele preparate naționale ale bucătăriei maghiare, nu mai rămâne decât să faci un „picnic maghiar” cu prepararea de gulaș, lángos și holasle. Dar se spune că poți găti gulaș adevărat doar pe flacăra unui foc, sub aer liber. Și este foarte bine dacă acest cer este maghiar.

Care sunt rețetele tale maghiare preferate? Împărtășește-ți rețetele și impresiile în comentarii.

Abonați-vă la buletinul nostru informativ și aflați o mulțime de lucruri interesante despre viața în Ungaria!

Gulash, boia de ardei, perkölt - preparate din bucătăria maghiară sunt, de asemenea, incluse în lista de atracții ale Ungariei, precum și monumentele de arhitectură, frumusețea naturii, dansurile naționale și meșteșugurile populare.

Dar tradițiile gastronomice ale acestei țări sugerează mâncăruri bogat aromate cu grăsime și asezonate cu făină, iar aceasta nu este hrana cea mai potrivită pentru un copil.

Într-adevăr, chiar și adulții vor trebui să se adapteze la alimente hrănitoare și bogate în calorii. Cu toate acestea, copiii nu vor lipsi de foame atunci când călătoresc prin Ungaria. Vă vom spune ce înseamnă denumirile preparatelor în limba maghiară și ce mâncare puteți comanda pentru copilul dumneavoastră.

Caracteristicile tradițiilor culinare

Trebuie să faceți cunoștință cu tradițiile culinare din Ungaria liniștit, fără a avea probleme urgente în față - odată ce sunteți plin, nu veți dori să vă gândiți la excursii.

Se spune uneori că ungurii mănâncă carne cu carne și pâine cu pâine. Da, felurile principale combină uneori mai multe tipuri de carne, iar sosul se asezonează cu făină pentru a-l îngroșa, fără a uita să suplimenteze mâncarea cu găluște sau găluște.

Din fericire, se folosesc generos și legumele, inclusiv mai multe tipuri de boia aromatică maghiară. Legumele sunt fierte împreună cu carnea, iar în loc de salate se folosesc marinate sau murături. Dar maghiarii nu cinstesc uleiul vegetal chiar și untul este retrogradat pe plan secund - grăsimea de porc este folosită pentru gătit.

Dar nu exagerează cu condimentele aici. Boia de ardei și ceapa joacă adesea rolul principal pentru preparatele din carne, se folosește chimen, foi de dafin și piper negru.

Bucătăria maghiară: mâncarea ca parte a culturii

În Ungaria există conceptul de „Hungaricum”. El descrie obiecte și fenomene caracteristice doar acestei țări. Lista include un cub Rubik, ceramică Nadudvar și o duzină bună de feluri de mâncare și produse alimentare. Ce fel de Hungaricum poți comanda la prânz?

Gulyas- principalul fel de mâncare național al Ungariei, o supă groasă cu bucăți de carne de vită, boia de ardei și cartofi. Gulasul era gătit de ciobani, punând cazane uriașe peste foc.

Multe restaurante onorează această tradiție și pregătesc preparatul în cazane, care se numesc bogrács în maghiară. Sub numele de „bograch” se servește gulașul în ucraineană.

Pörkölt- carne prajita si apoi inabusita cu boia si ceapa. Pentru pörkölt, se folosesc carne de vită, porc, miel, carne de pasăre, tripă de vită, ficat și pui.

Boia de ardei- carne inabusita in smantana, cel mai adesea pui sau vitel. Uneori boia de ardei este făcută din pește.

Debreceni kolbász- carnati lungi afumati din carne tocata de vita si porc cu boia. Cârnații de Debrețin sunt rar serviți ca fel de mâncare separat, dar sunt adesea adăugați în gulaș.

Tarhonya- un preparat unic din bucataria maghiara sub forma de mici fulgi sau bilute de aluat, un tip de paste originare din vremurile in care ungurii cutreierau stepa. Tarhonya se servește cu pörkölt și gulaș: ajută să nu lași o picătură de sos gustos pe farfurie.

Paprika- piper, care se adauga in supe si preparate din carne. Boia de ardei Kalochay sau Szeged este deosebit de apreciată. Ardeii dulci sunt umpluți, ardeii iute se folosesc ca condimente.

