Mâncare în Austria - Cea mai bună bucătărie națională. Bucătăria austriacă: caracteristici ale mâncărurilor naționale Bucătăria austriacă

Ați auzit vreodată de micul truc al bucătăresei Katharina Schratt? Știți ce fel de mâncare este considerat tradițional pentru Austria și Republica Cehă? Mulți oameni sunt obișnuiți să creadă că, în afară de copt, bucătăria austriacă nu are cu ce să se laude, dar degeaba, pentru că austriecii sunt cu adevărat buni bucătari, iar bucătăria lor va atrage pe cei mai pretențioși gurmanzi.

Bucătăria austriacă este o combinație unică de rețete vechi din mâncăruri regionale și străine. De exemplu, Austria a fost foarte influențată de:

• Ungaria;
• Italia;
• Bavaria;
• parțial Franța.

Celebrul șnițel Wiener a fost cel mai probabil împrumutat de la italieni. Moda pentru tot ceea ce francez, care a măturat Europa în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, nu a ocolit Austria, care a adoptat câteva rețete de la vecinii săi occidentali, pe care le-au completat cu succes cu ingrediente tipice austriece.

Bucătărie tradițională austriacă

Multe feluri de mâncare din bucătăria austriacă sunt împrumutate de la vecinii lor din nord și est, dar de-a lungul timpului rețetele au fost schimbate de mai multe ori, așa că acum gulașul maghiar se poate distinge fără prea multe dificultăți de gulașul austriac. Arată ca un împrumut reușit, completat perfect de ceva propriu și unic.

În primul rând, friptura de vită se prăjește uniform pe toate părțile, după care este trimisă la cuptor. Apoi ciupercile, ceapa, untura se prajesc in aceeasi tigaie si se adauga putin vin. Sosul de friptură de vită este făcut din făină, smântână, muștar și pătrunjel. Mâncarea se servește cu cartofi și găluște. Roast Beef Girardi este o mâncare tradițională austriacă.

• pui vienez

• Păstură de varză

Băuturi populare în Austria

Având vecini precum Germania și Republica Cehă, devine clar de ce berea este una dintre băuturile preferate în rândul austriecilor. Apropo, tradiția de a organiza festivaluri ale berii precum Wiener Wiesn a fost împrumutată și de la germani. Acest festival este un analog al celebrului Oktoberfest și are loc la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie.

Austriecii au o pasiune deosebită pentru băuturile mai puțin alcoolice - cafeaua. Nu se știe cu siguranță de unde a venit exact această popularitate, dar există o mulțime de cafenele aici și sunt mereu pline de vizitatori care au venit să bea o ceașcă de cafea moka și să mănânce o felie din cea mai proaspătă Tortă Sacher.

Ai ceva de adăugat la articol? Vom fi bucuroși să discutăm cu tine în comentarii. De asemenea, vă invităm să vă abonați la newsletter-ul nostru – astfel veți primi prin e-mail materiale și mai interesante.

Bucătăria regională

Ca și în cazul tradițiilor, austriecii au integrat cu succes rețete străine în viața lor. Bucătăria austriacă și metodele de gătit variază în funcție de regiune. Austriecii au o atitudine pozitivă față de lucrurile noi (nu sunt la fel de conservatori ca britanicii), dar nu vor renunța la ceva vechi și bun, de exemplu, o rețetă de pui sau plăcintă.

Fiecare regiune din Austria este renumită pentru specialitățile sale, de exemplu, în Tirol ar trebui să încercați cu siguranță Kaiserschmarn tirolez. Ei bine, în Salzburg nu veți putea ignora căprioara friptă, carnea de porc sau rața, care au migrat aici din Bavaria vecină.

Mulți dintre compatrioții noștri care au vizitat alte țări aduc înapoi nu numai suveniruri, ci și rețete interesante. Combină cu succes tradițiile slave, mediteraneene, maghiare, germane și italiene. După ce ați citit articolul de astăzi, veți învăța cum să pregătiți mâncăruri de bază din bucătăria austriacă.

Simplitate și rafinament

Interesant este că inventatorii multor mâncăruri tradiționale au fost țărani. Sunt considerați autorii celor mai multe dintre cele mai de succes rețete. Prin urmare, cele mai faimoase răsfățuri austriece aparțin categoriei ieftine. Sunt accesibile oricărei persoane obișnuite.

Astfel de creații culinare simple, dar în același timp rafinate, precum friptura de vită cu ceapă sau crupa vieneză, ar putea fi prezente nu numai pe masa regală, ci și în casa unui muncitor obișnuit. Acest fapt nu indică faptul că femeile simple țărănești puteau pregăti mâncăruri care amintesc de cele consumate de aristocrați, ci că nobilimea prefera bucătăria populară.

Caracteristici regionale

Trebuie remarcat faptul că bucătăria austriacă este ușor diferită în diferite regiuni ale țării. De exemplu, tirolezii preferă o varietate de alimente copioase. Deosebit de popular cu populatia locala foloseste ciorba de untura si bulion cu chiftele de ficat. Stirienii iubesc mâncărurile făcute din carne înăbușită cu multe condimente.

Populația din Salzburg și Carintia preferă găluște, găluște, clătite, clătite și tăiței cu șuncă. Bucătăria acestor regiuni amintește mai mult de slavă.

Toți austriecii, fără excepție, sunt considerați adevărați cunoscători ai cafelei. În unitățile locale, vizitatorilor li se oferă să încerce cel puțin treizeci de soiuri din această băutură aromată.

