Din ce struguri se fac Bordeaux? Cum să alegi și să bei Bordeaux franțuzesc corect

- pot fi foarte diferite, in functie de interese si nevoi. Există Routes des vins de Bordeaux— „Drumul Vinului Bordeaux”(prin analogie cu " "). Cu toate acestea, spre deosebire de , numirea lui „draga” nu este complet corectă. Este mai degrabă o concentrare generală de crame sub formă de castele de-a lungul râului Garonne. Cu toate acestea, unii au propriile lor rute” Ruta Vinului Bordeaux«:

• Sfaturi de la FrenchTrip: Din aprilie până în octombrie puteți călători cu trenul turistic. Bicicletele, care pot fi închiriate foarte ieftin, sunt și ele perfecte.

La route des Châteaux

Traseu prin principalele podgorii din Bordeaux:

Traseu prin podgoriile Medoc:

Margaux este un loc minunat pentru a vă începe călătoria. Localul C hateau Margaux produce una dintre și una dintre cele mai vechi. În plus, acest sat se află la capătul cel mai sudic al așa-numitei „Route des Chateaux”, drumul D2 care trece de-a lungul coastei de est a Medocului până la Saint-Vivien și trece pe lângă cele mai importante podgorii.

Romanii au impus francezilor cultura vinificației încă din secolul al VI-lea. î.Hr e. Ei i-au forțat pe gali să planteze viță de vie cu foc și sabie. După 500 de ani, romanii au distrus toate podgoriile din Galia, deoarece acestea au devenit o amenințare pentru tot comerțul imperial. Dar nu a mai fost posibil să fie eradicată dragostea locuitorilor pentru această băutură nobilă, au început de la capăt. Astăzi sunt un model de specialişti din toate celelalte ţări. În acest articol vom oferi o descriere a vinurilor Bordeaux, vom afla mai multe despre istoria lor, vom lua în considerare clasificarea și alte aspecte.

Bordeaux

Bordeaux este cea mai veche regiune. Este situat într-un climat temperat pe coasta Atlanticului. Vinul roșu din Bordeaux este standardul mondial pentru calitate înaltă. Pentru producerea vinurilor se folosesc in principal 4 soiuri: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc si Malbec. Costul depinde de cât de prestigios este producătorul, de ce an de recoltare și de învechire, deoarece în această zonă nu există întotdeauna condiții favorabile pentru coacerea și creșterea strugurilor.

Regiunea este împărțită în mai multe denumiri, dintre care cele mai faimoase sunt Graves, Medoc, Sauternes și Saint-Emilion. Din punct de vedere istoric, vinul roșu din Bordeaux a fost vândut în principal din micile proprietăți private numite Château. Ei respectă tradițiile strămoșilor lor și monitorizează cu atenție calitatea produselor lor.

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memorie.

Burgundia

Burgundia este o regiune viticolă din partea de est a Franței, cu o lungime totală de aproximativ 200 km. Este format din aproape o sută de denumiri. Aici sunt cultivate în principal soiurile de struguri Aligote și Chardonnay. Datorită climei variabile și solului eterogen, albii sunt cunoscuți pentru gama lor uriașă de arome. Cele mai prestigioase zone viticole: Haute-Côte, Côte and Chablis, Chalonnay și Mâconnay.

Șampanie

Șampania este locul de naștere al vinurilor spumante. Această regiune este situată în partea de sud a Franței, lângă granița cu Luxemburg și Belgia. Inventatorul băuturii este considerat a fi Pierre Perignon (un călugăr benedictin), care a fost primul care a supus vinul la dublă fermentație.

Șampania produce vinuri spumante roz și albe. În acest caz se folosesc 2 soiuri roșii Pinot Meunier și Pinot Noir, precum și struguri albi Chardonnay.

Beaujolais

Beaujolais este o regiune mică de lângă Lyon, situată într-un climat continental rece. Vinificatorii folosesc doar 1 soi de struguri numit Gamay. Din cauza conditii naturale nu poate fi depozitat mult timp. Se deschide în a 3-a joi a lunii noiembrie în același an de recoltare, după care se bea până în primăvară. În același timp, francezii au creat și apoi au popularizat cu pricepere „Beaujolais Nouveau” - o sărbătoare a vinului tânăr. Acum este sărbătorită pe toată planeta.

Teroir-ul din Bordeaux

Surprinzător de bine situat în partea de sud-vest a Franței, sau mai bine zis, la marginea Atlanticului, Bordeaux ocupă teritoriul întregului departament Gironde. Râurile curg prin Bordeaux. Dordogne, Garonne și diverse râuri mici. Acest lucru satisface în mod natural nevoile constante de umiditate ale numeroaselor podgorii regionale.

Climat

Bordeaux dă moderație climei:

• estuarul Girondei și prezența căilor navigabile;
• influența curentului oceanic cald al Gulf Stream, care reglează vremea și încălzește aerul din regiune;
• Pădure terestră, care servește drept protecție excelentă împotriva vântului dinspre vest.