Salate: o scurtă încălzire

În Ungaria, masa de gustare nu este foarte bogată: de ce să zăboviți peste salată când trebuie să începeți rapid gulașul fierbinte? Dar totuși, salatele din legume proaspete sunt cu siguranță în meniu.

Se folosesc boia de ardei, rosii, castraveti, varza alba, salata verde si patrunjel. Dar dressing-ul este deosebit - grăsime de porc topită. Gustul este foarte picant, dar dacă nu aveți încredere în această inovație, cereți să îmbrăcați salata cu ulei vegetal.

Supe maghiare: prima si a doua intr-o farfurie

Pentru o masă rapidă și satisfăcătoare, comandă una dintre supele maghiare.

Gulyas leves- supa cu boia de ardei, multe legume, carne de vită și găluște mici (sau tarhonya) vor înlocui un prânz complet.
Jokai Bableves- supă de fasole groasă și bogată, care include cioț de porc și cârnați afumati.
Halasz leves, sau halaszle- ciorba de peste traditionala maghiara peste de apa dulce. Poți încerca o supă de pește deosebit de delicioasă pe Lacul Balaton, unde se prepară din pește proaspăt prins.
Főzelek- cea mai ușoară dintre supele maghiare. Piureul de legume se asezonează cu un sos făcut din făină și smântână, iar în preparatul finit se adaugă un ou fiert, chifteluțe sau crutoane.
Ujhazi- bulion de pui obisnuit, asezonat cu legume si taitei.

Al doilea fel: pentru cei mai flămând

Nu este ușor să tragi o linie aici. Supele și felurile de mâncare din carne conțin de obicei părți egale de carne și legume, așa că împărțirea va fi condiționată.

Marha pörkölt- pörkölt de vită, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Ungaria. Se obișnuiește să se servească nu terci sau cartofi cu pörkölt, ci tarhonya.
Tokany- Aceasta este o versiune de pörkölt, doar carnea pentru el este tăiată în fâșii subțiri. Țeserea este mai des întâlnită nu în Ungaria însăși, ci în Transilvania românească și Regiunea transcarpatică Ucraina.
Paprikas borju- boia fragedă de vițel.
Boia csirke- boia de pui.
Boia Toltott- boia umpluta, un preparat consistent si in acelasi timp frumos. Nu sunt surprize aici, cu excepția faptului că orezul din carnea tocată este uneori înlocuit cu tarhon.
Töltött káposzta- varză umplută, adică pur și simplu sarmale.

Lexo- un preparat tipic din bucataria maghiara. Poți ghici ce conține? Desigur, carne și boia de ardei, dar și ceapă și roșii. Carnea din acest fel de mâncare este reprezentată de cârnați afumati, iar pe lângă boia dulce se adaugă cu siguranță ardeiul iute în farfurie.

Mâncăruri fără carne: se întâmplă? Imaginează-ți că ungurii care mănâncă carne mănâncă uneori mâncăruri făcute din legume și paste. Alegerea preparatelor lor este, desigur, mai mică.

Paprikás krumpli- cartofi înăbușiți cu boia. Uneori se adaugă cârnați.
Rakott krumpli- caserolă de cartofi. Constă din ouă fierte și (ca fără el!) cârnați.
Csusza- caserolă de paste. Chusa cu mac se numeste makoscsusza, cu branza de vaci - turoscsusza, cu nuca - dioscsusza.

Gustări: când ai nevoie urgent să mănânci

Uneori ar trebui să preferați unul simplu, dar original unui preparat complex.

Langos- pâine prăjită, cel mai popular preparat din fast-food maghiar. Adevărat, lángos se prăjește în ulei clocotit, dar uns cu smântână și usturoi sau stropiți cu brânză rasă, este delicios. Această pâine poate fi uneori mâncată dimineața în loc de micul dejun.

Bundas kenyér- bucatele de paine inmuiate in amestec de ou-lapte si prajite in ulei. Dacă le întindeți cu miere sau gem, veți obține un adaos excelent la ceai.

