Bucătăria națională a Serbiei. Caracteristici ale bucătăriei naționale: Serbia

Ajmokac de pui, yaprak herțegovin, cerviș herțegovin, gulaș de pește dalmat, Duvech, boia de iarnă, Keshke, găluște de legume, cârnați în vin roșu, Kotlovina, pui în kajmak, pui sârbesc, pui cu sos negru, Leskovatska la mukalica cu okra, Omletă țărănească, Papula, Piper în pesmet, Piper în stil Leskovacki, Piper umplut cu kajmak și brânză feta, Ardei copt în stil macedonean, Pilav, Pleskavici, Podvark, Polpety, Pește la oală în stil Ohrid, Pește po -smederevski, Pește boia de ardei, burek rulat, carne de porc cu hrean și cartofi, friptură de porc „Stubica”, papazyaniya sârbească, Tavce gravce, Tashki cu brânză de vaci, Pui cu nucă, Pui cu legume, Cevapcici, Chimbur (omletă cu spanac), Chobanac , Chomlek, Chulbastia, Strukly cu brânză, Yufka, Janiya cu prune uscate.

Aimokat de pui

(pentru 4-6 portii)

1,5 kg carne de pui

80 g ulei vegetal

ceapă

5-6 catei de usturoi

400 g smantana

Tăiați puiul în bucăți, puneți într-o cratiță, adăugați apă, sare și fierbeți până când carnea este fragedă. Se prăjește făina în ulei vegetal până se rumenește, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, se prăjesc, se toarnă peste ea supă de pui. Adăugați carnea și continuați să gătiți până când lichidul se îngroașă. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana si se aciduleaza cu zeama de lamaie.

yaprak herțegovinian

(pentru 4-6 portii)

1 kg rashtan - kale

600 g miel

2 cepe

1 lingura. l. ulei vegetal

2 rosii proaspete

300-400 g lapte acru

sare piper

Tăiați ceapa. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa, adăugați orezul și uleiul vegetal. Se spală frunzele de varză, se fierb în apă cu sare, se scurg și se taie rădăcinile. Rulați sarma din frunze de varză. Asezam sarma intr-o tigaie larga in cerc, adaugam apa pana se scufunda si calim la foc mic. Când vasul este pe jumătate gătit, adăugați roșiile tocate și continuați să gătiți. Serviți yaprakul finit cu lapte acru.

Japrak este un fel de mâncare tradițional herțegovinean făcut din kale. Cuvântul yaprak este de origine turcă și înseamnă frunză, adică mâncare învelită într-o frunză.

vierme herzegovinian

(pentru 4-6 portii)

(pentru 6 persoane)

500 g carne de vită sau vițel

4 catei de usturoi

1 lingura. l. unt sau ghee

oţet

făină și ouă pentru pane

Din 4 ouă, făină și o cantitate mică de apă, frământați un aluat tare și frecați-l în firimituri cu palmele, apoi întindeți-l pe un șervețel curat timp de 1/2 oră să se usuce. Tăiați carnea de vită sau vițel în bucăți mici, adăugați sare, rulați în făină și oul amestecat și prăjiți în grăsime fierbinte până se rumenește. Se adauga apoi tarana si se prajesc impreuna pana se rumeneste tarana.

Se aseaza intr-un vas ignifug, se presara usturoi zdrobit si apa cu otet de vin diluat, apoi se coace la cuptor. Cervișul poate fi preparat și din melci. În acest caz, carnea este înlocuită cu melci, iar untul cu ulei vegetal.

Chervish înseamnă literalmente sos, grăsime topită din carne. În Bosnia, acesta este numele unui fel de mâncare făcut din carne și tirit. Se serveste cu otet diluat si usturoi zdrobit imediat dupa chorba. Cel mai adesea, cervișul este preparat din miel sau vițel, dar poate fi preparat și din iepure de câmp. Se prepară în două moduri: din carne tocată, sau din carne tocată printr-o mașină de tocat carne.

gulaș de pește dalmat

1 kg de pește (diferite soiuri),

1 cana diverse verdeturi,

2 cepe, 2 catei de usturoi,

pasta de tomate,

ardei roşu,

suc de lămâie,

Curățați peștele, îndepărtați oasele, tăiați bucăți, stropiți cu zeamă de lămâie, sare și stropiți cu piper roșu. Se prajesc ierburi tocate marunt, ceapa tocata marunt, usturoi zdrobit, ardei rosu si cateva felii de lamaie cantitati mari ulei la foc destul de mare. Se amestecă cu grijă cu piureul de roșii, se adaugă peștele tăiat bucăți și se fierbe la foc mic până se fierbe. Înainte de servire, stropiți vasul cu ierburi.

Duvech

250 g carne de porc, 250 g vita sau in loc de porc si vita 500 g miel, 75-125 g ulei vegetal, 3 linguri. orez, 750 g roșii, 3 cepe, 1 vinetă mică (opțional), 3 păstăi de ardei gras dulce, 200 g dovleac, 1-2 legături de pătrunjel, o mână de țelină, sare, piper.

Tăiați roșiile felii și puneți-le într-un bol. Se toaca marunt ardeiul, vinetele si dovleacul, se amesteca cu ceapa tocata, patrunjelul si telina tocate marunt si se pun intr-un alt bol. Se condimentează totul cu sare și piper, se toarnă ulei vegetal și se lasă să stea puțin pentru ca legumele să-și elibereze zeama. Pune apoi rosiile intr-o cratita, adauga jumatate din celelalte legume si pune deasupra carnea taiata bucati mari. Se adauga apoi un strat de legume ramase si orezul spalat. Puneți deasupra roșiile rămase, adăugați 2 căni de apă și uleiul vegetal rămas din ambele boluri. Se da la cuptor la foc mic si se lasa sa fiarba timp de 2 ore (mai pot adauga cateva felii de rosii deasupra Servim duvech-ul direct in oala). Pâinea albă trebuie servită cu acest fel de mâncare.

Boia de iarnă

(pentru 4-6 portii)

1 kg carne de porc

10 ardei murati

4 cepe

ardei roşu

Puneți grăsimea într-o cratiță largă, încălziți-o, adăugați ceapa și carnea tocate mărunt, tăiate în bucăți mici. Adăugați sare, acoperiți și fierbeți până când carnea este moale. Mai târziu, se adaugă puțin piper roșu și piper murat tocat grosier, se fierbe, se adaugă apă pentru a acoperi conținutul și se fierbe la foc mic până când apa dă în clocot.

Boia de ardei este un fel de mâncare care a apărut în Voivodina sub influența bucătăriei maghiare. Anterior, boia de ardei se servea întotdeauna în timpul sărbătorilor majore.

Keschke

(pentru 4-6 portii)

1 curcan

1 diafragma de miel sau porc

1200 g grâu

piper și ardei roșu (opțional)

Gatiti curcanul si scoateti carnea de pe oase. În același timp, fierbeți grâul cu apă clocotită și lăsați să se răcească. Pune o diafragmă pe fundul unei tigăi adânci și late și pe ea așterne un rând de grâu, un rând de carne până se epuizează toate ingredientele, apoi se umple cu bulionul în care a fost gătit curcanul. Adăugați sare și gătiți până când carnea este fiartă până la fibre. Se ia de pe foc și se amestecă bine până când grâul și carnea formează o masă solidă, omogenă. Înainte de servire, turnați grăsimea clocotită și adăugați boia și cayenne dacă doriți. Puteți servi și cu lapte acru. Keshke poate fi păstrat mult timp într-un loc rece și este întotdeauna reîncălzit înainte de servire. Se foloseste la mancare iarna, iar la ocazii speciale se serveste ca gustare.

Galuste de legume

600 g legume diverse (morcovi, guli-rabe, conopidă, varză albă sau savoia, cartofi), 180 g unt sau margarină, 2 felii de pâine albă, 2 ouă, 1 pahar de lapte, 250 g făină, bulion de carne sau apă , sare, piper, 2 linguri. firimituri de pâine.

Legumele se curăță, se toacă mărunt, se prăjesc în jumătate din cantitatea dată de ulei, se adaugă o cantitate mică de bulion sau apă și se fierbe până se înmoaie la foc foarte mic. Taiati feliile de paine cubulete, prajiti usor in unt si amestecati bine cu ouale, laptele si faina. Adaugă apoi legumele răcite, sare și piperează amestecul și formează din el găluște, după ce te clătești pe mâini cu apă rece. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 10 minute. Se scurge într-o sită și se transferă într-un bol. Prăjiți pesmetul în cantitatea rămasă de unt și presărați-l peste găluște. Galustele pot fi servite ca aperitiv independent sau ca garnitura pentru carnea prajita.

Cârnați în vin roșu

(pentru 4-6 portii)

1 kg cârnați proaspeți de porc

1,5 l vin roșu

Turnați vinul într-o cratiță mare, aduceți la fiert și puneți cârnații în ea. Se fierbe la foc moderat până când rămâne 1/2 litru de vin. Scoateți cârnații, puneți vinul pe o farfurie, iar după ce a mai fiert puțin, turnați-l peste cârnați. Serviți cu pâine neagră.

Bazin

(pentru 4-6 portii)

750 g carne de porc (mușchi)

80 g roșii

4-5 catei de usturoi

1-2 linguri. l. muştar

1 lingura. l. ardei roşu

1-2 păstăi de ardei iute

20 g ulei vegetal și 20 g grăsime

sare piper

Tăiați carnea, sare, piper și prăjiți-o în ulei și grăsime vegetală, apoi lăsați deoparte. Tăiați ceapa, prăjiți-o în aceeași grăsime, adăugați usturoiul tocat, ardeiul roșu și roșiile. Prăjiți totul împreună. După aceasta se adaugă muștar și ardei iute, se toarnă apă și vin și se fierbe aproximativ o jumătate de oră, apoi se pune carnea prăjită din nou în sos și se mai gătește încă 20 de minute. Serviți cu ceapă verde.

Pentru a pregăti kotlovina, un fel de mâncare populară croată, aveți nevoie de o ustensilă specială de tablă - un cazan cu o margine superioară largă. Numele vasului provine de la acest cazan. Kotlovina obișnuia să fie gătită în aer liber, în timpul marilor festivități publice și târgurilor.

Se toarnă kaymak, smântână sau lapte acru peste sarma finită. Înainte de a fi gata, asezonați sarma cu dressing preparat din 40 g grăsime și 40 g făină și mai gătiți puțin.

Pui în caimak

1 pui gras de aproximativ 1 kg, 400 g kaymak, 3-4 catei de usturoi, 1/4 litru de lapte.

Curățați și eviscerați puiul, fierbeți în apă cu sare până când este fiert pe jumătate, scoateți din bulion și răciți. Se incinge laptele, kaymak-ul si usturoiul tocat marunt intr-o oala, se imparte puiul in portii si se adauga in sosul preparat. Se fierbe ușor până când carnea devine moale.

pui sârbesc

(pentru 4-6 portii)

500 g ceapă verde

250 g roșii

1 lingura. l. gras

4 guli-rabe

1 vinete

1 pahar de vin roșu

sare piper

Taiati puiul bucatele, adaugati grasimea, ceapa tocata marunt, rosiile tocate, guli-rabe tocate si vinetele tocate marunt. Asezonați cu sare și piper. Se fierbe totul împreună, adăugând apă din când în când. Când carnea și legumele sunt moi, se adaugă apă cât să se acopere, se adaugă vin și se continuă gătitul. Lichidul ar trebui să se evapore. Odată ce lichidul s-a evaporat, adăugați kaymak și serviți.

