Bucătăria națională din Karelia ce să mănânci. Bucătăria finlandeză și kareliană

Republica Karelia, situată în nord-vestul Rusiei, este adesea numită regiunea lacurilor. Nu este surprinzător: există într-adevăr o mulțime de lacuri în această regiune. Trebuie spus că Karelia nu este numai Regiunea Rusiei. Provinciile Karelia de Sud și Nord se află și în Finlanda vecină. Populația din Karelia este formată din ruși, carelieni, finlandezi și vepsieni (un mic popor finno-ugric care trăiește și în regiunile Leningrad și Vologda din Federația Rusă).

Karelia este o regiune vizitată de un număr destul de mare de turiști. Ei sunt atrași aici de numeroasele lacuri deja menționate - frumusețe nordică frumoasă, restrânsă, austeră, insule celebre: Kizhi (cu monumente de arhitectură din lemn) și Valaam ( Mănăstirea Valaam). Bucătăria Kareliană, fără îndoială, nu poate decât să trezească interes în rândul celor care vin în Karelia și printre cei care iubesc pur și simplu experimentele culinare, extinzând geografia preparatelor preparate.

Peşte

Nu degeaba această mică călătorie culinară virtuală a început cu menționarea numeroaselor lacuri Karelian. Cert este că peștele, care a abundat mult timp în rezervoarele locale, este hrana principală a oamenilor care au locuit regiunea. A fost folosit cel mai mult tipuri diferite: l-au gătit proaspăt, l-au sărat (în kareliană - suolattu kala), l-au fermentat, l-au uscat (ahavoittu kala), dar aproape niciodată nu l-au afumat.

Pentru depozitarea peștelui sărat după grad, s-au folosit gropi speciale, precum și butoaie și căzi de lemn. Peștele a fost acoperit cu o așchie deasupra și a fost pusă o apăsare grea de piatră - saramura trebuia să-l acopere. Karelianii de Nord au gătit pește „cu aromă” (kevätkala). În plus, nordicii mâncau adesea pește crud sărat, în timp ce Karelianii din sud și mijloc îl găteau întotdeauna și chiar îl înmuiau în prealabil.

Sushik (kabakala) - pește uscat - a fost foarte popular. Din supa uscată făceau supă tare de pește. În scopuri medicinale, ei mâncau ulei de pește topit din interiorul știucii sau bibanului. Consumul de pește de către Kareliani poate fi numit aproape fără deșeuri: făina era făcută din oase de pește. Practic, însă, a fost adăugat în hrana animalelor. Cu toate acestea, uneori erau folosite și la prepararea supei de pește. Cântare pește mare Am mers după aspic. De regulă, caviarul valoros era vândut, iar restul era adesea copt în cuptor (se făceau chiar și clătite cu caviar) și mâncat cald sau rece.

Supa de pește (kalaruoka) a fost și rămâne primul fel principal din Karelian. Se prepară o supă tipică de pește din Karelia albul. Poate exista și supă de lapte și supă de pește făcută din pește murat. Cu toate acestea, acesta din urmă este acum rar pregătit, cu excepția satelor. Cert este că, urmând rețeta tradițională, înainte de sfârșitul gătitului (aproximativ cinci minute), o astfel de supă de pește trebuie trecută printr-un strat de cărbune de mesteacăn - acest lucru va scuti supa de pește de amărăciune și posibil miros neplăcut. De acord, în condiții urbane cărbunele de mesteacăn nu este întotdeauna la îndemână... Ouăle de pui se adaugă în supa de pește din Karelia. În general, spre deosebire de supa de pește rusească - transparentă, supa de pește din Karelia este tulbure. La urma urmei, pe lângă lapte și ouă, poate conține și mușchi islandez, muguri de mesteacăn și pin, aluat și făină de secară.

Apropo, merită o mențiune specială despre influența cuptorului rusesc asupra tradiției culinare din Karelia. Apariția sa în casele din Karelia a schimbat tehnologia de gătit. Karelianii își găteau, înăbușau sau coaceau mâncarea într-un cuptor rusesc. Nu există niciun cuvânt pentru „prăji” în limba careliană. Chiar și unele tipuri de plăcinte care erau de fapt prăjite în ulei au fost numite keitinpiiroa - „plăcinte fierte (în ulei)”.

Toate celelalte

Să revenim la primele feluri - pe lângă supa de pește, karelienii au mâncat altceva. Pregăteau, de exemplu, supă de varză sau supă (ambele se numeau într-un singur cuvânt: ruoka). Shchi a fost făcut din frunze de varză proaspete sau murate. Au adăugat și ceapă, napi și mai târziu cartofi (când au început să-i cultive), precum și orz. Aceste supe de varză erau mâncare obișnuită, de zi cu zi din Karelia. Au luat prânzul sau cina. Uneori carnea era adăugată în supa de varză. Se mai cunoaște și supa de cartofi din Karelia, care se prepară doar din cartofi și se asezonează cu smântână. Totuși, dacă gospodina s-a aprovizionat cu ciuperci (le murate sau le-a uscat), acestea și ceapa erau adăugate în supă. În plus, este faimoasă supa antică din Karelian cu făină de grâu, cartofi și ulei de in.

Carne. În vremuri străvechi, Karelianii mâncau puțin. Practic, era carne de la animale sălbatice (elani, căprioare, mistreți, păsări de vânat). Mai târziu, când karelienii au stăpânit creșterea vitelor și agricultura, au început să mănânce și carne de vite (carne de vită, uneori de miel slab, mai rar porc). În cea mai mare parte, carnea se consuma în timpul fânului și iarna. Pentru a-l păstra mult timp, el, ca și peștele, a fost sărat și uscat. Ei luau adesea carne uscată cu ei în călătorii lungi.

Napul este principala legumă rădăcină din bucătăria kareliană. Mulți au fost pregătiți din asta feluri de mâncare diverse: supe, caserole, terci, compot fiert, kvas făcut, uscat. Cartofii l-au înlocuit abia la începutul secolului trecut. Alte legume consumate de Kareliani: ridichi, ceapa, varza, rutabaga si morcovi in cantitati mici. Grădinița de legume în Karelia a fost anterior destul de slab dezvoltată.

