Mâncare națională în Spania. Bucătăria spaniolă - rețete naționale tradiționale cu fotografii acasă

Pentru a pregăti tortul, folosiți făină de migdale, unt, lămâi, zahăr și nuci. Asigurați-vă că decorați blatul cu zahăr pudră, evidențiind crucea lui Santiago folosind un șablon special. Servit cu vinuri rafinate din Galicia.

Tortul Santiago are o perioadă de valabilitate destul de lungă, așa că mulți turiști îl iau ca un suvenir din Spania familiei și prietenilor. Costul unui tort cu greutatea de 700 g este de la 12 €.

Churros

La micul dejun ar trebui să încercați cu siguranță un fel de mâncare dulce interesant din bucătăria spaniolă numit „churros”. Acest desert este iubit în toată lumea. Se prepară din aluat choux, prăjit sau copt.

Churros se vând în cafenele și restaurante și pe tarabe stradale. Gustosul deliciu este stropit cu scorțișoară sau zahăr pudră, iar în unele unități este umplut cu smântână sau ciocolată.

Cel mai bun mod de a încerca churros este să le scufundați în ciocolată caldă în timp ce savurați cafea spaniolă aromată cu smântână. Pret per portie 3-4 €.

Bucătăria spaniolă este întotdeauna gustoasă, proaspătă și variată, fiecare regiune are propriile mâncăruri unice. S-a întâmplat că în Spania formarea bucătăriei sale a fost foarte influențată de poziție geografică, diferite zone climatice și propriul stil de viață. Acestea sunt 17 arome diferite, echivalentul a 17 regiuni spaniole.

Principalele componente ale bucătăriei spaniole

O mare parte din bucătăria spaniolă a fost modelată de tradițiile evreiești și maure. Maurii au dominat această țară multă vreme, iar unele dintre mâncărurile lor tradiționale sunt pregătite în Spania până în zilele noastre.

Produse din carne

Cu toate acestea, carnea de porc, în ciuda respingerii religioase de către musulmani, este populară. Apropo, aici se mănâncă carnea în cantități mai mari decât fructele de mare. mâncarea națională este „Jamon” - șuncă de porc afumată.

În funcție de regiune, se preferă și puiul și iepurele. Cârnații și salamul sunt foarte populare printre spanioli.

Fructe de mare

Peștii folosiți pentru gătit includ sardinele, anșoa, calmarul și creveții.

Ei fac supă de pește după diferite rețete, care variază de la o regiune la alta.

Garnituri

Unele produse americane au fost aduse cândva în Europa prin Spania: cartofi, roșii, ardei și fasole. Usturoiul este un favorit spaniol și este folosit în aproape toate felurile de mâncare.

Supe

Cea mai populară supă din Spania este gazpacho.

Aceasta este o supă rece de roșii originară din Andaluzia. Este imposibil să dai informații exacte despre ingredientele acestui fel de mâncare, există mai mult de o duzină, iar fiecare gospodină o pregătește în felul ei. Supele făcute din linte, fasole și fasole sunt foarte gustoase aici.

Supă catalană „Escudella”

Feluri principale

O altă mândrie culinară națională este paella, ale cărei ingrediente principale sunt orezul și șofranul.

Mâncarea se prepară într-o tigaie largă pentru paella. Poate conține carne, chorizo, creveți, melci sau chiar homari. Există doar paella de legume.

Salate și legume

Salatele nu sunt atât de comune aici ca în altele tari europene. Cel mai probabil, este o combinație simplă de salată verde și roșii. Dar legumele se mănâncă foarte mult aici: în supe și feluri principale. Acestea sunt câteva dintre principalele diferențe dintre bucătăria spaniolă și cea mediteraneană.

Gustări

Tapas este un aperitiv tradițional rece sau cald, servit de obicei cu băuturi alcoolice (sherry, vin, bere etc.). Există o mulțime de soiuri de tope.