Pui cu sos negru

(pentru 4-6 portii)

sânge de pui

1 lingura. l. oţet

30 g unt

1/2 l bulion

putin otet

radacina de patrunjel

rădăcină de păstârnac

ceapă

sare piper

Se toarnă sânge de pui într-o cană, se amestecă cu o lingură de oțet și se pune pe gheață. Smulgeți puiul, curățați, spălați și împărțiți-l în șase părți egale.

Topiți untul într-o cratiță largă, adăugați bucățile de pui, sare și piper. Se prăjește carnea pe ambele părți, apoi se stropește cu făină, se adaugă bulion, se adaugă puțin oțet, ierburi tocate, ceapa și frunza de dafin. Se fierbe aproximativ o oră. Cand carnea este frageda, o scoatem din tigaie, scoatem oasele mari si asezam carnea pe un platou. Scurgeți excesul de grăsime din sos, adăugați sânge de pui și amestecați la foc mic, dar aveți grijă să nu fiarbă. După zece minute, se ia sosul de pe foc și se strecoară printr-o sită.

Se toarnă sosul pregătit peste carne. Serviți cu orez, găluște sau tăiței.

Leskovatska Muchkalitsa

(pentru 4-6 portii)

800 g carne de porc sau vițel

400 g ceapă

80 g ulei vegetal

1 pastaie ardei iute

sare piper

pătrunjel

Tăiați carnea bucăți, adăugați sare și puneți-o pe frigărui de sârmă. Ungeți cu ulei vegetal și coaceți pe un grătar cu cărbune. Scoateți carnea din frigărui și puneți-o într-un vas ignifug uns cu ulei vegetal.

Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați ardei iute. Prăjiți totul împreună timp de 2-3 minute. Adăugați ceapa prăjită în carne, amestecați și coaceți la cuptor.

Carne de miel cu bame

(pentru 4-6 portii)

500 g carne de miel

2 cepe

300 g baume

1 cană ulei vegetal

4-5 catei de usturoi

pătrunjel

piper rosu, sare

Se spală carnea și se taie în bucăți mari. Ceapa curățată se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește. Se adauga usturoiul si patrunjelul tocate marunt, se presara ardei rosu si se continua prajirea. După câteva minute, adăugați carnea tocată, sare, amestecați și fierbeți la foc mic. Intre timp se fierbe bamele in apa, se scurg, se toaca si se amesteca cu carnea. Continuați să fierbeți până când carnea și bamele sunt fragede.

Omletă țărănească

(pentru 4-6 portii)

4 bucăți de ardei roșu - baburs

80 g ulei vegetal

120 g sare de cartofi fierti

Ceapa se toaca marunt, se caleste putin in ulei vegetal, se adauga untura taiata cubulete, se caleste, apoi se adauga baburs tocat. Continuați să prăjiți până când ardeii sunt moi și apoi adăugați cartofii fierți tăiați cubulețe. Asezonați cu sare și piper.

Încălziți ulei vegetal într-o cratiță puțin adâncă, turnați ouăle omletă și puneți deasupra legumele prăjite. Se amestecă și se coace la cuptor.

Papule

(pentru 4-6 portii)

500 g fasole albă

4 catei de usturoi

2 linguri. l. ulei vegetal

sare piper

ardei roşu

Se spală fasolea, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se aduce la fierbere. Scurgeți prima apă, adăugați apă caldă și continuați să gătiți până când fasolea se înmoaie. După aceasta, scurgeți apa, frecați fasolea printr-o sită, adăugați ulei vegetal, sare, piper, puțin piper roșu și usturoi zdrobit. Se amestecă bine și se prăjește. Dacă doriți, puteți adăuga puțin oțet.

Piper în pesmet

(pentru 4-6 portii)

16 buc. piper (lung)

50 g pesmet

Se spala ardeii, se coace la cuptor, intr-o tigaie sau pe gratar peste carbuni, se curata de coaja si se scurge apa. Adăugați puțină sare. Agitați ouăle, rulați ardeiul decojit în făină, apoi în ouă și pesmet. Se prajesc in ulei in clocot pana se rumenesc.

ardei Leskovack

(pentru 4-6 portii)

400 g carne tocata de porc sau vitel

2 cepe

12 ardei uscați

1/2 cană ulei vegetal

frunza de telina

1 pastaie ardei iute

sare piper

1 lingură condiment Vegeta

Se pune ardeii uscați în apă caldă și se lasă o jumătate de oră să se umfle. După aceasta, scoateți ardeiul din apă, lăsați apa să se scurgă și îndepărtați tulpinile și semințele din ardei. Curățați orezul, clătiți și fierbeți în apă cu sare până când este fiert pe jumătate. Ceapa și ardeiul iute se toacă mărunt și se prăjesc în ulei vegetal. Puneți carnea tocată într-un castron convenabil, adăugați orezul fiert, ceapa călită și frunzele de țelină tocate, sare, piper și condimente. Se amestecă ușor cu mâna. Umpleți ardeii cu umplutura pregătită, puneți-i pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți la foc moderat aproximativ o jumătate de oră.

Ardei umpluți cu kaymak și brânză

(pentru 4-6 portii)

20 buc. ardei babura (babura este o varietate de roșii mari

ardei proeminent)

500 g brânză de oaie (brynza)

300 g caiac

ulei vegetal

Scoateți tulpinile și semințele din ardei și spălați. Se zdrobește brânza de oaie cu o furculiță, se adaugă kaymak și ouăle și se amestecă bine. Umpleți ardeii cu amestecul pregătit. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Pune pe ea ardei umpluti si coace la cuptor. Serviți cald.

Ardei copți macedoneni

(pentru 4-6 portii)

400 g ardei copt

300 g roșii

150 g caiac vechi

sare piper

Spălați ardeii, coaceți-i pe o plită sau la cuptor, îndepărtați pielea și apoi puneți-i într-un bol termorezistent.

Topiți jumătate din kaymak într-o cratiță puțin adâncă, adăugați roșiile tăiate și prăjiți. Cand sucul a fiert, adauga sare si piper. Se amestecă. Turnați amestecul pregătit peste ardei și puneți deasupra kaymak-ul rămas. Se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Serviți cu carne.

Pilaf

(pentru 4-6 portii)

ceapă

10 boabe de piper

În apă cu sare cu adaos de piper, gătiți puiul decojit și tăiat în bucăți, tăiat în bucăți mici. Se încălzește grăsimea într-o cratiță mare și largă, se adaugă ceapa tocată mărunt și se prăjește până se rumenește. Adăugați sare, adăugați orezul spălat și mai prăjiți puțin. Apoi se toarnă carnea fiartă împreună cu bulionul, se amestecă și se fierbe la foc mic până când orezul devine moale. Nu mai amesteca.

Pleskavica

(pentru 4-6 portii)

300 g carne de porc

300 g vițel

2 cepe

sare piper

ulei vegetal

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, puneți într-un bol, adăugați sare și piper și lăsați să stea 4-5 ore. Înainte de gătire, se toacă mărunt ceapa, se adaugă în carnea tocată, se amestecă bine și se formează bile mici (aproximativ 150 g carne per porție), se rupe pe mâini, astfel încât să obții un șnitel rotund subțire, se unge cu ulei vegetal și se coace. pe ambele părți pe un grătar de sârmă

Există multe moduri de a pregăti pljeskavica cu diverși aditivi. Puteți adăuga ardei iute tocat mărunt sau ardei iute zdrobit la carnea tocată pentru pljeskavica.

Leskovac pljeskavica se prepară în același mod, la carnea tocată se mai adaugă doar 100 g de untură tocată mărunt. Cvrcak-pljeskavica este pljeskavica coaptă pe cărbuni și servită în ulei vegetal încălzit sau kajmak. Când este pus pe masă, scârțâie (tsvrchi). Uzhitskaya pljeskavica - se servește ca garnitură cu ardei capia prăjite sau coapte, iar pljeskavica în sine este acoperită cu kajmak. Pentru cantitatea de carne tocată specificată în rețetă, aveți nevoie de 200 g de kaymak și 5-6 păstăi de piper proaspăt.

Podvark

pentru 4-6 portii)

(pentru 10 portii)

1 kg varză murată

2 cepe

1,5 kg carne de porc, sau curcan, rață sau pui

1 lingura. l. gras

ardei roşu

Varza se spala bine si se taie in 8 bucati, apoi se caleste in grasime ceapa tocata marunt, se adauga putin ardei rosu si, la final, varza murata. Prăjiți totul împreună la foc mic. Dupa ce varza este gata se adauga putina apa. Acoperiți cu carne sărată, curcan sau pui și puneți la cuptor sau cuptorul pentru pâine și coaceți până când carnea este complet fiartă. Dacă puneți curcan sau rață pe tavă, procedați astfel: curățați și spălați curcanul sau rața. Se scot masca, ficatul si untura, se toaca marunt sau se toaca, se adauga o jumatate de cap de ceapa tocata marunt, 50 g sunca fiarta, patrunjel si telina tocate, sare, piper si putina grasime (daca nu era grasime), se amestecă și se prăjește. Se fierbe o jumătate de cană de orez în apă pentru aproximativ 7-8 minute, se scurge și se amestecă cu umplutura pregătită. Pe varză se pune curcanul sau rața umplută și se coace la cuptor, acoperit, pentru aproximativ o jumătate de oră, apoi se deschide capacul și se continuă coacerea, întorcându-se astfel încât curcanul sau rata să se rumenească pe toate părțile.

Polpety

(pentru 4-6 portii)

750 g carne de vită (tăiată)

ceapă

1 lingura. l. gras

2 catei de usturoi

suc de roșii

sare piper

pătrunjel

Se prepară carnea tocată, se adaugă omletă, ceapa tocată mărunt, usturoiul și pătrunjelul. Asezonați cu sare și piper. Amestecul preparat se formează bile, se rulează în făină și se prăjește în grăsime. Se toarnă polpetele prăjite cu suc de roșii și se fierb aproximativ 30 de minute. Serviți cu cartofi sau orez.

Pește într-o oală în stil Ohrid

500 g de pește de mare (cel mai bine este rufe), 1 ceapă, unt sau margarină, 2-3 cartofi, 1-2 linguri. piure de roșii, 2 castraveți murați mici, 2-3 linguri. smântână, ardei roșu pe vârful unui cuțit, 2 linguri. ceapa verde tocata marunt, 1 pahar de apa.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasime. Transferați într-o oală, adăugați ardei roșu, apă și cartofi cruzi, fierți în șnițeluri. Cand cartofii sunt moi (mai adauga putina apa daca este cazul), adauga pasta de rosii, urmata de castravetii feliati si pestele taiat cubulete. Se sare, se toarnă smântâna și, închizând oala cu un capac, se pune la fiert. Se presara ceapa verde inainte de servire. Conceput pentru 2 portii.

Pește în stil Smederevski

(pentru 4-6 portii)

600 g peste (salau sau somn)

suc de lămâie

120 g ulei vegetal

4 păstăi de ardei - babur (rosii)

200 g roșii

5 pahare de vin alb

2 păstăi de ardei iute

sare piper

pătrunjel

Curățați peștele și pregătiți fileul. Sare, piper, stropiți cu suc de lămâie. Pune la frigider pentru 10 minute. Apoi se rulează în făină și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți. Puneți fileurile de pește prăjit într-un bol termorezistent. În același timp, prăjiți ceapa tocată, ardeii tocați, roșiile și ardeiul iute în ulei vegetal, adăugați vin și fierbeți.