Karelianii iubeau (și iubesc) laptele, precum și produsele făcute din acesta. Brânza de vaci este deosebit de populară. Mulți kareliani preparau brânză de vaci în perioada primăvară-vară, iar din ea făceau brânză de casă (muigiemaido), care se mânca cu cartofi fierți și smântână. În plus, brânza de vaci a fost uscată. Pe mesele din Karelia era și iaurt. Se servea adesea amestecat cu lapte nedospit. Laptele de capră a devenit larg răspândit printre kareliani abia în anii 1930. De asemenea, merită să ne amintim colostrul - laptele primei producții de lapte. În unele zone din Karelia a fost copt în oale, producând un produs asemănător cu brânza (yysto). Karelianii nu consumau lapte de ren, deși erau angajați în creșterea renilor (mai ales în nord). Karelianii au amestecat și unt. A fost pus în principal în terci, iar mai târziu în cartofi. Cu greu mâncau unt cu pâine.

În ceea ce privește pâinea în sine, în Karelia era coaptă din secară, orz sau fulgi de ovăz. Adesea nu era suficientă făină, așa că a apărut și a prins rădăcini practica diverșilor aditivi la făină: mușchi, paie de orz, alburn de pin. Pe lângă pâinea simplă, ei coaceau plăcinte. Pe lângă vânzătorii de pește deja menționați, ei au copt și wickets (sipainiekku) - plăcinte umplute cu cereale de mei și orz, fulgi de ovăz și piure de cartofi. Gospodinele locale aveau o vorbă: „O poartă necesită opt”. S-a vrut să facă astfel de plăcinte, de regulă, sunt necesare opt componente: făină, apă, sare, lapte, lapte caș, smântână, unt și umplutură.

Trebuie spus că în bucătăria Kareliană nu există mâncăruri cu fructe sau produse de cofetărie. Desertul a fost și rămâne plăcinte cu fructe de pădure (merișoare, afine, lingonberries). Karelianii mâncau adesea fructe de pădure și încă le mănâncă înmuiate. Dar unii carelieni nu strângeau deloc afine - mulți credeau că sunt o boabă „necurată” și că le dădeau „doare de cap”. Fructele proaspete cu lapte sunt o delicatesă preferată din Karelia.

Dintre băuturi, merită remarcat kvasul (din napi, pâine sau malț). Karelianii cunoșteau și ceaiul și beau decocturi din ierburi de pădure, inclusiv în scopuri medicinale. Din bauturi alcoolice Berea Kareliană este faimoasă. Adevărat, rețeta tradițională pentru prepararea ei este acum considerată pierdută. De la o anumită vreme, carelienii cunoșteau vodca și vinul, dar aceste băuturi, firesc, au fost împrumutate din alte bucătării. În primul rând, din rusă și, de asemenea, din finlandeză.

Mâncăruri ritualice de Karelian.

Nu se poate să nu menționăm felurile de mâncare pe care le-au mâncat karelienii în timpul diferitelor ritualuri. Așadar, la sărbători și nunți se servea mereu jeleu de ovăz. Există un obicei din Karelian interesant: jeleul de fulgi de ovăz era servit mirelui după prima noapte de nuntă. Dacă a început să mănânce jeleul de pe margine, totul era bine. Dar dacă este de la mijloc, înseamnă că mireasa și-a pierdut virginitatea înainte de nuntă. Și asta a fost o rușine pentru ea și pentru toate rudele ei. Cu toate acestea, nunta nu a fost neapărat supărată din cauza asta...

Se mai cunoaște un alt obicei din Karelian: dacă potrivitorii veneau la sora mai mică din familie, iar cea mai mare nu era încă căsătorită, atunci li s-a oferit să guste mai întâi stratul inferior de jeleu, pentru a nu atinge stratul superior care acoperea. aceasta.

Aceeași jeleu de ovăz, însă, a fost servit și la înmormântări, împreună cu jeleu de secară (acum este obișnuit ca kareliani să-și amintească decedatul cu jeleu de fructe de pădure). Kvasul de pâine era, de asemenea, o băutură „înmormântare” obligatorie. Mai mult, l-au sorbit cu linguri din mâncăruri obișnuite. În unele regiuni din Karelia, kulaga a fost preparată din secară încolțită. Malțul de secară a fost turnat în apă fiartă și mâncat fierbinte cu pâine. Acesta, ca și kvasul, era savurat din mâncăruri obișnuite.
De Sf. Petru (29/06/12/07) s-au copt prajituri cu branza de vaci (kabu), iar cand si-au luat ramas bun de la vara (01/08/14) - placinte cu afine.

Rețete din bucătăria kareliană

Desigur, multe feluri de mâncare antice din Karelia sunt acum, vai, uitate. Alții s-au schimbat oarecum. Bucătăria kareliană din secolul al XX-lea a împrumutat foarte mult din bucătăria rusă. Borșul din Petrozavodsk (capitala Kareliei) este astăzi la fel de comun ca și în Moscova. Dar „Edenul culinar” vă oferă încă mai mult retete traditionale Bucătăria Kareliană. După cum se spune, să gustăm din Karelia. Să începem, desigur, cu peștele.

Pește sărat „cu aromă” (kevätkala).

Ingrediente:
găleată cu pește,
1700 g sare,
urzica.

Preparare:
Pentru a găti pește „cu aromă”, este recomandabil să-l prinzi singur în lacurile sau râurile Karelian. Poți, desigur, să-l cumperi într-un magazin, dar plăcerea nu va mai fi aceeași.

Peștele este prins în timpul depunere a icrelor de primăvară (cu excepția lustei), tăiat din spate - mare, sau de-a lungul burtei de la cap până la coadă - mijlociu și mic. Peștele se eviscerează și se spală bine. Înăuntru se toarnă sare grunjoasă. Peștele este plasat într-un butoi sau o cadă de lemn cu spatele în jos. Fiecare rând trebuie stropit cu sare. Apoi acoperiți butoiul cu un capac. Când peștele eliberează zeamă, puneți o greutate deasupra și puneți peștele într-un loc răcoros.

După ce a stat așa toată vara, peștele va fi sărat, dar va începe să emită un miros neplăcut. Pentru a evita acest lucru, îl puteți acoperi cu urzici în timp ce sărați. Kevätkala este considerat bun dacă peștele nu se îndoaie atunci când este ținut de coadă în poziție orizontală.

Clatite cu caviar

Ingrediente:
icre de pește proaspăt,
făină de secară sau de ovăz,
unt topit,
Sarat la gust.

Preparare:
Curatati caviarul de pe folii, sarati usor, amestecati cu faina. Nu este nevoie să adăugați apă. Gatiti intr-o tigaie in ghee.