Mâncăruri din carne

Deoarece cea mai mare parte a teritoriului acestei țări este situată în Alpi, bucătăria austriacă (rețetele cu fotografii ale celor mai populare delicii vor fi prezentate mai jos) este foarte hrănitoare și bogată în calorii. Munții au ierni foarte geroase, așa că locuitorii din aceste regiuni folosesc un numar mare de carne.

Mai mult de o mie și jumătate de soiuri sunt produse în Austria. Cele mai populare în rândul populației indigene sunt cârnații din Viena și Debrețin. Dar cel mai faimos fel de mâncare din carne este considerat pe bună dreptate a fi șnițelul, făcut din vițel fraged și bine măcinat.

Dulciuri naționale

Din fericire, bucătăria austriacă nu se limitează exclusiv la preparatele din carne. Dulciurile joacă, de asemenea, un rol important în el. Una dintre cele mai populare delicatese, cunoscută cu mult dincolo de granițele acestui stat, este

În plus, datorită patiserului austriac Franz Sacher, lumea a aflat despre tortul incredibil de delicios care poartă numele creatorului său. un desert cu un gust de ciocolată cremoasă de nedescris și sos de cocos a câștigat imediat dragostea multor dulci.

Băuturi tradiționale

În Austria sunt produse aproximativ 350 de tipuri de bere. Doar țări precum Republica Cehă sau Germania pot concura cu aceasta în această chestiune. Cele mai populare soiuri, cunoscute aproape în întreaga lume, sunt „Eggenberg”, „Ottakringer” și „Gesser”. Nu departe de Salzburg există un muzeu care găzduiește unul dintre cele mai vechi ateliere de bere.

În plus, austriecii sunt foarte pasionați de vinurile bune. Mai mult, producția acestor băuturi, cunoscute pentru aroma lor deosebită unică, are o istorie chiar mai lungă decât fabricarea berii. La Viena sunt organizate anual târguri de vinuri și expoziții.

Bucătăria austriacă: rețete pentru cele mai populare salate

Ca menționat mai devreme, popoarelor indigene Această țară preferă mâncarea simplă, dar satisfăcătoare. Una dintre cele mai comune gustări găsite adesea pe mesele austriece este salata de cartofi. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de un set minim de produse, dintre care multe sunt întotdeauna disponibile în fiecare bucătărie. Înainte de a începe procesul, vedeți dacă aveți:

• O jumătate de kilogram de cartofi.
• 100 de mililitri bulion de pui sau vita.
• O lingurita de mustar.
• O ceapă.
• O lingură de suc de lămâie sau oțet.

Pentru a pregăti salata delicioasă pentru care Austria este renumită, veți avea nevoie de ingrediente suplimentare. În acest caz, se folosește ulei de măsline, pătrunjel, piper negru și sare de masă.

Cartofii pre-fierți se curăță de coajă și se taie felii. Bulionul preîncălzit se combină cu ceapa tocată, oțet, muștar, piper și sare. Amestecul rezultat se toarnă peste felii de cartofi și se adaugă și pătrunjel tocat mărunt și ulei de măsline. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte. După o oră, vasul va avea timp să se prepare, după care poate fi servit.

friptură vieneză

Trebuie remarcat faptul că bucătăria austriacă, ale cărei caracteristici au fost discutate puțin mai sus, este renumită nu numai pentru gustări, ci și pentru mâncăruri calde. Pentru a pregăti o friptură vieneză consistentă și aromată, ar trebui să achiziționați toate ingredientele necesare în avans. Înainte de a începe procesul, asigurați-vă că aveți:

• 200 de grame de pulpă de porc.
• Un morcov mediu.
• 200 de grame de cartofi.

Pentru a vă răsfăța familia cu friptura în stil vienez, pentru care bucătăria austriacă este renumită, este indicat să completați lista de produse de mai sus cu pătrunjel, rădăcină de țelină, ceapă, sare, chimen, dafin, negru și ienibahar.

Puneți carnea de porc într-o cratiță umplută cu apă ușor sărată și condimente și fierbeți până se fierbe pe jumătate. Apoi legumele tocate sunt puse în bulionul rezultat. Cand devin moi, scoatem carnea din tigaie si taiati felii. Cartofii și alte legume se servesc separat.

Ștrudel de mere

Bucătăria austriacă este atât de diversă încât fiecare persoană va alege cu siguranță ceea ce îi place cel mai mult. Iubitorii de produse coapte de casă vor iubi cu siguranță ștrudelul cu mere. Pentru a pregăti această delicatesă, ar trebui să mergeți în avans la magazin și să cumpărați toate produsele necesare. Înainte de a începe să lucrați cu aluatul, verificați dacă aveți în bucătărie:

• 250-300 de grame de făină.
• Un ou proaspăt.
• Un kilogram de mere acre.
• O jumătate de baton de unt.
• 250 de grame de zahăr brun.
• O lingurita de suc de lamaie.
• 100 de grame de stafide, biscuiti macinati si nuci prajite.

Puteți folosi sare și scorțișoară ca ingrediente suplimentare. Cantitatea acestor ingrediente depinde în mare măsură de preferințele de gust ale bucătarului și ale membrilor familiei sale.

Este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare dulci pentru care bucătăria austriacă este faimoasă (fotografiile acestui produs de patiserie pot fi văzute în publicația de astăzi). Procesul de preparare este atât de simplu încât orice gospodină fără experiență se poate descurca.

Adăugați un ou crud de pui, sare de masă și o linguriță de ulei de măsline în făina cernută în prealabil. O picătură de oțet se dizolvă într-o sută de grame de apă caldă și se frământă un aluat tare. Din masa rezultată se formează o minge, unsă cu uleiul vegetal rămas, învelită în folie și trimisă la loc cald timp de o jumătate de oră.