Se toarnă legume înăbușite peste pește și se coace la cuptor. Se presara patrunjel tocat inainte de servire.

Se incinge untul, se adauga usturoiul si patrunjelul tocate marunt, se prajesc putin si se toarna peste crap. Se serveste cu cartofi sarati.

Boia de ardei de pește

(pentru 4-6 portii)

2 kg de peste (crap sau somn)

80 g ulei sau grăsime vegetală

5 cepe

1 lingura. l. ardei roşu

2 ardei verzi (in sezon)

Curățați peștele de solzi și măruntaie, spălați și sărați bine, tăiați bucăți și puneți într-un bol. Acoperiți cu un capac. Se lasa sa stea 20 de minute. Se încălzește uleiul sau grăsimea vegetală într-o cratiță largă, se adaugă ceapa tocată mărunt. Când ceapa devine galbenă, stropiți cu ardei roșu. Se amestecă bine și se așează bucățile de pește pe ceapă. Închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Se toarnă apă călduță pentru a acoperi peștele, se adaugă sare, se adaugă piper tocat și se fierbe până când peștele este moale și apa a fiert. Serviți într-un vas adânc.

Burek rulat

(pentru 4-6 portii)

sare, apă caldă

grăsime pentru acoperirea foilor de aluat

500 g carne de porc și 250 g carne de vită

4 cepe

sare piper

Se toarnă făina pe masă, se formează un con, se face o adâncitură în mijloc, se adaugă grăsime și puțină sare, apoi se frământă cu apă caldă. Împărțiți aluatul în 4 părți, formați o bilă, apoi puneți-l pe o masă înfăinată. Întindeți fiecare bucată într-o foaie folosind un sucitor. Întindeți foile pe față de masă să se usuce puțin, dar nu uscați prea mult. În același timp, pregătiți umplutura: tocați mărunt carnea sau tocați-o, tocați ceapa, adăugați grăsime și gălbenușuri. Se sare, se piperează și se amestecă bine umplutura. Ungeți o foaie și îndoiți-o pe ambele părți, astfel încât marginile îndoite să se întâlnească la mijloc. Puneți umplutura pe aluatul astfel pregătit, înfășurați-o într-o rolă și rulați rulada într-un inel. Asezati acest inel in mijlocul unei tavi rotunde unsa cu unt.

Inelul central se numește „frk”. Toate celelalte inele sunt răsucite în jurul lui până când tigaia este plină. Se unge blatul si se coace la cuptor pana se rumeneste. Când burek-ul este gata, îl puteți stropi cu apă caldă, la care s-a adăugat puțină grăsime, și îl puteți întoarce la cuptor pentru ca burek-ul să devină moale. Dacă se dorește, burek-ul poate fi acoperit cu smântână. Are un gust mai bun dacă este gătit într-un amestec de grăsime și unt.

Carne de porc cu hrean și cartofi

(pentru 4-6 portii)

800 g burtă de porc

1 radacina de patrunjel

1 morcov

1/2 rădăcină de țelină

2 catei de usturoi

3 boabe de piper

1/2 ceapă

400 g cartofi

50 g hrean

1 cană oțet

Se pune carnea de porc într-o cratiță mare, se acoperă cu apă și se adaugă rădăcinile curățate și tăiate pe lungime, ceapa, piperul, sarea și usturoiul. Se acidulează cu oțet și se fierbe la foc mic. Când carnea este aproape gata, adăugați cartofii tăiați pe lungime sau cubulețe și continuați să gătiți. De asemenea, puteți găti cartofii separat. Scoateți carnea fiartă din bulion, tăiați-o, puneți-o pe un vas, puneți deasupra ierburi și cartofi. Se toarnă bulionul și se stropește cu hrean tocat.

Friptură de porc „Stubica”

(pentru 4-6 portii)

4 portii muschie de porc

15 buc. prune uscate

0,3 cani de ulei vegetal

3 căni de smântână

1,5 căni de smântână

1/2 legatura de patrunjel

2 pahare de vin alb

0,3 căni de coniac puternic de prune de casă

sare piper

unt

Umpleți porțiuni din muschiu cu prune uscate, din care s-au îndepărtat semințele și se adaugă în schimb unt. Adăugați sare și prăjiți în ulei vegetal la foc mic. Tăiați prunele rămase fâșii, turnați vin alb și gătiți împreună cu carnea de porc. Mai târziu se adaugă smântână și smântână și se continuă fierberea până se formează un sos gros. Înainte de a termina gătitul, adăugați țuică de casă și fierbeți încă 1-2 minute. Serviți friptura de porc cu tăiței de casă sau orez, presărată cu pătrunjel tocat.

Papazyaniya sârbă (tocană)

(pentru 4-6 portii)

(pentru 10 portii)

500 g carne de vita sau vitel (crupa)

500 g carne de miel (parte de rinichi)

2 ardei verzi

4-5 ciuperci

1 radacina de patrunjel

1 rădăcină de păstârnac

15 boabe de piper

2 foi de dafin

2-3 capete de usturoi

oțet, sare

Tăiați carnea în bucăți mari, puneți-o într-o oală de lut, acoperiți cu ierburi tocate mărunt, foi de dafin, ceapa tocată, căpățâni întregi de usturoi fără coaja exterioară, ciuperci tocate, ardei verzi, gutui și adăugați grăsime. Sarați și adăugați apă, astfel încât să acopere conținutul oalei. Adăugați oțet. Legați gâtul cu hârtie de copt și coaceți la cuptor pentru aproximativ 8 ore. Perforați hârtia în mai multe locuri cu un ac. Când papazyaniya este gata, serviți pe farfurii încălzite.

Tavche gravce

(pentru 4-6 portii)

250 g fasole tetovac (fasole albă mare)

2 linguri. l. ulei vegetal

4 ardei uscați

2 foi de dafin

sare piper

ardei roşu

pătrunjel

2-3 catei de usturoi

Spălați și gătiți fasolea, aveți grijă să nu le fierbeți prea mult - boabele trebuie să rămână intacte. Scurgere. Tăiați mărunt ceapa, adăugați sare, piper și piper roșu. Se prăjește în ulei vegetal. Așezați fasolea, ceapa, păstăile de ardei și foile de dafin în straturi într-un vas de lut (tavche). Deasupra ar trebui să fie fasole. Se toarna apa in care s-a fiert fasolea, se presara deasupra patrunjel si menta tocate, faina si, daca se doreste, se adauga 2-3 catei de usturoi. Coaceți tavche-ul în cuptor, dar aveți grijă ca apa să nu fiarbă prea mult. Nu amestecați.

Tashki cu brânză de vaci

(pentru 4-6 portii)

250 g branza de vaci

100-200 g unt

1 lingura sare

sos:

1 lingura. l. smântână

pesmet prajit

Folosind făină, ouă, o cantitate mică de sare și apă caldă, frământați aluatul ca pentru tăiței, rulați-l în foi subțiri. Bateți brânza de vaci cu unt și sare până când amestecul devine spumos. Pe jumătate din foaia întinsă, distribuiți grămezi mici de umplutură, la o distanță de aproximativ 5 cm, și acoperiți cu cealaltă jumătate de foaie. Apăsați ușor aluatul împreună cu degetele în locurile în care nu există umplutură, apoi tăiați în pătrate cu un cuțit. Se toarnă apă într-o cratiță mare și joasă, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Coborâți cu grijă oalele în apă clocotită și gătiți. Când rezervoarele plutesc la suprafață, scoateți-le din apă cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge. Apoi puneți tashki într-un castron. Se amestecă smântâna în grăsimea topită și se toarnă acest amestec peste tashki. Stropiți-le cu pesmet prăjit.

Pui cu nuci

(pentru 4-6 portii)

1 pui

100 g unt

3-4 catei de usturoi

300 g nuci

sare piper

ulei vegetal

Se spală puiul curățat, se taie bucăți, se condimentează cu sare și piper, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă puțină apă și se fierbe până se înmoaie. Prăjiți făina în unt, adăugați nuca măcinată, usturoiul tocat, carnea de pui și lichidul în care a fost înăbușit. Continuați să fierbeți încă 10 minute.

Puiul poate fi fiert, iar sosul poate fi preparat folosind bulionul în care a fost gătit.

Pui cu legume

(pentru 4-6 portii)

pui - 1 kg

1 lingura. l. făină

50 g ulei vegetal

1 radacina de patrunjel

1 morcov

coaja de lamaie

2-3 flori de conopida

Tăiați puiul în bucăți, rulați fiecare bucată în făină și prăjiți în ulei pe ambele părți. Se toarnă apă, se adaugă morcovii decojiți, spălați și tocați, pătrunjelul, conopida, coaja de lămâie și maghiranul. Adăugați sare și gătiți la foc mic. Acidificați cu oțet înainte de a fi gata.

Serviți cu tăiței largi sau kachamak de hrișcă.

Cevapchichi

500 g carne de vită (cel mai bine sunt diferite părți: gât, piept, umăr, flanc), 20 g sare, ulei vegetal, ceapă, tăiată rondele.

Treceți carnea prin mașina de tocat carne de două ori și amestecați bine (calitatea și gustul cevapchichilor depind în mare măsură de hărnicia bucătarului). Formați cârnați plate de 2 cm lungime și 5 cm grosime, ungeți-i cu ulei vegetal, apoi coaceți pe un grătar timp de 15 minute. Cevapchichi se mănâncă cu multă ceapă tăiată rondele și pâine albă proaspătă. Puteți servi și ardei gras tăiați rondele, roșii feliate sau cartofi prăjiți ca garnitură. Din 500 g de carne ies aproximativ 30 de bucăți. Chevapchichi. Și sunt 8-10 bucăți per porție.

Chimbur (ouă omletă cu spanac)

(pentru 4-6 portii)

200 g miel tocat

200 g carne de vită tocată

500 g spanac

80 g grăsime sau ulei vegetal

sare piper

Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsime sau ulei vegetal, apoi adăugați carnea tocată și prăjiți-o. Se fierbe spanacul, se scurge, se toaca si se adauga la carne. Adăugați sare, piper și fierbeți până când lichidul începe să se evapore.

Prăjiți un ou prăjit și puneți-l peste carne și spanac.

Pentru informarea dvs.: chimbur - nume turcesc omletă.

Cobanac

(pentru 4-6 portii)

200 g vițel

200 g carne de porc

1 lingura. l. ardei roşu

1 lingura. l. pasta de tomate

1 lingura. l. aivara

1 pastaie ardei iute

1 lingura. l. muştar

2 pahare de vin alb

1 frunză de dafin

ulei sau grăsime vegetală

Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în grăsime, se adaugă ardei roșu și carne, tăiată în bucăți. Adăugați puțină sare. Se adauga din cand in cand apa sau bulion, cand devine moale, se adauga pasta de rosii, ajvar, ardei iute, mustar, dafin si vin. Continuați să gătiți. Când carnea este gata, pregătiți un dressing ușor din făină și grăsime și adăugați la chobanac. Serviți cu tăiței.

Chobanacul poate fi preparat din pui, sau dintr-un singur tip de carne.