Supă supă (kabarokka)

Ingrediente:
sushchik (pește mic uscat, inclusiv gândac),
apă,
cartof,
boabe de piper negru,
ceapă.

Preparare:
Puneți uscătorul în apă rece și înmuiați timp de 1 oră. Apoi, fără a schimba apa, pune uscătorul pe foc. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. După aceasta, tăiați cartofii în felii de mărime medie. Înainte de sfârșitul gătitului (când cartofii sunt fierți), toacă ceapa. Aceasta supa de peste poate fi servita atat calda cat si rece.

Friptură în stil Karelian (Karjalanpaisti)

Ingrediente:
200 g carne de vita,
200 g carne de porc,
150 g miel,
100 g ficat și rinichi,
2 cepe,
Frunza de dafin,
Sarat la gust.

Preparare:
Clătiți bine carnea. Dacă folosiți carne sărată, înmuiați-o mai întâi. Tăiați bucăți și puneți într-o oală de lut. Mai întâi miel, apoi carne de vită, porc, iar deasupra - bucăți de ficat și rinichi. Umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere toată carnea, adăugați sare. Adăugați ceapa tocată. Pune vasul la cuptor, dar nu foarte fierbinte, sau într-un cuptor rusesc, dacă ai. Ideea este să păstrați friptura în cuptor sau cuptor pentru o perioadă lungă de timp, poate chiar o noapte sau o zi întreagă până seara.

Karelia este o țară a lacurilor și râurilor. Acest lucru afectează și bucătăria națională. Baza sa este peste de apa dulceși carne sălbatică. Este completată de darurile pădurii. Acestea sunt ciuperci și fructe de pădure, diverse ierburi sălbatice și nuci. Dar totuși, peștele ocupă un loc central în bucătăria kareliană. Desigur, pentru a încerca mâncărurile în forma lor originală, trebuie să vizitați acest tărâm uimitor. Dar poți încerca să faci ceva asemănător acasă.

Subtilitățile bucătăriei Kareliane

Există un număr mare de preparate din pește aici. Fiecare gospodină cunoaște cel puțin zece moduri de a pregăti captura. Peștele este fiert, uscat, sărat și chiar fermentat. Gustul său în preparatele gata preparate este sporit de ciuperci și fructe de pădure: căpșuni, afine, afine și fructe de pădure. Dar făina de grâu practic nu este folosită aici. Este înlocuit cu mare succes de secară și orz.

Bucătăria Kareliană se distinge prin faptul că exclude aproape complet mâncărurile din produsele lactate. Desigur, astăzi granițele bucătăriei naționale sunt foarte estompate, dar vorbim de tradiții. Tratamentul termic al produselor este de asemenea deosebit. Nu există conceptul de prăjire aici. Ceea ce consideram noi prajiti este pentru ei fierti in ulei.

Mâncăruri tradiționale

Vorbind despre bucătăria Kareliană, nu putem să nu ne amintim de supa de pește. Această supă simplă de pește este preparată aici în diferite variante aproape în fiecare zi. Adesea, aceasta este supa de pește făcută din mai multe soiuri de pește, uneori cu adaos de smântână sau lapte. Diverse terciuri sunt, de asemenea, tipice pentru masa din Karelian. Gospodinele de aici gătesc orz și mazăre, fulgi de ovăz și terci de mei. Dar punctul culminant al mesei este ursul. De obicei se consumă cu fructe de pădure. Mâncărurile din bucătăria kareliană sunt simple, dar în același timp gustoase și sănătoase.

Legumele sunt adesea folosite ca garnitură. Acestea sunt napi și ridichi, dovlecel și varză, cartofi și ceapă. De regulă, sunt fierte sau fierte. În mod tradițional, în sate erau fierte în cuptoare pentru a face legumele fragede și sfărâmicioase.

Desert

Bucătăria națională Kareliană este un model de alimentație sănătoasă. Încă nu se obișnuiește aici să mănânci des dulciuri. Dar fiecare familie din cantitati mari pregătește lingonberries și merisoarele. Fructele de pădure se servesc zdrobite pentru ceai și folosite ca umplutură pentru plăcinte. Fac un jeleu excelent. Se prepară afinele și zmeura uscate. De obicei, este folosit în scopuri medicinale. Locuitorii acestui tara uimitoare sunt multe de învățat. Băutura preferată este ceaiul. De obicei se bea cu lapte copt. O infuzie de flori de sunătoare, frunze și tulpini de zmeură este adesea folosită ca ceai.

Caracteristici de gătit

Cu siguranță cititorii au fost interesați și de rețetele din bucătăria kareliană, așa că acum vom trece direct la analiza lor. În procesul de familiarizare cu mâncărurile tradiționale ale karelianilor, observați un altul trăsătură caracteristică- aceasta este o absență aproape completă a cursurilor secunde. Ele sunt înlocuite cu plăcinte simple făcute din aluat nedospit. De obicei sunt preparate cu același pește. Se pune in umplutura fara sa fie mai intai curatata, adica impreuna cu cantarul.

Așadar, primul fel de mâncare care trebuie să i se dea cuvenit este, desigur, supa de pește. Se prepară dintr-o mare varietate de pește, dar cel mai bine este să alegeți soiuri grase. Puneti cartofii si ceapa tocate in apa clocotita. Când apa fierbe, se aruncă în ea peștele eviscerat și spălat. Se recomandă tăierea capului gândacului pentru ca supa de pește să nu aibă gust amar. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin și piper negru. În mod tradițional, în supa fierbinte se adăuga puțină făină de secară. În unele locuri, supa finită a fost aromată cu ou crud.

Supă regală

Pentru fiecare zi, supa de pește a fost preparată din cele mai simple și mai accesibile produse. Dar acest fel de mâncare poate fi demn de o masă de sărbători. Privind rețetele din bucătăria Kareliană (poți vedea fotografii cu unele dintre ele în articol), nu poți să nu fii atent la supa de pește de păstrăv cu smântână. Acesta este de fapt pește roșu în sos cremos, care este servit în restaurantele noastre ca preparat gourmet.

Vei avea nevoie:

Păstrăv proaspăt - 400 g.
Cartofi - 3-4 tuberculi.
Morcovi, ceapă - 1 buc.
Crema - 1 pahar.
Condimente.

