Care este mai tare, bere sau bere? Vezi ce este „El” în alte dicționare

Salut companie distractivă!

Plec de la muncă astăzi - soarele strălucește, trandafirii înfloresc, păsările cântă, molidul devine verde în patul de flori. Atât de bine. Și deodată mi-a venit un gând groaznic: nu încercasem niciodată bere!

Din această descoperire, culorile din jurul meu s-au estompat puțin, dar a apărut un obiectiv specific de viață. S-a dovedit că nu știam aproape nimic despre această băutură. Am decis să-mi dau seama, să aflu cum diferă ale de bere, să o gust și să vorbesc despre impresiile mele.

Ce este ale

Primul lucru pe care l-am crezut a fost că nu prea vreau să încerc această bere – numele era oarecum vag, chiar alunecos. În patria ale berii, în Marea Britanie, băutura poartă două denumiri: real ale (ale live) sau bere tradițională britanică. Nici cuvântul biir (bere în traducere) nu mă inspiră.

În general, acești oameni vorbitori de engleză sunt ciudați. Spune-mi, cum poți să-ți numești fiica ta, acest înger blând, Drew?! Dar pe aceștia îi numesc Drew ca ai noștri, Tanyush și Svetki. Dar mă abat.

Aici avem nume misto și ușor de înțeles: trebuie să BEȚI bere și vom VO pentru tine! So ale este una dintre soiurile de bere, făcută din aceleași ingrediente de bază:

• apa (dar special preparata - se intareste prin adaugarea de saruri de calciu si magneziu), numita lichior;
• malț de orz obișnuit, malț de orz, care se prăjește în diferite moduri - de aici și varietatea de bere: de la maro aproape deschis la maro închis, caramel;
• drojdie de bere - drojdie în limba lor;
• și hamei (hop) - unde fără el.

Iar principala diferență dintre bere și bere este tehnologia de fermentație în sine. Berea este fermentată în primul rând după procesul de fierbere a malțului cu hamei - se obține așa-numita „bere verde”, care este turnată în cuve uriașe pentru fermentarea secundară.

În funcție de soi, acest proces durează de la 14 până la 60 de zile. Drojdia se depune pe fundul recipientului pe măsură ce berea se maturizează. Apoi se filtrează (există și soiuri nefiltrate), se pasteurizează prin încălzirea rapidă la 68-74 de grade (în sticle - până la 63) pentru a opri procesul de fermentație. Această manipulare ucide microorganismele vii și crește durata de valabilitate a băuturii la 120-180 de zile. Acesta este genul de bere pe care îl vedem în magazine.

Înainte de etapa de „bere verde”, ale se prepară în același mod, dar fermentația are loc rapid, la vârf, cu participarea bulelor de dioxid de carbon, care ridică drojdia în sus. Temperatura de fermentare este cu 5-8 grade mai mare (25+) decât la bere Întregul proces de fermentare (calorizator) nu durează mai mult de 30 de zile.

Și apoi totul merge prost. Viitoarea bere este turnată în butoaie de oțel (în mănăstirile engleze și belgiene se folosesc și butoaie de stejar, care au câteva sute de ani), se aruncă și conuri de hamei uscate (dau băuturii un gust amar), zahăr și amidon. - să provoace re-fermentare și, de asemenea, diverse finări care adaugă aromă fructată și limpezime băuturii.

Conform unei alte rețete, în butoaie se adaugă gruit - un amestec special de ierburi și condimente, care include pelin, erica, ghimbir, mirt, chimen, scorțișoară, nucșoară, miere, boabe de ienupăr și rășină de pin.

În această formă, butoaiele sunt transportate în pub-urile de bere, unde ale se maturează în camera comună, în fața tuturor. Când barmanul, pe baza unor semne cunoscute doar de el, decide că berea este gata, el, în prezența vizitatorilor, decide să desigile butoiul.

Acest moment are propriul nume butoi sau butoi. Apoi, europenii își beau bere din căni uriașe și se bucură de viață, deoarece trebuie să bea întregul butoi rapid, în timp ce băutura este încă bună.

A doua diferență între bere și bere este că nu este niciodată filtrată sau pasteurizată. Adică, aceasta este o bere cu adevărat „vie” cu miliarde de microorganisme, ciuperci și Dumnezeu știe ce roiesc în ea. Nu este încurajator, nu? Din acest motiv, termenul de valabilitate al băuturii este de numai 2-3 zile - după aceea pur și simplu devine acrișoară și în loc de bere, în butoi rămâne o învechire.

Ale este disponibilă și în sticle. Practic, este produsă în Belgia, așa-numita ale trapistă, cele mai bune mărci– Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tehnologia de acolo este puțin diferită.

În stadiul de „bere verde”, ale cu aditivi (gruit) este îmbuteliată (asemănătoare cu recipientele de șampanie) și învechită la loc răcoros până la 3 ani. În acest timp, în sticla închisă are loc o viață viguroasă - până la trei fermentații. Uneori au loc accidente - sticla puternică nu rezistă și sticlele zboară.