Chomlek

(pentru 4-6 portii)

800 g vițel (piept)

800 g ceapă

cap de usturoi

oţet

ardei roşu

unt sau ghee

sare piper

Se spală carnea și se taie în bucăți mari. Curățați ceapa. Dacă capetele sunt mici, lăsați-le întregi dacă sunt mari, tăiați-le în patru părți. Asezati carnea si ceapa in straturi intr-un vas de lut, adaugati un catel sau doi de usturoi la ceapa, sare, piper si presarati cu piper rosu. Pune pe rând până când folosești ingredientele. Se amestecă o parte oțet cu două părți apă și se toarnă într-un bol până când lichidul acoperă conținutul. Puneți deasupra bucăți mici de unt. Legați un castron cu hârtie de pergament, străpungeți-l în mai multe locuri și fierbeți. Lichidul trebuie să se evapore până rămâne doar puțin sos.

Chulbastia

(pentru 4-6 portii)

800 g carne de vitel sau porc (muschiu, muschiu, sunca)

sare piper

ulei vegetal

Se spală carnea, se scot venele și se taie bucăți de aproximativ 200 g și 1/2 cm grosime Se sare și se piperează fiecare bucată pe ambele părți, se așează una peste alta și se lasă 8 ore. Ungeți carnea odihnită cu ulei vegetal și grătar pe ambele părți.

Se serveste cu ceapa tocata marunt.

Strukli cu brânză

(pentru 4-6 portii)

2 linguri. l. ulei vegetal

ulei vegetal sau ghee pentru acoperire

300 g brânză albă fină

2 cani de smantana

Sos:

100 g unt

150 g pesmet

Din făină, ouă, ulei vegetal și apă caldă cu adăugarea unei cantități mici de sare, frământați aluatul pentru un tort strat, împărțiți-l în două părți și lăsați să stea puțin. Se zdrobește brânza cu o furculiță, se adaugă gălbenușurile, smântâna și albușurile bătute. Adăugați sare și amestecați. Întindeți aluatul în foi de o jumătate de centimetru grosime, stropiți-le sau acoperiți-le cu unt vegetal sau topit. Întindeți umplutura uniform pe fiecare foaie și înfășurați-o într-o rolă. Tăiați rulada în bucăți de 6-7 cm cu partea netă a cuțitului, astfel încât marginile să se lipească și brânza să nu cadă. Gatiti in apa cu sare timp de aproximativ 30 de minute.

Prăjiți pesmetul în unt, turnați-l peste shtrukl fiert și serviți. Štrukla poate fi turnat și cu un amestec de smântână și gălbenușuri și copt în cuptor.

Yufka

(pentru 4-6 portii)

3/4 l lapte

Frământați un aluat tare din făină, ouă și o cantitate mică de apă caldă și întindeți-l în foi subțiri, mai subțiri decât pentru tăiței, și lăsați să se usuce. Rulați foile în rulouri, ca o rulada, și tăiați tăiței subțiri, puțin mai lați decât pentru supă.

Se toarnă laptele și apa într-o cratiță și se aduce la fierbere, se aruncă tăițeii și se fierbe la foc mic. Cand laptele s-a evaporat si taiteii sunt fierti adaugam putin unt si amestecam.

Janiya cu prune uscate

(pentru 4-6 portii)

500 g carne de porc sau pui

150 g prune uscate

3-4 praz

piper rosu, sare

Tăiați carnea în bucăți mici, prăjiți în grăsime, adăugați prazul decojit și tocat și continuați să prăjiți până când prazul este moale, apoi adăugați ardeiul roșu și acoperiți cu apă. Continuați să gătiți. Cand carnea devine moale se adauga prunele si se mai fierbe putin la foc mic. Apa trebuie să fiarbă puternic.

Călătorii, ajungând în Serbia, se îndrăgostesc de primele minute peisaje uimitoare Teritoriul balcanic și, în al doilea rând, în bucătăria locală. Bucătăria tradițională sârbă s-a dezvoltat sub influența caracteristicilor gastronomice ale Ungariei, Bulgariei și Turciei. Această „fuziune” culinară unică explică eterogenitatea și varietatea mâncărurilor pregătite de sârbi.
Bucătarii sârbi au împrumutat particularitățile de a face dulciuri și produse de patiserie de la poporul turc. Din Ungaria au adoptat metoda de preparare a mâncărurilor pe bază de grăsime de porc – untură. Dar cea mai mare influență asupra rețetei sârbești au fost bulgarii. Conform tradițiilor lor, Serbia a dezvoltat o dragoste specială pentru legume. Acestea sunt întotdeauna servite - la micul dejun, prânz sau cină, singure sau ca parte a unui fel de mâncare.
Legumele nu se pun doar în salate, ci și fierte, înăbușite, coapte, folosite ca umplutură și la grătar. Gusturile de carne ale poporului sârb proveneau tot de la bulgari. Au lăsat în urmă multe nume originale pentru preparatele din carne și pește, care sună foarte interesant și neobișnuit: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Caracteristici ale bucătăriei naționale sârbe

Mâncare sârbească- simplu și satisfăcător. Este ușor acceptat de ucraineni și ruși, deoarece este destul de nepretențios și este renumit pentru puritatea gustului și absența aditivilor specifici. Ca în orice loc din Balcani, vegetarianismul și dietele nu sunt ținute la mare cinste în Serbia, așa că oamenilor de aici le place să mănânce mâncare gustoasă și satisfăcătoare.
Multă vreme, cel mai popular fel de mâncare din republică a fost mâncarea fiartă cu multe legume. Această împrejurare a determinat ca multă vreme singurul și principalul tacâmuri de aici să fie o lingură. Bucătăria locală se caracterizează prin utilizarea condimentelor și condimentelor. Nici un fel de mâncare nu este complet fără piper negru. Adesea, elementele auxiliare din rețete includ frunza de dafin, piper alb, boia de ardei, coriandru, căței și usturoi. Ai putea spune că este o gătit picant.
Varietatea sârbească de supă este împărțită în două tipuri principale: supă obișnuită cu legume, pe care localnicii o numesc „supa” și „chorba” bogată și grasă. Cel mai favorit locuitorii locali iar oaspeții chorba - carne de vită și pasăre. Secretul principal al bulionului sârbesc este că la ele se adaugă făină. Întotdeauna folosesc pătrunjel.
Este imposibil să ne imaginăm bucătăria sârbă fără kajmak, care este considerat un fel de mâncare cu adevărat național, rar. Fiind smântână sărată, seamănă cu untul, smântâna sau brânza de vaci. Kaimak este încă pregătit după rețete de acasă. Sârbii cred că acesta este exact genul de fel de mâncare care este foarte ușor de stricat în timpul preparării industriale. Cotletele gătite pe cărbune sunt considerate mândria bucătarilor sârbi. Se servesc cu ceapa si ardei rosu iute.
Sârbii țin pâinea la mare preț; o coac după rețete tradiționale. Produsele de pâine nu sunt niciodată aruncate; ele sunt colectate și folosite pentru a face kvas. Pentru ca oamenii să poată lua pâine proaspătă dimineața, magazinele de aici deschid de obicei la 6:30-7:00. Localnicii iubesc și plăcintele. Orice plăcintă locală se numește pita. Nu trebuie confundat cu pâine turcească nedospită. În Serbia, produsele din făină nedospită se numesc somun. Și pitele încep de obicei cu carne, legume și fructe.
Dintre alcool, rakia - votca locală - este extrem de populară. De asemenea, este obișnuit să folosiți un pulverizator pe vreme caldă, acesta potolește perfect setea și servește ca vin alb cu apă minerală spumante. Atunci când bei o astfel de băutură, principalul lucru este să nu exagerezi, deoarece alcoolul carbogazos provoacă intoxicație foarte repede.

Prima masă

O atenție deosebită trebuie acordată celebrei supe sârbești numită čorba. Rețeta de preparare a acestuia este foarte diversă în funcție de ingredientele folosite ca bază. Un tip preferat este varianta din carne de vită cu legume. Printre reprezentanții acestora din urmă se adaugă aici morcovi, țelină, conopidă, mazăre verde și ceapă. Carnea de vită sau vițel trebuie tăiată în bucăți egale și apoi pusă într-o ceapă, prăjită în ulei sau grăsime. Când carnea este prăjită, trebuie să amestecați restul legumelor cu ea, adăugați făină, apoi adăugați apă și gătiți până când mâncarea se înmoaie. Când este gata, adăugați oțet și condimentați fie cu smântână, fie cu gălbenuș de ou. Mâncarea se servește întotdeauna cu pătrunjel.
Chorba de pește este considerată o supă populară și delicioasă - acest fel de mâncare este atât de renumit în afara țării încât bucătarii din tari diferite veniți pe teritoriul Serbiei pentru a participa la competiții în pregătirea acesteia. Ca bază se folosește un kilogram de pește - o jumătate de kilogram de pește de râu mare și mic. Un pește mic se fierbe la foc mare, cu ceapă și boabe de piper negru. Apoi bulionul se filtrează, frecând fileul și ceapa printr-o sită. Pregătiți pansamentul separat. Ceapa, făina și ardeiul roșu se prăjesc în grăsime, apoi se toarnă peștele făcut piure în dressing și se adaugă pește mare tocat (de obicei știucă). Chorba făcută din acest reprezentant al regatului fluvial este considerată cea mai delicioasă. Aceasta este o rețetă clasică, iar în timpul competiției fiecare participant încearcă să adauge un pic de coajă preparatului cu pește.
Begovskaya chorba pe baza rețetei sale conține carne de pui sau de pui. Mai intai se fierbe impreuna cu telina, patrunjel si morcovi curatati. Se incinge uleiul intr-un alt recipient potrivit, se prajeste faina si se toarna supa de pui. După 15 minute, se adaugă acolo carne fiartă și legume. Pentru a servi, amestecați gălbenușul cu smântână și zeama de lămâie și condimentați bulionul finit cu acest amestec.
O altă versiune de chorba care este la cerere este o supă pe bază de carne de miel. Ingredientele suplimentare pentru el sunt orezul, varza și guli-rabe. Carnea se pune la fiert împreună cu legume, adăugând frunza de dafin, ardei și ceapă (de obicei se adaugă toată). Se serveste si cu galbenus si smantana. Este de remarcat faptul că restaurantele sârbești au porții mari, prin urmare, atunci când comandați supă, nu este nevoie să vă grăbiți să alegeți un al doilea fel de mâncare - este foarte posibil ca unul să fie suficient.