Timpul de gătire nu depășește 30 de minute, așa că puteți începe să gătiți chiar înainte de prânz. Peștele trebuie spălat bine și împărțit în porții, cartofii tăiați cubulețe. Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță și puneți cartofii la fiert. Separat, prăjiți ceapa și morcovii în unt. La 10 minute după fierbere cartofii se adaugă peștele, iar după alte 7 minute se prăjește. Cartofii sunt gata, acum adaugati smantana si condimentele, aduceti la fiert si mai lasati sa stea 5 minute.

Rybniki

Bucătăria Kareliană include și plăcinte. Și astfel încât pur și simplu îți va apărea gura. Desigur, pentru umplutură trebuie să luați fileuri dezosate, astfel încât să nu trebuiască să le scoateți din plăcinta finită. În esență, acesta este un pui de pui, dar în loc de păsări există pește. Se prepară din aluat de drojdie, deoarece aluatul nedospit este prea fragil și tot sucul va curge în timpul coacerii. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Făină - 350 g.
Apă - 250 ml.
Ulei vegetal - 2 linguri.
Unt - 50 g.
Drojdie uscată - 2 lingurițe.
Zahăr - 1 lingură.
Pentru umplutură veți avea nevoie de 700 g de pește și puțină ceapă.

Primul pas este să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă peste drojdie și lăsați timp de 10 minute. Adăugați toate celelalte ingrediente și frământați într-un aluat moale. În timp ce crește, puteți începe să umpleți. Pentru a face acest lucru, sare și piperează fileul de pește după gust. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Dacă folosești verde, trebuie să-l toci mărunt.

Împărțiți aluatul finit în 8 părți. Rulați fiecare dintre ele într-o prăjitură plată și puneți o parte din pește în mijloc. Deasupra merge ceapa si intotdeauna o bucata de unt. Acum rulați-l într-un plic și străpungeți-l cu o furculiță și, de asemenea, trebuie să ungeți suprafața cu ou. Coaceți-le la 200 de grade până se rumenesc. După aceasta se unge cu unt.

Wicketuri

Acesta este unul dintre cele mai faimoase preparate naționale. Pentru a pregăti aluatul, turnați un pahar de iaurt sau chefir într-un bol și adăugați puțină sare. După aceasta, începeți să adăugați treptat făină pentru a obține un aluat moale. Se recomandă să luați făină de secară, iar dacă nu o aveți, atunci luați făină de grâu, dar adăugați cruste de pâine neagră înmuiată în apă.

Aceste plăcinte au devenit simbolul bucătăriei din Karelia. Wicketurile pot fi pregătite cu diferite umpluturi. Acesta ar putea fi terci de lapte sau piure de cartofi. Brânza de vaci va funcționa și ea. Aluatul trebuie rulat într-o frânghie și tăiat în bucăți. Întindeți-le ușor pe fiecare și întindeți-le cu mâinile. Marginile trebuie pliate și unse generos cu smântână sărată amestecată cu gălbenuș crud. Se coace la cuptor pentru 10 minute si se unge generos cu unt cat este fierbinte.

Friptură în stil Karelian

După cum am spus deja, în mod tradițional în Karelia peștele este folosit mai des. Dar abundența pădurilor și a vânatului ne obligă pur și simplu să gătim preparate din carne. Friptura Kareliană este preparată din mai multe tipuri de carne. Desigur, în condiții urbane este greu de găsit elan, urs sau vânat de pădure. Deci, să simplificăm puțin sarcina:

Burta de porc - 250 g.
Carne de vită - 250 g.
Umăr de miel - 250 g.
Ceapa - 100 g.
Frunza de dafin si condimente.

Tăiați carnea în cuburi și prăjiți până se rumenește. După aceasta, trebuie să preîncălziți cuptorul la 90 de grade și să stratificați mai întâi mielul, apoi carnea de vită și porc. Se toarnă apă clocotită pentru a acoperi carnea și se fierbe timp de 6-8 ore. Este foarte important să faceți acest lucru la o temperatură moderată. Carnea nu trebuie să fiarbă, atunci felul de mâncare se va dovedi surprinzător de gustos și foarte fraged.

Plăcintă de afine

Dulciurile sunt coapte mai rar în Karelia, dar totuși trebuie să acordați atenție acestor rețete. În mod tradițional, astfel de plăcinte erau făcute pentru a sărbători vara. Aluatul folosit este acru și drojdie. Acest lucru ar fi potrivit și pentru un vânzător de pește. Dacă doriți să obțineți produse de copt mai bogate, atunci adăugați un ou la rețetă și înlocuiți apa cu lapte. Il poti inlocui cu aluatul tau preferat de drojdie, tot va iesi foarte gustos.

Cel mai important lucru sunt afinele proaspete pentru umplutură. Pentru gospodinele din Karelian aceasta nu a fost o problemă, dar astăzi de multe ori vindem doar afine congelate. Dar și ea se va descurca bine. Trebuie doar să-l măcinați cu zahăr granulat. Aluatul se intinde la un centimetru grosime si se aseaza pe o tava de copt. Deasupra sunt fructe de padure pasate cu zahar. Pentru a preveni scurgerea sucului din plăcintă, trebuie să-l stropiți puțin cu amidon de cartofi. Sau puneți o lingură de amidon direct pe boabe.

Aceasta placinta este foarte gustoasa cu aluat de paine scurte. Pentru a o pregăti, trebuie să mărunți 200 g de margarină cremoasă cu 2 căni de făină, să adaugi 2 linguri de zahăr, 2 gălbenușuri și 1 alb. Se rulează rapid într-o bilă și se dă la frigider pentru 30 de minute.

Jeleu de fructe de pădure

Se poate prepara in orice perioada a anului folosind fructe de padure proaspete sau congelate. Karelianii au pregătit o mulțime de fructe de pădure sălbatice în timpul sezonului și apoi au mâncat jeleu uimitor până în primăvară. Metoda de gătit este simplă, este accesibilă chiar și unui bucătar începător. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure trebuie sortate, spălate și combinate cu zahăr fără a fi măcinate. Proporțiile sunt selectate individual. Pentru 1 cană de fructe de pădure trebuie să luați 3 căni de apă.

De îndată ce apa fierbe, adăugați fructele de pădure și adăugați zahăr după gust. Separat, într-o cană, se diluează 2 linguri de amidon cu apă rece și se toarnă în tigaie în jet subțire. Se fierbe si se poate scoate de pe foc. Rezultatul este un jeleu de grosime medie. Poate fi schimbat prin scăderea sau creșterea cantității de componentă de gelifiere.

Astăzi v-am povestit despre bucătăria Kareliană. Rețetele (fotografiile unor feluri de mâncare găsiți mai sus) vă vor permite să diversificați masa și să vă surprindeți familia cu preparate delicioase.