Diversitatea solului

La gura Girondei și pe coasta stângă a Garonnei, solul este în principal nisip stâncos depus de Garonne. Astfel de soluri stâncoase (pietriș, pietricele, nisip) acumulează bine căldura și filtrează apa, ceea ce ajută strugurii să se coacă mai bine. Între Dordogne și Garona solurile sunt în principal argilo-calcaroase. În același timp, pe coasta dreaptă a Dordognei puteți găsi o paletă foarte mare de soluri de compoziție diferită: calcaroase, argiloase, nisipoase stâncoase, nisipoase - toate au proprietățile de a reține apa de ploaie. În consecință, podgoria primește în mod constant multă umiditate.

Bordeaux: statistici în cifre

În total, podgorii locale ocupă aproximativ 120 de mii de hectare. Bordeaux este cea mai mare regiune viticolă din întreaga țară. 11% din podgorii sunt ocupate de soiuri de struguri albi, 89% de soiuri roșii.

În fiecare an, în Bordeaux se produc aproximativ 6 milioane de hectolitri de vin. Vinurile seci, albe, roșii, trandafir Bordeaux, spumante și vinurile albe dulci se beau în toată lumea. În 2007, vânzările de vinuri locale s-au ridicat la 760 de milioane de sticle în valoare de 3,4 miliarde de euro. În același timp, 67% din vinuri sunt consumate direct în Franța, iar restul de 33% sunt exportate.

Zone viticole

Principalele zone viticole ale regiunii:

1. Barsac și Sauternes - au produs vin alb de Bordeaux sec, dulce.
2. Graves și Medoc. Podgoriile sunt situate pe coasta stângă
3. Libournais - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, precum și sateliții lor. Podgoriile sunt situate pe malul drept al râului Dordogne.
4. Entre-de-Mer - podgorii situate între râurile Dordogne și Garonne. Ei fac vin alb de Bordeaux.
5. Coasta de Bordeaux. Podgoriile sunt situate pe malurile Garonnei, Dordognei și Girondei.
6. Bordeaux și Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Aceste podgorii sunt situate în toată regiunea.

Poveste

Vinul francez de Bordeaux are o istorie destul de interesantă. Istoria vinificației aici datează de aproximativ 2 mii de ani. Tribul Biturigi, care locuia în Aquitania, în partea de sud-vest a Galiei, cultiva un soi de struguri rezistent la umiditate numit Biturica. El este considerat strămoșul faimosului Bordeaux. Principalul oraș al Biturigilor a fost Burdigala - Bordeaux de astăzi. Ulterior, cucerirea Biturigilor de către romani a adus noi cunoștințe în vinificație, iar vinul galic a început foarte curând să concureze cu cele mai bune produse din podgoriile italiene.

În 1152, Ducesa de Aquitaine și Henric al II-lea Plantagenet s-au căsătorit, iar acest teritoriu a devenit o provincie engleză pentru următoarele trei sute de ani, ceea ce i-a predeterminat soarta ca principal furnizor de vinuri pentru toată Anglia. Din cauza Războiului de o sută de ani, relațiile comerciale înfloritoare au fost întrerupte, iar în 1453, după bătălia de la Castillon, Aquitania a fost returnată Franței.

Secolul al XIX-lea este renumit pentru activitatea sa dezvoltare economică Bordeaux. Vinurile din regiune au început să fie evaluate după noi standarde de calitate. Au fost la mare căutare, ceea ce a adus beneficii materiale tangibile producătorilor lor. Celebra clasificare a vinurilor a fost adoptată în 1855 la Bordeaux. Vinurile sunt judecate și astăzi după el.

În Bordeaux, vinurile au început să fie clasificate pe baza evaluării pe termen lung, iar doar calitatea stabilă a garantat băuturii locul său în ierarhia generală. Aceasta înseamnă că singurul criteriu pentru ca o fermă să fie inclusă în această listă a fost calitatea înaltă a produselor sale, precum și capacitatea constantă de a produce un produs de înaltă calitate, confirmată de mulți ani de experiență.

Vinuri de Bordeaux: clasificare

Prima clasificare oficială a fost publicată în aprilie 1855 prin decret al lui Napoleon al III-lea. Acest lucru a fost făcut pentru a prezenta vinurile la Expoziția Mondială care are loc la Paris. La Bordeaux, Camera de Comerț a încredințat pregătirea Clasificării „Sindicatului Intermediarilor Comerciali”, care făcea parte din Bursa Bordeaux. Apoi sarcina a fost de a crea o clasificare a vinurilor care să se bazeze pe mulți ani de experiență. A reflectat calitatea terroir-ului, precum și faima sa binemeritată. Clasificarea include 60 de tipuri de vinuri rosii.

A câștigat o popularitate enormă. În același timp, ierarhia stabilită de ea, inclusiv cele cinci clase Grand Cru, a fost recunoscută cu mult dincolo de cercurile exclusiv profesionale. În cei peste 150 de ani de existență, această clasificare a suferit o singură schimbare: Chateau Mouton Rothschild a devenit unul dintre cele mai bune Grand Crus în 1973.