Dar rezultatul este o bere dulce-amăruie, destul de puternică - 7-9%, deși există o opțiune foarte slabă - Ale English mild ale închisă, a cărei tărie nu depășește 3%. Este ca kvasul nostru, doar foarte amar.

Un alt soi slab este new castle brown ale (new church brown ale). În general, arată ca o apă dulce-amăruie, cu gust de nucă. Ei bine, asta scriu, cine a încercat. Cu cât ale este mai ușoară, cu atât puterea ei este mai mare.

Principalele soiuri și cum să bei

Cele mai populare soiuri: vin amar, blând, de orz, brown ale, porter, scotch ale, stout, India pale ale și Irish red ale (calorizator).

Se obișnuiește să bei bere rece la 10-12 grade – așa se simte aroma și gustul fructat al acesteia. După cum se spune pe forumuri, berea caldă este un lucru rar urât. Nu este obișnuit să gustați pe el.

Deși, în pub-urile noastre pot oferi lămâie sau portocală pentru un pahar, precum și câteva salate pentru o gustare. Din carne, friptura de miel și baconul crocant se potrivesc bine cu mărci puternice. Iar pentru cei slabi - rață și plăcinte dulci cu mere și nuci.

Apropo, spre deosebire de bere, ale este foarte ușor de băut și poți bea cu ușurință câțiva litri. Și apoi principalul lucru este să alergi la toaletă. În orașele englezești de provincie, după deschiderea unui butoi de bere, un miros specific plutește în jurul pub-urilor - se pare că nu toți vizitatorii ajung. Este și vie – această bere!

Din experiența personală

Inspirat de informațiile aflate, scuipând pe toate prejudecățile, mi-am luat rămas bun de la soție și fiica mea, pentru orice eventualitate, și m-am grăbit cu îndrăzneală să caut unde în Sankt Petersburg să încerc bere.

Se dovedește că avem o mulțime de pub-uri - englezești, irlandeze și altele, unde poți degusta diferite ale, inclusiv cele din butoaie aduse de la producător. Unele fabrici de bere își fac propria băutură, care se numește bere.

Am găsit un pub drăguț chiar pe Fontanka și am decis să încerc o bere de grâu triplă. Ce de spus? Sincer să fiu, nu mi-a plăcut. Nu vreau să jignesc milioane de iubitori ai acestei băuturi specifice, dar pentru mine avea gust de amestec de bere amară cu un compot ușor stricat. Dar! Gustul și culoarea, după cum se spune...

Un pahar mi-a fost suficient, destul de ciudat, stomacul nu m-a durut, voi trăi. Dar, pe parcurs, a apărut o altă problemă - s-a dovedit: nici eu nu am încercat cidrul! A fost servit și în acest pub, dar nu am îndrăznit să încerc două experimente cu alcool pe mine în același timp - nu sunt genul ăsta de erou. Am lăsat-o pentru altă dată.

Deci, la revedere tuturor! Dorofeev Pavel.

El- un tip de bere produs prin fermentare rapidă.

Spre deosebire de lager, ale are nevoie de mai puțin timp pentru a se prepara, iar berea este mai dulce. Prepararea unei astfel de băuturi durează 3-4 săptămâni, unele tipuri sunt pregătite timp de 4 luni. Bea de asemenea isi schimba gustul in functie de timpul de pastrare. Învechită câteva săptămâni, are gust de bere tânără, cu o aromă puternică, dar bere învechită câteva luni are o aromă plăcută de plante.

Pentru a crește puterea berii, este suficient să o păstrați timp de o lună la temperatura camerei. Iubitorii de bere susțin că o astfel de depozitare face băutura și mai gustoasă.

Ale este o băutură foarte veche. Sumerienii știau să-l prepare, deși nu adăugau hamei la el și, prin urmare, a durat foarte puțin timp pentru a-l prepara. Prima mențiune despre bere cu hamei a fost găsită pentru prima dată în Anglia deja în secolul al XV-lea.

Numele „ale” are rădăcini proto-indo-europene și înseamnă literal „intoxicare”. Înainte ca hameiul să fie adus în Anglia, numele „ale” însemna băuturi făcute prin fermentare. Băuturile care includeau hamei erau denumite în mod obișnuit „bere”. Prezența hameiului a devenit o trăsătură caracteristică pentru a separa berea de băuturi similare. Hameiul a oferit berii o amărăciune plăcută și, de asemenea, a pus în evidență dulceața. Gruit a fost folosit inițial pentru a face bere. Era un fel de bere pe bază de plante care avea proprietăți tonice și chiar psihotrope.

În Evul Mediu, berea era foarte comună. Acest lucru se datorează faptului că în acele vremuri apa potabilă era un produs foarte valoros, se obținea din ploaie sau zăpadă în cantități mici. Apa de râu era periculoasă de băut deoarece conținea un numar mare de microorganisme periculoase. Prost considerată alternativă sigură la apa potabilă bauturi alcoolice, inclusiv berea. Spre deosebire de alte produse, această bere avea termen lung depozitare, care era un avantaj foarte important la acea vreme. Berea a câștigat o popularitate deosebită în acele zone în care cultivarea strugurilor era problematică din cauza climei sau a solului.

