Pregătim mâncăruri franțuzești. Bucătăria națională a Franței

Principala caracteristică a bucătăriei tradiționale franceze este utilizarea exclusiv a celor mai proaspete produse. Francezii acordă o mare atenție calității și prospețimii fiecărui ingredient individual. În ciuda particularităților bucătăriilor regionale, legumele și rădăcinile - vinete, cartofi, ceapă, roșii, varză, ierburi și salate - sunt foarte populare în toată țara.

Bucătăria franceză și tradiția culinară, ca orice bogată, constă din multe regionale. În provinciile de vest ale Franței iubesc mâncărurile picante și picante; bucătăria alsaciană a luat mult din bucătăria germană; locuitorii zonelor de coastă mănâncă activ pește și fructe de mare. Cu toate acestea, există și mâncăruri naționale ale Franței care sunt îndrăgite și preparate în toată țara - acestea sunt baghete renumite în întreaga lume, foie gras (pate de ficat de gâscă), clătite subțiri de crepe, sos bechamel și creme brulee. O masă tradițională în Franța constă din trei feluri: un aperitiv (curs introductiv, uneori supă), un fel principal și un desert. În plus, se poate servi brânză sau salată.

Pentru început, francezii preferă supele piure. Un fel de mâncare tradițional de sărbători este o supă de pește foarte groasă numită bouillabaisse, populară în regiunea Provence. Cu toate acestea, bucătăria franceză nu insistă asupra consumului obligatoriu de supe; adesea, mâncătorii locali se mulțumesc cu gustări ușoare.

A doua și principala bucătărie a Franței oferă preparate din carne sau pește. Sunt folosite aproape toate tipurile de carne, pește de mare și de apă dulce și fructe de mare. Francezii preferă să gătească carne și pește folosind câteva metode dovedite, dar nu se sătura de aceleași feluri de mâncare, pentru că le place să experimenteze cu sosuri. Sosurile sunt poate principala forță a bucătăriei franceze, pentru că în această țară au fost inventate.

Când se mănâncă felul principal, se obișnuiește să se servească desertul. Desertul poate fi doar o ceașcă de cafea, pe care francezii o adoră pur și simplu, un croissant, diverse produse de patiserie sau creme brulee.

Cu toate acestea, ceea ce este de remarcat nu sunt atât rețetele din bucătăria franceză, cât viziunea franceză despre mâncare în general. Aici nu se obișnuiește să mănânci în grabă, în grabă - francezilor le place să mănânce încet, savurând fiecare fel de mâncare și spălând totul cu vin local minunat, în care francezii sunt experți. Nu este o glumă - o masă (nu o sărbătoare, ci o masă) în Franța poate dura două sau trei ore. Acesta este un alt motiv pentru care bucătăria franceză este atât de apreciată de experții din întreaga lume.

„O, francezii ăștia, sunt atât de gurmanzi!” – spun mulți, referindu-se la bucătăria franceză. Francezii nu pot fi clasificați drept cei cărora pur și simplu le place să-și îndese burta strâns cu o cantitate uriașă de mâncare. - o țară a gurmanzilor, buni cunoscători ai bucătăriei. Bucătăria franceză se referă la porții mici, a căror saturație se realizează prin adăugarea de sosuri (există mai mult de 3000 dintre ele în bucătăria franceză), exigență în alegerea ingredientelor, servire elegantă, precum și o varietate de vinuri și brânzeturi. . Toate acestea permit bucătăriei franceze să fie una dintre cele mai bune din lumea culinară.

Este foarte ușor să deosebești un străin de un francez prin felul în care mănâncă. Un francez nu se va grăbi printr-o masă; principalul lucru pentru el este să se bucure de fiecare mușcătură și să însoțească masa cu o conversație pe îndelete. Vrei să mănânci ca un francez? Comandați o salată Lyonnaise, un pahar de Bordeaux, așezați-vă pe terasa cu vedere la stradă și mâncați-o în timp ce priviți trecătorii care se grăbesc pe trotuar.

POVESTE

Încă din secolul al IV-lea, cărțile de bucate franceze includeau ingrediente atât de rafinate, cum ar fi șofranul pentru colorarea mâncărurilor, migdalele și laptele pentru o aromă bogată și apa de trandafiri pentru aromă. În timpul Renașterii, mâncărurile sărate și vâscoase erau populare, iar ciupercile au intrat în modă - deși cu consecințe triste: erau adesea gătite incorect, iar cina se termina cu otrăvire. Din vechile tradiții culinare romane, dragostea pentru vin a venit în bucătăria franceză. Conform credinței persistente a francezilor, a promovat apetitul sănătos și digestia. Să nu ne certăm cu ei.