Körözött- pasta de caș neîndulcită, pe care ungurii înșiși o iubesc foarte mult. Pastele vin cu diverși aditivi (mărar, boia de ardei, carne afumată). Întindeți acest delicios pe pâine și un mic dejun rapid este gata.

Ce să încerci din bucătăria maghiară dacă ai de gând să călătorești prin țară?

Debreceni paros kolbász- carnati de Debrecen mari si aromati. Carnea tocată pentru ei este făcută din carne de porc și vită și aromată cu boia de ardei, usturoi și chimen.

Miskolci kocsonyа- jeleu, pentru care se ține chiar și un festival în orașul Miskolc-Tapolca.

Jeleul de carne din Miskolc a încetat de mult să fie doar un fel de mâncare de carne și bulion înghețat: bucătarii au venit cu multe moduri de a o pregăti și de a o servi - de exemplu, în cuburi dense rulate în condimente, este dificil să recunoașteți jeleul obișnuit. Și, apropo, trebuie să verificăm de ce oamenii din oraș spun: „Pliște ca o broască în aspic”.

Hortobágyi húsos palacsinta- Clătite Hortobády cu umplutură de carne, care se prepară nu departe de, în Hortobágy Puszta. Inainte de servire, clatitele se coc la cuptor cu smantana si sos de boia.

Deserturi: cei cu dinte de dulce, haideți!

Deserturile ungurești îți lasă gura apă, chiar dacă ai mai avut o masă copioasă înainte. Dar înainte de a-ți linge buzele la prăjituri complexe bogate în calorii, mulțumiți-vă copilul cu produse de patiserie simple.

Kurtőskalács- un tub auriu crocant stropit cu zahar, vanilie, scortisoara, nuci si alte tot felul de bunatati. Nu există umplutură și nu este necesară: aluatul în sine este foarte gustos. Tuburile sunt coapte în corturi de stradă peste cărbuni și cel mai bine este să mâncați această delicatesă caldă - mai ales că kürtöskalács se vând întotdeauna la piețele de Crăciun.

Pentru principalul dulce maghiar - marțipan - puteți merge la un magazin obișnuit sau la unul dintre muzeele de marțipan. Este uimitor că un amestec de migdale măcinate și zahăr pudră poate fi atât de delicios.

Somlói galuska - un fel de mâncare tradiționalîn Ungaria, care nu are nicio legătură cu găluștele. Acesta este un desert făcut din felii de pandișpan de nuci și ciocolată, acoperite cu frișcă. Găluștele Shomloy pot fi servite într-un bol sau sub formă de prăjitură, iar la deliciu se adaugă uneori stafide sau prune uscate.

Retes- un rulou care amintește foarte mult de ștrudelul austriac. Umplutura este făcută din mere, cireșe, brânză de vaci, semințe de mac și nuci.

Rigo Jancsi- o prăjitură făcută din două felii de pandișpan, între care se află un strat gros de mousse de ciocolată.

Gundel palacinta- Clatite Gundel. Copilul tău va aprecia contribuția lui Károly Gundel la bucătăria națională a Ungariei: vei fi surprins cât de repede se golește farfuria. Dar merită să rețineți că acest desert este preparat în grăsime de porc, motiv pentru care se dovedește a fi la fel de bogat în calorii ca multe preparate ungurești.

Turós gombóc- biluțe de caș fierte în apă și turnate cu sirop dulce (uneori se pune umplutură dulce în interiorul biluțelor).

Gurmanzii laudă două prăjituri ungurești celebre, "Dobosh"Și "Esterhazy". Este indicat să luați câte o bucată mică din fiecare dintre prăjiturile cu cremă... și apoi să comandați o altă bucată mare.

Dobostorta- o prajitura din pandispans subtire, unsa cu crema de ciocolata si acoperita cu glazura de caramel. Este copt pentru a doua sută de ani și se află pe lista celor mai populare deserturi din Ungaria.

Eszterházy torta- tort de migdale-ciocolata decorat cu un design special de panza de paianjen. Desertul a fost numit după ministrul maghiar de externe Pál Esterházy.

De Crăciun în Ungaria, se obișnuiește să se coacă covrigi - rulouri făcute din aluat de drojdie cu semințe de mac și nuci.