Merele prespălate, decojite și tăiate felii se prăjesc ușor într-o tigaie și apoi se amestecă cu scorțișoară, zahăr, stafide și nuci mărunțite.

Aluatul finit se aseaza pe un servetel curat de in, se presara cu faina, se intinde intr-un strat subtire si se intinde cu mana in toate directiile. După aceasta, se stropește cu suc de lămâie, se stropește cu pesmet măcinat și se așează merele. Este important să vă asigurați că ocupă doar 2/3 suprafata comuna Test. Folosind un șervețel, rulați stratul într-o rolă. Începeți din partea pe care se află umplutura.

Semifabricatul rezultat este transferat pe o foaie de copt, pre-uns cu unt și trimis la cuptor. Se coace la două sute de grade timp de o jumătate de oră. Ștrudelul finit se stropește cu zahăr pudră.

Despre Austria se spune adesea că este o țară mică, cu bucătărie excelentă. Și într-adevăr este. De-a lungul secolelor, bucătăria austriacă s-a acumulat cu sârguință cele mai bune preparate tari diferite, adaptându-le cu atenție conform propriilor principii și tehnologie de gătit. Ca urmare, s-au format tradiții culinare absolut unice, permițând cuiva să experimenteze gusturi familiare și să facă modificări la rețetele tradiționale.

caracteristici generale

Austriecii au dezvoltat o atitudine reverentă față de mâncare cu multe secole în urmă. Locuitorii Imperiului Austro-Ungar au fost dintotdeauna faimoși pentru dragostea lor pentru sărbătorile zgomotoase - iar această afirmație este valabilă pentru toate segmentele populației, de la țărani la nobilime. Fiecare familie avea propriile sale rețete de mâncăruri originale care s-au transmis din generație în generație.

În același timp, Imperiul Austro-Ungar, a cărui populație în 1914 era de cincizeci și două de milioane de oameni, este adesea numit „patchwork” - la urma urmei, pe teritoriul său locuiau reprezentanți ai unui număr mare de naționalități. Germani, maghiari, cehi, slovaci, polonezi, ruși, români, italieni, evrei, croați și chiar țigani - toți au contribuit la formarea bucătăriei austriece unice.

Mai mult, dacă în majoritatea monarhiilor lumii curtea regală și aristocrații erau considerați „trend setters” și „dau tonul” principalelor tendințe culinare, în Austro-Ungaria totul s-a întâmplat exact invers. Elita vieneză din palatul imperial sa bucurat de mâncăruri „născute” în bucătăriile țărănești.

Aceasta este una dintre principalele caracteristici distinctive ale bucătăriei tradiționale austriece - printre mâncărurile sale care au câștigat recunoaștere la nivel mondial, nu există altele prea scumpe, este foarte „democratică”. Friptura de vită, muschiul prăjit și crupa vieneză erau servite pe masa festivă atât în ​​familia unui simplu muncitor, cât și în casele aristocratice.

Astăzi, experții discută adesea dacă conceptele de „bucătărie austriacă” și „bucătărie vieneză” pot fi complet identificate. Chestia este că bucătăria austriacă include un număr mare de variații regionale ale acelorași feluri de mâncare. La rândul său, bucătăria vieneză este renumită în primul rând pentru produsele sale de copt (prăjituri, strudeluri) și combină principalele capodopere culinare ale Vienei.

Caracteristici

După cum sa menționat mai sus, bucătăria austriacă a unit tendințele culinare ale unui număr mare de naționalități și este una dintre cele mai diverse și originale din lume. Cu toate acestea, are și trăsăturile sale caracteristice.

1. Bucătăria austriacă este conservatoare. Desigur, de-a lungul timpului, rețetele străvechi sunt modificate, unele ingrediente sunt înlocuite cu altele, dar în Austria ei cred serios că cea mai bună delicatesă trebuie să reziste timpului. Cu alte cuvinte, cărțile de bucate antice sunt ținute la mare stimă aici.
2. Există foarte puține feluri de mâncare cu adevărat picante aici. Condimentele nu sunt suprautilizate în Austria.
3. Bucătăria austriacă este una dintre cele mai structurate regional din lume. Astăzi, Austria este împărțită în mai multe regiuni, fiecare dintre acestea având propriile tradiții culinare. De exemplu, bucătăria vieneză a câștigat faimă în întreaga lume pentru produsele sale de panificație; în Austria Inferioară, meniul conține un număr mare de preparate din vânat; în Burgenland dieta a fost influenţată de bucataria maghiara; în Stiria practic nu folosesc alte tipuri de ulei, cu excepția uleiului de dovleac; în Carintia baza dietei locuitorii locali constituie fructe de mare; Bucătăria din Austria Superioară se bazează pe tradițiile din Bavaria și Boemia. Iubitorii de brânzeturi vin la Salzburg, iar în Tirol se prepară brânză legendară.
4. Delicatesele austriece nu sunt pentru cei care vor sa slabeasca. Toate sunt foarte bogate în calorii. Mai mult decât atât, porțiile de aici sunt de obicei nu doar mari, ci foarte mari. În Austria le place să mănânce bine și satisfăcător, iar supraponderabilitatea aici nu este deloc un motiv pentru complexe.

Mâncăruri principale și băuturi

Bucătăria austriacă oferă o gamă largă de feluri de mâncare, ale căror rețete pot varia de la o regiune la alta.

Produse de patiserie

Pâinea este foarte populară în Austria. Cea mai largă gamă de brutării este o confirmare clară a acestui lucru. Cel mai adesea, așa-numita pâine „de casă” apare pe mesele austriece, care este coaptă dintr-un amestec de și. Adaugă la el și. De asemenea, în majoritatea brutăriilor și supermarketurilor puteți cumpăra kipferli - covrigi asemănător cu croissante și kolatschen - chifle rotunde făcute din aluat dulce de drojdie. Reindling - pâine cu și - își are admiratorii.