Wickets, ciuperci, carne de urs, carne de elan, sos de lingonberry dulce-acrișor cu preparate din carne, ceaiuri din plante și infuzii, diverse tincturi - există ceva de bucurat în bucătăria kareliană. Mâncărurile sunt foarte interesante și gustoase.
Pentru a afla mai multe despre bucătăria Kareliană, am mers la unul dintre cele mai bune locuri Petrozavodsk, restaurant cu preparate din bucătăria kareliană.

2. Restaurantul Karelian Upper Room este cunoscut de fiecare locuitor al orașului, toți oaspeții sunt aduși aici și pe bună dreptate. Unitatea este specializată în bucătăria Kareliană.

3. Slogan minunat: „Gustă Karelia!” Privind în viitor, voi spune: mi-a plăcut foarte mult Karelia.

4. Începem cunoașterea cu bucătăria kareliană cu o scurtă excursie care ne cufundă în viața kareliană. Fiecare cameră este decorată într-un mod special.
O casă cu o sobă care oferă căldură în înghețurile severe. Elemente ale colibei, lucrurile femeilor stau separat de cele ale bărbaților.

5. Barul este stilizat ca o locuință antică.

6. Femeie la războaie. Uneori, un țesător adevărat vine aici și arată cum se făceau țesăturile.

7. Imaginile din spatele ferestrelor stilizate sunt fotografii ale unui sat din Karelian. În fiecare sezon, fotografiile sunt modificate pentru a se potrivi cu perioada anului.

8. Camera tinerilor, totul este simplu aici, nu au dobândit încă avere.

9. O cameră mai bogată. Aceasta este locuința unui negustor din secolul al XVIII-lea.

10. După excursie, ne așezăm la masă. Este mai bine să mergi la un restaurant cu grup pentru a putea încerca diferite feluri de mâncare.
Să începem cu aperitive. Pe masă sunt salate de ciuperci și legume, băuturi din fructe de nor și lingonberry și plăcinte mici numite wickets.

11. Ca aperitiv se poate comanda un set de diverse lichioruri. Totul este foarte delicios.

12. Wicketurile sunt mici plăcinte deschise făcute din aluat de secară nedospită. În Karelia erau puține cereale, așa că aluatul era subțire. Ca umplutură se folosesc cartofi sau mei. Am încercat wicket-urile în mai multe locuri și aici sunt incomparabile.

13. Am încercat două tipuri de supă. Prima este supa de ciuperci, care are gust ca o supă bogată de ciuperci făcută din ciuperci porcini.

14. A doua supă se numește Lohikeito. Aceasta este o supă cremoasă de păstrăv. Delicios.

15. A venit rândul preparatului fierbinte. Aici am avut trei tipuri de mazăre prăjită acoperită cu aluat copt.
Friptură de porc și vită - gustul este destul de familiar, carnea este foarte fragedă. Într-o altă oală este friptură de elan. Un pic ca carnea de vită, dar mai densă.

16. Și iată steaua zilei - friptura de urs. Anterior se credea că carnea de urs îi făcea pe războinici puternici și invincibili.
Carnea de urs este mai întunecată decât carnea de vită, gustul este foarte unic, nu găsesc un analog. Carnea este servită cu sos de lingonberry, de asemenea tipic bucătăriei scandinave.

17. E timpul pentru deserturi. Ceaiul Karelian aromat este preparat în ceainic, care poate include diverse ierburi și infuzii.

18. Cel mai simplu desert sunt plăcintele pentru ginerele tău. Aluatul cu umplutură de zahăr este prăjit în ulei și are gust de chak-chak sau de tufiș.

19. Acest tort se numește Karjalancake. Sufleu delicat și sos de fructe de pădure, vă veți linge degetele.

20. Tort „Agave”. Prajituri cu miere si din nou fructe de padure, gust foarte bogat.

21. A fost incredibil de gustos și satisfăcător. Apropo, la restaurant există un magazin de unde îți poți cumpăra lichiorurile preferate. Desigur, nu sunt ei în fotografie, ci un colț decorativ.

22. În general, cel mai mult cele mai bune recomandari călători. Toți cei care au venit cel puțin o dată în Karelia ar trebui să viziteze aici.
Restaurantul are unul, dar informațiile pot fi obținute fără el: fiecare locuitor din Petrozavodsk va recomanda „Carelian Upper Room” pentru a se familiariza cu bucătăria națională.

Mulțumesc frumos și ne vedem la următoarea vizită!

Parteneri de călătorie în Karelia:

În mod tradițional, toate alimentele erau pregătite la cuptor: înăbușite, fierte, coapte. Nu există niciun cuvânt în limba kareliană "prăji" : Chiar și plăcintele, care mai târziu au început să fie prăjite într-o tigaie, se numeau keitinpiiroa / „plăcinte fierte”.

Peștii erau prinși iarna și vara. Printre delicatese a fost chiar și kevätkala de primăvară (literal „pește de primăvară”). În nordul Kareliei (acum regiunile Kalevalsky și Loukhsky) a fost gătit cu aromă: în timpul depunerii a fost prins, eviscerat, sărat - și pus sub încărcare într-un loc răcoros pentru toată vara, de obicei într-un hambar sau un baldachin. Toamna, aperitivul a decorat masa Kareliană destul de fadă.

Nu mâncau aproape deloc carne, doar de sărbători (sau vânatul s-ar fi prins într-o capcană). Dar au știut să gătească: au uscat și au sărat. Pentru a face acest lucru, elanul, carnea de vită și mielul slab erau agățați în briză în zilele însorite de primăvară - stocul a fost util în timpul fânului. Karelianii iubeau și carnea uscată (o poți lua oricând într-o călătorie lungă sau la muncă în pădure).

Apropo, nu l-au folosit pentru joc: cu excepția faptului că la o nuntă unui tip i s-a turnat un pahar de vodcă importată. În satele din Karelia au început chiar să producă piure abia după război (Al Doilea Război Mondial, de altfel).

Infografice de la agenția de știri „Respublika”

Înainte de revoluție, masa din Karelian arăta de obicei astfel: primul fel era supă de pește făcută din pește proaspăt, sărat sau uscat. L-au gătit în apă sau lapte. Le plăceau supele făcute din napi fierți, rutabaga, mazăre sau cartofi. Felul principal a constat din terci de cereale, napi sau rutabaga aburiți și copți, ciuperci prăjite, fulgi de ovăz și făină îngroșată - făină piure adusă la fierbere. Cei care erau mai săraci s-au limitat la un singur fel de mâncare: ceapă tocată, ridichi și pâine într-o tocană făcută cu apă sau cu kvas. Desert - lapte congelat si napi uscati.