Se obișnuiește să se clasifice ale după tipul de drojdie și temperatura de fermentație. La o temperatură standard pentru bere de 15-24 de grade, se eliberează esteri. În urma acestui proces de producție, băutura se obține cu un gust original, ușor fructat. În prepararea sa, se folosește mai ales malț de orz.

Berea Ale este foarte comună în Anglia. Aceasta este una dintre puținele țări în care tipul de bere predominant este mai degrabă ale decât lager. Britanicii beau în mare parte bere la halbă, așa că acest produs nu este maturat firme de bere, dar direct în pivnița cârciumii. Atrectus este considerat primul producător de bere britanic. Numele său a fost descoperit în timpul săpăturilor unui fort roman, ceea ce indică faptul că romanii consumau bere celtică în Marea Britanie. În 1342, a apărut Breasla Berarilor din Londra, care a fost un mare eveniment în istoria băuturii îmbătatoare. Fondarea Breslei din Londra a marcat profesionalizarea industriei berii.

Pe piața mondială, principalul producător de bere ale este Marea Britanie, reprezentând aproximativ 90% din întreaga producție. Practic, bere tradițională poate fi găsită pe teritoriul producătorului cumpărarea de bere engleză în străinătate este destul de problematică.

Prin ce diferă berea de bere?

Mulți iubitori de băuturi amețitoare nu știu adesea cum diferă ale de bere.

Conform standardelor acceptate, „bere” este denumirea generală pentru băuturile care sunt produse prin fermentarea mustului de malț. Ale este un tip de bere, dar are caracteristici de producție distincte. Ale, spre deosebire de alt tip de bere - lager, nepasteurizat sau filtrat. Băutura este mai întâi infuzată și apoi turnată în butoaie. Acasă trăsătură distinctivă Ale este ceea ce este produs prin metoda fermentației superioare. Rezultatul este o băutură cu o aromă și un gust mai complexe, predominant de culoare cupru (vezi foto).

Ale se toarnă în butoaie mici, iar în această formă ajunge în bar. Apoi, se instalează un robinet în partea inferioară a butoiului, iar un mic orificiu este lăsat în partea superioară, astfel încât aerul să poată pătrunde în butoi. Prezența aerului vă permite să mențineți așa-numitul „capac de drojdie”, care, la rândul său, protejează băutura de oxidarea rapidă.

Pentru a evita oxidarea, un butoi de bere ar trebui să fie băut în câteva zile.

Tipuri de bere

Ale tradiționale sunt de obicei împărțite în următoarele tipuri:

Bere amară sau amară, este berea nationala engleza, a aparut datorita faptului ca bererii au inceput sa adauge putin hamei in bautura, astfel incat gustul berii a devenit usor amar. Această băutură are o culoare plăcută de cupru închis și un gust răcoritor. Puterea lui Bitter este de 4-5%.

Pale ale- un tip de bere făcută din malț ușor. Caracteristica sa specială este apa locală din orașul Burton, unde producătorii de bere au făcut pentru prima dată această băutură. Apa lui Burton este bogată în minerale, care nu au putut decât să afecteze gustul noii băuturi. Pale ale este atât de iubită către populația locală, că în curând toată Anglia a știut despre noua bere. Denumirea băuturii se traduce prin „ale pale”, deoarece culoarea ei este miere palidă sau aurie, ceea ce o deosebește de alte tipuri de bere. Gustul său este plăcut, cu o ușoară amărăciune.

India Pale Ale- a fost inventat la sfarsitul secolului al XVIII-lea in India, care la acea vreme era o colonie britanica. Din păcate, berea nu a supraviețuit călătoriilor pe mare. Când băutura a ajuns pe țărmurile Indiei, gustul ei a fost stricat fără speranță. În acest sens, bere George Hodgson a decis să adauge mai mult hamei la bere, care ar juca rolul unui conservant natural în băutură. Așa că George Hodgson a inventat o nouă bere tare, cu hamei, care în cele din urmă croazieră fără pierderea gustului. Această băutură a devenit cunoscută sub numele de „India Pale Ale” este mai tare decât alte tipuri de bere, astăzi este produs în Burton și Londra.

Porter– băutura a apărut în secolul al XVIII-lea ca alternativă la bere tradițională. Porter își datorează aspectul lui Ralph Harwood, care a început să folosească malț închis și zahăr ars pentru a produce bere. Berea avea un gust ușor, care îmbina armonios dulceața și amărăciunea. Băutura și-a primit numele datorită faptului că „portarii” londonezi erau foarte pasionați de ea. Puterea berii este de 4,5-10%.

Stout– un tip de hamal, aparține tipului de bere. Irlanda este considerată locul de naștere al stout-ului. Stout este o bere cu o amărăciune caracteristică. Gustul și culoarea sa se datorează gradului ridicat de prăjire. Acesta este ceea ce distinge stout-ul de alte tipuri de bere. Există multe tipuri de această băutură: uscată, cafea etc. Totul depinde de caracteristicile preparării și de ingredientele suplimentare incluse în bere.