Și, desigur, nici un Crăciun nu este complet fără shtolen - o cupcake cu fructe confiate, o cantitate incredibilă de condimente și umplutură aromată de marțipan.

Gustări

„Snacks-urile austriece” sunt, în primul rând, mezeluri. În restaurantele austriece, berea este adesea servită cu așa-numitul „wurstelstand”. Aceasta este o „farfurie cu carne”, care este un sortiment de cârnați, cârnați mici și cârnați mici. Această splendoare este servită ca sos, iar chiflele mici devin o garnitură.

Potrivit statisticilor, în Austria există mai mult de o mie și jumătate de tipuri de cârnați. În plus, chiar și cel mai simplu, aparent cel mai simplu liverwurst „Leberwurst”, există mai mult de cincizeci de soiuri - cu diferite condimente și diferite tehnologii de gătit.

Trebuie remarcat faptul că majoritatea cârnaților din Austria sunt destul de grasi. În plus, cârnații și cârnații nu se fierb niciodată aici - sunt exclusiv prăjiți.

Mâncăruri din carne

Desigur, principalul fel de mâncare din carne la care ne gândim când vine vorba de bucătăria austriacă este șnițelul Wiener. Delicat, foarte moale, pane cu pesmet, de obicei servit cu salata de legume, cel mai adesea cartofi. În același timp, în unele restaurante, șnițelul Wiener se prepară din sau, dar este felul de mâncare din carne de vițel care este considerat clasic.

Cu toate acestea, lista preparatelor din carne din bucătăria austriacă nu se limitează la șnițelul Wiener. Un alt fel de mâncare național este Tafelspitz - prăjit, servit cu hrean de mere. De asemenea, multe restaurante servesc bakkhun copt cu salată de cartofi și bakhendel - pui vienez, care se prăjește în pesmet și se servește cu și. Toamna, in sezonul de vanatoare, in meniurile restaurantelor si supermarketurilor de lux apare carnea de caprioare si mistret.

O altă caracteristică a bucătăriei austriece este numărul mare de preparate din organe. De exemplu, boeschelul, o tocană făcută din plămâni de vițel, este populară în Austria, precum și rostul de porc Schweinschachse, copt într-un mod special.

Ca garnitură pentru carne, se servesc de obicei cartofii fierți sau prăjiți, adesea cu sos de oțet și.

Supe

Supele sunt o parte integrantă a bucătăriei austriece. Cel mai adesea sunt gătite în bulion cu o varietate de sosuri. Acestea pot fi panglici de aluat asemănătoare tăițeilor, chiftele din ficat de vită, găluște și ficat. Supele de brânză, usturoi și ceapă sunt, de asemenea, populare. Trăsătură caracteristică Majoritatea supelor austriece folosesc condimente și condimente.

Paste

Pastele au cucerit inimile austriecilor doar în ultimele decenii. În același timp, bucătarii locali s-au dovedit a fi extrem de inventivi: ei servesc tăiței nu numai cu carne, ci și cu și, precum și cu varză murată (acest fel de mâncare se numește kruschpatzl). În plus, găluștele sunt populare tipuri diferite, care poate acționa nu doar ca garnitură pentru carne, ci și ca un fel de mâncare separat cu sos.

Peste si fructe de mare

Deși Austria este situată departe de coastă, bucătăria austriacă include o cantitate destul de mare de preparate din pește. Deosebit de populare sunt și, precum și și. Peștele în Austria este copt și prăjit. În același timp, fructele de mare -, etc. - Nu sunt deosebit de populare în rândul populației locale.

Mancaruri vegetariene

Pentru vegetarieni, Austria este un adevărat paradis. Bucătăria regională oferă o gamă largă de preparate „verzi”. Ingredientul principal al multora dintre ele este varza murată sub toate formele. Leguminoase și ardei roșu sunt, de asemenea, populare, iar cartofii nu sunt folosiți doar ca garnitură pentru carne și pește, ci pot servi și ca fel de mâncare independentă.

Desert

Austria atrage de mulți ani ca un magnet pe dinti de dulce din întreaga lume. Acest lucru nu este surprinzător - gama de preparate dulci din bucătăria austriacă este mai largă decât în ​​orice altă bucătărie europeană.

Strudel a fost multă vreme cartea de vizită a cofetariilor austrieci. O plăcintă făcută din aluat foarte subțire care se topește literalmente în gură, pregătită de obicei cu umplutură de mere și adaos de nuci. Cu toate acestea, în ultimele decenii, ștrudele cu caise, cireșe și caș, precum și ștrudele cu. Conform rețetei tradiționale, aluatul întins pentru ștrudel ar trebui să fie atât de subțire încât să poți citi prin el o scrisoare de dragoste scrisă de mâna unei fete blânde.

Tortul de ciocolată și caise „Sachertorten” a câștigat, de asemenea, recunoaștere la nivel mondial. Autorul său este patiserul vienez Eduard Sacher, care a pregătit pentru prima dată delicatesa, acum cunoscută, în secolul al XIX-lea. De atunci, cofetarii au urmat cu atentie reteta pe care a compilat-o.

Alte dulciuri locale care sunt mai puțin cunoscute în afara Austriei includ prăjiturile cu rom, rulourile cu semințe de mac și budincile cu sos de ciocolată. Este de remarcat faptul că în restaurantele și cafenelele din Austria, frișca este de obicei servită cu orice produse de patiserie.