O adevărată revoluție în bucătăria franceză a avut loc după ce italianca Catherine de Medici a devenit soția lui Henric al II-lea. În primul rând, a adus bucătari italieni cu ea, iar în al doilea rând, i-a învățat pe francezi lucruri simple, dar necesare: să se spele pe mâini înainte de a mânca și să folosească tacâmuri, în special furculițe. Medicii au făcut din masă o întreagă performanță: au început să fie folosite farfurii frumoase pentru mâncare și pahare din sticlă rară. Și sub Ludovic al XIV-lea, au apărut tradiții de a servi feluri de mâncare alternativ și de a folosi argintărie.

Până la începutul secolului al XX-lea, nu monarhii au ieșit în prim-plan, ci bucătarii înșiși. Celebrul bucătar francez Antoine Carême, unul dintre primii reprezentanți ai „bucătăriei înalte”, a venit cu ideea de a plasa figuri complicate de produse de patiserie în vitrinele patiserii pentru a atrage vizitatori. Succesorul său, Auguste Escoffier, a introdus bucătăria franceză în lume, a fost numit „regele bucătarilor și bucătarul regilor”, iar „Ghidul său culinar” este încă folosit ca o colecție de rețete și un manual de artă culinară. Până acum, bucătarii francezi remarcabili sunt considerați eroi naționali în societate.

În 1900, în Franța a apărut un ghid de călătorie pentru călători „Ghidul roșu Michelin”, care este acum cel mai influent rating de restaurante din lume. Ghidul acordă de la una la trei stele unităților care merită o atenție specială. Proprietarul companiei franceze de anvelope Andre Michelin a clasat inițial gama de prețuri a unităților din ghidul său după numărul de stele: o stea - ieftină, trei - foarte scumpă. În prezent, prezența unei stele Michelin pe semnul unui local indică calitatea înaltă a bucătăriei și prețul destul de ridicat al cinei. În Franța există peste 600 de restaurante cu stele Michelin, dar nici unul în spațiul post-sovietic.

BUCĂTARE PE REGIUNE

În mod tradițional, bucătăria franceză este împărțită în bucătăria populară regională și bucătăria aristocratică rafinată. Nu poți părăsi Franța fără să încerci supa de ceapă, a cărei istorie datează de secole. Gratin de cartofi, castane prăjite, pulpe de rață confit, fondue - lista deliciilor gastronomice este nesfârșită! Melci de escargot de Burgundia, stridii, pate de foie gras, pulpe de broasca - francezii adora aceste delicatese, dar nu le mananca foarte des. Dar aproape fiecare regiune a Franței se poate lăuda că este locul de naștere al unui fel de mâncare, băutură sau desert.

Alsacia

Alsacia a absorbit mult de la vecina sa Germania. Oamenilor de aici le place covrigul, choucrotte de varză sărată cu cârnați, iepure înăbușit, tarte flambé (pizza subțire cu garnituri clasice de ceapă, bacon și smântână). Pe pământul francez au prins și ele rădăcini vin fiert fiert, tot felul de schnaps, cârnați și pateuri. Cel mai original fel de mâncare din Alsacia este cocoșul în vin. Când vă aflați în Alsacia, nu vă nega plăcerea de a încerca brânza locală Muenster și nu lăsați mirosul acesteia să vă descurajeze.

Normandia

Normandia este renumită pentru livezile de meri, motiv pentru care plăcinta cu mere pentru desert este atât de populară aici. Cidrul și Calvados sunt cele mai populare băuturi din regiune. Strong Calvados este folosit ca digestiv pentru a îmbunătăți digestia, așa că comandați un pahar după masă. Dar cidrul este o băutură ușoară și (ca și alte băuturi alcoolice) se adaugă cu generozitate în carne aici pentru un gust deosebit: rață în cidru, băuturi în cidru, rață în Normandia, rață în Rouen. Toate tipurile de omlete și clătite sunt foarte populare în această regiune. Printre brânzeturi, celebritatea locală este Camembert, care a apărut în Normandia.

Bretania

Bretania este principalul furnizor de fructe de mare din Franța, așa că nu poți pleca de aici fără să încerci stridiile stropite cu suc de lămâie. Homarii și langostinele, scoicile, macroul, supa de homar, crabii umpluți sunt mâncăruri locale obișnuite. De asemenea, le place carnea aici și știu să o gătească, așa că nu ezitați să comandați miel breton cu roșii, usturoi și fasole albă, pate de porc și cârnați. Ca și în Normandia, cidrul este popular și aici, iar caramelul este considerat principalul desert și umplutură pentru toate dulciurile.