Bere brună- Bere britanică cunoscută sub numele de „brown ale”. Inițial, a fost o bere densă, dulce, cu conținut scăzut de alcool. Apoi au început să adauge cantități mari de hamei. Gama de gusturi a acestei ale este extrem de larga (poate fi de nuca, caramel etc.).

Un tip special de bere este tradiționala „ bere reală„, se distinge prin faptul că băutura nu este supusă filtrării și pasteurizării. Perioada de valabilitate a așa-numitei „ale live” este de doar câteva zile.

Real Ale este o bere tradițională britanică, cunoscută încă din secolul al XVII-lea.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale berii se datorează prezenței hameiului și a altor componente în compoziția sa. Ale în cantități moderate previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Băutura conține vitaminele B1, B2, precum și minerale precum potasiu, calciu, zinc, seleniu și fier.

Cum să bei corect?

Berea Ale are propriile sale caracteristici de consum.

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul berii, ar trebui să o beți din căni speciale de bere. Sunt realizate în mod tradițional din sticlă, ceramică și lemn. În zilele noastre, astfel de căni au fost înlocuite cu pahare transparente (se crede că jocul acestei băuturi spumoase este mai bine vizibil în ele).

În Marea Britanie, se obișnuiește să bei bere în halbe, adică puțin mai mult de 0,5 litri. Pentru început, bea aproximativ jumătate din băutură, apoi jumătate din ceea ce a mai rămas. Ei beau bere bere încet, bucurându-se de gustul ei plăcut. Înainte de a bea, berea poate fi răcită ușor (până la +6 grade), deoarece o băutură suprarăcită își pierde gustul. Interesant este că unele tipuri de portar sunt servite calde.

Ale de bere gustarea nu este acceptată, deoarece chiar și cel mai delicat fel de mâncare își va copleși gustul ușor de fructe. Gustarea tradițională rusească pentru bere, adică pește, este pur și simplu nepotrivită atunci când bei bere. În plus, mirosul de pește este destul de greu de scăpat și cu siguranță va ajunge în pahar. Dificultatea este că nu este obișnuit să spălați sticlăria de bere, este suficient să clătiți pur și simplu o cană sau un pahar cu apă fierbinte.

Ale nu se amestecă de obicei cu alte băuturi alcoolice, se bea singură. Consumul de bere din mers este, de asemenea, considerat proaste maniere. Adevăratul gust al berii poate fi savurat într-un bar bun sau în compania prietenilor apropiați.

Utilizați în gătit

În gătit, bere poate fi folosită pentru a pregăti unele feluri de mâncare.

Băutura are o amărăciune plăcută și un retrogust dulceag, care conferă preparatelor un gust deosebit. Ale este perfectă pentru a pregăti baza pentru supe cu adaos de stridii sau crabi. De asemenea, prepararea supelor de vita, ceapa si branza nu se poate face fara ea. Ale se potrivește bine cu fructe de mare, preparate din carne și pește.

Băutura este excelentă pentru a face aluat franțuzesc foarte delicat. A găti aluat de bere, vom avea nevoie direct de bere, 2 albusuri, 40 g unt, 125 g faina. Se toarnă 1/8 litru de bere în făină și se amestecă până se omogenizează. Se adauga apoi untul, 2 albusuri, se amesteca din nou. Acest aluat este perfect pentru a găti carne, pește și, de asemenea, pentru prăjirea creveților.

Cum să gătești acasă?

Puteți pregăti cu ușurință una răcoritoare acasă. Aceasta este o băutură efervescentă complet naturală cu hamei, cu o putere de 4-5%.

Conform rețetei, pentru a pregăti 5 litri din această bere, avem nevoie de 300 g de zahăr, 1 linguriță. drojdie, 2 lămâi, rădăcină de ghimbir. Toate ingredientele sunt disponibile, rădăcina de ghimbir poate fi cumpărată din supermarket. Trebuie să fie răzuit fin. Piața viitoarei bere depinde de cantitatea de ghimbir ras adăugată, așa că dacă aveți boli gastrointestinale, este mai bine să folosiți o cantitate mai mică de rădăcină. Pentru cei cărora nu le place mâncarea picantă, va fi suficient să adăugați 4-5 linguri. l. ghimbir ras. Apoi, stoarceți sucul de la 2 lămâi. Suc de lămâie, ghimbir ras, 300 g zahăr și 1 linguriță. acum drojdia trebuie turnată în 5 litri de apă. Apa trebuie fiartă, dar nu fierbinte(aproximativ 40 de grade).

Viitoarea bere este turnată într-o sticlă pe care este instalat un sigiliu de apă. În curând băutura va începe să fermenteze, iar după două zile sigiliul de apă poate fi îndepărtat prin închiderea sticlei cu un capac. Apoi, ginger ale de casă se lasă la frigider pentru încă o zi. După aceasta, băutura poate fi consumată.

Beneficiile berii ale și tratamentului

Beneficiile berii au fost de multă vreme de interes pentru oamenii de știință din întreaga lume.

Astfel, în Finlanda, oamenii de știință au ajuns la concluzia că hameiul, pe baza căruia se produce berea, inhibă eliberarea calciului din oase, care, la rândul său, previne formarea pietrelor la rinichi.