Vinul roșu sec de Bordeaux, inclus în prima clasificare, provenea doar de pe coasta stângă a Garonnei, deoarece atunci domina piața. În plus, pe coasta dreaptă a Dordognei, în Libourne, nu exista o Cameră de Comerț regională - a fost creată abia în 1910.

Primul și al doilea vin

Primele includ băuturi prestigioase produse din cele mai vechi viță de vie. Au un potențial enorm de îmbătrânire și o structură puternică de tanin. Cel de-al doilea tip de vin este produs și în Bordeaux - sunt obținuți din struguri din podgorii tinere, și au un caracter mai ușor și mai fructat. Ele pot fi consumate la o vârstă fragedă.

Soiuri de struguri

Vinurile Bordeaux se nasc dintr-un asamblare de mai multe tipuri de struguri. Soiuri albe: 11% din suprafața totală a podgoriilor. Soiuri roșii: 89% din suprafața totală a podgoriilor.

Merlot

Ocupă cea mai mare suprafață, reprezentând 62% din întregul teritoriu, care este ocupat de podgorii roșii din regiune. Acest soi de coacere timpurie îi place solurile umede, cu multă argilă și se descurcă bine în Pomerol și Saint-Emilion. Aduce plinătate, finețe și culoare vinului. Vinurile din acest soi sunt mai moi, ajung la un gust mai plin mai repede decât vinurile din soiul Cabernet și capătă, de asemenea, arome lemnoase și „sălbatice”.

Cabernet Sauvignon

Este un soi mai târziu care se adaptează cel mai bine la solurile calde și uscate găsite în Graves și Médoc care conțin nisip. Vinurile produse din acesta sunt marcate de arome de piper si fructe rosii, se inmoaie dupa o pastrare indelungata si au un gust acid, puternic.

Cabernet Franc

Cultivat în principal în Saint-Emilion. Locuitorii din regiune o numesc Bush aici. Produce vinuri cu cea mai fină aromă de mure, mai dense, mai puternice.

Alte soiuri de struguri roșii: Cote (sau Malbec), Carménère și Petit Verdot.

Semillon

Se găsește în principal în regiunile care produc vinuri albe dulci: Barsac, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, unde există condiții pentru viața mucegaiului nobil (sau ciuperca botrytis cinerea). Aceste vinuri dulci au o nuanță aurie, gust dulce, suculent și rafinat.

Sauvignon Blanc

Acest soi are un potențial aromatic uimitor. Vinurile albe seci obținute din acesta au un gust ascuțit și proaspete, marcate de o aromă uluitoare de muguri de coacăze negre și cimi.

Muscadelle

Acest soi de struguri selectează soluri argiloase, în care este rezistent la putrezire. Vinurile albe obținute din acest soi se caracterizează printr-o aromă florală, rotunjime a gustului și aciditate scăzută.

Alte soiuri comune de struguri albi sunt Ugni Blanc, Merlot Blanc și Colombard.

Vintage în Bordeaux

Poziția geografică favorabilă a regiunii determină variabilitatea ridicată a climei în diferite perioade, în comparație cu alte regiuni viticole ale planetei. Acesta este cel mai bun stimulent pentru producători să ia în considerare cu atenție impactul factorilor care pot afecta calitatea recoltei rezultate, precum și să desfășoare lucrări în consecință în cramă și podgorii pentru a minimiza posibilele consecințe ale unui an dificil.

Vinificatorul trebuie să controleze situația luând decizia corectă la momentul potrivit. Fiecare epocă este prin definiție unică. În consecință, în fiecare an vinurile au potențial de învechire și caracteristici diferite.

Vin „Bordeaux”: recenzii

Desigur, este imposibil să găsiți recenzii negative despre vinul din regiunea Bordeaux. Cu excepția cazului în care acestea pot avea legătură cu costul ridicat al produsului. Dar, după cum am aflat, există motive pentru acest lucru. Iubitorii de vinuri de calitate remarcă gusturile rafinate, acide ale băuturilor locale, aromele lor bogate și buchetele de lux. Cineva s-a îndrăgostit deja de sărbătoarea care are loc peste tot și, de asemenea, se bucură de gusturile uimitoare ale unei băuturi proaspete, doar fermentate, făcute din soiuri de înaltă calitate din cei mai buni struguri.

Bun venit în regiunea Bordeaux!Bienvenue dans le Bordelais!

Ce putem spune despre Bordeaux, când acest nume este cu siguranță pe buzele fratelui nostru?

De fapt, în Franța și în franceză regiunea din jurul orașului Bordeaux se numește Bordelais / Bordelet. Desigur, accentul cade pe ultima silabă: Bor-de-le. Dar, pentru a evita ambiguitatea și datorită imparțialității tehnice a motoarelor de căutare Runet, noi, așa cum se obișnuiește deja în cei mari și puternici, vom rămâne la denumirea „regiune Bordeaux” în text. Pentru că cine și-ar dori, dorind să viziteze un bordel (a se citi: în regiunea Bordeaux), să ajungă în.!? (da, aici sunt următoarele dificultăți de traducere pentru tine).