Périgord

Périgord este faimosul loc de naștere al foie gras și al trufelor. Pe lângă ficatul de gâscă, alte părți ale acestei păsări sunt, de asemenea, utilizate în mod activ la pregătirea mâncărurilor. Rezultatul este un gât de gâscă umplut și confit de gâscă.

Provence

Bucătăria provensală este foarte diferită de cea din alte regiuni ale Franței: localnicii au împrumutat multe tradiții culinare de la italieni. Mâncărurile principale sunt supa de pește bouybes și ratatouille - aceeași care a fost pregătită de bucătarul șoarece din desenul animat cu același nume.

Lorena

Lorraine a oferit lumii produse de patiserie precum macarons, madeleines și baba, precum și quiche Laurent, o plăcintă deschisă.

Șampanie

Șampania este considerată invenția lui Pierre Perignon din regiunea Champagne, dar nu am bea această băutură acum dacă nu ar fi antreprenorii englezi care, spre deosebire de francezi, nu au considerat vinul cu bule ca fiind defecte, ci l-au pus activ. vânzare. Britanicii au fost cei care au inventat sticla groasă de sticlă pentru șampanie.

Gasconia

Armagnac, un tip de țuică, își are originea în provincia Gasconia și acum rivalizează în popularitate coniacul, o altă invenție franceză.

Aquitania

În Aquitania se află orașul Bordeaux - capitala vinului a Franței. Soiurile de struguri cultivate aici includ cabernet sauvignon, merlot, petit verdot și cabernet franc. Din amestecul acestor soiuri sunt produse toate vinurile principale ale regiunii. Vinurile și vinurile de Burgundia sunt considerate cele mai bune - sunt cele care primesc medalii la festivalurile vinului în fiecare an. Vinurile franceze merită un articol separat, deoarece fiecare dintre ele are o istorie bogată și un gust aparte: citiți, de exemplu, al nostru din Bordeaux. Unul sau două pahare de vin roșu sec pe zi este obișnuit pentru francezi. Ei cred că vinul este un leac pentru toate bolile și spun că încearcă să nu-l bea în fiecare zi, dar le este teribil de greu. Nu este de mirare că în Bordeaux există un întreg dedicat vinului și vinificației.

DESERT

Varietatea deserturilor din bucătăria franceză este uimitoare - în Franța au fost inventate multe delicatese, fără de care acum este dificil pentru cei cu dinte de dulce să-și imagineze existența. Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, sufleu, praline, parfait, blancmange, fiert și savoiardi - lista de delicatese franțuzești dulci este nesfârșită și merită să le încercați pe toate, dar deocamdată vă vom spune despre cele principale.

Cremă de zahăr ars- galbenusuri de ou, smantana, zahar si lapte, dupa coacere care formeaza o crusta crocanta de caramel. Rupeți-l cu o linguriță și simțiți-vă ca Amelie din filmul cu același nume.

Ecler- o prajitura dulce alungita facuta din aluat choux cu umplutura de crema in interior. Invenția acestei capodopere este atribuită „împăratului bucătarilor” Antoine Careme.

Macaron- prăjitura de renume mondial constă doar din câteva ingrediente: albușuri bătute spumă, zahăr pudră, migdale și colorant alimentar. Caracteristica sa principală este că este gata de utilizare la 2-3 zile după producție. Este un desert preferat al monarhilor și aristocrației franceze: Marie Antoinette și-a numit pisica după tratarea ei preferată. Cel mai faimos producător de paste din Franța este Ladurée.

Bezea sau bezea- un desert aerisit care își justifică pe deplin traducerea din franceză - „sărut”. Delicat si usor.

Canele- aluat inmuiat in vanilie si rom, cu crusta crocanta de caramel. Un adevărat desert franțuzesc care a luat naștere datorită călugărițelor Mănăstirii Buna Vestire.

Croissant- a fost inventat in Austria si realizat in Franta. Abia aici au început să ungă aluatul foietaj cu unt. Cafeaua si un croissant cu fulgi de migdale, umplutura de ciocolata sau dulceata de portocale este micul dejun ideal pentru orice francez.

Franța este cunoscută pentru limba sa frumoasă, orașele confortabile, plajele superbe și mâncarea delicioasă. Mâncarea în Franța este un lucru de cult. Există o părere că există 2 bucătării grozave în lume: clasică franceză și chineză. Dacă ești sau nu de acord cu această afirmație, depinde de tine. Și în acest articol ne vom uita la caracteristicile bucătăriei franceze pe care orice turist ar trebui neapărat să le încerce, 10 feluri de mâncare interesante și gustoase și 12 sfaturi utile pentru a nu da în farfurie cu fața.