Gustarea și-a câștigat popularitatea datorită faptului că inițial a fost servită gratuit în baruri din multe orașe, de exemplu în Granada. Ulterior, aperitivul a fost adăugat în meniu ca un fel de mâncare independent separat. Tapas-urile pot fi foarte simple și constau dintr-o bucată de pâine prăjită, unită cu usturoi și înmuiată în ulei de măsline, sau poate fi un fel de mâncare cu măsline.

Există și compoziții mai complexe: o felie de șuncă, brânză, bucăți de tortilla spaniolă, hamsii murate. Mâncăruri precum chiftele în sos de roșii, ciuperci cu usturoi, creveți sau chorizo ​​​​(cârnați spanioli) fierți în vin vor stârni serios apetitul fiecărui vizitator al barului de topas.

Ulei

Un ingredient esențial spaniol este uleiul de măsline: Spania produce anual 44% din măslinele din lume. Cu toate acestea, untul și untura sunt, de asemenea, bine consumate, mai ales în regiunile nordiceţări.

Deserturi speciale

Torijas sunt un fel de mâncare de Paște coaptă de fiecare familie pe Semanu Santa. Acestea sunt bucăți de pâine înmuiate în lapte și ou, prăjite în ulei. Servit cu miere.

Crema catalană cu crustă caramelizată este foarte populară în Spania. Este un tip de budincă.

vinuri spaniole

O mare suprafață a Spaniei este ocupată de podgorii.

Are propria legislație a vinurilor, conform căreia toate vinurile spaniole sunt clasificate în trei tipuri:

• Denominacion de Origen - vinuri, a căror rețetă și tehnologie de producție este strict reglementată și îndeplinește toate standardele;
• Vino de la Tierra - această clasificare este acordată unui mare producător regional a cărui rețetă și tehnologie de producție respectă anumite reglementări locale;
• Vino de Mesa sunt vinuri care nu pot fi clasificate din cauza amestecului lor cu alte soiuri de struguri, sunt echivalente cu vinurile europene de masa.

Cel mai faimos vin spaniol este Rioja roșu, care are un statut DOCa deosebit de ridicat.

Spaniolii iubesc și băutura cu conținut scăzut de alcool Sangria.

Acest lucru este interesant

Micul dejun în Spania este foarte simplu și asemănător cu cel european: chifle proaspete, pâine cu gem și cafea, ciocolată caldă sau ceai. Cafeaua spaniolă se servește destul de tare și se comandă cu lapte La micul dejun, un fel de mâncare foarte popular este aluatul de churros, care poate fi savurat înmuiat în ciocolată caldă.

Chocolateria de San Gines din Madrid este foarte renumită ca un loc unde poți degusta niște ciocolată cu churros nu doar dimineața, ci și seara târziu.

Spaniolii iau cina destul de târziu. Prin urmare, multe restaurante se deschid abia după ora 21.00. Cina este de obicei ușoară după un prânz copios și tradiția tapas de seară.

Dacă ați vizitat deja Spania, veți fi cu siguranță de acord că călătoria în această țară este incredibil de interesantă și interesantă. A ta excursie turistica a fost plin de vizite la nenumărate muzee, locuri istorice semnificative și cunoștințe cu monumentele și arhitectura țării. Și, cu siguranță, încă din primele zile de ședere în această țară ai inclus bucătăria națională spaniolă în lista ta de atracții din Spania.

Bazele bucătăriei spaniole

Spania este unul dintre țările mediteraneene, din acest motiv, mulți cred că se bazează pe „dieta mediteraneană”, constând din legume, fructe, orez, cereale, ierburi și, bineînțeles, fructe de mare. Cu toate acestea, realitatea este că pe masa spaniolă predomină preparatele din carne. Un reprezentant tipic al acestora în bucătăria tradițională a Spaniei este șunca de jamon, care este atât de iubită de ruși.

Deloc, Bucătărie națională Spania a absorbit tradițiile antice romane și maure cu elemente din bucătăria franceză și chiar africană.