Această regiune viticolă, situată pe Atlantic, în sud-vestul Franței, și-a dat numele vinurilor de renume mondial. Din punct de vedere geografic, regiunea Bordeaux face parte din regiunea istorică Aquitaine/Aquitaine, cu capitala în orașul cu același nume, în jurul căruia cresc aceste vițe nobile Bordeaux. În prezent, Bordeaux / Bordeaux este și principalul oraș al regiunii administrative Noua Aquitaine / Nouvelle-Aquitaine (Aquitaine-Limousin-Poitou-Charente), extinsă în 2016. Se dovedește 3 în 1: regiune – oraș – vin. Vom fi bucuroși să vorbim despre tot ce este „Bordeaux” mai detaliat (istorie, tradiții, bucătărie, arhitectură, atracții naturale și alte atracții ale regiunii „vinicole” și capitalei acesteia) la fața locului.

Clima blândă și umedă a acestor regiuni, datorită apropierii de Atlantic, văile râurilor Garonne și Dordogne cu estuarul comun al Girondei, a atras oamenii încă din timpuri preistorice (prezența Homo sapiens pe aceste meleaguri a fost remarcată 35- 10 mii de ani î.Hr de către Cro-Magnon). Aquitania a fost timp de multe secole teatrul de lupte istorice și obiectul a numeroase atacuri: legiunile lui Cezar în anul 56 î.Hr. e. l-au anexat Galiei romane, vizigoții în 418 regatului lor spaniol și trupele lui Clovis în 507 regatului francilor. La sfârşitul secolului al VI-lea. Vasconii, strămoșii bascilor, s-au așezat pe câmpiile așa-ziselor. Gasconia. Invazia arabilor, care au ars Bordeaux pe drum și au devastat alte orașe, a fost oprită în 732 abia lângă Poitiers de Charles Martel. Francii sub Carol cel Mare au reușit chiar să-i alunge pe sarazini înapoi în Pirinei, dar în 848 vikingii normanzi au asediat Bordeaux... În 877, regatul carolingian al Aquitaniei s-a împărțit în două ducate: Gasconia (la sud de Garona) și Aquitania; în 1058 ambele ducate au fost reunite cu capitala lor la Bordeaux. În 1152, ducesa Alienor de Aquitania, după ce a divorțat de regele Ludovic al VII-lea cel Tânăr al Franței, 2 luni mai târziu s-a căsătorit cu ducele de Normandie și contele de Anjou, care în 1154 a devenit și rege al Angliei sub numele de Henric al II-lea Plantagenet. Așa că Aquitania (din 1229 numită Ducat de Guyenne) a devenit parte a Angliei timp de 300 de ani - da! - coroane, până la sfârșitul Războiului de o sută de ani în 1453.

Ca o consecință și spre bucuria iubitorilor de heraldică, din 1190 sub regele Richard I Inimă de Leu, fiul legendar al lui Alienor, un leopard de aur pe un câmp stacojiu din stema Aquitaniei s-a înmulțit la două pe stemă și stindardul Normandiei și până la trei animale (numite „lei care merg de pază”) au apărut în engleză. Te-ai întrebat vreodată de ce stema monarhilor englezi de la Henric al V-lea în 1413 a primit inscripția în franceză pură „Dieu et mon droit” (Dumnezeu și dreptul meu)? Ea și motto-ul Ordinului Jartierei „Honi soit qui mal y pense” (Rușine celui care se gândește rău / franceză) sunt încă înscrise pe Armele Regale ale Marii Britanii...

Luptele religioase dintre catolici și hughenoți în secolul al XVI-lea, Fronda împotriva cardinalului Mazarin (1648-1653), Girondinii și vârtejele Revoluției Franceze, Bordeaux ca capitală temporară a Franței în timpul înaintării germane asupra Parisului în 1914 și 1940. .. poveste noua Aquitania este deja strâns legată de istoria Franței, dar nu va sta la baza narațiunii noastre ulterioare.

Astăzi, ținuturile din jurul Bordeaux păstrează o bogată moștenire din diferite epoci: peșteri preistorice, așezări galo-romane, temple romanice și biserici gotice, orașe medievaleși sate, castele puternice și palate-palate în stil renascentist sau clasicism. Și aici, timp de secole, tradițiile unice ale viticulturii și vinificației s-au păstrat și transmise mai departe.

Și acum despre principalul lucru. Tribul galic al Biturigs a fondat portul Burdigala în cotul Garonnei, care a dat temelia viitorului oraș Bordeaux. Negustorii oscani din Campania (acum o regiune din sudul Italiei cu un centru în Napoli) deja în secolul I. î.Hr e. își comercializau activ vinurile aici, așa că vinul de struguri este cunoscut în Bordeaux înainte de viță de vie, chiar înainte de invazia din 56 î.Hr. e. Legiunile romane ale lui Crassus către ținuturile locale galice.