• Costul mediu al unei mese într-un restaurant francez– 16 euro.
• Prânz complet pentru o persoană cu un pahar de vin– 35 – 45 euro.

Mic dejun franțuzesc - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Micul dejun tradițional în Franța nu este foarte elegant. Francezii mănâncă o baghetă cu unt și gem/brânză/pate, un croissant sau covrigi sau cereale la micul dejun. Pentru desert - fructe. După cum puteți vedea, preparatele din meniul de dimineață nu sunt prea variate. Băuturile includ suc de portocale, ceai, cafea sau ciocolată caldă.

Pranz francez - le déjeuner

În multe locuri din Franța, prânzul este servit între orele 11:30 și 13:00. De regulă, călătorii iau masa mai târziu și uneori se confruntă cu faptul că li se refuză serviciul. Băieții au venit târziu, au mâncat de toate. Dacă întârzii la prânz, atunci mergi la un restaurant cu autoservire, unde ai mai multe șanse să mănânci.

Un prânz tradițional francez constă în:

• incepator: salata, supa sau supa crema, pateu si aperitive reci;
• felul principal: carne sau peste cu cartofi, orez, paste sau legume ca garnitura;
• farfurie cu branzași/sau desert.

Adesea, desertul nu este trecut în meniu și trebuie să ascultați sugestiile ospătarului. Pentru desert, restaurantele franceze servesc fructe, gemuri, înghețată și mai rar produse de patiserie; puteți completa totul cu cafea.

Cina în limba franceză - le diner

Francezii iau cina între orele 19:30 și 20:45. Canalele TV ajustează începutul emisiunilor TV principale ale serii, astfel încât să înceapă la 20:45 - 21, când toată lumea a luat cina.

La cina în Franța se mănâncă mâncăruri mai ușoare - legume, supe etc.

1. Cel mai simplu și mai important sfat pe care îl dau tuturor, indiferent de țara în care o persoană călătorește - mănâncă acolo unde mănâncă localnicii. De obicei, în Franța se ia prânzul de la 12 la 13, iar cina de la 20 la 21. Înțeleg că ești în vacanță și nu vrei să fii legat de un program strict, dar vei găsi cea mai mare selecție de preparate. în restaurante în acest moment. În unitățile turistice fac concesii, dar nu recomand nimănui restaurantele turistice - sunt întotdeauna mai scumpe și adesea mai puțin gustoase.
2. Luați prânzuri de afaceri. În caz că nu știți, acesta este un meniu fix de prânz. Vi se oferă posibilitatea de a alege dintre mai multe seturi de feluri de mâncare. Fiecare set conține de obicei 2 feluri de mâncare și desert. În Franța se numesc „le Menu du jour”. Prânzurile de afaceri sunt o modalitate excelentă de a vă familiariza cu bucătăria franceză fără a plăti în exces.
3. Dacă doriți să cina ca un francez adevărat, apoi ar trebui să bei mai întâi un aperitiv, de obicei vin sau un cocktail Kir (vin alb sec și lichior de coacăze negre).
4. Pâine- parte integrantă a mesei franceze. Francezii nu vor începe să mănânce fără o baghetă bună proaspătă.
5. Dar nu vei găsi pe masă șervețele de hârtie. Francezii folosesc exclusiv material textil. Le ridică sub față de masă. Și șervețelele sunt importante!
6. Cu cât mirosul este mai puternic brânză- cu atât este mai bine.
7. Francezii folosesc cuțite atunci când mănâncă nu numai pentru a tăia o bucată de friptură, ci și pentru a împinge mâncarea din farfurie în furculiță. Asa de este necesar și un cuțit, ca pâinea, ca un sandviș cu brânză la sfârșitul unei mese.
8. Unt in Franta este usor sarat.
9. În Franța există o înțelegere ușor diferită a cuvântului "desert" decât în ​​restul lumii. Nu vă așteptați să vi se servească éclair au ciocolată, choux à la crème sau Paris-Brest după cină. Cel mai adesea aceasta înseamnă fructe, iaurt sau dulceață.
10. În Franța ești practic nu vei găsi vegetarieni Probabil că toți au emigrat cu mult timp în urmă, departe de tentațiile bucătăriei franceze.
11. În Franța, se obișnuiește să se adauge sare și piper după gust în preparate. Este ușor să distingeți o sare de una de ardei; salina are mai multe orificii, iar piperul are una.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Ar trebui să ai bacșiș în restaurantele franțuzești?