Bea o cantitate mică de stout va face, de asemenea, mai mult bine decât rău. Astfel, băutura este capabilă să îmbunătățească procesele antioxidante, are un efect benefic asupra stării corneei ochiului și previne formarea cataractei.

Daune ale berii ale și contraindicații

Băutura poate dăuna organismului dacă este consumată în exces. Nu este recomandat pentru utilizare de către copii, femeile însărcinate și care alăptează. Deși ale este o băutură cu conținut scăzut de alcool, consumul ei excesiv poate duce la dezvoltarea alcoolismului de bere.

Consumul de patru pahare de bere pe zi crește riscul de ciroză hepatică de 2 ori.

Ale este o băutură favorită cu un conținut scăzut de alcool, care este similară în tehnologia de producție cu berea, dar spre deosebire de aceasta din urmă, este preparată folosind fermentație superioară și are un gust dulce unic. Așadar, afirmația lui Stevenson că berea a fost preparată din pădure de munte de către pitici peșteri adânci nu în întregime adevărat.

Diferența dintre bere și bere nu numai prin fermentare de vârf, ci și prin carbonatare: dacă pentru bere este dioxid de carbon, atunci pentru bere este dioxid de carbon cuplat cu azot. Și, de asemenea, pentru că ale nu este pasteurizată sau sterilizată.

Ale este diferită de lager temperatura de fermentare mai mare (15-24°C), viteza si dulceata de gatire, precum si lipsa pasteurizarii.

Cum se face bere?

Tehnologia de producție a acestei băuturi s-a schimbat de la începutul apariției sale. În secolul al VII-lea, englezii o făceau fără hamei, denumind toate băuturile fermentate „ale”. În secolul al XVI-lea, în bere a apărut hameiul adus din Olanda.

Acum a fost deja stabilită o întreagă producție de bere. Omitând toate detaliile de preparare, și vorbind pe scurt, băutura se prepară aproximativ o lună (rar - 4 luni). Fermentația superioară de lungă durată (drojdia este la suprafață, nu la fund), absența pasteurizării și a sterilizării oferă berii gustul original.

Apropo, dulceața malțului în timpul procesului de fabricație este determinată nu de prezența hameiului, ci de condimentele și ierburile (gruit), care sunt preparate în must.

Când băutura este gata, este trimisă în butoaie și sticle, adăugând puțin zahăr la fiecare și sigilată. Zahărul reia procesul de fermentație, iar ale se maturizează încă 2-3 săptămâni. Toate acestea afectează caracteristicile berii.

Caracteristicile băuturilor

Gustul este moale, nu amar și dulceag, ușor fructat. Ușoară amărăciune a primei înghițituri lasă loc dulceaței cremoase a caramelului.

Culoare - de la chihlimbar deschis la cupru închis.

Consistența este groasă, spuma nu este abundentă.

Forța - depinde de îmbătrânire, dar în medie - 2,5-10%.

Conținut caloric — 50 kilocalorii la 100 ml.

Se bea usor si cu placere.

Istoria berii

Dacă berea a existat printre sumerieni cu 3 mii de ani î.Hr., atunci berea a început să fie preparată în Anglia în secolul al VII-lea d.Hr., iar cuvântul „bere” a început să fie folosit abia în secolul 15-16, când hameiul a apărut în compoziția lui. ale. Dar nu a prins cu adevărat rădăcini ca înainte, nu hameiul era cel mai des adăugat la bere, ci gruit - o colecție specială de pelin, șoricel, chimen, boabe de ienupăr, erica, mirt, rășină de molid, rozmarin sălbatic, ghimbir, nucsoara, scortisoara, anason si miere. Comercianții puteau vinde acest amestec numai cu binecuvântarea bisericii.

În Evul Mediu, berea în rândul britanicilor se bucura de aceeași popularitate ca și pâinea, devenind o parte integrantă a vieții. În acei ani, era adesea numită „pâine lichidă”.

Au început să apară varietăți de bere nu numai pentru a diversifica gustul, ci și în legătură cu anumite situații de viață. Astfel, berea livrată din Anglia în India s-a stricat, ceea ce a afectat creșterea alcoolului din ea. Această variantă a fost numită „India Pale Ale”.

Acum popularitatea băuturii englezești antice nu scade. Acest lucru este dovedit atât de cererea sa în multe țări ale lumii, cât și de sărbătorile organizate în mod regulat dedicate acestui alcool. De exemplu, în Anglia se ține anual un „Ale Festival” de iarnă.

În prezent, bere este produsă în Marea Britanie, Scoția, Irlanda, Germania și Belgia. Și în fiecare dintre aceste țări are propriile caracteristici și varietăți. În general, se cunosc peste 17 soiuri de bere, despre care se vor discuta acum.

Soiuri de bere

"Amar"(Amar/amar). Nu este amar, ci mai degrabă dulce și fructat, pur și simplu au folosit hamei în el mai devreme decât alții, așa că l-au numit „amar”. Nuanțele sale pot varia de la bronz la cupru închis. Cel mai popular. În Anglia secolului al XV-lea era prezent pe fiecare masă la prânz.