Istoria cultivării podgoriilor din Aquitania își va începe numărătoarea inversăc euV. dintr-o viță de vie rezistentă la iarnăVitis Biturica, strămoșul lui Cabernet. De la romani aquitanii au învățat arta vinificației și de-a lungul secolelor și-au depășit chiar profesorii. Căsătoria menționată mai sus a Alienora din Aquitania a contribuit în mod semnificativ la dezvoltarea vinificației locale și a comerțului cu vin „pentru export”. În secolul al XII-lea. navele încărcate cu vinuri tinere din Gironde au părăsit portul Bordeaux în noiembrie. Vinuri din noua recoltă, numite atunci „claret” / claret, a câștigat recunoașterea mai întâi în Anglia (unde Bordeaux deținea monopolul producției și vânzării vinului), apoi în Olanda și Liga Hanseatică și apoi în întreaga lume. Dar această cale nu a fost nici rapidă, nici simplă... În acele vremuri, încă nu se găsise o modalitate de a păstra vinul, așa că purceii mergeau la masă de Crăciun tineri (chiar dacă după gustul de astăzi și alte standarde era puțin probabil să le bem). de plăcere))), iar anul următor vinul se strica deja. Au trecut secole până când comercianții au venit cu ideea de a învechi vinul tânăr în butoaie de stejar, folosind sulf pentru a le steriliza, îmbutelierea vinului etc. Așa se transformă Noul Claret francez în prototipul modernului. bordeaux roșu. Treptat, prețurile vinului vor începe să depindă proporțional de vârstă, calitate și casa de vin. Slavă secolului al XVIII-lea! Vinificatorii vor începe să aleagă terroir-ul cu mai multă atenție. terroir din lat. terra- teren), reglați recoltele, îmbunătățiți metodele de păstrare a vinului, combateți filoxera sau crizele economice... De ce nu sunteți voi primele principii ale controlului calității vinului și bazele AOC?

Din punct de vedere legislativ Conceptul AOC (recurs de origine controlee/ denumire controlată de origine = control modern al autenticității produsului în Franța) a fost atribuită vinurilor în 1935 și deschisă pentru produse agricole și alimentare din 1990. Primul clasificare vin a fost creat în 1855 din ordinul lui Napoleon al III-lea. În Bordeaux, cuprindea 80 de ferme de pe malul stâng al Garonnei, formând un fel de „club închis”. Pe baza diferitelor criterii de calitate, compilatorii au împărțit vinul de pe malul stâng în 5 clase grand cru(grand cru). Litigii asupra așa-zisului Clasificarea imperială a vinurilor Medoc și Sauternes, care este și astăzi în vigoare, încă nu se potolește, la fel ca rivalitatea dintre moșii pentru dreptul de a fi numit cel mai bun. De asemenea, este clar că noii veniți promițători nu mai erau incluși în clasificarea din 1855. Prin urmare, astăzi în Bordeaux există 5 clasificări, dar toate se bazează pe două principii cheie: terroir-ul și calitatea muncii vinificatorilor.

Cuvântul „Bordeaux” este adesea folosit pentru a descrie vinurile roșii, evident prin analogie cu culoarea cu același nume. Cu toate acestea, Bordeaux include o gamă largă de vinuri albe, rose și roșii, de la simple vinuri de masă până la cele mai scumpe și faimoase din lume. Desigur, fiecare are propriul concept de „scump”, dar să ne uităm la cifrele încăpățânate ale vânzărilor la licitație de mare profil din Bordeaux. Cea mai scumpă sticlă din lume– Chateau roșu Lafite 1787, care ar fi aparținut celui de-al treilea președinte american Thomas Jefferson; a fost cumpărat de la Christie's în 1985 de Christopher Forbes (care este și proprietarul corporației Forbes) pentru 160 de mii de dolari În 2006, la Londra, o sticlă de dulce Sauternes (alb!) Chateau d'Yquem din același an 1787. a fost vândut cu 55 de mii de lire sterline (aproximativ 90 de mii de dolari). În 2009, 12 sticle de Chateau Mouton-Rothschild 1945 au fost licitate la Zachys pentru 218.581 de dolari... În primele două cazuri, degustarea vinurilor nu este recomandată (colecționarii sunt interesați de un alt aspect, și nu de oțetul nobil în care a devenit vinul după secole. ), dar „vinurile Victory” de Bordeaux din recolta din 1945 sunt încă găsite nu doar de cunoscători, ci și lăudate.

Vinurile albe de Bordeaux sunt făcute din soiuri Sauvignon Blanc (38%), Semillon (53%) și Muscadelle (6%). Baza vinurilor roșii este strugurii Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (25%) și Cabernet Franc (11%). Prezența cabernetului conferă vinului o structură tanică, dar sunt necesari câțiva ani de învechire pentru ca calitățile acestuia să atingă nivelul optim (de aceea este mai bine să „îngropi” o sticlă de Bordeaux în pivniță sau dulap de vinuri pentru mai târziu) . Merlot, la rândul său, oferă vinului flexibilitate și asigură o dezvoltare mai rapidă a acestuia. Vinificatorii combină aceste două soiuri, variind proporțiile lor în funcție de soluri și tipuri de vin, folosind un număr mic de viță de vie ca complement Malbec, Petit Verdot, Carmenere(asamblare / asamblare– amestecarea diferitelor tipuri de materiale vinicole) obține cel mai bun rezultat, care se numește „Arta Vinificației”.