În restaurantele franțuzești, lăsarea unui bacșiș este considerată norma. Nu există un preț fix în avans, așa că este greu de spus cât de mult să bacșiș. Totul este despre sentimente. Bacsisul normal pentru un chelner pentru un serviciu bun într-un restaurant este de 10% din suma cecului. În cafenele sau restaurante cu autoservire se lasă de obicei 1-2 euro ca expresie de recunoștință.

Mâncare franțuzească pe care fiecare călător ar trebui să o încerce

1. Les cuisses de grenouille s – pulpe de broasca

Nu poți să vii în Franța și să nu încerci carnea de broască. Are gust de pui cu o ușoară aromă de fructe de mare. Francezii gătesc pulpe de broască cu ierburi și iese foarte gustos. Nu-l respinge până nu încerci.

1. Foie gras - foie gras

Ceea ce ar trebui să încerci cu siguranță în Franța este foie gras - ficatul unei rate special îngrășate. Cel mai bine se mănâncă prăjit, dar dacă gândul te sperie, poți să comanzi pate de foie gras și să-l întinzi pe o baghetă.

1. Escargots - melci

Un alt fel de mâncare franțuzesc popular care îi face pe mulți să se cutremure la simplul gând este melcii. Melci deliciosi prajiti cu usturoi, unt si patrunjel. Melcii sunt scoși de pe coajă folosind o furculiță specială. Cu experiență, puteți evita chiar să vă stropiți vecinul peste drum.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartar – tartar de vita

Tartarul este un fel de mâncare făcut din carne de vită crudă răcită, gălbenuș de ou, condimente, ceapă, capere, corniși și o grămadă de alte variante de aditivi. Dacă îl încercați pentru prima dată, atunci luați mai întâi un fel de mâncare pentru un grup; pentru unii, gustul poate fi prea neobișnuit - acestea sunt caracteristicile bucătăriei franceze. Dar pentru mulți, tartarul este o adevărată delicatesă.

1. Cheval sau taureau – cal sau taur

Sau un cal și un taur. Nu te grăbi să întorci nasul la acest fel de mâncare. Arome generos cu vin si sos de portocale, iti vei aminti mult timp.

1. Orice brânză care nu vă place la prima vedere

Prea mirositoare? Prea moale? Este stratul de mucegai prea gros? Întinde-o pe o baghetă proaspătă cu unt și vei cânta într-un mod complet diferit.

5 preparate franțuzești dovedite pe care toată lumea le iubește

1. Croissant

Cumpără un croissant. Neapărat. Proaspăt, încă cald, delicios... Cumpără-l și adu-mi-l!

1. Macarons

Mici gustări aromatice cu o gamă largă de arome. Este deosebit de minunat cu smântână de caramel sărat, dar celelalte arome sunt în regulă. Mulți producători au propriile lor arome de semnătură.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. midii franceze

Midii la abur cu cartofi ca garnitură. Le puteți mânca în preparatul clasic cu ceapă și vin alb, sau versiuni mai interesante cu Roquefort și șofran.

1. Rață

Rață friptă și înăbușită, tocată și întreagă, ficat de rață sau cassoulet cu cârnați și fasole - totul este delicios.

1. Brânza ta preferată

Nu experimentați doar cu soiuri mirositoare. Încearcă brânzeturile tale preferate în Franța. Crede-mă, a veni la piață pentru a cumpăra brânză de la o persoană care probabil a muls animalul care a furnizat laptele pentru acea brânză este o experiență uimitoare.

10 feluri de mâncare neobișnuite din bucătăria franceză

Această listă conține numai 10 feluri de mâncare, dar toate sunt neobișnuite. Sunt dispus să pariez că majoritatea dintre ei nu știai că există. Acesta nu este ficat de rață sau pulpe de broască. Puteți încerca aceste preparate în aproape orice restaurant din Franța. Sub fiecare fel de mâncare veți găsi o listă cu adresele restaurantelor unde, conform recenziilor locuitorilor locali, acest fel de mâncare este probabil delicios.

1. Bouillabaisse

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Bouillabaisse franțuzească este o supă de pește, adică supă de pește. Cândva a fost considerat hrana săracilor. Pescarii din Marsilia pur și simplu fierbeau fructe de mare pe care nu le puteau vinde. Aceasta înseamnă că principalul criteriu de selectare a peștelui pentru bouillabaisse este lipsa de atractivitate a acestuia. Google pentru interes cum arată un pește scorpion și veți înțelege totul. Dar în vremea noastră, bouillabaisse a intrat în meniul restaurantului și este considerată un fel de mâncare rafinat și scump. Există multe variante ale acestei supe. Nu sfatuiesc sa comandati bouillabaisse mai ieftin de 30 de euro farfuria. Adesea supa se serveste in 2 portii - intai bulion cu crutoane si sos picant, iar apoi o farfurie cu 5 tipuri de peste.