"Pale Ale"(palid). Lejer, cu gust picant picant.

Mild Ale(moale). Gust ușor, strălucitor, de malț, rezistență scăzută (3–3,6%). Soiul este considerat tânăr și neasezonat. Aceasta este o bere pentru mineri, cea mai iubită din Țara Galilor.

"Bere brună"(maro). Întuneric, alcool scăzut (3–4%), aromă de nuci, amărăciune moderată și gust dulceag, uneori ușor de ciocolată. Versiunea americană este mai uscată și mai amară la gust.

"Stout"(gros). Ale irlandeză adusă de Ecaterina a II-a în Rusia. Printre tipurile de băutură putem remarca Guinness închis la culoare (7% alcool) și Kilkenny roșu (4% alcool) recunoscute la nivel internațional.

"Oveche bere"(condimentat). Întunecat, tărie – mare (6-10%), gust – acru, gros, cu o tentă de fructe, ierburi și condimente, învechire – de la 1 an. Pregătit în Anglia.

"Alt"(alto). Preparat la Dusseldorf (Germania).

Burton Ale(Barton). Cele mai bune soiuri- „Fullers Golden Pride” și „Bass No. 1”. Culoarea berii este închisă, gustul dulce, cu note de mere, pere și miere, puterea este mare (de aceea este aproape întotdeauna diluată), învechirea este de la 1 an.

"Scotch Ale"(scotch). Ale scoțiană este de culoare închisă, cu o aromă de caramel. Preparat la nord, se deosebește de sud prin aroma de nucă și notele de fum în aromă.

„Ales belgian”(Belgian). Lumină, putere – foarte mare. Preparat în Belgia folosind propria noastră tehnologie (folosind zahăr).

„Bere trapistă” A fost pregătit încă din Evul Mediu de către călugării belgieni din ordinul trappist. Experimentele cu aditivi au permis apariția unor astfel de soiuri precum „Rhine Kölsch”, „Double”, „”, „Triple”, „Trappist Fathers” în care puteți simți arome de zmeură, cireș, banană și multe alte arome.

Pe lângă cele de mai sus, există și soiuri de bere precum „Porter” (porter), „India Pale Ale” (lumină indiană), „Dark ale” (întunecată), „Light Ale” (luminoasă), „Strong Ale” ” (puternic), „Vin de orz” (vin de orz).

Cum să bei alcool atât de minunat?
Totul este foarte simplu - la fel ca berea obișnuită. Unii gurmanzi scufundă bucăți de citrice într-un pahar de bere. Dar acest lucru se face foarte rar, deoarece ale în acest caz capătă o cantitate destul de acru.

Cu ce ​​beau ei?

Soiuri ușoare și aurii Cu prospețimea lor completează perfect preparatele calde, sărate și picante, bucătăria indiană, thailandeză sau mexicană. Se asorteaza perfect cu sushi si crema de branza.

Soiuri de chihlimbar- aproape universal. Pot fi folosite pentru a spăla aproape toate felurile de mâncare - de la supe bogate la sandvișuri, pizza și grătar. Brânzeturile albastre sunt considerate o gustare excelentă. Nu le bea doar cu preparate dulci, care intrerup gustul bauturilor.

Soiuri întunecate– ideal pentru pui, vânat, cârnați, hamburgeri, brânză cheddar învechită și sosuri de ciuperci. O combinație interesantă de astfel de băuturi cu deserturi de ciocolată (de exemplu, Irish Sacher Torte) sau mousse-uri.

În general, bere se armonizează perfect cu brânza, fructele de mare și carnea. Dar băutura nu va pierde nimic dacă o gustați cu biscuiți sau nuci.

Ale

Ale este o băutură alcoolică întunecată, dulce-amăruie, preparată în mod similar berii, folosind malț de orz, drojdie cu fermentație superioară și un amestec special de ierburi pentru conservare. În prezent, ale este produsă în Anglia, Irlanda, Belgia și SUA.

Pâine lichidă

Până în secolul al XV-lea, cuvântul „ale” a fost folosit pentru a desemna o băutură asemănătoare berii, dar fără utilizarea hameiului. Hameiul adus din Olanda pentru conservarea berii a schimbat considerabil compoziția și gustul băuturii și a făcut posibilă prepararea unor varietăți ușoare de bere. Procesul de producție pentru bere este cel mai apropiat de ceea ce făceau vechii sumerieni, babilonieni și egipteni. În Evul Mediu, berea a devenit la fel de necesară ca apa, iar capacitatea sa de a nu se strica mult timp și valoarea sa energetică excelentă au glorificat berea sub numele de „pâine lichidă”.

originea numelui

Cuvântul ale provine cel mai probabil din engleza veche ealu, dar unii savanți susțin că se întoarce la rădăcina indo-europeană alut, care înseamnă magie, intoxicare sau vrăjitorie. Poate că există ceva adevăr în asta, mai ales că ale conține un număr mare de ierburi și condimente cu efecte psihotrope, tonice și afrodisiace.