Baza bucatarie traditionala Ingredientele Spaniei includ verdeata, ardeiul gras, ceapa, usturoiul, salvie si, atat de tipic pentru Mediterana, uleiul de masline. Tehnicile de bază de gătit includ grătar, fiert în vin și coacere cu brânză de oaie.

Tradiții culinare regionale

În ciuda faptului că atributele generale ale bucătăriei pentru toate regiunile Spaniei sunt aceleași, totuși fiecare regiune (și există șaptesprezece dintre ele - decideți singur) se distinge prin propriile tradiții culinare și se remarcă prin unele dintre propriile sale feluri de mâncare. Apropo, trebuie menționat că unul dintre felurile de mâncare din bucătăria spaniolă (care este, fără îndoială, asociat cu această țară de către toți cei care sunt cel puțin puțin familiarizați cu mâncărurile sale tradiționale) - paella, are aproximativ trei sute de rețete diferite pentru prepararea sa. !

Coasta Atlanticului de Nord a Spaniei este renumită pentru sosurile sale delicioase și supele interesante. Bucătăria cantabrică încântă călătorii cu preparate din sardine, păstrăv, midii, precum și „orez Santander” (un fel de mâncare făcut din orez și somon). Dar bucătăria asturiană este renumită pentru supa sa groasă de fasole albă cu șuncă și cârnați („Fabada”). Bucătăria bască combină tradițiile bucătăriei franceze și spaniole și este considerată cea mai rafinată din Spania. Cu siguranță veți dori să încercați de mai multe ori eel de sticlă prăjit cu chili și usturoi (Angulas) sau melci de mare (Karakelas). Cu siguranță vei găsi sos chili făcut din roșii, ceapă și ardei în preparatele din Aragon, dar în Rija și Navarra va trebui să încerci sosuri de legume și garnituri. Pulpele de porc cu frunze de rutabaga, peștele de merlan înăbușit într-o oală de lut și caracatița fiartă sunt toate reprezentanți ai bucătăriei galice.

Baza bucătăriei catalane sunt sosurile. Sunt patru principale: picada (usturoi, migdale prajite si ierburi), sofrito (ceapa, usturoi, rosii, ardei, ierburi), samfiana (ardei, vinete, rosii) si ali-oli (usturoi cu ulei de masline). Reprezentanți proeminenți Bucătăria catalană mai include: tocană de pulpe de porc și cap de porc, supă de moc, cârnați prăjiți de porc cu fasole albă în untură clocotită.

Andaluzia este renumită pentru uleiul de măsline și mâncărurile prăjite. Bucătăria murciană este de neconceput fără cosquido copios, plăcintă cu carne murciană și feluri de mâncare diverse din orez.

Extremadura și Castilia sunt considerate „zona fierbinte”. În Burgos și Soria, încercați mielul prăjit, iar în Segovia, purcelul de lapte. Cu siguranță veți fi uimiți de delicatețea Salamancăi - coada de vițel înăbușită. Bucătăria din Madrid este renumită pentru cocido - o supă groasă de mazăre și tripă cu cârnați morcilla. Iubitorii de brânzeturi ar trebui să se îndrepte spre La Mancha. Dar pentru marțipan - în Toledo.

Ritual de tapas

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria spaniolă fără tapas - gustări care sunt întotdeauna servite cu bere și vin.

Există două versiuni ale originii acestei tradiții. Potrivit primei, se crede că ar avea originea într-unul dintre barurile din Sevilla, unde un pahar era acoperit cu o bucată de șuncă, care a fost servită inițial gratuit, dar pe măsură ce au apărut gustări noi și variate, contra cost. Potrivit unei alte variante, paharele de bere și vin erau acoperite de muște enervante cu farfurii mici, în care, de-a lungul timpului, au început să pună diverse bunătăți, mai ales picante, pentru ca băutorii să vrea să comande din nou. Într-un fel sau altul, spaniolii clar nu intenționează să renunțe la o tradiție atât de plăcută - consumul de băuturi tari împreună cu tapas.