Unde să încerci: evident la Marsilia. Bouillabaisse delicioasă este servită la Le Miramar (site-ul oficial: lemiramar.fr; 54 GBP) și Chez Fonfon (chez-fonfon.com; 46 GBP).

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflette este un alt reprezentant luminos al bucătăriei franceze. Acesta este un fel de mâncare foarte sățios. Include cartofi, bacon și ceapă stropite cu brânză Reblechon. Legenda spune că țăranii săraci erau taxați pentru laptele lor. Cu cât vaca a dat mai mult lapte, cu atât plătiți mai mult. Oamenii vicleni s-au adaptat repede și au început să mulgă vacile abia pe jumătate, iar după verificare, le-au muls până la capăt. Brânza Reblechon a fost făcută din lapte rămas. Cantitatea de brânză era la fel de mare ca și reticența de a plăti taxe. A fost necesar să-l pun undeva, iar în 1980 au venit cu un fel de mâncare cu același nume.

Unde să încerci:în Alpi. Tartiflette este delicioasă la Calèche din Chamonix (restaurant-caleche.com; 16 GBP) și Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; 15 GBP). Adresele detaliate pot fi găsite pe site-uri web.

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Cassoulet include fasole albă înăbușită, cârnați și carne de porc. Rezultatul este o caserolă gătită într-o oală specială. Deasupra se formează o crustă crocantă, dar interiorul vasului este foarte suculent. Toată această splendoare este stropită cu ierburi și servită pe masă.

Unde să încerci:în Toulouse la Restaurant Emile (restaurant-emile.com; 20 GBP).

4. Vită bourguignon sau vită bourguignon (Beef bourguignonne)

Un adevărat fel de mâncare național al Franței, cu o istorie bogată și un gust bogat. În timp ce europenii se luptau pentru locul lor în soare, burgunzii au părăsit arena politică mondială și, se pare, din motive întemeiate. Dar au venit cu o mulțime de preparate delicioase. Vă sfătuiesc insistent să nu vă răsfățați cu mâncarea din Burgundy, altfel va trebui să demontați peretele restaurantului pentru a vă scoate afară. Glumesc, desigur. Dar un preparat din carne fierbinte, bogat în vin, nu este de glumă. Mulți burgunzi sunt băieți dolofani, ține cont. Pentru că este foarte, foarte gustos.

Unde să încerci:în Dijon, la restaurantul D "Zenvies (dzenvies.com; £14) și în Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Pissaladière

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladiere este o placinta faimoasa cu peste si ceapa. Conține ceapă, usturoi, hamsii, măsline și ierburi de Provence. Pentru unii seamănă cu o plăcintă obișnuită cu ceapă, pentru alții seamănă cu pizza. Spune-i cum vrei. Acest lucru nu o va face mai puțin gustoasă.

Unde să încerci:în Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Una dintre cele mai distinctive feluri de mâncare din carne din Franța. Are la baza 4 carni albe - vitel, porc, iepure si pui, toate amestecate cu bucatele de legume in jeleu. Potivlesh este servit cu corniș, salată și chipsuri.

Unde să încerci: A-l"Potée d"Léandre din Souchez (alpotee.fr; 14,50 GBP), Barbue-d"Anvers din Lille (lebarbuedanvers.fr; 16 GBP) și T"kasteelhof din Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Potée auvergnate (auvergnat)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Carne de porc, cârnați, slănină și legume înăbușite împreună. Nu haute bucatarie frantuzeasca, desigur, dar este un fel de mancare simplu si foarte gustos. Înțelegi acum de ce Franța are așa de greu cu vegetarienii?

Unde să încerci: Carnea din Auvergne este bine gătită în Auvergne, ceea ce nu este surprinzător. Se recomandă să mergeți la „Alambic din Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; 14,50 GBP).

8. Choucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Choucroute alsacian nu este o glumă. În timp ce lumile latină și germană au zguduit zona cu conflicte, în care Alsacia suferea periodic, localnicii au scuipat pe toată această politică și au început să-și îmbunătățească economia. Drept urmare, alsacienii au case spațioase, sate înfloritoare și bucătărie națională luxoasă. Shukrut este un fel de mâncare din varză murată, cârnați și carne de porc, unii îl gătesc cu orez, alții cu cartofi. Există o variantă cu varză proaspătă, dar după părerea mea este mai puțin gustoasă. Cu grija! După choucroute pregătit corespunzător, este foarte dificil să ieși din spatele mesei fără ajutor din exterior.