Gruit

Principala diferență dintre bere este că o cultură de drojdie fundamental diferită este utilizată într-un conservant diferit calitativ. Pentru echilibrarea aromei și pentru a opri creșterea microorganismelor, hameiul este folosit la producerea berilor ușoare. Hameiul este un conservant foarte bun, iar gustul lor amar echilibrează dulceața malțului. În același scop, ale folosește un amestec special de ierburi și condimente numit gruit. Amestecul contine pelin, mirt, erica, soricel, rozmarin salbatic, ghimbir, boabe de ienupar, chimen, rasina de molid, anason, scortisoara, nucsoara si miere. În Evul Mediu, gruitul se făcea sub formă de amestec uscat, pe care doar comercianții aprobați de Biserica Catolică aveau dreptul să-l vândă. Până în secolul al XVI-lea, gruitul a fost interzis în Germania din cauza nerespectării „legii purității berii”. Gruit este acum folosit în Irlanda și în unele fabrici de bere engleză.

Tipuri de bere

Ale modernă este o băutură întunecată, destul de puternică, cu o aromă fructată și un gust contrastant dulce-amar.

• Brown Ale este o bere slabă (3-3,5%) pe bază de malț de orz închis, cu gust dulce și aromă de nuci. Produs în Anglia din 1900.
• Scotch Ale este produsă în Scoția. Culoarea este inchisa datorita folosirii maltului prajit pentru a spori notele de caramel la palat.
• Mild Ale sau soft ale înseamnă bere neînvechită anterior. În zilele noastre, acest termen se poate referi la culoarea maro deschis a băuturii.
• Burton Ale este o bere închisă, dulce și puternică, care este învechită timp de un an sau mai mult. Datorită rezistenței sale extreme, practic nu este folosit în forma sa pură.
• Old Ale este o bere engleză învechită care câștigă putere mareși gust acru.
• Ale belgiene - Ale belgiene sunt preparate diferit de cele englezești. De regulă, sunt deschise la culoare și foarte puternice datorită utilizării lor în producția de zahăr.

Soiuri ale ale

Capacitatea de a folosi un amestec special de ierburi și mirodenii (gruit) în locul hameiului, mai multe tipuri de prăjire de malț și învechire îndelungată ne permit să atingem diversitatea de aromă și aromat în producerea berii. Împărțită în mai multe tipuri, ale formează multe soiuri cu caracteristici caracteristice.

Brown Ale

Se prepară doar pe bază de malț prăjit închis în Anglia, Belgia și SUA încă de la începutul secolului XX. Din cauza producției complexe, acest tip străvechi de bere aproape a dispărut la începutul secolului al XIX-lea, dar un secol mai târziu a fost restaurat de pasionații de la fabrica de bere Mann. Brown Ale este un tip de bere cu tărie medie: de la 3 la 4% alcool. Gustul băuturii este moderat amar și dulce și variază în funcție de zona de preparare. În sudul Angliei, de regulă, Brown Ale este mai dulce, mai ușoară, cu note fructate la gust și mai închisă la culoare în nord-est, alea este mai deschisă la culoare și mai puternică cu note de ciocolată. În SUA se prepară bere care are un gust uscat cu amărăciune datorită utilizării hameiului în producție.

Mild Ale

O bere cu o aromă pronunțată de malț, note moi dulci, culoare maro pal și putere scăzută (3-3,6% vol.). Se utilizează ciocolată și alte malțuri negre și zahăr de bere. Acest tip de bere își are originea în Anglia în secolul al XVII-lea și până la mijlocul secolului al XX-lea era în declin, dar datorită interesului general pentru soiurile vechi de bere, nu a fost uitat, iar acum există mai mult de 20 de soiuri ale acesteia. tip de bere. Termenul blând este folosit pentru a însemna tânăr sau necondiționat. Acesta este cel mai popular tip de bere din Țara Galilor. Este cunoscută ca băutură pentru mineri.

Pale Ale

Acesta este un tip de bere ușoară, preparată pe bază de drojdie cu fermentație superioară, care o deosebește de berile simple ușoare (de la cuvântul englezesc pale - pale, light). Particularitatea acestui tip de bere este utilizarea hameiului și maturarea berii în sticle, ceea ce conferă băuturii un gust picant foarte interesant, pentru care iubitorii de bere apreciază foarte mult acest tip de bere.

Denumirea vechi sau vechi se aplică tuturor soiurilor în vârstă și înseamnă în vârstă. De obicei, este o bere brun închis sau foarte închis, preparată cu malț de orz prăjit cu caramel și învechită timp de un an sau mai mult. Berea are un gust bogat, gros, culoare închisă, adesea cu note fructate, și aromă de ierburi și condimente. Aceasta este o bere tare, cu un conținut de alcool de 6 până la 10% vol.

Burton Ale

O bere foarte închisă, puternică, învechită de peste un an. Sunt produse doar câteva soiuri, cele mai bune fiind Bass No.1 și Fullers Golden Pride. Gustul acestui faimos tip de bere se remarcă prin aromele subtile de fructe de măr, miere de trifoi și pere.