Băuturi

0,5 litri pe cap de locuitor pe zi - exact atât beau austriecii, conform statisticilor. Se crede că Austria este prima tara europeana, care a introdus moda cafelei. Astăzi, cafenelele din Viena oferă vizitatorilor să aleagă dintre cincizeci de varietăți de băuturi aromate.

Cafeaua în Austria se bea atât neagră, cât și cu adaos de smântână. O băutură populară de vară este matsargan - cafea cu gheață și. Există și alte soiuri - cu frișcă, cu și cu diverse condimente.

Printre bauturi alcoolice palma aparține . În Austria este produs în cantități incredibile, iar aproape fiecare regiune are propriile soiuri speciale, care diferă ca putere sau prin ingredientele folosite.

Vinurile în forma lor pură sunt rareori consumate în Austria - de regulă, doar în sărbători. În același timp, o varietate de cocktail-uri pe baza acestuia sunt populare. Acesta poate fi vin cu sifon, cu diverse sucuri, precum și cu adaos de rom și.

Proprietăți utile și contraindicații

Nutriționiștii subliniază că turiștii cu bucătărie austriacă ar trebui să fie totuși atenți. În primul rând, după cum sa menționat deja, majoritatea felurilor de mâncare sunt foarte bogate în calorii. În consecință, cu greu pot fi recomandate adepților unui stil de viață sănătos.

În plus, datorită conținutului ridicat, multe preparate locale nu sunt potrivite pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv.

În același timp, datorită conținutului ridicat de proteine, bucătăria austriacă poate fi recomandată oamenilor în perioadele de activitate fizică, iar abundența de legume și fructe ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal și asigură organismului toate vitaminele și vitaminele necesare. minerale.

Pregătirea Sachertorte

În exterior, această delicatesă poate părea absolut neremarcabilă, dar, de fapt, tortul Sacher a cucerit de multă vreme inimile gurmanzilor din întreaga lume. De obicei se servește cu cafea dulce cu frișcă.

Pentru a pregăti desertul veți avea nevoie de: șase ouă, 90 g negru, 90 g temperatura camerei, 150 g zahăr, 90 g făină, o pungă de zahăr vanilat și 200 g gem de caise. Ingrediente pentru glazura de ciocolata: 50 g, 120 g zahar si 100 g ciocolata neagra.

Topiți ciocolata într-o baie de apă. Spargem ouale si separam albusurile de galbenusuri.

Bateți 120 g unt cu zahărul. Începeți să adăugați gălbenușurile în unt pe rând, continuând să bateți amestecul la viteză mică.

Se toarnă ciocolata topită în amestec și se amestecă bine.

Într-un recipient separat, bate albușurile, adăugând treptat restul de 30 g de zahăr la ele. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.

Adăugați jumătate din albușurile bătute spumă în amestecul de ciocolată și amestecați. Vă rugăm să rețineți că trebuie să utilizați o lingură, nu un mixer. După aceasta, adăugați în amestec făina cernută în prealabil și amestecați cu grijă, având grijă să nu lăsați aluatul să se aseze. Adăugați albușurile rămase.

Puneti aluatul intr-o tava tapetata in prealabil cu pergament si coaceti 40-60 de minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn - ar trebui să fie complet uscat.

Începeți să pregătiți glazura. Mai întâi, prepară un sirop din zahăr și apă, adăugând treptat ciocolata ruptă în bucăți. Pentru aromă, puteți adăuga câteva picături de rom la amestec. Se răcește glazura finită.

Așteptați să se răcească pandișpanul și tăiați-l în două straturi egale. Utilizați dulceața de caise ca strat. Se unge cu ea partea de sus și părțile laterale ale tortului. După aceasta, începeți să acoperiți tortul cu glazură în porții, nivelând-o cu o spatulă.

Mâner de gătit (pui vienez)

Pentru a pregăti un fel de mâncare numit buckhandle, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: patru butioare de pui, o lingură, șase linguri de ulei vegetal, trei linguri de făină de grâu, un ou, cinci linguri de pesmet și sare și piper după gust.

Clătiți bețișoarele, uscați-le cu un prosop de hârtie și puneți-le într-o farfurie largă și adâncă. Stropiți-le cu suc de lămâie, sare și piper. După aceasta, înfășurați cu folie alimentară pentru a marina carnea timp de o jumătate de oră.

În acest moment, pregătiți panerea. Cu ajutorul unei furculițe, bateți ouăle până când amestecul este omogen. Trageți tobele marinate pe rând în făină, apoi scufundați-le în ou bătut și rulați în pesmet. După aceasta, prăjiți pulpele de pui în ulei vegetal preîncălzit într-o tigaie.

Puneți picioarele finite pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. După aceasta, transferați puiul într-o tavă de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră.

Serviți mânerul cu o felie de lămâie și legume proaspete.

Bucătăria austriacă- este faimos în întreaga lume produse de patiserie vieneze, grestl tirolez, găluște de Salzburg, Șnițel vienez, chifle cu nuci, ștrudele, Schnitts, palachinken, zacher, și, de asemenea, multe, multe alte lucruri. Diferite regiuni ale țării au propriile lor feluri de mâncare preferate, dar au un lucru în comun - totul este foarte gustos și foarte sățios. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Austria este ştrudel. Pregătirea delicatesei necesită o mare îndemânare: aluatul de strudel trebuie să fie subțire și fraged, astfel încât rulada să se topească în gură. Pentru umplutură, pe lângă mere și făină, se folosesc untură, stafide, migdale, scorțișoară și pesmet. Fără nicio concurență între alte delicatese, prăjitura Sacher, a cărei rețetă exactă este încă ținută secretă, deși fiecare coroană are propria rețetă de prăjitură de casă.

Există 96 de rețete în secțiunea „Bucătărie austriacă”.