Incearca-l Pentru choucroute franțuzesc clasic, consultați Chez Yvonne din Strasbourg (restaurant-chez-yvonne.net; 16 GBP) și Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; 17 GBP).

9. Grand aioli

Aioli este un sos celebru de usturoi. Grand aioli este un fel de mâncare din cod sărat, morcovi, cartofi, crustacee, fasole, ceapă, anghinare și, în unele versiuni, sfeclă și alte legume. Toate acestea sunt asezonate cu sos aioli și spălate cu vin rose.

Unde să încerci: restaurantele Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; 15 GBP), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) și Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) din Avignon.

10. Stridii la grătar cu șampanie și șofran

Ce este bucătăria franceză fără crustacee? Localnicii îi iubesc. Stridiile sunt deosebit de populare. Cu toate acestea, britanicii înlocuiesc cu îndrăzneală crustaceele crude clasice cu crustacee la grătar cu ierburi și șampanie.

Unde să încerci: Restaurantul Les Ormes din Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 GBP).

Franța este renumită pentru multe lucruri - limba sa frumoasă, orașele fermecătoare, plajele luxoase. Cu toate acestea, bucătăria franceză este cunoscută și iubită în întreaga lume și este imposibil să o uiți. Fie că este un croissant simplu sau un fel de mâncare clasic, cum ar fi cocoșul au vin, mâncarea franțuzească va rezona întotdeauna cu palatele exigente. În acest număr, BigPiccha vă prezintă atenției 32 de preparate pe care trebuie să le încercați în Franța.

1. Bagheta franțuzească este poate cea mai populară mâncare franțuzească. Acest produs de patiserie crocant este delicios singur sau acoperit cu o brânză tradițională franceză, cum ar fi Gruyère sau Brie. Dacă sunteți la Paris, nu uitați să încercați o baghetă la brutăria Le Grenier à Pain: anul acesta au câștigat concursul pentru cea mai bună baghetă.

2. Creme brulee este cel mai faimos și îndrăgit desert francez. Odată ce auziți crusta crustă de caramel tare și vă scufundați lingura în cremă, nu mai există nicio întoarcere.

3. Daca vrei sa incerci clasicele fripturi fripturi (friptura cu cartofi prajiti), trebuie neaparat sa vizitezi restaurantul parizian Le Relais de l’Entrecote, care este specializat in acest preparat. Unitatea este apreciată atât de turiști, cât și de parizieni, așa că cozile nu sunt neobișnuite aici.

4. Deși Moules Frites (midii și cartofi prăjiți) sunt considerate un fel de mâncare belgian, Moules Marinières este un preparat francez din Normandia al cărui nume se traduce prin „midii de marinar”. Imaginați-vă, în Franța acest preparat delicios este considerat fast-food.

5. „Croque Monsieur” – versiunea franceză a unui sandviș cu brânză fierbinte. Include șuncă și brânză Gruyère topită, plus sos bechamel.

6. Puiul din vasul „Kok-o-ven” (cocoș în vin) prin definiție nu poate fi uscat. Se crede că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Burgundia, așa că un cocoș de un an (cu o greutate de aproximativ trei kilograme), înăbușit în vin roșu cu legume și usturoi, este o rețetă clasică „Coq-au-vin”.

7. Escargot - melci - pare un fel de mâncare ciudat pentru străini, dar în Franța este considerat o delicatesă. Melcii se servesc fierbinti in cochilie cu usturoi si unt.

8. „Profiteroles” - un desert de foietaj umplut cu înghețată de vanilie și acoperit cu sos de ciocolată.

9. Cartofii sunt o garnitură obișnuită în Franța, iar în regiunea Dauphine, din sud-estul Franței, se prepară cu lapte sau smântână, numită „Caserolă de cartofi în stil Dauphine” („Graten Dauphinois”).

10. Cuvântul „suflé” provine din verbul francez „a respira, a sufla”, acest desert este făcut din albușuri bătute. Sufleul Grand Marnier este preparat cu adaos de lichior de coniac de portocale.

11. Cele mai bune stridii din Franța ar trebui să se găsească în Bretania, și-au luat numele francez din orașul Riec-sur-Belon - belon.

12. Deși „cârnat de sânge” nu sună foarte apetisant, este unul dintre elementele tradiționale ale bucătăriei franceze. Cârnatul conține sânge de porc și se servește singur sau cu o garnitură precum cartofii.

13. Croissant este, de asemenea, un clasic francez. Această chiflă fulgioasă, untosă, în formă de semilună, poate fi găsită în fiecare brutărie din țară.