Vinurile Bordeaux sunt create geografic 6 familii-subregiuni (sous– regiuni). Medoc, Libournais și Graves sunt renumite pentru roșurile lor. Vinurile albe seci celebre sunt produse în Entre-deux-Mers, Blaye și Bourg, iar cele dulci în Sauternes. În interior, subregiunea vinificatoare este împărțită în denumiri (aceleași AOC care sunt controlate de locul de origine). Nu le vom enumera, deoarece în 2016 existau 57 de AOC-uri în regiunea Bordeaux.

Vinuri produse în regiunea Bordeaux peste 20 de mii de ferme, de la mici crame de familie, cooperative sau castele celebre ( casteluri) la întreprinderile mari unde acesta (vinul) este produs în cantități industriale. În același timp, vă rugăm să nu confundați castelele, care sunt adevărate castele (și aici sunt și ele: bastide și fortărețe medievale, castel-forturi sau palate fortificate), cu acele castele care sunt acum centre ale fermelor vinificatoare. în Bordeaux (de multe ori doar o moșie de vinificator; multe dintre care le puteți vizita pentru o vizită, degustare și cu curiozitatea obligatorie).

În 2015, Bordelais a produs 5.700.000 de hectolitri (mai mult de 700 de milioane de sticle) de vinuri roșii, albe (seci și dulci), trandafiri și spumante. Să lămurim: Regiunea viticolă Bordeaux este a doua ca mărime din lume după zonă, 117.500 hectare de vii; Primul loc este ocupat de sudul Languedoc / Languedoc francez, 246.000 de hectare. Terenurile întregului departament nr. 33 al Girondei sunt ocupate de podgorii (105 km de la nord la sud și 130 km de la est la vest). Nu este de mirare că astfel de terenuri, înmulțite după soiurile de viță de vie și numărul de producători, pot produce o asemenea varietate de vinuri.

Calitatea vinului este determinată în mare măsură de caracterul podgoriilor. Nu există niciodată multe cele mai bune și există puține zone viticole în lume cu condiții ideale. Bordeaux este foarte norocos în acest sens: apropierea oceanului, clima blândă și umedă din văile râurilor, protecția împotriva vântului de către pădurile de pini din Landes, toamna caldă... - creează condițiile „corecte” pentru struguri . În plus, podgorii diferă între ele ca locație, teren, trandafiri, caracterul solului, floră etc. - ceea ce într-un cuvânt se numește terroir. Cu cât terenul este mai unic, cu atât prețul vinului său poate fi mai original!

Este important să luați în considerare un alt cuvânt util și la modă millesime (millesim – anul de recoltare a strugurilor). Pentru a afla ce ani sunt favorabili într-o anumită zonă, există tabele speciale de millezimi; sunt disponibile în presă, pe internet și deseori postate în magazine și în magazinele de băuturi alcoolice. Cărțile de referință în vin și experții (somelieri, oenologi, vinificatori, vânzători) vă vor spune mai detaliat în ce an vinul, ce denumire și în ce an merită încercat și care este mai bine să stați pe loc și să așteptați. Așa cum există Grand Crus, există și Grand Millesima. De exemplu, pentru visiniu roșu, acestea sunt 2005, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. De asemenea 66. Magnific, dar deja greu de găsit 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 și 1928. Caută-ți anul?!.

Acum despre a doua componentă a calității, care formează baza clasificării crus-urilor Bordeaux (deseori este inseparabilă de primul - terroir). Acest priceperea vinificatorului care lucrează pe aceste meleaguri. Atunci când un castel este renumit pentru vinurile sale timp de două sau trei sute de ani, iar tradițiile sunt transmise de la tată la fiu, următorul său proprietar nu numai că înțelege toate aspectele tehnologice, dar poate, de asemenea, cunoaște natura fiecărui rând de struguri în un anumit domeniu. parcela! Ei spun adevărul sau au inventat de dragul să spună: în același grand cru Chateau Margaux, încă din secolul al XVIII-lea, strugurii au fost culeși câte două-trei boabe pe ciorchine și strict după amiază - pentru ca roua care se diluează. sucul de struguri are timp să se usuce. O astfel de pedanterie și respectarea strictă a regulilor antice ar trebui să fie recompensate în consecință (iată un alt factor de preț pentru tine). Ei bine, până la urmă, nimeni nu a anulat puterea mărcii. Un nume mare implică o responsabilitate sporită pentru calitate.

Cramele din Bordeaux iubesc și știu să spună povești delicioase. Pentru vin–asta este istorie. Istoria artei vinificației în sine și povestea spusă de un anumit vinificator (în același timp, „opiniile autorului, editorilor și cititorilor” pot să nu coincidă uneori).