Strudel cu chanterelles și brânză mozzarella

Umplutura cu ciuperci este una dintre cele mai populare umpluturi atunci când se prepară rulouri din aluat filo gata preparat. Această rețetă de ștrudel cu cântarele și brânză mozzarella descrie în detaliu succesiunea de pregătire a delicioasei produse de patiserie din aluatul lor subțire și crocant cu...

Strudel cu chanterelles

Ingrediente pentru ștrudel cu chanterelles sunt concepute pentru 3 rulouri mici. Umplutura de ciuperci se poate pregati in avans (cu o zi inainte), apoi tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti aluatul phyllo pentru coacere si sa rulezi rulourile. Strudelul cu ciuperci se poate servi fierbinte...

Rulada Filo cu pui picant

Rula de patiserie Filo cu pui picant se servește cel mai bine caldă. Înainte de coacere, ungeți generos fiecare foaie de aluat filo cu unt topit. Pentru a umple rulada, în loc de piept de pui, puteți lua orice alte părți din pui în aproximativ aceeași cantitate...

Strudel cu mere si piersici

Strudel cu mere si piersici este o reteta pentru cei care iubesc umplutura frageda si suculenta intr-un aluat subtire crocant. Și deși puteți experimenta oricând cu umplutura, nu va funcționa foarte bine cu aluatul. Aluatul de Strudel trebuie frământat, întins și întins...

Strudel cu carne

În rețeta de ștrudel cu carne, partea cea mai laborioasă este frământarea aluatului. Este mai ușor și mai rapid să-l frământați într-un mixer și apoi asigurați-vă că lăsați aluatul să se odihnească puțin într-un castron sub un prosop. Pentru umplutura de carne, puteti lua curcan sau pui, adaugati putin...

Strudel cu spanac si branza suluguni

Am facut strudel cu spanac si branza suluguni din aluat filo gata preparat. Acest rulou trebuie ținut la cuptor pentru aproximativ jumătate din timp decât dacă l-ați copt din aluat întins. Pentru ca crusta subțire să fie puțin mai moale și să nu se sfărâme când...

Strudel cu legume la cuptor

Strudel este un rulou delicios de aluat subțire cu umplutură. Cel mai adesea, pentru umplutură se folosesc fructe de pădure, fructe sau confituri, dar există și umpluturi sărate cu ciuperci, brânză, carne sau legume. În această rețetă, umplutura este făcută din legume coapte - dovlecel, ardei dulce...

Strudel cu rubarbă și stafide

Ștrudelul clasic este făcut din aluat elastic. Aluatul de strudel preparat după această rețetă nu se lipește de masă sau mâini, are „întindere” excelentă și este foarte elastic. Pentru umplutură am ales tulpini de rubarbă. Ele conferă produselor de panificație o aciditate plăcută și...

Strudel cu pere in miere

Umplutura de pere scoate cu succes aluatul nedospit din care se face strudelul. În plus, perele au fost în prealabil caramelizate în miere, ceea ce le adaugă dulceață. Nucile de pin sunt de dorit în rețetă, dar nu sunt obligatorii. Te poți limita la migdale...

Strudel cu cirese

O varietate de umpluturi sunt potrivite pentru strudel. De exemplu, vara, când boabele se coc, coac ștrudel cu cireșe. Aluatul este un aluat obișnuit întins, dar umplutura o fac cu adaos de migdale măcinate, astfel încât aluatul să fie mai puțin saturat cu lichidul care curge la copt...

Strudel cu brânză și șprot

Strudelurile nu sunt doar dulci, ci și sărate. Vă propun să pregătim un ștrudel de gustare umplut cu brânză Adyghe, ierburi proaspete și șprot. Pentru a vă asigura că crusta ștrudelului finit nu este doar maro auriu, ci și moale, după coacere, ungeți-o cu...

Dintre preparatele tradiționale austriece, oricine va numi fără ezitare cafeaua și strudelul vienez. După ce vă gândiți puțin, vă veți putea aminti cârnații de Viena, șnițelul și, poate, berea și șnapsul.

Nu foarte mult, veți fi de acord, mai ales dacă trebuie să vă gândiți la un meniu în cazul unei călătorii în Austria cu un copil. Între timp, merită să vă familiarizați în avans cu tradițiile bucătăriei austriece: în primul rând, pentru a nu vă pierde înainte nume lungiîn meniu, în al doilea rând, să știi ce anume poate fi oferit copiilor.

Ghidul pregătit Kidpassage pentru bucătăria austriacă include exact acele mâncăruri care sunt potrivite pentru hrana bebelușilor.

Caracteristici ale bucătăriei austriece

Despre ce se poate spune cu siguranță bucatarie traditionala Austria - mâncărurile de aici sunt în mare parte simple și foarte satisfăcătoare. Austriecilor le place să mănânce cu poftă; există întotdeauna carne pe masă - carnea de vită, porc, miel, vânat, carne de pasăre și organe sunt de asemenea apreciate.

Legumele predominante sunt varza și cartofii, dar sunt utilizate pe scară largă și rădăcinile - pătrunjelul, țelina, păstârnacul. Produsele din făină sunt și ele comune aici - găluște, tăiței, clătite. Carintia, o regiune de lacuri, este renumită pentru preparatele sale din pește.

Gurmanzii pot urmări cu ușurință influența bucătăriilor țări învecinate: dragostea pentru cârnați și cârnați vine din Germania, gulaș gros - din Ungaria, supe cu găluște sau sos de făină - din Cehia, mămăliga - din Italia.

Dar există mâncăruri în Austria care au cuvântul „vieză” în numele lor, chiar dacă sunt preparate în alte țări. Să vorbim despre ei.