15. „Cneuix de brochet” este ceva de genul găluștelor. Au fost inventate la Lyon si sunt facute din peste (de obicei stiuca), unt, pesmet si sos de homar. Un fel de mâncare ușor, dar satisfăcător.

17. Dacă mănânci carne crudă, vrei să fii sigur că este gătită corect. „Steak tartar” - carne tocată crudă de vită, servită cu ceapă și capere.

18. Ratatouille este singura tocană franțuzească fără carne. Acest fel de mâncare, care a apărut pentru prima dată la Nisa, este făcut din legume mediteraneene delicioase, cum ar fi dovleceii și vinetele.

19. Quiche este o plăcintă savuroasă care se găsește peste tot în Franța. Unul dintre soiurile tradiționale este Lorraine quiche sau „Quiche Laurent”. Preparat cu bacon, oua si uneori branza.

20. „Pan-o-chocolate” se traduce prin „pâine de ciocolată”. Brutarii francezi au stăpânit cu brio combinația de produse de patiserie și ciocolată.

21. Salata „Nicoise” vine de la Nisa și este o combinație de salată verde, roșii, ouă fierte, ton, hamsii, măsline și fasole.

22. „Boeuf Bourguignon” este un preparat din carne de vită înăbușită originar din Burgundia. Combină carnea, legumele, usturoiul și, bineînțeles, vinul roșu.

23. „Tarte Tatin” nu este o simplă plăcintă cu mere, ci o plăcintă „din interior”. Înainte de coacere, merele se prăjesc în unt și zahăr.

24. „Blanquette de Vaux” – carne de vițel, unt și morcovi fierte într-un sos cremos. Carnea nu se întunecă în timpul gătirii.

25. Rața este o caracteristică comună în bucătăria franceză. „Confit” este o pulpă de rață gătită în suc propriu, originară din Gasconia de Sud.

26. Tarabele de crepe (clatite frantuzesti) sunt in tot Parisul si ar trebui sa te opresti si sa le incerci. Crepele pot fi fie dulci, fie sărate. Clasicul este „unt și zahăr”.

Astăzi am decis să sărbătoresc Ziua Franței, sau mai bine zis, Ziua Bucătăriei Franceze. De ce franceza? Oh, aceasta este o întrebare dificilă pentru că este imposibil să-i răspunzi pe scurt. Cert este că bucătăria franceză pare familiară multora dintre noi: supă de ceapă, melci, cornuri, ratatouille.Poate că nu toată lumea a încercat aceste preparate franțuzești emblematice, dar absolut toată lumea a auzit despre ele. Dar săpați puțin mai adânc și se dovedește că bucătăria franceză este ceva mai complex, complex și surprinzător. Cu cât făceam cunoștință cu mâncăruri mai puțin „promovate” originare din Franța, cu atât m-am îndrăgostit mai mult de bucătăria franceză, descoperind în același timp tehnici de prelucrare a alimentelor, tehnici culinare, obiceiuri alimentare ale francezilor și alte lucruri importante care au ridicat bucătăria francezilor. Republica la acel piedestal.pe care se afla.

Este greu de negat importanța bucătăriei rusești sau, de exemplu, italiene, dar tradiția culinară franceză a fost cea care a avut cea mai mare influență asupra bucătăriei mondiale: mai întâi bucătăria complexă și greoaie din Carême, apoi bucătăria clasică, după nouvelle cuisine și asociații săi - toate aceste tendințe au modelat apariția bucătăriilor contemporane conform lumii. Totuși, acum nu mai vorbim de modă: printre rețetele franțuzești se numără și cele care există în afara timpului și care merită pregătite indiferent de gusturi și preferințe. În această postare, am adunat 10 dintre rețetele mele franțuzești preferate, inclusiv clasice precum supa de ceapă sau salata Niçoise, precum și mâncăruri mai puțin cunoscute, dar totuși delicioase. Sper din tot sufletul ca retetele din aceasta colectie sa va placa.

Francezii glumesc că micul dejun este format din trei „cs” - cafea, croissant, țigară. Într-adevăr, având adevărate sărbători la prânz și la cină, oamenii din Franța au un mic dejun foarte modest, dar este imposibil să-ți imaginezi acest mic dejun fără un croissant proaspăt copt. Compararea cornurilor cumpărate dintr-un magazin cu cornurile coapte acasă este o sarcină atât de ingrată, încât nici măcar nu voi pierde cuvinte prețioase. Servește-le cu cafea, ceai sau cacao - iar acestea vor fi unele dintre cele mai bune momente din viața ta. Sunt serios. 0