Masa vepsienilor și karelianilor a fost reglementată, printre altele, biserică ortodoxă: în cursul anului au fost în total 178 până la 199 de zile de post.

Nap/Nagris

Napii au ocupat un loc important pe masa Kareliană (din anumite motive în documentele istorice sunt numiți „albaștri”). Napii au fost cultivați în cantități mari în câmp deschis până în anii 1930. Pentru carelieni și vepsieni, a fost ca cartofii pentru ruși.

Le plăceau napii: din ea se preparau supe, terci și caserole, iar din ea se prepara cvas. Copiii din Karelia considerau napii uscati drept fructe uscate, iar în loc de dulciuri i-au supt pe cei uscati.

În urmă cu zece ani, restaurantul Karelian Gornitsa l-a invitat pe bucătarul finlandez Tarmo Vasenius să pună mâncarea „potrivită” în restaurant. bucataria nationala. Șeful a fost de acord și s-a mutat în Karelia timp de șase luni. Am început să „amenajăm bucătăria” căutând produse.

- zic eu - avem nevoie de pește! Îmi aduc un fel de bulgăre înghețată și mirositoare. Și peștele are nevoie de proaspăt! — în același timp Tarmo arată cu mâinile mărimea peștelui. „Nici nu puteai găsi cartofii potriviți la început.” Pentru coacerea cu carne într-o oală, aveți nevoie de un cartof, iar altul pentru piure de cartofi. Și totul este crescut și prins în Karelia. Vreau să gătesc napi - nu! Unde vă puneți napii, rușii?!

Napii, mari, mari, nu se mai cultivă în Karelia. Și pregătirea acestuia, după cum se dovedește, este foarte simplă: spălați-l și puneți-l la cuptor pentru o jumătate de oră. Este și mai bine în natură - îngropi napii în nisip și faci foc deasupra. Îl scoți, negru, carbonizat, îl tai - puțină sare, puțin unt... fraged, dulce!

Tarmo Wasenius: „Odinioară am fost un susținător al „purității” istorice a bucătăriei, dar acum m-am răzgândit. Ceea ce se întâmplă astăzi va fi istorie peste cincizeci de ani.” Foto: Igor Gerasimenko

— Am fost întotdeauna un fan al bucătăriei Kareliane, pentru că totul este foarte natural. Și simplu, spune bucătarul finlandez. - Luați porțile - acesta este o marcă! Toată Finlanda le mănâncă și le iubește. Și felul de mâncare, apropo, este karelian!...

Cum să scapi de un bucătar fără rețetă? Salvați într-o carte de bucate electronică:

Infografice de la agenția de știri „Respublika”

Pâine/Leiby

Povestea că carelienii au mâncat scoarță este istorie astăzi. Locuitorii din nord au adăugat alburn, partea interioară a scoarței de pin, la făina ieftină de secară. În anii foametei, pâinea consta mai ales din scoarță.

„Notă de zi”

„Pâinea din coajă de pin se prepară astfel: după îndepărtarea coajei, se curăță suprafața, se usucă la aer, se prăjește la cuptor, se toarnă și se adaugă făină, se frământă aluatul și se coace pâinea.

Pâine din paie: se iau și se toacă mărunt capetele spicelor de cereale și paie, se usucă, se toarnă și se macină, se presară făină și se pregătesc pâine..."

Nota a fost întocmită de Gavrila Derzhavin, guvernatorul provinciei Oloneţ

În anii slabi, peștele uscat zdrobit a fost și el amestecat în făină - ponderea sa a ajuns la 90%. S-au folosit atât trifoi, cât și cartofi.

În urmă cu câțiva ani, Yuri Alexandrov (pe atunci președintele Centrului pentru Tehnologii Primitive) nu numai că a studiat problema în mod documentar, ci a condus și un experiment etnografic. Am copt pâine surogat, adăugând alburn în făină în proporții diferite.

— Într-o zi, eu și colegii mei am decis să coacem o astfel de pâine - și s-a dovedit a fi mai mult decât comestibilă! Mai târziu am recitit multă literatură etnografică și note de la călători (Derzhavin, Polyakov, Ozeretskovsky, Lönnrot). Spre surprinderea mea, s-a dovedit că Karelianii nu aveau o SINGURĂ rețetă pentru a face pâine cu adaos de coajă de copac (deși informațiile găsite erau incomplete). Drept urmare, cele mai multe detalii despre coacerea pâinii cu coajă le-am găsit în epicul „Kalevala”. În timpul experimentului, am încercat diferite proporții de făină de pin - în funcție de aceasta, gustul s-a schimbat semnificativ. Apoi au început să adauge fructe de pădure și mirodenii, mușchi. Există un singur rezultat: carelienii nu au fost atât de nefericiți! Foamea, desigur, nu este o problemă, dar pâinea s-a dovedit a fi destul de comestibilă.

Bere

Orzul este o cereală care este considerată cea mai veche și, într-o anumită măsură, cea mai importantă plantă cultivată din Karelia. A fost folosit în diferite ritualuri, iar numele său karelian - ozra - este în consonanță cu cuvântul oza / „fericire”.

Alcoolul puternic este cunoscut poporului finno-ugric de mult timp, dar nu era foarte popular. Au băut votcă extrem de rar: chiar și la nunți, doar cei mai respectați invitați erau răsfățați cu unul sau două pahare; sticla nu a fost niciodată pusă pe masă.

Ei iubeau mult mai mult berea, care era preparată după rețete străvechi - astăzi sunt pierdute. Băutura îmbătătoare este menționată de peste o sută de ori în Kalevala. Runa a 20-a este aproape în întregime dedicată originii berii și rețetei tradiționale.

De aceea numele este glorios,
Nume bun pentru bere
Că a apărut ca prin minune,
Că le place soților
Ce le face pe femei să râdă.
Și le oferă soților distracție,
Bucurie celor curajoși livrează,
Și îi împinge pe proști în lupte.

(Kalevala, traducere de L.P. Belsky).

Strămoșii noștri au băut în principal băuturi din fructe, compoturi și kvas. Băuturile din fructe (ca și acum) erau făcute din fructe de pădure sălbatice - merișoare, lingonberries, afine. Dar kvasul era făcut din napi și era o băutură preferată de zi cu zi.