Mâncăruri naționale renumite ale Austriei

Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria austriacă este Șnițel vienez. Merită să mergi la un restaurant doar pentru asta: o cotlet de vițel suculent de mărimea unei farfurii în pâine aurie te poate surprinde cu adevărat.

Gustul acestui șnitel este de asemenea excelent. De obicei se servește cu salată de cartofi sau varză, iar după o masă atât de copioasă este puțin probabil să fie nevoie să comanzi altceva. Nu vă faceți griji că nu puteți termina șnitelul.

Carnea pentru ea este bătută foarte subțire, iar orice turist care și-a făcut poftă în timpul sezonului poate mânca o astfel de cotlet.

Cârnații de Viena sunt de obicei listați în meniuri sub numele Frankfurter. Există o părere că rețeta lor a fost inventată de măcelarul din Frankfurt Johann Laner, adăugând carne de vită la tradiționala carne tocată de porc. Vă rugăm să rețineți că în Austria cârnații nu sunt fierți, ci prăjiți, motiv pentru care se dovedesc neobișnuit de grași.

Carte de vizită din bucătăria vieneză, ştrudel, la prima vedere poate părea un simplu fel de mâncare. O umplutură suculentă de mere feliate cu zahăr, învelite în cel mai fin aluat - acesta este un adevărat Apfelstrudel vienez.

Există o altă opțiune, cu umplutură de caș, se numește topfenstrudel. Și în general, orice poate fi folosit ca umplutură: caise, cireșe, mac, chiar și spanac.

Al doilea cel mai faimos desert austriac este Sachertorte. Prăjiturile cu pandișpan de ciocolată, unse cu gem de caise și umplute cu glazură de ciocolată, au un gust rafinat și unic.

Reteta acestui tort a facut candva obiectul unui litigiu. Rezultatul lor a fost aprobarea a două versiuni ale rețetei: una dintre ele este folosită în cofetăria Sacher, cealaltă în.

Dar când vine vorba de cafeaua vieneză, apare confuzia. Unii oameni înseamnă cafea rece cu înghețată, alții înseamnă cafea jumătate și jumătate cu lapte spumat, cunoscută sub numele de „melange”. Cu toate acestea, ambele opțiuni sunt populare în Austria: încercați-le pe amândouă și decideți care vă place cel mai mult.

Degustarea acestor mâncăruri a făcut de multă vreme parte din programul de excursie. Dar uneori turiștii trebuie doar să mănânce. Ce altceva ar trebui să încerci din mâncărurile tradiționale austriece?

Salate

Cea mai populară salată din Viena se numește: „Salata vieneza” - Wiener Salat. Compoziția sa este foarte simplă: cartofi, varză și usturoi. Prin urmare, uneori apare în meniu sub nume Erdapfel Salat, adică salată de cartofi.

Există și alte opțiuni atunci când în loc de varză se adaugă ceapă murată în salată sau se adaugă murături. Dressingul este ulei vegetal, oțet și uneori hrean sau muștar.

Carintia are propria salata speciala, care este facuta din salata verde si cicoare. În meniurile restaurantului găsești, de obicei, alte salate - din legume fierte și proaspete, cu adaos de carne.

Supe

În Austria, supele sunt gătite în mod tradițional cu bulion de carne. Supa de vită cu diverse dressinguri se transformă în preparate delicioase.

• Frittatensuppe- bulion cu clatite taiate fasii subtiri.
• Backerbsensuppe- cu bile de aluat prajite.
• Leberknödelsuppe- ciorba cu chiftele de ficat.
• Gemüsesuppe- supa usoara de legume.

În Austria se pregătește și gulaș - o supă grasă și bogată, făcută din carne și legume. Gulasul austriac nu este la fel de gros ca gulașul maghiar și nici la fel de picant.

Daca vrei sa surprinzi un tanar gurmand, ofera-i Apfelsuppe - supa de mere.

Și iată supa de lapte, Stosuppe, amintește puțin de okroshka pe chefir. Se compune din cartofi asezonați cu semințe de chimen și stropiți cu lapte sau smântână.

Feluri principale

Există o mulțime de alegere dintre preparatele din carne. In primul rand este tocanita de vita Tafelspitz, care se fierbe la foc mic aproximativ 5 ore în bulion cu rădăcini.

Adesea, cartofii - fierti sau prajiti in untura - servesc ca garnitura pentru cea mai frageda carne. Ca garnitură neobișnuită și în același timp ușoară, puteți comanda topinambur înăbușit - Erdäpfelgulasch.

Merită încercat și puiul prăjit backhuhn sau pui prajit Backhandl, friptură de vită cu ceapă Zwiebelrostbratenși, de asemenea, comandați unul dintre numeroasele cotlet, chifteluțe și entrecote. Iar copiilor cărora le este greu să se așeze la masă pentru că le place să guste și să fugă, le poți oferi o baghetă cu cârnați de Viena.

În timpul vacanței în Carintia, puteți încerca mâncăruri din păstrăv (Forelle), biban (Fogosch), știucă (Hecht), crap (Karpfen) și alți pești de râu.

Mâncăruri din legume și paste

Iubitorii de paste vor găsi preparate pe placul lor. De exemplu, Kasnudeln seamănă cu ravioli cu umplutură de brânză, Schlipkrapfen - cu umplutură de carne. Foarte gustos Schupfnudel- taitei din faina de cartofi.

fel de mâncare hrănitoare - Schinkenfleckerl, aceasta este o caserolă de paste cu șuncă.

G se găsește adesea în meniul tavernelor tiroleze. Luptă (Groestl). Acesta este un fel de mâncare grasă de cartofi prăjiți în ulei sau untură împreună cu carne și roșii. Grestl este asezonat cu ierburi aromate și servit cu ouă prăjite.