Cursuri secunde

Bucătăria sârbească- un adevărat refugiu pentru gurmanzi. Mâncărurile naționale din carne sunt prezentate aici în cantități uriașe. Semnul distinctiv al oricărui restaurant tradițional îl reprezintă mâncărurile precum pleskavica și cevapcici.
Cevapchichi, sau cevapi, sunt cârnați din carne tocată cu condimente și ceapă. În mod tradițional, carnea pentru carne tocată nu este tocată într-o mașină de tocat carne, ci tocată fin cu un cuțit. Bineînțeles, pentru a economisi timp, unitățile de catering folosesc în continuare o mașină de tocat carne. Din carnea tocată se formează cârnați care măsoară 8-10 cm Pentru a le face mai comod, puteți folosi gâtul tăiat al unei sticle de plastic, împingând carnea prin ea. Produsele finite se prajesc in ulei incins timp de 20 de minute. Cevapi este de obicei servit în pâine pita cu ierburi și ceapă.
Pljeskavica este în esență un cotlet mare. Este plat, rotund si are dimensiuni mari non-standard. Diametrul său ajunge la 15 cm, grosimea - 2 cm Există o mulțime de metode de gătit și opțiuni de servire pentru acest fel de mâncare, cotletul este adesea făcut cu umplutură. Dar există o rețetă tradițională clasică de care toată lumea încearcă să se țină. Carnea tocată trebuie tocată de două ori, apoi se adaugă apă minerală carbogazoasă și se dă la frigider pentru o zi. A doua zi, amestecați carnea tocată cu brânză, ardei cayenne, bacon și ceapă, apoi formați cotlet. O parte a cotletului este unsă cu ulei de floarea soarelui și trimisă la grătar. Desigur, cotleturile gătite la aer curat sunt mult mai gustoase, dar le puteți face și acasă. De asemenea, este ușor să faci legume pe grătar și să le servești ca garnitură. Foarte des, pljeskavica servește ca cotlet pentru sandvișuri în tarabele cu gustări rapide.
În Peninsula Balcanică, carnea la grătar cu cărbune nu este doar un fel de mâncare preferat, ci de fapt un mod de viață. Mersul la grătar în afara orașului este la fel de comun și frecvent ca un simplu mic dejun sau cină. O rețetă populară pentru gătitul cărnii este mukkalitsa. Se face atat pe frigarui cat si in tigaie. Desigur, are un gust mai bun decât cărbunele. Foarte des, carnea rămasă de la un picnic, prăjită la foc, este transformată în făină. Se face din carne de porc, în principal din ceafă. Carnea se prăjește și legumele se înăbușă în același timp: ardei gras, ceapă, usturoi, pătrunjel, chili, roșii. Se asezonează cu boia, sare, zahăr și apoi se amestecă cu carne. După 20 de minute de tocănit împreună, flourkalitsa se servește cu pâine.
Mielul este popular în rândul poporului sârb. Un fel de mâncare interesant cu participarea ei este un fel de mâncare numit „miel de sub plasă”. În Balcani, un sac este un capac mare din fontă folosit pentru a acoperi un recipient în care este înăbușită carnea. Plasa este, de asemenea, înconjurată de cărbuni, care ajută la coacerea alimentelor de dedesubt și conferă o aromă unică. Pentru acest fel de mâncare, pe lângă carnea de miel, veți avea nevoie de cartofi noi, usturoi, ardei gras, morcovi și lapte. Carnea și legumele sunt imediat înăbușite împreună, umplând aproximativ o treime cu apă. Apoi adăugați lapte și fierbeți o jumătate de oră sub plasă. Toate legumele capătă o aromă unică de carne.
Un fel de mâncare numit keške a venit din Turcia în bucătăria sârbă. Doar bucătarii turci îl pregătesc din miel și orz perlat. În Serbia, ingredientele principale sunt curcanul și grâul. Păsările fierte și cerealele se pun într-o tigaie în straturi alternând între ele. După aceea, se umplu cu bulion de curcan și se fierb până când carnea este complet fiartă. Acest fel de mâncare poate fi păstrat mult timp într-un loc răcoros și se servește în mod tradițional cu lapte acru.
Un alt fel de mâncare național, fără de care orice sărbătoare este rareori completă, este boia de ardei - pui înăbușit cu adaos de boia dulce. Bucățile de pasăre se prăjesc mai întâi în ulei împreună cu ceapa, apoi se adaugă boia de ardei. Pentru a adăuga mai multă picante mâncării, se recomandă o lingură din acest condiment. Pentru cei care preferă doar o nuanță ascuțită, o linguriță va fi suficientă. În timp ce puiul se gătește, trebuie să pregătiți aluat pentru găluște din făină, două ouă și sare. O găluște este egală cu o jumătate de linguriță de aluat, care trebuie trimisă direct la puiul care fierbe. Acest fel de mâncare este venerat de sârbi, este principalul „oaspete” atât la mesele de nuntă, cât și la cele de înmormântare.
Peștele este, de asemenea, preferatul localnicilor. Sârbii pregătesc astfel crapul: în pește, tăiat în bucăți, fac tăieturi în care introduc bucăți de slănină. Puneti cartofii taiati felii intr-o tigaie, deasupra bucatele de peste si acoperiti totul cu legume deasupra. Apoi vasul este copt în cuptor, acoperit cu smântână la jumătatea gătitului. Legumele folosite aici sunt roșiile, ceapa și ardeiul gras.
O rețetă interesantă pentru a găti rața în stil sârbesc. Se fierbe in intregime pana la jumatate fiert, apoi se aseaza pe o tava de copt orezul fiert, un strat de ceapa, cartofii feliati si ardeiul gras. Iar stratul superior este pasărea, tăiată în bucăți mici. Toate acestea se prajesc la cuptor, turnand periodic peste el grasimea topita.
Sârbilor le place foarte mult o astfel de legumă precum fasolea. Gulasul sârbesc este considerat un fel de mâncare special făcut din el. Rețeta sa, pe lângă leguminoasele în sine, include și cârnați afumati, ardei gras roșu, piure de roșii și usturoi. Maghiranul si chimenul sunt adaugate ca condimente in mancare. Toate acestea se fierb împreună într-o cratiță la foc mic. Lăsați fasolea în apă rece peste noapte înainte de gătire.
Când vizitați restaurantele sârbești, este recomandat să încercați cotletele ustipci. Se prepară pe bază de carne tocată de vită și porc. La ea se adaugă piept feliat, piper negru, boia de ardei și brânză feta. Pentru puf se foloseste si apa spumanta. Cotleturile plate mici se prăjesc în ulei pe ambele părți. Se servesc pe un platou, unde se așează mai întâi ceapa și pătrunjelul, stropite cu suc de lămâie.
Carnea de porc, îndrăgită de sârbi, se găsește adesea printre ingredientele felurilor secunde. O opțiune interesantă pentru prepararea acestuia este un fel de mâncare precum cuier - muschi de porc dezosat umplut cu brânză și șuncă. Sunca se taie batoane si se prajeste in ulei cu usturoi prestors. În același timp, pregătiți un bulion din praz, pătrunjel, boabe de piper negru și foi de dafin. Apoi pâinea sau feliile de turtă sunt înmuiate în acest bulion. Morcovii sunt rasi si amestecati cu kaymak. Carnea de porc, pâinea înmuiată în bulion și amestecul de brânză și morcovi se pun în recipiente mici. Toate acestea se coace la cuptor pentru o jumătate de oră.
Un alt fel de mâncare este juvech - o garnitură făcută din legume și orez. Ingredientele principale sunt ceapa, dovlecelul, vinetele, rosiile si ardeii dulci. Toate acestea se taie cubulețe și se fierb cu condimente - maghiran, rozmarin, dafin și chimen. Orezul se fierbe separat. Cand legumele sunt pe jumatate gata, adauga pasta de rosii si otet. Încă se fierbe fără cereale, apoi se adaugă orez insuficient fiert. Toate acestea sunt umplute cu apă de orez, astfel încât abia ascunde cerealele. După aceasta, juvech-ul este fiert până când orezul este complet fiert. Mâncarea ideală nu are consistență nici uscată, nici lichidă. Drept urmare, avem un fel de pilaf de legume, servit fără greșeală cu o bucată de pâine albă.
În general, pilaf de pui obișnuit este preparat și în Serbia în dialectul local se numește pilaf. Puiul este gătit separat de orez, care este apoi prăjit cu ceapă până se rumenește. Apoi totul se amestecă, se toarnă cu supă de pui și se fierbe până se înmoaie. Nu este nevoie să amestecați pilaf-ul în timpul procesului de gătire. Puteți adăuga morcovi, piper negru, foi de dafin.

Gustări

Cea mai faimoasă gustare sârbească, care reflectă întreaga bucătărie națională, este prosciutto - o delicatesă luxoasă din carne, o adevărată sărbătoare pentru adevărații gurmanzi. Este o șuncă de porc uscată, a cărei rețetă a fost transmisă din generație în generație. De regulă, se sigilează în noiembrie, când porcul este tăiat și carnea acestuia este frecată cu sare, punându-l într-o saramură specială. Rămâne acolo aproximativ 15 zile, după care se scoate, se spală și se pune sub presă câteva săptămâni. Abia după aceasta carnea de porc este trimisă la afumătoare până la mijlocul primăverii. Pregătirea prosciutto-ului este determinată folosind un ac - ar trebui să intre liber în carne, iar după îndepărtarea acestuia rămâne o aromă unică. Procesul lung și costisitor de pregătire a dus la prețul ridicat al acestui produs. Costul unui kilogram de prosciutto pleacă de la 20 de euro. Se serveste feliate subtiri cu branza, masline si ceapa. Aceasta este una dintre principalele gustări pentru votca locală - rakia.
Sârbii adoră și diversele salate. Cea mai importantă dintre ele din Balcani este salata Shopska. Ingredientele de aici sunt rosii si castraveti, branza - branza feta sau branza feta, ardei gras si patrunjel, masline si otet, sare si piper macinat. Toate legumele sunt tocate, iar castraveții trebuie curățați de coajă. Asezonați vasul cu ulei de măsline. A venit în Serbia din bucătăria bulgară.
O altă salată faimoasă este urnebes, adesea servită împreună cu pljeskavica. Tradus, cuvântul înseamnă „tulburare”. Conține brânză feta, smântână groasă, usturoi și ardei cayenne. Din toate aceste ingrediente, amestecate până la omogenizare, se fac bile, care se pun împreună cu cotlet pe o turtă înainte de servire.
Salata de somon chum cu legume este populară. Peștele afumat la cald se taie cubulețe, iar cartofii fierți sunt tăiați în același mod. Tăiați ceapa în rondele și roșiile în felii. Albește morcovii tăiați timp de un minut. Toate ingredientele se amestecă, se toarnă cu ulei de măsline și se servesc. Trebuie să adăugați foarte puțină sare la această salată, deoarece peștele este sărat și există riscul de a suprasăra complet vasul.
Multe feluri de mâncare servite ca gustări sunt conserve. Lista acestora include lecho de iarnă sârbesc. Pentru a-l obține, mai întâi, roșiile întregi sunt turnate cu apă fiartă - acest lucru este necesar pentru a scăpa mai ușor de coajă. Când se scot cojile de pe roșii, acestea sunt zdrobite și măcinate cu o sită. La masa de roșii se adaugă grăsime iute și ardeiul gras tocat. Toate acestea se fierb în untură până când aceasta din urmă se înmoaie. Lechoul finit se toarnă în borcane și se adaugă acolo puțină grăsime de gâscă.
Boia de ardei viu sau ardeii prajiti sunt numite si gustare nationala. În primul rând, fructele de ardei pur trebuie să fie coapte. Dacă vorbim de profesioniști, aceștia folosesc pentru asta sobe speciale sau foi de metal, sub care aprind focul. Dacă un amator pregătește un astfel de fel de mâncare, atunci o tigaie sau un grătar este suficient. Ardeii sunt copți până când sunt carbonizați complet în acest proces se obișnuiește să bea sârbii. Desigur, nu vorbim despre bucătari din restaurante, ci despre oameni obișnuiți. Apoi fiecare fruct este curățat de coajă și din semințele din interior. O parte din el trebuie să fie înghețată pentru iarnă în saci. Celălalt se mănâncă imediat. Se toarnă ardeiul cu ulei vegetal, se adaugă puțin oțet și usturoi. În această formă, boia de ardei este coptă și servită. Pentru a curăța mai bine fructele după coacere, ardeiul poate fi pus într-o pungă - acolo se răcește și dă suc, ceea ce face mai ușor să îndepărtați coaja și să scapi de semințe.
Acest aperitiv, ajvar, este numit „icrele negru ale săracului” în Serbia. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de ardei roșu iute. Chili, desigur, va fi prea fierbinte, așa că este suficientă doar o legumă picant. Ardeii, roșiile, ceapa și usturoiul se toacă într-o mașină de tocat carne și apoi se pun la fiert. Spre sfârșitul gătitului, adăugați oțet, sare și zahăr. Ajvarul finit se toarnă în borcane. Într-o gustare gătită corespunzător, lingura nu se scufundă, ci stă în picioare. Acest fel de mâncare se face și cu vinete și mere. O utilizare foarte gustoasă este o gustare făcută din ea și brânza de vaci mare granulată.