Carelienii și vepsienii respectau și ei ceaiul, dar îl beau rar. Ceaiurile scumpe de import au fost înlocuite cu ceaiuri făcute din zmeură sălbatică și coacăze. Au folosit cafea surogat făcută din boabe prăjite amestecate cu cicoare. Am băut cafea naturală și ceai de sărbători.

Cafea/Kofei

Înainte de revoluție, cafeaua în rândul nord-carelianilor era considerată o băutură „bărbătească” și era preparată cu puțină sare. Comercianții ambulanți transportau mărfuri în Finlanda vecină; S-au întors înapoi cu râșnițe de cafea și cafea. Înșiși vânzătorii ambulanți aveau adesea cu ei oale de cafea de tabără - atât pentru a-i înveseli, cât și pentru a face reclamă. Așa a prins rădăcini cafeaua în regiunea de graniță.

Prăjitor (filtru de cafea). Fier, lemn. Ștanțare, nituire, strunjire a lemnului. Finlanda (Suomi). Început secolul XX

Prăjitorul este un dispozitiv pentru prăjirea cafelei. Corpul metalic al bateriei este realizat sub forma unui trunchi de con treptat, a cărui parte lată este capacul. O jumătate este rulată rigid cu corpul. Cealaltă jumătate este articulată și se extinde. Cârligul este realizat de o placă cu arc a celeilalte jumătăți staționare a capacului. Prin centrul capacului trece o tijă de mixer, care este rotită manual folosind un mâner cu o tijă curbată. Un suport metalic în formă de canelură este nituit pe peretele lateral superior al carcasei. Suportul este montat cu un maner din lemn in forma de con si este sustinut de armare cu ajutorul unui inel de fier.

„De îndată ce carelienii se ridică din pat, primul lucru pe care îl fac este să bea cafea. Din nou cafea după-amiază. Când sosește un oaspete, i se servește cafea. Ceaiul se consumă rar, iar în unele case nu se consumă deloc.

Cafeaua se prepară în felul ei: cam o ceașcă de cafea măcinată se pune în oale de cafea cu apă fiartă și nu se pune într-o pungă, ci direct în apă. Toate acestea fierb din nou pe foc.

La cafea se adaugă puțină sare, așa că capătă un gust sărat. Unii beau chiar cafea cu ceapă.”

Știri ale Societății Arhangelsk pentru Studiul Nordului Rusiei. 1913.

Există zicale de cafea în Karelia. Elä juo kahvii, piä mustuu / Nu bea cafea - capul tău se va înnegri, au spus ei în Suistamo. Și au adăugat:

— Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / Este bine să bei cafea, dar pantalonii proprietarului sunt scurți!

În general, oamenii din Suistamo erau ambivalenți în privința cafelei. Cu grija.

Infografice de la agenția de știri „Respublika”

Wickets / Karjalazet šipainiekat

Gospodina kareliană știe: „kalittoa - kyzyy kaheksoa”, poarta cere opt. Se numără: făină, apă, lapte caș, sare, lapte, unt, smântână și umplutură. Pentru umplutură folosesc cartofi sau mai rar terci de mei. Anterior, se coaceau cu orz.

- Și tu ai devenit prieten, iar eu sunt deja prieten - acum că port chiar și pantaloni. Nu este timp să porți o fustă! Olga Prokkoilskaya îmi spune: de ce încă te plimbi în pantaloni? Oricum! Eu spun: știi, te-ai obișnuit - foarte bine. Și mă simt foarte bine! Mai ales, sunt acasă, în picioare de cele mai multe ori - fie cu lemne de foc, fie curățănd strada, fie udând sere... Unde este fusta?

Anna Matveevna Chaikina a împlinit 85 de ani. Trăiește în Veshkelitsa, vorbește kareliană, cu excepția cazului în care oaspeții vin „din oraș” - apoi trece la rusă. Toată ziua se învârte: casa trebuie reparată, cartofii trebuie tăiați, iar varza trebuie udată. Vara, copiii vin în weekend - pregătește un răsfăț. De asemenea, reușește să cânte în corul popular - despre țărmul natal în limba sa maternă.

— Când am început să mă căsătoresc, mi-au spus: „Anya, ia-ți toate cântecele cu tine!” Și apoi: uneori oamenii noștri se vor aduna, voi veni și voi face pe toți fericiți! Eu sunt din Prokkoily, dintr-un sat vecin. Acum mă duc uneori la culcare și mă tot gândesc: cum am ajuns în Veshkelitsa! Aceasta este o foarte mare fericire pentru mine, un sat atât de frumos!...

Casa Annei Matveevna la ieșirea din sat. Am construit-o împreună cu răposatul meu soț, am ales cel mai frumos loc - o pantă, un râu, un spațiu deschis... În Veshkelitsa nu e nevoie de încuietori: am sprijinit ușa cu un băț și am mers la treburile mele. Toată lumea se cunoaște. Și nu este nevoie de garduri sau porți.

Totuși, ce suntem? Ce este un sat din Karelian fără porți?

Ciupim marginea si se dovedeste a fi o farfurie. Foto: Igor Georgievsky

Singura făină folosită la porți în această casă este secara. Grâul nu a crescut în Karelia, iar cumpărarea făinii de grâu este scumpă. Au pregătit din produsele care erau la îndemână.

- Cine m-a învățat să coc porți? Învățat în direct! Se spunea... stai, îmi amintesc... (se traduce mental din Kareliană): mireasa a început să se căsătorească cu un tip. El spune că nu știu să coac. Iar tipul-soț spune: ascultă, dragă, vei învăța să coaci dacă ai ceva! Când ne-am întors de la evacuarea de după război, atunci am văzut durere: măcinați făină cu pietre și puneți altceva înăuntru, în aluat: fie mușchi ca să-l mai gros, fie rumeguș de mesteacăn...

Porțile adevărate nu le plac gazul și electricitatea. Anna Matveevna le gătește la cuptor, fără nicio foaie de copt, pe o vatră - chiar pe cărămizi. Luminează o lanternă în adâncuri - ești gata. Și o scoate cu o lopată de lemn.

Atenție, e cald! Foto: Igor Georgievsky

În diferite sate se coace diferite tipuri de wickets: rotunde, ovale, octogonale. Dar cel mai adesea sunt ovale, în formă de barcă.