Fapte interesante

În urmă cu câțiva ani, au apărut mini-berării, menite să producă bere și bere acasă. Un volum mic de 8 litri vă permite să atingeți procesul de producție a berii, iar drojdia de bere specială de la renumitele berării engleze vă ajută să vă apropiați de soiurile legendare de bere.

Conținutul caloric al berii

Conținutul caloric al berii - 50 kcal.

În fiecare iarnă, la sfârșitul lunii ianuarie, Marea Britanie găzduiește Festivalul Winter Ale. Acest eveniment atrage anual mii de oameni, rezidenți nu numai din Anglia, Scoția și Irlanda, ci și turiști din întreaga lume. Pentru acești oameni, Festivalul Ale a devenit vacanta traditionala, dar în Rusia puțini oameni știu cât de mult diferă berea obișnuită de bere și ale, la rândul său, de cidru.

În căutarea răspunsurilor, am mers la pub-ul irlandez „Trinity”, unde oaspeților li se oferă nu numai băuturi alcoolice tradiționale, ci și beri misterioase care sunt noi pentru noi. Am fost întâmpinați de directorul barului Alexandru Stukalov.

Ce este berea și prin ce diferă de berea obișnuită?

Ale este un tip special de bere care este produsă prin fermentație superioară. Acesta este un mod special de fermentare a mustului, care are ca rezultat această băutură specială. Se caracterizează prin tărie și dulceață ușoară, deoarece, în conformitate cu diferite rețete, i se adaugă caramel și zahăr în diferite variante. Aceasta este o băutură destul de gustoasă!

Acesta este interesant: Prima încercare a producătorilor britanici de a-și vinde bere ușoară în străinătate, în India, s-a încheiat cu un eșec, deoarece băutura se deteriorase în timpul călătoriei lungi. Pentru a rezolva această mică problemă, producătorii au crescut conținutul de alcool și hamei din băutură. Așa a apărut la acea vreme un nou tip de bere - „India Pale Ale” (Indian Light Ale).

Au reușit locuitorii din Vladivostok să se îndrăgostească de bere? Se comandă mai des decât, să zicem, berea obișnuită?

Ale cu siguranță are fanii săi. Desigur, nu o voi evidenția drept cele mai populare beri, pentru că avem un pub irlandez, cele mai populare aici sunt berile irlandeze, dar în ceea ce privește vânzările merge destul de bine. Oaspeții noștri sunt de obicei persoane peste 25 de ani. Dacă o persoană cunoaște deja gustul acestei băuturi și o iubește, atunci vârsta nu joacă niciun rol. Oaspeții care vin pentru prima dată la unitatea noastră de cele mai multe ori doresc doar să încerce bere. În același timp, părerea lor este împărțită în 2 tabere, unora le place, altora nu. Specificul berii este ușor diferit. Nu este ca cel obișnuit, pentru că nu este carbonatat la fel ca berea. La carbonatarea berii, se folosește dioxid de carbon, dar la carbonatarea berii se folosește un amestec de dioxid de carbon și azot, astfel încât aceasta o face mai puțin carbogazoasă.

Există o altă băutură care este interesantă pentru noi - cidrul. Povestește-ne puțin despre el?

Cidrul este bere de mere. Acesta este suc de mere fermentat, carbogazos, alcool scăzut, în termen de 5 grade, nu mai tare decât berea obișnuită.
Acest lucru este interesant: în Rusia, cidrul a devenit popular abia în 1890. Oameni bogați nobili au băut această băutură în loc de șampanie. Acesta a fost considerat nu numai un exemplu de stil de viață sănătos, ci și un indicator al bunelor maniere.

Există zvonuri că, în ciuda faptului că tot alcoolul este dăunător, consumul de băuturi precum bere și cidrul este în continuare de preferat organismului decât orice altceva. E chiar asa? Sunt, să zicem, mahmureala cauzată de aceste băuturi mai ușor de suportat?

Orice alcool pe care îl consumați nu va provoca mahmureală dacă este consumat cu moderație. În general, aș sfătui pe toată lumea să bea exclusiv „Essentuki” (zâmbește).

Toată lumea știe că atunci când bei, de exemplu, tequila, se obișnuiește să o lubrifiezi cu mâna, apoi să o lingi și să bei o gură de alcool. Există tradiții similare când bei bere sau cidru?

Atât bere cât și cidrul se beau ca băuturile alcoolice obișnuite, fără niciun ritual. Dar când beau bere, uneori adaugă fie o felie, fie. Dar aceasta nu este o metodă atât de comună. Se crede că aceste fructe acidifică ușor băutura.

Pubul tău găzduiește petreceri sau festivaluri tematice care ar putea deveni o tradiție pentru locuitorii din Vladivostok?

Da, am făcut ceva asemănător de câteva ori. În primul rând, sunt sărbători tematice irlandeze, cunoscute în întreaga lume - Ziua Sf. Patrick, Ziua Arthur Guinness - omul în onoarea căruia este numită berea irlandeză Guinness, autorul cărții recordurilor. În plus, fiecare bar de bere organizează festivaluri de bere, de exemplu, „Octoberfest” este un festival german al berii.

Dar viața este imprevizibilă, cu siguranță va exista un motiv pentru alte evenimente!