Desert

Dar în ceea ce privește ceea ce Austria poate oferi un avantaj multor țări, este în ceea ce privește dulciurile și deserturile. Aici intervine virtuozitatea: fac adevărate opere de artă, complexe, complicate decorate. Ce deserturi sunt tipice pentru bucătăria austriacă Ce ar trebui să încerci din zecile de tipuri de prăjituri, produse de patiserie și prăjituri?

Spre deosebire de deserturile ungurești, care folosesc multă smântână de unt, dulciurile austriece sunt puțin uscate. O confirmare clară a acestui lucru este torta Sacher, care combină pandișpan, dulceață de caise și glazură de ciocolată. Un alt exemplu este Linzer Torte, făcută din aluat de prăjitură de migdale cu umplutură de fructe de pădure.

Dar omleta de aici se transformă într-o sărbătoare pentru stomac. Omletă Kaiserschmarrn faceți-l dulce adăugând făină, stafide și scorțișoară în ouăle bătute cu lapte. O clătită crocantă, maro-aurie, servită cu zahăr pudră sau sirop de caramel.

Copiii nu vor lipsi de cei care plutesc în vitrine de sticlă. Buchteln- plăcinte în formă de barcă cu umplutură de semințe de mac sau nuci și foietaj cu tot felul de umpluturi, și prăjituri pandișpan și covrigi de Crăciun Kipferl, Și Palatschinken- clătite dulci cu înghețată și sirop de ciocolată.

Și dacă sunteți în Austria de Crăciun, nu uitați să încercați Stollen din aluat bogat de drojdie cu fructe confiate.

Desert delicios, topit în gură - Nockerln. Sufleul făcut din ouă și smântână este copt până se rumenește și se servește cu sos de lingonberry. Salzburg este considerat locul de naștere al acestui desert, dar puteți încerca nockerln în orice cofetărie din Austria.

Băuturi

În mod tradițional, deserturile în Austria sunt servite cu cafea, iar dacă sunteți gata să vă prezentați copiilor această băutură, comandați o cafea cu lapte Milchkaffee. Oamenii beau limonada din plante peste tot aici. Almdudler, efervescent, aromat si revigorant.

Și pe statiuni de schi Uneori puteți găsi o versiune fără alcool a băuturii încălzitoare Jagatee, făcută din ceai proaspăt preparat și suc de fructe încălzit cu condimente. Dar nici nu este dificil să găsești ceai și cacao în meniu.

Ce să comanzi pentru copilul tău

În recenzia noastră am inclus acele feluri de mâncare care pot fi oferite unui copil. Dacă nu vă răsfățați cu alimente grase, cunoașteți-vă bucatarie noua va merge lin. Dar există o nuanță: indiferent cât de gustoase sunt mâncăruri tradiționaleîn Austria, nu sunt potrivite pentru copiii mici care tocmai se alătură la masa comună.

Printre preparatele potrivite pentru hrana bebelușilor se numără bulionul limpede, cartofii fierți, pastele, în unele zone peștele și terciul de porumb.

Chiar dacă hotelul vă oferă un meniu pentru copii, asigurați-vă că verificați compoziția acestuia: se poate dovedi că copiilor li se vor oferi cartofi prăjiți cu nuggete de pui sau cârnați.

Acest inconvenient este compensat de selecția bogată de alimente pentru copii din supermarketuri, iar acest lucru se aplică nu numai capitalei, ci și orașelor și satelor din orice parte a Austriei.

Unde să încerci bucătăria austriacă

Mâncăruri din bucătăria națională a Austriei vă vor fi oferite atât în ​​restaurante, cât și în taverne, frecvente în orașele mici (în Tirol și Carintia, tavernele sunt numite „Buschenschenke” sau „Hofschenke”).

Și nu trebuie să mănânci cârnați în timp ce stai la masă. Pe străzile Austriei există multe tarabe de cârnați, așa că puteți gusta un cârnați fierbinți și parfumați pe o chiflă proaspăt coptă pe fugă.

Aceste mici puncte de vânzare cu amănuntul vând mai multe tipuri de cârnați și garnituri (cartofi prăjiți, varză murată, verdeață). Nu trebuie să căutați semnul Wiener Würstelstand - nasul vă va conduce la chioșcul potrivit.

Pe străzi – sau mai bine zis, în piețe mâncare de stradă la Viena – poți încerca o altă delicatesă care nu este în niciun caz asociată cu fast-food-ul: melcii vienezi. Acest fel de mâncare tradițional a supraviețuit unei perioade de uitare și a devenit din nou popular. Acum, în Austria, oferă melci de struguri fierți, copți și chiar confiați.

În ceea ce privește dulciurile, trebuie să mergi la o patiserie pentru ele. În același timp, gustul prăjiturii și produselor de patiserie din cofetăriile de renume și din cafenelele ieftine va fi același, dar prețurile pot varia foarte mult.

Ce se întâmplă dacă trebuie să iei micul dejun dimineața devreme, când restaurantele și cafenelele sunt închise? Luați micul dejun ca adevărații austrieci la brutăria locală. În fiecare dimineață vând pâine proaspătă, dulciuri, chiar și prăjituri.

Poți să comanzi cafea cu chifle și să stai la o măsuță lângă fereastră pentru a vedea cum se trezește orașul.

Oriunde vă așezați, vă vor spune atunci când plasați comanda: „Greifen zi zu! Ajută-te!"

„Apetit stins!” - spunem si sugeram ca dupa masa sa te uiti la alt meniu unde sunt enumerate. Kidpassage a selectat informații despre muzeele și divertismentul pentru copii: lăsați călătoria să aducă plăcere întregii familii.