Desigur, atunci când totul se reunește - o vie unică cu viță de vie vechi, un vinificator talentat din generația a N-a și o încărcătură de istorie - rezultatul nu este doar scump, ci chiar același mare cru- o frază care pentru cunoscători și iubitori este identică cu „vinurile mari”, dar în realitate (vezi mai sus) este un termen de clasificare. De exemplu, statutul de vinuri mari în interpretarea clasică din 1855 este rezervat vinurilor produse doar de câteva moșii eminente din regiunea Bordeaux. Cinci vinuri roșii grozave, de asemenea cunoscut ca si Premier cru, arată astfel: Chateau Margaux (Margaux), Chateau Latour (Pauillac), Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac), Chateau Mouton-Rothschild (același Pauillac; castelul a primit statutul Premier Cruîn 1973 la revizuirea clasificării), Chateau Haut-Brion (Pessac-Leognan / Pessac-Leognan). Continuarea acestei Mari Liste de mâini nu este suficientă, deoarece clasificările sunt revizuite în mod regulat, uneori cu dispute și inspecții, ducând chiar la litigii.

Acum o scurtă reamintire: dacă într-o mare de sticle de vin Bordeaux reușiți să găsiți o inscripție pe etichetă care corespunde uneia dintre 5 clasificări actuale: Grands crus classes en 1855 Medoc & Sauternes, Crus classes de Graves (în vigoare oficial din 1953), Grands Crus classes de Saint-Emilion (1954), Crus Bourgeois du Medoc, Crus artisans du Medoc (1994) – Acestea sunt vinuri de la moșii cu o înaltă reputație și calitate controlată. Esteții și colecționarii le compară cu tablouri sau simfonii ale marilor maeștri în ceea ce privește puterea impresiilor lor... Dar un astfel de vin nu este pentru fiecare zi. Da, vinurile foarte scumpe sunt atât de scumpe pentru că mai este cineva care să le cumpere și din ce motiv. Dar pentru a experimenta în detaliu nuanțele unei sticle care costă sute de euro, trebuie să înțelegi vinul și să ai măcar o experiență de degustare bună. De acord, nu toată lumea va observa că bea un Bordeaux excepțional dacă nu li se spune despre asta în prealabil. Din fericire, există cineva aici care să-i descrie meritele.

Parerea noastra: fiecare dintre noi, ca consumator, cunoscător și cumpărător, își poate găsi propriul vin. Pentru o anumită dispoziție, mâncare, eveniment... Și pentru tine la un preț mediu (moderat, adecvat). Fiecare ar trebui să aibă propria placere (și mai des 🙂 ). În căutarea fericirii tale în vin, tot ce trebuie să faci este să încerci vinul. Este mai bine să încerci vinurile Bordeaux „la fața locului” pentru a lega ferm în mintea ta buchetul și gustul băuturii cu istoria originii sale, bucătăria și spiritul zonei. Și să nu uităm că Bordeaux este mai mult decât vin (chiar și pentru că pur și simplu nu îți poți dedica tot timpul fizic doar degustărilor))). Arhitectură antică și modernă (civilă, militară și religioasă), artă și muzee, recreere și divertisment, tradiții culturale și gastronomice, peisaje naturale de uscat și ocean... Secțiunea noastră Excursii vă prezintă atenției câteva ingrediente pe care le puteți adăuga la paharul dumneavoastră de experiențe Bordeaux din Bordeaux.

Și fie ca totul să fie bine cu tine, Chateau Margaux.Totul e bine!" (Splină)

Vinurile Bordeaux sunt produse în regiunea viticolă cu același nume din sud-vestul Franței. Ocupă locul al doilea în lume în ceea ce privește suprafața viticolă, aproximativ 1,15 mii km² (primul loc este ocupat de regiunea viticolă franceză Languedoc). Regiunea găzduiește 60 de denumiri și peste 8.500 de producători. Datorită combinației condițiilor climatice, geografice și geologice unice, în tandem cu priceperea vinificatorilor talentați, vinurile Bordeaux au obținut un succes uimitor.

Despre băutură

Printre vinurile Bordeaux există atât mărci de masă ieftine, cât și mărci de lux. Băuturile Bohr pot fi împărțite în primul și al doilea vin. Primele includ băuturi prestigioase care sunt produse din cele mai vechi viță de vie. Au un potențial enorm de îmbătrânire și o structură puternică de tanin. Acestea din urmă sunt făcute din fructe de pădure din podgorii tinere și au un caracter mai ușor și mai fructat. Principala parte a producției sunt încă vinurile roșii, albe dulci și albe seci. Trandafirii și băuturile spumante sunt prezentate în cantități mult mai modeste.

Vinurile roșii sunt realizate în principal dintr-un cupaj de soiuri: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.

Combinații clasice:

1. 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
2. 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Bordeaux alb este făcut în principal din struguri Semillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle. Proporție clasică: 80% Semillon și 20% Sauvignon Blanc. De asemenea, este permisă utilizarea strugurilor Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc și Mauzac.