- Odată ce nu funcționează, a doua oară nu funcționează, atunci va funcționa! — Anna Matveevna topește untul. - Se face aluatul mai gros, iar in aluat pune putin lapte coagulat sa fie moale, aceasta crusta...

Deschide poarta încet. Foto: Igor Georgievsky

- Acum aplica ulei. Prima dată când au ieșit mai grași, e în regulă. Nu vă zgâriți cu ulei, poarta îi place. Uleiul va acoperi totul. Ungeți-l încet, în fiecare pliu - apoi va fi o prăjitură!

Pregătit pentru lecție:
Evgheni Lisakov, jurnalist
Igor Georgievski, fotograf
Igor Gerasimenko, fotograf
Pavel Stepura, designer
Elena Fomina, editor

Cu sprijinul Ministerului Republicii Karelia pentru politica națională, relațiile cu publicul, asociațiile religioase și mass-media

Republica Karelia, situată în nord-vestul Rusiei, este adesea numită regiunea lacurilor. Nu este surprinzător: există într-adevăr o mulțime de lacuri în această regiune. Trebuie spus că Karelia nu este doar o regiune rusă. Provinciile Karelia de Sud și Nord se află și în Finlanda vecină. Populația din Karelia este formată din ruși, carelieni, finlandezi și vepsieni (un mic popor finno-ugric care trăiește și în regiunile Leningrad și Vologda din Federația Rusă).

Karelia este o regiune vizitată de un număr destul de mare de turiști. Ei sunt atrași aici de numeroasele lacuri deja menționate - frumoase, reținute, frumusețe nordică strictă, celebrele insule: Kizhi (cu monumente de arhitectură din lemn) și Valaam (Mănăstirea Valaam). Bucătăria Kareliană, fără îndoială, nu poate decât să trezească interes în rândul celor care vin în Karelia și printre cei care iubesc pur și simplu experimentele culinare, extinzând geografia preparatelor preparate.

Peşte

Nu degeaba această mică călătorie culinară virtuală a început cu menționarea numeroaselor lacuri Karelian. Cert este că peștele, care a abundat mult timp în rezervoarele locale, este hrana principală a oamenilor care au locuit regiunea. L-au folosit sub o varietate de forme: l-au gătit proaspăt, l-au sărat (în kareliană - suolattu kala), l-au fermentat, l-au uscat (ahavoittu kala), dar aproape niciodată nu l-au afumat.

Sushik (kabakala) - pește uscat - a fost foarte popular. Din supa uscată făceau supă tare de pește. În scopuri medicinale, ei mâncau ulei de pește topit din interiorul știucii sau bibanului. Consumul de pește de către Kareliani poate fi numit aproape fără deșeuri: făina era făcută din oase de pește. Practic, însă, a fost adăugat în hrana animalelor. Cu toate acestea, uneori erau folosite și la prepararea supei de pește. Solzii peștilor mari erau folosiți pentru carnea jeleată. De regulă, caviarul valoros era vândut, iar restul era adesea copt în cuptor (se făceau chiar și clătite cu caviar) și mâncat cald sau rece.

Supa de pește (kalaruoka) a fost și rămâne primul fel principal din Karelian. O supă tipică de pește din Karelia este făcută din pește alb. Poate exista și supă de lapte și supă de pește făcută din pește murat. Cu toate acestea, acesta din urmă este acum rar pregătit, cu excepția satelor. Cert este că, urmând rețeta tradițională, înainte de sfârșitul gătitului (aproximativ cinci minute), o astfel de supă de pește trebuie trecută printr-un strat de cărbune de mesteacăn - acest lucru va scuti supa de pește de amărăciune și posibil miros neplăcut. De acord, în condiții urbane cărbunele de mesteacăn nu este întotdeauna la îndemână... Ouăle de pui se adaugă în supa de pește din Karelia. În general, spre deosebire de supa de pește rusească - transparentă, supa de pește din Karelia este tulbure. La urma urmei, pe lângă lapte și ouă, poate conține și mușchi islandez, muguri de mesteacăn și pin, aluat și făină de secară.

Toate celelalte

Napul este principala legumă rădăcină din bucătăria kareliană. Din el au fost pregătite multe feluri de mâncare: supe, caserole, terci, fructe înăbușite, kvas și uscate. Cartofii l-au înlocuit abia la începutul secolului trecut. Alte legume consumate de Kareliani: ridichi, ceapa, varza, rutabaga si morcovi in cantitati mici. Grădinița de legume în Karelia a fost anterior destul de slab dezvoltată.

Dintre băuturi, merită remarcat kvasul (din napi, pâine sau malț). Karelianii cunoșteau și ceaiul și beau decocturi din ierburi de pădure, inclusiv în scopuri medicinale. Berea Kareliană este cunoscută printre băuturile alcoolice. Adevărat, rețeta tradițională pentru prepararea ei este acum considerată pierdută. De la o anumită vreme, carelienii cunoșteau vodca și vinul, dar aceste băuturi, firesc, au fost împrumutate din alte bucătării. În primul rând, din rusă și, de asemenea, din finlandeză.

Mâncăruri ritualice de Karelian.

Rețete din bucătăria kareliană

Desigur, multe feluri de mâncare antice din Karelia sunt acum, vai, uitate. Alții s-au schimbat oarecum. Bucătăria kareliană din secolul al XX-lea a împrumutat foarte mult din bucătăria rusă. Borșul din Petrozavodsk (capitala Kareliei) este astăzi la fel de comun ca și în Moscova. Dar „Culinary Eden” vă oferă în continuare rețete mai tradiționale din bucătăria kareliană. După cum se spune, să gustăm din Karelia. Să începem, desigur, cu peștele.

Pește sărat „cu aromă” (kevätkala).

Ingrediente:
găleată cu pește,
1700 g sare,
urzica.

Clatite cu caviar

Ingrediente:
icre de pește proaspăt,
făină de secară sau de ovăz,
unt topit,
Sarat la gust.

Preparare:
Curatati caviarul de pe folii, sarati usor, amestecati cu faina. Nu este nevoie să adăugați apă. Gatiti intr-o tigaie in ghee.

Supă supă (kabarokka)

Ingrediente:
sushchik (pește mic uscat, inclusiv gândac),
apă,
cartof,
boabe de piper negru,
ceapă.

Friptură în stil Karelian (Karjalanpaisti)

Ingrediente:
200 g carne de vita,
200 g carne de porc,
150 g miel,
100 g ficat și rinichi,
2 cepe,
Frunza de dafin,
Sarat la gust.