Brutărie

Produsul preferat al sârbilor și al altor popoare balcanice este burek - o plăcintă subțire cu aluat, cu diverse umpluturi. Se începe cu carne, pui, spanac sau brânză de vaci. Dar aproape întotdeauna, indiferent de alte umpluturi, burek real conține brânză. Îl întinde pe straturi de aluat, alternând aceste produse între ele. Aluatul de aici este foarte subțire, numit filo, se vinde la seturi de 10 foi și este folosit în multe preparate mediteraneene. Un singur strat de aluat filo poate avea o grosime de doar câțiva milimetri. Cartofii se dau pe razatoare si, impreuna cu carnea tocata, se aseaza pe fiecare strat de aluat decongelat. Se rulează în tuburi din care se fac bucle. O pun intr-o tigaie si se coace. Tuburile de aluat nu trebuie să fie răsucite, pur și simplu le puteți așeza drept pe o tavă de copt. O altă opțiune pentru întinderea aluatului este să faceți o spirală mare din el. Acest tip de patiserie se numește kol-burek. După scoaterea din cuptor, burekul este tăiat în bucăți ca o prăjitură. Pentru un grup, este mai bine să luați un kol-burek - va fi suficient pentru toată lumea. Acesta este un fel de mâncare foarte hrănitor și destul de gras pentru a-l pregăti.
Plăcinta națională sârbă gibanica se remarcă prin rețeta simplă și costurile reduse. Pentru umplutură se folosesc brânză, ulei vegetal și kaymak. Se amestecă și se transformă într-o masă omogenă cu ajutorul unui blender. Apoi alternați straturile de aluat și umplutura pe o tavă de copt. Puteți folosi același aluat ca pentru burek. Fiecare foaie de aluat se unge cu ulei si se stropeste cu apa minerala. Coaceți plăcinta la cuptor pentru 15 minute este un preparat gras.
Printre dulciuri, baklava și tulumba, care au intrat în bucătăria din regiunile turcești, sunt populare. Pentru prima delectare se framanta un aluat din faina de grau, oua si apa, impartit in mai multe bucati. Fiecare se întinde foarte, foarte subțire și se pune într-o tavă de copt. Aluatul se unge cu ulei si se pun pe el nuci, apoi se aseaza stratul urmator. Înainte de coacere, i se dă forma necesară. Mai întâi, împărțiți cercul mare în bucăți porționate ca un tort. Apoi fiecare dintre ele este împărțit în jumătate de două ori, după care se fac diamante din sferturi. Rezultatul este un fel de mâncare similar cu baklava, dar este o dulceață complet diferită la gust.
Tulumbas sunt prăjituri udate în sirop de zahăr. Mai întâi trebuie să fie pregătite, aduceți apă și zahăr la fiert și gătiți timp de 15 minute, amestecând constant, trimiteți siropul la răcit. Apoi ar trebui să fierbeți apă cu margarină, să preparați făină și să frecați ouăle în această masă. Din aluat trebuie să faceți prăjituri mici de până la 5 cm lungime, iar după ce le-ați prăjit, puneți tulumbasul pregătit pe un vas și turnați peste ele sirop de zahăr.

Băuturi

Toate deserturile sunt foarte bune cu cafea sârbească, se prepară în cezve. În recipient se toarnă apă rece amestecată cu zahăr. După fierbere, scoateți jumătate din lichid și adăugați cafea. Această băutură se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se adaugă apa rămasă.
Dintre băuturile nealcoolice, este la cerere zova, un sirop din flori de soc. Se mai numește și suc de casă, sau boza. În general, în Serbia, conceptul de „suc” se extinde la o varietate de băuturi, variind de la sifon răcit la siropuri de casă. Pentru a face zova, inflorescențele de soc trebuie umplute cu apă amestecată cu acid citric. Se infuzează 24 de ore, se filtrează, după care se poate adăuga zahăr. Siropul este gata, se îmbuteliază.
Printre băuturile alcoolice, votca locală numită rakia se află pe primul loc. Cu alte cuvinte, acesta este un fruct foarte puternic. Se obține prin distilarea vinului de struguri cu adaos de piersici, prune și mere. Unii numesc rakia rachiu sârbesc. Conținutul de alcool aici este de obicei de la 40 la 60 de grade, așa că trebuie consumat cu prudență. La orice sărbătoare există întotdeauna rakia, se bea ușor, iar puterea băuturii se simte deja în stomac, nu se lovește de gât. În funcție de ce fructe sunt adăugate la rakia în timpul producției, numele acestuia se schimbă. Dacă este făcut din prune, atunci este slivovitz, din pere, este Williams, iar din mere, este Yabukova. Se consumă nu doar răcit, ci și special încălzit. Sârbii sunt încrezători că țuica încălzită va ajuta la vindecarea tuturor bolilor. Nu numai că dezinfectează rănile, dar curăță și geamurile mașinii. Dar adesea această băutură este pur și simplu băută - atât ca aperitiv, cât și la festivități.
Și deși Serbia nu este un furnizor de bere, este foarte populară aici. În toată țara există mai multe fabrici de bere, dintre care cea mai veche a fost deschisă în 1852 și se află în Jagodina. Particularitatea berii Yagodinsky este absența pasteurizării. Cea mai delicioasă bere la halbă se află în Valjevo, iar berea cu spumă, care este câștigătoare la diferite competiții, se numește Zajecharsky. Republica Srpska găzduiește și un eveniment numit festivalul berii.

Când călătoriți în orice țară, trebuie neapărat să apelați la bucătăria locală, pentru că este atât de interesant să aflați caracteristicile sale colorate. În Serbia, oamenii mănâncă responsabil și, drept urmare, există multe unități de catering. Atmosfera de acolo este de obicei calmă și măsurată - nimeni nu se grăbește. Serviciul este de obicei la cel mai înalt nivel, chelnerii sunt amabili. Mâncărurile naționale se prepară imediat după comandă, așa că va trebui să așteptați un anumit timp, însă personalul vă avertizează de obicei imediat despre acest lucru. Bucătăria sârbă este un amestec unic de bucătării naționale mediteraneene, turcești, maghiare și bulgare. Fiind doar aici, puteți înțelege parțial preferințele gastronomice ale acestor puteri. Carne prăjită și afumate aromate, bulion bogat și vinuri excelente, învechite, pâine crocantă și produse de patiserie variate cu multe ouă, unt și nuci - toate acestea sunt un meniu sârbesc extrem de apetisant!

Pljeskavica (pâine prăjită din carne tocată grosier), șnițel Karadjordje (friptură subțire cu brânză în pesmet), kapama (tocană de miel cu ceapă și iaurt), veshalitsa (cotlete în condimente), ražnjiči (frigărui de porc și vițel), dzhuvech (tocană de carne) cu orez și legume) - aceste nume de mâncăruri sârbești sună ca muzică pentru urechea rusă. Mâncarea destul de simplă, dar foarte satisfăcătoare și gustoasă este foarte populară în această țară balcanică.

Bucătăria Serbiei, ca multe altele, s-a format ca urmare a amestecului mai multor tradiții culinare - slavă, maghiară, germană, turcă și mediteraneană. Ca urmare, bucătăria sârbă este renumită pentru varietatea sa.

Dacă îți plac mâncărurile din carne, bucătăria sârbească merită să îi acorzi o atenție deosebită. Sunt preparate în principal din carne de porc, miel și capră și sunt coapte în principal pe cărbuni.

Sârbii nu au doar carne în capul mesei, ci și legume - vinete, roșii, ardei, ceapă. Vin sub toate formele: tocate grosier, înăbușite, la grătar, umplute și sub formă de umplutură.

Și cât valorează plăcintele și produsele din aluat sârbești: plăcintă umplută cu ierburi și brânză „zelyanica”, clătite „palacinki”, gogoși „priganica”, plăcintă „burek”. Și, desigur, toate aceste murături ar trebui spălate cu țuică națională de prune.

De ce ai nevoie:

Ambalaj de foietaj fără drojdie

O grămadă de mărar

Buchet de busuioc

Un buchet mic de ceapă verde

O mână de măsline negre

Sare piper

200 g feta maruntita

Ou pentru periaj

Cum să gătești zelyanitsa cu ierburi și feta:

1. Intindeti cu grija straturile de aluat intr-o singura directie (aproximativ 50*15 cm), ungeti cu ulei, lasand marginile neunsate, si asezati pe un prosop.

2. Pentru umplutură se toacă toate ingredientele, se amestecă bine, se adaugă sare și piper.

3. Așezați umplutura pe bucăți lungi de aluat, folosiți un prosop pentru a o rula într-un „cârnat” strâns și sigilați marginile, înfășurați-o în spirală. Ungeți suprafața cu ou ușor bătut.

4. Așezați plăcinta pe o foaie de copt unsă și coaceți la 180C timp de aproximativ 30 de minute.

5. Zelyanitsa cu ierburi și feta este gata!

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

500 g cartofi medii decojiti

500 g roșii

O mână de măsline

150 ml bulion de legume

2 catei de usturoi

Puțin ulei vegetal sau de măsline

O grămadă mică de oregano și pătrunjel

50 g unt la temperatura camerei

Cum să gătești cartofi cu usturoi și feta:

1. Scoateți coaja și semințele de pe roșii și tăiați-le în bucăți destul de mari. Tăiați verdeața și faceți tăieturi adânci pe cartofi.

2. Pune roșiile într-o tavă de copt unsă cu unt, se adaugă sare și piper și se stropește cu oregano. Asezati cartofii deasupra rosiilor, taiati in sus, turnati bulionul si coaceti 30 de minute la 200C.

3. În acest moment, sfărâmăm feta, amestecăm cu usturoiul tocat, pătrunjelul, măslinele și untul.

4. Puneți amestecul de brânză pe cartofi și coaceți-i încă 7 minute.

5. Cartofii copți cu usturoi și feta sunt gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

400 g miel slab

200 g carne de porc

1 ceapă medie

2 catei de usturoi

1 ardei iute

Puțină grăsime pentru prăjit

Cum se prepară pljeskavica:

1. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa tocată, usturoiul și chili. Se sare si se lasa 30 de minute.

2. Din carne tocată, faceți fripturi plate de mărimea unei palme de om mare, ungeți pe toate părțile cu grăsime.

3. Coaceți cotleturile pe cărbuni, grătar sau la cuptor la 200C timp de 7 minute pe o parte și 3 minute pe cealaltă.

4. Pleskavitsa este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

2 legături foarte mari de pătrunjel

500 g champignon proaspete

Suc de 2 lămâi

4 catei de usturoi

80 g parmezan ras

Ulei de masline

Sare piper

Cum să faci o salată verde:

1. Taiati ciupitele in jumatati, stropiti cu jumatate din zeama de lamaie, lasati 10 minute, apoi scurgeti excesul de lichid.

2. Se toaca patrunjelul si se amesteca cu ciupercile si branza.

3. Pentru dressing, amestecați ușor uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul tocat, sare și piper. Se toarnă dressingul peste salată și se amestecă.