Băuturi: „Tokai” unic și multe altele

Când vorbim despre băuturile maghiare, primul lucru pe care oamenii îl menționează este vinul.

Egri bikaver- vin roșu sec care se potrivește bine cu preparate consistente din carne.
Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- vinuri de desert, un final bun de masă.
Palinka- rachiu din struguri, caise si alte fructe. Cea mai bună palinka de struguri este produsă în Tokaj, orașul Kecskemét este renumit pentru palinka de caise.
Unicum- balsam pe bază de plante. Se crede că numele i-a fost dat de împăratul Iosif al II-lea, pentru care a fost creată băutura. Împăratului i-a plăcut atât de mult gustul balsamului încât a exclamat: „Das ist ein Unikum!”

Cel mai popular băutură răcoritoareÎn Ungaria - cafea (kávé). Îl beau des și mult. Ceai Comandă mai rar și, prin urmare, cafenelele prepară de obicei ceai în pungi. Dar apa minerală maghiară este o băutură medicinală, nu o băutură de masă. Nu este nevoie să le potoli setea.

Ce să-i oferi copilului tău

Din doar descrierea bucătăriei maghiare, reiese clar că aceasta nu este cea mai potrivită mâncare pentru copii. Va trebui aproape întotdeauna să-i ceri bucătarului să nu pună boia iute în mâncarea copiilor și să nu îmbrace salata cu grăsime topită.

Ungurii cred că boia de ardei poate fi dată copiilor peste 12 ani, dar, de fapt, tinerii maghiari se familiarizează cu gustul tradițional iute încă de la vârsta de 4-5 ani.

Printre felurile de mâncare pe care un copil le poate mânca fără rezerve se numără: supe főzelék și ujhazi, paste caserole csusza, tarhonya și deserturi. Sandvișurile cu pastă de caș Körözött sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru o masă pentru copii, doar alegeți pastele fără carne afumată.

Un fel de mâncare bun pentru un copil - ureche halászlé. Singurul lucru este că trebuie să excludeți boia de ardei din rețetă. Cereți și ardei umpluți cu boia toltott fără condimente picante.

Aproape toate supele, gulașul, perkölt, boia de ardei și caserole de cartofi sunt preparate cu adaos de untură, carne afumată și boia de ardei, așa că vă rugăm să specificați la comanda că felul de mâncare este destinat unui copil. Același lucru este valabil și pentru clătite: adesea sunt prăjite în untură.

Restaurante cu bucatarie nationala

Nu trebuie să căutați un restaurant care să servească preparate din bucătăria maghiară: există o varietate incredibilă de ele atât în și în alte orașe din Ungaria.

Se deosebesc prin design interior, servicii alimentare și prețuri. Puteți alege un restaurant gourmet în centrul orașului sau o simplă tavernă departe de locurile turistice - oriunde vă vor dori „Jó étvágyat!” („Bon apppetit!”) și te hrănește după pofta inimii tale.

Când vă familiarizați cu bucătăria națională, nu comandați copilului dumneavoastră o porție întreagă de mâncare nouă. Porțiile de la restaurant sunt adesea atât de mari încât doar un mâncător foarte înfometat le poate mânca. Sugerează să încerci puțin din toate.

Interesant este că unele restaurante din bucătăria maghiară oferă o versiune adaptată a preparatelor naționale – mai puțin grase și picante, fără a folosi cârnați afumati. Meniul lor include și mâncarea obișnuită: salate de legume, preparate cu ouă, bulion, terci.

Restaurantele nu servesc de obicei deserturi. Amintiți-vă de cuvântul cukrászda (cofetărie), acesta vă va arăta unde să căutați cele mai bune dulciuri maghiare.

Rețineți că în Transcarpatia, unde trăiesc mulți maghiari, este și foarte popular bucataria maghiara. Restaurantele includ adesea gulaș, pörkölt și halasle în meniurile lor.

Un turist bine hrănit din Ungaria nu visează la vizitarea obiectivelor turistice, ci la o cameră liniștită și un pat confortabil. Dacă nu v-ați hotărât încă unde să stați în Budapesta, aruncați o privire la. Include doar acele hoteluri care întâmpină cu adevărat oaspeții cu copii.