Vorbind despre vinurile Bordeaux, nu putem să nu menționăm tehnologia și caracteristicile producției lor. Prima etapă este colectarea directă a boabelor coapte, care sunt curățate de crenguțe și tulpini, apoi zdrobite. Uneori, mustul suferă un proces de chaptalizare - zahăr ușor și reducerea artificială a acidității. Fermentarea directă are loc în cuve de oțel inoxidabil, după care pulpa este stoarsă sub presiune, iar vinul tânăr rezultat este învechit în butoaie de stejar pentru o anumită perioadă de timp, prescrisă de rețeta soiului și de tradițiile producției respective. .

În Bordeaux, nu se produc „soiuri unice”, așa că vinul este amestecat înainte de îmbuteliere. Amestecul finit poate fi învechit suplimentar în butoaie.

Vederi la Bordeaux

Toate vinurile Bordeaux sunt împărțite în 6 grupe: 4 pentru vinuri roșii (după denumire):

1. Red Bordeaux și Red Bordeaux Superior

   Patru denumiri specializate exclusiv în aceste mărci. Vinurile locale se disting prin note fructate și minerale în buchetul lor, cea mai înaltă calitate și gust excelent. Acesta este cel mai popular și răspândit stil de vin Bordeaux.

2. Red Cotes de Bordeaux

   Grupul include 8 denumiri. Aici se produc vinuri de bună calitate și accesibile.

3. Red Libourne (vinuri de pe malul drept)

   Această categorie include 10 denumiri în jurul orașului Libourne. Materia prima principala este Merlot cu o cantitate mica de Cabernet Sauvignon. Vinurile acestor locuri au un gust bogat, fructat.

4. Red Graves și Medoc (vinuri de pe malul stâng)

   Denominații în sudul și nordul orașului Bordeaux. Băuturile sunt concentrate și tannice. Depozitarea pe termen lung într-o cramă uniformizează și netezește gustul acestora, așa că nu este recomandat să le bei tineri.

Ultimele două grupe pentru vinuri albe (după gusturi):

1. Vin alb sec. Băuturile sunt produse în întreaga regiune din soiurile Sauvignon Blanc și Semillon.
2. Vin dulce alb. Spre deosebire de uscat, este mai rar întâlnit, producția este concentrată în apelativul Sauternes, dar se găsește și în alte subregiuni.

Clasificarea vinurilor Bordeaux

Există 4 clasificări recunoscute ale vinurilor Bordeaux:

1. Clasificarea oficială a vinurilor Bordeaux din 1855. Ia în considerare vinurile roșii din Medoc și vinurile dulci din Sauternes-Barsac.
2. Clasificarea vinurilor din regiunea Saint-Emilion din 1955, actualizată aproximativ la fiecare 10 ani.
3. Clasificarea vinurilor din regiunea Graves în 1959.
4. Clasificarea Cru Bourgeois există ca rating neoficial din 2010.

Cum să bei vinuri de Bordeaux

Vinurile de Bordeaux se servesc in pahare de lalele de 300 ml. Desigur, vasul nu este umplut complet; vinul ar trebui să umple aproximativ o treime din recipient - doar așa se poate dezvălui buchetul său delicat. Temperatura de servire depinde de marca specifică, dar vinurile complexe nu pot fi refrigerate în mod special și servite la 15–18 °C, mărcile florale ușoare vor „suna” bine la o temperatură de 8–12 °C, vinurile albe bogate pot fi ușor răcite la 13–15 °C.

Același lucru este valabil și pentru gustări - perechile gastronomice sunt selectate individual pentru o anumită băutură. Te poți concentra asupra reguli generale: Carnea, vânatul, carnea de pasăre și brânzeturile moi sărate se potrivesc bine cu vinul roșu. Vinurile albe se potrivesc bine cu pește, legume la grătar, fructe de mare, ierburi și carne albă.

Branduri celebre

Este pur și simplu imposibil să ne amintim toate vinurile unei regiuni și categoriile lor. De fapt, este dificil să găsești un vin de Bordeaux rău, recenziile consumatorilor despre el nu sunt aproape niciodată negative. Acest lucru nu este surprinzător. Cel mai înalt control asupra vinurilor după origine și denumire garantează că exemplarele sunt autentice și de înaltă calitate. Prin urmare, dacă sticla este marcată AOC, cu siguranță nu vei fi dezamăgit de gustul vinului. Dacă pe etichetă scrie Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, acestea sunt vinuri de cea mai înaltă calitate, cu o reputație excelentă. Cele mai cunoscute mărci includ:

1. Chateau Margaux
2. Lafite Rothschild
3. Haut-Brion
4. Latour
5. Mouton Rothschild

Ați găsit o greșeală sau aveți ceva de adăugat?

Selectați textul și apăsați CTRL + ENTER sau.

Vă mulțumim pentru contribuția dumneavoastră la dezvoltarea site-ului!