Gustările preferate includ măslinele - simple sau umplute cu ton, lămâie sau migdale. Tot în barurile tapas veți găsi diverse sandvișuri, de exemplu cu calmar. Creveții prăjiți, calmarul, jamonul, tortilla de cartofi, carnea de porc marinată și brânzeturile sunt, de asemenea, populare printre spanioli ca gustări.

Spaniolii clasifică, de asemenea, plăcintele umplute cu pește, carne sau legume drept tapas. Desigur, fiecare regiune are propriile metode de gătit. Astfel, în Insulele Baleare s-a răspândit o plăcintă deschisă, în formă de pasăre, umplută cu ton, cârnați sau sardine. Dar catalanii „modesti” își umplu plăcintele cu carne de homar.

Salate în Spania

Ca și în multe alte țări, masa spaniolă începe cu salate. Sunt preparate din legume fierte sau proaspete, fasole și fructe de mare. De obicei sunt asezonate cu ulei de măsline (uneori diluat cu oțet).

Una dintre cele mai populare este salata de fructe de mare. Creveții, bucățile de calmar fiert, midii și alte „ingrediente marine” sunt „coloana vertebrală” a acestui fel de mâncare, dar compoziția sa poate varia în funcție de regiune și perioada anului. De asemenea, uneori puteți găsi capere sau ciuperci în salata de mare.

Spaniolii nu se puteau lipsi de o salată formată din ingredientele lor preferate - roșii și usturoi. Se stropesc cu ierburi și se asezonează cu ulei de măsline. Și numele său este complet original - „rosii cu usturoi”.

Salata Malaga, care include cod uscat, măsline, felii de portocale și ceapă, are un gust rafinat și neobișnuit.

LA mâncăruri tradiționale Spania include și remijon, care conține și felii de portocale.

Primele feluri - nu după număr, ci după semnificație

O salată ușoară este de obicei urmată de supă. Cea mai faimoasă supă spaniolă este gazpacho andaluz. Aceasta este o supă rece de legume care se prepară fără tratament termic și, uneori, se servește chiar și cu cuburi de gheață. Se prepară foarte simplu: înmuiați pâinea în apă rece, amestecați-o cu roșii, usturoi tocat, ulei de măsline și alte condimente și este gata.

Dar într-o altă supă piure rece nu se adaugă roșii, se numește ajoblanco.

• Orezul „capul tuturor”

O atenție deosebită trebuie acordată Mâncăruri spaniole făcut din orez. La începutul articolului s-a menționat deja paella și faptul că există rețete pentru prepararea ei varietate uriașă. O paella clasică include 6-7 tipuri de fructe de mare și pește, pui, ierburi, condimente și vin alb. În unele zone din Spania, paella este făcută din fasole.

Orezul este gătit și cu diverse legume (rosii, anghinare și fasole), cu ton, iar orezul negru este gătit cu cerneală de sepie.

• Mâncăruri din carne

Cel mai faimos fel de mâncare din carne din Spania este jamón. Aceasta este o șuncă uscată care formează baza bucătăriei iberice. Sunca este renumita nu numai pentru gustul sau, ci si pentru faptul ca acest fel de mancare nu contine colesterol. Pentru a-l pregăti, iau șuncă (apropo, spaniolii cred că carnea va fi bună dacă hrăniți purceii cu ghinde), sărată, uscată și uscată în condiții strict definite. Acest preparat tradițional spaniol poate fi găsit în aproape orice restaurant sau bar.

Există două tipuri principale de șuncă în Spania - Serrano și Iberico. Ele diferă prin metoda de preparare, precum și prin rasa de porci și „dieta”. Șuncile se pot distinge prin culoarea copitei - cea a lui Ibérico este neagră, iar cea a lui Serano este albă.