4. Salata verde este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

500 g miel

100 ml ulei vegetal

700 g roșii

3 cepe medii

3 linguri. linguri de orez

1 vinete mici

200 g pulpa de dovleac

2 păstăi de boia

O grămadă de pătrunjel și țelină

Cum să gătești juvech:

1. Tocați roșiile și puneți-le deoparte. Tăiați legumele și ierburile rămase, adăugați 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, se lasă 15 minute.

2. Așezați roșiile într-o tavă adâncă de copt, puneți acolo jumătate din amestecul de legume, puneți bucăți de carne peste legume, stropiți cu orez. Puneți legumele rămase în stratul următor, turnați uleiul vegetal și turnați 2 căni de apă.

3. Se coace la 150C timp de 2 ore. Serviți tocana cu tortilla de grâu.

4. Juvech este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

1 cană făină de clătite

1 cană cu nisip de porumb

1 pahar de lapte

300 g branza

150 ml ulei vegetal

Pachet cu praf de copt

Cum se prepară pâine de porumb Proya:

1. Bateți nisipul de porumb și laptele cu un blender și lăsați timp de 30 de minute.

2. În acest moment, bateți ouăle, brânza mărunțită, uleiul vegetal și un amestec de făină de clătite și praf de copt.

3. Adăugați amestecul de brânză la nisipul de porumb. Frământați bine aluatul.

4. Acoperiți o tavă de copt cu pergament, ungeți, turnați aluatul și coaceți la 180C timp de 30 de minute.

5. Pâinea de porumb este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

125 g lapte

Putina sare

Un praf de zahar

Ulei pentru prajit

Pentru umplere:

O mână de semințe de susan

200 g branza de vaci de casa

1 cană nuci zdrobite

5 linguri. linguri de zahăr pudră

Cum să gătești călăi:

1. Pentru clătite, frământați aluatul și coaceți clătitele pe ambele părți.

2. Pentru umplutură, amestecați toate ingredientele într-un blender (puteți adăuga ciocolată).

3. Umpleți clătitele cu amestec de caș și rulați-le într-un plic.

4. Călăii sunt gata.

Poftă bună!

Chorba de vițel

De ce ai nevoie:

200 g vițel

1 morcov mare

1 ceapă

2 rădăcini de pătrunjel

50 g rădăcină de țelină

100 g buchețe de conopidă

50 g mazăre verde proaspătă

O grămadă mică de pătrunjel

Suc de 1 lămâie

3 linguri. linguri de faina

1,5 litri supa de vita

Prăjirea grăsimilor

Cum să gătești chorba de vițel:

1. Într-o cratiță adâncă, cu fundul gros, prăjiți ceapa tocată și bucățile de carne (aproximativ 1,5 cm * 1,5 cm) în grăsime.

2. Se adauga legumele tocate si radacinile ras, sare si piper.

3. Adăugați făină în legumele prăjite și amestecați fără cocoloașe.

4. Se toarnă bulionul. Gatiti aproximativ 1 ora pana se ingroasa.

5. Serviți supa cu smântână și ierburi.

6. Chorba de vițel este gata.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

15 păstăi de boia dulce

5 catei de usturoi

100 ml ulei vegetal

100 ml otet de vin

2 linguri. linguri de zahăr

Cum să gătești ardei în stil sârbesc:

1. Spălați boia de ardei cu cozi și semințe, puneți pe un grătar de sârmă peste grătar (acasă, pe o foaie de copt la cuptor la temperatură ridicată), coaceți până se arde pielea. Puneți într-o pungă de plastic timp de 10 minute, apoi îndepărtați pielea și aruncați semințele.

2. Pentru marinată, amestecați usturoiul tocat, zahărul, uleiul și oțetul. Se toarnă peste ardei și se lasă să stea 1 oră.

3. Ardeiul sârbesc este gata. Se serveste ca aperitiv cu carne.

Poftă bună!

De ce ai nevoie:

2 kg file de pește gras

5 ardei verzi

4 cepe

3 linguri. linguri de ulei de măsline

1 lingurita de ardei rosu macinat

Cum să gătești boia de pește:

1. Prăjiți ușor ceapa într-o cratiță și stropiți cu ardei roșu.

2. Puneți fileul de pește pe ceapă și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic.

3. Se toarnă apă astfel încât să acopere peștele, se adaugă ardeiul tăiat în cercuri, se sare și se fierbe până când apa a fiert aproape complet.

4. Serviți peștele înăbușit într-o farfurie adâncă, stropită cu ierburi.

5. Boia de ardei este gata.

Poftă bună!

Fotografie: Inlovewithfood.com, Foodlibrarian.com, Finecooking.com

Http://www.wmj.ru/parts/dom-i-eda/vkusnye-stati/page/multi-page-instruction-horiz/serbskaya-kuhnya/pagenum_11

Sârbii sunt băieți serioși și, prin urmare, nu le lipsește niciodată micul dejun, prânzul sau cina, combinându-i cu bucurie cu o pauză de cafea, pe care o beau aici în loc de apă și ceai. Cina în Serbia este întotdeauna cea mai grea, motiv pentru care oamenilor le place să trântească ușa frigiderului noaptea rapid vor găsi aici frați în spirit.

Bucătăria sârbească este bogăția de carne a Europei Centrale combinată cu prospețimea legumelor și condimentul din Marea Mediterană. Am compilat topul subiectiv al delicateselor sârbești , care poate motivează Cauți pe google bilete pentru următorul avion spre Belgrad.

Carne cu carne

80% din mâncarea sârbească este carne, din care se fac zeci de tipuri de cârnați, cotlet și cotlete. De exemplu, cel mai important fel de mâncare este cevapchichi (ћevapchiћi) - cârnați suculenți de porc (uneori învelite în slănină), care pot fi ascuțiți direct de pe grătar pe fiecare stradă mare din orice oraș. Se obișnuiește să umpleți un astfel de cârnați într-o chiflă asemănătoare unui cheburek, să-l stropiți generos cu ierburi, ceapă și boia de ardei, să-l mâncați cu poftă în 10 secunde și apoi să mergeți cu gura arsă o jumătate de zi.

Caracteristica principală a Belgradului esteKarađorđeva schnitzla (Kara?or?eva šnicla). Schnitzel este un cârnați gros de porc umplut cu kajmak (spumă de lapte sărat fermentat), prăjit și pane. Orice kafana sârbească care se respectă (așa este numele unei taverne tradiționale locale) o va servi cu cartofi prăjiți și tartru. Principalul lucru de reținut atunci când comandați este că porțiunea sârbă este de două sau chiar de trei ori mai mare decât porția standard din Belarus.

Răspunsul sârbesc la hamburger -pljeskavica(pieskavica), o cotlet mare de porc tocat la gratar peste carbune. Mănâncă-l cu pâine proja sârbească sau pur și simplu, spală-l cu iaurt sârbesc fără gust - cel mai bun prieten al unui turist care vrea să încerce toate bunătățile cărnii fără să crape.

Asigurați-vă că îl încercațiprăjitură– fie doar pentru că în sârbă așa numesc ei o bucată uriașă de carne de porc picantă, prăjită pe scuipă. Cu o asemenea varietate de carne, kebab-urile noastre preferate la frigarui sunt percepute de localnici ca fiind fast-food, care nu merita o atentie deosebita.

Ai mâncat jamon în Barcelona? Asta înseamnă că vei apreciaprosciutto- carnea uscata, care se taie direct dintr-o sunca impresionanta atarnata de tavan. Prețurile, la fel ca orice altceva în Serbia, te fac să te întrebi - ai fost scurtat în favoarea ta?

Iubitorii de sarmale își vor aprecia omologul balcanic -sarmu( sarma ) , care este făcut nu din proaspăt, ci din varză murată. Sarma grasă, sărată, grea este pur și simplu creată pentru a trata mahmureala, iar în Serbia o vei cunoaște îndeaproape (dar mai multe despre asta mai jos).

gustare sârbească

Sârbii au o mare varietate de salate: calde, moderat umede - legumele ies ca nebunii. Vă recomandăm să încercați clasicele -Salata Shopska (Shopska Salata), un amestec de castraveți, roșii, ardei și brânză rasă cu lămâie, tăiate în bucăți uriașe. Apropo, dacă vrei să conduci în Serbia pt Anul Nou- Au și Olivier și poartă numele „Salata Ruska”.

Cunoscătorii apusurilor bunicii se vor putea distra de minune în Serbia cumpărândaivara (ajvar). Aceasta este boia roșie prăjită și coptă, care este răsucită cu roșii. De fapt, este cel mai delicat lecho, se întinde pe pâine, pe carne, sau pur și simplu se mănâncă cu lingurile dimineața. Fiecare sârb crede cu fermitate că cel mai corect ajvar din țară este pregătit de mama lui.

O altă invenție minunată a sârbilor este ideea de a coace ardei, de a săra, de a mura, de a rula într-un borcan și de a servi sub numele „boia copt" Datorită faptului că este afumat la foc deschis, ați putea crede că boia de ardei este putrezită, dar nu vă panicați - totul este conform intenției!

Coacerea și dulciurile

Coacetul în Serbia nu este o mâncare de sărbători, ci o mâncare de zi cu zi. De la 7 dimineata in orice brutarie(brutar) o poti lua pita- o fasie de foietaj cu diferite umpluturi. Cel mai important, firesc, este carnea, dar există un milion de opțiuni - de la cireșe la spanac. Porția este suficientă pentru a vă umple toată ziua, așa că aveți grijă – mai aveți multe de încercat.

Opțiune bună de mic dejun -burek, un tort cu diferite umpluturi, a cărui porțiune arată ca un sfert dintr-o tigaie mare, iar lăcomia este tocmai în afara diagramelor.

Deserturile din Serbia sunt aproape ca în Turcia: miere, nuci, fructe uscate, aluat gros.

Dacă tot crezi că tarhonul este sifonul verde din copilărie, atunci cu siguranță trebuie să mergi în Serbia. Unul dintre deserturile principale de aici estepotica, rulou cu tarhon, care se numește științific tarhon.

Asigurați-vă că mâncați o bucată din plăcinta complexăgibanicacu nuci, smantana, branza de vaci si mere, stafide si mac. Sfaturi tradiționale pentru toți cei care călătoresc în Balcani: nu fi lacom și ia unul pentru doi!

Nu trece pe lângă clătite cu nucă și mei -călău. Chiar dacă nu suportați terci de la grădiniță, această fericire dulce va merge de minune.

Alcool

Sârbii au o relație specială cu alcoolul - beau mult aici și cu plăcere. Cartea de vizită a Serbiei este strălucirea lunii de fructerakia,care este alungat din toate,ce crește în grădină. Cea mai tare prună, dar și alte soiuri (miere, gutui, cireș, zmeură, peră) se plantează foarte repede în sanie. Deși rakia se bea încet, gânditor și cu poftă, deja la câteva ore de la începutul serii în kafan, numărul celor care dansează pe mese trece prin acoperiș.

Pentru a dansa și a nu se teme să vărsă țuică, sârbii au inventat feluri de mâncare speciale - chokanchici - bule de sticlă cu fundul gros pe care le poți lua în mână și le poți copa fără teamă să-ți stropești vecinul. Apropo, rakia bună costă nu mai puțin de 6-7 € perjumatate de litru.

Berea în Serbia nu este remarcabilă;Jelen, pilsner Lavsau un fel de meșteșug.