În Spania le plac și cârnații. Unul dintre cele mai preferate tipuri este cârnatul morcilla. Există diferite rețete pentru prepararea lui în diferite regiuni ale Spaniei, dar cea mai cunoscută este morcilla din Burgos. Cârnați crud de porc afumat cu adaos de usturoi și boia de ardei sunt, de asemenea, populari. Se numește chorizo. Dar în Mallorca iubesc cârnații sobrassada din carne de porc tocată uscată.

În ceea ce privește carnea de pasăre, puiul obișnuit este foarte apreciat în Spania. În Spania există câteva zeci de rețete originale pentru prepararea acestuia. Puii se prăjesc pe grătar sau scuipat, se fierb în cidru sau sherry, se umplu cu fructe de mare și legume, se coace etc. Dintre varietatea de rețete se remarcă puiul: în sherry, înăbușit cu legume în sos de vin, în sos de roșii și sos chilindron.

În Galiția ei iubesc carnea unui cocoș bine hrănit și castrat - capon. Carnea sa este considerată mai fragedă decât puiul. Asigurați-vă că încercați caponul umplut cu castane sau stridii.

Dar în Navarra ei preferă rața (probabil influențată de apropierea de Franța). Mâncărurile tradiționale de rață din zonă includ pate de rață, ficat de rață în sos de prune și pulpe de rață afumate.

Deserturi și dulciuri

Desigur, nu veți găsi aici delicatesa preferată, dar asta nu înseamnă că spaniolii nu au ce să vă servească la desert. Dimpotrivă, judecând după numărul de dulciuri din bucătăria tradițională a Spaniei, locuitorii țării au adevărați dinti de dulce.

Turiștilor le place să cumpere turron și polvorone ca suveniruri dulci. Ambele deserturi au fost odată pregătite de Crăciun, dar datorită popularității de care se bucură printre turiști, acum sunt produse pe tot parcursul anului. Turron este nuga cu nuci. Secretul producerii sale a fost moștenit de spanioli de la vechii arabi acum, pe lângă ingredientele tradiționale (miere, nuci și albușuri), la prepararea turronului se folosește orezul umflat, ciocolata și fructele uscate. Polvoronii sunt prăjituri sfărâmicioase, al căror nume, apropo, se traduce prin „praf de pușcă, praf”. Conține migdale prăjite, semințe de susan măcinate, scorțișoară și este gătit exclusiv în grăsime de porc.

Diverse creme (de exemplu, crema catalană sau de migdale) și budinci (budinca de lapte canare, budinca de orez) nu sunt mai puțin populare printre spanioli.

Zona Avila este renumită pentru un desert deosebit - gălbenușurile Sf. Tereza. În Galia iubesc castanele glazurate cu zahăr și bezea cu nucă de cocos.

În Spania, ei nu țin campionate de rulare a brânzeturilor (care este unul dintre ele) și folosesc rar brânzeturi atunci când pregătesc mâncăruri complexe, dar asta nu înseamnă că brânzeturile nu sunt populare în această țară. Doar că de obicei o servesc feliată sau cu bucăți de pâine.

Fiecare regiune a Spaniei are propriul tip de brânză. Deci, în Galiția este tetilla făcută din lapte de vacă, printre basci este idiazabal, care se face din lapte de oaie și se afumă peste cărbuni de fag, în Castilia se produc și brânză din lapte de oaie, și se numește „Manchego”, în Catalonia preferă brânzeturile făcute din lapte de capră etc.

Dar poate cel mai faimos tip de brânză este cabrales-ul albastru. Pe vremuri, pentru a o face, brânza era acoperită cu excremente de animale și învelită în frunze de arțar, dar producătorii moderni de brânzeturi au abandonat o tradiție atât de extremă.

Băuturi tradiționale din Spania

Cea mai consumată băutură în Spania este, desigur, vinul. În 2011, a devenit a treia țară din lume în producția de vin și prima ca suprafață a podgoriilor. Aici se cultivă aproximativ 90 de soiuri de struguri în 60 regiuni viticole. Vinurile din Spania sunt apreciate în întreaga lume.

Cele mai cunoscute băuturi alcoolice includ sherry și sangria. Sherry este un vin fortificat obținut din trei soiuri de struguri. Sangria este făcută din vin roșu sec cu adaos de condimente și diverse fructe.

De asemenea, printre bauturi alcoolice Foarte populare sunt: ​​cidrul, berea, diverse lichioruri și aguardiente (cea mai tare băutură din Spania).

Băuturile tradiționale fără alcool includ horchata - o băutură făcută din alune și migdale, care are un gust dulce și particular. Și, desigur, și spaniolii prețuiesc ceaiul.

Top 10 mâncăruri spaniole

Da, bucătăria spaniolă este incredibil de diversă și este pur și simplu imposibil să încerci toate felurile de mâncare prezentate. Am făcut o selecție de preparate pe care orice turist care vizitează Spania trebuie să le încerce.

Top 10 rețete spaniole:

• Paella - un fel de mâncare de orez cu diverse umpluturi (de exemplu, iepure și fructe de mare)
• Jamon - șuncă de porc uscată
• Tapas - diverse gustări
• Gazpacho - supă rece
• Chorizo ​​​​- cârnați de porc uscat cu boia de ardei
• Zarzuela - fructe de mare asortate în bulion de pește
• Salata Malaga
• Crema Catalana - sufleu dulce cu caramel
• Salpicon cu fructe de mare
• Churros - un desert care are gust de gogoși

Și ca bonus, vă ofer câteva rețete pentru bucătăria tradițională spaniolă.

Gazpacho clasic

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 450 g roșii
• 1 ceapă
• 1 castravete
• 1 ardei conservat
• O jumătate de cană de coriandru sau coriandru
• 0,3 căni de oțet de vin roșu
• 1,4/ cană ulei de măsline
• Sos Tabasco (adăugați după gust)

Tăiați jumătate din roșii, castraveții și ceapa în bucăți mici. Transferați-le într-un robot de bucătărie, adăugați ardei roșu și amestecați până se face piure. Transferați apoi amestecul într-un bol și adăugați sucul de roșii, coriandru tocat, oțet, câteva picături de Tabasco și ulei de măsline. Amesteca. Scoateți semințele de pe roșiile rămase și tăiați-le în cuburi mici. Tocam si castravetele si ceapa. Adăugați toate acestea în supă. Sare, piper si pune la frigider pentru scurt timp inainte de a manca.

Dorada în spaniolă

Acest pește este foarte apreciat în Spania pentru gustul său delicat. Pentru a pregăti felul de mâncare vom avea nevoie de:

• 1 kg dorada
• 6 cartofi
• 1 ceapă
• 10 linguri ulei de masline
• 3 catei de usturoi
• Pătrunjel
• 0,5 linguriță şofran
• 0,5 bucăți ardei iute
• 2 lămâi
• Sarat la gust

Curățați și eviscerați peștele. În timp ce peștele se usucă, pregătiți o marinadă pentru el: amestecați pătrunjel, usturoi, 5 linguri într-un blender. ulei de măsline, 4 linguri. apă. Adăugați sucul de la 1 lămâie la jumătate din amestecul rezultat. Amesteca. Apoi sare și piperează peștele și ungeți-l cu marinată.

Adăugați sare, frunze de șofran zdrobite și 3 linguri la amestecul rămas de pătrunjel și usturoi. apă - și acum avem o marinadă gata făcută pentru legume. Taiati apoi cartofii in felii de 0,4 cm, ceapa in rondele de 0,2 cm Amesteca legumele tocate cu marinata si punem pe o tava de copt (sau alt vas). Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20 de minute. Apoi puneți dorado pe legume. Pulverizați-l cu ulei de măsline. Și puneți deasupra lămâia rămasă. Gatiti inca 15-20 de minute. Asigurați-vă că peștele este suculent. Apoi scoatem pestele din cuptor si il presaram cu fasii subtiri de coaja de lamaie si ardei iute.