Acasă Delicatese sârbească -vin de mure (kupinovo vino). Conține doar 4 grade, nu un gram de substanțe chimice și are gust de afineFruittella. Sârbii, apropo, de obicei nu vorbesc toast, limitându-se la „živeli” încăpător - un analog al „budzma” nostru.

Având în vedere că ziua de lucru începe de obicei foarte devreme, până la ora 16.00 majoritatea oamenilor sunt deja liberi și gata să petreacă în localuri incredibil de democratice în Serbia. Adesea, proprietarul unui magazin pune pur și simplu o umbrelă și câteva scaune de plastic pe stradă - aceasta este deja o opțiune de a bea limonadă sau o ceașcă de cafea adevărată și de a discuta despre viață.

Și în cafenele și restaurante este absolut bun - eticheta de preț provoacă un efect „wow”, oamenii se bucură pe îndelete de porții uriașe, chelnerii se comportă ca cei mai buni prieteni ai tăi. Un chelner din Serbia nu este un garçon sau un personal de serviciu, ci o gazdă ospitalieră care va face totul pentru a oferi mâncare mai gustoasă. Așa că nu uitați: hedoniştii nu slăbesc. Mai ales în Serbia.

Foto: mimiskingdom.com; Comunitatea Facebook a restaurantului Comunale

Bucătăria națională a oricărei țări trezește interes și dorința de a afla despre tradițiile și cultura ei. Aceasta este acea parte a vieții care poate uni popoarele aflate în război, pentru că „războiul este război, dar prânzul este la program”! Așa că astăzi vom afla despre mâncăruri tradiționale Bucătăria sârbească.

Particularitățile bucătăriei sârbe

Bucătăria tradițională a poporului Serbiei este similară cu alte feluri de mâncare Țările balcanice- Muntenegru și Iugoslavia. Formarea acestor tradiții în diferite perioade ale istoriei poporului sârb a fost influențată de culturile din Orientul Mijlociu și din țările europene.

Bucătăria sârbească (rețete) se caracterizează prin mai mult de o caracteristică, vom sublinia câteva:

• utilizarea totală a brânzei în gătit - se adaugă la primul, al doilea și dulce;

• legume - mâncăruri făcute din ele în bucătăria tradițională a țării varietate uriașă, în primul rând, datorită costului redus al acestora;
• rețete simple de dulciuri, adesea produse de copt și mase care amintesc de gemuri și conserve;
• băuturi naturale - sunt populare ceaiurile din plante, băuturile din fructe și sucuri din fructe de pădure și fructe;
• băuturi alcoolice de casă - tincturi, lichioruri, vinuri, țuică.

Rakia este o băutură tare tradițională în țările balcanice. bautura alcoolica, preparat din sucuri de fructe și fructe de pădure prin distilarea lor folosind un sistem de fermentație primară a materiilor prime.

Despre materii prime pentru preparate

Cele mai comune produse alimentare utilizate în gătit sunt cele produse de sectorul natural al agriculturii și creșterii animalelor din țară.

Acestea sunt carnea de miel, porc, miel și capră. Carnea se prepară în bucăți întregi pentru cotlete, iar în porții pentru tocătură. Există și multe rețete de kebab, cârnați afumati sau prăjiți din carne naturală. Produsele din carne se prepară și uscate.

Din pește și fructe de mare se prepară supe, tocane și mâncăruri prăjite. În ciuda proximității geografice a mării, bucătăria sârbă oferă rețete care folosesc pește de râu simplu și ieftin.

Lapte și produse lactate. Vaca vaca este utilizată pe scară largă și aproape fiecare zi a oricărui rezident al țării începe cu ea, indiferent de statutul său de proprietate. Brânza afumată și brânza feta, cu un gust uimitor de tare, sunt făcute din lapte (vacă, oaie, capră), iar pâinea și produsele de panificație sunt coapte cu lapte. Se prepară și produse din lapte fermentat lichid, în care bucătăria sârbă este bogată (vezi rețetele cu fotografii mai jos).

Legumele sunt cele mai populare printre locuitorii țării. Sunt servite peste tot și întotdeauna în Serbia. Fie că este vorba despre micul dejun sau prânz, cină sau gustare de după-amiază - puteți vedea întotdeauna o mulțime de legume proaspete pe masa fiecărei familii. În mod tradițional, acestea sunt servite ca o simplă salată de ierburi tocate cu un sos de ulei de măsline. Dar uneori există rețete complexe în care unele legume sunt mai întâi fierte sau prăjite. Unele dintre cele mai folosite legume includ roșiile, ceapa, cartofii, dovleceii, vinetele, ardeii, varza, salata verde și multe altele.

Rețete sârbești pentru desert bucataria nationala Acestea oferă o abundență de plăcinte cu caș, brânză, umplutură de legume sau carne, gogoși, plăcinte, nuci și prune coapte, gem, prăjituri și multe, foarte multe dulciuri diferite.

Bucătărie națională

Următoarele mâncăruri naționale sunt tipice pentru bucătăria sârbă:

• pâine - coacerea și consumul ei sunt similare cu un ritual național (primul lucru care este oferit unui oaspete în orice casă este pâinea și sarea de casă) - acestea sunt pâini, covrigi, prăjituri plate, acoperigi, plăcinte (de diferite dimensiuni), o „familie” de chifle mici;
• supe - ciorba de peste, carne, legume si cereale;
• feluri principale - preparate din carne prăjită, cârnați, terci groase de cereale cu brânză („Popara”), chifle cu șuncă și brânză, preparate din carne înăbușită cu legume, preparate din legume umplute;

• salate proaspete sau cu brânză, „Lutenitsa” - un aperitiv de ardei dulci copți (acesta este un analog al caviarului vegetal, felul de mâncare este de obicei pregătit pentru utilizare ulterioară);
• deserturi - budincă de orez, turtă dulce, "Palachinke" - o variantă de clătite naționale, "Tufahiya" - mere cu nuci tocate în sirop de zahăr, plăcinte cu cireșe cu nuci și multe delicatese diferite;
• Una dintre băuturile tradiționale este „Bosa” - un amestec de porumb fermentat cu apă și drojdie, adesea preparat din fulgi de ovăz - băutura este considerată cu conținut scăzut de alcool.

Ce condimente și condimente sunt folosite?

Rețete sârbești) nu au o tradiție stabilă de a folosi condimente și condimente. Într-un sens larg, acest lucru se datorează climatului temperat din Peninsula Balcanică.

În rețete predomină piperul negru măcinat obișnuit sau ierburile uscate (frunză de dafin, coriandru și altele).

Serge Markovic

Mâncăruri din bucătăria sârbească și rețete pentru recenzia rusă au fost deschise de un renumit bucătar și restaurator sârb. Este autorul mai multor cărți de bucate și a numeroase cursuri tematice de pregătire a mâncărurilor naționale ale țării balcanice.

Dacă vă place bucătăria sârbă, vă vor plăcea și rețetele lui Serge Markovic. Toate sunt aranjate în principal într-o secvență video și nu au descrieri specifice, dar am găsit pentru tine câteva rețete originale de la celebrul bucătar.

"Torator" - reteta de supa rece

„Torator” este un fel de analog al okroshka tradițională rusă. Ingredientele sale constante includ castraveți, iaurt neîndulcit (kefir) și nuci.

Ce produse sunt necesare:

• iaurt neîndulcit (sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi) - 0,5 l;
• castraveți proaspeți - 2-3 buc.;
• verdeață tânără de mărar - 100-150 g;
• usturoi - 2-3 catei;
• nuci - 100 g;
• ulei de măsline - 2-3 linguri. l.;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• apa rece fiarta - optional.

Cum să gătească:

1. Clătiți castraveții, mararul și usturoiul. Curățați-l pe ultimul.
2. Se rade castraveții, se toacă mărunt mararul și se toacă usturoiul într-o pastă.
3. Măcinați nucile într-un blender sau robot de bucătărie în firimituri grosiere.
4. Într-o cratiță amestecați iaurtul, castraveții, mărarul, usturoiul, nucile, uleiul de măsline. Se condimentează totul cu sare și piper măcinat.
5. Atenţie! Mâncarea este deja gata de mâncare. Dar dacă vi se pare că este prea gros, adăugați apă fiartă răcită și amestecați.

Această supă se servește rece.

„Pleskavica” - rețetă cu carne

Bucătăria sârbă plasează rețetele de carne într-un capitol separat al istoriei sale. „Pleskavica” este una dintre cele mai populare preparate din carne din această țară.

Ce produse sunt necesare:

• miel (sau miel) - 300 g;
• carne de porc - 100-150 g;
• ceapa - 50-70 g;
• usturoi - 1-2 catei;
• sare;
• ulei de masline.

Cum să gătească:

1. Începeți prin a clăti toată carnea și legumele curățate. Se macină apoi într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Ai nevoie de carne tocată fragedă, omogenă, cu legume.
2. Se amestecă masa rezultată cu sare și se împarte în două părți aproximativ egale.
3. Din fiecare bucată de carne tocată se formează un cotlet plat de aproximativ 2-2,5 cm grosime. Se unge cu ulei de măsline și se prăjește într-o tigaie încinsă 4-5 minute pe fiecare parte.

În mod tradițional, aceste chifteline de carne sunt formate în aproximativ dimensiunea unei palme umane (sau cârnați alungiți) și se prăjesc la foc deschis sau la grătar.

"Tufakhiya" - desert național

Ce produse sunt necesare:

• mere - 2-3 buc.;
• lămâie - 1/2 buc.;
• nuci - 50 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 100 ml.

Cum să gătească:

1. Merele se curăță și se toacă mărunt. Amestecați cu apă și sucul de la o jumătate de lămâie (puteți lua orice citrice, dar sucul trebuie să fie de cel puțin 50 ml). Se adauga zaharul si se fierbe la foc mic pana se ingroasa.
2. Între timp, tocați nucile. Bucătăria sârbă nu spune nimic despre curățarea cojilor întunecate de nuci, dar puteți efectua o astfel de procedură dacă doriți.
3. Adăugați nuci la mere și amestecați.
4. Când masa este groasă, se ia de pe foc și se pune în boluri sau borcane porționate.

Acest desert poate fi preparat sub forma Apoi urmați prepararea pas cu pas:

• Merele întregi se fierb, dar decojite și fără miez, în apă dulce cu zeamă de lămâie (veți avea nevoie de mai mult de 100 ml apă - ar trebui să acopere merele);
• Nucile se macină în pesmet și se amestecă cu puțină cantitate de zahăr, se călesc într-o tigaie până se caramelizează zahărul - se umplu merele cu acest amestec și se servesc.

Dacă doriți, presărați o cantitate mică de brânză deasupra acestor mere.

Băuturi

În cultura sârbă există mulți alcoolici și bauturi nealcoolice. Multe dintre acestea din urmă sunt preparate cu rakia. Vă prezentăm unul dintre ele - „ceaiul Šumadi” - țuică dulce caldă sau rece.

„Ceai Shumadi” - rețetă

Ce produse sunt necesare:

• rakia (40-45°C) - 500 ml;
• apă - 750 ml;
• zahăr - 50 g.

Cum să gătească:

1. Se amestecă toate ingredientele și se aduce la fierbere. Toate boabele de zahăr ar trebui să se dizolve.
2. Se toarnă imediat în pahare și se bea fierbinte. Sau se lasa la racit si se serveste rece.

Bucătăria sârbească (rețete și tradiții culinare) este un subiect larg de familiarizare și poate vom reveni la el în articolele viitoare.